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CAPITULO I

1.1 Identificacin del problema.


El problema que motiva a realizar esta investigacin es el bajo rendimiento acadmico de los jvenes, a causa de la mala
alimentacin que causa distraccin o la total falta de atencin.
1.2 rea del problema.
Los jvenes atravesamos un momento que marcara nuestras vidas, la presin del bachillerato ocasiona muchas cosas, por
ejemplo el rendimiento fsico y metal.
El problema es el bajo rendimiento acadmico a causa de la mala alimentacin, la falta de inters vocacional y la mala
influencia de los amigos son algunos de los factores que influyen en este problema.
Este se puede resolver si existiera mas control paternal en la dieta alimenticia de sus hijos, aparte si hubiera una mejor
comunicacin con sus hijos, brindndoles as una mejor orientacin.
1.3 Fuentes del problema.
La economa familiar influye a consumir comida poco saludable, o la constante ingesta de comidas chatarras que afectan
al organismo.
Por otra parte el poco inters personal o de los padres por una dieta saludable.
1.4 Justificacin de la investigacin.
1.4.1 Para los alumnos.
La presente investigacin beneficiara a los alumnos, dndoles a conocer las desventajas se una mala alimentacin,
motivndoles al consumo nutritivo y saludable que mejorara su rendimiento acadmico y otras reas de su vida.
1.4.2 Para los padres de familia.
Esta investigacin servir como un incentivo para los padres de familia, ya que se muestra los beneficios del control de los
padres sobre una dieta balanceada. Los padres se vern satisfechos con los resultados al poner en prctica lo que esta
investigacin ofrece, incluso ellos se vern beneficiados ellos mismos si ellos ponen en prctica lo mencionado
anteriormente.
1.4.3 Para las instituciones educativas.
Servir como fuente de informacin a los interesados en el tema.
O como base para realizar futuras investigaciones ligadas a este tema.
1.4 La mala alimentacin ocasiona bajo rendimiento acadmico en los jvenes del Centro Escolar Domingo Faustino
Sarmiento, San Marcos en el periodo de enero a agosto del ao 2010.

Influye la mala alimentacin al rendimiento acadmico en los jvenes del Centro Educativo de San Marcos en el perodo
de enero a agosto del ao 2010?
1.6 Objetivos de la investigacin
1.6.1 Objetivo general
Conocer cmo afecta la mala alimentacin en el desarrollo acadmico
1.6.2 Objetivos especficos
1- Comprobar que la mala alimentacin afecta negativamente al rendimiento acadmico.
2- Motivar a los estudiantes a una dieta balanceada para mejorar sus calificaciones.
3- Determinar si el desayuno es un factor importante en el rendimiento acadmico.
CAPITULO II
1.7 Marco terico.
Bsicamente la alimentacin de los indgenas consista en granos bsicos, calabaza, carne de venado, conejo, liebre,
sandias y semillas del mezquite con las que elaboraban una especie de pan y vino.
El maz era su alimento fundamental, forma parte de la dieta alimenticia como del mundo mitolgico del pueblo maya y
sus descendientes actuales.
Cocinaban alimentos como los tamales y tortillas.
Otros alimentos importantes fueron el cacao, la yuca y el frijol, adems la sal era extrada rudimentariamente.
Dentro de la fauna estaban el tepezcuinte, el armadillo, el manat, el tapir, el jabal, el mono, las palomas, la codorniz, la
gallina de monte, iguanas, pescado, ostiones, etc.
La dieta alimenticia maya era principalmente vegetariana, los principales alimentos estaban elaborados a base de maz,
tanto en alimentos slidos o bebidas.
Su alimentacin era rica en hidratos de carbono, protenas y minerales obtenidos de la naturaleza.
Con la llegada de los espaoles su alimentacin cambio con la introduccin de ganadera y otros cultivos europeos.
El cambio ms drstico que sufri la alimentacin maya fue la ganadera, pues a partir de all se dio la alimentacin a base
de lcteos, que tan necesarios son para el funcionamiento del cuerpo.
Generalmente, nuestra alimentacin est basada en los alimentos vegetales que consuman los mayas, pues si hablamos
de carnes, como el pescado, pollo, carne de cerdo y res, adems los derivados de la leche.
Otra herencia gastronmica de los mayas son los atoles, tamales y otros platillos tpicos que bien conocemos.
Poco a poco nuestra alimentacin se ha ido modificando con la introduccin de comidas chatarras y bebidas
carbonatadas, pues a raz de eso buscamos las comidas ms fciles de conseguir en el mercado salvadoreo, trayendo
como consecuencia enfermedades relacionadas con la mala alimentacin.
Pero bsicamente el consumo diario en las mesa de las familias salvadoreas son los granos bsicos, agua y carnes
blancas incluyendo los alimentos elaborados a base de maz.
En cuanto a comidas chatarras, bebidas como gaseosas y jugos artificiales estn aunados a la alimentacin diaria de los
salvadoreos, olvidndonos de las consecuencias que acarrea el consumo de estos productos, sin olvidar la comida
rpida.
El proceso de alimentacin, ntimamente relacionado con la econmica, cultura y geografa son algunos de de los factores
que dan causa al problema alimenticio, tomando en cuenta como principal el factor econmico.
Por otro lado la falta de informacin o inters de las personas respecto al tema.
La capacidad mental de un alumno no se relaciona nicamente con los dulces o golosinas, sino que de vitaminas y
minerales como el hierro y el acido flico. Dentro de la nutricin, un aporte adecuado de hierro, mejora la capacidad de
concentracin, aunque no tiene influencia en el coeficiente intelectual.
Es bueno saber que es ms importante la calidad que la cantidad de lo que se consume. Por ejemplo, si un joven en su
desayuno consume pan y no bebe leche el desayuno ser alto en caloras, pero pobre su calidad.
El desayuno influye en el rendimiento escolar a travs de cambios metablicos y hormonales.
De all el famoso dicho la comida ms importante del da.
La ingesta de lcteos, cereales y frutas en el desayuno contribuye a complementar el aporte adecuado de energa,
carbohidratos, vitaminas y minerales que el cuerpo necesita a lo largo del da.
El error ms frecuente de los padres es no darle importancia al desayuno, y mandar a sus hijos a la escuela sin haber
comido. No se dan cuenta que la principal fuente de energa es el desayuno, pues de eso depende cuanta energa tenga el
estudiante al inicio de clases.
Desayuno completo| 25% de las necesidades diarias de energa e incluir alimentos de, al menos, cuatro grupos
distintos: lcteos, cereales, frutas, aceites y grasa, etc. |
Buena calidad | Contiene un alimento, al menos, de los grupos lcteos, cereales y fruta. |
Mejorable calidad | Falta uno de los grupos. |
Insuficiente calidd | Faltan dos de los grupos. |
Mala calidad | No desayuna. |
PRINCIPIOS INMEDIATOS DE LOS ALIMENTOS
Tenemos tres tipos de alimentos: energticos, polmeros biolgicos y reguladores.
Energticos: proporcionan energa y calor para mantener la temperatura corporal, el movimiento y reacciones qumicas
necesarias para el metabolismo, son los hidratos de carbono y las grasas.
Hidratos de carbono: son compuestos formados de carbono, oxigeno e hidrogeno.
Los hidratos de carbono que se queman al interior de nuestro cuerpo produce 4 caloras. Los que no se absorben y
permanecen en el tubo digestivo tienen una funcin de estimular los movimientos del intestino y facilitar la defecacin.
Se encuentran fundamentalmente en las frutas, verduras y cereales.
Cereales Verduras
Frutas Hidratos de carbonoLos alimentos de origen vegetal ms ricos en hidratos de carbono son:
- Cereales | Trigo y maz. |
- Legumbres | Garbanzos, lentejas y porotos. |
- Verduras | Papas, nabo y remolacha. |
- Frutas | Pltano, higos y uvas. |
Lpidos: dentro de estos existe un subgrupo denominado triglicridos, formados por glicerol, ms cidos grasos. La
importancia en el organismo de los cidos grasos, los lpidos son portadores de vitaminas liposolubles.
La funcin principal de las grasas es proporcionar energa a nuestro organismo.
Una vez cubiertas las necesidades energticas se almacena el exceso, de manera que se puede acumular en el cuerpo la
energa en poco volumen, adems ayudan a evitar la prdida de calor.
Origen animal: leche, mantequilla y quesos ricos en grasas.
