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INFLUENCE DU CHAUFFAGE

SUR LE FACTEUR
ANTIBIOTIQUE
PRSENT DANS LES MIELS
M. GONNET P. LAVIE
5tatiom
exprimentale dApiculture,
Montfavet.
I)epuis
trs
longtemps
les
proprits antiseptiques
du miel sont
connues
et,
au cours de
lhistoire,
lhomme sest
frquemment
servi de
ce
produit
naturel soit
pour
conserver des d.enres alimentaires durant
lhiver ou au cours des
grands voyages
sur
mer,
soit
pour soigner
diverses affections. Dans des
temps plus
anciens les homtnes se servaient
du miel
pour
embaumer les cadavres. Le miel,
qui
devrait tre
pollu
de
germes
innombrables,
ne fermente
pas
habituellement
cependant
dans la ruche o la
temprature (voisine
de
34 0
en certains
points),
lhygromtrie
et lobscurit sont autant de facteurs favorables au d-
veloppement
bactrien et
fongique.
Des essais
ultrieurs,
au
laboratoire,
ont confirm
galement
ces constatations. Plus rcemment des observa-
tions ont montr
que le
nombre de
germes
trouvs dans le miel
est toujou ys
peu
lev. On ne rencontre en
effet,
en dehors des
champignons
et des
levures,
aucune bactrie sous sa
forme vgtative.
Ds
igo6,
WHITE cons-
tatait la strilit du miel
provenant
dune ruche saine. I,es
spores
de bac-
tries
prsentes
dans le miel
(G ABBERT , 193 6)
sont trs souvent des
germes
banaux du
type subtilis, plus
rarement des
diplocoques
non
pathog-
nes,
mais lon
ny
trouve
jamais
dentrobactriaces.
Les
proprits antiputrides
du miel connues
empiriquement
sont
depuis
une trentaine dannes vrifies
scientifiquement, principalement
grce
aux travaux fort nombreux de lEcole allemande. Cest alors
que
lon a
rejet lhypothse qui
attribuait la stabilit du miel la seule
influence des sucres ou lacidit et
que
lon a tabli la
prsence
dun
facteur
antibiotique
dans le
miel,
nomm
par
DOLD
linhibine . Il
semblait au
premier
examen
que
le
sujet
fut en
partie puis,
mais
ayant
repris
la
question depuis quelques
annes nous nous sommes
aperus
quil
nen tait rien et
<lue
ltude du facteur
antibiotique
du miel est
complexe
et se
prsente
sous de
multiples aspects.
On
peut envisager
plusieurs
directions de recherches
importantes : origine
du facteur anti-
biotique,
sa constance dans les diffrents
miels,
modes dextraction et de
fractionnement,
influence des facteurs
physiques externes,
conservation
lors du vieillissement du
miel,
influence du
pH,
action
antagoniste
dun
facteur de croissance. Nous avons
entrepris
des recherches sur lensemble
de la
question (I).
les rsultats obtenus ds
prsent,
notre
surprise
ne cadrent
pas
avec ce
qui
semblait bien tabli
depuis
de nombreuses
annes. Cette note ne traitera
que
dun
sujet unique,
trs
important,

savoir : la thermostabilit dit


facteur antibiotique
dans les miels.
A.
-
TRAVAUX ANTRIEURS.
En ce
qui
concerne le facteur
antibiotique
des
miels,
les notions de
t6aermostabilit et de
photolabilit
ont t mises en vidence
par
DOLD et
reprises
ensuite
par
de nombreux auteurs :
DOLD ;
Du et
DZIAO ; DOLD
et
KNAPP ;
DOLD et
WiTZENHAUSN ;
SC HUI ,B R. et
VOGEI, ;
FRANCO :
FRANCO et
SA RTOR I ;
DU ISBD RG et
GEB ELE IN ; VERGE ; POTHMANN ;
SCHADE,
MA RSH et F,CKE R1. Seuls
I)oi!i),
Du et DZIA Odonnent des
tableaux
prcis
et semblent avoir tudi dune manire
systmatique
la
temprature
et le
temps
de
chauffage.
I,es tableaux I et II
indiquent
quelques
rsultats obtenus
par
ces auteurs.
Daprs DOLD ,
Du et DZIAO
(193 8)
voici la sensibilit de linhibine
llvation de
temprature.
Un
chauffage
de
30
minutes
560
C. suffit dtruire linhibine. De
mme,
Un
chauffage
d.e 10 minutes
70 0C.
suffit dtruire
dinhibine,
Un
chauffage
de
5
minutes 80C. suffit dtruire
linhibine,
Un
chauffage
de 2 minutes ioo oc. conduit une destruction au
moins
partielle
de linhibine.
Signalons
encore
que
les auteurs ont mis en vidence linactivation
de linhibine
aprs exposition pendant
i heure la lumire solaire directe.
Daprs
eux
galement,
lobscurit et la
temprature
ordinaire du labo-
ratoire,
la conservation de linhibine est trs
bonne ;
mais
dj

