Aceite de Palta

-
Universidad Tcnica Federico Santa Mara

Departamento de Industrias
Evaluacin de Proyectos Industriales
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD
PROE!TO"
#Produccin de $ceite de Palta%

Inte&rantes"

Nolberto Castillo. O 2160006-7
Andrea Guzmn A. 2104037-1
Cesar He!enleitner ". 210404#-2
$ie%o &ezo '. 21600#2-7
(ario )e*+l,eda -. 2141001-2
.ri /ie%and (. 2160012-1

Pro'esor"
$ar0 1uenzalida.
Aldo "ian!etti
$yudante
2arina Gua3ardo
Fec(a entre&a" 145115200#
.studio de &re6atibilidad *ara la *rodui7n de Aeite de &alta
1. ndice
1. ndice
2.- ntroduccin
3.- Resumen ejecutivo
4.- Resumen y Conclusiones
5.- Diagnstico
5.1 Definicin de la idea del proyecto
5.2 Definicin del producto
5.3Objetivos del proyecto
5.4Antecedentes generales del proyecto
5.5Situacin Actual
5.6 Magnitud del Proyecto
5.7 Justificacin del proyecto
5.8 mpacto del proyecto
5.9 Conclusiones Diagnstico
6.- Metodologa
6.1 Explicar como de abordar el proyecto
6.2 Programacin de las actividades de la evaluacin del proyecto:
6.2.1 Carta Gantt, CPM, PERT
6.2.2 Mtodos conceptuales, tericos, cientficos-tecnolgicos
Empricos y de clculo, que usarn en el anlisis del proyecto
6.3 Clara definicin de:
6.3.1 Situacin sin proyecto
6.3.2 Situacin Base
6.3.3 Situacin con proyecto
6.4 Anlisis de Separabilidad de proyectos
6.5 Mtodos de medicin de beneficios y costos
6.6 Definir indicadores Econmicos que se usarn
6.7 Mtodo de evaluacin de rentabilidad que se usar
6.8 Conclusiones de la metodologa
2
7.- Estudio de Mercado
7.1 Anlisis de Oferta
7.2 Anlisis de Demanda
7.3 Anlisis del Sector ndustrial
7.3.1 Perfil del consumidor
7.3.2 Oferta de paltas
7.3.3 Resumen sector industrial
7.3.4 Anlisis F.O.D.A.
7.3.5 Factores Crticos
7.3.6 Anlisis Porter
7.4 Proyeccin de demanda
7.5 Estrategias de Marketing
7.6 Canales de comercializacin y distribucin
7.7 Conclusiones estudio de mercado
8.- Estudio Tcnico
8.1 Localizacin del Proyecto
8.2 Aspectos Generales de la palta
8.3 Descripcin de los procesos
8.4 Descripcin tcnica en las etapas productivas
8.5 Layout
8.4.1 Grfica y dimensiones
8.4.2 Descripcin de las principales reas de edificacin
8.6 Flow-Sheet del proceso
8.7 Diagrama de Bloques de proceso
8.8 Costos del estudio
9.- Estudio Organizacional
10.- Estudio Societario
11.- Estudio Legal
12.- Estudio Tributario
13.- Estudio Ambiental y de Calidad
14.- Estudio Financiero
3
15- Estudio Econmico
15.1 Objetivos
15.2 ndicadores relevantes
15.3 Tasa de Descuento
15.4 nversin nicial
15.5 Costos del proyecto
15.6 ngresos del proyecto
15.7 Depreciacin utilizada
15.8 Venta de activos
15.9 Presentacin Flujo de Caja
15.10Proyecto Puro
15.11Proyecto Financiado
15.12Conclusiones Evaluacin Econmica
16.- Sensibilizacin
17.- Bibliografa
18.- Anexos

4
2. Introduccin
El gran crecimiento que ha tenido Chile en estos ltimos aos debido a su
apertura comercial, junto con el esfuerzo de promover las exportaciones de
productos chilenos no tradicionales, pero con un gran potencial de crecimiento,
nos ha motivado a evaluar econmicamente una nueva oportunidad de negocio
que consiste en la elaboracin de Aceite de Palta Extra Virgen de alta calidad y
exportable, cuyo principal nicho de Mercado sera EEUU y los pases Europeos,
ya que son los que presentan los mayores niveles de ingreso per cpita en el
mundo.
Si bien la fabricacin de Aceite de Palta no es un descubrimiento nuevo
(Nueva Zelanda es pionera en la materia), s lo es su produccin en Chile. En
efecto, el primer envo de Aceite de Palta a EE.UU, California fue concretado
recin en julio del presente ao y ya se han establecido contactos con potenciales
clientes, tan diversos como Canad, nglaterra, Suecia, talia, Brasil, entre otros.
El principal factor que ha favorecido el crecimiento de la categora de
aceites comestibles ha sido la preocupacin de los consumidores con referencia a
su dieta y salud. Es por esto que los aceites especiales estn ganando terreno y
confianza en los consumidores, en la medida que se posicionan como una
alternativa incluso ms saludable que el aceite de oliva.
Por otro lado, las excepcionales condiciones agro-ecolgicas de Chile
dadas por la calidad de sus tierras, un clima mediterrneo y aguas libres de
contaminacin, junto con la habilidad tcnica de profesionales altamente
entrenados y los estrictos controles de calidad aplicados en procesos industriales,
proveen a la industria chilena de importantes ventajas competitivas y la posicionan
en un nivel de clase mundial.
#
Como conclusin, podemos decir que el aceite de palta es un producto de
alto potencial, ya que existe una demanda real en el mercado y una oferta de alta
calidad en Chile.
6
3. Resumen Ejecutivo
Con el principal objetivo de aprovechar las numerosas ventajas
competitivas de nuestro pas en cuanto a sus condiciones agro-ecolgicas y
climticas para la produccin de paltas y al gran desarrollo que ha logrado este
tipo de cultivo en el ltimo tiempo, es que se ha decidido implementar un sistema
productivo que fabrique "Aceite de Palta Extra Virgen, un producto que en la
actualidad tiene mucho renombre debido a sus numerosos atributos, dentro de los
cuales se pueden encontrar su exquisito sabor y por ser una alternativa incluso
ms saludable que el aceite de oliva.
En este sentido, el principal objetivo ser que el producto logre posicionarse
en el mercado internacional como un aceite de alta calidad. Para ello, se requerir
un trabajo serio, paciente y disciplinado, ya que este tipo de mercado recin est
emergiendo en el pas (de hecho, en la actualidad slo dos empresas la fabrican).
En la actualidad, se puede decir que la competencia viene dada,
principalmente, por el aceite de palta olivado, producido en Nueva Zelanda y que
actualmente se comercializa en los Estados Unidos. Cabe destacar que Nueva
Zelanda es el pionero en la fabricacin y comercializacin de este producto en
todo el mundo.
Las actividades ms relevantes en lo que respecta al Anlisis y Evaluacin
del proyecto sern:
Estudio de Mercado, en el cual se analiz tanto la oferta como la demanda
actuales, y se gener una base para proyectar la cuota de mercado que se
logre captar una vez que se ejecute el proyecto. En base a lo anterior, se
determin que la cantidad demandada ser alrededor de 70.000 litros
anuales.
7
Estudio Tcnico, se determin que el volumen de produccin ptima (en
base a las proyecciones de demanda) es de 70.000 Litros al ao, y el
proceso ser un "proceso de extraccin en dos fases. Por otro lado, la
inversin total en capital fijo asciende a $23.!!".#$%.
Estudio &rgani'acional, se defini que la estructura ms adecuada para la
empresa es una de tipo funcional y semi-horizontal, ya que, dadas las
caractersticas del negocio, permitir llevar a cabo en forma eficiente todos
los procesos de Operaciones, Financieros y de ventas.
Estudio (ocietario, se estableci que la estructura societaria ms adecuada
para la empresa es de responsabilidad limitada.
Estudio Tri)utario, en el cual se identific cuales son los tributos y aranceles
ms significativos y que podran influenciar al puesta en marcha del
negocio.
Estudio a*)iental, a travs del cual se pudo constatar que, actualmente,
son muchas las empresas que exigen respeto de normas ambientales en
todos los eslabones de la cadena de abastecimiento. Es por lo anterior que
se debe tener presente la legislacin medio ambiental y los requerimientos
+ue la C&,AMA - C&.EMA /uedan exigir.
Estudio 0inanciero, a travs del cual de determin cualitativamente cuales
son las formas de financiamiento a las cuales se puede acceder.
Evaluaci1n Econ1*ica del /ro-ecto: a travs del cual se pudo constatar
que el proyecto de fabricacin de aceite de palta es rentable para los
inversionistas, en base a los siguientes resultados obtenidos:
Evaluaci1n Pro-ecto Puro2
4
-AN 8r 9 27:; < =1.440.14>
?@'< 222.#:
Evaluaci1n Pro-ecto 0inanciado al 3$42
Dado que estamos en presencia de un estudio a nivel de prefactibilidad, la
estimacin de costos y beneficios se hizo sobre la base de datos cuantitativos que
nos otorguen un nivel de precisin no menor al 70%
(ensi)ili'aci1n del /ro-ecto, a travs del cual se concluy que las variables
que ms afectan al valor obtenido para el VAN son los costos de las
materias primas, el precio de venta del producto y las variaciones en la
demanda.
>
-AN 8r 9 27:; < =1.#7>.200
?@'< 462:
4. Resumen y conclusiones
5iagn1stico2
Como conclusin del diagnstico, podemos afirmar que las condiciones agro
ecolgicas y climticas de la zona de Quillota son favorables para la elaboracin
de aceite de palta de alta calidad, adems, la zona de Quillota, concentra la mayor
superficie y produccin de paltos en el pas, tambin es destacable el hecho de
que el consumidor de aceites especiales, nuestro segmento objetivo, cada vez
tiene una mayor preocupacin por la ingesta de alimentos saludables y est
dispuesto a pagar un mayor precio a cambio de un producto beneficioso para la
salud. Otro atributo de gran importancia valorado por los consumidores, lo
constituyen las caractersticas gourmet del producto, lo cual lo hace apto para
diversos usos culinarios, adems que Chile es considerado un pas muy confiable
para en la produccin de productos de origen agrcola, como lo son las paltas,
dado por ejemplo que sus aguas de regado estn libres de contaminacin. En
cuanto a los competidores, en el mercado estado unidense, lo ms importantes
son el aceite de palta olivado y el aceite de palta producido en Mxico y Nueva
Zelanda.
Del diagnstico podemos afirmar:
Chile posee condiciones ms que favorables para la produccin de Aceite de
Plata.
El producto es considerado dentro de las nuevas tendencias del mercado como
"Producto Saludable.
Es un producto de excelentes caractersticas gourmet, por lo cual es utilizado
en muchas variedades culinarias.
Existen dos competidores de importancia en el mercado de U.S.A.
10
Metodolog6a2
De la metodologa, podemos determinar que la manera utilizada en evaluar
este proyecto, se rige segn criterios objetivos, donde el espacio a apreciaciones e
interpretaciones personales de los datos recopilados es bastante restringido. Entre
las fuentes de informacin, a partir de la cual fue elaborada la evaluacin de este
proyecto se cuentan oficinas gubernamentales tales como ODEPA, ProChile, la
visita a terrenos de plantas productoras de aceite de palta ubicadas en Quillota.
Los datos fueron analizados segn la metodologa de evaluacin de proyectos
donde determinamos los indicadores claves de desempeo esperado del mismo.
En resumen en la evaluacin del proyecto, se consideraron todos los aspectos que
puedan influenciar un buen desempeo del mismo tales como los legales,
ambientales, sociales, tecnolgicos, tcnicos, econmicos, societarios, de riesgo,
de separabilidad, de mercado, etc., para de esta forma suplir cualquier imprevisto
al momento de abordar definitivamente el proyecto.
Estudio de *ercado2
De este estudio, se pudo definir las caractersticas que debera tener el
producto, as como el tamao de planta adecuado, de modo de cumplir con los
supuestos de que es un proyecto pequeo y que no altere los equilibrios de
mercado involucrados en el desarrollo del proyecto. Todas estas caractersticas se
obtuvieron en base a un anlisis tanto de los consumidores como de los oferentes
de aceite de palta dentro del mercado objetivo. Como conclusin final de este
estudio se puede afirmar lo siguiente:
Es mercado en crecimiento y el nivel de produccin ptimo de la planta
ser, por tanto, de 70.000 litros anuales, valor muy similar a la produccin
actual de las fbricas ya establecidas
Chile no cuenta con muchos conocimientos sobre la elaboracin de aceite
de palta.
11
La oferta de paltas es relativamente estable y no es un factor que arriesgue
significativamente la rentabilidad del proyecto.
En Chile existen otras 3 empresas productoras de aceite de Palta, se
recomendara a los ejecutores del proyecto establecer de cierta forma una
alianza estratgica con ellos de modo de llegar juntos a disputar mercado
contra los productores mexicanos y neozelandeses, quienes ya cuentan
con un cierto reconocimiento en el mercado.
El precio en este segmento de mercado, no representa un elemento de
competitividad, por ello la empresa deber poner especial nfasis y
atencin en la calidad y en la consolidacin de un sello propio, que le
permita construir imagen de marca, elemento crucial en segmentos de
mercado tan sofisticados.
La empresa deber implementar planes de marketing destinados a
introducir el producto en el mercado objetivo, para facilitar esta tarea, las
empresas Chilenas que exporten a los mismos mercados podran
establecer alianzas y desarrollar campaas conjuntas destinadas a
posicionar la imagen Pas, para que de esta manera cada una de ellas
posicione su marca de acuerdo a los atributos particulares que posea cada
una.
Resulta muy importante que cada marca establezca una caracterstica
propia de sus aceites tales como toques de especias, con el fin de
diferenciar el producto.
En cuanto a la amenaza de sustitutos, la ms importante la constituye el
aceite de oliva, sin embargo, esta amenaza no es tan directa debido a que
el aceite de palta presenta mejores cualidades saludables que otros
aceites, lo que es especialmente valorado por el mercado objetivo.
Respecto al precio, este debe ser desde un principio similar al precio de
productos similares ofrecidos por la competencia, ya que entrar con un
bajo precio en este segmento solo har que el mercado lo perciba como un
producto de menor calidad de la que realmente tiene.
12
Para posicionar el producto en el mercado, es necesario participar de
eventos gourmet que son la puerta de entrada de este tipo de productos a
los mercados mas exigentes del mundo.
Estudio tcnico2
Para realizar el estudio tcnico, se tom en consideracin las proyecciones
de demanda hechas en el estudio de mercado lo cual entrego una capacidad de
planta y la tasa de crecimiento estimada de la demanda, con el fin de construir una
planta que sea til durante todo el horizonte del proyecto. Tambin se analizaron
las caractersticas de cada variedad de palta, de modo de determinar cual sera la
ms adecuada para satisfacer la demanda proyectada en cuanto a cumplimientos
de entregas y calidad, junto con minimizar los costos del proyecto, a fin de
maximizar la rentabilidad de este
Como conclusin del estudio tcnico se puede aseverar que:
La empresa debera utilizar palta hass principalmente para elaborar el
aceite.
Entre Abril y Julio se debera usar palta Fuerte, dada la estacionalidad de
estas.
El proceso parte con las paltas enteras en bruto y finaliza con el aceite
terminado, listo para su comercializacin.
La extraccin del aceite se realizar mediante un prensado en fro,
caracterstica de ptima extraccin.
El proceso a utilizar se llama proceso de extraccin en dos fases.
El proceso de pelado se realizar de manera manual dados los altos costos
de la mquina peladora (1/3 del costo total) y la gran disponibilidad de
mano de obra del sector.
13
El proceso operar a 40 C, que es la temperatura adecuada para la
extraccin del aceite y posterior envasado.
Estudio &rgani'acional2
En esta parte del estudio, se determin el personal y las funciones que
cumplir cada uno de ellos dentro de la empresa, de modo que sea posible
desarrollar la actividad productiva y las labores de apoyo de manera adecuada y
eficaz, optimizando el uso de los recursos disponibles y minimizando los tiempos
en los procesos claves.
Como conclusin del estudio organizacional se puede afirmar:
La estructura organizacional ms adecuada a adoptar por la empresa es
una estructura semi horizontal
Existirn distintos departamentos asociados a ciertas tareas a desempear
en la organizacin.
Para mantener contacto permanente con los clientes se contempla la
creacin de una pgina web.
Estudio societario2
En este estudio, se determin el tipo de sociedad ms adecuado para la
puesta en marcha del proyecto, aqu, se propone al ejecutor o ejecutores del
proyecto una determinada estructura societaria de modo de acogerse a beneficios
fiscales, institucionales, entre otros. La estructura societaria ser determinante en
caso de la liquidacin del proyecto respecto a las responsabilidades de las
personas naturales detrs de la persona jurdica que ser la empresa.
Dadas las caractersticas del proyecto y los montos de inversin
involucrados, se recomendara a los inversionistas, en caso de ser menos
14
de 50 y que deseen mantener la administracin del negocio, constituirse
como sociedad de responsabilidad limitada.
En caso de que los inversionistas superen los 50, la estructura ms
adecuada ser una sociedad annima abierta.
En el caso de que el inversionista sea solo una persona, la estructura ms
adecuada es la empresa individual de responsabilidad limitada.
Estudio legal2
En este estudio se incorporaron todas las variables legislativas que afectan
el proyecto, ya sea lo beneficien como lo perjudiquen, es importante para hacer
una evaluacin realista y objetiva del proyecto considerar los aspectos externos,
tales como la legislacin vigente.
De este estudio se concluyo lo siguiente:
La empresa para funcionar debe obtener una patente industrial.
La empresa deber cumplir tambin con el reglamento sanitario vigente.
Los trabajadores de la empresa debern tener seguros sociales tales como
mposiciones a sapres o Fonasa (7%), y la cotizacin mensual en la AFP
(10%) del salario imponible.
Cumplimiento con la legislacin laboral.
Estudio Tri)utario2
En este estudio, se determinaron los impuestos a los cuales estar afecto el
proyecto y de cuales est exentos, hacer correctamente este estudio es de gran
importancia, dado que los impuestos afectan de manera directa la rentabilidad del
proyecto y los flujos que genera el mismo durante su horizonte de evaluacin.
1#
De este estudio se concluyo que:
La empresa estar afecta al pago de impuesto a la renta, cuya tasa es de
un 17% sobre las utilidades de la compaa.
La organizacin estar exenta de .V.A ya que se trata de una empresa que
exportar sus productos, con lo cual puede hacer uso de este beneficio.
mpuestos patrimoniales asociados a la tenencia de los inmuebles que
servirn de infraestructura, devengar por parte del estado el cobro de
impuestos territoriales, conocidos como contribuciones, los cuales sern
cancelados trimestralmente.
Aranceles: Debido a los TLC que Chile tiene con U.S.A y la Unin Europea,
los envos de la empresa estarn exentos de este tributo.
Estudio A*)iental2
En este estudio se determin el impacto del proyecto sobre el ecosistema
circundante al lugar donde se ubica la empresa.
Como conclusin de este estudio se puede afirmar:
Existe un cumplimiento de normas ambientales vigentes en U.S.A y la unin
europea.
La empresa deber respetar la ley "3$$378#%!2 9e- de Protecci1n
Agr6cola .
La organizacin deber cumplir con las disposiciones del S.A.G para su
funcionamiento.
16
Estudio de calidad2
En este estudio se determinaron los requerimientos mnimos que el aceite
de palta debe satisfacer para ingresar al mercado norteamericano, tales como
pureza, color, etiquetado, entre otros.
Como conclusin se puede afirmar que:
La compaa deber utilizar palta en su punto ptimo de maduracin
Deber cumplir con los estndares de pureza y produccin del FDA (U.S.
Food and Drug Administration).
Deber dar cumplimiento a los requerimientos de la notificacin de entrada.
Tendr que cumplir con las reglas de etiquetado y especificaciones del
producto de los pases a los que exporta.
Estudio 0inanciero2
En este estudio se determinaron las alternativas de financiamiento a las que
pueden optar el o los inversionistas del proyecto, se presentan las alternativas
disponibles y se deja a criterio del inversionista la eleccin de alguna de ella, dada
sus caractersticas personales como aversin/propensin al riesgo, entre otras.
Siendo las principales alternativas, el financiamiento propio o financiamiento a
travs de instituciones bancarias, dentro de las que se encuentran "Creditos
hipotecarios, "Leasing y "FOGAPE (fondo de garanta para pequeos
empresarios).
Como conclusin del estudio financiero se puede afirmar que:
17
Dado que el proyecto es nuevo, una buena alternativa de obtener un crdito
es a travs del FOGAPE.
Por otro lado otra alternativa sera utilizar el capital aportado por los socios.
Tambin si no se pueden acceder a las dos anteriores, estn los crditos
hipotecarios que otorgan las instituciones financieras, las que aplican una
tasa cercana al 7 % anual.
Finalmente y tambin dentro de las instituciones financieras, estn los
Leasing, los que resultan bastante beneficiosos para las empresas, pues al
no ser considerados crditos, no pagan estampillas, adems reduce la base
imponible y le da mayor liquidez a la Empresa.
Estudio econ1*ico2
Los resultados que ha entregado el estudio econmico permiten decidir con
mayor propiedad que tan rentable es el proyecto, y en definitiva si es viable este o
no. Se ha realizado un estudio puro, y otro financiado en un 25% por el
inversionista, y los dems por un prstamo.
La tasa interna de retorno, entrega la primera y gran seal de que este
proyecto, as como se ha planteado, y segn las condiciones que se han le han
impuesto el altamente rentable, y representa una gran oportunidad de inversin.
Esto considerando una tasa mnima rentable del 27%, el 20% del COK, y el 7% de
la tasa de riego.
Se puede decir con esto el proyecto de ser llevado a cabo de la forma que
se propone, y cumpliendo con los plazos impuestos, dejar utilidades que
justificarn ampliamente todas las inversiones que inicialmente se realicen, esto se
puede advertir de mejor manera viendo el valor que arroja el VAN:
14
)$* +PROE!TO PURO, - ./01230/43
TIR +PROE!TO PURO, - 555067
)$* +PROE!TO FI*0 $8 967, -
./06940533
Cuando el proyecto es financiado en un 75% por un tercero, se hace aun
ms rentable el proyecto, lo que viene a confirmar que desde el punto de vista de
financiamiento la deuda es ms barata que el capital. Sin embargo es el proyecto
puro, o sea el anlisis en el que es financiado en un 100% por el inversionista el
que entrega los valores reales de rentabilidad del proyecto.
1>
5. Diagnstico
5.15efinici1n de la idea del /ro-ecto
La zona agrcola del valle del Aconcagua cuenta con condiciones
excepcionales agro-ecolgicas, climtica y fitosanitarias para la produccin de la
palta. Chile ha logrado tal desarrollo en este cultivo que se tienen ms de 23.000
hectreas de rboles de paltas dentro de su valle central y se espera que se
convierta en el segundo productor de paltas en el mundo para el 2006.
Ante estas proyecciones y la alta calidad del producto, surgi la motivacin
de evaluar la posibilidad de someterla a un proceso productivo para obtener un
mayor valor agregado. 9a idea es fa)ricar aceite de /alta.
Adems nos encontramos ante un cambio de comportamiento del
consumidor, quien tiene una especial preocupacin de su dieta y salud .Es por
esto, que los aceites especiales estn ganando terreno y confianza en los
consumidores, en la medida que se posicionan como una alternativa incluso ms
saludable que el aceite de oliva, especialmente, el aceite de palta extra-virgen.
Las expectativas son llegar a un segmento de alto poder adquisitivo a nivel
nacional como internacional (Principalmente a los EE.UU.). Por otro lado, se busca
entrar en el mercado de los productos gourmet, necesitando entrar en contactos
con Chefs e importadores y distribuidores para la promocin de sus principales
atributos, tales como su excepcional sabor y amplia variedad de preparaciones.
20
5.2 5efinici1n del /roducto
El aceite de palta se utiliza bsicamente en forma comercial (embotellado),
para la produccin de aderezos para ensaladas o bien, como aceite para
condimentar pastas, pescados, legumbres y verduras, que de acuerdo con la
opinin del consumidor, les imprime un delicado sabor. Debido a su punto de
humo muy alto, en algunos pases se ha convertido en un aceite muy popular para
frer pescado, pollo, etctera. Es delicioso como condimento simple sobre papas y
toda clase de vegetales. Es un excelente sustituto de las grasas saturadas de
origen animal, una tendencia muy aceptada por los consumidores y recomendada
por los profesionales de la nutricin.
El aceite de palta tiene un contenido lipdico muy bajo en cidos grasos
saturados y muy rico en monoinsaturados, de los cuales el 96% aproximadamente
es cido oleico, los polistaturados estn representados casi en su totalidad por el
cido linoleico, que reducen notablemente los riesgos coronarios, y del
betasistosterol que impide al organismo absorber el colesterol daino (LDL).
Este aceite es un poderoso antioxidante debido a la presencia de la
vitamina E. Adems, su alto grado de vitamina A incide en la proteccin de la piel,
vista y defensa en contra las infecciones.
Otro aspecto importante relacionado al producto, es que est libre de
aditivos y preservantes y el agua disponible para la irrigacin de las paltas en
nuestro pas es de muy buena calidad.
Por ltimo, el proceso de produccin que utilizaremos para fabricar este
aceite permite que se conserve perfectamente por dos aos, siempre y cuando
este se mantenga en lugares frescos y lejos de la luz para asegurar su calidad.
21
5.3 &):etivo del /ro-ecto

