Consumo de Quinua en La Ciudad de Sucre

UNIVERSIDAD SAN FRANCISCO XAVIER Pgina 1
CONSUMO DE QUINUA EN LA CIUDAD DE SUCRE

1. INTRODUCCIN
La quinua es un cultivo de cualidades alimenticias excepcionales, Bolivia se caracteriza
por ser uno de los mayores productores. Existen diversas variedades de quinua, la
variedad que ms se destaca es la Quinua Real originaria del Altiplano Sur de Bolivia. El
propsito principal del trabajo es determinar los ndices de consumo de quinua en el
mercado de la ciudad de Sucre.
La quinua es un cereal privilegiado por su concentrado de protenas, vitaminas y
minerales entre otras cualidades. Las cualidades de la quinua han originado que se
realicen acciones de apoyo a la produccin con la colaboracin de diferentes
instituciones. Actualmente se ha determinado la Cadena Productiva de la Quinua para
mejorar el proceso productivo, comercializacin y exportacin.
En Bolivia existen zonas productoras por excelencia, la demanda externa es creciente, en
cambio en el mercado interno no parece cobrar mucha expectativa.
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
CONTEXTO GENERAL DE LA QUINUA
La quinua recibe el nombre genrico de Chenopodium Quinoa Willd, es una planta
alimenticia producida mucho antes de la poca colonial, se estima que pueda haberse
cultivado hace ms de 5000 aos. El cultivo de quinua es de cosecha anual, su tamao
oscila desde un metro hasta incluso 3.5 metros dependiendo de la semilla; existen
muchas variedades de quinua as como tambin existe una diversidad de semillas:
blancas, negras, grises, cafs, amarillas, rosadas y rojas. El cultivo de la quinua presenta
un fruto seco comestible de aproximadamente 2mm de dimetro (en funcin a las
variedades pueden ser: un poco ms grandes o ms pequeos), las hojas que presenta
tambin son comestibles.
Segn PROINPA (2006) la quinua es un cultivo con importante variabilidad gentica muy
especfica a las diferentes condiciones ecolgicas de los Andes que se manifiesta por la
existencia de ms de 1000 ecotipos repartidos en cinco grandes grupos:
Se entiende por ecotipo a variedades de una misma especie determinada, que han
desarrollado adaptaciones morfolgicas y fisiolgicas particulares al ecosistema donde
viven sin que haya cambios del material gentico (PROINPA, 2006), los cuales se
transmiten a su descendencia. Por la presencia de estas adaptaciones, los ecotipos son
particulares a las condiciones edafoclimtica de los ecotipos del grupo al que pertenecen
y pueden difcilmente adaptarse a otro. Para una especie determinada, los diferentes
ecotipos tienen el mismo material cromosmico y difieren por sus adaptaciones
morfolgicas y fisiolgicas.


Grupo 1. Denominado Sureo o Costero. Crece a baja altitud, cerca del mar en la regin
de Concepcin, al Sur de Chile, en un clima lluvioso (1.000 1.500 mm de precipitacin
pluvial).
Soporta temperaturas mnimas de 5C. Se caracteriza por tener un fotoperiodo ms largo.
Su grano es pequeo, aplanado y traslcido.
Grupo 2. Yungueo. Es de grano pequeo y crece en los valles hmedos de la vertiente
amaznica (altitud 1.500 2.000 m.s.n.m.) con un rango de precipitacin pluvial entre
1.000 2.000 mm.
Grupo 3. Valle. Agrupa ecotipos que crecen en los valles del Sur de Colombia, Ecuador,
Per y Bolivia, entre los 2.000 y 3.500 m.s.n.m. y con precipitaciones que fluctan entre
500 y 1.500 mm. Soporta temperaturas mnimas de hasta 3C. Su grano es pequeo y
posee un bajo contenido de saponina.
Grupo 4. Altiplano. Crece en el Altiplano Norte y Central de Bolivia, preferentemente a
orillas del Lago Titicaca, en un rango altitudinal de 3.800 4.100 m.s.n.m., con
precipitaciones que fluctan entre 400 800 mm. Soporta hasta -5C. Sus granos son de
tamao medio, con bajos niveles de saponina.
Grupo 5. Denominado Salar. Crece en el rea circundante a los salares del altiplano
boliviano, de la puna del Norte Grande de Chile (fronterizo a Bolivia) y del Nor Este de

