CUESTIONARIO 12

AMINOCIDOS Y PROTENAS
1. Qu es el punto isoelctrico de un aminocido?
El punto isoelctrico (pI) se define como el pH en el que los aminocidos naturales
o cualquier otra especie anftera tienen carga 0.
Para hallar el punto isoelctrico de un aminocido hay que calcular
sus pKa experimentalmente, sumarlos y dividirlos entre dos:

pI = (pKa + pKa)/2

2.- Por qu la clara de huevo se utiliza como antdoto en las intoxicaciones?
La clara del huevo batida con agua (4-6 claras por vas) es aconsejable en intoxicaciones producidas
por metales pesados, como el antimonio, bismuto, cadmio, estao, mercurio, plomo, bario, ...)

Sirve como intoxicante ya que contiene varias protenas (aprox. un 10 % , el otro 90% es agua).

Las protenas incluidas en la clara del huevo son:

La ovomucina que hace el 2% de la albmina protenica existente en el huevo, a pesar de ello son
el ingrediente que mayores propiedades culinarias tiene debido a que es la responsable de cuajar
el huevo frito y pochado. Su misin biolgica es la de ralentizar la penetracin de los microbios.
La ovoalbmina es la ms abundante del huevo, se desnaturaliza fcilmente con el calor.
El ovomucoide que alcanza una proporcin del 2%

3. Qu es una aminocido?qu es una protena?
AMINOACIDO:
Los aminocidos son las unidades qumicas o elementos constitutivos de
las protenas que a diferencia de los dems nutrientes contienen nitrgeno.
Los aminocidos son biomolculas formadas por (C) Carbono, (H)
Hidrogeno, (O) Oxgeno y (S) Azufre. Estos, son la nica fuente
aprovechable de nitrgeno para el ser humano, adems son elementos
fundamentales para la sntesis de las protenas, y son precursores de otros
compuestos nitrogenados.
Se conocen cientos de aminocidos, ya que existen cientos de molculas
diferentes que se pueden unir a la estructura principal, pero solamente 20
de ellos (aunque recientemente se incluyeron otros dos) van a ser las
molculas de las que se componen las protenas, que son las molculas
fundamentales que dan lugar a la vida.
PROTENAS:
Las protenas son sustancias complejas, formadas por la unin de ciertas
sustancias ms simples llamadas aminocidos, que los vegetales sintetizan
a partir de los nitratos y las sales amoniacales del suelo.
4.- Cules son los principales grupos de compuestos orgnicos en toda
clula?
Los glcidos o hidratos de carbono
Los lpidos
Las protenas
Los cidos nucleicos
El ARN, cido ribonucleico
5. Explique la importancia de las protenas
Son esenciales para el crecimiento.
Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener
nitrgeno.
Proporcionan los aminocidos esenciales fundamentales para la sntesis
tisular.
Son materia prima para la formacin de los jugos digestivos, hormonas,
protenas plasmticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.
Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reaccin de
diversos medios como el plasma.
Actan como catalizadores biolgicos acelerando la velocidad de las
reacciones qumicas del metabolismo. Son las enzimas.
Actan como transporte de gases como oxgeno y dixido de carbono en
sangre.(hemoglobina).
Actan como defensa, los anticuerpos son protenas de defensa natural
contra infecciones o agentes extraos.
Permiten el movimiento celular a travs de la miosina y actina (protenas
contrctiles musculares).
El colgeno es la principal protena integrante de los tejidos de sostn.
Energticamente, estas sustancias aportan 4 Kcal por gramo de energa al
cuerpo.
6.- Escriba las estructuras de las protenas
Estructura primaria
Corresponde a la secuencia lineal de aminocidos de la cadena poli
peptdica, que le confiere su identidad individual. Por ejemplo:

Estructura secundaria
Es el ordenamiento espacial estable de aminocidos cercanos en la cadena
polipeptdica, que resulta de interacciones por enlace de hidrgeno entre los
grupos C=O y N-H de los enlaces peptdicos. Se conocen dos tipos de
estructuras secundarias: la hlice y la lmina plegada . En esta ltima, la
cadena proteica se extiende en forma de zig-zag.

