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27-8-2014
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE COMUNICACIN SOCIAL
CARRERA DE TURISMO HISTRICO
CULTURAL
COSMOVISIN ANDINA

COCINA PATRIMONIAL

El vino como bebida
patrimonial en el mundo y su
produccin en el Ecuador
Alexandra Ortega
Juan Pablo Romero
Bebidas Patrimoniales




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OBJETIVOS

Objetivo General

Identificar los factores que determinan la produccin vincola mundial para
establecer las condiciones que favorecen la realizacin de vino en nuestro pas.


Objetivos Especficos

Distinguir las caractersticas de los tipos vinos ecuatorianos.
Definir las reas geogrficas potenciales para la produccin de vino en el Ecuador.
Conocer el avance de la produccin vincola en el Ecuador.














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NDICE GENERAL
Objetivos.1
ndice General2
Prologo3
Introduccin4
Marco terico
Captulo I
Viticultura5
Tipos de uvas 6
Origen del vino. 7
Clasificacin del vino.. 8
Produccin del vino 10
Captulo II
Historia del vino en el mundo... 11
El vino como bebida patrimonial.. 12
Captulo III
Historia del vino en Ecuador 13
La viticultura en la Costa Ecuatoriana.... 16


Conclusiones. 16
Recomendaciones 17
Bibliografa..18
Anexos.19



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PRLOGO

Como estudiantes de la Carrera de Turismo Histrico Cultural y especialmente de
la materia de Cosmovisin Andina y Alimentacin, nos pareci importante conocer
sobre las comidas y bebidas patrimoniales en nuestro pas y por qu no a nivel
mundial.
Es a partir de este contenido que surge el tema de los vinos como bebida
patrimonial, slo que en este caso no es del Ecuador en s, sino ms bien de una
bebida propia de otra regin pero tpica en todo el mundo.
A raz de esto nace nuestra motivacin por conocer sobre la trascendencia de esta
actividad tradicional y su expansin en territorios tal vez nunca pensados como
Ecuador, adems, cmo nuestro pas est adoptando esta tradicin de acuerdo a
las condiciones geogrficas que nuestro territorio ofrece y cmo se configura y se
amalgama de a poco con las caractersticas culturales propias de los
ecuatorianos.
La monografa trata de la produccin del vino de uva en el Ecuador, la cual inicia
con una descripcin de la viticultura y los tipos de uvas apropiados para realizar un
vino de calidad as como los tipos de vinos existentes, tambin se redacta un
breve recuento histrico a nivel mundial, adems concluye con una reflexin
profunda sobre la importancia del vino como bebida patrimonial y tpica.
Por otro lado, las principales dificultades previsibles que este tema puede
presentar, son las relacionadas con la suficiente profundidad con la que se va a
tratar el tema ya que es bastante amplio en el caso del vino a nivel mundial,
mientras que por el contrario en el caso de Ecuador este se vuelve muy corto.
Sin embargo, la informacin que esta monografa contiene ha sido tomada de
diferentes fuentes tanto bibliogrficas como de internet, de esta ltima se obtuvo la
mayora de las ideas principales que a continuacin se redactan de manera
resumida y sintetizada, logrando finalmente un trabajo del cual estamos orgullosos
y seguros que ser de total inters de nuestros lectores, pues lograremos que
prueben una copa de palabras hechas de vino ecuatoriano.