Argentina. Agrupa a ecotipos que se caracterizan por desarrollarse en suelos salinos con
un ph prximo a 8; con bajas precipitaciones medias anuales que varan de 212 mm al
Norte del Salar de Uyuni y 110 mm al Sur Este de este salar, concentradas en los meses
de diciembre a abril y en pisos altitudinales de 3.600 a 3.800 m.s.n.m. en un clima fro con
temperaturas medias mensuales que varan entre 8 y 20C, con 200 a 250 das de
heladas al ao y que llega a soportar hasta -5C, con altos niveles de saponina.
De acuerdo a su sabor se clasifican en quinuas amargas y dulces. Los principales
ecotipos comerciales de quinua en el altiplano sur de Bolivia son:
ECOTIPO/CONSUMO TRADICIONAL
Real Blanca (quinua para sopa)
Toledo (quinua para phisara, mukuna y harina)
Pandela Rosada (quinua para phisara, mukuna y sopa)
Pisankalla (quinua para tostado, pipocas)
Achachino (quinua para sopa y pito)
Moko (quinua para sopa, phisara y mukuna)
Hilo (quinua para sopa y phisara)
Maiquea (quinua para sopa)
Kosua ( (quinua para phisara y sopa)
CUALIDADES QUE HACEN DE LA QUINUA UN ALIMENTO DE EXCELENCIA

La situacin de la produccin y distribucin de alimentos en el planeta presenta desafos
de gran magnitud a los cuatro pilares de la seguridad alimentaria: disponibilidad, acceso,
consumo y utilizacin biolgica.
En este contexto la quinua se constituye en un cultivo estratgico para contribuir a la
seguridad y soberana alimentaria debido a: su calidad nutritiva, su amplia variabilidad
gentica, su adaptabilidad y su bajo costo de produccin.
PROPIEDADES NUTRICIONALES
Las bondades peculiares del cultivo de la quinua estn dadas por su alto valor nutricional.
La quinua es un alimento que presenta protenas de alta calidad (as se identifica a
aquellos alimentos que presentan aminocidos balanceados y ricos en lisina).
La quinua, concentra protenas, vitaminas, minerales, hidratos de carbono y no presenta
porcentajes de grasa o colesterol considerables; la fibra incorporada en este alimento
coadyuva a los procesos digestivos.
El contenido de protena de la quinua vara entre 13,81 y 21,9% dependiendo de la
variedad.
Debido al elevado contenido de aminocidos esenciales de su protena, la quinua es
considerada como el nico alimento del reino vegetal que provee todos los aminocidos
esenciales, que se encuentran extremadamente cerca de los estndares de nutricin
humana establecidos por la FAO. Al respecto Risi (1993) acota que el balance de los
aminocidos esenciales de la protena de la quinua es superior al trigo, cebada y soya,
comparndose favorablemente con la protena de la leche. Su composicin del valor

nutritivo de la quinua en comparacin con la carne, el huevo, y el queso se presenta en
el Cuadro 1.
Cuadro 1. Composicin del valor nutritivo de la quinua en comparacin con
alimentos bsicos (%)
COMPONENTE (%) QUINUA CARNE HUEVO QUESO
PROTEINAS 13,00 30,00 14,00 18,00
GRASAS 6,10 50,00 3,20
HIDRATOS DE
CARBONO
71,00
AZUCAR
HIERRO 5,20 2,20 3,20
CALORIAS 100g 350 431 200 24

Cuadro 2. Contenido de vitaminas en el grano de quinua (mg/100 g de materia seca)

Vitaminas
Rango

Vitamina A (carotenos)
Vitamina E
Tiamina
Riboflavina
Niacina
cido ascrbico
0,12 0,53
4,60 5,90
0,05 0,60
0,20 0,46
0,16 1,60
0,00 8,50
Fuente: Ruales et al.1992, citado por Ayala et al., 2004.

