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Este documento describe la producción y venta de masa y tortillas hechas a mano por las mujeres de la comunidad de Santa Catarina, Morelos, México. Se ha visto un incremento en esta actividad en los últimos años a medida que las mujeres expanden su multiactividad familiar utilizando sus conocimientos y recursos propios para insertarse en las relaciones con las áreas urbanas cercanas. Esta actividad representa una valoración del trabajo de las mujeres y de la cultura campesina como recursos importantes para el desarrollo de las familias y comunidades campesinas
Este documento describe la producción y venta de masa y tortillas hechas a mano por las mujeres de la comunidad de Santa Catarina, Morelos, México. Se ha visto un incremento en esta actividad en los últimos años a medida que las mujeres expanden su multiactividad familiar utilizando sus conocimientos y recursos propios para insertarse en las relaciones con las áreas urbanas cercanas. Esta actividad representa una valoración del trabajo de las mujeres y de la cultura campesina como recursos importantes para el desarrollo de las familias y comunidades campesinas
Este documento describe la producción y venta de masa y tortillas hechas a mano por las mujeres de la comunidad de Santa Catarina, Morelos, México. Se ha visto un incremento en esta actividad en los últimos años a medida que las mujeres expanden su multiactividad familiar utilizando sus conocimientos y recursos propios para insertarse en las relaciones con las áreas urbanas cercanas. Esta actividad representa una valoración del trabajo de las mujeres y de la cultura campesina como recursos importantes para el desarrollo de las familias y comunidades campesinas
MASA, TORTILLAS Y MAZ: RECURSOS BSICOS DE LA ESTRATEGIA
CAMPESINA EN SANTA CATARINA, MORELOS, MXICO
Elsa Guzmn Gmez * y Arturo Len Lpez** * Profesora Investigadora Universidad Autnoma del Estado de Morelos (elsaguzmangya!oo"#om"m$% ** Profesor Investigador Universidad Autnoma Metropolitana& M'$i#o ((aleon#orreo"$o#"uam"m$% Resumen Este tra)a(o se enmar#a en el estudio de las respuestas a#tuales *ue los #ampesinos me$i#anos vienen desarrollando a partir de sus propios re#ursos t'#ni#os& materiales y #ulturales para enfrentar la de)a#le de la agri#ultura na#ional y la disminu#in de impulsos y apoyos p+)li#os al se#tor" ,i )ien se !a o)servado *ue la li)era#in #omer#ial del ma-z tuvo #omo respuesta a nivel na#ional el aumento de la produ##in para auto#onsumo& 'sta re#urren#ia al grano )si#o se da de formas espe#-fi#as en #ada regin y #omunidad" .e esta manera& en ,anta /atarina& muni#ipio de 0epoztln& pue)lo del estado de Morelos& M'$i#o& en los +ltimos a1os se !a visto el in#remento de la venta de masa y tortilla !e#!a a mano" Mu(eres *ue realiza)an esta a#tividad e$#lusivamente para su #asa !an salido de ella fortale#iendo la a#tual multia#tividad familiar #ampesina a partir de sus #ono#imientos& e$perien#ias y re#ursos propios& insertndose en las rela#iones #on un entorno de #re#imiento ur)ano #er#ano y gran afluen#ia entre los pue)los aleda1os" En este #aso en#ontramos un pro#eso de valora#in del tra)a(o de las mu(eres& de su aporta#in e#onmi#a a los ingresos familiares& as- #omo al gusto y preferen#ia de la po)la#in me$i#ana& y en +ltima instan#ia a la valora#in de un produ#to tradi#ional& una a#tividad artesanal y la #ultura #ampesina misma #omo re#ursos importantes para el desarrollo de las unidades familiares y las #omunidades #ampesinas" Int!"u##$%n El ma-z& teniendo su origen en M'$i#o& tiene una larga !istoria #ultural entre sus diferentes grupos& siendo el e(e de las pautas de rela#in y transforma#in agr-#ola de la naturaleza& as- #omo elemento #lave en la #onstru##in #ultural de los pue)los& tanto a nivel e#onmi#o& de alimenta#in o ritual" El ma-z !a sido el #ultivo y grano ms importante a lo largo de la !istoria de nuestro pa-s& la )ase alimenti#ia ms importante de toda su po)la#in& teniendo de manera espe#ial una presen#ia en la reprodu##in #ampesina" ,e #onsidera *ue 2"3 millones de pe*ue1os y medianos produ#tores (456 del total% poseen el 476 del territorio na#ional& y aportan el 876 de los granos )si#os del pa-s& lo *ue representa el 976 del valor total de la produ##in na#ional& #ifras *ue #ontemplan de manera preponderante espe#-fi#amente al ma-z (/:PAMM y A:E/& 377;%" Morelos es un estado #uyas tierras son mayoritariamente o#upadas por e(idos y tierras #omunales& y en la mayor parte de ellas se #ultiva se siem)ra ma-z& #al#uladas en el 276 de la superfi#ie agr-#ola estatal" Ante el estan#amiento del pre#io del ma-z en los +ltimos a1os& es #laro *ue <2&777"77 por tonelada del grano *ue les pagan no es sufi#iente para re#uperar la inversin de insumos y tra)a(o& y mu#!o menos para o)tener ganan#ias& sin em)argo para la alimenta#in de la familia pare#e s- #onvenir" .e a#uerdo a #ifras de la ,AGA=PA (3773% > la ter#era parte del #onsumo !umano de ma-z )lan#o& se refiere a auto#onsumo& es de#ir& a la produ##in #ampesina *ue no llega al mer#ado& pero sostiene la alimenta#in de las familias #ampesinas" Alrededor de este grano e$isten diversas versiones& in#luso #ontradi#torias& ante una versin generalizada de *ue ya no es un #ultivo reditua)le y *ue ya de)e ser sustituido por #ultivos #omer#iales& adems de no ser su(eto de #r'dito ni inversin privada u ofi#ial? seguimos distinguiendo en #ampo una vo#a#in de las tierras al ma-z& o)servando par#elas de este grano inter#aladas #on otros #ultivos& en las estad-sti#as #ontinua apare#iendo #omo el ms importante del pa-s& y en las versiones #ampesinas sigue vigente& sem)rndose