UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAR

INSTITUTO DE TECNOLOGIA
FACULDADE DE ENGENHARIA QUMICA
OPERAES UNITRIAS III


SECAGEM DE CENOURA


Professor: Lnio J.G. de Faria

Alunos: Carlos Adriano Moreira da Silva 09025004001
JosielLobato Ferreira 09025001601
KeizeLorenna Martins dos Passos 09025001301
MeyreLane Pereira 09025004401



Belm Pa
Abril /2013



1) Objetivos:

a) Determinar experimentalmente as curvas de secagem em secador de leito fixo;
b) Propor um modelo matemtico para a cintica de secagem;
c) A partir do modelo para a cintica de secagem, obter as curvas de taxa de secagem em
funo do tempo e do teor de umidade;
d) Quantificar os teores de umidade inicial, crtica (se houver), umidade final e de equilbrio
(se alcanado);

2) Materiais:

Secador convectivo de leito fixo, em escala de bancada;
Amostra mida a ser seca de cenoura;
Termmetro digital;
Termohigrmetro;
Paqumetro;

3) Procedimento Experimental:

Primeiramente preparou-se a amostra de cenoura mida para a secagem. Cortou-se a cenoura
em rodelas com espessura de aproximadamente 5 mm conforme mostrado na Fig.(1):



Figura 1 - Amostra de Cenoura



Em seguida pesou-se o leito de secagem (cesto) vazio e com a amostra, para determinar a
massa inicial de slido mido. Colocou-se uma quantidade de amostra no cesto at uma
determinada altura do leito. A massa inicial de slido mido com a massa do cesto foi 1268,92g.
Diagrama esquemtico do secador convectivo de leito fixo mostrado na Fig.(2) abaixo:



Figura 2 - Diagrama esquemtico do secador convectivo de leito fixo.

Obs 1: Os itens: 11, 12, 13, 14, 15, 20 e 25 no foram utilizados no secador.Obs 2: O dimetro
interno do tubo onde feita a tomada de velocidade pelo tubo de Pitot 7,50 cm.

Ligou-se o secador de leito fixo, e ajustou-se a temperatura e vazo de trabalho. Esperou-se o
secador entrar em regime permanente. Colocou-se a leito no secador e realizou-se a corrida
experimental, de acordo com as condies estabelecidas, conforme mostrado na Fig.(3):





Figura 3 Cenoura no leito fixo e temperatura de operao.

Obtiveram-se os seguintes dados para a massa total, (mT), que corresponde a massa de solido
mido juntamente com a massa do leito, (mcesto=555g), e os tempos estabelecidos:

t(min) mT(g)
0 1268.92
5 1257.05
10 1240.40
15 1221.26
20 1203.02
25 1182.85
30 1162.02
40 1118.57
50 1078.27
60 1038.05
80 961.58
100 890.26
120 825.05
140 770.72


160 726.52
180 689.43

Tabela 2 Dados Experimentais de Secagem.

Ao final do experimento colocou-se a massa contida no leito em uma estufa a 105C e
determinou-se a massa de slido seco, considerando que todo o contedo de gua fosse eliminado
aps decorrer 24horas. A massa de slido seco, mss, foi 73,09g.

Tratamentos dos Dados
Com os dados obtidos pode construir a seguinte tabela 2:

t(min) mT(g) m(g) Xbs Xbu XR
0 1268.92 713.92 8.77 89.76 1.0000
5 1257.05 702.05 8.61 89.59 0.9815
10 1240.40 685.40 8.38 89.34 0.9555
15 1221.26 666.26 8.12 89.03 0.9256
20 1203.02 648.02 7.87 88.72 0.8972
25 1182.85 627.85 7.59 88.36 0.8657
30 1162.02 607.02 7.31 87.96 0.8332
40 1118.57 563.57 6.71 87.03 0.7654
50 1078.27 523.27 6.16 86.03 0.7025
60 1038.05 483.05 5.61 84.87 0.6397
80 961.58 406.58 4.56 82.02 0.5204
100 890.26 335.26 3.59 78.20 0.4091
120 825.05 270.05 2.69 72.93 0.3074
140 770.72 215.72 1.95 66.12 0.2226
160 726.52 171.52 1.35 57.39 0.1536
180 689.43 134.43 0.84 45.63 0.0957

Tabela 2 Dados Experimentais de Secagem e dados calculados.



Onde m corresponde massa de gua, a Xbs, a frao de gua em base seca, Xbu, a frao de
gua em base mida, e XR teor de umidade adimensional e podem ser calculados como segue
abaixo:

0
0
0
ss ss bs ss
T cesto bs bu R
ss ss
m m m m X m m
m m m X X X X
m m X m



Onde m0=713.92g e corresponde massa inicial de gua e X0 o teor de umidade inicial (t =
0).
O teor de umidade inicial X0 = 8.77. O teor de umidade final calculado para t=180min,
logo:

180min
0,84
t ss
f f
ss
m m
X X
m

O contedo de umidade em funo do tempo mostrado na Fig.(4). Tambm mostrado o
contedo de umidade adimensional em funo do tempo conforme mostrado na Fig.(5).

m(g) x t (min)
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200
t(min)
0
100
200
300
400
500
600
700
800
m
(
g
)


Figura 4 Contedo de umidade em funo do tempo.