La quinua hasta ahora no ha cobrado grandes demandas en el mercado interno boliviano,
sin embargo a nivel internacional genera cada da mayor expectativa.

Los reportes de estudios sobre la composicin de la quinua la jerarquizan como un
alimento noble de insuperables bondades nutricionales para el ser humano.

PRODUCTOS DERIVADOS Y POTENCIAL INDUSTRIAL DE LA QUINUA
En 1996 la quinua fue catalogada por la FAO como uno de los cultivos promisorios de la
humanidad no slo por sus grandes propiedades benficas y por sus mltiples usos, sino
tambin por considerarla como una alternativa para solucionar los graves problemas de
nutricin humana.
Existen varios productos derivados de la quinua como los insuflados, harinas, fideos,
hojuelas, granolas, barras energticas, etc.; a pesar de ello en los ltimos aos se han
ido incrementando las investigaciones para el desarrollo de productos combinados de
manera de hacer atractivo el consumo de quinua.
Sin embargo cabe destacar que productos ms elaborados o cuya produccin requiere
del uso de tecnologas ms avanzadas an no han sido explotados, as tenemos el caso

de la extraccin de aceite de quinua, del almidn, la saponina, concentrados proteicos,
leche de quinua, extraccin de colorantes de las hojas y semillas, etc. Estos productos
son considerados el potencial econmico de la quinua por darle uso a caractersticas no
solo nutritivas sino fisicoqumicas que abarcan ms all de la industria alimentaria y
ofrecen productos a la industria qumica, farmacutica y cosmtica.
PREPARACIN DE ALIMENTOS
La quinua, as como los otros granos andinos, es usada de diferentes formas, por ello
tiene usos tradicionales, no tradicionales y existen innovaciones industriales con valor
agregado disponibles en el comercio formal que fueron generados a travs de
investigaciones.
USOS TRADICIONALES
Se han identificado 35 preparados alimenticios, elaborados con quinua. Entre estos
tenemos sopas y segundos, masas, bebidas y merienda seca. La dieta de las familias del
rea rural incluye una diversidad de Kispias, P'esques, Sopas, Mucuna, Pito y bebidas
refrescantes; y en ciertas ocasiones especiales se preparan alimentos no tradicionales
como galletas, tortas, buuelos y jugos. El consumo de estos alimentos vara de acuerdo
a las pocas del ao y a las actividades agrcolas que se desarrollan. Con frecuencia se
las consume en el desayuno, almuerzo, cena o merienda.
USOS NO TRADICIONALES
Los alimentos no tradicionales que se consumen son las tawas, los panqueques,
buuelos, jugo, api, pan, galletas, aj y nctar (Cuadro 5). Estos productos constituyen
nuevas alternativas para incrementar el consumo de la quinua en las familias del rea
rural y urbana, puesto que son elaborados a base de harina de quinua en vez de harina
de trigo.
La gran riqueza de preparados tradicionales y la plasticidad culinaria que ofrece la quinua
permiten integrarlo dentro de la gastronoma internacional y crear mens altamente
nutritivos, competitivos en mercados globalizados y que adems valoran las tradiciones.


ALIMENTOS TRADICIONALES Y NO TRADICIONALES ELABORADOS CON QUINUA
Preparado Tipo de alimento

Sopas y
segundos
Sopa de quinua
Lawa( allpi)
Huaricha
Juchacha
Chiwa de quinua
P'esque con
ahugado

Mazamorra
Phiri
Phisara (graneado)
P'esque Huracha
Pesque con leche
Pesque con queso

Masas

Kispia
Mucuna
Buuelos
Pan
Galletas
Kispia de ajara
Tortas de quinua
Tortillas de quinua
Tacti o tactacho
Mululsito quispia
Kispia de ajara
K'api kispia
Acu kispia
Jupha t'anta
Buuelos de
quinua
Kaswira de quinua
Queque de quinua
Turucha Kispia
Quichi quispia
Bebidas Refresco (ullpu)
Qusa (chicha)
Ap
Quinua con leche
Jugo de quinua