Origen vegetal: sobre todo en las leguminosas, aceites vegetales, en los frutos secos, y en diferentes semillas. Las frutas y
hortalizas son muy pobres en grasas; las nicas excepciones son el aguacate y la aceituna.
En una dieta, las grasas deben suponer aproximadamente el 25% de las caloras totales.
Origen animal Origen vegetal
Polmeros biolgicos: Son los que forman las estructuras corporales, partes esenciales del organismo (clulas, tejidos,
enzimas, rganos, etc.). Las sustancias polimricas primordialmente son protenas.
Protenas: compuestas por carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrgeno.
Son menos energticas que las grasas, su misin primordial no es producir calor, sino formar las partes estructurales del
organismo.
Aproximadamente 20% del peso del cuerpo son protenas.
El aporte calrico de las protenas es equivalente al de los hidratos de carbono, es decir, cuatro caloras por gramo.
Reguladoras: facilitan y aseguran el perfecto funcionamiento de las funciones polimricas biolgicas y energticas. Son las
vitaminas y las sales minerales.
Vitaminas: son las principales suministradoras de energa y colaboraban con la estructura del cuerpo. Su funcin es hacer
que las dems funciones del organismo se realicen correctamente.
Las vitaminas de dividen en hidrosolubles y liposolubles.
Hidrosolubles: se pueden disolver en agua, y son la vitamina C y el grupo vitamnico B.
Vitamina C ( tocoferol): leche, hortalizas, carne de res, cereales, verduras y frutas ctricas.
Contribuye a la reparacin de encas, vasos y huesos; y a la produccin de colgeno (indispensable en la cicatrizacin).
DEFICIENCIA: surge el escorbuto (hinchazones, sangrado de encas y cada de dientes). Aumenta la vulnerabilidad a
resfriados y virosis leves.
EXCESOS: acidez y malestar.
Vitamina B-1 (tiamina): vsceras de pollo, germen de trigo, hgado. Leche, carnes, verduras.
Ayuda al mantenimiento de las membranas mucosas y tambin acta en el metabolismo de las protenas.
DEFICIENCIA: conlleva una enfermedad llamada beriberi que se caracteriza por debilidad muscular, calambres y
problemas cardiacos.
EXCESOS: problemas hepticos y renales.
Vitamina B-2 (riboflabina): lentejas, coco, pan germen de trigo, hgado, leche, carnes, verduras.
Ayuda al mantenimiento de las membranas mucosas y tambin acta en el metabolismo de las protenas.
DEFICIENCIA: se desarrolla hipersensibilidad a la luz y pueden surgir lesiones en la piel.
EXCESOS: los mismos que la anterior.
Vitamina B-3 (niacina): pan integral, salvado, germen de trigo, harina de trigo, arroz integral, almendras hgado.
Es facilitador de los procesos de circulacin sangunea, y de la digestin; contribuye a preservar la piel.
DEFICIENCIA: aparece la pelagra, enfermedad que se caracteriza por diarrea, dermatitis, y en casos graves demencia.
EXCESOS: perjudicial para el hgado.
Vitamina B-5 (ac. Pantotnico): man, nueces, yema de huevo, frutas, carnes, cereales, vsceras, vegetales verdes.
Interviene en el metabolismo celular facilitando la liberacin de energa obtenida de grasas y carbohidratos.
DEFICIENCIA: apata, falta de atencin, alergias, y debilidad.
EXCESOS: se desconocen sus efectos adversos.
Vitamina B-6 (pirodixina): garbanzos, carne de pollo, aguacate, pltano, sardinas, lentejas, frijoles, atn, pan, espinacas,
cereales.
Mejora la capacidad de regeneracin del tejido nervioso y acta en la formacin de los glbulos rojos.
DEFICIENCIA: fatiga, depresin, nauseas, mareos, alteraciones en la piel, anemia, clculos renales y convulsiones.
EXCESOS: se desconoces sus efectos adversos.

Vitamina B-8 (biotina): riones, coliflor. Hgado. Leguminosas, yema de huevo, levadura, frutas, lcteos.
Interviene en el metabolismo de los cidos grasos, y en la formacin de la glucosa.
DEFICIENCIA: dolores musculares, dermatitis, depresin, anemia, fatiga, nauseas.
EXCESOS: aumento desmedido del azcar, molestias en el pncreas.
Vitamina B-9 (acido flico): championes, legumbres, naranjas, cereales, vegetales verdes, huevos, nueces.
Es vital para el crecimiento y brinda proteccin contra los parsitos y alimentos en mal estado.
DEFICIENCIA: irritabilidad, insomnio, perdida de la memoria, disminucin de las defensas, desgastes del intestino.
EXCESOS: molestias gstricas.
Vitamina B-12 (cobalamina): pescado, riones, huevos, carne, pollo, queso, leche.
Es fundamental para el buen funcionamiento del sistema nervioso, participa en la formacin de protenas.
DEFICIENCIA: perdida del tejido del tracto intestinal, degeneracin nerviosa, desarreglos menstruales.
EXCESOS: desrdenes hepticos.
Vitamina A (retinol): aceite de soya, aceite de hgado de pescado, lcteos, zanahoria, espinacas, tomates, lechuga, yema
de huevo.
Interviene en la formacin y mantenimiento de la piel las mucosas, los huesos y los dientes.
DEFICIENCIA: dificultad para adaptar la visin, la oscuridad, resequedad en la piel.
EXCESOS: mal formaciones seas, perdida de glbulos rojos, alteraciones de la menstruacin.
Vitamina D (calciferol): atn, sardina, hgado, cereales, queso, yema de huevo, leche sin descremar.
Facilita la labor del intestino relacionada con la absorcin de los nutrientes.
DEFICIENCIA: caries, osteoporosis, y reblandecimiento de los huesos.
EXCESOS: trastornos digestivos (vmitos, diarrea), deficiencias renales, daos al corazn y prdida del apetito.
Vitamina E (tocoferol): germen de trigo, chocolates, maz, girasol, legumbres, frutas, verduras.
Participa en la formacin de los glbulos rojos, de los msculos y de las clulas reproductivas.
DEFICIENCIA: diastrofia muscular, esterilidad y anemia.
EXCESOS: endurecimiento de las vas circulatoria.
Vitamina K (antihemorrgica): legumbres, hgado de pescado, verduras, aceite de soya, yema de huevo.
La principal funcin de esta vitamina es permitir un normal proceso de coagulacin de la sangre.
DEEFICIENCIA: mal proceso de coagulacin y cicatrizacin.
EXCESOS: puede conllevar a la anemia, e incluso generar la aparicin de lesiones cerebrales.
El metabolismo
Son las reacciones bioqumicas y procesos fsico-qumicos ocurridos en el organismo.
Estos procesos son la base de la vida a escala molecular, permite las diversas actividades de las clulas.
El metabolismo se divide en catabolismo y anabolismo.
Catabolismo: liberan energa; por ejemplo la glucolisis, consiste en la degradacin de compuestos como la glucosa, cuya
reaccin proviene de la liberacin de energa retenida en los enlaces qumicos.
Anabolismo: utilizan esta energa liberada para construir los componentes de las clulas como las protenas y los cidos
nucledos.
El catabolismo y el anabolismo son procesos acoplados que hacen del metabolismo en conjunto, ya que cada uno
depende del otro.
El metabolismo es un proceso que empieza en el momento de la concepcin y termina cuando morimos.
Los rganos encargados del control metablico son los que constituyen el sistema endocrino.La tiroxina, hormona
producida por la glndula tiroides juega un papel muy importante en la velocidad de las reacciones metablicas.
Otra glndula imprescindible es el pncreas, capta la mayor concentracin de glucosa, el principal combustible del
cuerpo. El pncreas libera una hormona llamada insulina, que indica a las clulas que aumenten sus actividades
anablicas.
El metabolismo basal es una medida de la velocidad a la que la persona quema energa en forma de caloras en estado de
reposo.
El metabolismo basal de una persona es la tendencia a ganar peso. Por ejemplo, una persona con metabolismo basal
lento gana ms peso que una persona de la misma talla con un metabolismo basal promedio que coma la misma cantidad
alimenticia y la misma cantidad de ejercicio.
Problemas que pueden afectar al metabolismo
Un trastorno metablico es una afeccin provocada por una reaccin qumica anmala celular.
La mayora de trastornos metablicos obedecen a la existencia de concentraciones anmalas de encimas u hormonas en
la sangre, o a problemas de funcionamiento hormonal.