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INTRODUCCIN

Hablar de Vinos en el Ecuador parece ser una tarea algo complicada al no ser un
pas productor de vinos por excelencia, y sin una cultura necesariamente
arraigada a esta tradicin, su consumo estuvo restringido a la sociedad religiosa
en la poca colonial, y ms tarde solamente ciertos grupos de elite econmica que
podan gozar de viajes a Europa tenan la oportunidad de degustar esta bebida.
Contrastando su raigambre cultural con pases eminentemente vincolas; el vino
como estilo de vida o como un elemento irrenunciable de la cultura se erige en
Europa del Sur, como algo mucho ms que una simple bebida en muchos
sentidos: a nivel tanto cotidiano como social -y sociable-, simblico, econmico,
identitario, patrimonial
Su datacin histrica encierra varios mitos desde las vasijas o cermicas con una
substancia rojiza que se presume que era vino encontradas en Georgia, Armenia o
Irn hasta su propagacin por occidente en donde ha sido trascendental su
incursin en la vida religiosa y social.
Si se tienen claras las condiciones necesarias para la elaboracin de un vino,
Ecuador no se destacara por las mismas, inclusive a nivel climtico el pas por su
ubicacin ecuatorial no se prestara para la elaboracin de un buen vino; los
factores que mayor incidencia tienen en el proceso de preparacin de esta bebida
son clima, regin, suelo y topologa.
De ah que el vino ecuatoriano va diferir considerablemente con vinos como el de
Chile o Argentina, tanto el que se da en la regin andina como el de la costa en la
Provincia de Santa Elena. Pero la calidad del mismo sobrepasa las expectativas
puesto que se ha logrado un vino de excelentes caractersticas.
Se debe considerar el proceso tcnico donde ciertos detalles o factores entran en
escena para la consecucin del mejor vino: desde el suelo, su cosecha, hasta la
fermentacin, reposo y embotellamiento.
En el Ecuador de a poco se va consolidando la cultura vincola, con la
implementacin de viedos que han roto mitificaciones en relacin a su produccin
en el pas y gracias a distintas organizaciones que se han encargado de su
divulgacin como cofradas, revistas institucionales, encuentros, seminarios, etc.




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CAPTULO I

La Viticultura

La viticultura como disciplina de la horticultura se encarga de estudiar el cultivo de
uvas, las que posteriormente servirn para la elaboracin de vinos, esto implica
que la viticultura debe ser conocida como el arte de entender a la vid y
trabajarlas desde la tradicin casi como una filosofa.
La historia de cmo surgi la viticultura y cmo esta se volvi parte del ser
humano es muy interesante pues segn varios datos recolectados de varias
pginas y libros, han permitido establecer que en el perodo neoltico, es decir, de
7.000 a 5.000 a. C la vid era encontrada de modo silvestre a lo largo de la regin
del Mar Negro.
Debido al prodigioso clima que posee esta regin y la calidad del suelo, el ser
humano no solo aprendi a recoger los frutos de la vitis, sino que tambin
aprendi a diferenciar cada una de sus variedades y a cultivar la ms adecuada
que hoy es conocida como vitis vinfera, de esta surgen variedades que son
seleccionadas dependiendo el tipo de vino que se quiera obtener.
Es as como luego ya con la ciencia se pudo establecer la taxonoma de la vid, en
el caso de la vitis vincola pertenece al orden de la Rhamnales, es decir, que son
plantas leosas que tienen una vida larga estimada de tres a cinco aos, la
caracterstica leosa de esta planta hace que su cuidado durante las estaciones
del ao requiera de mucha exigencia del clima y la fertilidad del sitio donde han
sido plantadas.
Sin embargo, como es conocido todos los componentes de las plantas son
esenciales para su crecimiento, pero se podra aducir que en el caso de la vid es
muy importante la hoja ya que esta es la encargada de transformar la sabia bruta,
permitiendo que a travs del oxgeno y el agua se formen molculas cuyos
componentes darn el sabor a la uva.