Podemos visualizar dos objetivos generales del proyecto:
o Establecer una firma que a nivel productivo logre el mximo de
eficiencia en la produccin.
o Que nuestro producto logre posicionarse en el mercado
internacional.
Dentro de los objetivos especficos podemos encontrar:
o Crear un producto diferenciado, que nos otorgue ventajas
competitivas y nos de superioridad frente a nuestros competidores.
o Lograr los mximos niveles de calidad estandarizados por el
mercado a los menores costos globales, dado que la calidad es uno
de los atributos ms valorados por los consumidores.
o Lograr una imagen dentro del mercado que al ser percibido por el
consumidor este lo vea como un producto de alta calidad y
refinacin, y alto contenido nutricional.
5.4 Antecedentes generales
La produccin mundial de aceite de palta ha mostrado un crecimiento
sostenido principalmente debido a su uso en la industria de la cosmtica,
22
farmacutica y nutricionista. Hoy en da est constantemente ganando
popularidad en el mercado de la comida saludable.
El aceite de palta es un producto nuevo en Chile y con un bajo nivel de
penetracin. La competencia viene dada, principalmente, por el aceite de palta
&livado, producido en Nueva Zelanda y que actualmente se comercializa en los
Estados Unidos.
En Chile, el tipo de palta utilizada en la produccin de este aceite es la
variedad Hass, debido a que cuenta con un alto contenido de aceite (alrededor del
30%). Hasta la fecha se han localizado dos plantas de produccin, una enfocada
al mercado nacional, y la otra hacia el exterior. La primera cuenta con una planta
de aceite de oliva adaptada para la produccin de aceite de palta. Esta se esta
ocupando durante el periodo de capacidad ociosa de la produccin del aceite de
oliva. La segunda, la empresa Oils & Foods, ocupa tecnologa Alemana, y de
acuerdo a los estndares de calidad esta exportando recientemente en este ao
hacia la costa oeste de Estados Unidos.
5.5 Situacin actual
Contexto actual:

En los pases desarrollados y tambin en Chile, existe una creciente
preocupacin respecto a los efectos que pueden tener los alimentos sobre la
salud, la razn principal de esta nueva inquietud es la tasa de fallecimientos o las
consecuencias invalidantes de las enfermedades cardiovasculares y la obesidad
donde una alimentacin poco adecuada y la vida sedentaria son factores
incidentes en el desarrollo de estos males.
23
A partir de esta toma de conciencia respecto a la importancia de la
alimentacin para el desarrollo de una vida plena, surge en la sociedad la
necesidad por productos saludables, ricos en nutrientes y bajos en grasas, en
especial las saturadas.
Precisamente, la palta y sus derivados cumplen con estos nuevos
requerimientos del mercado internacional, que a su vez, estn siendo
incorporados en Chile. Es as como la tendencia en lo que se refiere a la industria
alimenticia ser por este tipo de alimentos saludables, por lo cual es posible
vislumbrar un escenario favorable para nuestro producto, puesto que adems de
ser un alimento saludable, es a la vez considerado un producto Premium en lo que
a propiedades gastronmicas se refiere.
Ventajas comparativas:

Chile tiene una abundante produccin de palta concentrada
principalmente en la quinta regin interior, zona que a su vez es cercana
al puerto de Valparaso y a Santiago, la capital, esta situacin, nos
permite minimizar costos de transporte, debido a que las zonas
productoras de palta, la fbrica de aceite de palta y los puntos de
distribucin (puerto en el caso de la exportacin y la capital para vender
en el mercado nacional) se encuentran bastante cercanas entre s.
El anlisis de algunos datos generales nos da una ubicacin tentativa de
la planta, la cual, segn nuestros antecedentes debera ubicarse en la
provincia de Quillota, dado que aqu existe una gran produccin de
paltas (insumo) y a la vez la zona dista aproximadamente 120 kilmetros
de Santiago y 60 kilmetros de Valparaso.
Otra ventaja especial es que Chile es un pas libre de plagas como la
mosca de la fruta, esta ventaja nos permite acceder a los mercados de
24
USA y la Unin Europea, lo cual no est permitido para productos
provenientes de pases donde existe este tipo de plagas.
Chile es reconocido en el mercado internacional como un proveedor
confiable y de calidad en lo que se refiere a productos de origen
agrcola, es decir, la Marca "product of Chile es reconocida como
garanta de calidad en el producto que exhibe dicho logo.
Chile cuenta con un clima privilegiado para la produccin de paltas,
particularmente en la zona central y ms especficamente en la quinta
regin interior.
El sector de la produccin de palta cuenta con altos estndares de
tecnologa, lo cual permite minimizar los costos de operacin, entre otras
tcnicas las ms usuales son: riego automatizado controlado por
computadora, termo ventiladores para control de heladas, podas para
minimizar costos de cosecha y maximizar la produccin, etc.
Los TLC eliminarn en el largo plazo las barreras arancelarias y Chile
tiene TLC con USA y la Unin Europea, los mayores mercados de las
exportaciones agrcolas chilenas actualmente.
Dificultades respecto a otros pases:
o En Chile, no existe mucha experiencia en lo que se refiere a
fabricacin de aceites, y particularmente aceite de palta.
o Chile, est geogrficamente lejos de los grandes mercados como
lo son USA y la Unin Europea, por ende debe pagar mayores
costos de transporte que sus competidores mexicanos por ejemplo.
2#
Situacin actual en Chile:
Actualmente, en Chile, el aceite de palta es un producto nuevo, cuya
comercializacin y produccin est en una etapa naciente. A partir de esta
informacin, es posible inferir que nos encontramos en el final de la fase 1 del ciclo
de vida de un producto o fase de introduccin, es decir, aquella etapa donde la
oferta comienza a crecer y la competencia se hace presente debido a las grandes
oportunidades que representa un escenario de esta naturaleza. Por ello, nuestra
empresa empezar pequea y contempla crecer en la medida que las variables
exgenas as lo permitan. La idea de partir pequeos apunta a tener mayor
capacidad predictiva sobre los precios de nuestro producto y el de nuestra
principal materia prima, la palta, de modo de poder proyectar, de una manera
objetiva y lo ms acertada posible, nuestros costos e ingresos y as poder realizar
adecuada evaluacin y puesta en marcha del proyecto.
26
5.6 Magnitud del proyecto.
La magnitud que espera tener este proyecto es relativamente alta, debido
principalmente, al costo que tendr la infraestructura e instalaciones bsicas de la
planta, junto con la compra del terreno.
Con respecto a la planta de procesamiento de aceite de palta, su
adquisicin ser evaluada con respecto a si se har en empresas nacionales o
extranjeras, esto ser significativo en los costos del proyecto debido a que sern
encargados a pedido; lo que hace que sean ms costosos porque no son
productos estandarizados.
Con respecto a la adquisicin de materias primas como la palta, se prev
que no existir un gran impacto en la zona, debido a que nuestra demanda de
palta no ser significativa, debido a que los principales exportadores de fruta se
encuentran en la zona y su demanda es significativamente mayor a la nuestra.
Con respecto al recurso humano contratado, constituir un gran impacto en
los costos, debido a que este proyecto es intensivo en mano de obra, y se
requerir mano de obra especializada, tales como agrnomos, control de calidad,
mano de obra operativa, etc.
5.7 Justificacin del proyecto.
La Justificacin del proyecto se enfocar en el anlisis de tres factores: las
ventajas de la industria en Chile, las caractersticas y propiedades del producto y
el comportamiento de la demanda.
27
9as venta:as de la industria en C;ile2
Dada la privilegiada ubicacin geogrfica de nuestro pas, es que presenta
condiciones climticas ptimas, suelos adecuados y tecnologas de regado de los
ms altos estndares para la produccin del recurso principal del proyecto, la
Paltas.
En las regiones tropicales, el periodo de maduracin es ms rpido, por lo
tanto, la palta no alcanza la calidad en el sabor, aroma y textura deseados. Por
otro lado, en las regiones de muy bajas temperaturas, el producto corre un alto
riesgo de ser perdido por las heladas, y el tamao del producto es ms pequeo.
Por lo tanto, se presenta una ventaja competitiva en Chile dadas sus
excepcinales condiciones agro-ecolgicas que son claves para la produccin de
frutas y vegetales de primera calidad.
Dentro del proceso de cultivo se tienen tres ventajas:
1. El SAG tiene mecanismos de control de plagas altamente eficientes tanto
en la barreras de entradas desde el exterior, como en el catastro y un
monitoreo constante de los productos a nivel interno.
2. Las aguas de regado que son utilizadas estn libres de contaminacin, y
cuentan con gran cantidad de minerales, esenciales para una optima
produccin.
3. El cultivo de las Paltas es un proceso cien por ciento orgnico, en el que no
se utilizan ni preservantes ni aditivos.
9as caracter6sticas - /ro/iedades del /roducto
24
Nuestro producto en anlisis, Aceite de Palta, cuenta con una serie de
caractersticas altamente valoradas desde el punto de vista culinario como son su
sabor y alta versatilidad de adaptarse a distintas comidas. Adems, cuenta con
propiedades que actualmente estn siendo muy cotizadas, como lo son sus
beneficios para la salud y belleza.
Co*/orta*iento de la 5e*anda
Actualmente el consumidor tiene una mayor informacin y, por ende, cultura
sobre los productos que esta consumiendo. La industria de los alimentos ha
mostrado un crecimiento sostenido en su demanda, esencialmente en productos
con una mayor diferenciacin. Por otro lado los estudios sobre las propiedades de
las Paltas se han dado a conocer. Es por lo anterior que la valoracin de este
producto ha ido en aumento.
Otro fenmeno que se observa es la disposicin que poseen los
consumidores a pagar mayores precios por productos que posean algn grado de
diferenciacin, siendo que las caractersticas bsicas son muy similares. Es por
esto que el mercado objetivo de este producto es esencialmente extranjero, solo
unos pocos restaurantes y un pequeo sector de la sociedad chilena son los
efectivos compradores del producto, lo cual nos da una gran ventaja en trminos
operativos, la que nos permitir concentrarnos en elaborar un producto de
excelencia destinado a satisfacer los gustos ms refinados.
5.8 <*/acto del /ro-ecto

Con este proyecto se busca abrir nuevas oportunidades de mercado para
los nuevos productos agro-industriales. El impacto sobre los mercados es muy
pequeo, debido a la capacidad de planta que se busca implementar. Pero de
llegar a crecer de forma significativa la demanda debido a los cambios de
comportamiento del consumidor, por su mayor exigencia de calidad, podra llegar
2>
a ser una alternativa viable para la regin. El curso de accin a seguir ser
siguiente:
1. Partir con un proyecto pequeo a fin de que su impacto en la oferta de
aceite de palta y en la demanda de paltas sea poco significativo. El fondo
de sta estrategia es contar con una mayor capacidad predictiva de
ingresos y costos, a fin de evaluar el proyecto de manera objetiva y realista.
2. Crecer, es clave para el desarrollo de nuestro plan de negocios, esto es,
contemplar la posibilidad de ampliarse conforme las condiciones del
mercado, la experiencia acumulada y el posicionamiento logrado.
3. Lo ms relevante es el establecimiento de nuevos contactos con
potenciales clientes, y generar la experiencia requerida con respecto al
proceso.
5.9 Conclusiones 5iagn1stico
A esta altura del Anlisis, slo podemos visualizar las ventajas y
desventajas del proyecto a travs de un anlisis meramente cualitativo, y sin tener
conocimiento de las condiciones del proceso en s.
Este proyecto trata de responder a una creciente demanda, como es la
produccin de alimentos orgnicos (sin preservantes y pesticidas), y con alto
contenido nutritivo. Ahora bien, dentro de la industria de los aceites esto se ve
reflejado en el aumento sistemtico de los cultivos de olivos, en vez del de
30
maravilla u otros para sus respectivos aceites. Pero a diferencia del de oliva, el
producto que se presenta es novedoso, y con un mayor precio.
Las condiciones del pas son, en forma comparativa, ventajosas para
obtener un producto de alta calidad. No es menor el hecho de que se cuente con
el clima y suelos indicados para el cultivo de la palta, por lo que se explotara la
idea de que el principal insumo es de excelente calidad.
Es cierto que Nueva Zelanda fue el innovador en los aceites de palta, pero
Chile cuenta con la ventaja de que los mercados de inters se encuentran ms
cerca y contamos con tratados que nos ayudaran a disminuir los costos de
transporte y distribucin.
Adems las propiedades del producto estn abaladas por los estudios
cientficos. Estas son altamente cotizadas en los pases industrializados, que son
los que tienen los ms altos ingresos per cpita y que ms se informan con
respecto al tema salud y nutricin. Por lo tanto le estamos dando un valor
agregado a las paltas, lo cual puede generar ms beneficios que los que se
recaudan en la actualidad al vender el insumo sin proceso.
La condicin "orgnica de productos de este tipo es altamente valorada por
el consumidor, lo que se refleja en que el segmento de productos orgnicos es el
de ms alto crecimiento en la industria de alimentos en EE.UU.
En conclusi1n, las proyecciones del proyecto son muy buenas al corto
plazo. Las plantas existentes han lanzado al mercado una oferta que ha sido
plenamente cubierta a muy buen precio, por lo tanto se necesita ms capacidad
de planta. Adems, tenemos que pensar que es un proceso en vas de
experimentacin, por lo que los beneficios podran ser mayores. Todo esto genera
31
la entrada de nuevos productores, crendose un horizonte a largo plazo muy
bueno para la industria.
6. etodolog!a"
6.1 Explicar como se abordar el proyecto.
(ituaci1n del Pro-ecto
En este punto se analizar y propondr un plan de trabajo, para analizar el
proyecto. De esta forma se analizaran puntos tales como la situacin actual, para
visualizar de forma concreta como se encuentra actualmente el mercado del aceite
de palta; la situacin base, para observar que seria del proyecto si se optimizara el
proceso; y finalmente la situacin con proyecto, para poder analizar si realmente
conviene la implementacin del proyecto.
An=lisis de (e/ara)ilidad
Por otro lado se analizar la separabilidad de los proyectos, para analizar si
es mas rentable hacer toda la lnea del proceso o externalizarlos, y as ver si se
pueden reducir algunos costos.
0uentes de <nfor*aci1n
Desde el punto de vista de la informacin, se analizar toda la informacin
que se encuentra publicada en la red, si bien esta no es mucha, servir de gran
32
manera para conocer de forma mas acabada el proceso de la fabricacin del
Aceite de Palta. Por otro lado se realizarn visitas en terreno de varias fbricas
que actualmente producen este tipo de aceite en la V regin.
An=lisis de Mercado
Luego se analizar el mercado en donde se impondr el producto, dado que
principalmente es un producto de exportacin, se supondr precio expectante,
pues se estima que la oferta del producto, no afectara las demandas
internacionales, no interfiriendo con los precios preestablecidos. Adems de los
respectivos anlisis internos y externos de la industria y de la propia empresa, los
que se refieren al FODA y Porter.
.iegos Asociados
Otro punto importante a analizar, es el horizonte en el cual se evaluar el
proyecto, si van a entrar nuevos competidores al mercado, si el clima no va a
variar grandemente y se producir con seguridad paltas por el periodo a evaluar o
exista una variacin importante del precio de esta fruta, todos asociados a los
riesgos que implica entrar en un negocio hortofrutcola.
As/ectos 9egales
Seguido de este, se analizar toda la parte legal, que tipos de sociedad es
mas conviene, que tipo de permisos ser necesario poseer, para funcionar
33
correctamente, que permisos o certificaciones se requieren para exportar el
producto, que impacto en la sociedad traera instalar una planta, si generara
puestos de trabajo, ira en contra de los pequeos productores o les favorecera,
todas estas preguntas sern analizadas en este punto.
An=lisis Econ1*ico
Finalmente se analizar desde el punto de vista econmico, aplicando
indicadores como el Valor Actual Neto VAN para apreciar si el proyecto es rentable
a travs de los aos, la Tasa nterna de Retorno Tir la cual se contrastar con la de
los inversionistas observando que tan rentable es el proyecto y que tan
beneficiosos son sus flujos futuros, perodo de recuperacin de la nversin
Payback, para poder apreciar si los flujos son constantes, o estn inclinados hacia
algn extremo del proyecto, sea al inicio, o al final, en general cualquier ratio
relevante que sirva para evaluar de la mejor forma el proyecto.
6.2 Programacin de Actividades de la Evaluacin del Proyecto:
6.2.1 Carta Gantt Diagrama PERT-CPM.
Para el Planeamiento de la ejecucin de los procesos de Anlisis y
Evaluacin del Proyecto, consideraremos las actividades ms relevantes y
programaremos sus tiempos de duracin, junto con su fecha de inicio y
trmino. De esta manera, podremos otorgar un orden a este proceso y
podremos hacer un seguimiento de su grado de avance.
Para ello, utilizaremos dos herramientas fundamentales: El Diagrama
Gantt y El Diagrama Pert, a travs de los cuales podremos ver la relacin
34
existente entre las tareas (relaciones de precedencia) y su correspondiente
escala temporal.
3#
36
37
6.2.2 Mtodos conceptuales, tericos, cientficos - tecnolgicos, empricos y
de clculo, que se usarn en el anlisis del proyecto.
Para analizar este proyecto se usaran mltiples mtodos, de diversas
categoras, como lo son:
o Mtodos financieros como el VAN, Tir, Payback, o cualquier ratio que ayude
de alguna forma a visualizar de mejor forma la situacin del proyecto.
o Se analizar en un principio conceptualmente la demanda y la proyeccin
de la oferta que se supone existir, mediante instrumentos de anlisis como
el anlisis Foda, o Porter, que analiza tanto a la empresa como a la
industria desde adentro hacia fuera.
o Si la tecnologa existente es la optima para dichos procesos, si es necesario
optimizarla, si se dispone en el sector de dicha tecnologa, o si es necesario
importarla o construirla. Cada alternativa presentar costos de
implementacin distintos que influirn directamente en las decisiones a
evaluar.
o Mtodo terico, se analizar el mercado existente, como es la industria del
Aceite de Palta, como se han posicionado las empresas actuales que lo
34
producen, cuan difcil es entrar al mercado, si un alza brusca en el precio de
la Paltas, afecta en gran manera la produccin del Aceite, etc.
6.3 Clara definicin de:
Situacin base:

Dado que la situacin base es la optimizacin de la situacin sin proyecto, y
en nuestro caso es la incursin en el mercado del aceite de palta, el inversionista
lo nico que puede realizar, es gestionar su portafolio de inversin en la bsqueda
de maximizar el beneficio asociado a ste.
Situacin con proyecto:
La situacin con proyecto corresponde a la puesta en marcha de nuestra
empresa dando al mercado un producto de alta calidad conforme a los estndares
predefinidos por el mercado logrando una rpida incursin en la industria. Nuestra
proyeccin resulta razonable, dado el escaso numero de firmas que ofrecen ste
producto y la alta demanda potencial que puede llegar a tener dadas las grandes
cualidades que lo diferencian del resto. La idea es que nuestra empresa pueda
crecer junto con la demanda aprovechando la etapa de introduccin del ciclo de
vida del producto a fin de llegar a la etapa de madurez con un posicionamiento de
mercado slido que nos permita una larga continuidad en el negocio.
Situacin sin proyecto:
3>
La situacin sin proyecto consiste en que nuestra empresa no se realice,
para nosotros representa dejar pasar una clara oportunidad de construir
posicionamiento de mercado aprovechando la etapa de crecimiento del producto.
Si nosotros no entramos al mercado de seguro otra compaa lo har porque las
condiciones estn dadas para ello, debido a que existe una demanda potencial
bastante mayor a la capacidad productiva que existe actualmente y la produccin
de paltas actual y proyectada asegura un abastecimiento ptimo para concretar la
operacin satisfactoria de la empresa.
6.4 Separabilidad de proyectos
El concepto de separabilidad de los proyectos se fundamenta en que no
debe considerarse como un proyecto dos iniciativas que puedan emprenderse por
separado. Sabido es que los proyectos y subproyectos deben evaluarse de
manera independiente, para de esta forma poder conocer donde estn las fuentes
de valor.
En este proyecto se pueden identificar los siguientes procesos de pueden
considerarse de forma apartada:
Plantaci1n de Paltos2 Para esto ser necesario considerar hectreas de superficie
que se plantaran, los costos de administracin y maquinaria, el costo de la tierra,
los costos asociados al manejo de aguas, la construccin de corta vientos, casetas
de vigilancia etc.
Construcci1n de una f=)rica2 El anlisis aqu ser realizado para determinar si
construye una fbrica con toda la implementacin necesaria, o se arrienda alguna
que cumpla con los requerimientos, y que no este siendo utilizada actualmente.
Trans/orte de las *aterias /ri*as2 Para esto se analizar como sera el eventual
traslado de las materias primas, y en manos de quien quedar este proyecto. Si es
40
rentable se podra considerar, esto es la adquisicin de camiones, que conforme
avance el tiempo en produccin se recupere su inversin, o la opcin de arrendar
estos servicios de transporte.
5istri)uci1n del /roducto final2 Este subproyecto ser analizado tanto para las
posibilidades de venta local, y para las exportaciones, que sern el mayor fuerte
de las ventas.
9ocal de Ventas2 Determinaremos adems la conveniencia de establecer un local
de ventas para ofrecer el aceite junto a otros productos asociados o a distintas
variedades de palta.
Los subproyectos antes mencionados, junto a otros que eventualmente
puedan surgir con el avance del estudio, permitirn cuales son aquellos que son
realmente rentables para el proyecto que se esta estudiando, y cuales no los son,
para estos ltimos habr que considerar cuales son las alternativas inmediatas
que cumplan con el requerimiento, ya sea de materia prima, o de canales de
distribucin etc. A modo de ejemplo, si no resultase conveniente realizar una
plantacin de paltos, por los aos que hay que esperar para la produccin, o por
que escape a los objetivos de reales, que son produccin de aceite, se podra
considerar solo una compra de las paltas, y no considerar el proceso la produccin
de este insumo.
6.5 Mtodos de medicin de Beneficios y Costos.
Consiste en determinar en forma general las principales inversiones
necesarias para la instalacin y puesta en marcha del proyecto, adems de la
contabilizacin de los beneficios y costos que corresponden al proyecto y que
incidan directamente en la toma de decisiones, evitando sus dobles
contabilizaciones u omisiones.
41
nversiones
Terrenos. La superficie necesaria del terreno para la instalacin de la fbrica, esta
se cuantificara de acuerdo a la capacidad de produccin y a la configuracin de
las maquinas necesarias en el proceso productivo de aceite de palta. Una vez
determinado el tamao del terreno que necesitamos, se proceder a cotizar en
distintos parques industriales. El valor del terreno se considera constante en el
tiempo, a pesar que tienden a aumentar.
Obras fsicas e infraestructura. En este tem nos referimos a edificios industriales,
oficinas, bodegas, estacionamientos, agua potable, red elctrica, comunicaciones,
etc. Es decir todas aquellas instalaciones a construir y su infraestructura de
servicios. Para la estimacin de la magnitud de estos costos se utilizar el mtodo
de evaluacin de capital de Lang y Chilton, que consiste fundamentalmente en la
estimacin de estos costos a partir de la magnitud de la inversin en maquinarias
y terrenos.
Maquinaria. Son los costos de los equipos instalados en la planta de proceso de
produccin de aceite de palta, estos costos se obtendrn de proveedores
conocidos, luego se realizar una comparacin entre estos eligiendo la ms
conveniente. En el costo de la maquinaria se incluirn los costos de transporte e
instalacin.
Capital de Trabajo. Esta inversin constituye el conjunto de recursos necesarios
en la forma de activos corrientes, para la operacin normal del proyecto, mientras
este no genere ingresos. Se debe asegurar el financiamiento de todos los recursos
de operacin durante un ciclo productivo.
Estimacin de Beneficios.
42
Los beneficios directos de este proyecto sern ocasionados por la venta del
aceite de palta en el mercado cuando comience la operacin del negocio. El
producto ser definido en el estudio de mercado.
Para la estimacin de los beneficios se tomara en cuenta el precio promedio
de la industria, a pesar de lo nuevo del producto, y la demanda de este producto
ser determinada a partir del estudio de mercado, una vez definidas estas dos
variables ser posible determinar en forma mas precisa los posibles beneficios del
proyecto y generar los futuros flujos de caja, la estimacin de los precios se har
en el mercado externo ya que el producto se exportara ntegramente.
Estimacin de Costos.
A continuacin se proceder a determinar la forma en que se estimaran los
costos adicionales a los de inversin que son necesarios para el desarrollo y
operacin del proyecto, estos se dividen en las siguientes categoras:
-Mano de Obra
-Materias Primas
-Servicios
-Transporte
-Manutencin
-mprevistos
Mano de obra.
De acuerdo a la capacidad de la planta y al nivel de produccin necesaria
para cumplir los requerimientos de demanda se estimara el nmero de operarios y
la contratacin de personal administrativo. Luego se definirn los salarios tomando
como referencia los salarios de la zona en la cual se instale la planta.
43
Materias Primas.
Se cotizaran las materias primas en el mercado de proveedores y se
seleccionar la opcin que ofrezca la mejor relacin precio calidad, tanto las
paltas, como los envases.
Servicios.
Son en general todos los servicios que influyen en la produccin, es decir,
energa elctrica, combustible, agua, telfonos, nternet, etc.
Transporte.
Este costo se determinar en base a la decisin de contar con transporte
propio o utilizar servicios externos (outsourcing), tanto para la llegada de materias
primas como para el transporte del producto final a su centro de distribucin, esto
ser definido en la etapa de anlisis.
Mantencin.
Este tem considera la mantencin de los equipos involucrados en el
proceso y de la planta en general, estos se determinaran con las empresas
contratistas que realizan la mantencin de los equipos adquiridos.
mprevistos.
Se considera como un porcentaje de los costos totales de operacin y
puesta en marcha.
44
6.6 Definir ndicadores Econmicos que se usarn.
En cuanto a los indicadores econmicos mas utilizados, para determinar la
rentabilidad del proyecto y analizar su viabilidad, se utilizarn VAN, TR,
PAYBACK o tiempo de retorno y BREAK EVEN o punto de equilibrio, dado que
estos son ampliamente utilizados y aceptados como parmetros de evaluacin, y
cumplen con el requerimiento de que se considerara el hecho de buscar un
negocio rentable y sustentable en el tiempo.
El Valor Actual Neto o VAN consiste en actualizar a tiempo presente todos
los flujos de caja de los perodos de un proyecto, este indicador es fuertemente
usado en la evaluacin de proyectos de inversin debido a su fcil uso e
interpretacin. Para llevar estos flujos a valor presente se utiliza una tasa de
inters efectiva en el periodo o comnmente llamada tasa de descuento, la cual
vara para cada inversionista debido a que sta es el inters mnimo de exigencia
para que el proyecto sea rentable, la que se puede definir con otros posibles
proyectos (o el inters que ofrece el banco). Se puede concluir en que un proyecto
con un VAN mayor que cero, es una alternativa econmicamente conveniente.
La Tasa nterna de Retorno (TR), es la tasa que entrega un proyecto
suponiendo que todos los flujos son reinvertidos a esta tasa y se calcula igualando
el VAN a valor cero. Como criterio a adoptar, para que el proyecto sea rentable
debe obtenerse una TR mayor que la Tasa Atractiva de Retorno o TMAR.
El PAYBACK o Periodo de Recuperacin, consiste en la cantidad de aos
en los cuales se recupera la inversin inicial, siendo estos la cantidad de periodos
en que la suma algebraica de los flujos anuales da mayor que cero.
El BREAK EVEN o Punto de Equilibrio, es un indicador econmico muy
utilizado por firmas que inician proyectos intensivos en conocimiento, tecnologa e
innovacin (poco intensivos en activos duros), este indicador es fundamental para
4#
el clculo del Capital de Trabajo, y por lo tanto puede determinar un porcentaje
importante de la inversin, da una clara idea de cuantos recursos (tiempo y dinero)
se necesitan en el proyecto para empezar a autofinanciarse, se define como Punto
de Equilibrio al primer perodo de tiempo en que el flujo de caja es positivo.
6.7 Estimacin de la tasa de descuento de evaluacin.
Esta es una de las variables que ms influyen en el resultado de la
evaluacin del proyecto, ya que se emplea en la actualizacin de los flujos de caja.
Para estimar la tasa de descuento de la evaluacin del proyecto, se utilizar la
tasa de rentabilidad alternativa de invertir el capital en el sistema financiero
nacional (inters que ofrece el banco). Esta tasa ser determinada con precisin
en la etapa de anlisis del proyecto, ya que el mercado ofrece una amplia gama
de rentabilidades.
6.8 Conclusiones de la metodologa
La correcta formulacin y utilizacin de una carta >antt, nos reportara
grandes beneficios al momento de realizar el proyecto, pues en la carta Gantt
estn estructurados los tiempos que cada proceso tiene asignado, esto nos servir
para poder contrastar y verificar la eficiencia y correcta formulacin de nuestro
anlisis, logrando as concretar de buena manera el proyecto. De forma anloga,
la utilizacin del 5iagra*a Pert, nos es muy til al momento de analizar la correcta
realizacin de las tareas.
A modo de conclusin se pude decir que es necesario incluir todos los
anlisis posibles, que abarquen todos los aspectos al momento de analizar el
proyecto, es imperativo que contemple los aspectos legales, ambientales,
46
sociales, tecnolgicos, tcnicos, econmicos, societarios, de riesgo, de
separabilidad, de Mercado, etc., para de esta forma no tener imprevistos al
momento de abordar definitivamente el proyecto.
Para el anlisis econmico, es necesario utilizar los indicadores econmicos
de acuerdo con la situacin actual, es decir, en un escenario de alta inflacin,
marcado por la inestabilidad del precio del petrleo, hay que aplicar una tasa de
descuento apropiada, pues una errnea utilizacin de estas herramientas o una
mala proyeccin de el mercado, pueden llevar a una evaluacin deficiente y un
posterior error en la toma de decisiones. Una buena eleccin del tipo de sociedad
elegido, llevar a facilitar la implementacin del proyecto, traer una posicin
optima frente al fisco, y principalmente agilizar la toma de decisiones y trmites
asociados.
47
#. Estudio de ercado
>eneralidades