Estructura terciaria
Se refiere a la disposicin espacial que adopta la protena que se enrolla
sobre s misma, debido a interacciones entre los aminocidos que la
forman, adoptando una configuracin tridimensional globular. Las uniones
entre los radicales (R) de los aminocidos pueden darse por puentes de
disulfuro, puentes de hidrgeno, puentes elctricos o interacciones
hidrfobas. Esta estructura globular facilita la solubilidad en agua y algunas
funciones importantes de las protenas, como las de transporte,
hormonales, enzimticas, entre otras.

Estructura cuaternaria
A diferencia de las estructuras secundarias y terciarias, que resultan de las
interacciones internas de una cadena polipeptdica; cuando la protena tiene
ms de una cadena tambin existen interacciones entre ellas. El arreglo
espacial de las diferentes cadenas polipeptdicas de las protenas que se
mantienen unidas por interacciones dbiles, formndose un complejo
proteico, se denomina estructura cuaternaria. Por ejemplo, encuentras esta
estructura la encuentras en la hemoglobina, donde se han unido cuatro
cadenas polipeptdicas.


7. Escriba las formulas de 3 aminocidos polares con carga y 3 aminocidos
sin carga

8. Indique cuales son los aminocidos esenciales que produce nuestro
organismo y cules son los que tenemos que ingerir.
AMINOCIDOS ESENCIALES
Se llaman aminocidos esenciales aquellos que no pueden ser sintetizados en el
organismo y para obtenerlos es necesario tomar alimentos ricos en protenas que
los contengan.
Histidina
Este aminocido se encuentra abundantemente en la hemoglobina y se utiliza
en el tratamiento de la artritis reumatoide, alergias, lceras y anemia. Es
esencial para el crecimiento y la reparacin de los tejidos. La Histidina,
tambin es importante para el mantenimiento de las vainas de mielina que
protegen las clulas nerviosas, necesario para la produccin de glbulos
rojos y blancos, protege al organismo de los daos por radiacin.
Isoleucina
Estabiliza y regula el azcar en la sangre y los niveles de energa. Este
aminocido es valioso para los deportistas porque ayuda a la curacin y la
reparacin del tejido muscular, piel y huesos. La cantidad de este
aminocido se ha visto que es insuficiente en personas que sufren de
ciertos trastornos mentales y fsicos.
Leucina
La leucina interacta con los aminocidos isoleucina y valina para promover la
cicatrizacin del tejido muscular, la piel y los huesos ;se recomienda para
quienes se recuperan de la ciruga. Este aminocido reduce los niveles de
azcar en la sangre y ayuda a aumentar la produccin de la hormona del
crecimiento.
Lisina
Garantiza la absorcin adecuada de calcio. Adems, la lisina ayuda a formar
colgeno y tejido conectivo. La Lisina ayuda a la produccin de anticuerpos
que luchan contra el herpes labial y brotes de herpes y reduce los niveles
elevados de triglicridos en suero.
Metionina
Es un antioxidante de gran alcance, lo que evita trastornos del cabello, piel y
uas, ayuda a la descomposicin de las grasas, ayudando a prevenir la
acumulacin de grasa en el hgado y arterias, ayuda a desintoxicar los
agentes nocivos como el plomo y otros metales pesados, ayuda a disminuir la
debilidad muscular, beneficioso para las mujeres que toman anticonceptivos
orales, reduce el nivel de histamina en el cuerpo que puede causar que el
cerebro transmita mensajes equivocados, es til a las personas que sufren de
esquizofrenia.
Fenilalanina
Aminocidos utilizados por el cerebro para producir la noradrenalina,
sustancia que transmite seales entre las clulas nerviosas en el cerebro.
Ayuda a la memoria y el aprendizaje, se utiliza para tratar la artritis, depresin,
calambres menstruales, las jaquecas, la obesidad, la enfermedad de
Parkinson y la esquizofrenia.
Treonina
Es un aminocido funciones son ayudar a mantener la cantidad adecuada de
protenas en el cuerpo, ayuda a la funcin lipotrpica del hgado cuando se
combina con cido asprtico y la metionina.
Triptofano
Es un relajante natural, ayuda a aliviar el insomnio, reduce la ansiedad y la
depresin y estabiliza el estado de nimo, ayuda a que el sistema
