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T hierry Kcppler
illustrc#ions de Gclly M a#hics

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Les ctteliar's gfnurmuqds

Clcfoutis ctux cerises ..........................,..............,....,,...............................................12-13


scucisson de chocoIct...,..................................................,........,.............................14-15
M cusse cu chocolct .........,.,,...,,,.............................................................................,,16-17
Carcmels cu Icit...................,,,.,.,,...,,...,.......,.............................................................18-19

Ccke lbl'orcnje ,,.........,.,...................,..............,..........,,...,.........................................20-21

Coquinsilpcconfiture.......,.........,....,,..,,.................................................................22-23

Crepes cux pommes.................................................................................................24-25


Souffl de riz cux pommes .....................,,............................................................26-?7
Biscuit roul lc con5ture................,...............,...................................................28-?9
Courocnes cu prclin...,,.........,......,.....................................................''.....................30-31
Flcn cu ccrcm el.........,,...,.....,...,.,............,....,...........................................................32-33
Fetits pcirls d'pices........,....,...,,....,...,...................,................................................34-35
RocFters cu m iel,...........,,..,..............................,........................................................36-37
Brownies cu cbocolct ..............,...,...,.............................,.........................................38-39
Chcrlotte cu chocoIc......................,....,,.................................................................4O-41
M ecinguettes scuvcges...................,..............,.,,......,,....,........................................4?-43
(bke ex?ress............................................,,,..,...........................................................44-45
scbls cu beurre .,...........................,.................,....,,,..............................................46-47
M cdeIeines.........................,.,,,.....................,,............................................................48-49
Truffes cu chocoIct.............,...,.,..,,...,.....................................................................50-51
koul cux noix..........,.............,...................,...,..........................................................52-53
Crme cu ciocoltd ...................................................................................................54-55
Biscuit rcpide,..................,....................,...................................................................56-57
Tcrte cux pommes...................................................................................................58-59
Bcnhommes briochs .,.......................................,,..,,,...,,.....,....................................60-61

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/ Prchcuffe tottours le fovrp urcvoirune cuis'


scn rlgtllireclstkua t'ucurns
enfourn Ie gtreau.

(% crde toujours untorchcn(


!tport'e de mcin,de mcnire t
lpouvoiressuyertes
m cins.

% Ne te Ichejcmcis Iesdoijtspendcn'tIesqrpcrctifs,nicprsd'cilleurs,Ces.
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tln sigse flcgrcnt de mnnque d'hyine !

15 Utilise toujcursdesgunts isolcnts pourvrifierlccuisson,ou poursortirIes


plqts du four.

a t-islc recet'
te ec intgrcli't,etjusjuhu bou't,cvcntde commencertlexcuter
Ic pstisserie.
R15uis Ies instructions,poste pcr poste,en t'cidcnt de lc num ro#ction dccs les
texte.
s et Ies cteliers photos.

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tcujours1es poijnesde ccsseropesoude po3lesversIe c3t dufournecu
ou de lc plcque de cuisson.

> Fcis-toitoujoursuide.
rpcrunctdultepourcllumerIe jczouutiiiserIerobotde
cuisiqe.

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: Fense ?t'
teindre Je four ou Ic plcque de.cuisson ds que ppqcrctions et cuissons
sont termines.

KIEn fin cle prpcrctifs et pendctn: lc cuisson/Icve Ies ustensileset rcnge zc cuisine,
c'est (
1 celc que l'on reconnal'
t Ies vrcis grcnds tojus !

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qisse/abcisser : tu cbcisses zct pte jucn:l tu
1'tcles cu roulecu (
1 ptissecfe.

Bcin-m crie :oprcfion quiconsiste (


) fcire fondre clu chocolct pcrexemple dcns
un rcipient que tu plcces dcns une ccsserole d'ecu bouillcnt'
e Ce pcincipe de
cuisson permet une fonte Jente de I(Imc&ire et vite cinsicle Ictbrler.
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Citronna't :corce de citron confte dctns le sucre.5e dit jclement de l'corce

d'crctcge (orcngect).
Empor#e-pice :petites formes en m tclquipermettent de rclzser de fcon

rcpidee'
trgulire despetitsgtecux (personncjescu objets pour 1esjtecux
de N olpcr exemple,,formes rondes,ovcles,rectcngulcices,Iisses ou ccnneles

pcur !esgtecux trcditionnels).