Tras haber validado la idea en cuanto a las caractersticas y exigencias del
proyecto, debemos pasar ahora a la siguiente etapa: la elaboracin del proyecto.
Se trata de un trmite fino y minucioso, cuya primera realizacin ser el estudio
del mercado, a travs del cual podremos confirmar, afinar o anular muy
rpidamente las primeras elecciones respecto a la combinacin "producto /
mercado"; es decir, qu producto o qu servicio vamos a vender y a qu tipo de
clientes?
El apelativo "estudio de mercado" puede intimidar al creador, el cual puede
temer la falta de competencia para este ejercicio. En realidad, incluso si hay un
poco de tcnica, un estudio de mercado es sobre todo una cuestin de sentido
comn.
Sin tener nociones muy punteras de marketing, hay que plantearse algunas
preguntas y poner enfrente un enfoque que permita hallar y justificar seriamente la
respuesta. Todo esto, para no correr el riesgo de no vender lo suficiente ms tarde
y tener que liquidar el negocio.
3.8 An=lisis de &ferta
44
La oferta se define como la cantidad de bienes o servicios que se ponen a
la disposicin del pblico consumidor en determinadas cantidades, precio, tiempo
y lugar para que, en funcin de stos, aqul los adquiera. As, se habla de una
oferta individual y una de mercado.
En el anlisis de mercado, lo que interesa es saber cul es la oferta
existente del bien o servicio que se desea introducir al circuito comercial, para
determinar si los que se proponen colocar en el mercado cumplen con las
caractersticas deseadas por el pblico.
Dada la evolucin de los mercados, existen diversas modalidades de oferta,
determinadas por factores geogrficos o por cuestiones de especializacin.
Algunos pueden ser productores o prestadores de servicios nicos, otros pueden
estar agrupados o bien, lo ms frecuente, es ofrecer un servicio o un producto
como uno ms de los muchos participantes en el mercado.
En lo relativo al estudio de la oferta, debemos conocer quines estn
ofreciendo ese mismo bien, an los sustitutos en la plaza donde se desea
participar, con el objeto de determinar qu tanto se entrega al mercado, qu tanto
ms puede aceptar ste, cules son las caractersticas de lo suministrado y el
precio de venta prevaleciente.
Las caractersticas del aceite ofrecido, son algunas que se mencionan a
continuacin: se vende en botellas de 250 ml, 500 ml, 750 ml y a granel. Las
botellas ms pequeas son especiales para restaurantes, tienen una tapa de
metal, un dosificador en su cuello y un sello de seguridad. Una caja de 3,24 kilos
contiene 6 botellas de 250 ml y las cajas de 5,38 kilos contienen 6 botellas de 500
[ml]. Existe otra variedad de las botellas de 250 ml diseadas especialmente para
4>
tiendas gourmet, con un elegante diseo con un corcho y un sello de seguridad
similar al del vino. Las cajas de 3,68 kilos contienen 6 botellas de 250 [ml]. En el
caso de foodservice, los envases son bastantes simples, casi con la nica funcin
de conservar el aceite en buen estado y, generalmente, son de marca privada. Los
envases pueden ser plsticos, tanques de acero, botellas de vidrio, etc. Sin
embargo, el vidrio no es popular en Foodservice por el riesgo de que se rompa y
afecte a algn cliente.
Estas son algunas de las variedades de aceite ofrecidos hoy en da, de
procedencia principalmente estadounidense, mexicana, y neocelandesa. Se
mencionan los nombres, contenido y precio, para tener una referencia de los
productos que son sustitutos, y que sern la principal competencia.
$recio de re%erencia
&ama'o $recio
(onzas) (ml.) US$
Blood Orange Avocado Oil 8,5 251 9,75
Key Lime Avocado Oil Price 8,5 251 9,75
Coastal Lemon Avocado Oil 8,5 251 9,75
Roasted Chili Avocado Oil 8,5 251 9,75
Toasted Onion Avocado Oil 8,5 251 9,75
Tuscan Herb nfused Avocado Oil 8,5 251 9,75
Provencial Herb nfused Avocado Oil 8,5 251 9,75
Lemon Pepper nfused Avocado Oil 8,5 251 9,75
Elysian sle Gourmet Avocado Oil 8,5 251 14,5
Elysian sle Gourmet Avocado Oil 8,5 251 13,95
Elysian sle Avocado Oil nfused with Basil 8,5 251 14,5
Organic Avocado Oil Extra-Virgin 8,45 250 10,99
(%erentes en )*ile
En el caso de Chile, actualmente existen tres empresas dedicadas a la
fabricacin y comercializacin de aceite de palta (Oils and Foods S.A., Manqueley
Ltda. y la agroindustrial Razeto). El objetivo de estos productores apunta
principalmente a la exportacin, debido a la estrechez del mercado nacional. En
#0
cuanto al mercado interno, el aceite de palta se comercializa en las cadenas de
supermercados Jumbo y D&S, adems de Falabella, restoranes exclusivos,
hoteles cinco estrellas y tiendas gourmet.
En el mbito internacional, los principales destinos de las exportaciones
chilenas son Alemania, Austria, Francia, Centroamrica y Estados Unidos.
Por ltimo, podemos decir que el aceite de palta nacional es actualmente
catalogado por muchos como un producto de alta calidad que espera conquistar el
mercado nacional e internacional y convertirse, por qu no, en un smbolo de la
quinta regin, debido a su destacada participacin en la plantacin de paltos a
nivel nacional.
Nota" En cuanto a la actual estrec;e' del *ercado nacional, las /ro-ecciones indican +ue
a futuro se es/era un gradual creci*iento de la de*anda de este /roducto, lo +ue se
funda*enta /rinci/al*ente en las *e:ores condiciones econ1*icas /ro-ectadas /ara los
/r1xi*os a?os @de)e*os tener en cuenta +ue nuestro /a6s est= creciendo actual*ente a
un 4 - se es/era +ue esta tendencia se *antenga /ara el 2!!A. 5e)ido a esta *e:ora
en la econo*6a, la de*anda de aceite de /alta, /or ser un )ien suntuario, de)iera
ta*)in au*entar.
3.2 An=lisis de de*anda
La demanda se define como la respuesta al conjunto de mercancas o
servicios, ofrecidos a un cierto precio en una plaza determinada y que los
consumidores estn dispuestos a adquirir en esas circunstancias. En este punto,
interviene la variacin que se da por efecto de los volmenes consumidos. A
mayor volumen de compra se debe obtener un menor precio. Es bajo estas
circunstancias como se satisfacen las necesidades de los consumidores frente a la
oferta de los vendedores.
#1
Conocer la demanda es uno de los objetivos de un estudio de mercado,
pues se debe saber cuntos compradores estn dispuestos a adquirir los bienes o
servicios y a qu precio. Esta investigacin va aparejada con los ingresos de la
poblacin objetivo (sta es la franja de la poblacin a quien se desea venderle) y
con el consumo de bienes sustitutos o complementarios, pues stos influyen ya
sea en disminuir la demanda o en aumentarla.
En este anlisis de demanda, se estudian aspectos tales como los tipos de
consumidores a los que se quiere vender los productos o servicios, los niveles de
ingreso que tienen, para considerar sus posibilidades de consumo. Se hablar, en
ese caso, de estratos de consumo o de una estratificacin por niveles de ingreso,
para saber quines sern los clientes o demandantes del aceite. Aparte de ello,
hay que considerar los gustos y modas, pues los intereses de los grupos de
consumidores menores de edad, no siempre responden a un nivel de ingresos que
les permita consumir como lo pueden hacer estratos econmicos con un mayor
poder adquisitivo, pero con gustos distintos. Adems, en muchos casos, influye la
moda, que debe tomarse en cuenta para la oferta de bienes o servicios, dado que
los intereses del consumidor cambian muy rpidamente y es necesario adaptarse
a sus gustos.
Dentro de los principales consumidores, estn los Chefs de reconocido
prestigio. Esto indica que la demanda y uso de aceite de palta se lleva
restaurantes exclusivos. Como resultado de esto, el inters se filtra a los
consumidores, que estn dispuestos a pagar ms, por el producto de alta calidad.
Estos consumidores poseen un alto nivel adquisitivo, y hacia ellos principalmente
est orientado el negocio.
3.3 An=lisis del sector industrial
7.3.1 Perfil del consumidor:
#2
El consumidor de este tipo de aceites es aquel que busca la vida sana sin
sacrificar las caractersticas culinarias de sus alimentos. Se trata de personas con
gran poder adquisitivo y paladares refinados, que estn dispuestos a pagar por
algo que los satisface y les hace sentir bien con su cuerpo. Suelen frecuentar
tiendas y eventos gourmet, ya que la "buena mesa y la alta gastronoma son parte
de su estilo de vida. Constantemente se informan y comparan las cualidades de
los nuevos productos que ingresan al mercado, por ello, nuestra empresa no debe
olvidar la mejora continua de su producto agregado, dado que es la nica manera
de mantener satisfecho a un nicho de mercado tan sofisticado y a la vez rentable.
En cuanto al mercado nacional, nuestro producto debe enfocarse a los
segmentos ABC1 y C2, porque son los que tienen el mayor poder adquisitivo y
valoran el producto por sus cualidades gourmet y su aporte a la vida sana. El perfil
de los posibles consumidores nacionales es el siguiente:
Hombres y mujeres que realizan habitualmente las compras para su hogar.
Preocupados de llevar una vida saludable, ya sea por culto al cuerpo o porque
su mdico se los recomend.
Pertenecientes a las clases ABC1 principalmente.
Restaurantes de Excelencia que buscan ofrecer productos refinados y
exclusivos a su exigente clientela.
En cuanto a los gustos del consumidor nacional, este prefiere
mayoritariamente el aceite envasado en botellas de vidrio de litro*.
7.3.2 Oferta de paltas:
Antecedentes del mercado de la palta:
#3
Resulta relevante hacer un anlisis ms cuidadoso de la oferta de paltas, ya
que representarn nuestra principal materia prima y fuente de costos.
Actualmente, la superficie plantada de paltos se ha incrementado tanto en Chile
como en el resto del mundo, aumentando con ello la produccin, y por ende, la
oferta de este fruto en el mercado mundial. Sin embargo, debemos sealar que se
estn abriendo nuevos mercados, adems, la produccin de palta est sujeta a
fenmenos meteorolgicos que hacen difcil predecir a ciencia cierta su
disponibilidad en el mercado.
El siguiente grfico muestra la evolucin del precio medio de la palta desde
el ao 1995 a la fecha expresada en pesos de agosto de 2005 (Ver anexo 5).
0uente2 Ela)oraci1n /ro/ia a /artir de infor*aci1n /ro/orcionada /or
ode/a, go)ierno de c;ile
7.3.3 Resumen del sector industrial:
a. Pocos oferentes de aceite de palta en Chile.
#4
$recios de las +altas
0
100
200
300
400
500
600
700
800
1990 1995 2000 2005 2010
,-(.
/
,
0
(
R

