ESCUELA NACIONAL DE ANTROPOLOGA E HISTORIA

INAH SEP






PULQUE PARA DOS. IDENTIDAD PULQUERA DE
TLACHIQUEROS Y COLECTIVIDADES PULQUERAS
URBANAS. UN ESTUDIO COMPARATIVO EN EL CONTEXTO
GLOBALIZADOR.


TESIS

QUE PARA OPTAR POR EL TITULO DE

LICENCIADA EN ETNOLOGA

PRESENTA

BLANCA ALEJANDRA VELASCO PEGUEROS


DIRECTOR DE TESIS: DR. JOS LUIS RAMOS RAMREZ
ASESORA DE TESIS: MTRA. SOFA I. MEDELLN URQUIAGA



MEXICO, D.F. 2013













A mis padres, por su amor y su apoyo infinito.




A Claudia y Montse, por la luz de sus ojos.




A los tlachiqueros, por ensearme a observar la luna.




A la familia pulquera, por compartir los sueos.



















Agradecimientos:

A esa estrella luminosa con la que me pari la vida, la cual ha alumbrado mis
caminos y andares llenando de gracia infinita todos y cada uno de los pasos que
me han llevado a encontrarme con seres maravillosos en este camino que decid
andar, la Etnologa.

A mis padres, Alfredo Velasco y Araceli Pegueros. Papito: gracias por tu apoyo
infinito, por tu amor incondicional, por tu nobleza e integridad, por ser tan
trabajador, por las ms grandes enseanzas que me has dado, la honestidad, la
humildad, la reciprocidad. Mamita: gracias por tu incansable y absoluto amor, por
trasmitirme tu sueo de adolescencia de conocer el mundo (aunque sin casarme
con un trailero). Gracias por la belleza y lo sanadora de tu mirada; despus de
andar veredas y caminos s que no hay un hogar ms clido que el reflejo de tus
ojos.

A Claudia y Montse, porque sus ojos tambin son mi hogar y el horizonte donde
confirmo que la belleza y el amor verdadero existen. A las dos les agradezco con
todo mi amor por ser mi fuerza y m sustento. Gracias Joaqun por cuidarlas y
amarlas.

A Roco Lara y Eduardo Valds, por haberse convertido en mi segunda familia
cuando migr a esta ciudad, por su clida compaa, pero sobre todo, gracias por
tanto amor, por tanta dicha vivida juntos. A Rodolfo y Adriana, por ser mi familia
tambin.






A Cambero, Elsa, Fede, Gabo, Pablo, Aurora, Agus, Fer por sus espejos y los
reflejos de nuestra amistad que me acompaaron durante este proceso hacindolo
ms alegre, ms festivo. Gracias por alentarme a escuchar a mi corazn en todo
momento y ser congruente, ser sincera. Gracias carnales por esta, desobediencia
civil ms profunda que es el semillero de nuestra amistad.

A Sergio, por mostrarme el encanto de los colores y la claridad que ellos y tu ser le
han dado a mi vida.

A Jos Luis Ramos, por tu incansable confianza, por creer en m y apoyarme en
todas mis locuras, por comprenderme; por tus sabios consejos acadmicos.
Gracias por ser el marinero que hizo llegar a altamar mi primera obra
antropolgica.

A Sofa Medelln, gracias Sopita por introducirme en los estudios sobre el
campesinado, por la digna rabia vertida en tu conocimiento, por animarte a leerme
y asesorarme. Pero sobre todo, gracias por esta amistad que empieza a
convertirse en complicidad compartida en salones contiguos.

A mis amigos y hermanos de Pulquimia y La Pulkata: a lvaro, Jacinto, Aldo, Mon
(y Tzitzi) Che, Pablito, Gonzo, por las noches de luna y pulque, por el fermento de
aquella noche de verano que nos uni, siendo el pulque nuestra ms hermosa
excusa.

A mis hermanitos de El Tinacal: ngel, Nelly, Diego, Felipe, Ulises, Lily, Paul,
Rodrigo porque compartir con ustedes el amor por el pulque me llev a creer en
los sueos; y a llevarlos a cabo. Gracias compitas por ensearme a trabajar
colectivamente.



A mis amigos serranos: Arturo Daz, por ser el puente a esas hermosas
tlachiqueras, a Gerardo Romero, por los cafs y las plticas interminables. A Eric
Chvez, mi querido Tato (tiouij ti taunanatij noj compadre!), a Celso, a Juan, a
Lupita, mi ahijada, a Rosa y a mis compadres, a mi gente de San Miguel
Tzinacapan. A Elvia Chaparro y Carlos Canales, por compartirme la calidez de su
hogar y su compaa en Cuetzlan.