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Tipos de Uvas

Cada vino tiene caractersticas especiales que le son dadas por el tipo de uva
utilizada para su elaboracin. Existen dos tipos fundamentales de uvas para hacer
vino: las blancas y las rojas (o tintas). Ambas pertenecen a la especie Vitis
Vinfera, el cual forma parte del gnero Vitis al cual pertenecen todas las dems
uvas que no son empleadas en la vinificacin.
En la tabla 1 se muestran las principales uvas empleadas en la elaboracin del
vino.
En el Ecuador las variedades de uva de mesa que se mantienen son: Italia (color
verde), Cardinal (roja) y Riviera (negra). Adems de Torrontes, Moscatel, y
variedades sin semilla como: Crimson y Superior-Italia.
En uva de vino los principales vieros ecuatorianos tienen uvas como: Cabernet
Sauvignon, Merlot, Pinot Noir y Shirah, como variedades tintas y Chardonnay,
como variedad blanca. Est en estudio la siembra de Carmenere y Cabernet Franc
(tintas) y Sauvignon y semillon (blancas).
"Tanto en la uva de mesa como en la uva de vino, la Costa tiene una ventaja
productiva significativa: logrando dos cosechas en el ao. Proceso que se realiza
a costos mayores que en pases de climas secos con una mano de obra ms
calificada."
Realizando un corte transversal se tiene tres zonas claramente diferenciadas, la
primera donde se encuentran las semillas rodeada de la mayor concentracin de
azcar ( de un color verde) ; la segunda zona: donde la concentracin de azcar
disminuye progresivamente y donde aumenta la presencia de cido tartrico que
juega un rol importante en la elaboracin del vino y la tercera zona: que es lo que
llamamos piel, el recubrimiento de la uva, donde se encuentran sales minerales
como potasio , los taninos, los antocianinas ( dan el color rojo al vino).
Los aromas y sabores caractersticas de la uva se alojan en esta zona los cuales
se encuentran en el interior de su piel. En la Enologa que es el estudio o la
ciencia que estudia el conocimiento de la elaboracin de la uva, en la cual, hay
que hacer una clara distincin de lo que significa aroma y bouquet para fines de
comprensin.




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Origen del Vino

Se cree que el descubrimiento del vino pudo haber sido accidental, quizs
producto del almacenaje de provisiones para el invierno. Pero se podra decir que
el vino alcanz su desarrollo junto con el cultivo de la vid desde hace 4000 a. C ya
que se descubrieron herramientas para la elaboracin del vino que datan de esta
poca.
En un intento tradicional por explicar el origen del vino surge la famosa Leyenda
Persa y cuenta que hace varios milenios atrs existi un rey llamado Djemchid que
perteneci a la cuarta generacin le gustaban mucho las uvas y exiga a sus
sirvientes que almacenen en la cocina real la mayor variedad de uvas que se
producan en el reino a fin de poder disfrutar de ellas todo el ao.
Como era de costumbre se las almacenaron en tinajas de barro, una de esas
vasijas fue olvidada en un rincn y tras varias semanas fue hallada por un sirviente
el cual destap la vasija y observ que en el fondo de la misma se haba
acumulado un lquido turbio y de un olor extrao.
El ingenuo sirviente separ la vasija y coloc un pequeo cartel que deca
veneno, la leyenda cuenta adems que este rey tena varias esposas y que una
de ellas se encontraba muy deprimida y que decidi suicidarse y mientras buscaba
algo para quitarse la vida encontr aquella vasija olvidada con el cartel nocivo y
bebi del que ella crey ser un fatal lquido.
El rey lejos de encontrarse con un fatal cuadro de muerte de la princesa, observ
que ella danzaba feliz por la cocina, la curiosidad del rey por el lquido le hizo
tomar la decisin de beberlo y experimento as sus efectos, es as como el rey
decreto posteriormente que una parte del cultivo se use para la elaboracin del
vino.
As pronto las tcnicas de elaboracin de la viticultura junto con las de elaboracin
del vino se extendieron atierras del Tigris cuyas evidencias del cultivo de la vid
datan de 3000 a. C en la poca de los sumerios y para esta cultura el vino
represent la bebida preferida de reyes y comerciantes.
Sin duda una de las primeras culturas de las que se tuvo registro fue la egipcia,
pues a travs de sus murales pintados en templos y palacios de la cuarta dinasta
se puede deducir que el vino tuvo funciones rituales teraputicas y sociales, pues
esta fue la bebida especial de faraones, sacerdotes y los guerreros.