$
R
(
E
D
I
(

1
,
2
3
,
0
4
precio paltas 1
precio de las
paltas a utilizar
b. Mercado naciente, la demanda an es pequea, sin embargo, est creciendo
tanto en Chile como en el extranjero.
c. Los segmentos de mercado a los que se pretende llegar tienen similares
comportamientos de consumo tanto en Chile como en el extranjero.
d. Los consumidores valoran la caracterstica de producto saludable y estn
dispuestos a pagar por algo beneficioso para su salud.
e. El mercado de la palta, la principal materia prima, se puede asumir como
estable en el horizonte de evaluacin del proyecto, usando un criterio
conservador.
f. Existe la posibilidad de conformar alianzas estratgicas que nos permitan llegar
al mercado internacional y posicionar la imagen pas de Chile en este rubro.
g. Las amenazas ms serias las representan los productores de Mxico y nueva
Zelanda en el mercado norteamericano, dada su mayor experiencia en el
rubro.
h. Las oportunidades ms ciertas estn representadas por el carcter de producto
saludable, muy acorde con las nuevas tendencias de alimentacin y vida sana.
i. Las fortalezas internas se resumen en el desarrollo de un producto saludable
que cumple y supera las expectativas de los clientes ms exigentes.
j. Las debilidades se centran en la falta de experiencia de nuestra empresa en el
desarrollo de ste producto y en los mercados internacionales.
7.3.4 Anlisis FODA:
El anlisis FODA consta de dos partes: una interna y otra externa.
La parte interna tiene que ver con las fortalezas y las debilidades del
negocio, aspectos sobre los cuales se tienen grados de control.
La parte externa mira las oportunidades que ofrece el mercado y las
amenazas que debe enfrentar el negocio en el mercado seleccionado.
##
El negocio deber desarrollar toda la capacidad y habilidad para aprovechar
stas oportunidades y as minimizar o anular las amenazas externas,
circunstancias sobre las cuales se tiene poco o nada control directo.
5ortale6as : son los recursos y capacidades especiales con que cuenta la
empresa, y por los que posee una posicin privilegiada frente a la
competencia.
(+ortunidades: son aquellas posibilidades favorables que se deben reconocer
o descubrir en el entorno en el que acta la empresa, y que permiten obtener
ventajas competitivas.
De7ilidades: son aquellos factores que provocan una posicin desfavorable
frente a la competencia.
,mena6as: son aquellas situaciones que provienen del entorno y que pueden
llegar a atentar incluso contra la permanencia de la organizacin.
A,B9<(<( <,TE.,&
5ortale6as
Producto innovador de acuerdo a los nuevos requerimientos del mercado.
El consumo de nuestro producto reporta beneficios a la salud de sus
consumidores, por lo que es un tipo de alimentacin acorde a los nuevos
tiempos y apta para satisfacer los gustos ms exigentes.
Localizacin ptima, en la zona productora de paltas, el principal insumo.
Nuestro aceite rene las cualidades de un producto premiun en cuanto a
caractersticas culinarias.
#6
Orientacin al mercado y a satisfacer los gustos del cliente, ofreciendo
constantemente productos nuevos.
El negocio tiene objetivos claros de calidad, los cuales sern parte de su
"ADN, y toda accin y persona de nuestra compaa actuar en funcin de la
calidad.
Planta equipada con la ltima tecnologa.
Procesos realizados segn las exigencias del mercado internacional.
De7ilidades
Poca experiencia en el mercado del aceite de palta.
Marca desconocida en el mercado objetivo (por ser empresa nueva).
Conocimiento general del mercado, un mayor nivel de detalle en la informacin
se conseguir a medida que la empresa funcione, de modo de aprovechar
ciertos nichos del mercado.
Ubicacin geogrfica alejada de los mercados objetivo (mayores costos de
transporte).
Elevado costo en una sola materia prima (paltas) dado que se necesitan
alrededor de 10 kgs. de palta por litro de aceite.
Caracteristica G.
Debilidad
L.
Debilidad
Neutro L. Fortaleza G. Fortaleza
E+ui/a*iento
Procesos
innovaci1n
saluda)le
situaci1n del /roducto
locali'aci1n
cualidades culinarias
orientaci1n al *ercado
co*/ro*iso con la calidad
ex/eriencia en el negocio
Conoci*iento
#7
*arca
costo *ateria /ri*a
glo)al
A,B9<(<( ECTE.,&
(+ortunidades
Diferenciacin con respecto a los productos ofrecidos por los competidores en
el mercado internacional (presencia de ventajas competitivas).
Demanda creciente de aceite de palta en el extranjero y a nivel interno.
Valoracin de las propiedades saludables y culinarias del producto.
Poder adquisitivo del mercado objetivo.
Mercado objetivo en crecimiento.
Condiciones favorables de Chile para la produccin de aceite de Palta.
Alto precio del producto final.
Poca sensibilidad al precio por parte del consumidor (baja elasticidad precio
demanda).
Precios decrecientes de las paltas, nuestra principal materia prima.
Tratado de libre comercio con U.S.A y la unin Europea (arancel 0).
,mena6as
#4
Llegada de nuevos competidores, debido al crecimiento del mercado del aceite
de palta.
Tcticas agresivas de Mxico y Nueva Zelanda, los actuales oferentes nos
podran dejar fuera, o bien limitar nuestro crecimiento.
Dificultad para concretar acuerdos con otros productores Chilenos, a fin de
llegar unidos a captar mercado que actualmente tienen las empresas de
Mxico y Nueva Zelanda.
ntegracin vertical de ciertos productores de palta hacia la elaboracin de
aceite.
Caracteristica G.
amenaza
L.
amenaza
Neutro L.
oportunidad
G.
oportunidad
Mercado
Condiciones de C;ile
diferenciaci1n
elasticidad /recio
de*anda
/oder ad+uisitivo del
*ercado
/recios /altas
dis/oni)ilidad /altas
T.9.C
valoraci1n del /roducto
nuevos co*/etidores
co*/etencia agresiva
integraci1n vertical
/roductores
U)icaci1n geogr=fica
glo)al
7.3.5 Factores Crticos:
El aceite de palta chileno es desconocido en el mercado internacional. En
consecuencia, el posicionamiento de Chile como proveedor de aceite de palta de
#>
alta calidad requerir de un trabajo serio, paciente y disciplinado por parte de
aquellas empresas que aborden este exigente y competitivo mercado.
7.3.6 Anlisis Porter:
,n8lisis com+etitivo de la industria
Para la estructuracin de este anlisis tomaremos como modelo a aplicar las
cinco fuerzas de porter.
1. La rivalidad entre competidores.
2. La amenaza de nuevos participantes en el mercado.
3. La amenaza de productos que substituyan a los nuestros.
4. El poder de negociacin de los compradores.
5. El poder de negociacin de los proveedores.
1. 0a rivalidad entre com+etidores
Evolucin de la industria
Los productos alimenticios de origen orgnico han tenido en los ltimos
aos el crecimiento ms alto dentro de la industria de alimentos en el mercado
nacional e internacional. Esto se debe a la mayor exigencia por parte los
consumidores en cuanto a las propiedades y componentes de los alimentos que
inciden en su salud. Adems, en pases como Estados Unidos, se han impuesto
normativas que obligan a los fabricantes a especificar los contenidos de los
productos, ya que se esta reticente ante la presencia de elementos dainos para
60
la salud. Este panorama se ve favorecido por el prestigio alcanzado por los vinos y
frutas de exportacin.
Concentracin de la industria
Dentro de la industria del aceite tenemos que tomar en cuenta a nuestros
competidores directos, los cuales tienen distintos enfoques ante la demanda.
Mientras la gran industria del aceite busca llegar a un pblico masivo, nuestro
proyecto, por el momento, se enfoca a un pblico exclusivo que busca calidad bajo
un proceso productivo orgnico. Debido a estas caractersticas, los competidores
directos son los aceites Premium de palta proveniente de Nueva Zelanda (a nivel
internacional) y a nivel interno (nacional) existen en la actualidad slo tres
productores.
Diferenciacin
La diferenciacin constituye la esencia de este proyecto. Actualmente, se
tienen aceites de distintas procedencias de insumo o nivel de calidad. Adems de
que nuestro producto es novedoso, se buscan estndares de calidad ms altos de
los ya existentes. Para lograr esto, hemos considerado la posibilidad de agregar
especias de origen nacional al producto, lo que aumentara las diferencias con
respecto a los aceites fabricados en otros pases, dndole un valor agregado
adicional.
dentidad de marca
Es una barrera difcil de salvar, ya que existen marcas ya posicionadas en
el mercado. Por lo que, la mejor arma para una marca nueva es diferenciarse de la
competencia, dando a conocer, mediante una efectiva estrategia de marketing,
sus atributos. De esta manera se trata de romper la identificacin que tiene el
61
consumidor con su marca predilecta. Este es un proceso lento, ya que implica un
cambio de hbito del consumidor, pero en la actualidad el creciente inters de los
consumidores de saber que se esta consumiendo, lo cual se refuerza por las
polticas de salud internacionales, dan a este producto un espacio favorable para
crecer.
2 .0a ,mena6a de 2uevos $artici+antes
Los competidores potenciales susceptibles a entrar en un mercado,
constituyen una amenaza que la empresa debe reducir, y contra la cual debe
protegerse creando barreras de entrada. Los competidores potenciales pueden ser
identificados dentro de estos grupos:
Las empresas para las cuales la entrada es la prolongacin lgica de su
estrategia.
Los clientes o proveedores que pueden proceder a una integracin hacia el
origen o hacia el consumidor.
La importancia de esta amenaza depende de la altura de las barreras de
entrada y del vigor de las reacciones que espera encontrar el competidor
potencial.
Barreras de entrada
Capital necesario
Para entrar en la industria de la produccin del aceite de palta se necesita
un fuerte requerimiento de capital inicial. Este se utiliza en la instalacin de la
planta como en la compra del terreno. Pero si ya se cuenta con una planta de
62
tratamiento de aceite de oliva, el capital necesario disminuye notablemente, ya
que slo se tiene que adaptar la planta a los nuevos requerimientos.
Experiencia y Efecto de Aprendizaje
Este es un factor crucial, debido a que las empresas existentes estn en
una fase de experimentacin. Si es verdad que estn produciendo, el proceso aun
no es especializado, por lo cual, esta constituye una barrera importante a los
nuevos competidores, al no contar con la informacin sobre un proceso
estandarizado, as como a la experiencia recabada por la competencia.
Regulaciones gubernamentales
Los nuevos participantes, si son chilenos, estn sometidos a las mismas
regulaciones que los actuales productores. El gobierno chileno esta en una poltica
de impulsar las exportaciones, y la poltica de aranceles internacional no
constituye una barrera importante, debido a los tratados de libre comercio que se
tienen con el primer mundo. En el caso de EE.UU., los pases que cuentan con las
mismas ventajas arancelarias que Chile no producen palta. Por otro lado, el cdigo
laboral no es un factor que incida mayormente, debido a que el proceso productivo
tiene un rango de seguridad alto ante accidentes, y no tiene diferencias en
comparacin a otras industrias.
En resu*en las regulaciones gu)erna*entales tratan de incentivar la entrada
de nuevos co*/etidores.
Acceso a canales de distribucin
63
Los canales de distribucin de la produccin se realiza mediante convenios
con empresas especializadas en el ramo, como restaurantes o cadenas de
supermercados. Esto constituye una barrera importante, ya que cada productor
debe ser capaz de establecer nexos en el extranjero para poder distribuir su
produccin. Esto se puede hacer mediante un experto u organismos de gobierno,
siendo necesario para ello un alto grado de conocimiento sobre el mercado
internacional.
3. ,mena6as de .ustitutos
Un servicio sustituto es todo aquel servicio que desempea la misma
funcin para el mismo grupo de consumidores. En este caso, lo constituyen todo
tipo de aceites, la margarina y la manteca.
Disponibilidad de sustitutos cercanos
Nos encontramos ante una alta disponibilidad de sustitutos cercanos, tales
como el aceite de oliva o de maravilla, manteca y margarina. Pero, en este caso,
nos estamos enfocando a un pblico de altos ingresos y nivel de conciencia
elevado con respecto a su salud, por lo tanto, el riesgo que implican estos
sustitutos disminuye drsticamente, a lo que se suma una predisposicin positiva
al consumo de aceite de palta.
Costo de cambio para el Consumidor
El costo de cambio est dado por cada persona, de acuerdo a los lazos
sentimentales que lo unan a un determinado producto. El costo de cambio es alto,
debido a que existen marcas posicionadas. Adems, el consumidor elige de forma
excluyente, esto es, no puede estar eligiendo uno u otro producto a la vez.
64
Agresividad del productor del bien sustituto
En esta industria, la competencia se manifiesta mediante grandes
inversiones en publicidad, por lo cual, la amenaza en este caso es de gran
agresividad. Pero dentro de la competencia directa (aceite de oliva Premium ), la
estrategia se hace mediante la degustacin de personalidades populares (actores
de cine), o a travs de la incorporacin del circuito gourmet. Esta agresividad se
puede soslayar mediante acuerdos implcitos de divisin del mercado, evitando
competir en forma directa.
Relacin valor-precio del sustituto
Entre los sustitutos existe una relacin directa entre valor del producto y
precio, debido a que es un insumo tangible, por lo tanto, el consumidor puede
apreciar las diferencias. De lo anterior, concluimos que, a mayor calidad, mayor
ser el precio al cual yo puedo comercializar mi producto. Debemos notar adems
que la diferencia de precios se debe tambin a que mientras unos aceites slo son
un aderezo, otros incluyen la caracterstica de ser un producto alimenticio,
saludable y nutricional. Por otro lado, el precio responde a las necesidades
requeridas como a la dificultad de obtenerlas, y a la valoracin que le esta dando
el mercado. Por todo lo anterior, el precio del aceite de palta es alto en
comparacin a los sustitutos que le compiten, ya que responde a una demanda
especifica de alto poder adquisitivo.
4. $oder de negociacin de los com+radores
6#
Nmero de compradores importantes
Los compradores de aceite de palta, en la actualidad, conforman un grupo
muy pequeo de la poblacin (cadenas de restaurantes y supermercados de elite
y consumidores directos), y por los mismo, tendrn un gran poder de negociacin,
lo que constituir a su vez, una amenaza para los actuales y potenciales
productores de este tipo de aceite.
Amenaza de integracin vertical
Este punto se refiere a la posibilidad que tienen los consumidores de
adquirir el producto directamente o si pueden conseguirlo por sus propios medios
para satisfacer la misma necesidad. Como este es un producto que requiere
conocimientos tcnicos especficos, la integracin vertical no constituye una
amenaza.
Disponibilidad de sustitutos
Se tiene una alta disponibilidad de sustitutos, por lo que el cliente puede elegir
entre los distintos tipos de aceite. Esto implica un alto riesgo de no ser elegido
ante la gran gama de alternativas.
5. $oder de negociacin de los +roveedores
66
El poder de los proveedores frente a la empresa reside en el hecho de que
tienen la posibilidad de aumentar los precios de sus entregas, de reducir la calidad
de sus productos o de limitar las cantidades vendidas a una empresa en concreto.
Proveedores poderosos pueden as hacer fuerza sobre la rentabilidad de una
actividad.
Disponibilidad de sustituto del producto del proveedor
Debido a la gran cantidad de oferta del insumo, se esta en propiedad de
elegir al proveedor que ms se adecue a las caractersticas del producto
requeridas, por lo tanto, no constituye una amenaza.
ntegracin hacia delante de los proveedores
La posibilidad de que los proveedores se integren hacia delante es alta, si
los beneficios obtenidos por las actuales plantas de aceite de palta son altos. A
pesar de que no se tengan conocimientos en el rubro, la mayora de los
proveedores esta familiarizado con las exportaciones, y pueden llegar a adquirirlo
si la rentabilidad que se obtiene es de su inters.
mportancia de la industria para el beneficio de los proveedores
Para los proveedores, la industria del aceite de palta no es de importancia,
debido a que la mayor parte de su produccin se exporta. El productor de aceite
tiene que compensar el valor pagado desde el extranjero, ya que su demanda es,
en comparacin, muy pequea.
67
En el siguiente cuadro se muestra un resumen de la fuerzas de Porter para la
empresa:
,ctual 5uturo
Bajo Medio Alto Bajo Medio Alto
Rivalidad entre X X
Competidores
Amenaza de
Nuevos X X
Participantes
Poder de los X X
Compradores
Poder de los X X
Proveedores
Disponibilidad
de X X
Sustitutos
Evaluacin
General X X
3." Pro-ecci1n de de*anda.
La proyeccin de demanda, es uno de los puntos ms importantes a
considerar en evaluacin de proyectos, debido a que en conjunto con el precio de
venta, determina los ingresos operacionales que tendr el negocio, lo cual a su
vez repercute sobre la rentabilidad del mismo.
Por ello es de vital importancia lograr una estimacin realista y
representativa de la demanda, a fin de evitar la realizacin de proyectos que no
cumplen nuestras expectativas como inversionistas, o bien no llevar a cabo
proyectos rentables debido a una estimacin pesimista de la demanda y por ende
los ingresos del negocio. Cabe sealar que por bien que hagamos la estimacin
de la demanda, nuestro pronstico est sujeto a errores, puesto que por definicin,
el futuro no lo podemos saber a ciencia cierta, an as es importante esmerarse en
una buena determinacin de la demanda a fin de evitar encontrarnos con
escenarios adversos que no fuimos capaces de prever.
64
Antes de estimar el volumen de produccin que se adecue a la demanda
existente en el mercado, haremos un breve anlisis de lo que ha ocurrido con el
aceite de oliva, uno de los principales sustitutos del aceite de palta, el cual
pertenece a una industria bastante ms madura en trminos de crecimiento, y por
lo mismo, se tiene mayor informacin.
Evoluci1n del *ercado del aceite de oliva
El aceite de oliva puede ser considerado el producto sustituto ms cercano
del aceite de palta. De aqu surge la necesidad de analizar su comportamiento en
cuanto a oferta y demanda, debido a que tambin se trata de un producto premium
orientado a un mismo segmento de mercado. Este estudio nos dar una idea de
cmo se proyecta el crecimiento del consumo de aceite de palta.
0uente2 ela)oraci1n /ro/ia con datos de &de/a, go)ierno de C;ile
Este grfico muestra el comportamiento tanto de la oferta como del
consumo mundial de aceite de oliva durante los aos 1994 2005. En este
periodo se ha observado un crecimiento del mercado de aproximadamente un
50%. La baja en la produccin de aceite en estos ltimos aos se debe a factores
climticos, y no responden a una situacin explicada por una disminucin de la
6>
demanda. Si bien, el consumo tambin ha bajado, dicho efecto es explicado por el
alto valor que ha alcanzado el aceite de oliva debido a su menor disponibilidad en
los mercados.
En cuanto a nuestro producto, no esperamos alcanzar los niveles de
crecimiento del aceite de oliva, puesto que por su alto valor, su mercado es ms
restringido, sin embargo, en ciertos segmentos, nuestro aceite de palta sustituir al
aceite de oliva, ya que la disposicin a pagar ms por salud permite la entrada de
nuestro producto en determinados nichos, los cuales presentan un importante
potencial de crecimiento.
Basndose en estos antecedentes estimaremos un crecimiento de un 5%
anual de nuestro mercado.
Esti*aci1n de la de*anda de aceite de /alta2
La estimacin de la demanda la haremos sobre la base de un valor mnimo
esperado, y el tamao de planta que fijemos resultar de esta estimacin. La idea
es fijar un valor mnimo, o sea, ser capaces de determinar cuanto demandar a lo
menos nuestro mercado objetivo.
Basndonos en este dato, fijaremos nuestra capacidad de planta. La idea
de encontrar un valor mnimo de la demanda se debe a que somos nuevos en el
negocio, por ende, no tenemos la experiencia necesaria para optar a un mayor
tamao de planta. Nuestra intencin es llegar a parte del mercado que an no es
satisfecha por la actual oferta y no entrar a competir por cuota de mercado contra
las empresas ya establecidas.
A continuacin presentamos los resultados de un estudio de mercado
realizado a nivel nacional, en enero de 2005, a travs del cual se analiza la
70
disposicin a comprar aceite de palta por parte de los potenciales consumidores
de este producto.
El segmento objetivo considerado para este caso es el estrato ABC1, que
en la regiones Metropolitana y de Valparaso corresponde a alrededor de 106.000
hogares con una cantidad media aproximada de 3 habitantes por hogar.
Estimamos un consumo promedio de 0,5 [lts] per cpita al ao dentro de
este segmento, lo cual nos da una estimacin aproximada de demanda de
159.000 litros de aceite de palta al ao. Considerando los datos del estudio de
mercado, de este segmento de consumidores, un 72% lo comprara, estando
dispuestos a pagar al menos el doble que el aceite de oliva. Lo cual da una
demanda corregida de 114.480 litros anuales.

