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L A R E V U E D U P R AT I C I E N , V O L .

5 8 , 1 5 J U I N 2 0 0 8
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FI CHE PATI ENT / LA REVUE DU PRATI CI EN
L
e rgime sans gluten consiste liminer compltement de lalimentation toutes les crales contenant du gluten,
les sous-produits de ces crales et les produits fabriqus partir de ces sous-produits.
Lalimentation sans gluten est le seul traitement efficace et ne comporte aucun effet secondaire.
Le riz et le mas, la pomme de terre, les lgumineuses (haricots et pois secs, lentilles) sont des crales
et des fculents qui ne contiennent pas de gluten. Les fruits, les lgumes, la viande, le poisson, la volaille, le gibier,
les ufs, les noix, les amandes et le lait sont des aliments naturellement sans gluten.
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pour
vos patients
Maladie cliaque: rgime sans gluten
Daprs l Association franaise des intolrants au gluten
www.afdiag.org
ALIMENTS AUTORISS INTERDITS
Crales et farines Mas, riz, soja, sarrasin, manioc, ssame,
quinoa
Bl, orge, avoine, seigle et leurs drivs sous forme
damidon, farine, semoule, flocons
Riz sauvage
Ptes, raviolis, gnocchis, pain, biscottes, viennoiseries
Chapelure, pain dpice, beignets, ptisseries, biscuits
sals ou sucrs, pain azyme, hosties
Produits laitiers Lait frais, pasteuris, UHT, en poudre,
yaourts et fromages blancs nature
Yaourts aux crales, flans, crmes
Lait aromatis
Charcuterie, viandes,
volailles
Jambon blanc, cru
Poitrine sale, fume ou non
Confits, foie gras
Saucisses
Andouille, andouillette, rillettes
Viandes et volailles nature
Steaks hachs pur buf
Jambonneau pan
Boudins industriels
Pt en crote, friands
Farce charcutire industrielle
Pts, mousse et crme de foie industriels
Viandes panes ou en crote
Prparations base de viandes haches industrielles
Poissons Poissons frais, sals, fums, surgels
au naturel
Crustacs et mollusques au naturel
ufs de poisson
Poissons farins ou pans
Quenelles industrielles
Surimi
ufs Tous autoriss
Lgumes et fruits Lgumes frais, secs, surgels au naturel
(pommes de terre fraches, prcuites,
sous vide)
Fruits frais, secs, confits
Pommes de terre prpares de faon industrielle
(pommes Dauphine, frites)
Conserves cuisines
Figues sches et ptes de fruits
Amuse-bouches Olagineux non grills sec (noix de cajou,
amandes, noix), olives, chips (pures
pommes de terre, non aromatises)
Olagineux grills sec
Biscuits sals
Boissons Toutes, sauf bire et panach Bire et panach
Certaines poudres pour boissons
Condiments Fines herbes, pices pures
Poivre en grains
Cornichons
Sel
viter les mlanges dpices moulues (peuvent contenir
de lamidon ou de la farine de bl)
Vrifier la composition des moutardes
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