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SUR LE FACTEUR
ANTIBIOTIQUE
PRSENT DANS LES MIELS
M. GONNET P. LAVIE
5tatiom
exprimentale dApiculture,
Montfavet.
I)epuis
trs
longtemps
les
proprits antiseptiques
du miel sont
connues
et,
au cours de
lhistoire,
lhomme sest
frquemment
servi de
ce
produit
naturel soit
pour
conserver des d.enres alimentaires durant
lhiver ou au cours des
grands voyages
sur
mer,
soit
pour soigner
diverses affections. Dans des
temps plus
anciens les homtnes se servaient
du miel
pour
embaumer les cadavres. Le miel,
qui
devrait tre
pollu
de
germes
innombrables,
ne fermente
pas
habituellement
cependant
dans la ruche o la
temprature (voisine
de
34 0
en certains
points),
lhygromtrie
et lobscurit sont autant de facteurs favorables au d-
veloppement
bactrien et
fongique.
Des essais
ultrieurs,
au
laboratoire,
ont confirm
galement
ces constatations. Plus rcemment des observa-
tions ont montr
que le
nombre de
germes
trouvs dans le miel
est toujou ys
peu
lev. On ne rencontre en
effet,
en dehors des
champignons
et des
levures,
aucune bactrie sous sa
forme vgtative.
Ds
igo6,
WHITE cons-
tatait la strilit du miel
provenant
dune ruche saine. I,es
spores
de bac-
tries
prsentes
dans le miel
(G ABBERT , 193 6)
sont trs souvent des
germes
banaux du
type subtilis, plus
rarement des
diplocoques
non
pathog-
nes,
mais lon
ny
trouve
jamais
dentrobactriaces.
Les
proprits antiputrides
du miel connues
empiriquement
sont
depuis
une trentaine dannes vrifies
scientifiquement, principalement
grce
aux travaux fort nombreux de lEcole allemande. Cest alors
que
lon a
rejet lhypothse qui
attribuait la stabilit du miel la seule
influence des sucres ou lacidit et
que
lon a tabli la
prsence
dun
facteur
antibiotique
dans le
miel,
nomm
par
DOLD
linhibine . Il
semblait au
premier
examen
que
le
sujet
fut en
partie puis,
mais
ayant
repris
la
question depuis quelques
annes nous nous sommes
aperus
quil
nen tait rien et
<lue
ltude du facteur
antibiotique
du miel est
complexe
et se
prsente
sous de
multiples aspects.
On
peut envisager
plusieurs
directions de recherches
importantes : origine
du facteur anti-
biotique,
sa constance dans les diffrents
miels,
modes dextraction et de
fractionnement,
influence des facteurs
physiques externes,
conservation
lors du vieillissement du
miel,
influence du
pH,
action
antagoniste
dun
facteur de croissance. Nous avons
entrepris
des recherches sur lensemble
de la
question (I).
les rsultats obtenus ds
prsent,
notre
surprise
ne cadrent
pas
avec ce
qui
semblait bien tabli
depuis
de nombreuses
annes. Cette note ne traitera
que
dun
sujet unique,
trs
important,
conclure iz sa
thermostabilit, cependant
nous ne savons
pas
encore exacte-
ment de
quelle faon
cette substance de croissance
ragit
au
chauffage par
rapport
au facteur
antibiotique
et cela nous
gne
dans ltude de ce dernier.
A ce
sujet,
on
pourrait rapprocher
ici labsence dirtfluence de la tem-
prature
sur le
pouvoir modificateur
des miels
(morphologie,
colorabilit
et
toxicit) par rapport
aux bacilles de la
diphtrie (D OLD
et
KNAPP ,
1949 ).
Ces auteurs ont montr
quun chauffage
du miel naturel attnue
ou dtruit son action
antibiotique
sur
Coryne bacierii<x di phtheriae,
tandis
que
!action
7nodi f icat yice
du miel suv ce mme bacille est thermostable.
Nous navons
pas
ralis nous mmes
dexprience
sur ce dernier
point,
mais ils montrent
que
certaines substances
prsentes
dans les miels ne
sont
pas toujours
dtruites
par
le
chauffage.
(1)
En cours de
publication.
d)
INFLUENCE DU VIEILLISSEMENT du MIEL SUR LE FACTEUR
AN1IBIOTIQuE.
Ltude de la destruction
partielle
du facteur
antibiotique par
le
chauffage
nous a amen tudier le vieillisement des miels diffrentes
tempratures
de conservation.
SC HADE ,
MARSH et EckERT ont dailleurs
montr rcemment
que
le facteur
antibiotique
du miel tait dtruit com-
pltement aprs
une conservation de
y jours
+ 50 C.
Nous avons cons-
tat
cependant
des diffrences de valeur
antibiotique pour
des miels
conservs
+ 35 C,
+
20 C. et
-
6C. Les miels conservs
+
20 C et
-
6C conservent
plus longtemps
leur valeur anti-
biotique
initiale,
mais il
ny
a
pas
de
grandes
diffrences entre ces
deux derniers
aprs plusieurs
mois de vieillissement. I,a
temprature
de
-
6C. ne
bloque pas
les transformations du facteur
antibiotique
du miel
au cours du
temps.
CONCLUSION
Daprs
nos essais rcents et les travaux d.autres auteurs nous
pou-
vons dire
que
de nombreux facteurs
peuvent
influencer la valeur anti-
biotique
dun miel soumis une lvation de
temprature.
Les auteurs
Allemands
qui
sont
presque
tous
persuads
de la thermolabilit du facteur
antibiotique
ont tort notre avis.