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Sin embargo, los griegos lograron por medio de su afn de conquista que el cultivo
de la vid se expanda hasta Francia y Espaa y de all por los etruscos y romanos
hasta Italia.
Luego con la cada del imperio romano el comercio del vino fue interrumpido
durante la primera parte de la poca medieval, pues los nuevos custodios de la
vinicultura fueron los monasterios pues los viedos se encontraban junto a
monasterios y catedrales.
Y se debe precisamente a los clrigos catlicos europeos el mejoramiento del vino
pues este no tena el mismo sabor tal cual lo conocemos, ya que antes se lo haca
de manera rstica y por lo tanto su sabor tambin era rstico, esto se sabe gracias
a la arqueologa molecular y el estudio de las semillas de uva.
Patrick Mc. Govern investigador del Centro de Ciencias Aplicadas a la Arqueologa
de la Universidad de Pensilvania en 2001 present un informe de unas vasijas d
barro sumerias que habran contenido vino y que pertenecan a la poca
neoltica.
En el fondo de estas vasijas se encontr restos de tonos amarillentos que a travs
de los estudios se concluy que eran derivados lcteos y que stos contenan
cido tartrico propio de la uva y adems una resina de pistacho que era usado
como conservante, esto dio paso a afirmar que en realidad esas vasijas contenan
vino de hace 4500 aos antes de Cristo.
Adems otra conclusin fue que el vino por tener un sabor bastante rudimentario
las culturas ancestrales lo mezclaban con leche y miel, a excepcin de los judos,
pues ellos por respeto a la bebida divina y a Dios lo beban naturalmente como
actualmente se lo hace.

Clasificacin del vino

Los vinos pueden ser clasificados por diversas caractersticas como el color, la
edad, su contenido en azcar, etc.
Tipos de vino por su color
Vinos tintos.
Vinos rosados.
Vinos blancos.


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Tipos de vino por su edad
Sin crianza. Vinos del ao.
Crianza. 1 ao al menos en barrica de roble.
Reserva. 1 ao al menos en barrica de roble y 2 aos ms en botella.
Gran reserva. Ms de 2 aos en barrica de roble y 3 ms en botella.
Debemos tener en cuenta que el vino por tener ms aos no es mejor. Al ser un
producto "vivo" tiene un punto ptimo, a partir del cual puede comenzar a
estropearse. La edad del vino se mide por la aada (ao de cosecha del mismo).
Todas las aadas son distintas, y pueden ser muy diferentes en funcin de
mltiples factores, siendo de gran importancia el clima habido durante ese ao.
Vida del vino
Los vinos blancos suelen tener una vida ms corta que los vinos tintos. Pocos
vinos blancos suelen durar ms o menos los 2 3 aos, mientras que un buen
tinto puede llegar a durar varias dcadas. Aunque siempre hay excepciones que
confirman la regla. Respecto de la graduacin, un buen tinto no debera tener ms
de 13 - 14 grados; los blancos de 10 a 11 grados. Pero puede haber distintos tipos
de graduaciones en funcin del tipo y origen del vino.
Tambin conocida como tarjeta de degustacin. Los principales conceptos que
podemos encontrarnos son:
Fruta.
Si el vino es poco afrutado o muy afrutado.
Sequedad o dulzor.
Grado de azcar del vino, desde seco (poco azcar) a dulce (con mucho
azcar).
Cuerpo.
De ligero a mucho cuerpo.
Taninos.
Nivel de taninos: desde nada tnico a muy tnico.
Madera.
Desde no tiene a tiene mucha madera.
Complejidad.
Valoracin de elementos diversos del vino.
Potencial de guarda.
Puede ser para tomar ya o puede darse un tiempo de guarda (por ejemplo
una dcada).
Nos queda la clasificacin de los vinos por su contenido en azcar. Tabla 2


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Produccin de Vino

La produccin del vino refiere a varios pasos a seguir incluyendo desde el cuidado
de la vid hasta el consumo del vino ya embotellado por lo que a continuacin se
har un breve resumen de los principales pasos a seguir para hacer un buen vino.
Cuidado de las Vias
Consiste en realizar varios trabajos por ejemplo en febrero se realiza la poda de
las cepas para dejar un numero justo de uvas, adems se ara y se abona la tierra
antes de que brote la uva, en la siguiente estacin del ao se azufra la tierra para
evitar plagas procedimiento que luego en agosto se lo volver a hacer con el
mismo fin, adems en estas fechas se aprovecha para quitar algo de hojas a la vid
para que la uva reciba ms luz solar y madure de mejor manera.
La Vendimia
Una vez que la uva se encuentra totalmente madura, llega la vendimia la cual se la
realizaba por lo general entre familia, usando unos canastos de mimbre y el garillo
se recogen los frutos seleccionando la uva que est ya en su punto y separando
los racimos daados.
El Despalillado
Antes se lo haca manualmente pero hoy en da existen maquinas despalilladoras
las que se encargan de separar el esqueleto del racimo de la una, dejando as
solo los granos para dejarlos posteriormente en el lagar, que es el sitio donde
descansar la uva para que suelte su caldo.
Prensado
El prensado es prcticamente exprimir la uva pero sin presin alguna para que no
se mezclen slidos con el mosto que se form durante su estancia en el lagar.
Embodegado
Luego del prensado el vino es llevado a la bodega donde se lo dejar en los
carrales, que son realizados de madera de roble cuya capacidad aproximada es
224 litros, all permanecern un buen tiempo hasta que el vino est listo para
consumir.
Embotellado