37 1
elle
diminue de
faon perceptible aprs 7

35 jours flonies
souches
prouves.
lorsque
le miel est dilu
5o p.
100 dans du srum
physiologique,
lin-
hibine
disparat rapidement,
en
24

144
heures lobscurit et la
la
temprature
ordinaire. Les
preuves
sur les bactries ont t ralises
dans la
plupart
des cas de la manire suivante : on
mlangeait
directement
le miel
essayer
un milieu
glos
et on
ensemenait
sur botes de
ptri.
Un autre test a
galement
servi
pour
le miel : le
produit
tait
expos
aux
cond.itions naturelles de
dcomposition
lair libre. Les
auteurs
pou-
vaient alors montrer
quun
miel chauff se dfendait moins bien contre
la
dcomposition quun
miel frais.
Cependant,
il convient de faire trs attention au fait
que
les auteurs
allemands ont dilu le miel
5o p.
100 dans le srum
physiologique
dans
leurs
expriences
et cest cette dilutioia
qiii
tait
chauffe et
non le miel
pur
pour
rechercher linfluence dune lvation de
temprature
sur linhibine.
Or ils admettent eux-mmes
quune
destruction de linhibine
tempra-
ture ordinaire est trs
rapide
si le miel est dilu dans le srum
physiolo-
gique.
Nous reviendrons dailleurs sur cette
questions
lors de
lexpos
de nos travaux
personnels.
Les auteurs
prcits
ont
galement
montr
que
la
prsence
dinhibine nest
pas
constante dans les ntiels et
quelle
peut
mme
manquer
totalement. Des
preuves
tmoins ont t effectues
avec du miel artificiel u
(mlange
de
glucose
et de lvulose
rappelant
la
composition
dun
miel).
Ce miel artificiel
(cru
ou chauff mme en con-
centration de 26
p.
100 dans le
milieu,
nest
jamais
inhibiteur
pour
le
dveloppement
des bactries.
I,orsquen 195 6,
nous avons
repris quelques
essais sur la valeur
antibiotique
du
miel,
nous avons t
frapp
trs vivement
par
le fait
que
des extraits
actoniques
de
miel,
mlaugs
un milieu de culture
et autoclavs
zl.!
dlae 2rve
120 0,
empchaient le dveloppement
des brzc-
tries ensemences stzr ce milieu.
Cependant,
tous les travaux antrieurs mentionnaient une thermola-
bilit de linhibiue. Nous avons travaill
pourtant
au moins
pour
une
part,
avec les mmes souches
que
les auteurs
prcdents,
il convenait donc
dtudier cette
question plus
en dtail.
B. - TRAVAUX PERSONNELS.
m Mthodes
employes.
Dans les
premires
sries
dexpriences,
nous nous servions de
lextrait
actonique
de miel.
Le miel tait
tritur,
froid dans un
mortier,
avec son volume dactone.
Lopration
tait renouvele
par
trois fois.
La
totalit de lextrait obtenu tait ensuite
vapor
et
repris par
leau.
Cet extrait en
phase aqueuse
tait
ajout
un milieu de culture coul
en tubes
par quantit
de zoCm 3. Ce milieu tait
compos
de :
I!au.............................. 1000 cm
Peptone
.......................... 10
g
Getose............................ .&dquo;
25 9
Lensemble
tait ensuite autoclav
(
120 0
pendant 1/4 dheure)
ou non avant lensemencement et lon notait les rsultats
aprs
12 H
ltuve
37 C.
Les
diffrences obtenues taient
ngligeables
entre les
extraits autoclavs et ceux
qui
ne ltaient
pas.
Ces rsultats
portaient
sur une trentaine de souches bactriennes
rpertories
au tableau III.
Cest alors
que,
dautre
part,
nous avons trouv
que
les extraits
alcooliques
de miel sont
beaucoup plus
actifs
que
les extraits
actoniques.
La substance
antibiotique
du miel
passe
en effet
presque
en totalit
dans
lalcool,
tandis
que
lactone en laisse une certaine
partie.
Nous
utilisons donc
depuis plus
de i an soit des extraits
alcooliques
de miel en
Phase aqueuse,
soit du miel
pur.
Pour mettre en
vidence,
la diffrence
de la valeur
antibiotique
des miels crus ou chauffs nous avons
employ
dans ses
grandes lignes
la mthode de Dot,D et UITZENHAL!SEN : on
verse strilement dans des botes de Ptri le milieu
glos (dj
dcrit
ci-dessus)
additionn de
miel,
ou dextrait
alcoolique
de miel
(pralable-
ment chauff ou
non).
I,e
mlange
est calcul
pour
obtenir des concen-
trations
correspondant