y #onsumi'ndose" La variedad de formas de prepara#in del ma-z para alimento !umano es muy amplia& se preparan alimentos dul#es y salados para distintas o#asiones& #on diferentes #onnota#iones y variedades en #ada regin& #omo sopes& tostadas& totopos& tla#oyos& gorditas& atoles& panes& et#'tera" Pero de todas& las tortillas es la ms re#urrente? las #uales en su pro#edimiento tradi#ional& a mano& se preparan a partir del ni$tamal& es de#ir& la #o##in de ma-z #on #al durante 37@ 27 minutos y su posterior molida !asta formar la llamada masa de ni$tamal& 'sta se amasa #on las manos para darle forma a pe*ue1as por#iones !e#!as )olitas *ue posteriormente son aplanadas en una prensa espe#ial y llevadas al #omal para su #o#imiento& re#ono#iendo los momentos para *ue *ueden !omog'neamente y )ien #o#idas" Las tortillas son la )ase del alimento y a#ompa1antes de otros guisados" Es as- #omo en toda mesa #ampesina las tortillas se en#uentran presentes& siendo el 1 De un consumo de maz total de 23,276,700 ton. en le ao de 2000, el consumo humano fue de 10,804,300 ton adems de 4,698,300 ton. de autoconsumo de maz blanco. alimento prin#ipal de la dieta& adems de *ue e$iste un gusto espe#ial por este produ#to& *ue si se trata de tortillas !e#!as a mano y #o#idas en #omal es elemento de orgullo& y no poderlo !a#er refiere nostalgia" En este tra)a(o nos enfo#amos a una de las vertientes del uso del ma-z #ampesino& *ue es la venta de masa y tortilla por parte de las mu(eres de una #omunidad& #omo una manera de utilizar produ#tos de arraigo dentro de las )+s*uedas de desarrollo" Es parte de una investiga#in ms amplia enmar#ada en las estrategias de reprodu##in #ampesina y los re#ursos estrat'gi#os para su desarrollo& )us#ando re#ono#er los #asos parti#ulares en distintas regiones del estado de Morelos" I& S!'e () #!mun$")" "e S)nt) C)t)$n), Te*!+t(,n La #omunidad de ,anta /atarina& pertene#e al muni#ipio de 0epoztln& estado de Morelos& #olinda #on el muni#ipio de Aiutepe#& 0e(alpa& #on la lo#alidad de A!uatepe#& /uernava#a y Milpa Alta& ."B" ,e en#uentra pr#ti#amente dividido por la #arretera #arretera /uernava#a@0epoztln& apenas a >3 Cm" de la #apital del estado& y muy #er#ana a la red de #arreteras na#ionales" Esta #omunidad tiene una po)la#in de D&>DD personas *ue #onforman 988 !ogares" La po)la#in e#onmi#amente a#tiva se #al#ula en >&273 personas de las #uales el 2;";6 se dedi#a a a#tividades agr-#olas& dato *ue resalta frente al >2"26 a nivel estatal y al >8"D6 muni#ipal de la PEA agrope#uaria" As-& en la #omunidad& las vo#a#iones la)orales en el se#tor se#undario #ontemplan a 2>"96 y 38"86 en el se#tor ter#iario (I:EGI& 3777%" ,anta /atarina es una #omunidad agraria& #uyas tierras forman parte del n+#leo agrario de 0epoztln& (unto #on ,an Auan& Amatln& ,an Andr's& del mismo muni#ipio" ,u !istoria #uenta una tradi#in de apego y autonom-a territorial *ue sostiene elementos importantes de su identidad #ultural" Estas tierras pasan a manos de estas #omunidades a finales de >977 en *ue las #ompraron al !i(o del due1o de la !a#ienda de ,an Gaspar& por un pago des <8777"77 *ue signifi# #oopera#in y mu#!o esfuerzo por todos& por lo *ue representa parte de los elementos por lo *ue la gente !a defendido su tierra #ontra m+ltiples atentados #ontra su propiedad (Eernndez& >445%" .ada la #er#an-a a la #iudad de /uernava#a y a las v-as de #omuni#a#in estatales& las lo#alidades de 0epoztln se vin#ularon a los pro#esos de moderniza#in desde los a1os #in#uenta" As- llegaron servi#ios #omo agua& tel'fono& tam)i'n es#uelas" Pero igualmente se vin#ularon a los mer#ados& en la #omunidad de ,anta /atarina se distingui a partir de la d'#ada de los sesenta el ini#io del #ultivo de (itomate& el #ual se e$pandi desde Los Altos de Morelos !a#ia terrenos #er#anos& llegando a las tierras de 0epoztln& en donde pue)los #omo ,an Andr's de la /al y ,anta /atarina se apropiaron de su #ultivo y lo in#luyeron en sus la)ores y fuentes de ingreso" Este #ultivo tuvo altas y )a(as a lo largo de las #onse#uentes d'#adas& variando las superfi#ies de #ultivo& los rendimientos& las t'#ni#as& de)ido tanto a las altas ganan#ias *ue es posi)le o)tener del (itomate& pero igualmente a los altos #ostos de produ##in y a la varia)ilidad del pre#io en el mer#ado (Cim& 3773%" As-& el #ultivo milpero de ma-z y fri(ol se mantuvo a pesar de la p'rdida de pre#io en el mer#ado& pasando a t'rminos fundamentalmente de auto#onsumo y de a)asto de un mer#ado lo#al y regional" Los #ampesinos de ,anta /atarina se !an re#ono#ido en la regin tanto por el #ultivo de ma-z& #omo por ser (itomateros& algunos lo !a#en en sus tierras& as- #omo rentando en tierras de otras #omunidades del norte del estado" El #re#imiento ur)ano de las zonas #er#anas& #omo /uernava#a& F#otepe# y A!uatepe# !a permitido la apertura de mer#ados a los *ue ,anta /atarina se !a vin#ulado& tanto para la venta de produ#tos agr-#olas #on los *ue !an a#udido desde !a#e a1os a llevar ma-z& verduras& tortillas& #omo para otros re#ursos de la #omunidad #omo !a sido la piedra& *ue se vende #omo materia prima para la industria de la #onstru##in y representa ingreso para los *ue se dedi#an a esto" Igualmente la ur)aniza#in signifi#a posi)ilidades de empleo& espe#ialmente para (venes *ue no pueden o no *uieren integrarse a las la)ores del #ampo& ante el aumento de las a#tividades #omer#iales y en general de los servi#ios& lo #ual les representa venta(as& pero igualmente #ondi#iona y limita la disponi)ilidad de manos familiares para el tra)a(o agr-#ola" .e manera general& podemos de#ir *ue la po)la#in de ,anta /atarina !a mantenido una a#tividad produ#tiva