Merienda seca Pito de quinua


GALLETAS DE QUINUA
La elaboracin de las galletas de quinua proporciona gran cantidad de concentrado
protenico, adems de vitaminas y minerales al estado nutritivo de las personas,
convirtindose en un derivado agradable para el consumidor.
RECETA PARA GALLETAS DE QUINUA
Para 60 70 galletas
INGREDIENTES
Harina de quinua 75 gr. taza
Harina de trigo 200 gr. 2 tazas
Manteca o margarina 90 gr. 3 cucharadas
Huevo 50 gr. 1 mediano
Azcar 100 gr. taza
Leche fluida taza
Polvo de hornear 4 cucharaditas
Esencia de vainilla 2 cucharaditas
Sal al gusto
PREPARACIN
Tamizar las harinas de quinua y trigo en una tabla de amasar o en un bol. Mezclar con la
manteca o margarina. Agregar el polvo de hornear y el azcar, formar un hueco al centro.
Agregar el huevo y la leche poco a poco, mezclando todo bien; aadir la vainilla y formar
una masa suave. Estirar la masa hasta el grosor de cm y cortar en la forma deseada.
Colocar las galletas en latas y hornear en horno mediano.
Tiempo de coccin: 10 minutos
2.2. FORMULACIN DEL PROBLEMA
Cul es el lmite de porcentaje de quinua y sus derivados apto para el consumo y
aceptable por su precio en la ciudad de Sucre?


3. OBJETIVOS
3.1. OBJETIVO GENERAL
Analizar las caractersticas del consumo de quinua y su derivado (galletas de
quinua) en la ciudad de Sucre, tomando en cuenta la accesibilidad al producto.
3.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Realizar un estudio de las propiedades y beneficios de la quinua.
Obtener datos de la produccin de quinua en el pas.
Realizar una encuesta sobre el consumo de quinua y su derivado (galletas de
quinua), a los habitantes de la ciudad de sucre.
Analizar los datos de la encuesta referente al consumo de quinua y su derivado.
Determinar un precio accesible de la quinua y su derivado para la ciudad de Sucre.
4. JUSTIFICACIN
En la actualidad Bolivia se constituye como el mayor productor de quinua a nivel mundial
con un 46% de la produccin mundial y as mismo es el mayor exportador de este cereal y
destinando al pas el 10% de la produccin total; pero, segn datos oficiales, en el pas
cada persona consume solo un kilo de quinua por ao, por eso que esta investigacin
est destinada a aprovechar que en el pas se tiene en grandes cantidades este producto
mediante procesos de transformacin de quinua, para luego comercializar un derivado
que son las galletas de quinua de manera que se llegue a conseguir incentivar el
consumo de la quinua mediante uno de sus derivados. Asimismo introducir al mercado un
producto saludable, por su alto contenido en fibra y su mayor aporte proteico respecto a
los cereales, la quinua tiene un bajo ndice glucmico, lo que la vuelve ideal para
personas con diabetes o que desean adelgazar comiendo sano. Es de gran ayuda para
controlar los niveles de colesterol en sangre, ya que su fibra y sus lpidos insaturados
favorecen el perfil lipidio en el organismo.
La enfermedad celaca (EC) es un intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada,
centeno y probablemente avena que se presenta en individuos genticamente
predispuestos, caracterizada por una reaccin inflamatoria, de base inmune, en la mucosa
del intestino delgado que dificulta la absorcin de macro y micronutrientes, la quinua es un
alimento libre de gliproteina la cual produce dicha intolerancia, por lo cual se considera un
producto ideal para la sustitucin de los alimentos que contienen gluten. La quinua es una
fuente de alta calidad de protena. Contiene tambin fibras, calcio y hierro. Se puede
emplear en las recetas para mejorar la calidad nutricional.