25 p. 100,
20
p.
100, z5 p. 100,10 p.
100
et p.
100
en miel dans le milieu. Les botes tmoins
reoivent
le miel ou lextrait
de miel tandis
que
les autres
reoivent
des extraits ou des miels
(suivant
lexprience)
soumis des lvations de
temprature
bien dtermines.
Aprs
refroidissement on ensemence en surface et lon
porte
ltuve

37C. pendant
12
24
heures. Lexamen
aprs
12 ou
24
heures
permet
de noter les rsultats et dvaluer les diffrences daction
antibiotique
entre les miels crus et les miels chauffs. Il est
possible
de noter lactivit,
de la substance de o
5
en se basant sur les donnes suivantes :
Inhibition avec
5 p.
100 de miel dans le milieu
note 5
Inhibition avec 10
p.
100 de miel dans le milieu
note 4
Inhibition avec
z5 p.
100 de miel dans le milieu note
3
Inhibition avec 2o
p.
100 de miel dans le milieu note 2
Inhibition avec
25 p.
100 de miel dans le milieu note i
Pas dinhibition
(avec
mme
25 p. 100 )
de miel dans le milieu
note o.
Nous
pouvons
atteindre une
prcision
de
0,25
entre ces notes
lorsque
linhibition nest
pas
totale. Prcisons encore
quun
milieu tmoin addi-
tionn dune
quantit
de
25 p.
100 dun
mlange
de
glucose
et fructose
permet
un
dveloppement
normal des batries tudies.
I,un
de nous a
publi par
ailleurs
(i)
les rsultats des essais
prli-
minaires obtenus avec les extraits
actoniques
de miel chauff et
par
cette
mthode,
mais nous les laisserons de ct dans cette mise au
point,
et
nous
nexposerons
ici
que
les rsultats les
plus
rcents.
(1)
Sous
presse.
2 Influence du
temps
et de la
temprature
de
chauffage
sur le facteur
antibiotique
des miels.
Nous avons dabord test des miels ou des extraits
actoniques
de
miel chauffs sur une trentaine de souches bactriennes. I,es rsultats ont
t
port
sur le tableau III. Pour toutes les souches considres un extrait
de miel chauff ou non
(autoclavage
120 0
pendant y
minutes du
milieu)
tait
t01tfours actif.
Nous avons alors tudi laction des
temps
et
tempratures
de chauf-
fage
du miel
pur
sur la valeur de son facteur
antibiotique
vis--vis de
Bacillus subtilis Caron. Il tait inutile de travailler sur toutes les souches
ce
qui compliquerait
inutilement le
dpouillement
des rsultats. Les
souches dEscher lch la
coli, par
contre ont t
soigneusement
vites. En
effet ces bactries sont sensibles
pour
certaines doses laction dun fac-
teur de croissance
prsent
dans le miel ce
qui
rend la lecture des rsultats
trs difficile ou
impossible.
Ce facteur de croissance
prsent
dans le miel
et le miellat fait actuellement
lobjet
de recherches. Son activit sexerce
principalement
sur les souches de Esclaerichic! coli
(fait signal galement
par
ScHL-r,k Ret VoU!r, en
i95 6).
Les essais ont t
rpts
avec trois miels
diffrents,
mais nous avons
volontairement limins les miels de lavandin dont le
comportement
au
point
de vue
antibiotique
est extrmement variable. Les
trois miels
choisis taient des multinoraux rcolts la Station de Montfavet et
conservs
par
nous-mmes avec toutes les
prcautions requises.
Il
sagis-
sait :
-
dun miel A rcolt en
195 8.
-
dun miel B rcolt au dbut de lanne
1050 .
-
dun miel C rcolt en
1050 (mlange
de
plusieurs
rcoltes de
l anne) .
Ces miels taient sensiblement diffrents mais tous
dorigine
florale
assez varie. Il faut
cependant
noter
que
le miel A contenait
plus
de
nectar de lavande et de lavandin
que
les deux miels B et C. La
valeur du
facteur
antibiotique
des
3
miels
(non chauffs)
avant
lexprience
tait
uniformment de
4.
Nous avons chauff ces miels
pendant 5, 15 , 30
et 60 minutes aux
tempratures
suivantes :
10 entre
65 0
et
70 0C.
2 entre
75 0
et 800C.
3
entre
85 0
et
go OC.
Et
pendant 15
minutes aux
tempratures
suivantes :
10 entre
50
et
55C.
2 entre 60 et
65C.
Si lon chauffe
plus
de
90 0
les rsultats deviennent
ininterprtables
cause dun dbut de caramlisation
qui
ds cette
temprature
trans-
forme alors la nature mme du miel.
Les rsultats sont
consigns
sur le tableau IV.
On constate
que,
chauffs
!00-!5 pendant 15
minutes le facteur
antibiotique
du miel nest
pas
dtruit.
Chauffs
600_6 50
et
650-70 0
les miels ont
perdu
trs
peu
de leur
pou-
voir
antibiotique (r/ 4
environ
65 0-70 0).
Chauffs
75 0-8 00
les miels en
perdent
un
peu plus.
Mais sa destruc-
tion est encore limite car
aprs chauffage
de
1/2
heure dans ces condi-
tions la note obtenue est encore de
z, 5 par exemple.
Chauff
850-goo
le facteur
antibiotique
des miels est dtruit
par-
tiellement mais trs
irrgulirement.
Les
graphiques
du tableau V montrent linfluence du
temps
de chauf-
fage
diffrentes
tempratures
sur diffrents miels. On
remarquera que
le miel A
par exemple
voit son
pouvoir antibiotique
diminuer trs
peu
tant
que
le
chauffage
ne
dpasse pas
une demi-heure tandis
que
les miels
B et C sont modifis ds un
chauffage
de
5
minutes
75 C.
Il est
remarquer
dautre
part que
les
3
miels ont le mme
comportement pour
un
chauffage