agr-#ola y vida #ampesina frente a un panorama de redu#idos& #asi nulos apoyos produ#tivos por parte de las pol-ti#as agr-#olas& y a un a#elerado #re#imiento de las zonas #onur)adas" II& L)s mu-ees "e () m)s) . () t!t$(() Al llegar a ,anta /atarina llama la aten#in los #ontinuos puestos de tortillas y #omida *ue se en#uentran a )orde de la #arretera& en un tramo de apenas >"5 Cm" !ay alrededor de >5 puestos" Algunos venden slo masa y tortillas !e#!as a mano& otros in#luyen adems ta#os& sopes y *uesadillas& y los menos diferentes guisados" 0odos tienen los grandes #anastos (unto al #omal en *ue durante el d-a van (untando las tortillas& para venderlas #alientitas& re#i'n preparadas& ya sea a los ve#inos del mismo pue)lo o a los *ue transitan por la #arretera" La gente se para a #omer unas *uesadillas& o simplemente a llevar tortillas& las #uales tienen un gusto espe#ial y apre#io generalizado" ,i uno entra a las #alles del pue)lo& !a#ia #ual*uier lado de la #arretera es f#il distinguir los portones a)iertos #on los #omales prendidos vendiendo tortillas& en #ada #uadra& para donde uno #amine" Es #om+n& en#ontrar a los esposos de las mu(eres #on ellas& espe#ialmente en tiempo de se#as& #uando no tienen *ue ir al #ampo y en algunos ratos li)res ayudan a sus esposas a preparar tortillas" A ve#es se a#ompa1a esta venta ofre#iendo algunos produ#tos para la prepara#in de la #omida& #omo verduras& !uevos& et#'tera" Al seguir #aminando tam)i'n en#ontramos varios molinos de ni$tamal& fun#ionando pr#ti#amente todo el d-a& desde las 5"77 a"m" para las *ue empiezan a e#!ar tortillas temprano para almorzar o venden fuera del pue)lo& !asta las D o 5"77 p" m" para la masa de las tortillas de la #ena" /onsideramos *ue este in#remento de a#tividades dom'sti#as y produ#tivas de las mu(eres de ,anta /atarina #orresponde a de#isiones a las *ue ellas van optando de a#uerdo a su panorama #ultural& y *ue van ade#uando a la disposi#in de re#ursos familiares y a las rela#iones #on los m)itos e$ternos a la unidad familiar" Es de#ir& la venta de tortillas #orresponde a una )+s*ueda de alternativas y fuentes #omplementarias de ingresos e#onmi#os #omo adapta#iones a las nuevas #ondi#iones de la so#iedad& sustentadas en valores interiorizados *ue van tomando forma de a#uerdo a fa#tores& posi)ilidades y limita#iones internas y e$ternas& insertndose en el arreglo y organiza#in familiar" 0ratndose de una a#tividad )asada en el sa)er& !a#er y de)er de las mu(eres #ampesinas dentro de la divisin familiar la)oral& son ellas las protagonistas de proye#tar una tarea dom'sti#a a una a#tividad e#onmi#a #on mer#ado #ada vez ms a)ierto& y ampliar el mar#o de las estrategias familiares de reprodu##in" /T!t$(()s&&&s$em*e se 0)n 1en"$"!2& El pue)lo de ,anta /atarina siempre !a sido #ono#ido y re#ono#ido por la venta de masa y tortillas& pero en realidad no !a sido el +ni#o *ue se !a dedi#ado a 'sta" .e !e#!o !a sido una pr#ti#a en los pue)los aleda1os desde !a#e varias d'#adas? al menos !asta !a#e >5 a1os todav-a se vend-an tortillas de esta manera en F#otepe#& pue)lo *ue pertene#e a la #apital estatal& y *ue po#o a po#o se !a ido integrando a la ur)aniza#in& de tal manera *ue las tierras de #ultivo se fueron #onvirtiendo en fra##ionamientos y amplia#iones de las #olonias del pue)lo& !asta *ue en la a#tualidad pr#ti#amente no e$isten& enton#es disminuy'ndose la produ##in de ma-z& la venta de tortillas igualmente #asi se a#a)" Esta venta de tortillas se e$tend-a !asta la #a)e#era de 0epoztln& la *ue a#tualmente se #on#entra en el mer#ado y la venta en la #alle se !a diversifi#ado a otros produ#tos ante la gran afluen#ia de turismo" As- podr-amos de#ir *ue la venta de tortillas en la regin se !a ido *uedando prioritariamente en manos de las mu(eres de ,anta /atarina" La ela)ora#in de tortillas empieza #on el #ultivo de ma-z& *ue siempre se !a sem)rado en el pue)lo& y !a sido predominante al no !a)er riego& se !a sem)rado #on fri(ol& #!ile y #ala)aza" Antes se vend-a ms ma-z& a!ora se siem)ra menos y #asi slo para auto#onsumo& entre los *ue veden prefieren #ortar elotes *ue de(a ms" /omo el #onsumo de ma-z& adems de tener diferentes usos #omo tamales& pozole o #omo alimento para los animales tanto el grano #omo el forra(e& impli#a prin#ipalmente las tortillas *ue es la manera en *ue en #ada #omida se #onsume& el mane(o de la masa y la ela)ora#in de las tortillas forma parte de los #ono#imientos *ue todas las mu(eres #ampesinas ad*uieren desde ni1as en sus #asas& #omo parte de las o)liga#iones *ue dentro de la organiza#in familiar les son asignados y as- aprenden una de las tareas prin#ipales #omo responsa)le de la alimenta#in familiar& *ue #onstituye la fun#in nutridora de la mu(er en la unidad familiar" Esta pr#ti#a& al partir de la #ultura #ampesina del lugar y del pa-s en general& de un #ono#imiento ad*uirido e integrante del )aga(e de las mu(eres #ampesinas& al aprenderlo desde pe*ue1as no re*uieren una #apa#ita#in espe#ial& y su integra#in a a#tividades produ#tivas remuneradas y su parti#ipa#in en la genera#in de ingresos e#onmi#os de la familia se da desde sus #ono#imientos y e$perien#ia" Asimismo& la prepara#in de tortillas #omo a#tividad remunerativa es f#ilmente integra)le a sus tiempos y #otidianidad" ,i )ien les impli#a mayor dedi#a#in a esta tarea& de ella misma o)tienen el alimento familiar& y al !a#erlo en los espa#ios de la #asa& o en la puerta& les permite mantenerse realizando o #uidando sus otras a#tividades dom'sti#as& las #uales #omparten& en varios #asos #on otras mu(eres integrantes de la unidad familiar o dentro de sus redes parentales de apoyo" Una de las mu(eres *ue tiene su puesto en la orilla de la #arretera #uenta *ue vende tortillas desde *ue ten-a 4 a1os& su mam las prepara)a temprano y ella le ayuda)a& aprendiendo as- a !a#erlas& y despu's sal-a sola a venderlas al mer#ado de 0epoztln" /uando se #as sigui !a#i'ndolo por su #uenta de la misma manera !asta *ue tuvo sus !i(os y se le difi#ulta)a ir al otro pue)lo& as- *ue empez a vender en su propia #asa& desde a!