5. TECNICA DE INVESTIGACION
Se utilizara la tcnica de investigacin cuantitativa la cual se basa en el uso de tcnicas
estadsticas para conocer ciertos aspectos sobre la poblacin que se est estudiando.
Estudiando a cierto nmero de sujetos de la poblacin nos podemos hacer una idea de
cmo es la poblacin en su conjunto. Concretamente se quiere conocer la distribucin de
ciertas variables de inters en una poblacin. Dichas variables pueden ser tanto objetivas
como subjetivas. Para observar dichas variables, o recolectar la informacin, se suelen
utilizar distintas tcnicas, como las encuestas o la medicin.
6. BIBLIOGRAFIA
http://www.infoquinua.bo/
PROINPA. "Ecotipos y Variedades Comerciales de Quinua del Altiplano Sur", La
Paz, Bolivia, 2006.
http://www PROINPA, FAUTAPO. Formacin de Promotores en Sistemas de
Produccin Sostenible en el Cultivo de la Quinua: "Manejo Agronmico de la
Quinua Orgnica" (Mdulo 2), Potosi, Bolivia, 2006.
http://www.celiacos.org/enfermedad-celiaca.html


ENCUESTA SOBRE EL CONSUMO DE QUINUA Y SU DERIVADO

Buenos das / buenas tardes. Esta es una encuesta de la U.S.F.X.CH, para establecer la
magnitud del consumo de quinua y su derivado (galletas de quinua) en la poblacin de
Sucre. Agradecemos su colaboracin:

EDAD:

1. Usted utiliza la quinua para su alimentacin?
Si........... Por qu?................................................................................
No......... Por qu?.................................................................................

2. Conoce Ud. las caractersticas nutritivas de la quinua?
S No

Si las conoce indique cuales.....

3. De dnde adquiere usualmente, los productos de quinua?
Ferias
Mercados
Tiendas con productos exclusivos de quinua
Otros (especifique)

4. En caso de consumir quinua, cuales son los derivados de su preferencia?
1 Se prefiere derivado de la fila.
0 Se prefiere derivado de la columna.

Hojuelas de
quinua
Quinua para
graneado
Pito de
quinua
Galletas de
quinua
Barritas
energticas
de quinua
Hojuelas de
quinua

-

Quinua para
graneado

-

Pito de
quinua

-

Galletas de
quinua

-

Barritas
energticas
de quinua

-


5. Al momento de elegir una marca de galletas, valore las caractersticas segn la
importancia. (los valores de las caractersticas debe sumar un 100)
Precio .
Sabor .
Cantidad .
presentacin .
100

6. Cmo considera introducir galletas de quinua a su consumo?
Beneficioso
Ni beneficioso ni perjudicial
Perjudicial

Por qu?................................................................................

7. Qu marca de galletas de quinua conoce?

Sobre la roca Miski Simi

OTRO.

Nombre Encuestador:
Fecha:

TABLAS Y GRAFICOS JOVENES


Estadsticos
N Vlidos 91
Perdidos 0
Mediana 1,00
Moda 1
Desv. tp. ,000
Varianza ,000

Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos JOVENES 91 100,0 100,0 100,0

TABULACION Y RESULTADOS DE ENCUESTAS REALIZADO A JOVENES


TABLAS Y GRAFICOS

1. Utiliza quinua para su alimentacin?

Estadsticos
N Vlidos 91
Perdidos 0
Mediana 1,00
Moda 1
Desv. tp. ,503
Varianza ,253

Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos SI 46 50,5 50,5 50,5
NO 45 49,5 49,5 100,0
Total 91 100,0 100,0

2. Conoce Ud.

las caractersticas nutritivas de la quinua?

Estadsticos
N Vlidos 91
Perdidos 0
Mediana 2,00
Moda 2
Desv. tp. ,469
Varianza ,220

Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos
SI 29 31,9 31,9 31,9
NO 62 68,1 68,1 100,0
Total 91 100,0 100,0



Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos NINGUNO 43 47,3 47,3 47,3
TIENDAS 9 9,9 9,9 57,1
MERCADOS 32 35,2 35,2 92,3
TIENDAS CON
PRODUCTOS
EXCLUSIVOS DE QUINUA
4 4,4 4,4 96,7
OTROS 3 3,3 3,3 100,0
Total 91 100,0 100,0

Estadsticos
N Vlidos 91
Perdidos 0
Mediana 1,00
Moda 0
Desv. tp. 1,143
Varianza 1,307