A mi querida familia pulquera: Armando Arenas, Ral Guerrero, Martn Pichardo,
Humberto Ordoez, Juan Vargas, Alfonso Alvarado, Alfredo Moctezuma, Andrs
Snchez, Corina Salazar, Fernanda Robinson, Lizeth Sevilla, Javier Gmez Marn,
Jorge Garca, a todos ustedes, mis carnaloctlis, gracias por los pulques, las
andanzas y los sueos compartidos. A los jicareros y a la gente que le da vida a
las pulqueras, por ser los bastiones ms fuertes del pulque en la ciudad, por
permitir que la cultura pulquera siga presente en la locura de la urbanidad.

A la ENAH, mi amada escuela, por recibirme y permitirme cumplir uno de mis ms
grandes sueos. A La, Georgina, Rafa, Stefanie, Mari, Emma, Roberto, Cris,
Jona, Frin, Miguel, Karlita, Ivn, Cho, Brbara, Idalia, la bandita etnoecloga, a
todos ustedes, gracias compaeros por compartir los salones de clase, el trabajo
de campo, las pasiones etnolgicas y la vida misma.

A mis maestros, gracias Paola Garca, por la serenidad de tus ojos que hicieron
ms serena a la antropologa, a Lina Odena, por los cuentos sufs que nos
compartiste en el primer semestre, a Catherine Heau, por incitarnos a ser
rebeldes, a Alejandro Castaneira, a Luis de la Pea, a Luis Eduardo Gots, a
Francisca Lima. A Sonia Ornelas, por ser mi cmplice, mi alcahueta, mi gran
asesora durante el PIF. A Laura Vzquez, por ser tan chambeadora, por su apoyo
y su confianza. A Roberto Arn, por aceptar leerme y ser mi sinodal.



A mis alumnos, a Checo y Hctor en los PIFs, por ensearme a compartir lo que
he aprendido. A los chavos de segundo semestre, recin iniciados en la Etnologa
y la Antropologa Social, por recordarme la importancia del querer saber y
aprender.

Y con especial e infinito agradecimiento, agradezco a los tlachiqueros, a los
alegradores de la vida, por brindarme sus casas, su corazn, su aguamiel y su
pulque. Gracias por transmitirme ese amor tan especial que le tienen al rbol
madre, el maguey. Gracias por compartirme su sabidura; con su conocimiento
aprend a amar ms la tierra. Gracias a quienes me permitieron estar cerca de
ustedes y me compartieron sus saberes y sus historias para esta investigacin:
Francisco Meja, Gabriel Espinosa, a ambos en Jalisco, gracias por su terquedad
de perpetuar la vida a travs del maguey y el pulque a pesar de las contingencias.
Gracias a Don Jess Ramrez, a Don Agustn lvarez y Humberto Calixto en
Hidalgo por acercarme a la filosofa pulquera, por toda la sabidura que me han
compartido. Gracias a Lupita Alvino y a Don Ricardo, por ser una pareja que con
su amor me han inspirado en la vida. A Doa Marce, a Doa Reyes y a Don
Flaviano Hernndez por aceptarme en su hogar, por compartirme el techo, la
comida y el sustento que les han brindado el maguey y el pulque.

A los tlachiqueros con quienes he tenido la fortuna de aprender desde hace
alrededor de cinco aos que tengo trabajando sobre el maguey y el pulque:
gracias a Don Andrs vila y a su familia, por iniciarme en el mundo pulquero en
Apan, gracias Luis Uribe, el joven tlachiquero, por ensearme y permitirme raspar
tus magueyes. Gracias a Don Isidro, a Don Daniel Contreras, a Don Blas, a todos
ustedes, mis queridos tlachiqueros, mi infinito reconocimiento y agradecimiento
por mantener la magia y la alegra a travs del maguey y el pulque.

A la vida gracias, que me ha dado tanto.









El ombligo del maguey es un cajete
que con el tiempo se va haciendo
ms grande como una olla,
tiene gran similitud con
las representaciones de la luna;
al interior de este recipiente
se encuentra una superficie tersa y clara
donde uno se puede ver.
Y adems apreciar a las estrellas,
el sol y las nubes.
Se trata de un espejo.

Francisco Rivas, Carmen Lechuga












NDICE

PRESENTACIN......................................................................................................1
PREMBULO......................................................................................5
INTRODUCCIN........................................................................................9
Planteamiento del problema...................................................................................10
Fases de trabajo.....................................................................................................11
Lugares de la investigacin....................................................................................13
Estado de la cuestin..............................................................................................15
Objetivos generales................................................................................................18
Objetivos especficos.......................................................................................18
Preguntas de investigacin.....................................................................................19
Hiptesis.................................................................................................................19

CAPTULO I. MARCO TERICO- CONCEPTUAL: IDENTIDAD Y CULTURA, LO
RURAL Y LO URBANO EN EL CONTEXTO GLOBALIZADOR.

