Introduo:

Nessa prtica nosso objetivo foi de determinar o ndice de maturao

das frutas, esse ndice muito importante para decidir a hora certa da colheita
e na comercializao da fruta, que se estende aceitao do consumidor.
orm nem todas as frutas devem ser colhidas muito maduras, j que ainda h
o tempo de transporte, armazenamento, pocas do ano etc. equenos
comerciantes sabem se a fruta est madura pela cor, te!tura e "osto, porm
e!istem meios mais espec#cos para o caso de "rande produtores, como os
mtodos fsico$qumicos% entre eles os mais utlizados so a determinao de
s&lidos sol'veis())*+, que mede basicamente a quantidade de a'car da fruta,
e medida por um refrat,metro, e a determinao de acidez total titulvel
(-**+, que dosada com a soluo de Na./ 0,1N . - relao ))*2-** ( ratio+
d uma indicao do sabor da fruta e ajuda para determinar o ndice de
maturao.
Procedimentos:
345643- -3*67
8 homo"einizar as frutas separadamente no liquidi#cador ou centrifu"ador%
( mamo verde e mamo maduro, "oiaba verde e "oiaba madura+.
8 calcular o "rau 934: atravs do refrat,metro.
)6;<N=- -3*67
8determinao da acidez, pela titulao, apenas do mamo verde e maduro%
>,0 ml de Na./, ?"otas de fenolfetalena ?@, 10 "ramas da fruta
homo"einizada, >0 ml de "ua destilada.
8 @ acidez A N ! B ! mm : f2 10 ! n ! p % ( mmA 1C?,0 mol, massa molar do
cido ctrico, que o cido em maior quantidade para o mamo% nA D /
ionizveis% pA peso da fruta% fA fator de correo, 0,C0E% BA volume "asto em
ml+
Resultados:
FRUTAS: Mamo
maduro
1 2
Brix 1 C,? F,F
Brix 2 C,1 F,G
Brix 3 C,1 F,C
FRUTAS: Mamo erde 1 2
Brix 1 G,0 F,0
Brix 2 G,? F,1
Brix 3 G,1 F,1
FRUTAS: !oia"a erde 1 ?
Brix 1 F,1 G,0
Brix 2 F,E G,D
Brix 3 C,0 G,?
FRUTAS: !oia"a
madura
1 2
Brix 1
Brix 2
Brix 3
Hi"ura 1 7 dados de "rau bri! obtidos pelo uso do refrat,metro
Mamo erde : 1 2
Acide# titul$el 0,GID 0,FD>
5assa do mamo verde 17
10,0C"
Bolume "asto no 17 1,D ml
5assa do mamo verde ?7
10,0G"
Bolume "asto no ?7 1,>ml
Mamo maduro: 1 2
Acide# titul$el 0,GEC 0,GIC
5assa do mamo maduro 17
10,1F"
Bolume "asto no 17 1,I ml
5assa do mamo maduro ?7
10,0G"
Bolume "asto no ?7 1,D ml
Hi"ura ?7 dados de acidez obtidos pela titulao das frutas
com soluo Na./
Res%ostas das &uest'es:
1) . empre"o das 9oas rticas -"rcolas importante para "arantir
produtos sadios e de qualidade, melhorando a nutrio e a alimentao
dos consumidores% )em o empre"o dessas prticas no difcil ima"inar
os peri"os microbiol&"icos, fsicos e qumicos que podem estar presentes
nas frutas e hortalias.
?+ Na prtica obtemos valores de "rau bri! e medidos a acidez titulvel das
frutas, a princpio no parece to difcil, porm nossas mediJes no foram
e!atamente precisas, j que como mencionado no corri"imos o valor de bri!
de acordo com a temperatura, os alunos por ine!periKncia no souberam medir
o "rau bri!, talvez no tenha havido uma completa homo"eneizao das
frutas, devido ao aparelho usado ou mesmo pela di#culdade encontrada em
homo"eneizar frutas verdes, atrapalhando o resultado preciso das anlises
realizadas.
D+ =e acordo com a tabela podemos observar as caractersticas fsico$qumicas
da pitan"a no processo de maturao% percebemos que seu diLmetro e seu
comprimento vai aumentando, o que perfeitamente normal na fruta no seu
processo de crescimento, e no 'ltimo est"io j percebemos que esses valores
comeam a diminuir, devido ao fato da fruta j esta se deteriorando. . mesmo
ocorre com a poro comestvel e o peso fresco da fruta, nos estdios
medianos, no qual a fruta comea a sofrer a transio de cor verde para sua
cor vermelha, indicando que est amadurecendo, percebemos que o peso
fresco e a poro comestvel tKm seus valores m!imos, e depois diminuem, j
que a fruta comea seu processo de deteriorao. M interessante falarmos
tambm dos s&lidos sol'veis e da acidez, j que foram as anlises feitas por
n&s% nos dados dos s&lidos sol'veis notamos que vai aumentando a cada
estdio, isso porque aumenta principalmente o a'car contido na fruta% e na
acidez percebemos que aumenta tambm, j que a fruta sofre vrias reaJes
metab&licas para madurar, produzindo cidos, como o cido ctrico.
ara critrios de comparao observe os dados da pesquisa
N-3-N*63O)*4N-) HO)4N-) 6 P<O54N-) =6 H3<*.) =6 5-5.643. =. ;3<.
Q).R.S N.563N4-R4T-=.) 65 I 6)*-96R6N456N*.) =6 93-)OR4-$=H 8;6N4
3.=34;<6) H-;<N=6)?, .)B-R=. U4V.)/4 V-5-N4)/4D, no qual o teor mdio
de ))* variou de C,Co a 1?,>0 9ri!, sendo mais alto em
a"osto. . p/ oscilou entre >,?0 e >,G1 e foi mais alto em a"osto e setembro. -
acidez titulvel, e!pressa em cido ctrico, variou de 0,0I a 0,1E@, e a relao
))*$-* entre GI,G e ?G>,G.
6 a tambm para a "oiaba, com um estudo realizado para a =6*6354N-WX.
=6 N-3-N*63O)*4N-) HO)4N.$P<O54N-) =- ;.4-9-7 ;.4-9643-) -=<9-=-)
N. )654$Y34=. =- -3-O9-8
Zosivanda almeira ;omes de ;ouveia1, Hrancisco de -ssis Nardoso -lmeida1,
9artolomeu ;arcia de )ouza 5edeiros?, Narmelita de H. -. 3ibeiro?,
)imone 5irtes -ra'jo =uarteD, em que a acidez titulvel variou de 0,GDE a
0,FE@ e os valores do
[9ri! no foram superiores a >,F@. Nom isso, percebemos que nossos
resultados foram bem diferentes em relao aos dados acima, primeiro por
serem frutas diferentes, e pelos fatores mencionados anteriormente no
relat&rio.