- les vend-a& por e(emplo& a las mu(eres *ue )a(a)an de ,an Auan 0la#oten#o a vender nopales a /uernava#a& ellas le en#arga)an desde la tarde anterior sus servilletas y por la ma1ana pasa)an por las tortillas del d-a? tam)i'n vend-a a algunas personas del pue)lo *ue no pod-an preparar sus propias tortillas& o por en#argos para d-as espe#iales" Ftra mu(er de edad avanzada nos #uenta *ue vende tortillas desde !a#e ms de D7 a1os& empez en su #asa para ayudar un po#o a ganar dinero& y desde enton#es tiene #lientes en el mismo pue)lo y no lo !a de(ado de !a#er? a!ora ayudada por su !i(a *uien tiene tam)i'n sus propias ventas& lleva tortillas& sopes y gorditas a /uernava#a& va todos los d-as desde !a#e >5 a1os a una misma es*uina en donde ya es #ono#ida& (unto #on una nuera y una so)rina& se esta)le#en a las >2"77 !rs" y terminan todas sus produ#tos a las >;"77 o >8"77 !rs" As- tienen ya ganadas #iertas espa#ios en /uernava#a en donde se sa)e *ue venden masa y tortillas& por e(emplo en tianguis& en los alrededores de la Universidad o de otras es#uelas grandes en donde tam)i'n se a#ompa1an de la venta de *uesadillas" El #re#imiento ur)ano de los alrededores les !a permitido a)rir otro mer#ado #omo el de la entrega a domi#ilio de tortilla& algunas lo !an ido )us#ando teniendo #lientes fi(os" .e esta manera& en ,anta /atarina se !a ido #onstruyendo la a#epta#in de *ue las mu(eres salgan de sus #asas y de su pue)lo a vender& lo #ual !a dado lugar al re#ono#imiento y amplia#in de este mer#ado& as- #omo a la parti#ipa#in e#onmi#a de las mu(eres a partir de una a#tividad propia y #onformante de la #ultura #ampesina" /T!")s 3ueem!s 1en"e2& La venta de masa y tortilla& as- #omo el auge a#tual de di#!a venta& se en#uentra entre las a#tividades de )+s*ueda de las y los #ampesinos para poder su)sistir& movilizando re#ursos y poten#iando elementos de su #ultura& !istoria y #otidianidad& ante la situa#in rural a#tual en M'$i#o y las #ondi#iones espe#-fi#as de los pue)los #ampesinos" /uando aparentemente el ma-z pierde importan#ia de los es#enarios na#ionales& o en el dis#urso modernizador& para las mu(eres de ,anta /atarina la venta de sus produ#tos !a tenido en los +ltimos a1os un importante auge" Por e(emplo& ms o menos la ter#era parte de las mu(eres *ue venden tortillas a orillas de la #arretera empezaron a !a#erlo en el trans#urso de los dos +ltimos a1os" Ftras *ue venden dentro del pue)lo tienen entre D o 5 a1os !a#i'ndolo" Es de#ir& el mer#ado a)ierto y sostenido por algunas mu(eres !a sido ampliado #ada vez por ms mu(eres *ue a!ora ne#esitan& ms *ue antes& ingresos e$tras para las ne#esidades familiares" /on esto vemos *ue la venta de tortillas es ms *ue una a#tividad aleatoria& es en realidad una estrategia misma #on #orte #ultural *ue permite a las mu(eres desarrollar una a#tividad #ono#ida y propia dentro de sus tareas diarias& a#oplarla a sus fun#iones dom'sti#as y o)tener un ingreso e#onmi#o *ue se adi#iona al ingreso total familiar" ,osteniendo esta venta se en#uentra& #omo en toda estrategia familiar& un #on(unto de de#isiones en torno a la organiza#in familiar para llevarla a #a)o" As-& el mane(o de los insumos y ganan#ias& los tiempos en *ue se efe#t+an las tareas& las modalidades de venta y las #ola)ora#iones de integrantes de la unidad familiar o de otras personas #onstituyen parte de las de#isiones" ,i )ien la venta de tortillas se )as& en un prin#ipio& en la produ##in lo#al del grano& #omo una manera de o)tener mayor ganan#ia del tra)a(o familiar& estos dos m)itos del ma-z G#ultivo y venta de tortilla@ se !an ido separando en algunos aspe#tos& prin#ipalmente por el a)andono relativo del #ultivo de ma-z ante la falta de apoyos e inversin estatal a este #ultivo& as- #omo los )a(os pre#ios a los *ue son pagadas las #ose#!as& #on lo *ue no se logra re#uperar la inversin realizada" A!ora la produ##in puede ser para el auto#onsumo e$#lusivamente& aun*ue no siempre& y la venta puede !a#erse a partir de ma-z *ue se #ompra en el pue)lo& o fuera de 'l& aun*ue no siempre" Las mu(eres refieren #omprar el ma-z tanto en el pue)lo& si se los llevan a ofre#er& o de otras partes del estado& #omo el de 0otolapan *ue es apre#iado& o in#luso de fuera por produ#tores de Pue)la o del estado de M'$i#o *ue llegan a venderlo a 0epoztln& sa)iendo *ue e$iste una demanda de grano por parte de las mu(eres" Es de#ir& ante la #risis de produ##in de ma-z los #ampesinos optan por distintas solu#iones& algunos restringirla al #onsumo& otros in#rementar su venta" .e igual modo& el auge de la venta de tortilla y la de#isin de las mu(eres a integrarse a ella no siempre surge de la disponi)ilidad de ma-z propio& de manera *ue estos dos pro#esos& si )ien pare#e *ue se van separando en algunos #asos& mantienen puntos de unin& pues podr-amos de#ir *ue el origen de estas dos a#tividades es #om+n& y partes de ellas se retroalimentan? espe#ialmente si #onsideramos *ue la venta de tortillas podr-a ser un fa#tor de impulso a la re#upera#in del #ultivo lo#al #omo me#anismo de valoriza#in del grano& al en#ontrar un mer#ado en el *ue se pueda re#uperar la inversin y propor#ione ganan#ias" El in#remento de la prepara#in de masa !a impli#ado& igualmente& el auge del nego#io de los molinos de