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Este se lo suele realizar tradicionalmente de forma manual.
Consumo
El consumo del vino se lo realiza de acuerdo al protocolo ya establecido.


CAPITULO II

Historia del vino en el mundo

Sobre los orgenes de la vid y los inicios de la vinicultura existen varias teoras, sin
que por ello se haya podido precisar un lugar exacto como la cuna de la via. Sin
embargo, algunos autores sitan los orgenes de la vid en Asia Central, ya que
todo parece indicar que es la regin donde la variedad Vitis vinifera gnero apto
para la elaboracin del vino- empez a dar sus primeros frutos.
Asimismo, sobre la transformacin de la vid en vino hay otras tantas historias y
leyendas. De la mayora de ellas, se deduce que la fermentacin de la uva se
efectu primero de forma natural -incluso accidental-, pero cuando el hombre
descubri el mgico efecto que la ingesta de ese nctar le produca, empez a dar
valor al cultivo de los viedos y emprendi el desarrollo de las tcnicas para la
elaboracin de la bebida.
Si de algo no cabe duda, es que el vino se constituy rpidamente en un producto
indispensable en la vida espiritual y en la existencia terrenal del hombre,
adquiriendo una doble categora: la de bebida sacra y la de placer pagano El
hecho es que la vid prosper, y los secretos de la elaboracin del vino se
esparcieron, transformando esta bebida incluso en elemento civilizador. Es as
como llegan las primeras plantas de vid a Amrica, puesto que el vino constitua
un elemento indispensable para la prctica de la liturgia catlica y los religiosos
posean gran experiencia y conocimiento sobre el cultivo de viedos y la
elaboracin de vinos.
Existen documentos (cdulas reales) que demuestran que la adaptacin de la vid
en ciertas regiones del continente americano, especialmente en el Sur, fue muy
exitosa y que los vinos del Nuevo Mundo posean caractersticas tan
espectaculares, que la Corona Espaola, temerosa de que los vinos de sus


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heredades pierdan adeptos y mercados, decretan la erradicacin de la vid en sus
colonias. Afortunadamente, en algunos pases como Argentina y Chile se logr
salvaguardar algunos viedos, en otros, menos afortunados, como Per, Ecuador
y Mxico, los parrales fueron prcticamente exterminados y cualquier intento de
produccin de vino severamente castigado.


El vino como bebida patrimonial

Segn los datos que hemos podido recolectar hasta el momento nos dan a notar
que lo patrimonial del vino tiene que ver especialmente con la cultura que se ha
desarrollado en torno a su elaboracin.
Desde el mismo hecho de las leyendas que refieren a su origen como de la forma
de vida que conlleva su produccin, ya que durante siglos la elaboracin del vino
estuvo ligada al sustento de familias que poblaron territorios aptos para el cultivo
de la vid y que lo realizaban ya sea por mero placer o por comercio.
Adems esta exquisita bebida embriagante ha estado presente en varios
episodios de la historia de la humanidad, desde los primeros pasos del
sedentarismo de lo que hoy es el medio oriente hasta las ms recientes guerras.
Siendo este el punto en que nos hace notar que la cultura del vino ha estado
inmiscuida en cada uno de los mbitos que reflejan al ser humano pues el vino ha
visto el desarrollo econmico, social y artstico.
El valor patrimonial del vino, radica en algo muy particular que lo corrobora
cualquier biblia, y es precisamente que el vino ha alcanzado una relevancia tal que
ha sido considerado como objeto de culto en Occidente y el Mediterrneo, por
hacer una comparacin casera se dira que tiene el mismo grado se sacralidad
que la chicha para nuestros pueblos precolombinos.
Es por esto que en torno al vino existe una cantidad de patrimonio material e
inmaterial que parte desde vestigios biomoleculares, vasijas en las que se
almacenaba antiguamente el vino, los murales egipcios y hasta textos
especialmente los pasajes bblicos en los que se lo nombra constantemente, as
como textos poticos que nos cuentan cmo se produca la vid hasta las
particularidades que el vino va adquiriendo de acuerdo a la regin en la que se lo
produce.