De sta demanda corregida, actualmente una escasa porcin est siendo
satisfecha, debido a que las empresas existentes en Chile han priorizado sus
esfuerzos en la exportacin, donde existe un mercado bastante ms amplio.
Nuestra empresa tambin se concentrar en la exportacin, con el fin de recoger
mejores precios de mercado y tener mayores expectativas de expansin. Sin
embargo, tomamos como base la informacin disponible del mercado nacional
para as poder estudiar el comportamiento y disposicin a pagar del consumidor al
cual queremos llegar, y en base a ello, poder hacer una estimacin de la actual
demanda.
71
Nuestra estimacin de demanda, como ya lo mencionamos, se basar en
un criterio conservador, dado que dos de las tres plantas existentes tienen una
capacidad menor a la demanda potencial existente en nuestro pas (52.000 litros
al ao para el caso de la empresa Razeto y 72.000 litros anuales para la empresa
Manqueley).
Los datos del benchmarking y los antecedentes con los que contamos
sobre el mercado, nos conducen a estimar un tamao de planta de 70.000 litros
anuales. La razn de haber escogido ste valor es que no tenemos la experiencia
necesaria para afrontar mayores riesgos
,ota2 co*o /ode*os ver, ;e*os escogido un nivel de /roducci1n *u- cercano a
lo +ue /roduce anual*ente la e*/resa Man+uele-, considerando +ue la e*/resa .a'eto
/roduce $2.!!! litros, /ero s1lo durantes seis *eses del a?o, -a +ue los otros *eses
est=n destinados a la /roducci1n de aceite de oliva, su /rinci/al negocio.
Como conclusin, si en Chile existe un mercado potencial de 114.480 litros
anuales de aceite de palta, con mayor razn se puede vender una cantidad a lo
menos igual en mercados internacionales como U.S.A. y la unin Europea, lugares
donde el ingreso per cpita y la poblacin son mayores.
Cabe destacar que si se quisiramos hacer efectiva esta demanda potencial
en Chile, ser necesario centrar todos los esfuerzos en grandes campaas
publicitarias y en marketing para dar a conocer los atributos del producto, dado
que este an no se ha popularizado en Chile y, segn estudios realizados por
Prochile, este trabajo tomara, por lo menos, 8 aos. Por otro lado, en el mercado
internacional, el aceite de palta ya est en la etapa de crecimiento, por lo tanto la
demanda actual se acerca cada vez ms a la demanda potencial total del
producto.
72
El grfico que se muestra a continuacin habla de la disposicin a pagar por
parte los potenciales consumidores de aceite, por lo mayores beneficios en salud
que otorga.
Las referencias el "doble, "el cudruple, "ms del cudruple, estn
contextualizadas al valor del aceite de oliva premium, su sustituto ms cercano.
As por ejemplo el doble se refiere a que el consumidor est dispuesto a cancelar
hasta dos veces el valor del aceite de oliva premium por la misma cantidad de
aceite de palta debido a los beneficios que este aportara a su salud.
Del grfico anterior podemos concluir que el precio actual al cual se
comercializa este aceite (aproximadamente 40 [USD/Lt]) es razonable, dado que
ms del 50% de la poblacin pagara hasta ms de cuatro veces lo que paga por
el aceite de oliva. Si esto ocurre en Chile, en EE.UU. y Europa ocurrir con mayor
razn.
3.$ Estrategias de MarDeting
73
Para abordar de forma exitosa el mercado, en la estrategia de marketing se
deben incluir metas claras en posicionamiento del producto, precio, distribucin,
promocin.
$roducto
"La calidad es esencial. Junto con concentrar la oferta exportable en
Aceite de Palta Extra Virgen, esta debe tratar de mantener altos niveles de calidad
y ser lo ms homognea posible entre los distintos oferentes. Est en juego
imagen del producto y sustentabilidad de la industria.
Como complemento, teniendo en mente la competencia que existe en el
Mercado internacional, se debiera experimentar en la produccin aceites de palta
con valor agregado que cautiven al consumidor. Por ejemplo, en la lnea de
aceites con sabor/ tnico se podra incorporar un aceite de palta con aj verde o
extracto de aj.
Existe un nicho para productos novedosos como el aceite de palta en spray.
A pesar de que el consumo de sprays no es tan comn como el consumo de
aceites, su atributo ms atractivo para los consumidores preocupados por su
salud, es el de poder controlar las porciones y, por lo tanto, la ingesta de grasas.
La condicin "orgnica de productos de este tipo es altamente valorada por
el consumidor, lo que se refleja en que el segmento de productos orgnicos es el
de ms alto crecimiento en la industria de alimentos. Es fundamental poder
avanzar en esta direccin lo antes posible.
$ol!tica de $recio
74
Dentro de nuestra poltica de precios, no est el diferenciarse en precio
como principal atributo. Esto, ya que se tiene muy claro que el consumidor est
dispuesto a pagar precios ms altos por un producto distinto y/o de gran calidad.
A lo anterior, cabe agregar que no sera recomendado entrar a un nuevo
mercado con un producto superior al mismo precio. Si el producto es superior,
debe reflejarse en el precio desde un inicio. Despus resultar muy difcil llegar al
precio deseado. El alto precio se puede compensar con promociones de
lanzamiento, pero donde se perciba claramente el precio real del producto. El
precio no es el principal determinante de compra en los mercados sofisticados. La
idea es no alejarse demasiado del precio del Aceite de Oliva Extra Virgen
Premium, debido a que, a pesar de ser un producto distinto, es percibido como un
producto sustituto o alternativo.
)anales de Distri7ucin
A nivel de consumidor final, se priorizar mercado detallista de productos
gourmet con marca propia, por sobre mercado masivo y marca privada. Debido a
la mayor dificultad de competir con productos de alto volumen y bajo precio, y las
marcas existentes, junto con los altos costos de estar en los supermercados, se
buscar distribucin, en una primera etapa, a travs de canales como tiendas
gourmet o tiendas de productos especiales. En este canal la competencia no es
tanto por marca sino por calidad y 'extravagancia' y donde el consumidor objetivo
hace sus compras. Los precios promedio son considerablemente ms altos.
Para generar inters a nivel de consumidor, sin embargo, se deber
desarrollar una estrategia dirigida a Chefs, destinada a validar el producto.
Mencin especial merece el canal de foodservice, orientado a abastecer a
restaurantes, hoteles y compradores institucionales. Este es un mercado enorme y
de gran potencial, ya que representa sobre el 45% del consumo de alimentos en
pases como EE.UU. Sin embargo, los productores nacionales histricamente han
7#
priorizado el canal retail a consumidor final por sobre el foodservice. No se puede
ignorar este canal debido a su muy alto potencial y a la importancia que juegan los
Chef y restaurantes para educar al consumidor sobre este nuevo producto. Para
esto se debe desarrollar una estrategia complementaria al retail que contemple la
venta del producto al Chef Ejecutivo y el desarrollo especial de productos para
este segmento (envases de mayor volumen, envases funcionales, aplicaciones
para las habitaciones o mesas de restaurant, etc.).
$romocin
El aceite de palta es un producto nuevo y relativamente desconocido en el
mercado, por lo que los esfuerzos de promocin deben orientarse a educar al
consumidor respecto de las bondades y propiedades de este producto.
El "origen del producto, adecuadamente utilizado, puede ser un elemento
diferenciador importante. Por lo tanto, las acciones promocionales debieran educar
al consumidor respecto de las condiciones de fitosanitarias y climticas de Chile
como productor de aceite de palta de primera calidad, mediante actividades de
marketing y promocin tanto genrica (Denominacin de Origen Chile) como de la
marca propia.
En una primera etapa, se buscar interesar a Chefs de reconocido prestigio
y a prensa especializada en este nuevo producto, mediante visitas personalizadas
y entrega de muestras y recetarios. Un inters por parte de Chef reconocidos
impulsar la demanda y uso de aceite de palta en restaurantes y, eventualmente,
generar reseas de este producto en prensa especializada y gourmet. Como
resultado de esto, se espera que este inters se filtre a los consumidores. La idea
es que los consumidores que degustaron aceite de palta extra virgen en platos
76
preparados por los chef o leyeron reseas del producto en prensa gourmet,
busquen el aceite de palta en tiendas gourmet.
La estrategia de penetracin debe ser un compromiso a largo plazo (2-4
aos), que debe ser paciente y dotada de un adecuado financiamiento.
La "Percepcin del producto es clave:
El consumidor est familiarizado con la imagen de alta calidad de la
agricultura chilena dada por el vino y la fruta. Se debe explotar este vnculo
tanto en la estrategia de marketing como en promociones cruzadas.
Hay que buscar diferenciar los envases chilenos de los ms predominantes
en este mercado. Se recomiendan envases redondos o de diseo
innovador y sofisticado.
ncluir etiqueta informativa y atractiva del producto ("tell a little store), que
adems sugiera alternativas de uso. Producto debe tener una historia
detrs que lo haga interesante.
Desarrollar un catlogo de alta calidad grfica y culinaria, con una amplia
variedad de usos y preparaciones.
Generar algn tipo de certificacin local que transmita idea de altos
estndares de produccin y calidad.
Desarrollar etiquetado en el idioma del pas de origen y de acuerdo a las
normas internacionales (informacin nutricional obligatoria).
En la medida que sea posible, contar con un representante de ventas y
promocin full time en el mercado, que apoye de manera permanente las
77
labores del importador y distribuidor, as como los contactos con actuales y
potenciales clientes.
3. Canales de co*erciali'aci1n - distri)uci1n
Los productos procesados, tales como el aceite de palta, se vende a travs
del canal gourmet, el cual llega al consumidor final a travs del sector
detallista/retailer, el cual est compuesto de supermercados, delis, tiendas
gourmet y mass merchandisers (Costco, Clubes de Descuento), y del sector
foodservice, que abastece a instituciones, hoteles y restaurantes.
En algunos casos, una sola empresa puede actuar como importador y distribuidor
especializado, llegando directamente al retail o foodservice.
Como norma, los supermercados y tiendas gourmet exigen el apoyo de los
distribuidores y oferentes para promover el producto.
Algunos supermercados con ventas importantes desarrollan marcas
privadas para las distintas categoras de producto. Existen dos alternativas para el
desarrollo de estas:
1. Envasado por el productor/exportador, conforme a especificaciones del
distribuidor final
2. Venta a granel, que luego es envasada y etiquetada en el mercado de
destino por el propio distribuidor.
Existen tambin algunos canales emergentes como la venta directa a travs
de nternet.
74
3.% Conclusiones estudio de *ercado
Para vender en los mercados "top se necesita:
Visitar el mercado
Realizar un Anlisis competitivo
dentificar a los detallistas y foodservice clave
dentificar a los "brokers / distribuidores especializados
dentificar Chef y restaurantes clave en cada mercado
Participar en las ferias de la industria gourmet (Fancy Food Show, Biofach
America, National Restaurant Association)
El mercado del aceite de Palta tiene un gran potencial si se tiene:
Visin de largo plazo
Una adecuada planificacin
7>
Compromiso
Expectativas realistas
9. Estudio &:cnico
%.8 9ocali'aci1n del Pro-ecto
Para tomar la decisin de localizacin debemos tener presente que las
zonas donde se concentran las mejores condiciones agroclimticas son la V y
V regiones. Mas al norte, la salinidad del suelo afecta los rendimientos
obtenidos, lo cual tambin ocurre ms al sur debido a las bajas temperaturas.
De opiniones de expertos, la zona con mejores condiciones para el cultivo
de palto es el valle de Quillota, la cual presenta ventajas comparativas muy
fuertes con respecto a otras zonas en el largo plazo. Adems, la reduccin en
el costo del terreno de otras zonas de peores condiciones agroclimticas no
compensa la reduccin en productividad.
40
Otra ventaja que presenta la zona de Quillota es su cercana a los
PacDings comercializadores, lo cual reduce los costos de transporte en que
debe incurrir el productor desde el predio a los PacDings. En este caso, ser el
proveedor el responsable
Por todo esto es que se decidi que la localizacin sera en la zona de
Quillota.
%.2 As/ectos generales de la /alta
La composicin qumica de la palta segn la Tabla de composicin
qumica de los alimentos Chilenos determina que esta posee en 100 gramos
de parte comestible, los siguientes componentes:
Caloras 180 grs./100 grs. P.C.
Humedad 71.6
Protena 1.3
Lpidos 18.6
E N N 5.5
Fibra cruda 1.4
Cenizas 1.6
[fuente2 0acultad de Ciencias Eu6*icas - 0ar*acuticas, 5e/arta*ento de
Ciencias de los Ali*entos - Tecnolog6a Eu6*ica, Universidad de C;ile].
41
A medida que mayor es el contenido de aceite, menor es el contenido de
humedad, por esto que este aspecto es de vital importancia para el proyecto,
ya que se deben utilizar slo paltas en su madurez ptima. Este es un
parmetro fcil de medir en el caso de la palta Hass, ya que cambia de color
de verde hacia negro a medida que aumenta su madurez.
Los glicridos encontrados se caracterizan por una riqueza en cido
oleico. En el caso de la palta Hass se tienen los siguientes valores como
porcentajes del total de cidos grasos:
cido palmitoleico 4,0 %
cido oleico 78,4 %
cido linoleico 7,2 %
cido palmtico 10,1 %
Actualmente existen 21.983 hectreas de paltos localizados mayormente
en la V regin donde existen 14.930 hectreas en las que predominan las
variedades Hass, Fuerte, Negra de la Cruz y Bacon. Adems la produccin de
paltas en Chile se concentra en las siguientes regiones:
V Regin (Valparaso) ....59,1%
Regin Metropolitana...22,3%
V Regin...........10,7%
V Regin.........6,4%
Otras..........1,4%
Antecedentes botnicos del palto, razas y variedades
Se encuentran tres razas distintas, que son: mexicana, guatemalteca y
Antillana, dentro de las cuales la mexicana es la que posee un mayor
42
contenido de aceite, que vara entre un 18 y un 30 por ciento. Las razas
sealadas agrupan una gran diversidad de variedades, entre las cuales se
encuentran:
. Fass2 Es la variedad que ms rpidamente ha incrementado su
superficie despus de ser introducida al pas, hace aproximadamente 50
aos. Su origen estara en California a partir de una semilla de raza
Guatemalteca. El fruto posee un porcentaje de aceite que vara de un 20
a un 30 por ciento.
. 0uerte2 Corresponde a un hbrido mexicano. Su fruto es de color verde
intenso, incluso en su maduracin. Este perodo comienza en abril y se
extiende hasta septiembre. Tiene un porcentaje de aceite que oscila
ente 18 y 22 por ciento.
. Gacon2 Corresponde a un hbrido mexicano. Sus frutos son e color verde
brillante, de tamao miedo a grande, de forma de ovoide con cscara
delgada, la que envuelve una pulpa algo fibrosa.
V. ,egra la cru'2 Su origen estara en las localidades de Olmu y la Cruz,
la cual se habra originado por hibridacin natural entre las razas
Guatemalteca-Mexicana. Su fruto es de color morado a negro, de forma
periforme ovalada, su pulpa posee un color amarillo blanquecino con un
contenido de aceite aproximado del 19 %.
V. Edranol2 Su fruto es de color verde opaco, con un alto porcentaje de
pulpa, se le considera un fruto de excelentes caractersticas.
La distribucin de variedades en Chile es:
43
Hass.............61,3%
Fuerte...........12,9%
Chilena.................................8,1%
Bacon............7,0%
Edranol.............6,2%
Otras.............4,5%
Como podemos ver, la variedad Hass es la ms abundante y la zona con
mayor produccin de paltas es la V Regin
En base a lo anterior y asumiendo que las distintas variedades de paltas no
estn disponibles todo el ao, hemos decidido producir en base a dos variedades
de palta, la Hass en los perodos de agosto a marzo y la variedad Fuerte en el
perodo transcurrido entre abril y julio (Ver anexo 3).
%.3 5escri/ci1n de los /rocesos
Hay muchas formas de fabricar aceite de palta y depende entre otras cosas
el uso que se le quiera dar al aceite para ver que proceso se utilizar, por ejemplo
la temperatura del proceso de extraccin de aceite cuando se quiere para venderlo
en la industria farmacutica y cosmtica suele ser mayor que la del proceso de
consumo humano, esto debido que a mayor temperatura el rendimiento de
extraccin es ms alto, pero se degradan compuestos deseables para el consumo
humano.
En nuestro caso el fin de la produccin es el de consumo humano, por lo
que se quiere fabricar un aceite extra virgen de alta calidad y no se quiere
adicionar qumicos en ninguna parte del proceso para as aumentar el valor y
calidad del producto. Al referirnos a aceite extra virgen nos estamos refiriendo a
contenido de cido oleico e ndice de perxido. Nuestro proceso se inicia con palta
entera en bruto y finaliza con aceite extra virgen embotellado.
44
Al investigar los procesos aptos para producir el aceite que necesitamos,
elegimos uno que es relativamente nuevo, llamado "proceso de extraccin en dos
fases y que se refiere a que el corazn del proceso es un decanter (centrfuga
horizontal de 2 fases), proceso donde se separan los slidos de la pulpa de la
palta y el aceite de sta. El proceso consiste bsicamente en moler la pulpa,
macerarla en estanques agitados en donde se produce la dilaceracin del aceite
presente en la pulpa, luego esta pasta pasar por un decanter donde
eliminaremos los slidos de la pulpa y saldr de este nuestro producto de inters
el cual habr que purificar, debido a que saldr con agua y restos de slidos, en
una centrfuga de platos para luego de esto embotellarlo y almacenarlo.
Dados los resultados obtenidos a partir del estudio de mercado, el diseo
de nuestra planta est hecho para un proceso de capacidad mxima de 230
[Kg/hr] de pulpa. Adems, la planta producir durante una jornada de 8 horas
diarias en proceso continuo y durante todo el ao (25 das al mes en promedio y
12 meses).
Como lo explicaremos ms adelante, bajo estas condiciones, produciremos
anualmente aproximadamente 76.087 [Kg.] de aceite de palta, lo que equivale a
70.000 [lt] (densidad 0.92 [Kg/lt]). Para llegar a esto, tenemos que alimentar
anualmente 670.573 [Kg.] de palta Hass (en los perodos de agosto a marzo) y
838.216 [Kg/hr] de palta Fuerte (en los perodos de abril a julio), lo que equivale a
alimentar por hora 182 [Kg] y 227 [Kg] respectivamente.
Estos resultados nos dan una razn de produccin de 1 Kg. de aceite por
cada 8,8 Kg. de palta alimentada para el caso de la variedad Hass y 12 [Kg] de
4#
palta alimentada para el caso de la variedad Fuerte., lo que es razonable
considerando la literatura respecto al tema.
%." 5escri/ci1n tcnica en las eta/as /roductivas
El proceso de produccin de aceite de palta parte con la llegada de las
paltas enviadas por el proveedor en camiones, las que se piden con un cierto
grado de madurez, ya que de esto depender el contenido de aceite que esta
posea. Al llegar las paltas, estas son vaciadas y almacenadas en bins para ser
procesadas en los dos das siguientes. El proveedor nos abastecer cada dos das
de paltas para as mantener un stock bajo de inventario y se mantendr para un
da de produccin por seguridad y para recambiar por el % que venga verde o
defectuosa.
Estos bins luego son llevados al rea de pelado, el que se realizar
manualmente, debido a que la inversin en la mquina peladora no se justifica al
inicio por su altos costos (1/3 del valor de la planta completa) y adems las
prdidas de materia prima son muy altas. Una produccin de 182 [Kg/hr] de pulpa
(para el caso de la palta Hass), es equivalente a alimentar 279 [Kg/hr] de paltas
enteras (65% de la palta corresponde a pulpa). Adems, mediante una
investigacin detallada, hemos llegado a la conclusin que el kilo de paltas trae en
promedio 4 paltas, por lo que, por hora, es necesario pelar 1.118 paltas.
Suponiendo que cada obrero pela 180 paltas por hora (3 paltas por minuto)
es necesario contar con 7 obreros para llevar a cabo el pelado (se contratarn 10
por seguridad y ausentismo). Estos obreros pelan y descarozan la palta y la
depositan en un tornillo sin fin que llevar la pulpa al siguiente proceso. Estas
personas, a su vez, realizarn el control de calidad de las paltas en cuanto a su
46
grado de madurez, apartando y almacenando aquellas que se encuentren verdes
para esperar su ablandamiento y posterior procesado.
El tornillo sin fin transportar la pulpa hacia un Dispensador de acero
inoxidable 304, el que se encarga de moler la pulpa.
La pulpa ya molida que sale del Dispensador, pasa a una operacin de
termobatido en estanques agitados calefaccionados con capacidad de 230 Kg. de
pulpa. Para esta planta dispondremos de 2 de estos estanques para as poder
realizar produccin continua. Estos estanques almacenan la pulpa y son
calefaccionados con una chaqueta en la que circula agua caliente. La temperatura
ptima de operacin de este proceso son 40C, con esto se puede asegurar que
no se degradarn compuestos de inters y que se obtendr un mayor rendimiento,
ya que al calentar se produce la dilaceracin de la pulpa lo que hace que el aceite
migre de las clulas de la palta con mayor facilidad y esto es ayudado por el batido
que ayuda en esto tambin. El agua caliente se encuentra almacenada en un
estanque y es calentada con una caldera a gas natural y para reducir gastos de
agua y energa ser recirculada y pasar del estanque a la chaqueta y de esta
volver al estanque, todo esto mediante una bomba. Este proceso de maceracin
dura 30 minutos, donde se obtiene una pasta lista para ser procesada. Esta pasta
es vaciada por caeras de acero inoxidable y transportada al siguiente proceso
mediante el uso de bombas de tornillo.
La pulpa que sale del termobatido es alimentada a un Decanter (Centrfuga
horizontal de 2 fases) en donde se separarn la fase slida y la lquida de la pasta.
La fase lquida que sale de este equipo es rica en aceite, pero contiene un bajo
contenido de agua y slidos suspendidos, por lo que an no es pura para su
consumo, y es vaciada en un estanque pulmn para ser llevada al siguiente
proceso.
47
La fase lquida almacenada en estos estanques es transportada mediante
caeras de acero inoxidable y una bomba de tornillo a la siguiente operacin.
Esta operacin es la de purificado del aceite y consiste en el paso por una
centrfuga de discos (de acero inoxidable y autolimpiante). Aqu se eliminan los
slidos y el agua que contenga el aceite y sale un producto puro con un muy bajo
contenido de agua (menor al 0.2%) con lo que cumple los requerimientos del
producto. Este es llevado a un estanque de almacenamiento. La centrfuga de
discos elegida tiene un requerimiento de agua de operacin, la que no se mezcla
con el producto, y sirve para abrir la vlvula de descarga de la fase pesada dentro
de la centrfuga. Este requerimiento de agua es de 105 [Lt/hr].
El aceite en el estanque ser embotellado en una mquina embotelladora,
estas botellas se almacenarn en una bodega y estarn listas para ser vendidas.
Las botellas requeridas deben cumplir ciertas caractersticas como el ser opacas
para proteger el producto de la luz ultravioleta, la que daa caractersticas de este
aceite y deben ser de vidrio para una buena presentacin del producto debido a su
alto valor.
El piping utilizado en el proceso es de acero inoxidable 304, el cual posee
una alta resistencia a la corrosin y una alta resistencia mecnica. Adems, se
har uso de un panel elctrico para controlar las variables del proceso.
Adems de los equipos utilizados para el proceso de extraccin es
necesario contar con un estanque de decantacin para la fase pesada residual
que sale de la centrfuga de discos. En este se dejara decantar el agua y slidos
suspendidos (en muy baja cantidad) y la capa de aceite que se forme en la parte
superior del estanque se puede bombear al estanque pulmn que se encuentra a
la salida del decanter para as aprovecharlo, ya que no se puede botar. Con esto
adems podremos botar el que se separe al alcantarillado.
%.$9a- &ut
44
8.5.1 Grficas y dimensiones
En el Lay Out se muestra la distribucin y disposicin real de los equipos
dentro del recinto, considerando la direccin en que circulan los flujos. En este
sentido, se considerarn los siguientes items:
Portera
Almacenamiento y limpieza de materias primas
Pelado de materias primas
Molienda
Separacin (termobatido)
Purificacin (filtracin y almacenamiento)
Embotellamiento
Almacn de Productos terminados
Oficinas
Baos , servicios y casino
Taller de Mantenimiento
9a- &ut de la /lanta2
4>
%.$.2 5escri/ci1n de las /rinci/ales =reas de edificaci1n
.
>0
Almacenamiento de los equipos: Es el lugar que tiene por objetivo el
almacenamiento de los equipos que se utilizaran para instalar la planta de
biogs.
Sala de laboratorio: Sala destinada al anlisis de nuevas biomasas para
producir biogs.
Oficinas: Contar con oficinas para realizar los trabajos de orden administrativo
y ejecutivo.
%. 0loH (;eet del Proceso
>1
%.3 5iagra*a de Glo+ues del /roceso
>2
PE8$DO
MO8IDO
+Dispensador,
SEP$R$!I:*
+Decanter,
PURIFI!$!I:*
+!entr'u&a de
discos,
$8M$!E*$MIE*TO
EM;OTE88$DO
)7lidos
&ul*a entera
&ul*a molida
ABCuido
A%ua o*erai7n
ABCuido residual
A%ua o*erai7n
Aeite
Aeite
&alta entera
Csara
Cueso
"otellas
Aeite embotellado
>3
%.% Galances de *asa - energ6a
,ntecedentes ;enerales
La capacidad de la planta de extraccin de aceite est dada por la
capacidad del decanter, que es el equipo ms caro y limitante del proceso. La
capacidad de esta mquina para obtener un producto como el deseado es de 230
[Kg/hr] de pulpa de palta.
Tomando en cuenta que se trabaja:
8 horas diarias efectivas de produccin por da.
25 das al mes en promedio (de lunes a sbado).
12 meses del ao.
Las horas efectivas de proceso son entonces: 8*25 = 200 horas mensuales
200*12= 2400 horas anuales
$alta y aceite de +alta
Los kilogramos de palta entera en bruto necesarios para los requerimientos
del proceso son:
<r D!a es ,'o
Kg. Palta Hass 279 2.235 55.881 670.573
Kg. Palta Fuerte 349 2.794 69.851 838.216
Tomando en cuenta la distribucin de la materia
promedio en la palta, la cual se muestra en la figura, se
puede calcular los kilogramos de cuesco y cscara que
saldrn del proceso de pelado.
>4
$alta <ass <r D!a es ,'o
Kg. pulpa (65% peso de
la palta)
182 1.453 36.323 435.872
Kg. cuesco (20% peso
de la palta)
56 447 11.176 134.115
Kg. cscara (15% peso
de la palta)
42 335 8.382 100.586
Kg. Totales 279 2.235 55.881 670.573
$alta 5uerte <r D!a es ,'o
Kg. pulpa (65% peso de
la palta)
227 1.816 45.403 544.840
Kg. cuesco (20% peso
de la palta)
70 559 13.970 167.643
Kg. cscara (15% peso
de la palta)
52 419 10.478 125.732
Kg. Totales 349 2.794 69.851 838.216
Los cuescos se vendern a plantas de produccin de aceite de cuesco
de palta, mientras que la cscara se puede vender como materia prima para la
produccin de alimento de animales o se tendr que tratar como residuo.
Sabemos que la pulpa es nuestro producto de inters. En el pelado se
perder un 2% de esta que quedar pegada al cuesco y la cscara. La prdida
es baja ya que el pelado manual es muy eficiente. Por lo que el balance de
masa en el pelado es:
Kg. pulpa (65% peso de la palta) 182 1.453 36.323 435.872
Prdidas por pelado de un 2% de
la pulpa (Kg.)
4 29 726 8.717
Kg. de pulpa a procesar luego del
pelado
178 1.424 35.596 427.155
>#
Kg. pulpa (65% peso de la palta) 227 1.816 45.403 544.840
Prdidas por pelado de un 2%
de la pulpa (Kg.)
5 36 908 10.897
Kg. de pulpa a procesar luego
del pelado
222 1.780 44.495 533.944
Esta pulpa pasa luego al termobatido, donde no se le agrega nada y
tampoco hay prdidas significativas y dentro del cual se forma una pasta, cuya
composicin se muestra en la siguiente tabla:
Kg. aceite entran al proceso
(25% de la pulpa)
44 356 8.899 106.789
Kg. pulpa slida que entran al
proceso (75% de la pulpa)
133 1.068 26.697 320.366
Kg. aceite entran al proceso
(20% de la pulpa)
44 356 8.899 106.789
Kg. pulpa slida que entran
al proceso (80% de la pulpa)
178 1.424 35.596 427.155
Nota: En base a caractersticas antes mencionadas en relacin a las paltas, sabemos que
el porcentaje de aceite presente en ellas oscila entre un 18% y un 30%.
Esta pasta con las composiciones en peso mostradas, es luego pasada por
el decanter, donde se separar esta en 2 fases, una slida y una lquida de inters
y rica en aceite (la tomaremos como aceite). Suponemos que un 25% del aceite
presente no se puede extraer debido que queda en los slidos (informacin
obtenida de literatura). El balance de masa en este equipo es:
>6
Kg. aceite entran al
proceso (en promedio
25% de la pulpa es
aceite)
44 356 8.899 106.789
Kg. pulpa slida que
entran al proceso (75%
de la pulpa)
133 1.068 26.697 320.366
Kg. aceite sucio que
salen del Decanter en
corriente de inters
(75% aceite que entra)
33 267 6.674 80.092
Kg. slidos + aceite que
salen del decanter
(Slidos que entran +
25% aceite que no se
puede extraer)
145 1.157 28.922 347.063
Kg. aceite entran al
proceso (en promedio
20% de la pulpa es
aceite)
44 356 8.899 106.789
Kg. pulpa slida que
entran al proceso (80%
de la pulpa)
178 1.424 35.596 427.155
Kg. aceite sucio que
salen del Decanter en
corriente de inters
(75% aceite que entra)
33 267 6.674 80.092
Kg. slidos + aceite que
salen del decanter
(Slidos que entran +
25% aceite que no se
puede extraer)
189 1.513 37.821 453.852
Ya tenemos una aproximacin de la produccin de aceite de palta, sin
embargo falta an purificarlo para que sea apto como alimento humano.
>7
Esto, como se dijo, se hace en una centrfuga de discos. Las prdidas de
aceite en este equipo son de un 5% que sale indeseadamente por la corriente de
descarga de la fase pesada de esta centrfuga, por lo que finalmente nos queda el
balance en esta centrfuga:
Kg. aceite sucio que entra
a la centrfuga de discos
33 267 6674 80092
Kg. aceite puro que salen
del proceso
32 254 6341 76087
$alta 2egra la )ru6 <r D!a es ,'o
Kg. aceite sucio que entra
a la centrfuga de discos
33 267 6674 80092
Kg. aceite puro que salen
del proceso
32 254 6341 76087
El aceite puro que sale de esta centrfuga es la produccin de aceite de
esta planta. En el caso que se quiera aumentar la capacidad no es necesario el
cambio de equipos, slo necesitamos trabajar 2 jornadas al da en vez de una.
=alance +ara el agua
Como lo vimos anteriormente este proceso requiere una pequea cantidad
de agua y esta solo cumple funciones de operacin y para el lavado de las
mquinas.
El agua de operacin sirve para accionar la vlvula de la centrfuga de
discos y el agua que entra es igual a la que sale y corresponde a 105 [Lt/h].
>4
El agua de lavado, por otra parte, corresponde al agua que se utilizar para
limpiar las mquinas, las que se limpiaran una vez al da. En base a los datos
estimamos que corresponde a hacer circular un caudal de 3 [m
3
/hr ] a travs de los
equipos por 20 a 30 min., por lo que el agua de lavado utilizada por da es de
1.5[m
3
].
Esto nos da un consumo de agua total de:
<r D!a es ,'o
Agua operacin (m
3
) 0,105 0,84 21 252
Agua lavado (m
3
) 1,5 37,5 450
Energ!a el:ctrica
El consumo de energa de los equipos es de: (proveedor de equipos Westfalia,
[www.westfalia.com]).
E>ui+os )osumo de energ!a
Moledor de Pulpa 3 KW
Termobatidores 2,2 KW
Decanter 7,5 KW
Centrfuga de platos 1 KW
5 bombas 0,55 KW
&(&,0 16,45
Lo que da un consumo de:
<r D!a es ,'o
Energa (KW) 16,45 131,6 3290 39480
>>
%.# Costos Estudio Tcnico
%.#.8 Costos directos
Estimacin costo de e>ui+os
Para hacer una estimacin inicial de la inversin requerida en el proyecto, y
dado que estamos realizando un estudio de prefactibilidad, al cual se le exige un
grado de exactitud mnimo del 70%, tomaremos como referencia los costos
asociados a una planta exactamente igual a la nuestra en cuanto a equipos y
procesos involucrados, pero de una capacidad mayor. I.eferencias2 datos
o)tenidos de estudio JDI.E-(" $0,2&, $,R, 0, $R(D3))I?2 DE ,)EI&E DE $,0&,@
fec;a !$K!3K2!!"L.
En la siguiente tabla presentamos un resumen de los costos de referencia
asociados a los equipos y sus correspondientes instalaciones, que como dijimos
anteriormente, son datos con antigedad de un ao.

) o s t o $ l a n t a R e % e r e n c i a
)osto E>ui+os
E>ui+os )a+acidad $recio unitario )antidad &(&,0 A
Dispenser 600 Kg/hr 3.000.000 1 3.000.000
Termobatidores 500 Kg. 5.000.000 2 10.000.000
Decanter 500 Kg/hr 26.000.000 1 26.000.000
Centrfuga de discos 120 Kg/hr 12.000.000 1 12.000.000
Estanque almacenamiento 20 ton 2.500.000 1 2.500.000
Envasadora 135 Lt/hr 7.000.000 1 7.000.000
TOTAL EQUIO! 6B.5BB.BBB
Otros Equipos menores (0,3 Total equipos) 18.150.000
nstalacin de equipos (0,43 Total equipos) 26.015.000
TOTAL "E#uipos e instalaci$n% 1B4.665.BBB
Para poder obtener los costos de inversin del proyecto a partir de los datos
de la tabla anterior, utilizaremos las siguientes herramientas y mtodos:
100
1.- Actuali'aci1n de los datos
Para ello, utilizaremos el ndice de costos de equipos de Marshall & Swift, el
cual nos permitir hacer una estimacin del precio de compra de los equipos en la
actualidad (Ver anexo 2).
2004
200#
2004 200#
D
I
I
C C =

2.K Mtodo de esti*aci1n de costo con la nueva ca/acidad
Para estimar el costo de los equipos con la capacidad deseada para la
planta, utilizaremos un factor de escalamiento (Ver anexo 3), el cual nos permite
estimar el precio de compra de un equipo de capacidad a
mediante la siguiente
relacin:
n
b
a
b a
C C