ni$tamal" La due1a de uno de los molinos *ue se en#uentra a pie de #arretera nos #uenta *ue !a#e ;7 a1os *ue ini#iaron #on 'l& slo !a)-a uno en el pue)lo& *ue era de gasolina y )anda? el ini#io del segundo molino se !izo )a(o un #onfli#to entre las familias *ue #ost in#luso la vida a dos personas" /on el tiempo el primer molino de( de fun#ionar y el segundo es a#tualmente el ms antiguo de la #omunidad& sin em)argo se !an ido in#rementando& espe#ialmente en los +ltimos #in#o a1os& en#ontrando algunos *ue apenas tienen un a1o de !a)erse ini#iado" A!ora ya fun#ionan a partir de luz el'#tri#a& todas lo #ompran al mismo proveedor de la #iudad de /uernava#a& *uien se los vende en a)onos& lo *ue fa#ilita el pago" Eoy& e$isten en el pue)lo alrededor de >5 molinos& 'stos !an dado posi)ilidad de o)tener ingresos a sus en#argadas& *uienes igualmente son mu(eres" La oferta de este servi#io se aso#ia generalmente a otros ms& *ue )ien puede ser la venta de masa& de produ#tos de mis#elnea o molino para #!iles" 0odas las en#argadas de estos molinos refieren *ue la venta !a disminuido por la prolifera#in de estos nego#ios& pero Hla lu#!a !ay *ue !a#erleI& di#en" La #ompeten#ia es fuerte y lo *ue puede darles elementos para ganar #lientes es el !orario #orrido y ms largo posi)le& as- #omo garantizar un )uen molido del ni$tamal y *ue la masa& #on el paso del tiempo no se fermente al revolverse #on restos de masa molida anteriormente? estas dos #uestiones impli#an mayor tra)a(o al tener *ue permane#er pr#ti#amente todo el d-a en el molino y limpiarlo #onstantemente& pero di#en& es la +ni#a manera de ganar un po#o ms& ya *ue el pre#io se en#uentra estandarizado& <5"77 para la #u)eta #!i#a y <>7"77 para la #u)eta grande" Una de las situa#iones *ue !a propi#iado una dinmi#a diferente en el pue)lo alrededor del ma-z dada por el #re#imiento de la venta de masa& tortillas& la prolifera#in de molinos de ni$tamal& la demanda de ma-z de fuera del pue)lo& los nego#ios de ta#os y #omida& se de)e a la amplia#in de la ur)aniza#in de la regin y de los alrededores" La e$isten#ia de la #arretera entre la #a)e#era estatal y la muni#ipal& y el in#remento de la afluen#ia por ella !a permitido *ue la oferta de tortillas aso#iada a ta#os y #omida tenga #ada vez ms '$ito" Mu(eres *ue antes vend-an dentro de su #asa masa y tortilla& !an tenido *ue poner sus puestos a orillas de la #arretera ofre#i'ndolas #on alimentos" Esto ampl-a el mer#ado& aun*ue difi#ulta a algunas ante la imposi)ilidad de #onseguir la infraestru#tura ne#esaria para 'sta nueva oferta (sillas& mesas& et#"%& y diferen#ia a *uienes siguen optando por el #omal #omo e*uipo +ni#o" Adems de estos elementos& un aspe#to *ue forma parte del origen de la preferen#ia y gusto por las tortillas !e#!as a mano es el *ue sean ela)oradas #on ma-z #riollo" En opinin de algunas mu(eres 'ste es un elemento relevante& pues la masa de ma-z #riollo es ms suave& el olor de las tortillas ms intenso o aut'nti#o& H!uele ms a tortillaI& di#en& y el sa)or ms dul#e" En algunos #asos en#ontramos *ue in#luso el pre#io del grano es ms alto& #omo una espe#ie de so)repre#io lo#al" ,i se trata de ma-z azul& pare#iera ms valorado& pues algunas #omentan *ue los fines de semana tienen ms demanda" ,in em)argo& las opiniones no son las mismas& pues para otras mu(eres& el tipo de grano es indiferente& adems de *ue uno de los #riollos de la regin& llamado Han#!o o pozoleroI rinde menos para masa& no #onsideran *ue tenga #ualidades espe#iales *ue denoten preferen#iaJItodo es ma-zI& di#en" Esto denota dos aspe#tos e$istentes y #ontradi#torios& a nuestro pare#er& la prevalen#ia y preferen#ia del ma-z #riollo& al mismo tiempo *ue la introdu##in de ma-#es !-)ridos& *ue ante las difi#ultades y falta de apoyo a este grano& se va devaluando el re#ono#imiento de los #ara#teres parti#ulares de los #riollos" 0al pare#e el #ar#ter #riollo de la semilla de ma-z se re#ono#e dentro de este mer#ado #omo un aspe#to relevante& y a ve#es se soslaya" Esto nos da pie para de#ir *ue a#tualmente el mer#ado es #omple(o& #ontradi#torio& pero tam)i'n amplio y diversifi#ado" Es #laro *ue se asienta en un elemento #ultural )si#o& *ue es el #onsumo permanente y #otidiano de todos los me$i#anos& as- #omo el gusto y valora#in *ue tenemos por la tortilla #o#ida en #omal" Es de#ir& es un mer#ado #on un l-mite amplio y a)ierto& sostenido por mu(eres #on gran -mpetu en este tra)a(o& aun*ue la a#elerada dinmi#a va propi#iando es#enarios dif-#iles para las mismas mu(eres& #omo es la mayor #ompeten#ia de venta entre ellas& as- #omo el desplazamiento& en algunos #asos de la preferen#ia a los ma-#es #riollos" III& L)s t!t$(()s 4ente ) (!s es#en)$!s "e( m)5+ Las estrategias #ampesinas #omo alternativas marginales ante una !istoria y un modelo de desarrollo na#ional *ue no !a in#luido los intereses #ampesinos #omo prioridades del pa-s& enfrentan difi#ultades para poder arti#ular sus propias op#iones ade#undolas a los m)itos e$ternos y amplios" La op#in de venta de tortillas tradi#ionales igualmente enfrenta #ondi#ionantes de los es#enarios na#ionales& #omo son& entre otrosK el lugar de la #ultura #ampesina en el modelo de desarrollo na#ional& la p'rdida de ma-#es #riollos y la apertura #omer#ial *ue #ondi#iona los )a(os pre#ios y #risis de la produ##in del ma-z? pero plantea alternativas y posi)ilidades desde las estrategias #ampesinas" Es de#ir& #omo veremos al pro)lematizar di#!os es#enarios& las alternativas y estrategias mar#an pro#esos de poten#ia#in y movilidad de re#ursos lo#ales y propios de los grupos #ampesinos *ue to#an aspe#tos de autosufi#ien#ia alimentaria& so)eran-a na#ional y res#ate #ultural"