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Un ejemplo literario es el siguiente fragmento de Galeo:
De dos cosas que yo he encontrado, la tercera a Shamash place:
el que bebe y da de beber; quin guarda sabidura
y el que oye un secreto y jams lo dice.
Ese agrada al dios Shamash.
Pero quien bebe vino y no da
Quien estudia y nunca sabe
Y el que suelta los secretos
A ese abomina Shamash ()


CAPITULO III

Historia del vino en Ecuador

Ya en 1544 el Cultivo de la vid fue muy importante para los evangelizadores en
Amrica. Cdulas reales ordenaban que los religiosos trajeran plantas de via.
Segn documentos, una de las primeras estancias asignadas por el Cabildo de
Quito para vias y para cosas de Castilla fue concedida al Capitn Rodrigo de
Ocampo, en 1544 en el ro Guayllabamba. En poco tiempo, en la cuenca del ro
Mira, en el valle del Chota, haba ms de sesenta mil vides plantadas. De ah,
surge la cepa conocida como de la misin, por provenir de las primeras plantas
tradas por los franciscanos a estas tierras.
El pionero de la vinificacin en el Ecuador en 1860 fue el Dr. Nicols Martnez
Vsconez, en su quinta La Liria en Ambato. Los primeros racimos de La Liria
fueron cosechados en 1866. En 1881, el Dr. Martnez envi a Francia a su hijo
Anacarsis, para especializarse en viticultura. En 1884 padre e hijo renovaran los
viedos de Catiglata con cepas francesas, e importan de Europa la maquinaria
ms moderna de la poca para la vinificacin de sus vinos. Este primer proceso
cientfico de vinificacin en Ecuador, estuvo vigente por ms de medio siglo, hasta


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la muerte de Anacarsis Martnez Holgun, en 1930. (Ref: Revista Vinssimo,
Edicin No 2, Agosto/ Septiembre 2005).
En 1964 Jos Dulbecco (Pipo), italiano que lleg a Ecuador, tras la II Guerra
Mundial, descubri vestigios de cultivos de uva Ecuador: primero, en Santo
Domingo de los Colorados, a orillas del Ro Toachi (de aqu tom una muestra y la
mand a Italia donde confirmaron que era una riparia autctona).
Luego, Dulbecco encontr rastros de via en Patate, en el valle de Puembo; as
que en varios puntos de la provincia de Imbabura. All, incluso encontr a un
francs que haba hecho un vino casero que dejaba enterrado en arena y era
bastante bueno, recuerda.
Tras adquirir unas tierras en Pomasqui, funda La Herlinda y planta su viedo, para
lo cual trajo plantas primero de Francia y posteriormente de Italia. Llegamos a
producir un vino de mesa que se dejaba tomar muy bien. Como resultado la
actividad dur unos quince aos. (Ref: Revista Vinssimo No. 15).
En 1982 por coincidencias de la vida, hacen que Mauricio Dvalos durante un
viaje a Espaa tropiece con un Tratado de viticultura de Luis Hidalgo, en este
libro encontrar un apartado sobre la historia de la produccin de uva en Ecuador.
Su sorpresa fue mayor cuando encontr una investigacin sobre la historia del
cantn Mira, en la que se confirmaba que justo en el sitio donde est ubicada su
propiedad, los espaoles plantaron 60 mil vides en 1584 para hacer vinos con los
que celebraban la eucarista.
Con esas buenas nuevas decide traer algunas cepas de Francia para iniciar la
produccin de vinos. Con la asesora de enlogos extranjeros, logra producir dos
vinos (un blanco y un tinto), as que grappa, sangra y tres licores: uno de uva y
naranja; otro de uva y mandarina; y, uno ms de uva y ans. Todos estos se
encuentran actualmente en el mercado ecuatoriano. (Ref: Revista Vinssimo No.
27).
Chaupi Estancia Winery, el viedo del centro del mundo surge en 1994. Al
parecer, ms que la casualidad fue el destino el que llev al norteamericano Dick
Handal a adquirir una pequea propiedad en Yaruqu, donde descubri que
existan cuatro plantas de via de variedad vinfera (un clon de una cepa de origen
espaol denominada Palomino, caracterstica de la regin de Jerez en Espaa).
Decidi propagar el viedo y a la variedad original se le sumaron plantas de otras
variedades tradas de California. Casi 20 aos ms tarde, Handal enfatiza,
nuestro mayor reto ha sido la experimentacin con aproximadamente 30
variedades de uva vinfera para conocer cules de las variedades son apropiadas
para vinos ecuatorianos.