= D ; donde
n
es el factor de escalamiento o factor de William.
3.- Esti*aci1n de costos totales @directos e indirectosA
En este caso, utilizaremos el mtodo de Lang y Chiton modificado
En la siguiente tabla presentamos los costos reales de los equipos
instalados, obtenidos de acuerdo a los mtodos recin explicados:
) o s t o $ l a n t a R e a l
)osto E>ui+os
E>ui+os )a+acidad CDgE*rF $recio unitario )antidad &(&,0 A
Dispenser 300 1.952.410 1 1.952.410
101
Termobatidores 300 3.663.427 2 7.326.853
Decanter 300 20.357.815 1 20.357.815
Centrfuga de discos 50 7.773.034 1 7.773.034
Estanque almacenamiento 10 ton 1.780.425 1 1.780.425
Envasadora 50 Lt/hr 3.939.118 1 3.939.118
TOTAL EQUIO! 43.12G.655
Otros Equipos menores (0,3 Total equipos) 12.938.896
nstalacin de equipos (0,39 Total equipos) 16.820.565
TOTAL "E#uipos e instalaci$n% #2.99G.116
,ota2 5e acuerdo al *todo de esti*aci1n de costos de 9ang - C;ilton *odificado,
sa)e*os +ue, /ara un /roceso de car=cter s1lidoKl6+uido, el costo total de las
instalaciones /uede ser esti*ado co*o el 3#4 del costo total de los e+ui/os a instalar.
)osto ca'er!as de +rocesoH instrumentacinH aislamiento e instalaciones
el:ctricas"
De acuerdo al mtodo de estimacin de costos de Lang y Chilton
modificado, para procesos de tipo slido-lquido, Estos costos son:
)osto CAF
Caeras de proceso (0,2 * Costo equipos instalados) 14.577.823
nstrumentacin (0,05 * Costo Costo equipos instalados)
3.644.456
Aislacin (0,1 * Costo Caerias)
1.457.782
nstalaciones elctricas (0,1 * Costo equipos instalados)
7.288.912
Total
26.968.973
)osto edi%icaciones
)onstruccin +lanta y o%icinas
$recio +or m2 m2 &otal A 5uente
Terreno ( con agua potable) 0,59 UF 2000 20.830.752
Planta aceite $ 43.025 440 $ 18.931.000
Baos y servicio 15 UF 40 10.591.908 Pedro Pa)lo Montero
102
Laboratorio 15 UF 32 8.473.526 Productor de /altas 'ona
Oficina 15 UF 110 29.127.747 Euillota
Casino 15 UF 60 15887862
Bodega $ 43.025 84 $ 3.614.100
Taller $ 43.025 40 $ 1.721.000
TOTAL IN!TALACIONE!
1BG.1##.9G6
Costo total &'sico de la planta
)osto CAF
Costo Equipos instalados 72.889.116
Costo edificaciones 109.177.896
Oros costos directos 26.968.973
Total costos directos 209.035.985
%.#.2 Costos indirectos
Basados en el mtodo de Lang y Chilton modificado, estos costos son:
)osto CAF
Costos de ngeniera (5% costo total de la planta)
10.451.799
mprevistos y contingencias (0,10 * costo total de la planta)
20.903.599
Total Costo indirecto
31.355.772
%.#.3 Costo Total de la Planta
)osto CAF
Costos directos 209.035.985
Costos ndirectos 31.355.772
Total
240.391.757
%.#." Costos de /ersonal
103
En este tem se muestran los costos anuales en los que debe incurrir la
empresa por conceptos de personal, de acuerdo a lo estipulado en el estudio
organizacional:
)argo )antidad
.ueldo
7ruto
)osto total mensual
CAF
)osto total anual
CAF
Gerente General 1 1500000 1.500.000 18.000.000
Contador 1 500000 500.000 6.000.000
Secretaria ejecutiva 1 250000 250.000 3.000.000
Jefe de operaciones 1 1200000 1.200.000 14.400.000
mantenedores 2 300000 600.000 7.200.000
Agronomo 2 500000 1.000.000 12.000.000
Operarios 10 150000 1.500.000 18.000.000
laboratorista 1 400000 400.000 4.800.000
vendedores 2 800000 1.600.000 19.200.000
9.55B.BBB 1B2.6BB.BBB
%.#.$ Costos de e*)otellado
)osto em7otellado
)osto em7otellado ensual CAF
Kg. de aceite 6.341
Litros de aceite 5.833
Cantidad de botellas (1/2 l) 11.667
Precio Unitario Botella 150
)osto em7otellado 1.#5B.BBB
0uente2 Cristaler6as Toro [HHH.cristoro.cl ]
%.#. Costo /or a/rovisiona*iento de agua
Ta)la2 costos de a/rovisiona*iento de agua en la 'ona de Euillota
)argo %ijo CAEmesF 6G6HBB
Cargo variable 386,97
Cargo variable recoleccion 116,01
Cargo variable tratamiento 196,23
&otal costo varia7leCAEm3F 6GGH21
104
0uente2 essval, HHH.essval.cl
Ta)la2 consu*os de agua /or conce/tos de o/eraci1n de la /lanta
<r D!a es ,'o
Agua operacin (m
3
) 0,105 0,105 2,625 31,5
Agua lavado (m
3
) 1,5 37,5 450
,ota2 /ara este caso, considera*os +ue el agua re+uerida /ara la o/eraci1n nor*al de la
centr6fuga de discos va a ser recirculada cada una ;ora.
Ta)la2 costo total anual /or a/rovisiona*iento de agua
)osto %ijo mensual )osto varia7le total )onsumo mensual )osto total mensual
6G6HBB 6GGH21 4BH13 29.#51H9B
)osto total anual CAF 345.B22
%.#.3 Costos /or a/rovisiona*iento de energ6a elctrica
Como ya se dijo antes en el balance de energa, el consumo total mensual
de energa elctrica de la planta ser de 3290 [KWh/mes]
Precio Kw/Hr [$] 37
Cargo Fijo [$] 1.994
Consumo [KWh] 3.290
Costo mensual [$] 122.799
)osto anual CAF 1.4#3.599
10#
%.#.% Costos de <*/le*entaci1n del /ro-ecto
E>ui+o )antidad )osto CAF
Escritorio 6 329.940
Silla 10 369.900
Computador + impresora 5 2.399.950
Fono - Fax 3 209.700
)osto total A 3.3BG.4GB
G. Estudio (rgani6acional
En cada proyecto de inversin se presentan caractersticas especficas, y
normalmente, nicas, que obligan a definir una estructura organizacional acorde a
los requerimientos propios que exija su ejecucin.
Para alcanzar los objetivos propuestos por el proyecto, ser preciso
canalizar los esfuerzos y administrar los recursos disponibles de la manera ms
adecuada a dichos objetivos. La instrumentalizacin de esto se lograr a travs
del componente administrativo de la organizacin, el cual deber integrar tres
106
variables bsicas para su gestin: Unidades Organizativas; Recursos Humanos,
materiales y financieros; Planes de Trabajo.
Es por lo anterior que, para garantizar que los resultados de la evaluacin
se basen en proyecciones realistas, debern cuantificar todos los elementos de
costo que origine una estructura organizativa dada.
#.8 5efinici1n de la Estructura &rgani'acional
Dado que el proyecto de fabricacin de aceite de palta es de gran
envergadura, en cuanto a su inversin inicial, requeriremos de una estructura
relativamente compleja y compacta, que permita mantener una relacin directa
con el sistema de informacin y el estilo de direccin a utilizar.
En este sentido, hemos decidido adoptar una estructura de tipo funcional y
semi horizontal, de tal manera de poder facilitar la comunicacin entre los distintos
cargos, incentivando el trabajo en equipo y para que los integrantes sientan que
son parte de la misma meta.
Por otro lado, el establecer este tipo de departamentalizacin permitir
agrupar las actividades segn la similitud y complejidad de las funciones, pudiendo
as combinar y agrupar los puestos individuales de especializacin logrados por la
divisin del trabajo.
A continuacin presentamos el organigrama definido para la empresa, el
cual consiste en una representacin grafica de la estructura de la organizacin y
de sus correspondientes niveles jerrquicos:
107
#.2 &rganigra*a >eneral
#.3 5escri/ci1n de funciones del /ersonal
1. ,dministrador ;eneral"
El Administrador General se encuentra en el rea ejecutiva, ser el
encargado de coordinar las tareas correspondientes a cada rea de la empresa,
fijar los cursos de accin y los planes de contingencia en la medida que aparezcan
imprevistos, las reuniones de trabajo y su estructura, la evaluacin del desempeo
de los trabajadores y la calendarizacin de actividades.
2. )omerciali6acin y Distri7ucin
Ser responsable de la direccin comercial de la empresa, es decir, estar
a cargo de los procesos de distribucin y comercializacin, poniendo especial
nfasis en la captacin de nuevos clientes en el mercado norteamericano y
europeo, ser responsable de la fidelizacin de la cartera de clientes ya existente,
mediante ofrecimiento de nuevos atributos en el producto y estar a cargo tambin
del seguimiento de las ventas, con el fin de asegurar la satisfaccin del
104
consumidor final, sin descuidar las posibles ventas que puedan desarrollarse en el
mercado interno.
3. Ie%e de (+eraciones"
El jefe de operaciones se encuentra en el rea operativa, estar a cargo de
la Planificacin de la Produccin y de la Gestin de inventarios, de las
instalaciones de la maquinaria y de su respectiva mantencin, estar a cargo de la
planificacin de los requerimientos de material, adems, estar a cargo de
supervisar y coordinar las labores del personal operativo, elaborar los reportes de
actividad diaria, toma de inventario de materia prima y productos terminados
diariamente y el seguimiento de las variables de control de los diferentes procesos
diariamente.
3.1 0a7oratorista" Profesional encargado de tomar muestras del aceite en
proceso, a fin de conocer su grado de acidez, para mantener los estndares
adecuados y asegurar la calidad del producto.
3.2 ,grnomos: Se desempear como apoyo y verificacin de la calidad de
la fruta empleada, adems prestar la asesora tcnica necesaria para el buen
funcionamiento del proceso.
3.3 Ie%e de manutencin" Responsable de la manutencin de toda la
maquinaria existente en la planta, velan por el buen funcionamiento de los
equipos relacionados en el proceso de embalaje de la fruta, otorgan una rpida
y oportuna reparacin en la falla de una maquinaria y es el responsable de la
adquisicin de sus instrumentos de trabajo.
10>
3.4 (+erarios de la +lanta" Personal encargado de realizar el proceso de
elaboracin de los aceites, desde la recepcin de las paltas provenientes del
fruto hasta el embotellado y rotulado, tienen la obligacin de utilizar
correctamente los equipos existentes para lograr un ptimo producto final.
Trabajarn durante los meses de produccin con un sueldo fijo.
4. )ontador" El contador debe llevar el registro contable de la empresa, es decir,
las entradas y salidas de dinero, adems, ser el responsable de la preparacin,
coordinacin y seguimiento de los presupuestos de la empresa y de administrar
eficientemente los fondos de la empresa, es decir, deber optimizar los recursos
econmicos con que cuente la empresa, controlarlos gastos, presupuestos, caja,
remuneraciones y cuadraturas; por ltimo deber gestionar todo lo que tenga
relacin con deudas, letras, proveedores, cheques, etc. En consecuencia el es
quien debe entregar todos los meses los estados de resultados de la empresa.
Externalizacin de labores
arJeting
A su cargo se entregar la imagen corporativa que se entregue de la
empresa, las promociones y publicidad que se realizar para atraer a los
clientes potenciales y la estrategia que se utilizar para dar a conocer el
producto e imagen a nuestro mercado objetivo.
er&il del personal administrati(o)
9os e:ecutivos de alta res/onsa)ilidad +ue contratar= nuestra e*/resa
de)er=n contar con un t6tulo /rofesional - con al *enos 2 a?os de ex/erienciaM -
con caracter6sticas tales co*o2 ;a)ilidad de dirigir en for*a din=*ica - e+uitativa
al gru/o - ca/acidad de designar la)ores deter*inadas a cada uno de los
integrantes. 9os encargados de la fuer'a de venta de)er=n do*inar al *enos un
110
idio*a, ade*=s del idio*a nativo, -a +ue de)er=n visitar - relacionarse
continua*ente con las /ersonas de nuestros *ercados o):etivos.
#." (iste*a de <nfor*aci1n ad*inistrativo2
La implementacin de un Sistema de nformacin Administrativo permitir
asegurar que informacin exacta y confiable est disponible cuando se necesite,
para que as, el encargado de la planeacin, control y toma de decisiones
disponga de datos oportunos y exactos que contribuyan a incrementar la
productividad operacional.
En este sentido, y dado que hemos definido una estructura organizacional
semi-horizontal en la cual predominarn las relaciones ms directas entre cada
uno de los niveles jerrquicos orientadas a una mayor agilidad de los procesos,
hemos decidido que el sistema ms adecuado a utilizar es el correo electrnico,
debido a que es un medio que permite el despacho de la informacin o
documentos en forma rpida, verstil y entendible.
Dado que nuestro producto est destinado a la exportacin, la nica forma
de mantener un contacto permanente con nuestros clientes es mediante la
creacin de una pgina web, la cual dara a conocer a nuestros consumidores
actuales y potenciales los beneficios y atributos de nuestro producto, as como
tambin los medios de distribucin utilizados por la empresa.
1B. Estudio .ocietario
Para el correcto funcionamiento de la empresa productora de aceite de palta
",atural &ils 9tda.N, es necesario realizar el estudio de que tipo de sociedad es la
mas adecuada para constituirse, con finalidad de no demorar los tramites
administrativos, ser la ms eficiente al momento de tomar las decisiones, y en
111
general cual es la ms adecuada dado el tamao de la empresa, la cantidad de
socios que la integran y en la industria en la que se encuentra.
Las sociedades se definen en el artculo 2053 del cdigo civil como un
contrato en que dos o ms personas estipulan poner algo en comn con la mira de
repartir entre si las utilidades que de ella provenga, la sociedad forma una persona
jurdica distinta de los socios.
La seleccin de la mejor estructura legal para el proyecto lograr dar
ventajas de en el corto y largo plazo para la sociedad.
Una (ociedad An1ni*a (o Corporacin) limita su responsabilidad legal pero
no permite deducir las prdidas en la declaracin personal de impuestos.
La estructura de un negocio con propietario nico o en (ociedad en
Co*andita permite deducir las prdidas pero no limita la responsabilidad legal.
Una "Sociedad Annima de clase S " da tanto la proteccin legal de una
sociedad annima comn y corriente, como los beneficios de poder deducir las
prdidas en la declaracin personal de impuestos.
9a (ociedad de .es/onsa)ilidad li*itada, se rige por las disposiciones de
la ley 3918 y los artculos contemplados en ellas se aplica 1 lo que los socios
establezcan en la escritura constitutiva y a falta de ello por las normas de la
sociedad colectiva contenidas en el cdigo de comercio y civil.
Caracter6sticas de una sociedad an1ni*a
Las sociedades annimas son siempre de carcter mercantil, an cuando
se forme para la realizacin de negocios de carcter civil. Se pueden distinguir 2
tipos de sociedades de esta clase, ellas peden ser: Abiertas o Cerradas.
112
Son sociedades annimas abiertas:
Aquellas que tienen ms de 500 accionistas.
Aquellas en las que, a lo menos, el 10% de su capital suscrito pertenece a
un mnimo de 100 accionistas, excluidos los que individualmente, o a travs
de otras personas naturales o jurdicas, excedan dicho porcentaje.
Aquellas que se inscriban en el registro de valores voluntariamente o en
cumplimiento de una disposicin legal.
Son sociedades annimas cerradas las no comprendidas en lo sealado
anteriormente, sin embargo las sociedades annimas que acuerden en sus
estatutos someterse a las normas que rigen a las sociedades annimas abiertas o
que por disposicin legal estn obligadas hacerlo, debern inscribirse en el
registro de valores.
Las sociedades annimas abiertas quedarn sometidas a fiscalizacin de la
Superintendencia de Valores y Seguros, en delante la superintendencia, y debern
inscribirse en el Registro de Valores y observar las disposiciones legales
especiales que les sean aplicables.
Las sociedades debern mantener en la sede principal y en la de sus
agencias o sucursales a disposicin de los accionistas, ejemplares actualizados de
los estatutos firmados por el gerente, con la indicacin de la fecha y notara en que
se otorg la escritura de constitucin y las de sus modificaciones, en su caso, y de
los datos referentes a sus legalizaciones.
En lo que refiere al capital de la sociedad deber ser fijado de manera
precisa en los estatutos y slo podr ser disminuido o aumentado por reforma de
los mismos. El capital social estar dividido en acciones de igual valor, si el capital
113
estuviese dividido en acciones de distintas series, las acciones de una misma
serie debern tener igual valor. El capital inicial deber quedar suscrito y pagado
en un plazo no superior a tres aos.
Las acciones pueden ser ordinarias o preferidas, cada accionista dispondr
de un voto por cada accin que posea o represente. Sin embargo, los estatutos
podrn contemplar serie de acciones preferentes sin derecho a voto o derecho a
l, pero limitado.
En caso de quiebra de la sociedad, los crditos de los acreedores sociales,
cualquiera sea la clase que pertenezcan, prevalecern sobre los que posean los
accionistas en razn de una disminucin de capital.
En cuanto a la administracin de la sociedad la ejercer un directorio
elegido por la junta de accionistas, en los estatutos se establece un nmero
invariante de directores. La renovacin de ellos ser total y se efectuar al final de
su periodo, el que no podr exceder de tres aos. Los directores podrn ser
reelegidos indefinidamente en sus funciones. A falta de la disposicin expresa de
los estatutos, se entender que el directorio se renovar cada ao.
Se presume la culpabilidad de los directores respondiendo, en
consecuencia, solidariamente en perjuicio causados a la sociedad, accionistas o
terceros en los siguientes casos:
Si la sociedad no llevare sus libros a registros.
Si se repartiesen dividendos provisorios habiendo prdidas acumuladas,
respecto de los directores que concurrieren al acuerdo respectivo.
Si la sociedad ocultare sus bienes, reconociendo deudas supuestas o
simulare enajenaciones.
114
Se presume igualmente la culpabilidad del o de los directores que se
beneficien en forma indebida, directamente o a travs de otra persona natural o
jurdica de un negocio social que a su vez, irrogue perjuicio a la sociedad.
Las reuniones de directorio se constituirn con la mayora absoluta del
nmero de directores titulares establecidos en los estatutos y los acuerdos se
adoptarn por la mayora absoluta de los directores asistentes con derecho a voto,
en caso de empate, y salvo que los estatutos dispongan otra cosa, decidir el voto
el que presida la reunin.
Las sociedades annimas tendrn uno o ms gerentes designados por el
directorio, el que les fijar sus atribuciones y deberes, pudiendo sustituirlos a su
arbitrio.
Al gerente o gerente general en su caso, corresponder la representacin
judicial de la sociedad, estando legalmente investido de las facultades
establecidas en el Cdigo de Procedimiento Civil, y tendr derecho a las reuniones
de directorio, respondiendo con los miembros de l de todos los acuerdos
perjudiciales para la sociedad y los accionistas, cuando no constare su opinin
contraria en el acta.
El cargo de gerente es incompatible con el de presidente, auditor o contador
de la sociedad y en las sociedades annimas abiertas tambin con el de director.
Es de responsabilidad del gerente la custodia de los libros y registros
sociales y que stos sean llevados con la regularidad exigida por la ley y sus
normas complementarias. Las sociedades annimas abiertas debern designar el
comit de directores, cuando tengan un patrimonio burstil de igual o superior al
equivalente a 1.500.000 unidades de fomento. Si durante el ao se alcanzare el
patrimonio sealado anteriormente, la sociedad est obligada a designar comit a
partir del ao prximo; si se produjere una disminucin del patrimonio burstil a un
11#
monto inferior al sealado, la sociedad no estar obligada a mantener comit a
contar del ao siguiente.
Caracter6sticas de (ociedad de .es/onsa)ilidad li*itada
Tiene una reducida cantidad de socios, que no puede exceder de 50.
La existencia de un capital determinado, y limitado para que los
acreedores hagan efectivos sus crditos, ya que la principal caracterstica de esta
sociedad es que los socios limitan su responsabilidad por las deudas sociales slo
hasta el monto de sus respectivos aportes.
La razn social se compone por el nombre de uno o ms socios, ms la
expresin "limitada o una referencia al objeto social ms la expresin "limitada,
por ejemplo: Transportes Prez Ltda. O Prez y Prez Ltda., etc.
La administracin de la sociedad corresponde indistintamente a todos los socios,
salvo que estos de comn acuerdo estipulen delegarla en una sola persona que
puede ser socio o no.
Se constituye mediante una escritura pblica que debe tener las
menciones esenciales ya vistas y a la que tambin se le debe agregar el carcter
esencial, la estipulacin de que los socios responden slo hasta el monto de sus
aportes o de las sumas adicionales que expresamente se indiquen. Si esta frase
falta, los socios responden de las deudas sociales, igual que en una sociedad
colectiva, y esta misma sancin se aplica cuando en la razn social, falta o se
omite la expresin "Ltda.. Un extracto de la escritura es publicado en el diario
oficial y luego inscrito en el registro de comercio competente, todo ello dentro del
plazo de 60 das corridos y contados desde el otorgamiento de la escritura.
Las modificaciones sociales deben seguir este mismo procedimiento de
escritura, publicacin e inscripcin.
116
Respecto a la disolucin de estas sociedades, la ley 3918 nada dice de la
forma en que se aplican las disposiciones que los socios hagan y
suplementariamente las normas ya vistas de la sociedad colectiva.
Una vez estudiadas en detalle todas las estructuras societarias posibles,
debemos elegir aquella que mejor se acomode a nuestros requerimientos, es
decir, una organizacin que nos permita mantener control sobre el negocio,
separar nuestros bienes de los bienes sociales a fin de proteger nuestro
patrimonio en caso eventual de quiebra, y reducir la carga tributaria en la mayor
medida posible debido a que los impuestos constituyen un desembolso realizado
por la empresa y cuyo valor no es percibido por los clientes.
Luego de comparar las distintas posibilidades de constituir sociedad,
llegamos a la conclusin de que estructura societaria ms ventajosa a la que
actualmente podemos optar es la (ociedad de .es/onsa)ilidad 9i*itada, debido a
que rene las ventajas de la sociedad colectiva en cuanto a que puede ser
formada con un nmero relativamente bajo de socios, que en ningn caso puede
pasar de cincuenta personas, pudiendo la administracin entregarse a un tercero o
a un socio que a cambio de cooperar al xito de la empresa recibe un sueldo, que
puede ser rebajado como gasto tributario, y adems, mientras mejor sea la
administracin que realice, poder aumentar las utilidades a repartir tanto respecto
de los dems socios, como de s mismo, en cuanto tenga derecho a utilidades. Por
esto mismo, dentro de los distintos tipos de sociedades que existen en nuestro
pas, Fabrica productora de Aceite de palta ,atural &ils 9tda.N ha establecido
constituirse como una Sociedad Limitada, donde la responsabilidad de sus socios
quedar limitada a sus aportes.
Otro punto de vital importancia a desarrollar es el establecimiento de los
estatutos que regirn la sociedad, debido a que son estos puntos los encargados
de llenar ciertos temas que la estructura societaria en s misma no contempla. Los
117
futuros socios deben ser bastante cuidadosos y analizar las implicancias de los
estatutos que sern establecidos al momento de constituir la persona jurdica en
cuestin. En cuanto a la reduccin de la carga tributaria, corresponder al
encargado de contabilidad y finanzas aprovechar las distintas regalas que ofrece
el gobierno para que las empresas reduzcan el monto total de impuesto a pagar.
Estatuto entre los socios

La administracin de la empresa ser otorgada de comn acuerdo entre los
socios a un gerente general socio o no socio de la sociedad, quien actuando por la
sociedad y anteponiendo la razn social a su firma la representar con las ms
altas facultades.
En caso de fallecimiento de cualquiera de los socios, la sociedad continuar
con los socios sobrevivientes y en reemplazo del fallecido sus herederos.
Cualquier dificultad que se suscite entre los socios en relacin con la
sociedad, ser resuelta de manera arbitraria por el gerente general de empresa en
caso que no exista posibilidad de acuerdo alguno entre los socios.
La liquidacin de la sociedad se har por los socios de comn acuerdo o en
su defecto en el plazo que se establezca en escritura pblica.
&):eto (ocial
El nombre o razn social estar compuesto por el nombre de la empresa,
seguido de las palabras "y compaa limitada. Pudiendo utilizar para fines
bancarios, comerciales, publicitarios, y otros el nombre de fantasa ",atural &ils
9tda.N
114
El objeto de la sociedad ser el de una ayuda para el sector agrcola del
valle central pues promover an mas la produccin de paltas en la zona,
generando adems nuevos empleos para la comunidad aledaa, entregndole a la
comunidad ms que una nueva empresa productora, una nueva fuente de trabajo.
Gastos asociados a la constitucin de la sociedad
Los gastos asociados a la constitucin de la sociedad, tienen los siguientes
valores, que representan los honorarios de un abogado por concepto de redactar
la constitucin de la sociedad y resguardar todos los mbitos legales relacionados,
los gastos notariales y la publicacin del extracto en el diario oficial.
)uenta /alor CAF
Abogado 200.000
Notara 130.000
Escritura Pblica* 75.000
Legislacin Escritura Notarial** 90.000
Diario Oficial 25.000
&otal 52B.BBB
!la publicacin en el diario o"icial tiene un costo de #$%00 por lnea escrita, se estima que el e&tracto
tendr' apro&imadamente 10 lneas.
11>
DD 1uente< Ca*ital Eo,en
11. Estudio 0egal"
As/ecto legal referente al giro del negocio
Dichos aspectos dicen relacin con el rubro de la empresa, directamente
con la produccin y posterior comercializacin del producto. Estos deben cumplir
con las normas del Cdigo Sanitario y sus reglamentos, principalmente a las
condiciones que involucren a los lugares de trabajo y a aquellas relativas a la
preparacin de productos alimenticios.
As/ecto legal referente a las /atentes industriales
A travs de la obtencin de la patente industrial se permitir el
funcionamiento de fbricas y/o industrias exclusivamente en la zona determinada
por el plan regulador (Direccin de obras municipales)
Procedi*iento a seguir2
Primero, hay que Obtener informacin de los requisitos que se exigen
segn el tipo de patente. Solicitar los formularios respectivos.
Luego, hay que entregar al Departamento de Patentes Municipales los
formularios y documentacin solicitada
120
Antecedentes re+ueridos2
Resolucin de Higiene y Seguridad ndustrial SESMA (Servicio de Salud y
Medio Ambiente)
Fotocopia nicio de actividades.
Declaracin de capital propio inicial.
Fotocopia cdula de dentidad y/o Rut de la Sociedad y representante legal.
niciacin de actividades.
Acreditar domicilio
Escritura de la propiedad (propietario)
Contrato de Arrendamiento (arrendatario,
legalizado ante notario)
Si se trata de persona jurdica, fotocopia Escritura de la Sociedad,
nscripcin en el Conservador de Bienes Races y Publicacin del Extracto
en el Diario Oficial (legalizado ante notario).
El costo de esta patente industrial es de el 5 por 1000 del capital (en pesos), el
cual se pagar anualmente.
Aspecto legal referente a los seguros
Seguros sociales de los trabajadores
A los trabajadores se les protege de accidentes y enfermedades mediante
la imposicin a las sapres o al Fondo Nacional de Salud que corresponde al 7%
121
del salario imponible. Adems hay que considerar la imposicin mensual a las AFP
que es de un 10%. Todos estos pagos se descuentan del salario imponible del
propio trabajador. En el caso de los trabajadores con boletas no se contemplan
estos aspectos ya que cobran sus servicios mediante boletas de honorarios.
Seguros de la empresa
P&9<OA 5E <,CE,5<&

Cubre el incendio ordinario y los siguientes adicionales:
o Daos materiales causados por aeronaves.
o Daos materiales causados por roturas de caeras o por desbordamientos
de estanques matrices.
o ncendio y explosin a consecuencia de huelga, desorden popular o actos
terroristas.
o Daos materiales a consecuencia directa de huelga o desorden popular.
o Saqueo durante huelga o desorden popular.
o Daos causados por viento, inundacin y desbordamiento de cauces.
o ncendio a consecuencia de fenmenos de la naturaleza.
o Daos materiales causados por explosin.
o Daos materiales causados por vehculos motorizados.
o Avalanchas, aluviones y deslizamientos.
o Daos materiales causados por peso de nieve o hielo.
o Daos materiales causados por salida de mar.
o Remocin de escombros.
o Colapso.
o nhabitabilidad de la vivienda, hasta por 6 meses (lmite mximo: UF100 al
mes).
122
o Daos materiales causados por construccin o demolicin de edificios
colindantes.
o Rotura de vidrios y cristales del edificio, hasta UF25.
o Responsabilidad civil familiar, hasta UF500.
o Asistencia domiciliaria por gasfitera, electricidad, cerrajera y cristalera.
P&9<OA 5E .&G&