)6 Des*est$7$! "e( m)5+, "e () #u(tu) #)m*es$n) . "e () *!"u##$%n "e )ut!)')st! En los es#enarios mundiales y na#ionales predominantes el mer#ado se erige #omo el m)ito re#tor de los pro#esos de valoriza#in de los produ#tos y pro#esos produ#tivos& de tal manera las pol-ti#as de desarrollo se !an definido en rela#in a las propias dinmi#as de los diferentes mer#ados& #uyo o)(etivo define la a#umula#in de #apital" Brente a este es#enario la produ##in mai#era #ampesina& y la #ultura *ue la sustenta& !an sido marginadas en tanto los produ#tos prin#ipales *ue generan no #ontienen los m+ltiples pro#esos a trav's de los #uales los distintos a#tores #omer#iales o)tienen ganan#ias y a#umulan& es de#ir& los produ#tos y pro#esos #ampesinos )si#os no dependen de la #ompra de insumos *u-mi#os& semillas me(oradas& #adenas de intermediarios& et#'tera& ni estn generando la materia prima fundamental para la industria agroalimentaria& aun*ue e$istan algunos pro#esos *ue s- se vin#ulan al mer#ado? sin em)argo #onsideramos *ue las )ases de la reprodu##in #ampesina no se en#uentran insertas de manera irrestri#ta a los pro#esos de a#umula#in" ,i )ien las pr#ti#as #ampesinas se !an modifi#ado e insertados de diferentes maneras al mer#ado& la )ase de su reprodu##in sigue dndose en los re#ursos de la propia #ultura #ampesina& la #ual mantiene distintos pro#esos de genera#in de insumos de tra)a(o no siempre #ompati)les #on las #adenas transna#ionales de agro*u-mi#os" As-& esta produ##in se en#uentra sostenida por m+ltiples fa#tores *ue no estn vin#ulados al mer#ado& #omo el tra)a(o familiar& en primer lugar? las pr#ti#as tradi#ionales? los implementos manuales o yunta de animales #on uso de ma*uinaria slo #omo #omplemento? la multiutilidad de autoa)asto !a#ia m+ltiples #onsumos #omo grano para alimenta#in& sost'n de ganader-a de traspatio& venta de !o(as para tamales& a)asto para fiestas del pue)lo& et#'tera" Adems& #uando e$isten pro#esos produ#tivos #uyos produ#tos se destinan al mer#ado& #omo #ultivo de !ortalizas por e(emplo& 'stos se en#uentran vin#ulados al ma-z& #ompartiendo y optimizando los re#ursos de la unidad familiar& es de#ir& se efe#t+an #ompartiendo la tierra& las manos familiares disponi)les para el tra)a(o& dividiendo el fertilizante entre todos los #ultivos& pero so)re todo utilizando la seguridad del #ultivo )si#o *ue aporta alimento y m-nimas ganan#ias seguras& para poder invertir en las !ortalizas *ue son #ostosas y altamente riesgosas en el momento de la venta& *ue pueden llevar a perder todo lo invertido" Lo anterior nos ilustra por *u' la produ##in #ampesina del ma-z no tiene #omo #entro la a#umula#in de otros a#tores del mer#ado& de tal manera *ue& desde di#!o mer#ado y las pol-ti#as de desarrollo *ue lo soportan& se vislum)ra a la #ultura #ampesina #omo o)soleta& devaluando su propio o)(etivo de garantizar la seguridad y reprodu##in #ampesina& as- #omo la genera#in de alimentos" Es por esto *ue la apuesta del desarrollo !egemni#o !a sido la elimina#in de la #ultura #ampesina& por lo *ue los planteamientos a#tuales de desarrollo no #ontemplan el impulso a su reprodu##in& sino ms )ien el a)andono y e$tin#in" ,iendo prioritario& en el modelo de desarrollo a#tual& el impulso a la ur)aniza#in frente a los pro#esos #ampesinos& se !an ido desarrollando estrategias para !a#er llegar a las #iudades la )ase de la alimenta#in& *ue es el ma-z y espe#-fi#amente la tortilla" A nivel na#ional el mer#ado de la tortilla est dominado (576% por #uatro grandes fa)ri#antes de !arina ni$tamalizada (Mase#a& Minsa& Agringa y Eamasa% #on una gran tenden#ia a #re#er y a desplazar a los pe*ue1as empresas y a los pro#esos tradi#ionales de ni$tamal (sin !ariniza#in%& espe#ialmente a partir de la d'#ada de los noventa& lo *ue representa una gran #ompeten#ia a enfrentar por parte de produ#tos #omo las tortillas de las mu(eres de ,anta /atarina" Enton#es& #onsiderando los mar#os del modelo de desarrollo a#tual se vuelve urgente la presen#ia de pro#esos& *ue aun*ue no logren modifi#ar de lleno di#!o es#enario& in#idan en la modifi#a#in de #iertas tenden#ias de resisten#ia profundizndolas" As-& las tortillas de #omal signifi#an res#ate de #ono#imientos tanto en el pro#eso agr-#ola del ma-z& #omo del mane(o de sus m+ltiples produ#tos& y en espe#ial en el resguardo del ma-z nativo" Preparar y vender tortillas desde ,anta /atarina tiene diferentes signifi#ados en la dignidad de las personas en tanto da lugar a la o)ten#in de ingresos e#onmi#os #on lo *ue !a#en frente al desempleo sin *ue las mu(eres tengan *ue in#orporarse a un mer#ado de tra)a(o a(eno y desventa(oso& sino *ue puedan !a#erlo desde su pue)lo ofre#iendo produ#tos propios& e in#idiendo en el res#ate #ultural #on re#ursos lo#ales y para el desarrollo lo#al" '6 P8"$") "e m)5#es #$!((!s /omo #onse#uen#ia de la desvaloriza#in de la #ultura #ampesina& dentro de las estrategias !egemni#as de desarrollo& entre la d'#ada de los #uarenta y los setenta& las pol-ti#as na#ionales plantearon la moderniza#in #omo e(e del impulso produ#tivo agr-#ola de nuestro pa-s" Esto dio lugar en M'$i#o y en el mundo a lo *ue se llam la revolu#in verde #uyo o)(etivo fue generar alimentos para una po)la#in #re#iente y en pro#eso de ur)aniza#in& )asada en la investiga#in agr-#ola para la o)ten#in espe#ialmente de ma-#es me(orados& en donde prolifer la l-nea de genera#in de semillas !