Recetas con Glucosa

Delicias de gelatina


Ingredientes para 4 comensales
Naranja 3 unidades
gelatina 25 gr.
agua 4 cucharadas
azcar 75 gr.
glucosa lquida 4 cucharadas
colorante alimenticio amarillo 2 gotas
colorante alimenticio rojo 2 gotas

Exprimir las naranjas hasta lograr 150 ml de zumo y
reservarlo. En un cazo grande verter el zumo, 75
gramos de azcar y 4 cucharadas de glucosa
lquida. Poner el cazo en el fuego, moviendo sin
parar hasta que el azcar se disuelva del todo.

Aadir la gelatina al lquido de naranja y remover
bien. Calentar 1 minuto hasta que la gelatina se
haya disuelto. Separar el preparado en dos partes y
colorearlas con colorante, una parte rojo y otra
amarillo.

Mojar en agua fra una fuente cuadrada de unos 18
cm de lado. Verter la mezcla de uno de los colores
en la fuente y dejar cuajar en el frigorfico y verter la
segunda sobre ella. Dejar en el frigorfico hasta que
cuaje bien.

Desmoldar, cortar en cuadraditos u otra forma al
gusto y colocar en una fuente de servir.

Receta de Pan para Hamburguesa y Perro
Caliente


Ingredientes
2 tazas de Agua
1 1/2 cucharada de Levadura
1 cucharada rasa de sal
1/4 taza de Azucar
1 cucharada de azucar para la levadura
3 cucharadas de manteca
2 cucharada de Leche en polvo
2 cucharadas de Glucosa
1 kilo y 100 gramos de Harina
2 yemas y un Huevo para barnizar

Preparacin:
Se disuelve la levadura en agua tibia con la
cucharada de azucar y se deja en reposo por 10
minutos para que levante.
Aparte se unen todos los ingredientes y se le agrega
la levadura.
Se deja reposar por 15 minutos mas o menos y se
cortan en pedazos largos.
Se soba cada uno de ellos por 5 minutos y se cortan
en trozos mas pequeos para dejarlo reposar un
rato; luego se les da forma alargada o redonda.
Se colocan en bandejas de hornear, previamente
engrasadas, y se dejan reposar un rato mas hasta
que doble su tamao.
Se barnizan y se llevan al horno a temperatura de
350 por 30 minutos. Esta masa es para hacer Pan
de perro caliente y hamburguesa.
Para hacer la hamburguesa, se hacen las peloticas y
se les pasa el rodillo por encima.
Los panes de perro caliente se hacen con tiras
largas, se amasan y se cortan.
Las hamburguesas se barnizan y luego se pinchan
con un tenedor.


Caramelos de naranja


Ingredientes
2 tazas de azcar
1 cucharada de glucosa
2 naranjas

Preparacin:
Se exprimen las naranjas, se cuelan y se le aade
en el azcar y la glucosa, se pone al fuego.
Tan pronto tenga punto de caramelo, se quita del
fuego, se vierte en un mrmol untado de
mantequilla.
Se deja enfriar un poco, para cortar los caramelos.
Salen unos cincuenta caramelos.


Turrn de alicante





Ingredientes
250g de Miel
4 claras
250g de azcar
1 cucharadita de Glucosa
150cc de Agua
250g de almendras.

Preparacin:
Cocinar la miel hasta que tome punto bolita. Batir las
claras a punto nieve, y verter lentamente la miel.
Seguir batiendo unos segundos ms. Cocinar el
azcar con la glucosa y el agua, hasta que tome
punto caramelo claro.
Incorporar a la preparacin anterior y batir a bao de
Mara, hasta que al probar una porcin en agua fra
no se deshaga.
Aadir las almendras peladas y tostadas, Tapizar los
moldes elegidos con plancha de hostia, colocar la
preparacin y cubrir con otra plancha de hostia.
Prensar ligeramente y dejar enfriar.


Merenguitos

Ingredientes para aproximadamente 32 merenguitos
3 claras de huevos
150 gr. de azcar
1 cdita de sal
Esencia de Vainilla
Resumen de la receta de merenguitos
1. Encender el horno a la temperatura mas baja que tenga si es de gas o poner
a una temperatura de 100 a 120C si es elctrico. Preparar la placa mas
grande que tengan ponindole papel manteca en la base.
2. Batir las 3 claras a velocidad media, hasta que espumeen y agregarle la sal.
3. Agregarle el azcar de cucharadas.
4. Luego agregarle la esencia de vainilla.
5. Batir hasta que el merengue este bien firme.
6. Colocar el merengue en la manga y realizar la forma deseada sobre la placa
con el papel manteca.
7. Hornear por 60 a 80 minutos dependiendo de el tamao de los merenguitos.
Luego de alcanzado este tiempo, apagar el horno y dejar los merengues
dentro del horno hasta que estn bien secos.
8. Retirar del horno. Se pueden guardar en alacena por 3 meses.