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Hoy, a ms de ser la primera bodega ecuatoriana productora de vinos finos, la
via y bodega se han con- vertido tambin en un destino enoturstico. Adems,
es un lindo sitio para celebrar ocasiones especiales. Chaupi Estancia Winery
tiene la satisfaccin de haber ganado medallas de calidad en la famosa
competencia internacional, World Wine Awards, en las dos ocasiones (2002 y
2004) que participaron sus vinos. (Ref: Revista Vinssimo No. 6).
Ya en 1999 aparece la Bodega Dos hemisferios en la parroquia de San Miguel de
Morro, pennsula de Santa Elena. Al principio el emprendimiento se focaliz en la
produccin de uva de mesa. Al comprobar las bondades de la geografa y el
clima, los socios deciden experimentar con plantas de vitis vinfera tradas tanto
de Argentina como de Brasil. As naci el primer Paradoja 2006 (63% de Malbec y
33% de Cabernet Sauvignon), al que luego le siguieron: Bruma (blend de vairas
cepas tintas) y, Enigma (100% Chardonnay). Apenas tres aos despus de
lanzar sus primeros vinos al mercado, es decir en el 2009, Dos Hemisferios
empieza a cosechar tambin su primeros triunfos: el recin salido a la venta
Enigma (premio Plata en el concurso de vinos realizado en el marco de La III
Gala del Vino del Ecuador, y pocas semanas ms tarde, la Medalla de Oro en el
prestigioso concurso VI- NANDINO en Mendoza, Argentina).
Actualmente acaban de sacar al mercado un ensamblaje de cabernet sauvignon-
merlot, de precio mdico pero de alta calidad, con seis meses en roble francs y
otros seis meses en botella. Tambin est previsto el lanzamiento de
Travesa durante la IV Gala del Vino en Ecuador, a realizarse en este mes de
octubre un magnfico Cabernet Sauvignon cuyo paso por 18 meses en barrica de
roble francs asegura una excelente calidad seala Pablo Taramelli, Gerente
General de Dos Hemisferios. (Ref: Revista Vinssimo No. 21).
En el 2002 nace La Cofrada del Vino de Ecuador, esta entidad sin fines de lucro,
tiene como objetivo fomentar la cultura del vino en Ecuador. La agrupacin hoy
tiene no slo un notorio protagonismo a nivel nacional, sino que tambin es
reconocida internacionalmente. Actualmente contamos con ms de mil socios y
estamos presentes en Quito, Guayaquil, Cuenca y Machala, seala la Directora
Ejecutiva Patricia Donoso de Pozo.