Cuando estas sustancias se metabolizan de forma defectuosa se provoca una acumulacin de toxinas que provoca
sntomas graves.
Enfermedades ms comunes de trastornos metablicos
Hipertiroidismo: se debe a una glndula tiroidea excesivamente activa, esta segrega una cantidad excesiva de tiroxina, lo
cual acelera el metabolismo basal.
Los sntomas son: prdida de peso, aceleracin de la frecuencia cardiaca, y por ende hipertensin, agrandamiento de la
glndula tiroidea.
Hipotiroidismo: se debe a la glndula tiroidea poco activa o inexistente. Esta glndula tiroidea segrega una cantidad
insuficiente de tiroxina.
El hipotiroidismo ralentiza los procesos corporales y provoca fatiga, peso excesivo y estreimiento.
Puede provocar problemas cerebrales y de crecimiento.
Se controla con medicamentos orales.
Errores congnitos del metabolismo
Existen enfermedades metablicas hereditarias, estas se conocen como errores congnitos del metabolismo.
Los errores congnitos del metabolismo pueden provocar problemas graves sino se tratan a tiempo.
Por ejemplo, la galactosemia, los bebes con este problema no tienen suficiente cantidad de una enzima que descompone
el azcar de la leche, esta azcar es llamada galactosa.
Otro ejemplo es la fenilcetonuria, este trastorno consiste en un defecto de la enzima que descompone el aminocido
fenilalanina.
Los jvenes con estos problemas necesitan una dieta especial o tomar medicamento para controlar problemas
metablicos del nacimiento.
Diabetes tipo 1
Ocurre cuando el pncreas no produce suficiente insulina.
Entre los sntomas de este padecimiento podemos encontrar:
Orinar en exceso, sed extrema, mucha hambre y prdida de peso.
Esta enfermedad puede causar daos renales, seguera y enfermedades cardiovasculares.
Los jvenes que adolecen esta enfermedad necesitan inyectarse insulina despus de cada comida y controlarse la
concentracin de azcar en la sangre a fin de no desarrollar problemas ms severos.
Diabetes tipo 2
Ocurre cuando el cuerpo no responde a la insulina de manera normal.
Los sntomas son similares a los de la diabetes tipo 1.
La mayora de nios y jvenes que desarrollan este tipo de diabetes padecen de sobrepeso, que se presume juega un rol
fundamental en su menor reactividad a la insulina.
En algunos casos se puede tratar con dieta, ejercicio y medicacin va oral, pero en algunos casos se requiere de
inyecciones de insulina.
Las personas pueden padecer este mal sin saberlo porque los sntomas no siempre son obvios, algunas personas no
presentan sntomas o pueden tardar mucho tiempo en desarrollarse.

Las personas que su cuerpo no aprovecha la insulina o con sobrepeso quiz noten un aro oscuro alrededor del cuello que
no desaparece.
Adems su piel se pone ms gruesa, oscura y como aterciopelada debajo de los brazos, entre los dedos de los pies y las
manos, entre las piernas, codos y rodillas.
Otra caracterstica importante es, que los jvenes con resistencia a la insulina pueden padecer del sndrome de ovario
poliqustico, que consiste en agrandamiento de ovarios o aparecimiento de quistes. Suelen tener periodos menstruales
irregulares y tener bello excesivo en la cara y cuerpo ( sndrome de hiperandrogenismo).
Como vivir con diabetes tipo 2
* Seguir una dieta balanceada.
* Realizar actividades fsicas regularmente.
* Recibir insulina u otros medicamentos que controlen el nivel de glucosa.
* Chequearse los niveles de azcar.
* Ponerse en tratamiento para otros problemas de salud a causa de la diabetes, como la hipertensin o grasas
sanguneas.
Si se siguen estos consejos, los mdicos podran incluso quitarles el medicamento.
Es oportuno mencionar que la diabetes suele conocerse por el trmino azcar en la sangre, cabe destacar que esto es
solo un sntoma.
CURVA DE TOLERANCIA A LA GLUCOSA
Por qu es importante el ejercicio?
* El ejercicio es bueno para todo el cuerpo, incluso la mente. El ejercicio ayuda a producir endorfinas, son sustancias que
influyen en sentir paz y felicidad. Adems ayuda a dormir mejor y ayuda en los problemas mentales como la baja
autoestima y el dficit de concentracin-
* El ejercicio ayuda a tener mejor apariencia.
* Hacer ejercicio mantiene un peso saludable y reduce el riesgo de desarrollar determinadas enfermedades.
* El ejercicio ayuda a envejecer bien. Pues reduce la posibilidad de desarrollar osteoporosis en las mujeres, pues es ms
frecuente en ellas.
Ejercicios aerbicos
Es cualquier tipo de ejercicio que hace que el corazn lata ms rpido y que los msculos utilicen mas oxigeno.
Ejercicios de fuerza
Estos ayudan al fortalecimiento muscular, incluyendo el corazn. Ejemplo
* Para fortalecer los brazos, el remo o esqu de travesa, tambin se encuentran incluidas las flexiones.
* Para fortalecer las piernas, la bicicleta, el remo y patinaje.
* Para tonificar msculos, abdominales, Pilates y yoga.
Ejercicios de flexibilidad
Ayudan al estiramiento de los msculos y articulaciones, adems de que se puedan doblar con facilidad. Por ejemplo:
Las artes marciales, ballet y pilates.
Hacer demasiado ejercicio con el propsito de perder peso puede ser signo de trastornos de conducta alimentaria.
A pesar de que el ejercicio es una excelente manera de perder peso.
LA PIRAMIDE ALIMENTICIA
Es una gua de lo que se debe consumir diariamente para obtener los nutrientes que el cuerpo necesita.
Se entiende que los alimentos en la cima son los que se deben consumir en menor cantidad, y los que se encuentran
cercanos a la base son los que se deben consumir con mayor frecuencia y en mayores cantidades.
La pirmide alimentaria muestra la gran cantidad de alimentos que deben ser consumidos, muestra tambin las
cantidades proporcionales que se deben consumir diariamente.
La pirmide alimentaria se encuentra formada por cinco niveles:
Primer nivel: es la base de la pirmide, en este nivel se encuentran los cereales, pan harinas, papas y leguminosas frescas.
Este grupo alimentario aporta la mayor parte de caloras que un individuo necesita.
Segundo nivel: se encuentra dividido en dos compartimientos, estn ubicadas las verduras y las frutas. Estos grupos son
muy importantes debido a su aporte de vitaminas, especialmente de antioxidantes y por su contenido de fibra.
Tercer nivel: tambin esta subdividido en dos partes: los lcteos y las carnes, pescado, mariscos, pollo, huevos y
leguminosas secas.
El grupo de lcteos es muy importante por su aporte de calcio y protenas.
En el grupo de las carnes, uno de los principales es el pescado por su aporte de hierro y protenas, adems, el aporte de
grasas para prevenir enfermedades cardiovasculares. Despus del pescado es preferente consumir carnes blancas. Este
grupo se caracteriza por el aporte de protenas, hierro, cinc y minerales.
Cuarto nivel: agrupa los aceites, grasas, mantequilla y aquellos alimentos que contienen una importante cantidad de
grasas, como las aceitunas, nueces y man.
El consumo debe ser moderado, se recomienda tener un bajo consumo de grasas de origen animal, por su contenido de
cidos grasos saturados y colesterol.
Quinto nivel: es el compartimiento ms pequeo, se ubican las azucares y la miel. El consumo de estos alimentos debe ser
moderado.

Tips para una alimentacin sana
* Comer una variedad de alimento, para tener la energa, protenas, minerales y fibra necesarias.
* Balancear lo
que se come con ejercicio para mantener un peso saludable.
* Moderar el consumo de azucares.
* Consumir alimentos bajos en sal y sodio para reducir las posibilidades de sufrir hipertensin.
* Que la dieta esta cargada de granos, vegetales y frutas.
* Escoger una dieta baja en grasas, grasas saturadas y colesterol.