Em onder : enlever lc pecu des umcntes cfiq d'cbtenir des amcndes blcnches,
dites mondes.Cette oprction se fcit pcr souillcnt'
cje.

M ijoter lfcire cuire doucement,scns jrcnds bouillons.


kumefp in :petit moule individuelen t'erre cuite ou en verre jue tu plcces directement cu four pour Ia cuisson cle u prparction.
squpoudrer : pcrsemer rjulirement du sucre jlcce sur un g&ecu.

sucre glcce :sucre moulu trs finsous forme cle pcudre (cspectfcrineux,trs
blcnc),
sucre semoule : sucre Igrement jrcnuleux I'cspect de semoule,
sucre crisl'cl : sucre jrcnuleux sous forme de petlts cristoux.
Sucre rQux : sucre de couleur rousse provencn'
t de rn ccnne (
1 sucre..Tlexiste

sous lclforme de jrosse semoule (ccssoncde.) e'tsous forme de jros cris&cux


(ccndh).

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des pages pre/ce'den&es e'
t cvec I'amour que t'u port'es (l l(a pc
ati
t sserie,nous
te lcissons de-couvrir, en l'ou'
fe liberte' nos c'teliers pour une initiction
ncturellement gourmctnde.
A' &oim ctintenant de gcs ner tes galons de pa
otissier et prouver cinsi(
5 &es
gourm cnds de parent's @ue Ie vraipet'it toque',c'est t'oi1
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Ie lui: et I' uf entier.Trcvcille Iu
pte pour Ic lisser.plcce-ltipendcn't
30 minut'es cu rfrigrcAeur.

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4 cm ,dcoupe lc plte et pose les
pices sur Ic tsle beurre.5ur pc
moiti des pices cinsid&cilles,
dcoupe cu pel'i emporte-pice 3 petits
trous.Flcce cu four prchcuff (
1
1700

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pices pleines,puis dqose Ies pices
creuses pcr-dessus et cppuie Ijrement.scupoudre-les de sucre jlcce.

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1 bolde robct de cuisine
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de dicme'tre et 5 m m i'eepcisseur.
Fcis-les dorer 2 m inutes de cicjue

dcns un sclcdier.De's que 1es cre


npes
sont cuites,roule-les dcns ce me'lcnje
de sucre e'pice'.Jcrde-le.s cu chcud.

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pices sur Ic 'tsle beurre,5ur Ia moiti
des qices cinsidtcilles,dccupe le.
centre cu pel'it emportz-pice,Colore-

tcle le prulin cu coutecu sur Ies


pices pleines,puis dpose Ies pices
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Ater'ue remuer.Retire-ze du feu,

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cvec Ie reste des biscuits.Recouvre

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d'une feuille depcpiercluminium e'


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pour une,meilleure cuisson.?lcce les
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verse-le dcns Ie sclcdier.Fcis fondre

beurre cvec Ie reste du lcit,Ie sucre

lc levure dansce Icit.Ajcute 10O

ele sel,

grcmmes de fcrine,M lcnje bien.


(buvre Ie rcipient d'un torcion et
Icisse lever la phe pendcnt20 minutes.

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premireprpcrction.Ajoute 1esufs

etformedesptonsde 3cm de

entiers et Ie reste de fcrine.ptris


nerjijuement pendcnt 10 minutes.

dicmfre pcr 15 cm de lonjueur.Incise


ces ptons cux cisecux cfin de former

(buvre(1nouvecu le rcipientpuis
Icisse leverpendcnt30 minutes
encore.

lctte,lesbrcsetlesjcmbes.Foseles
sujetssurlctsleseurre,ptlistorelescveclejcuced'uf.bcore-lesde
pqites de ciocolct.Lcisse Iever l(l
pte pendcnt 20 minutes.Flcce cu four
prchcuff (11501.
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