-)ridas de altos rendimientos y de la apli#a#in de pa*uetes te#nolgi#os de agro*u-mi#os" Este pro#eso #re una estru#tura agraria desigual y polarizada en #uanto a a##eso a la te#nolog-a y a programas de finan#iamiento& as- #omo a #apa#idad produ#tiva" Pero el pro#eso de moderniza#in !a ido avanzando y atravesando todos los #ampos del pa-s& as-& pe*ue1os produ#tores #ampesinos *ue nun#a !an sido )enefi#iarios de los apoyos de las pol-ti#as agr-#olas& si !an visto& a diferentes es#alas& los efe#tos de la pol-ti#a de !i)rida#in de semilla de ma-z" Por un lado& el a)andono estatal a la produ##in #ampesina !a llevado a los #ampesinos a #risis no slo e#onmi#as& sino tam)i'n de sus re#ursos ante la ne#esidad de uso intensivo de sus tierras& de tal manera *ue& en general& los #ampesinos !an re#urrido al uso de fertilizantes *u-mi#os& algunos a la #ompra de semillas !-)ridas en )us#a de me(ores rendimientos y produ##iones& y en #iertas o#asiones al uso de !er)i#idas por la falta de mano de o)ra ante migra#iones forzosas? por otro lado& las es#asas pol-ti#as agr-#olas *ue llegan a las par#elas #ampesinas !an indu#ido dire#tamente al mono#ultivo y a programas de #am)io de semilla de los #riollos lo#ales a los !-)ridos& sin *ue en ning+n momento les !aya signifi#ado impulso y posi)ilidad de inversin produ#tiva" Asimismo& la de)a#le de la agri#ultura y la falta de parti#ipa#in estatal en la garant-a de pre#ios& o en los me#anismos de #omer#ializa#in !an o)ligado a *ue las unidades #ampesinas restrin(an la produ##in de ma-z& #on#entrndola +ni#amente al autoa)asto o #am)iando de a#tividad" Esto !a llevado a un pro#eso de disminu#in de superfi#ies del #ultivo del ma-z #riollo y en algunas regiones a la erosin de su diversidad& llegando& en algunos #asos& a perderse razas" Ftro pro)lema *ue se vislum)ra es la intromisin de ma-#es transg'ni#os& pues pre#isamente en lugares en donde se !a mantenido y reprodu#ido la diversidad gen'ti#a de ma-#es #riollos& la siem)ra ilegal y poliniza#in #ruzada se plantea #omo peligrosa& espe#ialmente por dos !e#!os& el primero se refiere a la #onstata#in parti#ular& en el a1o de 377> de la presen#ia de ma-z transg'ni#o Lt en #ampos de ma-z nativo en la sierra de Fa$a#a& #omo prue)a de la poten#ial de #ontamina#in& y el segundo es el proye#to gu)ernamental #er#ano y urgente de a)rir la puerta a su siem)ra en M'$i#o& #on semillas de las transna#ionales Monsanto& .oM Agros#ien#e y Pioneer& lo *ue podr-a signifi#ar la apertura #omer#ial al #ultivo y la repli#a#in sin medida de #asos de #ontamina#in #omo el reportado en Fa$a#a" Enton#es& la intromisin sin medidas #laras de #ontrol y seguridad de ma-#es transg'ni#os en M'$i#o signifi#a un esla)n ms en la #adena de ata*ues y falta de apoyo al resguardo y re#rea#in del ma-z #riollo& a pesar de todos los elementos #ulturales y de )iodiversidad *ue lo plantean #omo re#urso estrat'gi#o para el desarrollo #ampesino y na#ional& y *ue desde las pol-ti#as agr-#olas de)er-an ser apoyados" Ante este es#enario& la venta de tortilla !e#!a a mano& el impulso a la produ##in de ma-z *ue podr-a representar en 0epoztln& as- #omo las e$perien#ias de otros produ#tores en el pa-s son elementos *ue se en#uentran en el terreno de la defensa del ma-z& y de manera parti#ular& en alguna medida #ontiene el res#ate del ma-z nativo o #riollo" Esta e$perien#ia& #uyo e(e es el ma-z& nos a#er#a a otros grupos de mai#eros en el pa-s *ue desde distintos lugares y esfuerzos estn tra)a(ando en el res#ate y valora#in de este grano& #on sus diferentes #ontenidos #ulturales" As- tenemos& por men#ionar algunos e(emplos& la /onfedera#in :a#ional de Produ#tores Agr-#olas de Ma-z de M'$i#o& Aso#ia#in :a#ional de Empresas /omer#ializadoras del /ampo& la Unin de Frganiza#iones de la ,ierra Aurez de Fa$a#a& la =ed :uestro Ma-z& *uienes )us#an alternativas para la #onserva#in del #ultivo y para *ue la produ##in y #omer#ializa#in de grano y tortilla de ma-z me$i#ano represente ganan#ias para los produ#tores" La =ed :uestro Ma-z resulta interesante en este #aso& en #uanto se trata de un grupo de produ#tores *ue llevan su produ##in a una red de tortiller-as #on miniplantas ni$tamalizadoras& )a(o pro#edimientos tradi#ionales& *ue operan en #in#o estados de la rep+)li#a& #uyo '$ito y tenden#ia de #re#imiento& a+n frente a la #ompeten#ia de las grandes empresas de !arina ni$tamalizada" La idea de redes de ma-z podr-a a)rir nuevas y ms amplias ini#iativas en distintos lugares y a diferentes es#alas #omo la ini#iativa de las Tortillas Gourmet en Fa$a#a *ue )us#a generar un mer#ado de #alidad )asado en la diversidad de ma-#es #riollos& y la de Maz Nativo en Morelos *ue ofre#e tortillas a mano de ma-z orgni#o pagado a pre#io (usto" Las diversas alternativas plantean *ue las )+s*uedas de res#ate y resguardo de este #ultivo se en#uentran vigentes en diferentes espa#ios y grupos& #omo poten#ial de pro#esos ms amplios& y #onstitu#in de redes de e$perien#ias *ue permitan #onsolidar las )+s*uedas de resguardo de los granos y los re#ursos *ue re*uieren para su produ##in& #omo tierras& #ono#imientos& pr#ti#as agr-#olas y diversidad gen'ti#a de las semillas" #6 A*etu) #!me#$)( . ')-! *e#$! "e( 7)n! "e( m)5+ El 0ratado de Li)re /omer#io de Am'ri#a del :orte (0L/A:% ini#iado en >44D& en el *ue parti#ipa M'$i#o #on Estados Unidos y /anad& representa la #ulmina#in de grandes pro#esos *ue se !an dado en las +ltimas d'#adas espe#ialmente& en las *ue se !a impulsado la in#orpora#in de nuestro pa-s a las dinmi#as de glo)aliza#in& mediante la parti#ipa#in en #onvenios interna#ionales de inter#am)ios #omer#iales #omo e(e y prioridad de la propia pol-ti#a y e#onom-a na#ional" Enton#es los pro#esos de apertura #omer#ial se vislum)ran #omo definitorios de la pol-ti#a na#ional& lo *ue signifi#a *ue las de#isiones y re#ursos del pa-s se en#aminarn a los pro#esos men#ionados y no a otros o)(etivos *ue lo