Nutricin
La nutricin es el proceso biolgico en el que los organismos asimilan las sustancias contenidas en los alimentos
necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales. Por lo que la palabra
nutricin es aplicable al conjunto de procesos por el que pasan elementos o sustancias qumicas biolgicas o inertes al ser
incorporadas, transformadas y eliminadas por el organismo. Y de all que el ser humano es influenciado en todas las
esferas de su vida por el alimento y no por las sustancias (ya que stas son eliminadas) siendo las primeras que en su
estado sano se van a relacionar con el ser humano otorgndole las capacidades necesarias para la vida y la salud. La
nutricin tambin es la ciencia que estudia la relacin que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la
determinacin de una dieta
Alimentacin
La alimentacin consiste en la obtencin, preparacin e ingestin de alimentos. Por el contrario, la nutricin es el
conjunto de procesos fisiolgicos mediante el cual los alimentos ingeridos se transforman y se asimilan, es decir, se
incorporan al organismo de los seres vivos, que deben hacer conciencia (aprender) acerca de lo que ingieren, para qu lo
ingieren, cul es su utilidad, cules son los riesgos. As pues, la alimentacin es un acto voluntario y la nutricin es un acto
involuntario. Otro concepto vinculado a la alimentacin, sin ser sinnimo, es el de dieta. Por extensin, se llama
alimentacin al suministro de energa o materia prima necesarios para el funcionamiento de ciertas mquinas.
Caractersticas
Aunque alimentacin y nutricin se utilizan frecuentemente como sinnimos, son trminos diferentes ya que:
* La nutricin hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto de fenmenos
involuntarios que suceden tras la ingestin de los alimentos, es decir, la digestin, la absorcin o paso a la sangre desde el
tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, y su asimilacin en las clulas del organismo. La nutricin es la ciencia
que examina la relacin entre dieta y salud. Los nutrilogos son profesionales de la salud que se especializan en esta rea
de estudio, y estn entrenados para proveer consejos dietticos.
* La alimentacin comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la eleccin, preparacin
e ingestin de los alimentos, fenmenos muy relacionados con el medio sociocultural y econmico (medio ambiente) y
determinan al menos en gran parte, los hbitos dietticos y estilos de vida.
Nutricin y salud
Existen seis clases principales de nutrientes que el cuerpo necesita: carbohidratos, protenas, grasas, vitaminas, minerales
y agua. Es importante consumir diariamente sus seis nutrientes para construir y mantener una funcin corporal saludable.
Una salud pobre puede ser causada por un desbalance de nutrientes ya sea por exceso o deficiencia. Adems la mayora
de los nutrientes estn involucrados en la sealizacin de clulas (como parte de bloques constituyentes, de hormonas o
de la cascada de sealizacin hormonal), deficiencia o exceso de varios nutrientes afectan indirectamente la funcin
hormonal. As, como ellos regulan en gran parte, la expresin de genes, las hormonas representan un nexo entre la
nutricin y, nuestros genes son expresados, en nuestro fenotipo. La fuerza y naturaleza de este nexo estn
continuamente bajo investigacin, sin embargo, observaciones recientes han demostrado el rol crucial de la nutricin en
la actividad y funcin hormonal y por lo tanto en la salud.
Existen mltiples enfermedades relacionadas o provocadas por una deficiente nutricin, ya sea en cantidad, por exceso o
defecto, o por mala calidad:
* Anemia
* Aterosclerosis.
* Algunos tipos de cncer.
* Diabetes Mellitus.
* Obesidad.
* Hipertensin arterial.
* Avitaminosis: son poco frecuentes en los pases occidentales como el beriberi, el raquitismo, el escorbuto, la pelagra.
* Desnutricin: que provoca el sndrome de kwashiorkor.
* Bocio endmico.
* Bulimia nerviosa.
* Anorexia nerviosa.
* Vigorexia
Una mala nutricin tambin provoca daos bucales, debido a que en el momento en que el cuerpo deja de recibir los
nutrientes necesarios para la renovacin de los tejidos, su boca se vuelve ms susceptible a las infecciones. El exceso de
carbohidratos, almidones y azcares producen cidos de la placa que se adhieren al esmalte, causando as su destruccin.
El aparato digestivo
El aparato digestivo es un conjunto de rganos encargados del proceso de la digestin, es decir, la transformacin de los
alimentos para der adsorbido o utilizado por las clulas.
El proceso digestivo es el mismo en todos los animales monogastricos: transforman los glcidos, lpidos y protenas en
unidades ms sencillas gracias a las enzimas digestivas para poder ser transportadas por la sangre.
El aparato digestivo es un tubo con glndulas asociadas, es el encargado de la transformacin de los alimentos en
sustancias simples para que puedan ser utilizadas por el organismo. El tubo digestivo mide unos once metros de longitud.
Los dientes son los encargados de la trituracin de los alimentos, y las secreciones de las glndulas salivares humedecen e
inicia el proceso de descomposicin qumica.
Luego, el bolo alimenticio cruza la faringe, luego el esfago y llega al estomago, cuya mucosa segrega un potente jugo
gstrico, en el estomago, el alimento es agitado hasta convertirse en una pasta llamada quimo.
El tubo digestivo se prolonga con el intestino delgado, este mide unos cinco metros de largo. En su primera porcin o
duodeno recibe secreciones de las glndulas intestinales, la bilis y el pncreas.
El tubo digestivo contina con el intestino grueso, que mide poco ms de metro y medio. Su porcin final es el recto, que
termina con el ano, por donde son expulsados los restos indigeribles de los alimentos.
Descripcin anatmica
Esfago: es un conducto membranoso que se extiende desde la faringe hasta el estomago,
El esfago empieza en el cuello, atraviesa el trax y pasa por el abdomen. El esfago solo se abre cuando pasa el bolo
alimenticio. Mide 25 cm.
Estomago: es un rgano en el que se acumula la comida, consta de varias partes que son: fundus, cuerpo antro y ploro.
Es el encargado de hacer la transformacin qumica ya que los jugos gstricos trastornan el bolo alimenticio.
En su interior encontramos dos tipos de clulas. Las clulas parietales, estas secretan al acido clorhdrico (HCL) y el factor
intrnseco, una glicoprotena utilizada en la adsorcin de vitamina B12, tambin contiene las clulas principales u
oxnticas, las cuales secretan pepsinogeno.
La secrecin del jugo gstrico est regulada tanto por el sistema nervioso como el sistema endocrino.
En el estomago se realiza la digestin de:
-Protenas (principalmente la pepsina)
-Lpidos
-No ocurre la digestin de carbohidratos
-El estomago elimina la flora bacteriana que viene con los alimentos por accin del acido clorhdrico.
Intestino delgado: se inicia en el duodeno y termina en la vlvula ileocecal. Mide de 6 a 7 metros.
Intestino grueso: se inicia a partir de la vlvula ileocecal en un saco denominado ciego, donde sale el apndice, y termina
en el recto. Su longitud es variable, entre 120 y 160 cm.
Tras el ciego, el intestino grueso es denominado colon ascendente, con 15 cm de longitud, luego se da origen al colon
ascendente, con 15 cm de longitud, luego se da origen al colon transverso, que mide 50 cm de longitud. originndose una
cuarta porcin llamada colon descendente con 10 cm de longitud.
Por ultimo aparece el colon sigmoideo, recto y ano. Et recto es la parte final del tubo digestivo.
Pncreas: es una glndula relacionada con el duodeno, segrega hormonas a la sangre para controlar los azucares. Sus
secreciones son de gran importancia en la digestin.
Hgado: es el rgano de mayor tamao del cuerpo. La vescula biliar es un reservorio-musculo membranoso, segrega la
bilis y contiene unos 50-60 cm cbicos de este lquido.
Bazo: por sus principales funciones se debera considerar un rgano del sistema circulatorio, pero su gran capacidad de
absorcin de nutrientes por va sangunea, se suma a los aparatos anexos del sistema digestivo.
Enfermedades del aparato digestivo
Las enfermedades en el sistema digestivo (incluso el cncer) son productos de factores externos, tales como la
alimentacin y las infecciones.
* Colitis: inflamacin del intestino grueso. Sntomas: diarrea y dolores abdominales. El stress es el posible factor causal.
* Sndrome de colon irritable: sus sntomas son la diarrea, estreimiento y dolor abdominal.
* Ulcera pptica.
Sistema endocrino
Es un conjunto de rganos que liberan un tipo de sustancias llamadas hormonas, est constituido por clulas y glndulas
endocrinas. Acta como una res de comunicacin celular y es el encargado de diversas funciones metablicas. Entre ellas
estn:
* Controlar la intensidad de funciones qumicas en las clulas.
* Regir el transporte de sustancias a travs de las membranas de las clulas.