Cubre el robo con fractura y el asalto. No cubre el hurto, las prdidas
inexplicables, ni la nfidelidad funcionaria.
(E>U.& &G9<>AT&.<& 5E ACC<5E,TE( PE.(&,A9E(
El Seguro Obligatorio de Accidentes Personales, de ahora en adelante
SOAP, es un seguro que contratan todos los propietarios de vehculos motorizados
destinado a indemnizar a las personas que resulten lesionadas en un accidente en
que participen vehculos motorizados.
Este seguro debe ser contratado por los propietarios de vehculos
motorizados conjuntamente con el pago del permiso de circulacin de la
Municipalidad respectiva.
Cubre los riesgos de muerte y lesiones corporales que sufran las personas
como consecuencia de accidentes en que intervenga el vehculo, sus remolques o
sus cargas.
Tambin cubre los gastos de hospitalizacin o atencin mdica, quirrgica y
farmacutica.
Estn cubiertos por el SOAP:
123
o El conductor del vehculo.
o Las personas que estn siendo transportadas en l.
o Cualquier tercero afectado por el accidente de trnsito, ejemplo: un peatn.
Los montos cubiertos por el seguro:
o En caso de muerte: una cantidad equivalente a UF 150.
o En caso de incapacidad permanente total: una cantidad equivalente a UF
150.
o En caso de incapacidad permanente parcial: una cantidad que no podr ser
superior al equivalente de UF 90.
o Por concepto de gastos mdicos y de hospitalizacin: una cantidad que no
podr ser superior al equivalente a UF 90, la que no podr exceder de UF 3
por cada da cama de hospitalizacin.
Los gastos por las prestaciones por atencin dental y gastos farmacuticos
se reembolsarn de acuerdo a su valor promedio de mercado. Las
indemnizaciones por muerte, incapacidad permanente total e incapacidad
permanente parcial, no son acumulables.
As/ectos la)orales
Las relaciones laborales entre los empleadores y trabajadores se regulan
por el Cdigo del Trabajo y por las leyes complementarias.
Algunos conceptos que tienen relacin con esta materia son los siguientes:
a.K Contrato2 convencin por la cual el empleador y el trabajador se obligan
recprocamente, ste a prestar servicios personales bajo dependencia y
124
subordinacin el primer, y aqul a pagar por estos servicios en una remuneracin
determinada. Los servicios prestados por personas que realizan oficios o ejecutan
trabajos con directamente al pblico no dan origen al contrato de trabajo. El
contrato de trabajo es consensual, deber ser firmado por ambas partes en dos
ejemplares, quedando uno poder de cada contratante. El contrato de trabajo debe
tener a lo menos, las siguientes estipulaciones:
Lugar y fecha de contrato.
ndividualizacin de las partes con indicacin de la nacionalidad y fechas de
nacimiento e ingreso del trabajador.
Determinacin de la naturaleza de los servicios y en el lugar o ciudad en que
ellas deben prestarse.
Monto, forma y perodo de pago de la remuneracin acordada.
Duracin y distribucin de la jornada de trabajo, salvo que en la empresa
existiere el sistema de trabajo por turno, caso en el cual se estar a lo
dispuesto en el reglamento interno de la empresa.
Plazo del contrato.
Dems pactos que acordaren las partes.
).K 5e la nacionalidad de los tra)a:adores2 el 85%, a lo menos de los trabajadores
que sirvan a un mismo empleador ser de nacionalidad chilena. Se excepta de
esta disposicin el empleador que no ocupa ms de 25 trabajadores.
c.K Pornada de tra)a:o2 es el tiempo durante el cual el trabajador debe prestar
efectivamente sus servicios en conformidad al contrato. La duracin de trabajo no
exceder de 45 horas semanales excepto los gerentes, administradores,
apoderados con facultades de administracin y todos aquellos que trabajen sin
fiscalizacin superior inmediata. El personal que trabaje en restaurantes y cafs,
no podr permanecer ms de 12 horas diarias y tendrn dentro de esta jornada un
descanso no inferior a 1 hora.
12#
d.K 0or*a de controlar la asistencia - deter*inar las ;oras de tra)a:o2 el
empleador llevar un registro que consistir en un libro de asistencia del personal.
e.K 5escanso se*anal2 las empresas que distribuyen la jornada laboral en los das
domingos y festivos debern otorgar un da de descanso a la semana.
f.K .e*uneraciones2 contraprestaciones en dinero y las adicionales en especie
evaluables en dinero que debe percibir el trabajador por causa del contrato de
trabajo. La remuneracin podr fijarse por unidad de tiempo, da, semana,
quincena o mes. Todo empleador con 5 o ms trabajadores deber ser timbrado
por el servicio de impuestos internos.
g.K Ter*inaci1n del contrato de tra)a:o2
Mutuo acuerdo de las partes.
Renuncia del trabajador, dando aviso a su empleador con 30 das de
anticipacin, a lo menos.
Muerte del trabajador.
Vencimiento del plazo convenido en el trabajo. La duracin del contrato del
plazo fijo no podr exceder de 1 ao.
Conclusin del trabajo o servicio que dio origen al contrato.
Caso fortuito o fuerza mayor.
El personal de "Nartural Oliz Ltda. estar constituido por un Gerente
General, un Gerente de planta, adems de un nmero variable de personal de
operaciones y jefes de secciones que depende principalmente del tamao de la
fabrica que se instalar.
126
Todos los trabajadores trabajarn mediante el pago de remuneraciones
mensuales, segn lo estipulado en el contrato de trabajo.
En relacin a los turnos hay que mencionar que cada funcionario tendr un
horario desde las 08:00 horas hasta las 13:00 horas y de 14:00 horas hasta 18:00
horas, todos los das de Lunes a Viernes. Dispondr de 1 hora para poder
almorzar en las dependencias habilitadas con este propsito.
En cuanto a las horas extras slo puede pactarse, como jornada
extraordinaria, un mximo de 2 horas por da; Esto es en caso de que sea
necesaria su presencia para atender necesidades o situaciones temporales de la
empresa, y su pago es de acuerdo a lo estipulado por la ley.
En cuanto a las vacaciones el funcionario tendr derecho a un feriado anual
(vacaciones) de 15 das hbiles y al pago de las remuneraciones de dicho perodo.
Costos estudio 9egal
)uenta /alor CAF
Registro de Marca 60.134
nscripcin Registro de Comercio 259.300
Patente comercial 1.218.506
&otal 1.53#.G4B
0uente2 Ca/ital Poven
127
12. Estudio &ri7utario
El impuesto es la manera en que el sector privado contribuye al sector pblico
por un monto o por porcentaje de las utilidades que logre generar durante el
desarrollo de sus actividades correspondientes al rubro. Dentro de la gran
cantidad de impuestos nacionales en que se puede ver afecto la produccin de las
empresas debe considerar principalmente los siguientes:
mpuesto a la renta
mpuesto al valor agregado (.V.A.)
mpuestos patrimoniales ( impuesto territorial y patente comercial)
Im+uesto a la renta
Segn la ley de renta, se entiende por renta a todos los ingresos que
constituyan beneficios o utilidades que rinda una cosa o actividad y todos los
beneficios, utilidades e incrementos de patrimonio que se perciban o devenguen,
cualquiera sea su naturaleza, origen o denominacin. En este caso, el impuesto es
el llamado de primera categora, ya que afecta a las empresas comerciales e
industriales.
La ley seala que el impuesto de primera categora viene dado por las
rentas que durante el ejercicio comercial respectivo sean objeto de retiro al igual
que las cantidades distribuidas. Adems, con el objetivo de evitar la doble
tributacin y considerando que la empresas son, en ultima instancia, de personas
naturales, este impuesto se considera como un crdito contra impuestos globales
complementario y adicional de los contribuyentes personales, llmese socios o
empresarios, al imputarse el monto. Adems, se considera como base imponible
de impuestos solo las rentas percibidas o retiradas, y no las que mantienen en el
giro de la empresa (reinversiones).
124
Lo enunciado anteriormente es la regla general, y rige para las empresas
de cualquier naturaleza que determinen y declaren su renta efectiva en base al
balance general, segn contabilidad completa. La contabilidad completa
comprende los libros de caja, diario, mayor e inventarios y balances, y los libros
auxiliares exigidos como el de ventas diarias y el de remuneraciones. Es muy
importante que la informacin de dicha contabilidad sea fidedigna, registrando
exactamente las operaciones, y respaldndola con la documentacin
correspondiente. La tasa impositiva de primera categora es del 17%.
Im+uesto al valor agregado 1I./.,.4
Este impuesto se determina segn lo establecido en el decreto de ley N
825, modificado por la ley N 18.985.
El VA afecta directamente al consumidor final nacional, pero se genera en
cada etapa de comercializacin de bien o servicio. La ley sobre impuestos a las
ventas y servicios impone el contribuyente del VA numerosas obligaciones
accesorias adems del pago del impuesto, como por ejemplo la de inscribirse en
el registro del servicio de impuestos de internos en base al RUT (Rol nico
Tributario) a todas las personas, naturales o jurdicas, que inicien actividades
susceptibles de originar este tipo de impuesto. Adems, se cuenta con la
obligacin de emitir facturas o boletas segn el caso, y tambin la de llevar
determinados libros y registros contables.
)l8usulas es+eciales de la ley del I/, +ertinentes +ara nuestro +royecto
1. Las Materias primas nacionales, en los casos en que as lo declare por
resolucin fundada la Direccin de mpuestos nternos, estn exentas de
impuesto, siempre que dichas materias primas estn destinadas a la
produccin, elaboracin o fabricacin de especies destinadas a la
exportacin.
12>
2. Los exportadores tendrn derecho a recuperar el impuesto al valor
agregado que se les hubiese recargado al adquirir bienes o utilizar servicios
destinados a su actividad de exportacin. gual derecho tendrn respecto
del impuesto pagado al importar bienes para el mismo objeto.
3. El trmite de recuperacin del crdito fiscal es el mismo que para las
empresas comerciales e industriales que comercializan sus productos
dentro del pas. Esto es, los contribuyentes podrn deducir el crdito fiscal
del dbito o fiscal o recuperar este crdito para el caso de las exportaciones
en forma mensual. La recuperacin del VA deber ser solicitada en el
Servicio de mpuestos internos con juridiccin en la comuna
correspondiente al domicilio comercial.
Im+uestos +atrimoniales
mpuestos a los bienes races
El impuesto de la propiedad que afecta a la produccin de aceite de palta
se aplica sobre el avalu fiscal de la infraestructura y el terreno utilizados para el
recinto. Los avaluos fiscales de las propiedades pueden ser modificados entre un
reevalu y otro, segn los cambios fsicos que hubiesen ocurrido, como
ampliaciones, demoliciones y remodelaciones, y segn una actualizacin
semestral basada en el PC.
Las principales variables consideradas en el proceso de tasacin son:
clasificacin de los suelos, superficie de los suelos, ubicacin, vas de acceso al
predio y distancia a los centros de consumo y uso o destino del predio.
130
Es por esto que la tasa impositiva a los bienes races por la cual este
proyecto se ve afectado es de 2%. El impuesto a los bienes races debe
cancelarse a travs del pago anual de contribuciones que se realiza dividido en 4
cuotas iguales, que vencen en las siguientes fechas: 30 de abril, 30 de junio, 30 de
septiembre y 30 de noviembre.
Cabe destacar que el avalu para el pago del impuesto a los bienes races
o contribuciones es realizado gratuitamente por el servicio de impuestos internos,
y es distinto la tasacin que realiza el Departamento de Obras de la Municipalidad
con el fin de cobrar el permiso de construccin (el primero es sobre la obra
realizada y el segundo es sobre los planos de esta).
Dado que nuestro producto est destinado principalmente a la exportacin,
no podemos obviar los aranceles a pagar al momento de ingresar nuestro
producto en el mercado internacional.
,ranceles e im+uestos +ara Estados 3nidos
,rancel ;eneral
Todos los bienes que ingresan a los EE.UU. estn sujetos al pago de
impuestos a menos que sean especficamente exentos. La mercadera es
examinada al momento de ingreso. En trminos generales, el ingreso a EE.UU.
de los productos importados est sujeto al pago de gravmenes relativamente
bajos. Estos varan conforme al pas de origen y la tasa general es pagada slo
por un grupo reducido de los mismos. La mayora de los pases gozan de los
beneficios de la Nacin ms favorecida. Otros acuerdos bilaterales y regionales
(NAFTA) otorgan beneficios adicionales a la desgravacin.
131
,rancel +re%erencial +roducto c*ileno
Los aranceles de los productos en esta categora fueron eliminados a
partir de la entrada en vigencia el ao 2004 del Tratado de Libre Comercio
Chile Estados Unidos.
(tros im+uestos
Existen otros impuestos a los cuales se les otorga tratamiento nacional,
ya que, al ser un pas federal, los impuestos internos varan por estado. Estos
impuestos se tributan independiente del origen del producto (nacional o
importado), de manera que no tienen efecto distorsionador sobra la
competitividad con respecto al producto nacional.
Otros impuestos especficos son el mpuesto a las ventas que afectan al
consumidor final, el cual vara segn el estado. Por ejemplo, los impuestos
estatales a las ventas para los estados de la jurisdiccin de la Oficom NY son:
North Dakota: 5% South Dakota: 4% Minnesota: 6,5% Wisconsin: 5%
owa: 5% llinois: 6,25% Michigan: 6% Pennsylvania: 6% New York: 4%
New Jersey: 6% Maine: 5% Vermont: 6% New Hampshire: 0%
Massachusetts: 5% Connecticut: 6% Rhode sland: 7%. No obstante lo
anterior, se deben agregar los impuestos locales, correspondientes a cada
ciudad dentro de cada estado.
,ranceles +ara entrar al mercado euro+eo
En base a lo estipulado en el Acuerdo de Asociaci1n Pol6tica -
Econ1*ica con la Uni1n Euro/ea Ifuente2 HHH./roc;ile.clL, el aceite de palta (o
cacahuate) refinado, pero sin modificar qumicamente, estar afecto a un
132
arancel de 0%, cuando el producto est destinado al consumo humano (Ver
anexo 4).
13. Estudio ,m7iental y de )alidad
13.1 ,ntecedentes generales de )alidad
Los diferentes tipos de aceite deben cumplir con requisitos qumicos, de
pureza, contenido de agua y materias voltiles, adems del contenido de
impurezas insolubles.
Por otro lado, el mercado impone que el producto tenga caractersticas
confiables, duracin y aceptabilidad. Para ello, algunas caractersticas que
determinan la calidad del aceite se definen a travs de pruebas de laboratorio, y
otras en cambio, como por ejemplo, el aroma, se definen con mtodos basados en
la percepcin organolptica de expertos.
Por ltimo, podemos decir que los factores agrcolas crticos que afectarn
la calidad del aceite de palta son:
La utilizacin de mala materia prima por variedades inadecuadas
Exceso de madurez de la cosecha
Suciedad
Transporte
Largo perodo entre cosecha y molienda
Factores tecnolgicos asociados al proceso industrial
13.2 ,ntecedentes de calidad +ara entrar al mercado norteamericano
133
La mayora de los productos de la rama alimenticia estn regulados por la
Administracin de Alimentos y Medicamentos, o FDA, y estn sujetos a inspeccin
al momento de llegada al puerto. En este sentido, una vez que el importador
presenta los documentos de entrada a Aduanas y se notifica a FDA, esta puede
solicitar una muestra para analizarla antes de dar la autorizacin para su ingreso a
los Estados Unidos.
Es importante destacar que los envos que no cumplan con las leyes y los
reglamentos sern retenidos, para modificarse de manera que los cumplan, o para
destruirse o reexportarse a discrecin de FDA.
*e#uisitos en la importaci$n de aceite de palta
Cu*/lir con los est=ndares de /ure'a - /roducci1n del 05A @U.(. 0ood and
5rug Ad*inistrationA
Los criterios de "Buenas Prcticas de Manufactura sern
aplicados para determinar si un alimento ha sido adulterado en cualquier
instancia de su produccin y que signifique un riesgo para la salud de
los consumidores.
Cu*/lir con los re+ueri*ientos de la notificaci1n de entrada.
El FDA requiere recibir una notificacin del envo antes de que los
alimentos sean exportados a los Estados Unidos. Lo anterior permite que el
FDA con el apoyo de Aduana se focalice ms eficientemente en las
inspecciones y ayude a proteger la oferta de alimentos de actos terroristas y
otras emergencias de salud.
134
Cu*/lir con las regulaciones del EPA @U.(. Environ*ental Protection
Agenc-A con res/ecto a los residuos de /esticida en los /roductos agr6colas
i*/ortados.
El FDA verifica los alimentos cuidadosamente, en busca de residuos
de pesticidas, conforme a los estndares fijados por EPA, a nivel de
distribuidores, elaboradores de alimentos, o si han sido importados, en el
puerto de entrada al pas. Si se encuentran residuos ilegales en las
muestras domsticas, la FDA puede tomar medidas reguladoras, tales
como confiscacin del producto o un requerimiento judicial. En el caso de
productos importados, la FDA puede detener el cargamento en el puerto de
entrada.
*e+las de Eti#uetado)
En 1990, el NLEA (Acta de Etiquetado Nutricional y Educacin) le entreg al
FDA la autoridad sobre el etiquetado, requiriendo presentar claramente los
aspectos nutricionales de los productos alimenticios.
Actualmente, los productores de alimentos procesados deben incluir el
monto de cada nutriente, por porcin, como un valor absoluto y un porcentaje del
valor diario (%DV) de una dieta recomendada.
Los componentes obligatorios en el Panel Nutricional de cada etiqueta son:
total de caloras, caloras de grasa, total de grasa, grasa saturada, colesterol,
sodio, total de carbohidratos, fibra diettica, azcares, protenas, vitamina A,
vitamina C, calcio y hierro. Adicionalmente, el NLEA permite que los productores
de alimentos procesados puedan hacer declaraciones de salud en cuanto a la
relacin entre ciertos nutrientes y las condiciones de salud de ciertas
enfermedades, siempre y cuando estn aprobadas por el FDA.
13#
Recientemente, la Administracin de Alimentos y Drogas de los Estados
Unidos de Amrica ha comenzado exigir a los fabricantes de alimentos que
incluyan los cidos grasos 'trans' (sin traduccin al espaol todava) en las
etiquetas de nformacin Nutricional y de Datos Suplementarios. Hay evidencia
cientfica de que el consumo de grasas saturadas, cidos grasos 'trans' y
colesterol diettico eleva los niveles de lipoprotena de baja densidad (LDL o
colesterol "malo") incrementando el riesgo de enfermedad coronaria cardiaca
(coronary heart disease, CHD). De acuerdo con el National Heart, Lung, and Blood
nstitute (nstituto Nacional del Corazn, Pulmones y Sangre) de National nstitutes
of Health (nstitutos Nacionales de Salud), ms de 12.5 millones de
Norteamericanos padecen CHD, y ms de 500,000 mueren anualmente. Esto
hace de la CHD una de las causas principales de muerte en los Estados Unidos
de Amrica hoy en da.
Con respecto al pa's de ori+en
Las leyes Aduaneras en Estados Unidos requieren que cada artculo
importado tenga el nombre del pas de origen en ingls, en un lugar destacado,
para indicar al comprador estadounidense final, el nombre del pas en el cual el
producto fue producido.
13.2 ,ntecedentes am7ientales
Actualmente son muchas las empresas que exigen el respeto de normas
ambientales en todos los eslabones de su cadena de abastecimiento, donde ya no
basta con elaborar productos de calidad y precios competitivos. Hoy, los pases
desarrollados se muestran cada vez ms interesados en negociar con empresas
que se preocupan del tema medioambiental.
136
En este sentido, las regulaciones o barreras impuestas por algunas naciones
constituyen una preocupacin fundamental para las economas emergentes.
En base a lo anterior, mostraremos a continuacin las principales normativas a
las que est afecto el sector agrcola, y por ende, la produccin de aceite de palta.
Le+islaci$n medioambiental al #ue estar, a&ecto nuestro pro-ecto)
Decreto de Ley 3$$378#%!2 9e- de Protecci1n Agr6cola2
&rganis*o 0iscali'ador2 Servicio Agrcola y Ganadero (SAG), siendo el
Director Ejecutivo del Servicio la autoridad competente para conocer y
sancionar las multas originadas por infracciones al presente Decreto Ley.
En el artculo 11 de la presente ley, se establece que los
establecimientos industriales, fabriles, mineros o de cualquiera otra ndole
que manipulen productos susceptible de contaminar la agricultura se
encuentran obligados a adoptar oportunamente las medidas tcnicas y
prcticas que sean precedentes a fin de evitar o impedir la contaminacin.
Sin perjuicio de lo anterior, deben acatar todas las medidas que el
Presidente de la Repblica dicte al respecto, por intermedio de los
Ministerios de Agricultura o de Salud. Ante casos calificados de
contaminacin, el Presidente de la Repblica puede ordenar la paralizacin
total o parcial de las actividades y empresas artesanales, industriales,
fabriles y mineras que lancen humos, polvos o gases o que vacen en las
aguas productos o residuos que, comprobadamente, perjudiquen la salud
de los suelos o causen dao a la salud, vida, integridad o desarrollo de los
vegetales o animales.
137
Segn la Constitucin Poltica de la Republica de Chile emitido, en 1980, en
el artculo 9, n8, se establece el derecho a vivir en una ambiente libre de
contaminacin, por lo cual, ser deber del estado velar para que este derecho no
sea afectado y tutelar la preservacin de la naturaleza.
14. E.&3DI( 5I2,2)IER(
Este estudio se centra en determinar cual es la mejor opcin de
financiamiento dadas las necesidades de la empresa. Para ello contempla una
serie de aspectos de gran importancia para la materializacin del proyecto. En
esta etapa se estudian las diferentes alternativas de financiamiento existentes en
el mercado, dndose a conocer las condiciones de cada una de las opciones
propuestas.
A continuacin analizaremos las diversas formas de conseguir
financiamiento, el cual nos permitir desarrollar el proyecto en estudio. Las
alternativas que evaluaremos sern aquellas necesarias para el giro del proyecto,
nos centraremos en buscar la opcin ms adecuada considerando tanto las
condiciones del financiamiento como el costo y cobertura del mismo, para ello
resultan determinantes las caractersticas propias del negocio, las que en definitiva
dan los principales rasgos financieros de una empresa.
Entre las variables que nos permitirn discernir cul es la mejor alternativa
de financiamiento se cuentan: tasas de inters, garantas, asuntos burocrticos, y
beneficios tributarios que pueda entregar la forma de financiamiento, entre otros.
0&.MA( 5E 0<,A,C<AM<E,T&
134
Se presentarn las diferentes maneras de financiar el proyecto, ya sea total
o parcialmente, la decisin final se tomar basndose en la disponibilidad de
crdito y al costo del financiamiento externo. Hoy en da, las sociedades de
responsabilidad limitada pueden acceder a las siguientes fuentes de
financiamiento:
Alternativas de Financiamiento a travs de nstituciones bancarias.
Fondo de Garanta para Pequeos Empresarios (FOGAPE)
Financiamiento con Capital Privado.
Si se tiene disponible en caja, es importante considerar dnde usarlo,
porque hay algunos elementos que sugieren que pagar en efectivo por los activos
puede no ser la decisin ms acertada. Se tiene que recordar adems que el
patrimonio es ms caro que la deuda.
Pagar con efectivo disminuye el capital de trabajo y reduce la liquidez. El
dinero se le podra dar un mejor uso, comprando materias primas, pagando
sueldos o pagando proveedores.
Es ms rentable reinvertir el efectivo que genera la empresa, en las reas
del negocio donde se pueda maximizar el retorno sobre el capita
0<,A,C<AM<E,T& A PA.T<. 5E P.&5UCT&( 5E 9A GA,CA PQG9<CA R
P.<VA5A
Crdito Fi/otecario.
13>
Es un prstamo de dinero a largo plazo que el banco u otra institucin
financiera otorga a personas naturales, el cual se paga en cuotas mensuales, y en
garanta de la deuda se constituye una hipoteca sobre una propiedad la cual se
extingue con el pago de la deuda, estos crditos estn destinados a comprar,
construir y ampliar. Estn principalmente orientados a financiar bienes inmuebles
adquiridos por personas naturales, debido a que este financiamiento es para
personas naturales, la nica manera que tendra la empresa de optar a un crdito
de sta naturaleza sera que uno o ms socios lo soliciten, en consecuencia la
responsabilidad de la deuda recaera en l o los socios que solicitaron el crdito,
perdiendo para ellos el sentido de haber formalizado una sociedad de
responsabilidad limitada, ya que en dicho caso tendran responsabilidades
personales asumidas a consecuencia del giro de la empresa. Otros factores a
considerar de este tipo de prstamo lo constituyen la tasa de inters, las clusulas
del contrato como renegociacin, pronto pago, y no permitir la libre enajenacin
del bien dejado en garanta, todo esto constituye desventajas de esta forma de
financiamiento en comparacin con otras.
Los Bancos que ofrecen crditos hipotecarios: Banco Estado, Banco
Falabella, Banco Ripley, Banco Chile, Corpbanca, Banco del Desarrollo,
Scotiabank, Citibank, Banco Santander, BBVA, BC y Bank Boston.
El Banco de Chile ofrece al financiar el 75% de la inversin a libre
disponibilidad, las tasas de inters fluctan entre 6,3% anual con un plazo de 8
aos y un 7,3% anual a un plazo de 20 aos, la tasa depender del monto a
solicitar, plazo a pactar y garantas a establecer.
El Banco Santander ofrece tasas entre un 5,5% y 7.0%, la que varia segn
el plazo del crdito los cuales pueden ser de 5 a 20 aos dependiendo de lo que el
cliente solicite.
140
Dentro de los bancos que se mencionan, los que dan mayor apoyo a
proyectos nuevos son los Bancos Estado y del Desarrollo, estos ofrecen tasas
cercanas al 6%, una de las ventajas de este sistema es que no solicitan mayores
antecedentes como otras garantas y el historial de las empresas.
0easing
Esta alternativa tambin es ofrecida por entidades bancarias, bsicamente
consiste en un contrato de arriendo a un plazo previamente pactado, en el cual el
arrendatario cancela cuotas mensuales que en su totalidad amortizan el valor de
los bienes. Al finalizar el contrato, el arrendatario tiene la alternativa de adquirir el
bien, cancelando la cuota de opcin de compra, la cual, en la generalidad de los
casos equivale a una cuota ms del contrato.
Su principal atractivo es que constituye una moderna alternativa de
financiamiento de mediano y largo plazo, para la adquisicin de bienes de capital,
ya sean muebles o inmuebles, adems otorga una serie de beneficios, entre los
cuales podemos mencionar el que permite incorporar, como parte del
financiamiento, los gastos asociados a la adquisicin del bien, tales como gastos
de importacin, transporte, seguros por el perodo del contrato, impuestos, gastos
legales; las cuotas de leasing son consideradas gasto por tanto disminuyen la
base tributable de la empresa.
El Leasing otorgado por CORFO consiste en un financiamiento de hasta el
100% del valor de los bienes y servicios elegibles, cuyo valor de compra no
excede de las UF 25.000, excluido el VA. Se otorga en dlares o unidades de
fomento. Tiene tasa de inters fija y considera plazos de pago entre 2 y 6 aos.
Sin perjuicio de lo anterior, CORFO podr aprobar el financiamiento de
141
operaciones por un monto mayor a UF 25.000, cuando la adquisicin de bienes o
servicios corresponda a proyectos nuevos, revocaciones de empresas o
ampliaciones sustanciales destinadas a incorporar nuevas lneas de produccin o
abarcar nuevos mercados. Las tasas de inters con las que operan los
intermediarios bancarios son el producto es el producto de la tasa CORFO y la
exigida por el banco por realizar la operacin.
Esta alternativa es conveniente ya que permite diversificar las fuentes de
financiamiento, y seria conveniente para el proyecto de aceite de palta, en lo que
se refiere a la adquisicin de maquinaria y otros bienes muebles depreciables.
Adems este medio de financiamiento tiene una serie de ventajas:
Mejora el flujo de caja: no se necesita desembolsar una gran cantidad de
dinero para la adquisicin de los activos.
142
Flexibilidad: los pagos pueden ser estructurados para ajustarse al flujo de caja
del negocio y a los ingresos que generar el activo.
Basado en el uso: Se Paga con lo que genera el activo.
Disminuye la base imponible al considerar toda la renta como gasto, con el
consiguiente ahorro en el pago de mpuesto a la Renta.
El financiamiento por leasing, al no ser un crdito, est exento del pago del
impuesto de Timbres y Estampillas (ahorro de hasta un 1,608%).
La adquisicin de activos va leasing no constituye deuda, y por ende deja
disponible fuentes de financiamiento para invertir en las realmente importantes
reas de negocios de la empresa.
Pagar en efectivo es poner su dinero en un activo depreciable. El
financiamiento va leasing disminuye el riesgo de obsolescencia de los
equipos, promoviendo la renovacin de sus bienes.
0ondo de >arant6a /ara Pe+ue?os E*/resarios @0&>APEA
Este tipo de financiamiento puede ser obtenido en el Banco Estado,
consiste en un sistema de garantas que permite a Personas Naturales y Jurdicas
que sean pequeos empresarios y exportadores acceder al crdito bancario,
solucionando la falta o insuficiencia de garantas que un crdito tradicional
requiera.
Esta orientado a personas naturales o jurdicas de cualquier sector de la economa
que sean pequeos empresarios, y sean productores de bienes o servicios.
A esta alternativa de financiamiento pueden postular las personas que tengan
calidad de empresario al momento de solicitar un crdito con garanta del Fondo,
143
tambin lo pueden hacer los que requieran financiamiento para iniciar con estos
recursos una actividad empresarial, para producir bienes o servicios.
T<P&( 5E C.S5<T& R P9AO&( MBC<M&( &0.EC<5&(
Crditos efectivos: Es el financiamiento directo de necesidades de la
empresa, representando un desembolso de recursos al momento de ser otorgado.
El plazo mximo para este crdito puede llegar a 10 aos, en el caso de pequeos
empresarios y 1 ao en el caso de exportadores.
Crditos contingentes: Consiste en una modalidad de financiamiento que no
implica un desembolso de recursos en el momento de ser otorgado, pero que
puede constituirse en un crdito efectivo si no se cumplen las condiciones
pactadas. Ejemplo Lneas de Crdito; Factoring; Boletas de Garanta y Cartas de
Crdito. El plazo mximo para este tipo de financiamiento puede llegar a ser hasta
2 aos, en el caso de pequeos empresarios y 1 ao
en el caso de exportadores. Por medio de este tipo de crdito slo se puede
financiar capital
de trabajo. A continuacin se presenta una tabla con los distintos valores de tasas
presentadas por CORFO.
144
Los dos tipos de crditos antes mencionados cobran una comisin del 1%
anual vencido sobre el saldo del capital garantizado. Esta comisin se cobra en las
mismas fechas establecidas para el pago de los intereses en el caso de crditos
efectivos, y en forma anticipada en el caso de crditos contingentes.
Despus del anlisis antes realizado a las diferentes alternativas de
financiamiento y dado que el proyecto es nuevo, y existe la posibilidad de contraer
un crdito a travs del FOGAPE, por medio del Banco Estado esta seria una forma
de financiar el Proyecto de aceite de palta.
De acuerdo a las alternativas otra de las formas de poder financiar este proyecto
es utilizar el capital aportado por los socios, capitales privados o por medios de
crditos solicitados en el Banco Estado o Banco del Desarrollo, ya que las
entidades restantes no dan apoyo a este tipo de proyectos, debido a esto se
estima como la mejor alternativa de financiamiento solicitar un crdito respaldado
por garantas o bienes de los socios
En la siguiente tabla se muestra un resumen de las distintas fuentes de
financiamiento a las que puede recurrir un empresario en CORFO. Se puede
satisfacer desde sus necesidades de capacitacin hasta las de activos.
14#
146
147
15. E.&3DI( E)(2?I)(
8$.8 &):etivos
En esta etapa del proyecto y en base a la informacin recopilada en los
estudios precedentes, realizaremos la evaluacin econmica que nos permitir
definir la conveniencia de invertir en este proyecto y de continuar con un estudio
ms detallado en la etapa de factibilidad.
8$.2 <ndicadores .elevantes
Para realizar el anlisis econmico utilizaremos indicadores tales como el
VAN (Valor Actual Neto), TR (Tasa nterna de Retorno) y Payback o perodo de
recuperacin de la inversin, ya que son herramientas muy tiles que nos
permitirn establecer la atractividad del proyecto para los inversionistas.
Los indicadores antes mencionados se calcularn con un horizonte de 10
aos, ya que hacer una proyeccin de los flujos en un plazo mayor significa
incurrir en mayores riesgos debido a la inestabilidad generada por el proceso de
globalizacin de los mercados actuales. Adems, la vida til de los equipos de la
planta procesadora de aceite es de 15 aos, por lo tanto no tendremos que incurrir
en reinversiones por el reemplazo de equipos, slo se harn reinversiones en
equipos menores tales como camionetas, computadores, etc.
8$.3 Tasa de 5escuento
La tasa de descuento deber representar, por un lado, el riesgo asumido
por los inversionistas al desarrollar este proyecto, as como tambin, el costo de
oportunidad del capital destinado a la inversin.
144
Es por lo anterior que para estimar la tasa de descuento ser necesario
conocer la tasa libre de riesgo del pas en el cual se producir, as como tambin
la rentabilidad de la industria y su correspondiente nivel de riesgo.
Estimacin de la tasa de descuento:
Por una parte, se sabe que la tasa libre de riesgo en nuestro pas es de un
4%, valor al cual se debe aadir el costo de oportunidad del capital destinado a la
inversin, que para este caso particular ha sido estimado en un 16%.
Por otro lado, el proyecto en estudio es un proyecto nuevo, que recin est
siendo explotado en nuestro pas, por lo tanto, el mercado no ha sido
completamente investigado y no se ha adquirido la experiencia suficiente como
para considerar niveles de riesgo bajos. Es por lo anterior que hemos considerado
una prima por riesgo de un 7%, que es razonable para proyectos con niveles de
riesgo normales.
De lo anterior, se concluye que la tasa de descuento adecuada para el
proyecto es de un 27%.
8$." <nversi1n <nicial
Activos fijos
La inversin inicial del proyecto est constituida por todos aquellos
elementos necesarios e imprescindibles para poder dar inicio al proyecto y aqu
se debern considerar todas las inversiones individuales como la fabrica, los
equipos, la instalacin de estos, e inclusive hay que contabilizar tambin los
costos de los imprevistos pueden presentarse en el desarrollo de la obra.
14>
Para establecer el costo real de la planta se han considerado todas aquellas
maquinarias que se necesitarn para el funcionamiento del proceso productivo.
Entre estos, los que representan un costo ms relevante para la inversin
son el decanter, los termo batidores, y una centrfuga de discos. Estos, ms otros
equipos menores y su instalacin, que han sido estimados como un cuarenta por
ciento del costo de los equipos, constituyen la inversin total en capital fijo y
representan el costo real de la planta.
Otro subgrupo dentro de la inversin lo constituyen las caeras de proceso,
instrumentacin, aislamiento e instalaciones elctricas, cuyos costos respectivos
han sido calculados en base a porcentajes del costo total de los equipos
instalados.
El costo ms significativo dentro de la inversin inicial es la adquisicin del
terreno, la construccin de la planta, las oficinas, bodegas, talleres entre otras, que
en total representan un ochenta por ciento de la inversin total.
A todo lo anterior solo falta agregar los costos de implementacin de las
oficinas y las camionetas utilizadas para la locomocin de quienes coordinen todas
las acciones de la empresa. A continuacin se muestra un tabla en la cual se
resumen todas la inversiones necesarias para llevar a cabo este proyecto:
I2/ER.I(2E. /alor =ruto CAF
Equipos Planta 56.068.551
nstalacin equipos 16.820.565
Otras instalaciones Planta 26.968.973
Terreno 20.830.752
Construcciones 88.347.143
Costos de ngeniera 10.451.799
mprevistos y Contingencias 16.517.174
Equipos implementacin 22.409.490
&(&,0 259.414.44#
1#0
Gastos de Puesta en Marcha o activos intangibles:
)ostos de $uesta en marc*a
)uenta /alor CAF
Abogado 200.000
Notara 130.000
Escritura Pblica* 75.000
Legislacin Escritura Notarial** 90.000
Diario Oficial 25.000
&otal 52B.BBB
)uenta /alor CAF
Registro de Marca 60.134
nscripcin Registro de Comercio 259.300
Patente industrial 1.218.506
&otal 1.53#.G4B
$lan de arJeting inicial
)osto CAF
Contratacin de un profesional en mktg 2.000.000
Pasajes areos para visitar potenciales clientes 1.650.000
&otal 3.65B.BBB
;astos totales +uesta en marc*a CAF 5.#B#.G4B
Capital de Trabajo
En este caso, se consider el capital de trabajo correspondiente a un mes de
trabajo, el cual permitir la operacin normal de la planta en los momentos en que
an no sean percibidos los ingresos por venta. El capital de trabajo ser entonces
el siguiente:
1#1
),$I&,0 DE &R,=,I( DE 32 E.
I&E E E. 1E12
Costos
ano de (7ra CAF 8.550.000
ateria $rima CAF 23.828.560
Insumos y otros gastos o+eracionales CAF 2.373.809
.ervicios 1&el:%onoH lu6H aguaH internet4 CAF 174.685
&(&,0 CAF 34.G2#.B55
8$.$ Costos del /ro-ecto.
Costos de Producci1n
Dentro de los costos de produccin, se encuentran las materias primas
propiamente tal, la mano de obra directa, los costos de embotellado y consumos
energticos, entre otros.
Para el caso de las materias primas, se ha considerado la posibilidad de
producir con dos variedades de palta, dependiendo de la poca del ao. Entre
agosto y marzo se utilizar la palta Hass y entre abril y julio se utilizar la variedad
de palta Fuerte. Cabe destacar que el precio de venta del aceite extrado de la
palta Fuerte ser un 12% menor al precio de venta del aceite extrado de la
variedad Hass, dado que esta ltima es de mayor calidad y este efecto debe verse
reflejado en el precio.
Por otro lado, la mano de obra representa una parte importante de los
costos de produccin, los cuales superan los cien millones de pesos anuales.
Los Costos de produccin recin mencionados, incluyendo los costos de
embotellado y servicios necesarios para la operacin normal de la planta, se
muestran a continuacin:
1#2
1.- Costos Materia Prima:
1.K $alta <ass
Flujo alimentacin [Kg/mes] 55.881
N de meses (ago-mar) 8
Precio [$/kg] 350
Costo anual [$] 156.466.800
2.K $alta 5uerte
Flujo alimentacin [Kg/mes] 69.851
N de meses (abr-jul) 4
Precio [$/kg] 300
Costo anual [$] 83.821.200
&(&,0 CAE,-(F 24B.299.BBB