6!!C.,
mme
pendant 5
minutes : ils
perdent
environs
i/ 4
de leur
pou-
voir inhibiteur envers B. Subtilis.
Si le
chauffage
atteint
850,
les
graphiques
du tableau V montrent
clairement
lirrgularit
de laction de la chaleur sur le facteur antibio-
tique. Que
se
passe-t-il
alors? Nous ne le savons
pas encore,
mais lon
peut supposer qu partir
de cette
temprature
leve,
il se
produit
des
modifications
biochimiques
trs
importantes.
Dans tous les cas
(chauffage pendant 5 minutes ; 15 minutes, 30
minutes ou i
heure)
le miel C souffre
davantage
du
chauffage
tandis
que
le miel A est le moins modifi.
Lorsque
le
chauffage
des miels dure i
heure,
les trois courbes du
graphique
sont
presque
semblables
(fig. 4
du tableau
V).
Il faut
donc conclure
que
le
temps
de
chauffage
des miels est trs
important
pour
la conservation dit
facteur a!-ati biotique.
1, ensemble de ces rsultats
permet
de constater les
diffrences possi-
bles de
comportement
de divers miels
aprs chauf fage
bien
q2ie
ceux-ci aient
la mme
note,
pour
leur valeur
antibiotiq 2ce, lorsquils
sont
frais.
30
Influence du
pH
du miel chauff sur le facteur
antibiotique.
Depuis
les travaux de
Dot,D,
Du et Dzrao
(193 8)
nous savons
que
ce nest
pas
lacidit du miel
qui joue
le rle de facteur
antibiotique
et
depuis quelques
annes nous avons nous mmes constat
que
la neutra-
lisation dun miel
nempchait
nullement celui-ci dinhiber le
dvelop-
pement
des bactries.
Cependant
nous nous sommes
aperus
un
jour
quun
chantillon de miel chauff
aprs
avoir t neutralis la soude
tait
incapable
dinhiber le
dveloppement
de Bacillus Sl l btilis Caron.
Cest alors
que
nous avons test la valeur
antibiotique
dun miel
sur Bacilluts subtilis Caron et de la manire suivante.
Les
rsultats obtenus montrent
que
le miel naturel dont on ne modi-
fie
pas
le
pH,
ne
perd pas
la moiti de sa valeur inhibitrice lors dun
chauffage (note
2 au lieu de
3,5

lorigine).
Si lon acidifie le miel et
que
lon
chauffe,
la note est
plus
leve
que
si le miel est naturel
(note 3
au lieu de
2).
Si le miel est additionn de soude
pour
le
neutraliser,
il
garde
la
mme valeur
antibiotique que
le miel naturel
(note 3,5)
lIal*s si ce mtet
neutralis est ensl1ite
chauff Perd la presque
totalit de son action azati-
biotique, (note
o ou i au lieu de
3,5).
Il se
produit
donc une destruction
ou un
masquage
du facteur
antibiotique
si un miel chauff a t neutra-
lis au
pralable.
Nous avons
pris
un miel de
pH initial 3,8
dont la valeur
antibiotique
tait de
q (notation
de
DOLD )

lorigine (miel
non
chauff).
Nous avons
alors modifi
(3)
le
pH
de ce miel
(en
solution dans le srum
physiologique)
dune manire trs
graduelle
et nous avons ensuite
prouv
sa valeur
antibiotique
avec ou sans
chauffage
sur Bacillus Subtilis Caron. I,e
chauffage
de la solution de miel a t effectu
pendant
une demi-heure
8o oC.
Aprs
le
chauffage,
le volume de la solution est
rajust
en volume
initial
grce
laddition de srum
physiologique.
Les
rsultats de ces
essais sont
consigns
sur le tableau VII.
(1)
Le miel est en solution dans du srum
physiologique

5o h.
100 .
(2) Chauffage
une demi-heure 80C.
(3)
Grce laddition de soude ou dacide
sulfurique.
On
remarque que
la variation de
pH
na aucune influence sur la
valeur
antibiotique
du miel non chauff.
I,e
chauffage
dun miel
pralablement
acidifi na
pas plus
dinfluence
sur le facteur
antibiotique que
celui du miel
pur (pH
=
3,8).
Par contre la neutralisation
par
la soude
permet denregistrer aprs
chauffage
une chute
importante
de la valeur
antibiotique
du miel.
Si lon arrive des valeurs
dpassant pH 7,5
une deuxime chute de la
courbe se
produit
et la valeur
antibiotique (aprs chauffage
du
miel)
devient
quasi
nulle.
Si lon
reprend
la mme
exprience
en chauffant une demi-heure
64C.,
on obtient des rsultats trs semblables mais dans lensemble la
destruction du facteur
antibiotique
est moins
importante.
Dautres essais nous ont
permis galement
de vrifler
que
lon obtient
les mwtes courbes
(tableau VII) si
lon
corrige
le
PH aprs chauffage
ait lieu
de le
modifier pralablement.
Nous avons
essay galement
de voir si
aprs
une addition
impor-
tante de soude une solution de miel il tait
possible
de retrouver lactivi-
t du facteur
antibiotique aprs
retour des
pH
assez bas
grce