inmunolgico funcione correctamente; ayuda en el control de peso mediante
la reduccin de apetito, aumenta la liberacin de hormonas de crecimiento.
Valina
Es necesaria para el metabolismo muscular y la coordinacin, la reparacin
de tejidos, se utiliza como fuente de energa por el tejido muscular. Es til en
el tratamiento de enfermedades del hgado y la vescula.
Alanina
Ayuda en el metabolismo de la glucosa, un carbohidrato simple que el cuerpo
utiliza como energa, protege contra la acumulacin de sustancias txicas que
se liberan en las clulas musculares cuando la protena muscular
descompone rpidamente para satisfacer las necesidades de energa, como
lo que sucede con el ejercicio aerbico.
AMINOCIDOS NO ESENCIALES
Los aminocidos no esenciales son aquellos que pueden ser sintetizados en el
organismo a partir de otras sustancias.
Arginina
Considerado como "El Viagra Natural" por el aumento del flujo sanguneo
hacia el pene, retrasa el crecimiento de los tumores y el cncer mediante el
refuerzo del sistema inmunolgico, aumenta el tamao y la actividad de la
glndula del timo, que fabrica las clulas T, componentes cruciales del
sistema inmunolgico.
cido Asprtico
Aumenta la resistencia y es bueno para la fatiga crnica y la depresin,
rejuvenece la actividad celular, protege el hgado, ayudando a la expulsin de
amoniaco. Este aminocido tambin ayuda a facilitar la circulacin de ciertos
minerales a travs de la mucosa intestinal, en la sangre y las clulas y ayuda
a la funcin del ARN y ADN, que son portadores de informacin gentica.
Cistena
Funciona como un antioxidante de gran alcance en la desintoxicacin de
toxinas dainas. Protege al hgado y el cerebro de daos causados por el
alcohol, las drogas y compuestos txicos, se ha utilizado para tratar la artritis
reumatoide y el endurecimiento de las arterias. Promueve la recuperacin de
quemaduras graves.
cido Glutmico
Acta como un neurotransmisor excitatorio del sistema nervioso central, el
cerebro y la mdula espinal. Es un aminocido importante en el metabolismo
de azcares y grasas, ayuda en el transporte de potasio en el lquido
cefalorraqudeo.
Glutamina
Ms abundante en los msculos. Ayuda a prevenir el desgaste muscular que
puede acompaar a reposo prolongado en cama o enfermedades como el
cncer y el SIDA. Es un "combustible de cerebros" aumenta la funcin
cerebral y la actividad mental, mantiene el equilibrio del cido alcalino,
promueve un sistema digestivo saludable.
Glicina
Retarda la degeneracin muscular, mejora el almacenamiento de glucgeno,
promueve una prstata sana, el sistema nervioso central y el sistema
inmunolgico. Es til para reparar tejidos daados, ayudando a su curacin.
Ornitina
Ayuda a pedir la liberacin de hormonas de crecimiento, lo que ayuda al
metabolismo de la grasa corporal (este efecto es mayor si se combina con la
arginina y carnitina), ayuda en la regeneracin del hgado y estimula la
secrecin de insulina. Tambin ayuda a que la insulina funcione como una
hormona anablica ayudando a construir el msculo.
Prolina
Mejora la textura de la piel, ayudando prdida de colgeno a travs del
proceso de envejecimiento. Adems, ayuda el fortalecimiento de las
articulaciones, los tendones y los msculos del corazn. La Prolina trabaja
con la vitamina C.
Serina
Es necesario para el correcto metabolismo de las grasas y cidos grasos, y el
mantenimiento de un sistema inmunolgico saludable. La Serina es un
aminocido que forma parte de las vainas de mielina protectora, es importante
para el funcionamiento del ARN y ADN.
Taurina
Mejora la visin, y ayuda a prevenir la degeneracin macular, es el
componente clave de la bilis, til para las personas con aterosclerosis. Es un
aminocido vital para la utilizacin adecuada de sodio, potasio, calcio y
magnesio.
Tirosina
Es importante para el metabolismo general. La Tirosina es un precursor de la
adrenalina y la dopamina, que regulan el estado de nimo. Estimula el
metabolismo y el sistema nervioso, acta como un elevador del humor,
suprime el apetito y ayuda a reducir la grasa corporal.