Daprs
nos
rsultats, le facteu,r
anti bio-
tique
du miel
(i)
est thermostable et
lorsquil y
a une destruction
partielle par
chauf fage
celle-ci est en
gnral
trs
faible
mme des
tempratures
attei-
gnant
8o o.
Cependant
il est non moins certain
que la
valeur du
pH
du miel
joue
un
grand
rle dans laltration ou la conservation du
facteur antibiotique
lors dune lvation de
temprature.
Nous navons
jamais pu reproduire
les rsultats obtenus
par
les auteurs allemands
quant
la thermolabilit
du facteur antibactrien des
miels,
mme en
employant
leurs
propres
mthodes.
Cependant linterprtation
des rsultats demande de la
prudence ;
en effet la variation de la valeur du facteur
antibiotique
lors du
chauffage
est influence
par
de nombreux facteurs dont il faut tenir
compte :
choix
du
miel,
mode
dextraction,
ge
de ce miel et conditions de
conservation,
prsence plus
ou moins
importante
dun facteur de
croissance, prsence
dun facteur modificateur sur certaines bactries. Or si nous avons tudi
dans le dtail linfluence du
pH
et de certains autres
facteurs,
nous sommes
loin den avoir
puis
la liste. Dautre
part
le choix des souches bact-
riennes et la sensibilit diffrentielle de certaines bactries
obligent
des
mesures trs
prcises.
(1)
Vis--vis des
3o
souches bactriennes du tableau III.
Dans un travail rcent
portant
sur 600 miels DUISBER G et GEB EI,EIN
qui
ont tudi linfluence du
chauffage
sur les
miels,
nont
pas
fait
porter
leur
enqute
sur linhibine.
SC HAD E,
MARSH et EC KERT
(zgj6)
montrent
que
les Allemands ont
exagr
leffet du
chauffage
sur linhibine. En effet,
un
chauffage
de
4
heures et demie
62,8 0C, daprs
les auteurs
amricains,
dtruit seule-
ment la moiti de linhibine dun miel.
Nous savons
galement daprs
un travail de IBI AURIZ io
que
le miel
frais
ou bouilli
bloque
la
germination
des
pollens.
I,e facteur inhibiteur
se confond-t-il avec
lantibiotique
du miel? Nous ne
pouvons
encore r-
pondre
cette
question
mais lensemble des connaissances sur les anti-
biotiques
et les inhibiteurs de
germination
de
pollen
ou de
graines, per-
met dadmettre en
premire hypothse
la
parent
des deux facteurs.
Nous
pouvons
dire dautre
part, que
la
pasteurisation
dun miel
(chauffage
bref et refroidissement
rapide) agit
trs
peu
suv sa valeur avcti-
biotique. Cependant,
une tude des diffrents miels est
indispensable
pour
connatre dune manire
prcise
le
comportement
de chacun deux
vis--vis de la
pasteurisation.
Seule
lexprience pourra
nous
renseigner
sur le
temps
et la
temprature
de
pasteurisation
convenables
pour
un miel
donn afin dviter la destruction de nombreuses substances et notamment
celle du facteur
antibiotique.
Il ne sera donc
pas possible
de
pasteuriser
les miels sans tude
pralable.
Enfin nous conclurons avec
SC HAD E,
MARSH et ECK ERT
que
le
prin-
cipe
du
dosage
de linhibine
pour
reconnatre un miel
chauff,
tel
que
la
prconis
lEcole
allemande,
ne
peut pas
tre retenu comme valable.
RSUM
Nous avons tudi
principalement
au cours de ce travail :
10 Linfluence du
temps
et de la
temprature
de
chauffage
sur le facteur
antibiotique
de certains miels.
I,es rsultats obtenus montrent
que
le
chauffage
dun miel ne dtruit
pas
facilement la totalit de son
antibiotique.
En dsaccord avec les tra-
vaux allemands nous avons montr
que
ce dernier est en
grande partie
thermostable. Pour des miels chauffs 80C.
pendant
une
demi-heure,
la
valeur
antibiotique
est encore
suprieure
la moiti de celle des mmes
miels frais. Au dessus de
85C.
leffet de la chaleur est
irrgulier
sur le
facteur
antibactrien;
il semble
quil
se
produise
alors des modifications
biochimiques
trs
importantes
dans le miel.
Le
temps de chau f age
est
trs
important ; aprs
i heure les rsultats sont
presque
semblables sur les
diffrents miels.
20 Linfluence du
pH
du miel chauff sur le facteur
antibiotique.
Un miel naturel dont on ne modifie
pas
le
pH perd
environ la moiti
de sa valeur inhibitrice lors dun
chauffage
8o oC.
pendant
une demi-
heure. Si lon acidifie ce
miel,
linhibition se maintient
beaucoup
mieux,
aprs chauffage.
Le
miel neutralis et frais a la mme valeur
antibiotique
que
le miel naturel. Mais
par
contre si le miel est neutralis et ensuite
chauff il
perd
la
presque
totalit de son action
antibiotique.
Enfin si
lon
ramne, aprs
neutralisation,
le
pH
d.un miel vers sa valeur normale
il retrouve ses
proprits
inhibitrices vis--vis de Bacillus subtilis Caron.
En dehors de ces deux facteurs
influenant
la valeur
antibiotique
dun
miel nous avons montr
galement
laction dautres facteurs
galement
importants
et
qui
mriteraient une tude
plus approfondie.
Ces facteurs
sont les suivants : Choix du
miel,
choix du solvant
pour
la mise en solu-
tion des
miels, prsence
dun facteur de croissance
antagoniste
du facteur
antibactrien sur Eschevichia
coli,
et vieillissement des miels.
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