4. En caso de consumir quinua, cuales son los derivados de su
preferencia?

Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
HOJUELAS DE QUINUA 12 13,2 13,2 59,3
QUINUA PARA
GRANEADO
13 14,3 14,3 73,6
PITO DE QUINUA 6 6,6 6,6 80,2
GALLETAS DE QUINUA 9 9,9 9,9 90,1
BARRITAS ENERGETICAS
DE QUINUA
9 9,9 9,9 100,0
Total 91 100,0 100,0

Estadsticos
N Vlidos 91
Perdidos 0
Mediana 1,00
Moda 0
Desv. tp. 1,766
Varianza 3,119

5. Al momento de elegir una marca de galletas, valore las
caractersticas segn la importancia.

Estadsticos
N Vlidos 91
Perdidos 0
Mediana 2,00
Moda 2
Desv. tp. ,774
Varianza ,600

Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos
PRECIO 25 27,5 27,5 27,5
SABOR 46 50,5 50,5 78,0
CANTIDAD 17 18,7 18,7 96,7
PRESENTACION 3 3,3 3,3 100,0
Total 91 100,0 100,0


6. Cmo considera, introducir galletas de quinua a su consumo?
Estadsticos
N Vlidos 91
Perdidos 0
Mediana 1,00
Moda 1
Desv. tp. ,565
Varianza ,319

Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos
BENEFICIOSO 49 53,8 53,8 53,8
NI BENEFICIOSO NI
PERJUDICIAL
39 42,9 42,9 96,7
PERJUDICIAL 3 3,3 3,3 100,0
Total 91 100,0 100,0


Estadsticos
N Vlidos 91
Perdidos 0
Mediana 1,00
Moda 1
Desv. tp. ,760
Varianza ,577

Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
SOBRE LA ROCA 57 62,6 62,6 83,5
MISKY SIMI 9 9,9 9,9 93,4
OTROS 6 6,6 6,6 100,0
Total 91 100,0 100,0


TABULACION Y RESULTADOS DE ENCUESTAS REALIZADO A ADULTOS

TABLAS Y GRAFICOS

Estadsticos
N Vlidos 59
Perdidos 0
Media 2,00
Mediana 2,00
Moda 2
Desv. tp. ,000
Varianza ,000

Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos ADULTOS 59 100,0 100,0 100,0



Estadsticos
N Vlidos 59
Perdidos 0
Media 1,37
Mediana 1,00
Moda 1
Desv. tp. ,488
Varianza ,238

Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos
SI 37 62,7 62,7 62,7
NO 22 37,3 37,3 100,0
Total 59 100,0 100,0



Estadsticos
N Vlidos 59
Perdidos 0
Media 1,53
Mediana 2,00
Moda 2
Desv. tp. ,504
Varianza ,254

Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos
SI 28 47,5 47,5 47,5
NO 31 52,5 52,5 100,0
Total 59 100,0 100,0



Estadsticos
N Vlidos 59
Perdidos 0
Media 1,34
Mediana 2,00
Moda 2
Desv. tp. 1,124
Varianza 1,262

Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos
NINGUNO 19 32,2 32,2 32,2
TIENDAS 9 15,3 15,3 47,5
MERCADOS 26 44,1 44,1 91,5
TIENDAS CON
PRODUCTOS
EXCLUSIVOS DE QUINUA
2 3,4 3,4 94,9
OTROS 3 5,1 5,1 100,0
Total 59 100,0 100,0


preferencia?
Estadsticos
N Vlidos 59
Perdidos 0
Media 2,07
Mediana 2,00
Moda 0
Desv. tp. 1,846
Varianza 3,409

Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos
NINGUNO 18 30,5 30,5 30,5
QUINUA PARA
GRANEADO
9 15,3 15,3 61,0
BARRITAS ENERGETICAS
DE QUINUA
8 13,6 13,6 100,0
Total 59 100,0 100,0



Estadsticos
N Vlidos 59
Perdidos 0
Media 2,24
Mediana 2,00
Moda 2
Desv. tp. 1,023
Varianza 1,046

Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos
PRECIO 16 27,1 27,1 27,1
SABOR 22 37,3 37,3 64,4
CANTIDAD 12 20,3 20,3 84,7
PRESENTACION 9 15,3 15,3 100,0
Total 59 100,0 100,0



Estadsticos
N Vlidos 59
Perdidos 0
Media 1,37
Mediana 1,00
Moda 1
Desv. tp. ,554
Varianza ,307

Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos
BENEFICIOSO 39 66,1 66,1 66,1
NI BENEFICIOSO NI
PERJUDICIAL
18 30,5 30,5 96,6
Total 59 100,0 100,0


Estadsticos
N Vlidos 59
Perdidos 0
Media 1,08
Mediana 1,00
Moda 1
Desv. tp. ,772
Varianza ,596

Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos
NINGUNO 10 16,9 16,9 16,9
SOBRE LA ROCA 39 66,1 66,1 83,1
MISKY SIMI 5 8,5 8,5 91,5
OTROS 5 8,5 8,5 100,0
Total 59 100,0 100,0


TABULACION Y RESULTADOS GLOBALES (JOVENES Y ADULTOS)
TABLAS Y GRAFICOS

Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos
JOVENES 91 60,7 60,7 60,7
ADULTOS 59 39,3 39,3 100,0
Total 150 100,0 100,0

Estadsticos
N
Vlidos 150
Perdidos 0
Media 1,39
Mediana 1,00
Moda 1
Desv. tp. ,490
Varianza ,240


Estadsticos
N
Vlidos 150
Perdidos 0
Media 1,45
Mediana 1,00
Moda 1
Desv. tp. ,499
Varianza ,249

Frecuencia Porcentaje Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlido
s
SI 83 55,3 55,3 55,3
NO 67 44,7 44,7 100,0
Total 150 100,0 100,0



N Vlidos 150
Perdidos 0
Media 1,62
Mediana 2,00
Moda 2
Desv. tp. ,487
Varianza ,237

Frecuen
cia
Porcentaj
e
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos
SI 57 38,0 38,0 38,0
NO 93 62,0 62,0 100,0
Total 150 100,0 100,0



N Vlidos 150
Perdidos 0
Media 1,17
Mediana 1,00
Moda 0
Desv. tp. 1,140
Varianza 1,299

Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos
NINGUNO 62 41,3 41,3 41,3
TIENDAS 18 12,0 12,0 53,3
MERCADOS 58 38,7 38,7 92,0
TIENDAS CON
PRODUCTOS
EXCLUSIVOS DE
QUINUA
6 4,0 4,0 96,0
OTROS 6 4,0 4,0 100,0
Total 150 100,0 100,0


preferencia?

N
Vlidos 150
Perdidos 0
Mediana 1,00
Moda 0
Desv. tp. 1,813
Rango 5

Frecuenci
a
Porcentaj
e
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos
NINGUNO 60 40,0 40,0 40,0
QUINUA PARA
GRANEADO
22 14,7 14,7 68,7
BARRITAS
ENERGETICAS DE
QUINUA
17 11,3 11,3 100,0
Total 150 100,0 100,0



N Vlidos 150
Perdidos 0
Mediana 2,00
Moda 2
Desv. tp. ,886
Varianza ,786
Rango 3

Frecuenci
a
Porcentaj
e
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos
PRECIO 41 27,3 27,3 27,3
SABOR 68 45,3 45,3 72,7
CANTIDAD 29 19,3 19,3 92,0
PRESENTACIO
N
12 8,0 8,0 100,0
Total 150 100,0 100,0



N Vlidos 150
Perdidos 0
Mediana 1,00
Moda 1
Desv. tp. ,562
Rango 2

Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos
BENEFICIOSO 88 58,7 58,7 58,7
NI BENEFICIOSO NI
PERJUDICIAL
57 38,0 38,0 96,7
Total 150 100,0 100,0


N Vlidos 150
Perdidos 0
Mediana 1,00
Moda 1
Desv. tp. ,763
Rango 3

Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
SOBRE LA ROCA 96 64,0 64,0 83,3
MISKY SIMI 14 9,3 9,3 92,7
OTROS 11 7,3 7,3 100,0
Total 150 100,0 100,0