lemploi
de lacide
sulfurique.
Les rsultats obtenus
aprs
le
chauffage
des solutions
80C.
pendant
une demi-heure sont nots sur le tableau VIII.
En
conclusion,
il est donc
possible
de retrouver une action antibio-
tique
de cette solution
(ajoute
au milieu de
culture)
si lon ramne le
pH
ses valeurs initiales.
!.
Autres facteurs
pouvant
avoir une influence sur la valeur
antibiotique
dun miel chauff.
a)
INFLUENCE DU SOLVANT POUR LA MISE EN SOLUTION DU MIEL.
Nous avons
dj
vu
plus
haut
que
les chercheurs Allemands met-
taient leur miel en solution dans le srum
physiologique
dans la
propor-
tion de
50 p.
100 avant de
lprouver.
Nous avions
pens que
la diffrence
fondamentale entre nos rsultats
provenait
de la mthode
employe.
Nous avons alors
prouv
la valeur
antibiotique
du n2iel
pur ajout
au
milieu,
du zniel en solution dans du srum
physiologique (7 %o
de
CINa)

50 %
et du miel en solution daaas leau distille
5o p.
ioo. Dans tous les
cas les rsultats sont similaires et la mise en solution na
pas dinfluence
sur laction
antibiotique
vis--vis de Bacillus subtilis Caron. Laction
antibiotique
dun miel chauff est
partiellement
dtruite mais
jamais
compltement.
Par
exemple
un miel frais de valeur
antibiotique 4 passe
une fois chauff une demi heure 80 la valeur de
2,5 quelque
soit son
solvant,
(pur,
dans le srum
physiologique
ou dans
leau).
Nous avons trouv dautre
part quune
solution de miel dans du srum
physiologique 50 p.
100 ne
perd pas
sa valeur
antibiotique
la
temprature
du Labovatoi ye et la lacmire. Ceci est contraire au travaux de DOLD comme
nous lavons vu
plus
haut. Un
effet,
une telle solution de valeur antibio-
tique 4,
conserve sa valeur
aprs
Ioo heures de vieillissement dans les con-
ditions ci-dessus.
b)
INFLUENCE DU CHOIX DU MIEL.
I,e
choix du miel est dune
grande importance.
Par
exemple
sur cer-
tains
miels,
comme le miel de
lavandin,
trs faiblement
antibiotique,
llvation de
temprature
na aucune influence sur la valeur du facteur
antibiotique.
Dautres miels sont trs sensibles une trs brve et faible lvation
de
temprature, puis
ils ne
changent plus
de valeur
antibiotique pour
un
temps
de
chauffage plus long
et une
temprature suprieure.
Se
reporter
ce
sujet
au tableau V o le miel A
ragit
de cette
faon,
sa valeur est en
effet la mme
pour
des
chauffages
de
5, 15 ,
et
30
minutes. Il faut atteindre
un
chauffage
de 60 minutes
75
et
plus pour
voir baisser la note de lan-
tibiotique.
Les
miellats ont
galement
un
comportement spcial
vis vis dune
lvation de
temprature.
Le
chauffage provoque
une dtrioration
par-
tielle mais trs
rapide
de
lantibiotique.
En
effet,
nous avons obtenu des
destructions
importantes
de ce facteur
aprs
un bref
chauffage : par
exem-
ple
un miellat chauff
5
minutes
85 0
voit sa valeur
passer
de
2,75

1,25 .
c)
INFLUENCE DE LLVATION DE TEMPRATURE
SUR LE FACTEUR DE CROISSANCE PRSENT DANS LES MIELS,
La
prsence
dun facteur de croissance dans les miels
complique
encore ltude de la destruction du facteur
antibiotique par
le
chauffage.
En effet,
nous savons
depuis
les travaux de SC HULER et VoGr:I,
(195 6)
et
nos
propres constatations (z) quil
existe dans le miel un facteur de crois-
sance
pour
les souches dEsche yiclaia coli
qui passe
dans la fraction acto-
nique
du miel. Ce facteur neutralise dans certaines cond.itions laction du
facteur
antibiotique,
notamment lors de
lemploi
des extraits des doses
faibles dans le milieu de culture. Les
deux auteurs
prcits
ont considr
ce
facteur de
croissance comme thevmolabile. Nos essais rao2cs
obligent