* Regular el equilibrio del organismo.
Las hormonas, cuya funcin aunada a la del sistema nervioso es conservar la homeostasia y coordinar la reaccin en las
situaciones se stress.
Las hormonas son secretadas por glndulas de secrecin interna sin conducto excretor, como reaccin a:
1- Concentraciones apropiadas de algunas substancias en sangre.
2- Estimulacin por otras hormonas.
3- Estimulacin del sistema nervioso autnomo.
Los problemas endocrinos surgen cuando las glndulas producen mayor o menor cantidad de hormonas de lo necesario.
El tratamiento de las situaciones hiperfuncionales consiste en ciruga, supresin qumica o radiaciones.
Gua para hacer dietas
El primer paso para hacer una dieta es escoger los alimentos que se va a consumir.
Qu criterio tengo seguir a la hora de escoger uno u otro alimento?
Depende en primer lugar de las necesidades naturales que todo ser humano tiene en cuanto a principios inmediatos
(carbohidratos, protenas y grasas).
Depende del gusto personal y de la disponibilidad de alimentos que haya en el lugar de residencia.
Por ejemplo, un sujeto de 80 kg cuyos condicionantes (actividad laboral, domstica y recreativa) entran dentro de lo que
podramos calificar de normales.
Necesidades proteicas: 2, 5 g / Kg x 80 Kg = 200 g (diarios)
Necesidades grasas: 1 g / Kg x 80 Kg = 80 g (diarios)
En este primer paso hay que determinar la cantidad de carbohidratos que debemos de ingerir a diario.
El siguiente paso es repartir e l total calrico y todos los nutrientes en varias comida s a lo largo del da.
Ejemplo de men
Vamos a poner un ejemplo de men para las 14.30 h:
Protenas: 40 g
Grasas: 20 g
Carbohidratos: 120 g
Caloras: 820 g
Gramos Alimento Protenas Lpidos Carbohidratos Caloras
150 Arroz cocido 12 1,8 112,5 514
150 Carne ternera 28,5 15 - 252
TOTAL 40,5 16,8 112,5 766
En este caso faltan 7,5 g de carbohidratos y 3,2 g de grasa para los valores predeterminados, Qu hacemos?. Buscar un
alimento rico en grasas pero que no aporte protenas, el mejor candidato es el aceite de oliva.
Segn algunos expertos en nutricio, se necesitan por lo menos 21 das para ver los resultados.
Una vez se haya logrado mantener el peso estable por un tiempo inferior a una semana se estar listo para manipulas el
cuerpo.
Etimolgicamente la palabra dieta significa "rgimen de vida". La dieta se considera equilibrada si aporta los nutrientes y
energa en cantidades tales que permiten mantener las funciones del organismo en un contexto de salud fsica y mental.
Trastornos en la conducta alimentaria
ANOREXIA
La anorexia consiste en un trastorno de la conducta alimentaria que supone una prdida de peso provocada por el propio
enfermo y lleva a un estado de inanicin. La anorexia se caracteriza por el temor a aumentar de peso, y por una
percepcin distorsionada y delirante del propio cuerpo que hace que el enfermo se vea gordo aun cuando su peso se
encuentra por debajo de lo recomendado. Por ello inicia una disminucin progresiva del peso mediante ayunos y la
reduccin de la ingesta de alimentos.
Normalmente comienza con la eliminacin de los hidratos de carbono, ya que existe la falsa creencia de que engordan. A
continuacin rechaza las grasas, las protenas e incluso los lquidos, llevando a casos de deshidratacin extrema. A estas
medidas drsticas se le pueden sumar otras conductas asociadas como la utilizacin de diurticos, laxantes, purgas,
vmitos provocados o exceso de ejercicio fsico. Las personas afectadas pueden perder desde un 15 a un 50 por ciento, en
los casos ms crticos, de su peso corporal. Esta enfermedad suele asociarse con alteraciones psicolgicas graves que
provocan cambios de comportamiento, de la conducta emocional y una estigmatizacin del cuerpo.
Su causa es desconocida, pero los factores sociales parecen importantes. Aunque hay muchos factores socioculturales
que pueden desencadenar la anorexia, es probable que una parte de la poblacin tenga una mayor predisposicin fsica a
sufrir este trastorno, independientemente de la presin que pueda ejercer el entorno. Por ello existen de factores
generales que se asocian a un factor desencadenante o cierta vulnerabilidad biolgica, que es lo que precipita el
desarrollo de la enfermedad.
* La propia obesidad del enfermo.
* Obesidad materna.
* Muerte o enfermedad de un ser querido.
* Separacin de los padres.
* Alejamiento del hogar.
* Fracasos escolares.
* Accidentes.
* Sucesos traumticos.
SINTOMAS
Esta patologa se caracteriza por una prdida significativa de peso provocada por el enfermo y por una percepcin
errnea del propio cuerpo. En consecuencia, los problemas endocrinos se hacen evidentes en un espacio de tiempo
relativamente corto. Los principales sntomas que determinan la aparicin de la enfermedad son los siguientes:
* Rechazo a mantener el peso corporal por encima del mnimo adecuado para la edad y talla del enfermo.
* Miedo al aumento de peso o a la obesidad incluso cuando el peso se encuentra por debajo de lo recomendable.
* Percepcin distorsionada del cuerpo, su peso y proporciones.
* Ausencia de tres ciclos menstruales consecutivos en las mujeres (amenorrea). Los anorxicos pueden experimentar una
serie de sntomas muy variados: estreimiento, amenorrea, dolor abdominal, vmitos, etc.
Pero es la familia la que detecta los sntomas que dan la voz de alarma:
* Preocupacin excesiva por la composicin calrica de los alimentos y por la preparacin de los alimentos
* Constante sensacin de fro
* Reduccin progresiva de los alimentos
* Obsesin por la imagen, la bscula, los estudios y el deporte
* Utilizacin de trampas para evitar la comida
* Hiperactividad
A estos sntomas se le suman otros rasgos tpicos como la irritabilidad, la depresin y los trastornos emocionales o de la
personalidad. Asimismo, se manifiesta una alteracin de la sensacin de saciedad y plenitud antes de las comidas,
nuseas, hinchazn, o incluso ausencia de sensaciones. En esta patologa tambin se observan numerosos trastornos
cognitivos que se centran en los alimentos, el peso corporal y el aspecto fsico:
* Abstracciones selectivas
* Uso selectivo de la informacin.
* Generalizaciones
* Supersticiones.
* Se magnifica el lado negativo de cualquier situacin.
* Pensamiento dicotmico.
* Ideas autorreferenciales.
* Inferencia arbitraria
En cuanto a las consecuencias clnicas, los sntomas son los siguientes:
* Las pulsaciones cardiacas se reducen.
* Se producen arritmias que pueden derivar en un paro cardiaco.
* Baja la presin arterial.
* Desaparece la menstruacin en las mujeres (amenorrea).
* Disminuye la masa sea y, en los casos muy tempranos, se frena la velocidad de crecimiento.
* Disminucin de la motilidad intestinal.
* Anemia.
* Aparece un bello fino y largo, llamado lanudo, en la espalda, los antebrazos, los muslos, el cuello y las mejillas.
* Estreimiento crnico.
* La disminucin del gasto energtico produce una sensacin constante de fro.
* La piel se deshidrata, se seca y se agrieta.
* Coloracin amarillenta en las palmas de las manos y las plantas de los pies por la acumulacin de carotenos en las
glndulas sebceas.
* Las uas se quiebran.
* Prdida de cabello.
* Problemas con los dientes y edemas perifricos. Hinchazones y dolores abdominales.
La anorexia nerviosa se diagnostica, generalmente, basndose en una intensa prdida de peso y los sntomas psicolgicos
caractersticos. La anorxica tpica es una adolescente que ha perdido al menos un 15 por ciento de su peso corporal,
teme la obesidad, ha dejado de menstruar, niega estar enferma y parece sana.
TRATAMIENTOS
Los objetivos globales del tratamiento son la correccin de la malnutricin y los trastornos psquicos del paciente. En
primer lugar se intenta conseguir un rpido aumento de peso y la recuperacin de los hbitos alimenticios, ya que pueden
implicar un mayor riesgo de muerte. Pero una recuperacin total del peso corporal no es sinnimo de curacin. La
anorexia es una enfermedad psiquitrica y debe tratarse como tal. El tratamiento debe basarse en tres aspectos:
* Deteccin precoz de la enfermedad: conocimiento de los sntomas por parte de los mdicos de atencin primaria y de
los protocolos que fijan los criterios que el mdico debe observar.