X
R
x t (min)
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200
t(min)
0,0
0,2
0,4
0,6
0,8
1,0
1,2
X
R


Figura 5 Contedo de umidade adimensional em funo do tempo.

Realizou-se um ajuste no-linear dos dados de contedo de umidade adimensional em funo
do tempo atravs do software Statistica 8.0. Foram testados vrios modelos de cintica de secagem
comumente encontrados na literatura conforme mostrados na tabela 3 com os dados experimentais
obtidos. Utilizou se alguns critrios estatsticos para avaliar a concordncias dos dados
experimentais com os modelos encontrados na literatura. Travs de uma analise estatstica de alguns
critrios como a analise grfica, o coeficiente de correlao, o comportamento dos valores residuais
em funo dos valores previstos, e do valor esperado normal em funo do resduo, pode-se
verificar que o melhor modelo que representa dos dados experimentais da cintica de secagem o
modelo de Midilli et al. (2002).
Conforme pde se perceber atravs dos vrios ajustes de modelos realizados, o modelo de
Midilli et al. (2002) apresentou um timo coeficiente de correlao, R, apresentou uma distribuio
dos valores residuais em funo dos valores previstos razoavelmente aleatria, os pontos no grfico
do valor esperado normal em funo do resduo ficaram bem prximos da reta, e graficamente pde
representar satisfatoriamente os dados experimentais de secagem. Como os critrios estatsticos
foram bem representados pelo modelo de Midilli et al. (2002), portanto, este modelo pode descrever
melhor a cintica de secagem da cenoura para as condies de operao do experimento.




Modelo Equao
Lewis (1921)

Henderson & Pabis (1961)

Page (1949)

Thompson at al. (1968)

=
((

+)

/)

Overhults et al. (1973)

=
()

Henderson (1974)

=
(

)
+
(

)

Wang & Sing (1978)

= + +

Sharaf-Elden et al. (1980)

=
()
+ ( )
()

Kassem (1998)

=
()
+ ( )
()

Karathanos (1999)

=
(

)
+
(

)
+c
(

)

Midilli et al. (2002)

+
Akpinar & Bicer (2005)

+
Andrade & Faria (2010)

+
Verna

=
(

)
+ ( )
(

)

Logstico

()

Polinomial

= + +

Tabela 3. Alguns modelos de cintica de secagem

Onde:
t o tempo de secagem; k, k1, k2, k3 so constantes de secagem; a, b, c, d, n so coeficientes
de regresso dos modelos; e base do logaritmo natural.



Modelo de Midilli et al. (2002): X
R
=a*e
(-k*t^n )
+b*t
Modelo de Ajuste: X
R
=0,992507*e
(-0,001584*t^(1,34918))
-0,45*10
-3
*t
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200
t (min)
0,0
0,2
0,4
0,6
0,8
1,0
1,2
X
R


Figura 5 Resultado da regresso no-linear para o contedo de umidade adimensional em
funo do tempo.



Figura 6 Coeficiente de correlao obtido atravs da regresso no linear.

Valores Residuais versus Previstos
0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 1,2
Valores Previstos
-0,008
-0,006
-0,004
-0,002
0,000
0,002
0,004
0,006
0,008
V
a
l
o
r
e
s

R
e
s
i
d
u
a
i
s

Figura 7 Resultado da distribuio residual.



Valor Normal Esperado versus Resduo
-0,008 -0,006 -0,004 -0,002 0,000 0,002 0,004 0,006 0,008
Resduo
-2,0
-1,5
-1,0
-0,5
0,0
0,5
1,0
1,5
2,0
V
a
l
o
r

N
o
r
m
a
l

E
s
p
e
r
a
d
o


Figura 8 Resultado da distribuio para o valor normal esperado.

Para obter a curva da taxa de secagem em funo do tempo, a seguinte equao deve ser
avaliada:

ss R
m dX
W= - (g/ cm *min)
A dt


Onde:

1,34918
(-0,001584*t ) 0,34918
R
dX
= 0, 00045- 0, 00212109e t
d
*
t


A altura de slidos no leito foi de h=15cm e o dimetro do leito corresponde a 7,5cm, logo, a
rea de secagem ou de transferncia de calor corresponde a AS= 441,786cm.

Onde:
2
2
S
A Dh R





Figura 9 Resultado da taxa de secagem em funo do tempo.

Conforme pode se observar na Fig.(9), no existe uma taxa constante de secagem, pois pode
no existir umidade superficial para a amostra de cenoura estuda, portanto no pode se calcular o
teor de umidade crtica. O teor de umidade de equilbrio tambm no foi possvel determina pois
precisaria de uma corrida experimental com mais tempo para poder determinar este parmetro de
secagem da cenoura.















50 100 150
t min
0.0002
0.0004
0.0006
0.0008
0.0010
W
g
cm min


Referencias Bibliogrficas

Anotaes de aula da Disciplina de Operaes unitrias III.