conclure iz sa
thermostabilit, cependant
nous ne savons
pas
encore exacte-
ment de
quelle faon
cette substance de croissance
ragit
au
chauffage par
rapport
au facteur
antibiotique
et cela nous
gne
dans ltude de ce dernier.
A ce
sujet,
on
pourrait rapprocher
ici labsence dirtfluence de la tem-
prature
sur le
pouvoir modificateur
des miels
(morphologie,
colorabilit
et
toxicit) par rapport
aux bacilles de la
diphtrie (D OLD
et
KNAPP ,
1949 ).
Ces auteurs ont montr
quun chauffage
du miel naturel attnue
ou dtruit son action
antibiotique
sur
Coryne bacierii<x di phtheriae,
tandis
que
!action
7nodi f icat yice
du miel suv ce mme bacille est thermostable.
Nous navons
pas
ralis nous mmes
dexprience
sur ce dernier
point,
mais ils montrent
que
certaines substances
prsentes
dans les miels ne
sont
pas toujours
dtruites
par
le
chauffage.
(1)
En cours de
publication.
d)
INFLUENCE DU VIEILLISSEMENT du MIEL SUR LE FACTEUR
AN1IBIOTIQuE.
Ltude de la destruction
partielle
du facteur
antibiotique par
le
chauffage
nous a amen tudier le vieillisement des miels diffrentes
tempratures
de conservation.
SC HADE ,
MARSH et EckERT ont dailleurs
montr rcemment
que
le facteur
antibiotique
du miel tait dtruit com-
pltement aprs
une conservation de
y jours

+ 50 C.
Nous avons cons-
tat
cependant
des diffrences de valeur
antibiotique pour
des miels
conservs
+ 35 C,