* Coordinacin entre los servicios sanitarios implicados: psiquiatra, endocrinologa y pediatra.
* Seguimiento ambulatorio una vez que el paciente ha sido dado de alta, con visitas regulares. Las hospitalizaciones
suelen ser prolongadas, lo que supone una desconexin del entorno que puede perjudicar el desarrollo normal del
adolescente. Por ello son aconsejables, siempre que se pueda, los tratamientos ambulatorios.
El ingreso en un centro mdico es necesario cuando:
* La desnutricin es muy grave y hay alteraciones en los signos vitales
* Cuando las relaciones familiares son insostenibles y es mejor aislar al paciente
* Cuando se agravan los desrdenes psquicos.
El tratamiento ambulatorio es eficaz cuando:
* Se detecta de manera precoz
* No hay episodios de bulimia ni vmitos y existe un compromiso familiar de cooperacin.
De esta manera se inicia el tratamiento con la realimentacin, que en ocasiones puede provocar molestias digestivas, ya
que el cuerpo no est acostumbrado a ingerir alimentos. Con el tiempo se restablece la situacin biolgica y vuelve la
menstruacin. Despus comienza el tratamiento psicolgico, que intenta reestructurar las ideas racionales, eliminar la
percepcin errnea del cuerpo, mejorar la autoestima, y desarrollar las habilidades sociales y comunicativas entre el
enfermo y su entorno. La familia debe tomar parte de manera activa en el tratamiento porque en ocasiones el factor
desencadenante de la enfermedad se encuentra en su seno y, adems, la recuperacin se prolonga inevitablemente en el
hogar.
Cerca del 95 por ciento de las personas que sufren este trastorno son mujeres. Generalmente comienza en la
adolescencia, a veces antes y menos frecuentemente en la etapa adulta. La anorexia nerviosa afecta primordialmente a
las personas de clase socioeconmica media y alta. En la sociedad occidental el nmero de personas con este trastorno
parece aumentar. La anorexia nerviosa puede ser leve y transitoria o grave y duradera. Se han comunicado tasas letales
tan altas como del 10 al 20 por ciento. Sin embargo, como los casos leves pueden no ser diagnosticados, nadie sabe
exactamente cuntas personas tienen anorexia nerviosa o qu porcentaje muere de ella.
La edad de inicio de la anorexia se sita en la primera adolescencia, en torno a los 12 aos, si bien la poblacin ms
afectada se encuentra entre los 14 y 18. Es ms frecuente en las clases sociales media y media-alta. En un 95 por ciento
de los casos la anorexia afecta a mujeres jvenes, aunque en los ltimos aos se ha producido un aumento en hombres,
en mujeres adultas y en nios. Existen colectivos ms propensos a sufrir estos trastornos, es el caso de las gimnastas, las
bailarinas o las modelos. En la anorexia nerviosa se pueden distinguir dos subtipos:
* Subtipo restrictivo: la reduccin de peso se consigue mediante dietas o ejercicio fsico intenso y el enfermo no recurre a
sobre ingestas, atracones o purgas.
* Subtipo bulmico: El enfermo recurre a las purgas aunque haya ingerido una pequea cantidad de alimento.
BULIMIA
Las personas que padecen bulimia son incapaces de dominar los impulsos que les llevan a comer, pero el sentimiento de
culpa y vergenza tras ingerir muchos alimentos les lleva a una purga (vmitos auto inducidos o empleo de laxantes o
diurticos o ambos), regmenes rigurosos o ejercicio excesivo para contrarrestar los efectos de las abundantes comidas.
Los bulmicos tienen cerca de 15 episodios de atracones y vmitos por semana y, en general, su peso es normal, por lo
que resulta difcil detectar la enfermedad. En un solo atracn pueden llegar a consumir de 10.000 a 40.000 caloras.
CAUSAS
En el origen de esta enfermedad intervienen factores biolgicos, psicolgicos y sociales que desvirtan la visin que el
enfermo tiene de s mismo y responden a un gran temor a engordar. El enfermo de bulimia siempre se ve gordo, aun
cuando su peso es normal, pero no puede reprimir sus ansias de comer. Generalmente la bulimia se manifiesta tras haber
realizado numerosas dietas dainas sin control mdico. La limitacin de los alimentos impuesta por el propio enfermo le
lleva a un fuerte estado de ansiedad y a la necesidad patolgica de ingerir grandes cantidades de alimentos.
Hasta el momento se desconoce la vulnerabilidad biolgica implicada en el desarrollo de la enfermedad y son ms
conocidos algunos factores desencadenantes relacionados con el entorno social, las dietas y el temor a las burlas sobre el
fsico. Muchos de los factores coinciden con los de la anorexia, como los trastornos afectivos surgidos en el seno familiar,
el abuso de drogas, la obesidad, la diabetes mellitus, determinados rasgos de la personalidad y las ideas distorsionadas
del propio cuerpo.
SNTOMAS DE BULIMIA
Generalmente las personas que padecen bulimia han sido obesas o han realizado numerosas dietas sin control mdico.
Tratan de ocultar los vmitos y las purgaciones, por lo que la enfermedad suele pasar desapercibida durante mucho
tiempo. Los sntomas tpicos de un cuadro de bulimia son los siguientes:
* Atracones o sobre ingesta de alimentos: El enfermo come una gran cantidad de alimentos en un espacio de tiempo muy
corto. No tiene control sobre la ingesta y es tal la ansiedad que cree que no puede parar de comer.
* Para prevenir el aumento de peso y compensar el atracn o el exceso de las comidas se provoca vmitos, utiliza
laxantes, diurticos, frmacos, o recurre a otros medios que le permitan controlar el peso, como la prctica abusiva de
actividades deportivas.
* Los ciclos de atracones y vmitos se manifiestan un mnimo de dos veces por semana.
* La autoestima del enfermo es baja y la identifica con su cuerpo.
Asimismo, se producen otros cambios fsicos y emocionales (depresin, ansiedad) que manifiestan el desarrollo de la
enfermedad. Los bulmicos se ven gordos, incluso cuando su peso es normal; se avergenzan de su cuerpo y lo rechazan,
por lo que intentan hacer dieta en todo momento. A pesar de todo, la ingestin compulsiva a escondidas o durante la
noche es una de las principales caractersticas de esta patologa. Pueden llegar a gastar una gran cantidad de dinero en
comida o recurrir a la que ya hay en casa, que comienza a desaparecer misteriosamente de la despensa. No sienten
ningn placer al comer ni preferencias en cuanto al tipo de alimentos, slo buscan saciarse. Intentan evitar los lugares en
los que hay comida y procuran comer solos. Su comportamiento suele ser asocial, tienden a aislarse, y la comida es su
nico tema de conversacin. Adems, la falta de control sobre los alimentos les produce grandes sentimientos de culpa y
vergenza.
En cuanto a los signos fsicos que evidencian la enfermedad se encuentran la debilidad, dolores de cabeza; hinchazn del
rostro por el aumento de las glndulas salivales y partidas, problemas con los dientes, mareos, prdida de cabello,
irregularidades menstruales, y bruscos aumentos y reducciones de peso, aunque generalmente no sufren una oscilacin
de peso tan importante como la que se manifiesta en la anorexia. La bulimia puede ir acompaada de otros trastornos
como la cleptomana, el alcoholismo o la promiscuidad sexual. Consecuencias clnicas:
* Arritmias que pueden desembocar en infartos.
* Deshidratacin.
* Colon irritable y megacolon.
* Reflujo gastrointestinal.
* Hernia hiatal.
* Prdida de masa sea.
* Perforacin esofgica.
* Roturas gstricas.
* Pancreatitis.
DIAGNSTICOS
El mdico sospecha bulimia nerviosa si una persona est demasiado preocupada por el aumento de su peso, que presenta
grandes fluctuaciones, en especial si existen signos evidentes de una utilizacin excesiva de laxantes. Otras pistas incluyen
tumefaccin de las glndulas salivales de las mejillas, cicatrices en los nudillos por haber usado los dedos para inducir el
vmito, erosin del esmalte dental debido al cido del estmago y un valor bajo de potasio sanguneo. Sin embargo, el
diagnstico depender de la descripcin del paciente de una conducta comida excesiva-purga.