ANLISIS
En la investigacin se tom como tamao de muestra 150, de los cuales el 60.7% (91encuestas)
eran jvenes y el 39.3% (59 encuestas) adultos.
1. Usted utiliza quinua para su alimentacin?
Un 55.3% seala que si consume quinua y un 44.7% seala que no consume. La mayor parte
que es la que si consume indican que si generalmente porque es nutritiva y saludable, y los
que no consumen argumentan que se debe al precio elevado, no es fcil de adquirir este
producto, el sabor no es de su agrado, tiene sabor amargo.
Comparando el nmero de personas que si consumen con las que no consumen es una
diferencia no muy distante, y tomando en cuenta que Bolivia es uno de los principales
productores de quinua en el mundo, el 55.3% es un resultado relativamente no muy bueno.
En los jvenes el 50.5% si consume quinua y el 49.5no consumen, a diferencia los adultos que
si consumen llegan a ser un 62.7% y un 37.3% las que no consumen, esto refleja que los
adultos son los mayores consumidores de quinua.
2. Conoce las caractersticas nutritivas de la quinua?
Las personas en un 62% no tienen conocimiento sobre las caractersticas nutritivas de la
quinua y un 38% siendo un bajo nivel sealan que si tienen conocimiento sobre las
caractersticas nutritivas. Los que afirman conocer las caractersticas nutritivas sealan las
siguientes: tiene protenas, fibra, nutrientes, minerales, vitaminas, carbohidratos, etc.
En su mayora los jvenes con un 68.1% no tienen conocimiento sobre las caractersticas
nutritivas de la quinua mientras que con un 30.9% si conocen las caractersticas nutritivas. En
cambio los adultos en un 47.5% si conocen sobre la quinua y el 52.5% seala que no. Es de
pocos el conocer las caractersticas nutritivas de la quinua, los jvenes tienen menos
conocimientos que los adultos, pero ambos tienen escasos conocimientos.
3. De dnde adquiere usualmente los productos de la quinua?
Tomando en cuenta que un 41% de las personas no consume quinua, se toma valido al
restante. El 12% adquiere sus productos en ferias, el 38.7% en mercado, un 4% que adquiere
sus productos en supermercados entre otros. Teniendo como lugar donde adquieren ms sus
productos en los mercados (moda 2).
Tanto para jvenes como para adultos el lugar donde ms adquieren sus productos son los
mercados seguido por las ferias, con poca participacin las tiendas con productos exclusivos
de quinua.
4. En caso de consumir quinua cuales son los derivados de su preferencia?
Un 40% no consume, por lo cual el resto es tomando en cuenta. La de mayor preferencia es la
quinua para graneado con 14.7%, seguido por las hojuelas de quinua con 14%, 12.7% galletas
de quinua, barritas energticas 11.3% y pito de quinua 7.3%. El producto que es del inters de

esta investigacin son las galletas de quinua, estos productos dentro de los consumidores de
quinua no son los ms preferidos pero tampoco rechazados, se encuentran en un punto
intermedio.
En los jvenes la aceptacin de las galletas de quinua es intermedia, a diferencia de para las
personas adultas las galletas de quinua son de su preferencia, por lo que los mayores
consumidores de quinua son las personas adultas.
5. Al momento de elegir una marca de galleta valore las caractersticas segn la
importancia.
Por lo general las personas consideran como muy importante el sabor dando un valor
promedio de 45.3%, despus est el precio con 27.4%, la cantidad con 19.3% y con muy poca
importancia esta la presentacin con un 8% de valor. Muy importante para jvenes como para
adultos el sabor, seguido del precio.
6. Cmo considera introducir galletas de quinua a su consumo?
Las personas en su mayora consideran beneficioso el consumo de galleta de quina con un
58.7%, afirmando que es beneficioso para la salud, nutritiva, etc. Un 38% seala ni beneficioso
ni perjudicial dando a conocer eso porque no conocen bien el producto y un 3.3% consideran
perjudicial.
En el mercado local de galletas de quinua la marca ms conocida es sobre la roca con 64%
siguindole misky simi con 9.3%, un 19.3% que representa a las personas que no conocen
ninguna marca de galletas de quinua y un 7.3% en el que las personas indican conocer otras
marcas como arcor-quinua. Claramente la empresa que domina el mercado regionales sobre la
roca.

Consumo de Quinua en La Ciudad de Sucre

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CONSUMO DE QUINUA EN LA CIUDAD DE SUCRE

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