+
20 C. et
-
6C. Les miels conservs

+
20 C et
-
6C conservent
plus longtemps
leur valeur anti-
biotique
initiale,
mais il
ny
a
pas
de
grandes
diffrences entre ces
deux derniers
aprs plusieurs
mois de vieillissement. I,a
temprature
de
-
6C. ne
bloque pas
les transformations du facteur
antibiotique
du miel
au cours du
temps.
CONCLUSION
Daprs
nos essais rcents et les travaux d.autres auteurs nous
pou-
vons dire
que
de nombreux facteurs
peuvent
influencer la valeur anti-
biotique
dun miel soumis une lvation de
temprature.
Les auteurs
Allemands
qui
sont
presque
tous
persuads
de la thermolabilit du facteur
antibiotique
ont tort notre avis.
Daprs
nos
rsultats, le facteu,r
anti bio-
tique
du miel
(i)
est thermostable et
lorsquil y
a une destruction
partielle par
chauf fage
celle-ci est en
gnral
trs
faible
mme des
tempratures
attei-
gnant
8o o.
Cependant
il est non moins certain
que la
valeur du
pH
du miel
joue
un
grand
rle dans laltration ou la conservation du
facteur antibiotique
lors dune lvation de
temprature.
Nous navons
jamais pu reproduire
les rsultats obtenus
par
les auteurs allemands
quant
la thermolabilit
du facteur antibactrien des
miels,
mme en
employant
leurs
propres
mthodes.
Cependant linterprtation
des rsultats demande de la
prudence ;
en effet la variation de la valeur du facteur
antibiotique
lors du
chauffage
est influence
par
de nombreux facteurs dont il faut tenir
compte :
choix
du
miel,
mode
dextraction,
ge
de ce miel et conditions de
conservation,
prsence plus
ou moins
importante
dun facteur de
croissance, prsence
dun facteur modificateur sur certaines bactries. Or si nous avons tudi
dans le dtail linfluence du
pH
et de certains autres
facteurs,
nous sommes
loin den avoir
puis
la liste. Dautre
part
le choix des souches bact-
riennes et la sensibilit diffrentielle de certaines bactries
obligent
des
mesures trs
prcises.
(1)
Vis--vis des
3o
souches bactriennes du tableau III.
Dans un travail rcent
portant
sur 600 miels DUISBER G et GEB EI,EIN
qui
ont tudi linfluence du
chauffage
sur les
miels,
nont
pas
fait
porter
leur
enqute
sur linhibine.
SC HAD E,
MARSH et EC KERT
(zgj6)
montrent
que
les Allemands ont
exagr
leffet du
chauffage
sur linhibine. En effet,
un
chauffage
de
4
heures et demie
62,8 0C, daprs
les auteurs
amricains,
dtruit seule-
ment la moiti de linhibine dun miel.
Nous savons
galement daprs
un travail de IBI AURIZ io
que
le miel
frais
ou bouilli
bloque
la
germination
des
pollens.
I,e facteur inhibiteur
se confond-t-il avec
lantibiotique
du miel? Nous ne
pouvons
encore r-
pondre
cette
question
mais lensemble des connaissances sur les anti-
biotiques
et les inhibiteurs de
germination
de
pollen
ou de
graines, per-
met dadmettre en
premire hypothse
la
parent