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La viticultura en la Costa Ecuatoriana

Como se seal anteriormente Dos Hemisferios tiene un rol protagnico en el
surgimiento de la viticultura en el litoral ecuatoriano, a travs de la desmitificacin
de factores negativos a la consecucin de un vino de calidad en el trpico.
Las primeras variedades tradas de Argentina y Brasil (zonas tropicales) se
adaptaron al clima sin problema. Y fueron contra todo argumento de expertos, que
consideraban que la uva necesitaba de cuatro estaciones.
Se dan dos cosechas al ao, algo que tambin es inusual. Segn Guillermo Wright
miembro de Dos Hemisferios en todas partes del mundo es una sola cosecha,
pero como estamos cerca de la lnea ecuatorial, podemos tenerlas; los expertos
no lo creen todava, nosotros refutamos todos esos paradigmas, porque realmente
logramos sacar un buen vino. (Revista Vinissimo, N 4)
La capacidad de produccin se mantienen en 3 has. de uva de mesa y 6 has. de
uva de vino. Pero despus del xito obtenido de su primera produccin, su
propsito est en expandir los cultivos, pues cuentan con una infraestructura de 57
has. de riego por goteo instalado, en una superficie total de 361 has.



Conclusiones

En conclusin, el carcter patrimonial del vino y todo lo que se ha desarrollado
junto a su produccin, lo ha posicionado como una de las bebidas ms populares
del mundo, siendo tal su importancia que tanto en la antigedad como hoy en da
el vino tiene un significado divino y ritual para el ser humano.
El carcter de distincin y elegancia le dan un toque nico al vino que es el de
brindar placer de tomarse una copa de un fruto tan dulce como la uva.
Ahora, bien toda la tradicin cultural que conlleva el vino se ha expandido hasta
nuestro territorio el cual gracias a su prodigioso clima y suelo puede acoger a esta
bebida tradicional para producirla.


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De ah es cuestin del tiempo determinar las repercusiones culturales que produce
a presencia del vino en el Ecuador, pues hoy aun no son claros los tintes que
posee pero podemos dar una prediccin anticipada de los vinos ecuatorianos.
Aunque suena precipitado mencionarlo se observa claramente como el vino ya es
parte de los ingredientes que se mezclan con los sabores tpicos y tradicionales de
nuestro pas, as mismo se lo puede degustar en ya la mayora de restaurantes
ecuatorianos tipo bufet como tambin ya se aprecian los primeros pasos de los
vinos con frutos autctonos del Ecuador.
Esto nos demuestra que posiblemente a futuro el Ecuador cuente con una bebida
patrimonial mundial pero con la tpica huella ecuatoriana, y como se lo dijo
anteriormente es cuestin de tiempo que estas variedades de vinos sean motivo
del desarrollo de nuevas formas de vida pero a lo ecuatoriano.

Recomendaciones

Es importante notar algunas deficiencias en cuanto a la produccin de vino en el
pas, dado que a grandes rasgos se ha comenzado a trabajar en la masificacin
de su consumo y trasladar la cultura vincola a grandes sectores de la poblacin.
En Ecuador, la principal debilidad es la falta de una industria asociada a la
elaboracin de vinos, esto obliga a importar tanques de roble, de fermentacin,
moledoras, prensas, en fin, insumos que necesita la planta procesadora, ms lo
relacionado con envases (botellas, etiquetas, corchos y cpsulas); as como,
levaduras y otros insumos utilizados en la elaboracin.
El tema fitosanitario es otro problema. En la Costa la planta nunca descansa y,
aunque es ms productiva la cosecha, hay ms riesgos de plagas. Aunque en
otros pases la produccin se realiza en el mismo sitio, por la ubicacin del viedo
y la falta de servicios, la elaboracin de los vinos no se hace en San Miguel sino
en Guayaquil.






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BIBLIOGRAFA

Trabajos citados
Acosta E., M. E. (14 de Marzo de 2014). Dialnet. Obtenido de El vino, poesa para
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419&ct=clnk&gl=ec


19

ANEXOS





20

Tabla 1

Uvas Tintas

Uvas Blancas

Cabernet Sauvignon

Chardonnay

Cabernet Franc
Chenin

Col Malbeck

Gewfjrztraminer

Merlot

Pinot blanco

Moscatel de Hamburgo

Riesling

Pinot negro

Sauvgnon

Syrah

Ugni Blanc
Tannat



Tabla 2
Desde g/l * Hasta g/l * Tipo de Vino
00 05 Secos
05 15 Abocados
15 30 Semi-Secos
30 50 Semi-Dulces
50 Adelante Dulces
* Gramos por Litro