1.1.- Antecedentes terico- conceptuales de los estudios sobre identidad en las
ciencias sociales.....................................................................................................20
1.2.- Identidades esenciales vs identidades en construccin:
Identidades posmodernas?..................................................................................24
1.3.- Cultura e identidad: una relacin indisociable................................................26
1.4.- Identidades rurales y urbanas?....................................................................31

CAPTULO II. DEVENIR HISTRICO DEL PULQUE

2.1.- Gnesis y sacralidad del maguey y el pulque en la poca prehispnica37
2.2.- De lo sagrado a lo profano: el pulque en la poca colonial...41
2.3.- La industria pulquera y la monopolizacin del pulque44
2.4.- El pulque durante y despus de la Revolucin47
2.5.- Una reinvencin del pulque? auge pulquero en el siglo XXI..51
CAPTULO III. ACTORES SOCIALES DEL PULQUE: DEFINICIN,
CARACTERIZACIN Y BREVES RELATOS DE VIDA DE LOS TLACHIQUEROS
Y LAS COLECTIVIDADES PULQUERAS URBANAS.

3.1.- Los tlachiqueros, los campesinos del maguey y el pulque55
3.2.- Un acercamiento panormico a los estudios antropolgicos sobre los
campesinos.56
3.3.-Los tlachiqueros, Los alegradores de la vida. ...59
3.4- El maguey y el proceso de elaboracin del pulque: saberes, prcticas y
ritualidad en la elaboracin de la bebida60
3.4.1.- Del maguey o las vacas verdes...60
3.4.2.- Proceso de elaboracin del pulque61
3.5 Contextualizacin de los pueblos y comunidades pulqueras..65
Concepcin de Buenos Aires, Jalisco65
Plan de Guadalupe, Puebla.67
San Ildefonso, Hidalgo..69
Tepeapulco, Hidalgo..70
3.6.- Los alegradores de la vida: breves relatos de vida de los
tlachiqueros.72
Francisco Meja.....72
Gabriel Espinosa74
Guadalupe Alvino...76
Agustn lvarez......79
Humberto Calixto...82
3.7.-Colectividades pulqueras urbanas: definicin y proyectos pulqueros......84
3.7.1.- Proyectos pulqueros.86
Colectivo Pulquimia...86
Colectivo El Tinacal...87
Desarrollos Agropecuarios del Altiplano.89


3.7.2.- Breves relatos de vida de los pulqueros urbanos90
Miguel ngel Alemn.90
Nelly Rodrguez Tobn..92
Pablo Uc.............94
lvaro Snchez.........97
Martn Pichardo.....99
3.8.- Pulqueras tradicionales y neopulqueras..102

CAPTULO IV. CONSTRUCCIN DE LA IDENTIDAD PULQUERA EN
RELACIN AL PULQUE EN TLACHIQUEROS Y COLECTIVIDADES
PULQUERAS URBANAS.

4.1.-Recapitulando sobre las caractersticas de la identidad como
construccin.106
4.2.-Construccin de la identidad pulquera en los tlachiqueros.108
4.3.-Construccin de la identidad pulquera en los miembros de las colectividades
pulqueras urbanas...115
4.4.- La identidad como proyecto de vida en los tlachiqueros y las colectividades
pulqueras urbanas...126
4.5.- Una propuesta de la construccin de la identidad en los actores sociales de
esta investigacin......................131
4.6.-Resultados: construccin de la identidad pulquera en tlachiqueros y
colectividades pulqueras urbanas.134
4.7.- Y la globalizacin?......................................................................................141

CONCLUSIONES144
BIBLIOGRAFA147
ANEXOS...151



NDICE DE IMGENES

Imagen 1.-Diosa Mayahuel. Cdice Borbonicus..38
Imagen 2.-Pulquera del siglo XIX..43
Imagen 3.-Tlachiqueros otomes de Tequixquiac.....45
Imagen 4.- Maguey manso..61
Imagen 5.- Maguey capn...62
Imagen 6.- Picado del maguey....62
Imagen 7.- Humberto Calixto extrayendo el aguamiel.63
Imagen 8.- Aguamiel en la pia del maguey.63
Imagen 9.- Panormica de Concepcin de Buenos Aires..66
Imagen 10.- Plan de Guadalupe, Puebla...68
Imagen 11.- Panormica de San Ildefonso70
Imagen 12.- Centro de Tepeapulco....71
Imagen 13.- Pulquera de inicios del siglo...103
Imagen 14.- Pulquera La Titina.104

NDICE DE ESQUEMAS

Esquema 1.- Proceso de construccin de la identidad.....132
Esquema 2.- Construccin de la identidad pulquera de los tlachiqueros......136
Esquema 2.- Construccin de la identidad pulquera en las colectividades
pulqueras urbanas......138
Cuadro 1.- Diferencias en la construccin de la identidad pulquera...139
Esquema 4.- Dinamismo en la construccin de la identidad en tlachiqueros...140
Esquema 4.- Dinamismo en la construccin de la identidad en las CPU......140