des deux facteurs.
Nous
pouvons
dire dautre
part, que
la
pasteurisation
dun miel
(chauffage
bref et refroidissement
rapide) agit
trs
peu
suv sa valeur avcti-
biotique. Cependant,
une tude des diffrents miels est
indispensable
pour
connatre dune manire
prcise
le
comportement
de chacun deux
vis--vis de la
pasteurisation.
Seule
lexprience pourra
nous
renseigner
sur le
temps
et la
temprature
de
pasteurisation
convenables
pour
un miel
donn afin dviter la destruction de nombreuses substances et notamment
celle du facteur
antibiotique.
Il ne sera donc
pas possible
de
pasteuriser
les miels sans tude
pralable.
Enfin nous conclurons avec
SC HAD E,
MARSH et ECK ERT
que
le
prin-
cipe
du
dosage
de linhibine
pour
reconnatre un miel
chauff,
tel
que
la
prconis
lEcole
allemande,
ne
peut pas
tre retenu comme valable.
RSUM
Nous avons tudi
principalement
au cours de ce travail :
10 Linfluence du
temps
et de la
temprature
de
chauffage
sur le facteur
antibiotique
de certains miels.
I,es rsultats obtenus montrent
que
le
chauffage
dun miel ne dtruit
pas
facilement la totalit de son
antibiotique.
En dsaccord avec les tra-
vaux allemands nous avons montr
que
ce dernier est en
grande partie
thermostable. Pour des miels chauffs 80C.
pendant
une
demi-heure,
la
valeur
antibiotique
est encore
suprieure
la moiti de celle des mmes
miels frais. Au dessus de
85C.
leffet de la chaleur est
irrgulier
sur le
facteur
antibactrien;
il semble
quil
se
produise
alors des modifications
biochimiques
trs
importantes
dans le miel.
Le
temps de chau f age
est
trs
important ; aprs
i heure les rsultats sont
presque
semblables sur les
diffrents miels.
20 Linfluence du
pH
du miel chauff sur le facteur
antibiotique.
Un miel naturel dont on ne modifie
pas
le
pH perd
environ la moiti
de sa valeur inhibitrice lors dun
chauffage
8o oC.
pendant
une demi-
heure. Si lon acidifie ce
miel,
linhibition se maintient
beaucoup
mieux,
aprs chauffage.
Le
miel neutralis et frais a la mme valeur
antibiotique
que
le miel naturel. Mais
par
contre si le miel est neutralis et ensuite
chauff il
perd
la
presque
totalit de son action
antibiotique.
Enfin si
lon
ramne, aprs
neutralisation,
le
pH
d.un miel vers sa valeur normale
il retrouve ses
proprits
inhibitrices vis--vis de Bacillus subtilis Caron.
En dehors de ces deux facteurs
influenant
la valeur
antibiotique
dun
miel nous avons montr
galement
laction dautres facteurs
galement
importants
et
qui
mriteraient une tude
plus approfondie.
Ces facteurs
sont les suivants : Choix du
miel,
choix du solvant
pour
la mise en solu-
tion des
miels, prsence
dun facteur de croissance
antagoniste
du facteur
antibactrien sur Eschevichia
coli,
et vieillissement des miels.
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