Caramelo de Leche

Ingredientes

1 l. Leche
2 taza azcar
3 cuchara sopera Glucosa (lquida)
3 cuchara sopera Vainilla
3 cuchara sopera Mantequilla
1/4 cucharadita bicarbonato de sodio

Preparacin:

Se entibia la leche y se agrega el bicarbonato, se
mueve hasta disolverlo completamente.
Se continua calentando y cuando suelte el primer
hervor, se agrega el azcar, la glucosa, la
mantequilla y la esencia de vainilla.
Se hierve a fuego lento sin dejar de mover la mezcla,
hasta que se espese y se vea el fondo del recipiente.
Se retira del fuego y se deja entibiar. Se forman
bolitas y se aplanan ligeramente.
Si quiere elaborar los dulces con formas de
macarrones, se coloca pasta en la duya, se pone el
papel encerado sobre una superficie plana (charola
o plato) y se presiona para formar las tiras.
Se deja enfriar y se cortan barras de 6 cm de largo.
Duracin: los dulces de leche elaborados mediante
esta tecnologa, tienen una duracin aproximada de
6 meses.
Si lo desea, puede guardar los dulces en un frasco
de vidrio. Se almacenan en un lugar oscuro y seco.
Puede decorar los dulces con pasas, nuez,
piones...
Deje reposar los dulces durante un da completo
para que se enfren completamente y tomen la
consistencia que se desea..


Caramelos de chocolate





Ingredientes

1 lt de leche
125 grs de glucosa
500 grs de azcar
200 grs de chocolate semiamargo

Preparacin

Poner en una cacerola, preferentemente de cobre,
todos los ingredientes juntos con el chocolate
rallado.
Mezclar y llevar a fuego mediano revolviendo
continuamente con cuchara de madera hasta el
punto de bolita firme. Retirar del fuego y volcar en un
molde rectangular de 20 x 30 cm enmantecado.
Cuando est slido, cortar los cubos de caramelo y
envolver cada uno en papel manteca para que no se
peguen.

Caramelos de leche

Ingredientes

1 taza de azcar
1/2 taza de crema de leche
1/2 taza de leche
1 taza de glucosa
1/4 taza de manteca
1 taza de nueces

Preparacin

Mezclar en una ollita todos los ingredientes, menos
las nueces; y llevar a fuego moderado hasta los 117
grados centgrados o hasta el punto bolita firme,
revolviendo continuamente.
Luego, agregar las nueces picadas groseramente;
mezclar bien; y volcar en un molde rectangular de 20
x 30 cm enmantecado.
Cuando est bien firme, cortar los cubos de
caramelos y envolver cada uno en papel manteca
para que no se peguen.


Lollypops o paletas





Ingredientes

2 tazas de azcar
1/3 taza de glucosa
1 taza de agua
1/2 cdita de esencia de vainilla
gotas de colorante vegetal a eleccin
palos de brochette, c/n
granas de azcar, c/n

Preparacin

Calentar en una olla pequea el azcar con la
glucosa y el agua, hasta que los cristales se
disuelvan.
Dejar sobre fuego muy suave sin revolver hasta
llegar a los 149 grados centgrados o a punto
quebradizo muy duro.
Retirar enseguida del fuego; agregar la esencia y el
colorante; y mezclar.
Sobre un mrmol bien enmantecado, volcar con la
misma olla, chorritos de la mezcla para formar
pastillas del tamao deseado.
Mientras estn blandos, colocarles los palitos para
que puedan hundirse en el almbar; y para decorar,
espolvorearle por encima grageas o granas. Y
cuando hayan endurecido, despegarlos
rpidamente.


Gomitas frutales

Ingredientes

50 gramos de gelatina sin sabor
110 cm3 de agua
200 gramos de glucosa
300 gramos de azcar comn
Esencias frutales
Colorantes

Preparacin:

Mezcl en una cacerola el agua, el azcar y la
glucosa y ponelos al fuego.

En una taza grande disolver la gelatina con 10
cucharadas de agua. Ponela en la cacerola.

Sac la mezcla del fuego y pasala a otro recipiente
para que se entibie. Coloc la preparacin en
distintas compoteras y colocales los colorantes y las
esencias correspondientes (por ejemplo colorante
rojo con esencia de frutilla

Cuando se enfre, pero antes de que se endurezca,
separ pequeas porciones de la mezcla, dales
forma y pasalas por azcar.

Dejalas enfriar un poquito y Disfrutalas!