detengan" Esta defini#in to#a dire#tamente la pol-ti#a agr-#ola y del ma-z& pues la valora#in de este grano se lleva a #a)o en los t'rminos *ue el mer#ado interna#ional esta)le#e& sin #onsiderar la ri*ueza #ultural *ue #onlleva al no tener un e*uivalente num'ri#o en el mer#ado" A partir de >44D se #ondi#ionaron los su)sidios a la produ##in y #omer#ializa#in del ma-z na#ional *ue se !a)-an mantenido en vistas de apoyo a la autosufi#ien#ia alimentaria& los #uales se *uitaron anti#ipadamente a lo proye#tado en la firma del tratado" A partir de este a1o& se suma a las pol-ti#as de a(uste estru#tural ya ini#iadas en el pa-s desde la d'#ada anterior& la p'rdida del pre#io de garant-a del ma-z& lo *ue signifi# para los #ampesinos la imposi)ilidad de vender sus #ose#!as a pre#ios *ue les representaran la re#upera#in de los gastos de produ##in y una m-nima ganan#ia" Adems& se vislum)ra para 3779 la total li)eraliza#in del grano& lo *ue llevar-a al retiro de los es#asos apoyos ofi#iales so)revivientes en este momento" .e esta manera& el ma-z su)siste& no slo sin pre#io de garant-a& sino tam)i'n sin su)sidios realmente produ#tivos& pol-ti#as de finan#iamiento y mu#!o menos seguro agr-#ola& lo *ue lleva a *ue la produ##in se lleve a #a)o #on los re#ursos y riesgos de los propios #ampesinos& pero tam)i'n a pro#esos de des#apitaliza#in& de desgaste de tierras por uso intensivo sin re#ursos para apli#ar m'todos de #onserva#in& p'rdidas de pr#ti#as por influen#ia de los #am)ios t'#ni#os& por falta de dinero para llevarlas a #a)o ade#uadamente y por falta de mano de o)ra por migra#in de mu#!os (venes *ue no pueden sostenerse #on una agri#ultura devaluada" Por un lado se !a visto *ue a partir de >44D la #ompra de ma-z se !a ido in#rementando& de manera *ue para 3772 se importaron de >>"82 millones de toneladas& #asi el 276 del #onsumo na#ional del pa-s& es de#ir se vislum)ra *ue e$iste una pol-ti#a *ue favore#e la #ompra de ma-z de Estados Unidos" Pero& por otro lado se analiza *ue el ma-z *ue se est importando& y *ue muestra tenden#ia al in#remento& es ma-z amarillo #on destino supuesto para #onsumo animal& mientras *ue el #onsumo de ma-z )lan#o es #u)ierto por la produ##in na#ional" En 3772 se produ(eron >4"4 millones de toneladas de ma-z )lan#o y la demanda na#ional fue de >5"8 millones de ton" .e esta manera& a pesar de *ue la apertura #omer#ial favore#e el pro#eso de desvaloria#in del ma-z na#ional en el mer#ado& la produ##in de este #ultivo se sostiene" La produ##in de tortilla muestra *ue a pesar de una pol-ti#a desfavora)le e$iste una produ##in mayoritariamente #ampesina #apaz de plantear proye#tos *ue perfilan el impulso a la e#onom-a lo#al ms all de las tra)as *ue las pol-ti#as de a(uste estru#tural impli*uen para el medio rural" I9& A(7un)s e4(e:$!nes en t!n! ) () e#u*e)#$%n "e e#us!s En 0epoztln estamos frente a un #aso& #omo mu#!os otros en el pa-s& en *ue el #ultivo del ma-z forma parte de la seguridad de la estrategia de reprodu##in& y *ue utiliza sus re#ursos #ulturales& naturales y produ#tivos para mantenerlo vigente& !asta donde es posi)le" En parti#ular& #onsideramos *ue en la medida en *ue se siga #ultivando el ma-z se rea#tivan las posi)ilidades de venta de tortillas& tanto en ,anta /atrina& #omo en otras regiones *ue tengan el e(e del ma-z #omo estrategia e#onmi#a y de #onstru##in de una estrategia de re#upera#in y movilidad de re#ursos para el desarrollo" Al mismo tiempo& la venta de tortillas impulsa su propio mer#ado y permite la re#upera#in del pre#io del ma-z& impulsando su #ultivo a pesar del )a(o pre#io en el mer#ado" ,i a pesar de las #ondi#ionantes #onte$tuales en el pa-s frente al ma-z& los #ampesinos re#urren y )asan su su)sisten#ia en 'l& podemos entender *ue representa un elemento vital& urgente de apoyar y fomentar su rea#tiva#in& lo *ue podr-a redundar en la poten#ia#in de pro#esos de desarrollo para enfrentar y superar las #ondi#iones de margina#in y po)reza de po)la#iones #ampesinas" B$'($!7)45) Altieri& Miguel" Aspectos socioculturales de la diversidad del maz nativo. /omo parte de la ini#iativa del Art-#ulo >2K Ma-z y )iodiversidadK efe#tos del ma-z transg'ni#o en M'$i#o" LoltviniN& Aulio" 3775" HLa po)reza en M'$i#o (3777@377D%I& en La Jornada >> de noviem)re de 3775" Llan#o Oels*uez& =i#ardo" 3775" H:uestro Ma-zI& en La Jornada >8 enero 3775" /:PAMM y A:E/& 377;" Soberana y seguridad alimentaria. /onfedera#in :a#ional de Produ#tores Agr-#olas de Ma-z de M'$i#o y Aso#ia#in :a#ional de Empresas /omer#ializadoras del /ampo" Brits#!er Mundt& Magda" >444" PEl ma-z en M'$i#o" Auge y #risis en los noventaP& en Cuadernos Agrarios. :um" >8@>9& pp" >D3@>;2" Gonzlez =o(as& Aldo" 377;" H:o permitiremos *ue maten a nuestro ma-zI" =e#uperado de MMM" E#oportal"netQ#ontentQvieMQfullQ227;9" Grammont& Eu)ert" 3775" /onferen#ia magistral en el Posgrado en .esarrollo =ural" UAM@R" Guzmn Gmez& Elsa" 3775" esistencia! permanencia y cambio. M'$i#o& UAEM@Plaza y Oaldes" Eernndez& Guillermo" >445" "erencia e identidad. Santa Catarina un pueblo n#$uatl. M'$i#o" .ire##in General de /ulturas Populares" I:EGI" 3777& Censo de poblaci%n y vivienda &'''. M'$i#o" Cim Lim& ,e@gun" 3773" (l cambio! sus caractersticas y el ecosistema en un pueblo campesino me)icano. 0esis .o#torado en Antropolog-a& IIA@ U:AM" =osas Pe1a& Ana Mar-a" 3775" HUn mer#ado !e#!o )olasI& en La Jornada >8 enero 3775" =u)io& Llan#a& 377D" HLa fase agroalimentaria glo)al y su reper#usin en el #ampo me$i#anoI& en Comercio ()terior! Ool" 5D& :um" >>& :oviem)re 377D" ,AGA=PA& A,E=/A& 3773" /laridades Agrope#uarias" ,ervi#io de Informa#in& Estad-sti#a agrope#uaria y Pes*uera" Agosto 3773"