El diagnstico resulta complicado ya que los episodios de voracidad y vmitos se ocultan con facilidad. Adems, algunos
sntomas pueden ser confundidos con los de otras patologas. Para un diagnstico adecuado es necesaria una entrevista
psiquitrica que desvele la percepcin que el enfermo tiene del propio cuerpo y la relacin que mantiene con la comida.
Asimismo, es necesaria una exploracin fsica completa para detectar los trastornos fruto de su comportamiento
alimenticio. Los objetivos del tratamiento son corregir los trastornos alimenticios y psicolgicos de la enfermedad.
TRATAMIENTOS
Las dos aproximaciones al tratamiento son la psicoterapia y los frmacos. Es mejor que la psicoterapia la realice un
terapeuta con experiencia en alteraciones del apetito, pudiendo resultar muy eficaz. Un frmaco antidepresivo a menudo
puede ayudar a controlar la bulimia nerviosa, incluso cuando la persona no parece deprimida, pero el trastorno puede
reaparecer al interrumpirse la administracin del frmaco.
En virtud de la gravedad se puede recurrir a un tratamiento ambulatorio o a la hospitalizacin. En primer lugar se trata de
evitar los vmitos, normalizar el funcionamiento metablico del enfermo, se impone una dieta equilibrada y nuevos
hbitos alimenticios. Junto a este tratamiento, encauzado hacia la recuperacin fsica, se desarrolla el tratamiento
psicolgico con el fin de reestructurar las ideas racionales y corregir la percepcin errnea que el paciente tiene de su
propio cuerpo. El tratamiento tambin implica la colaboracin de la familia, ya que en ocasiones el factor que
desencadena la enfermedad se encuentra en su seno. La curacin de la bulimia se alcanza en el 40 por ciento de los casos,
si bien es una enfermedad intermitente que tiende a cronificarse. La mortalidad en esta enfermedad supera a la de la
anorexia debido a las complicaciones derivadas de los vmitos y el uso de purgativos.
OTROS DATOS
Esta enfermedad afecta a los jvenes y se manifiesta con ms frecuencia en las mujeres. La media de edad de inicio se
sita en los 19 aos y las personas que han sufrido anorexia o han realizado dietas sin control tienen un mayor riesgo de
sufrir esta patologa. En esta enfermedad se pueden distinguir dos subtipos:
* Purgativo: el enfermo recurre a los vmitos u otros mtodos purgativos para evitar el aumento de peso.
* No purgativo: Utiliza mtodos no purgativos como el ayuno o el ejercicio fsico compulsivo, pero no recurre a vmitos,
diurticos o laxantes.
La obesidad es la enfermedad en la cual las reservas naturales de energa, almacenadas en el tejido adiposo de los
humanos y otros mamferos, se incrementa hasta un punto donde est asociado con ciertas condiciones de salud o un
incremento de la mortalidad. Est caracterizada por un ndice de masa corporal o IMC aumentado (mayor o igual a 30).
Forma parte del sndrome metablico. Es un factor de riesgo conocido para enfermedades crnicas como enfermedades
cardacas, diabetes, hipertensin arterial, ictus y algunas formas de cncer. La evidencia sugiere que se trata de una
enfermedad con origen multifactorial: gentico, ambiental, psicolgico entre otros. Se caracteriza por la acumulacin
excesiva de grasa en el cuerpo, hipertrofia general del tejido adiposo.
Se puede establecer un ndice de obesidad, definido como la relacin entre peso real e ideal (o referencia).
Segn el origen de la obesidad, sta se clasifica en los siguientes tipos:
1. Obesidad exgena: La obesidad debida a una alimentacin excesiva.
2. Obesidad endgena: La que tiene por causa alteraciones metablicas.
Dentro de las causas endgenas, se habla de obesidad endocrina cuando est provocada por disfuncin de alguna
glndula endocrina, como la tiroides.
* Obesidad hipotiroidea
* Obesidad gonadal
IMC (INDICE DE MASA CORPORAL)
El ndice de masa corporal es un mtodo simple y ampliamente usado para estimar la proporcin de grasa corporal. El
IMC fue desarrollado por el estadstico y antropometrista belga Adolphe Quetelet. Este es calculado dividiendo el peso
del sujeto (en kilogramos) por el cuadrado de su altura (en metros), por lo tanto es expresado en kg / m.
La actual definicin comnmente en uso establece los siguientes valores, acordados en 1997 y publicados en 2000: IMC
menos de 18,5 es por debajo del peso normal.
* IMC de 18,5-24,9 es peso normal.
* IMC de 25,0-29,9 es sobrepeso.
* IMC de 30,0-39,9 es obesidad.
* IMC de 40,0 o mayor y es obesidad severa (o mrbida).
* IMC de 35,0 o mayor en la presencia de al menos una otra morbilidad significativa es tambin clasificada por algunas
personas como obesidad mrbida.
En un marco clnico, los mdicos toman en cuenta la raza, la etnia, la masa magra (muscularidad), edad, sexo y otros
factores los cuales pueden infectar la interpretacin del ndice de masa corporal. El IMC sobreestima la grasa corporal en
personas muy musculosas y la grasa corporal puede ser subestimada en personas que han perdido masa corporal
(muchos ancianos). La obesidad leve como es definida segn el IMC, no es un factor de riesgo cardiovascular y por lo
tanto el IMC no puede ser usado como un nico predictor clnico y epidemiolgico de la salud cardiovascular.
TRATAMIENTO
Es necesario tratar adecuadamente las enfermedades subyacentes, si existen. A partir de aqu depende de buscar el
equilibrio, mediante ajustes en la dieta. La dieta debe ser adecuada a la actividad necesaria, por ello una dieta muy
intensiva en personas muy activas es contraproducente. Debe de tenderse a realizar dietas ms suaves y mantenidas. Una
vez alcanzado el peso ideal, lo ideal es mantenerlo con un adecuado programa de ejercicios y alimentacin que sobre
todo permitan no volver a recuperar la grasa y el peso perdido.
El principal tratamiento para la obesidad, es reducir la grasa corporal comiendo menos caloras y ejercitndose ms. En
efecto colateral beneficioso del ejercicio es que incrementa la fuerza de los msculos, los tendones y los ligamentos, lo
cual ayuda a prevenir injurias provenientes de accidentes y actividad vigorosa. Los programas de dieta y ejercicios
producen una prdida de peso promedio de aproximadamente 8% del total de la masa corporal (excluyendo los sujetos
que abandonaron el programa). No todos los que hacen dieta estn satisfechos con estos resultados, pero una prdida de
masa corporal tan pequea como 5% puede representar grandes beneficios en la salud.
Mucho ms difcil que reducir la grasa corporal es tratar de mantenerla fuera acontecida 80 a 90% de aquellos que tienen
10% o ms que su masa corporal a travs de la dieta vuelven a ganar todo el peso entre dos y cinco aos. El organismo
tiene sistemas que mantienen su homeostasis a cierto nivel, incluyendo el peso corporal. Por lo tanto, mantener el peso
perdido generalmente requiere que hacer ejercicio y comer adecuadamente sea una parte permanente del estilo de vida
de las personas. Ciertos nutrientes, tales como la fenilalanina, son supresores naturales del apetito lo cual permite recetar
el nivel establecido del peso corporal.
Ejercicio
El ejercicio requiere energa (caloras). Las caloras son almacenadas en la grasa corporal. El organismo de llegada sus
reservas de grasa a fin de proveer energa durante el ejercicio aerbico prolongado. Los msculos ms grandes en el
organismo son los msculos de las piernas y naturalmente estos queman la mayora de las caloras, lo cual hace que el
caminar, correr y montar en bicicleta estn entre las formas ms efectivas de ejercicio para reducir la grasa corporal.
Dieta
En general, el tratamiento diettico de la obesidad se basa en reducir la ingesta de alimentos. Varios abordajes dietticos
se han propuesto, algunos de los cuales se han comparado mediante ensayos aleatorios controlados:
* Las cuatro dietas generaron una prdida de peso modesta, pero estadsticamente significativa, en el transcurso de 6
meses.
* Aunque la dieta Atkins genera las mayores prdidas de peso en las 4 primeras semanas, las prdida de peso al finalizar
el estudio fueron independientes del tipo de dieta seguida.
* La mayor tasa de abandono de los grupos que realizando las dietas Atkins y Ornish, sugiere que muchos individuos
encuentran que estas dietas son demasiado difciles de seguir.
COMIDA CHATARRA
La comida basura o comida chatarra contiene, por lo general, altos niveles de grasas, sal, condimentos o azcares (que
estimulan el apetito y la sed, lo que tiene un gran inters comercial para los establecimientos que proporcionan ese tipo
de comida) y numerosos aditivos alimentarios, como el glutamato monosdico (potenciador del sabor) o la tartracina
(colorante alimentario).
Potencialmente todos los alimentos son perjudiciales para la salud si se abusa de su consumo, pero los que se consideran
comida basura lo hacen en mayor medida por necesitarse menores cantidades para producir efectos adversos, o por
consumirse en mayores cantidades, dada su facilidad de consumo (comida rpida) o el prestigio social de su consumo
(ligado a formas de ocio juvenil). Tambin puede ocurrir que determinados grupos de poblacin, o los que padecen
determinadas enfermedades previas, sean ms sensibles a sus efectos. Suele relacionarse el consumo de comida basura
con la obesidad, las enfermedades del corazn, la diabetes del tipo II, las caries y la celulitis. La comida chatarra le brinda
al consumidor grasas, colesterol, azcares y sal, mientras una verdadera comida debe proveer fibras, protenas,
carbohidratos, vitaminas y minerales necesarios para el rendimiento del cuerpo.
Los restaurantes de comida rpida nos brindan desde luego este tipo de comidas, pero adems las cadenas de
supermercados tambin ofrecen al mercado dicha comida chatarra. Las caractersticas econmicas, culturales y polticas
de un pas tienen estrecha relacin con su forma de alimentarse. Por eso es importante considerar la influencia de estos
factores en la nutricin. Por ejemplo, los restaurantes de comida rpida son cadenas de industrias que imperan en la
sociedad estadounidense, que es una sociedad y economa capitalista.
CAPITULO III
HIPOTESIS
1- Si el estudiante no toma su desayuno, entonces obtendr bajo rendimiento acadmico.
2- La edad es un factor determinante para el rendimiento acadmico.
4- La mala alimentacin influye en el rendimiento acadmico.

CAPITULO IV
METODOLOGIA
Esta investigacin es documental secundaria, puesto que el marco terico est compuesto de informacin de libros y
otras fuentes de documentacin ya existentes.
La bibliografa de esta investigacin est formada por textos impresos y diferentes pginas web y cromos educativos.
CAPITULO V
Anlisis e Interpretacin de resultados
1-Crees que si un estudiante que no injiere su desayuno obtendr bajo rendimiento acadmico?
La mayora de los estudiantes est de acuerdo en que si un estudiante no toma su desayuno obtienen bajo rendimiento.
2-Crees que la falta de atencin en clases est relacionada con la mala alimentacin?
Los estudiantes creen que la falta de alimentacin no se relaciona con la mala alimentacin. Podemos asumir que los
factores que intervienen en la atencin en clases son varios, incluso este pero en un porcentaje mnimo.
3-Consideras que tu dieta alimenticia es la adecuada para un buen desempeo acadmico?
Es claro que la mayora de los estudiantes piensa que su alimentacin es adecuada para el desempeo escolar.
4-Tomas tu desayuno antes de irte a estudiar?
La mayora de los estudiantes encuestados come su desayuno antes de irte a estudiar.
5-Alguna vez has puesto poca atencin en clases por falta de desayuno?
Es claro que la mayora de los encuestados no han dejado de poner atencin en horas de clase por falta de desayuno.
6-Has obtenido alguna calificacin baja por falta de desayuno?
La respuesta es evidente, los estudiantes han obtenido calificaciones bajas por falta de su desayuno.
7-Tu ingesta de agua es la necesaria segn las proporciones diarias (8 vasos diarios)?
8-Conoces cuales son los principales nutrientes y alimentos que los contienen para un optimo rendimiento acadmico?
La mayora de los encuestados respondieron no a la pregunta anterior, por lo tanto si no se conocen los principales
nutrientes es posible obtener bajo rendimiento.
9-Consideras que una ingesta de golosinas cubre las necesidades alimenticias que necesita el cuerpo humano?
10-Consumes dulces con frecuencia?
La diferencia entre los alumnos que no consumen dulces con frecuencia y los que SI consumen es minina, comparado con
los que no responden, cuya diferencia es grande.
11-Consumes golosinas con frecuencia?
12-Practicas algn deporte?
La mayora de los alumnos encuestados practica un determinado deporte.
13-Padeces problemas de tiroides, metabolismo o niveles de azcar?
La mayora de los alumnos no tienen problemas de salud relacionado con metabolismo o problemas semejantes, no
obstante, un pequeo porcentaje asevera lo contrario.
14-Tus padres o hermanos padecen algn problema de sobrepeso u otros mencionados anteriormente?
La mayora de los alumnos encuestados comentan que los miembros de su familia nuclear no padecen problemas que
fueron mencionados anteriormente, mientas que una pequea cantidad dice que s.
15-Crees que la edad se relaciona con un bueen desempeo academico dentro de tu nivel escolar?
Los encuestados afirman que la edad no se relaciona con un buen desempeo acadmico.
16-Consideras que tu rendimiento acadmico es aceptable?
La respuesta es clara, un buen porcentaje de los alumnos afirman que su rendimiento acadmico es aceptable.
Esta grafico representa el nmero de alumnos tomados del mayor porcentaje del grafico anterior, la mayora de los
alumnos que poseen buen rendimiento acadmico consumen su desayuno antes de irse a sus centros educativos a recibir
sus clases.
CONCLUSIONES
Se concluye que la hiptesis nmero uno es aceptada mediante las respuestas de las preguntas 1, 2 ,3 y 5, porque los
alumnos dicen que si un estudiante no injiere su desayuno se obtiene bajo rendimiento acadmico.
Pues la capacidad mental se relaciona con vitaminas y minerales y de all que se comprueba el famoso dicho: el desayuno
la comida ms importante del da, aparte de eso la calidad del desayuno es otro factor importante para el rendimiento.
Por otro lado, la hiptesis nmero dos es rechazada por la pregunta 15, pues los estudiantes encuestados aseguran por
mayora de votos que la edad no es u factor determinante para un buen desempeo acadmico. Prueba de ello es la
diferencia de edades a veces muy notorias en los alumnos y responden igual acadmicamente que sus compaeros de
edades acopladas al rango del nivel estudiantil.
Mientras tanto, la hiptesis nmero 3 es aceptada con las preguntas que hicieron valida la primera hiptesis y tambin
con la pregunta numero 6, pues la mayor parte de los alumnos encuestados asegura haber obtenido calificaciones bajas
por falta de su desayuno y tambin aseguraron en la pregunta nmero 5 que han puesto poca o casi nada de atencin
siempre por la falta de alimentacin.
Muchos alumnos no conocen cuales son los principales nutrientes que el cuerpo requiere para el ptimo desempeo
acadmico, y muchos de ellos son los que obtienen notas bajas por causa de la mala alimentacin.
Otros de ellos consumen dulces y golosinas con mucha frecuencia, lo cual agrava el problema debido a la falta de los
nutrientes.

RECOMENDACIONES
A los padres de familia se les recomienda vigilar la alimentacin de sus hijos, pues como ya est comprobado se obtiene
bajo rendimiento acadmico por su deficiencia, no es necesaria la compra de alimentos caros, por el contrario, se puede
tener una buena alimentacin con disminuir las comidas chatarras y aprender a comer de todo un poco siempre con su
medida y cuidando de que sean las proporciones necesarias, aprendiendo a balancear las comidas, y haciendo ejercicio.
Recuerde que no solo est en fuego la educacin de sus hijos, sino tambin su salud y la de su familia.
A los estudiantes se les recomienda que aprendan a cuidar mejor de su alimentacin, pues sus beneficios son increbles y
los resultados favorables, recuerden que su futuro depende de cmo lleven su presente, y este depende del cuido que le
des a tu educacin y a tu salud, mediante cosas sencillas como disminuir las comidas poco alimenticias o sustanciosas,
pues se necesita de todo un poco y con medida, por ejemplo los dulces.
Cuida tu salud y educacin a travs de tu alimentacin.
BIBLIOGRAFIA
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Gua para el Examen Profesional de Enfermera. Stewart M. Brooks , Nueva Editorial Interamericana S.A. de C.V.

Las vitaminas, cdigo 146, Jairo Alberto Gonzales M. Editorial Excelencia.
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