2.- Costos Mano de Obra y otros insumos:
Costos Mano de Obra directa [$/ao] 56.400.000
Costos Embotellado [$/ao] 22.400.000
Servicios agua y electricidad [$/ao] 1.537.571
&(&,0 CAE,-(F 9B.33#.5#1
Gastos de Administracin y ventas
Dentro de estos se encuentran los gastos en mano de obra indirecta, los
cuales han sido estimados en una valor de $46.200.000 anuales.
Por otro lado, se considera como gasto de ventas el servicio de acceso a
internet WF, el cual permitir a la empresa estar en contacto directo con sus
clientes ms importantes, as como tambin los pasajes areos que debern ser
costeados por la empresa para que sus vendedores ms importantes puedan
viajar constantemente al extranjero a visitar a potenciales clientes de la empresa,
as como tambin a los actuales.
1#3
Costos de Exportacin
Los costos de exportacin son todos aquellos gastos en los que se debe la
empresa incurrir hasta dejar el producto a disposicin del comprador, dependiendo
de las condiciones pactadas contractualmente. Los factores que hay que
considerar son los que se mencionan a continuacin:
Fletes internos.
Gastos de Agente de Aduanas.
Fletes Martimos
Fletes nternacionales
Para el caso particular de este proyecto, se a considerado la realizacin de
una clusula contractual que establece que la responsabilidad de la empresa
incluir el valor de la mercanca en el pas de origen, el flete martimo y el seguro
hasta el pas de destino, pero no ser responsabilidad de la empresa el
desembarco y el flete en dicho pas, ya que esta es traspasada al comprador. Este
tipo de contratos son denominados "Valor CF.
A continuacin se muestran los costos asociados al proceso de exportacin
antes mencionado

:
Flete interno [$/ao] 700.000
Flete Martimo [$] 94.730.397
&(&,0 CAEa'oF 95.430.397
,ota2 ,o se /udo encontrar el valor de los gastos de agente de aduanas, /ero este ser=
irrelevante considerando el alto costo del flete *ar6ti*o, +ue corres/onde a un %4 del
valor de la *ercanc6a en el /a6s de origen @valor 0&GA.
1#4
8$. <ngresos del /ro-ecto.
Los ingresos del proyecto se han calculado exclusivamente por concepto de
venta de aceite, y no se incluyen aqu otros tems que representen un ingreso para
la empresa. Las cantidades y precio de venta previamente establecidas han
determinado en definitiva el valor total de los ingresos.
En el flujo, estos ingresos se mantienen constantes en el perodo de
evaluacin ya que ni cantidad producida, ni el precio se ven alterados, por lo tanto
se tendr una misma base de ingreso para cada perodo (Nota: El precio de venta
del aceite se ver afectado por la inflacin, pero esta variable no es considerada
en el flujo de caja, ya que este slo considera valores reales. Lo mismo ocurrir
con los costos).
A continuacin se muestra el clculo detallado de cmo se obtendrn los
ingresos del proyecto:
alta .ass alta Fuerte
Flujo [Kg/mes] 6.341 Flujo [Kg/mes] 6.341
Perodo [meses] 8 Perodo [meses] 4
Total [Kg/ao] 50.728 Total [Kg/ao] 25.364
Total [Lt/ao] 46.670 Total [Lt/ao] 23.330
&(&,0 CDgEa'oF #6.B9#
&(&,0 C0tEa'oF #B.BBB
/ariedad 0itros $recio CAEltF Ingreso +or ventas CAEa'oF
Hass 46.670 18.972 $ 885.423.240
Fuerte 23.330 16.864 $ 393.437.120
&otal #B.BBB
&(&,0 I2;RE.(. CAEa'oF 1.2#9.96B.36B
1##
8$.3 5e/reciaci1n utili'ada.
Tanto las mquinas, como los edificios, los vehculos y los accesorios, son
bienes que a travs de los aos van sufriendo desgaste, es por ello que es
necesario depreciarlos para realizar una correcta evaluacin del proyecto.
Dependiendo de cada una de las caractersticas y usos de los bienes antes
mencionados, tienen una vida til correspondiente que a sido establecida
previamente pro el organismo correspondiente, en este caso servicio de impuestos
internos.
La forma de depreciar estos artculos depende de los objetivos que se
tengan presentes al momento de realizar la evaluacin. Para este caso, se
utilizar el mtodo de depreciacin lineal y, para fines del clculo de la
depreciacin, se considerar el valor de desecho del activo igual a cero.
El valor de la depreciacin que aparece en el flujo de caja es constante para
los diez perodos, esto porque aquellos bienes que cumplen con su vida til antes
de este perodo, han sido adquiridos nuevamente, por lo que seguir inalterado el
flujo de depreciacin.
Vida til y obtencin de la depreciacin
,ctivo /alor de ad>uisicin /ida Ltil ,celerada /alor de+reciacin
Dispenser 1.952.410 15 5 130.161
Termobatidores 7.326.853 15 5 488.457
Decanter 20.357.815 15 5 1.357.188
Centrfuga de discos 7.773.034 15 5 518.202
Estanque almacenamiento 1.780.425 15 5 118.695
Envasadora 3.939.118 15 5 262.608
Caeras de proceso 14.577.823 18 6 809.879
nstalaciones elctricas 7.288.912 10 3 728.891
Edificacin Planta 24.266.100 20 6 1.213.305
Edificacin (Oficinas, bodega,.. ) 64.081.043 40 13 1.602.026
Escritorios 329.940 7 2 47.134
Sillas 369.900 7 2 52.843
1#6
,ctivo /alor de ad>uisicin /ida Ltil ,celerada /alor de+reciacin
Computadores 2.399.950 6 2 399.992
Fono-Fax 209.700 3 1 69.900
Camionetas 19.100.000 7 2 2.728.571
Calendario de nversiones
/alores en pesos
er'odo B 3 6 # G
Equipos Planta 56.068.551
nstalacion equipos 16.820.565
nstalaciones planta 26.968.973
Construcciones 88.347.143
Terreno 20.830.752
Costos de ngeniera e imprev. 26.968.973
mplementacin oficinas 22.409.490
Reinversin equipos planta
Reinversin Escritorio 329.940
Reinversin Sillas 369.900
Reinversin Computadores 2.399.950
Reinversin Fono-Fax 209.700 209.700 209.700
Reinversin camionetas 19.100.000
&(&,0 I2/ER.I(2E. 259.414.44# 2BG.#BB 2.6BG.65B 1G.#GG.94B 2BG.#BB
8$.% Venta de activos
En el sptimo ao del horizonte de evaluacin se tiene considerado una
reinversin de las camionetas, las que anteriormente se tenan sern vendidas y
ese venta representar un ingreso, que compensar la compra. Por lo dems no
se considera otra venta de activos que represente un cambio significativo en el
flujo de caja del proyecto (Ver anexo 5).
1#7
8$.# Presentaci1n del 0lu:o de Ca:a.
Este proyecto ha sido evaluado a diez aos, y el flujo de caja en el tem
ingresos tiene la informacin de los ingresos relacionados directamente con la
venta de aceite. Los gastos, se subdividen en gastos de administracin y ventas,
mano de obra indirecta, gastos de exportacin, y costos de produccin, este ltimo
a su vez se subdivide en materia prima, mano de obra directa, insumo y otros
gastos.
Para obtener las utilidades antes de impuestos, son restados del flujo las
depreciaciones y amortizacin de intangibles, ya que actan como un escudo
fiscal.
Los intereses pagados, para el caso en que el proyecto tenga algn
porcentaje de financiamiento externo al inversionista, y las perdidas del ejercicio
anterior, restadas al flujo, dar origen a las utilidades antes de impuesto. Posterior
a esto se descuentan los impuestos que en este caso son del 17%, hasta aqu
entonces se tiene la utilidad despus de impuesto.
Se adicionarn ahora al flujo los siguientes valores: perdidas del ejercicio
anterior, depreciacin, valor libro, amortizaciones intangibles, recuperacin iva, y lo
que eventualmente se pueda pedir de prstamo, o sea aquellos valores que estn
exentos de impuestos, o no representen una salida efectiva de dinero del flujo de
caja. A esto se restar la amortizacin de deuda, inversin y capital de trabajo, y
los gastos de puesta en marcha, para dar as forma al flujo neto de caja.
1#4
8$.8! Pro-ecto Puro
Este anlisis se hace en base al supuesto que los inversionistas cuentan
con los recursos para financiar el proyecto en su totalidad, dado a que stos
aportan el 100% del capital inicial.
No se considera financiamiento externo, por lo que al realizar los flujos de
caja no se toman en cuenta los tems de amortizacin e intereses. Cabe
mencionar que la importancia del proyecto puro radica fundamentalmente en que
si un proyecto no es rentable sin financiamiento y se vuelve rentable con el
apalancamiento sera un error llevarlo a cabo pues ira en perjuicio de la
capacidad de endeudamiento del inversionista.
La correcta evaluacin del proyecto puro, medir la rentabilidad propia del
proyecto para los inversionistas.
Los resultados al analizar el proyecto sin financiamiento fueron los
siguientes:
Como se puede observar, el VAN es positivo al analizar el proyecto puro, lo
que indica que el proyecto supera con creces la rentabilidad exigida por el
inversionista, lo que se puede corroborar al ver que el TR es muy superior a la
tasa de descuento aplicada en este caso (TR = 222.5% > > r = 27.5%).
1#>
-AN 8r 9 27:; < =1.440.14>
?@'< 222.#:
15.11 Proyecto Financiado
En este caso, consideraremos un nivel de apalancamiento de un 75%, lo
que equivale a decir que los socios o inversionistas aportarn slo el 25% del
capital requerido para llevar a cabo el proyecto.
El prstamos ser solicitado al banco BC (Banco Crdito nversiones) el
cual, actualmente, cobra una tasa del 6.5% real: (Nota: esta informacin fue
obtenida de la evaluacin de un proyecto de exportacin de flores actualizada al
2005, el cual requiere un crdito bancario muy similar al de este proyecto.)
El crdito solicitado es de cuotas fijas anuales, con un plazo de pago de 10
aos (Crdito de largo plazo).
Estructura de endeudamiento
Capital Propio (25%) [$] 74.762.360
Prstamo (75%) [$] 224.287.081
&otal 11BBM4 CAF 2GG.B4G.442
0uente2 Ela)oraci1n Pro/ia
Tabla de Amortizaciones
$eriodo $rinci+al ,morti6acin Inter:s )uota ,nual
B 224.287.081
1 207.666.357 16.620.725 14.578.660 31.199.385
2 189.965.285 17.701.072 13.498.313 31.199.385
3 171.113.643 18.851.641 12.347.744 31.199.385
4 151.036.645 20.076.998 11.122.387 31.199.385
5 129.654.642 21.382.003 9.817.382 31.199.385
6 106.882.809 22.771.833 8.427.552 31.199.385
# 82.630.807 24.252.002 6.947.383 31.199.385
9 56.802.424 25.828.382 5.371.002 31.199.385
G 29.295.197 27.507.227 3.692.158 31.199.385
1B 0 29.295.197 1.904.188 31.199.385
0uente2 Ela)oraci1n Pro/ia
160
.esultados del Pro-ecto 0inanciado
Como podemos ver, tanto el TR como el VAN son mayores que en el caso
del proyecto Puro. Esto se debe, fundamentalmente a que, por una parte, los
intereses de la deuda actan como un escudo fiscal que disminuyen la base
imponible para la empresa, y por otro lado, disminuye el monto patrimonial, el cual
se utiliza como base para calcular la rentabilidad del inversionista.
En base a lo anterior, se adoptar una poltica de apalancamiento de un
75%, en el cual el aporte de los socios o inversionistas ser slo de $74.700.000.
,ota2 En el anexo se *uestra el flu:o de ca:a detallado tanto /ara el
/ro-ecto /uro co*o financiado.
8$.82 Conclusiones del estudio econ1*ico.
Los resultados que ha entregado el estudio econmico permiten decidir con
mayor propiedad que tan rentable es el proyecto, y en definitiva si es viable este o
no. Se ha realizado un estudio puro, y otro financiado en un 25% por el
inversionista, y los dems por un prstamo.
La tasa interna de retorno, entrega la primera y gran seal de que este
proyecto, as como se ha planteado, y segn las condiciones que se han le han
impuesto, es altamente rentable, y representa una gran oportunidad de inversin.
Esto ,considerando una tasa mnima exigida del 27%, el 20% del COK, y el 7% de
la tasa de riego.
161
-AN 8r 9 27:; < =1.#7>.200
?@'< 462:
Se puede decir con esto el proyecto, de ser llevado a cabo de la forma que
se propone, y cumpliendo con los plazos impuestos, dejar utilidades que
justificarn ampliamente todas las inversiones que inicialmente se realicen, esto se
puede advertir de mejor manera viendo el valor que arroja el VAN.
Cuando el proyecto es financiado en un 75% por un tercero, se hace aun
ms rentable el proyecto, lo que viene a confirmar que desde el punto de vista de
financiamiento la deuda es ms barata que el capital. Sin embargo, es el proyecto
puro, o sea el anlisis en el que es financiado en un 100% por el inversionista, el
que entrega los valores reales de rentabilidad del proyecto.
162
16. ,2N0I.I. DE .E2.I=I0I,)I?2
Al realizar la evaluacin de un proyecto, esta se realiza sobre la base de
una serie de antecedentes escasa o nulamente controlables por parte de la
organizacin que quiere implementar el proyecto (tales como el precio o la
cantidad demandada del producto). Es necesario, entonces, que al formular un
proyecto se entregue los mximos antecedentes, para quien deba tomar la
decisin de emprenderlo, disponga de los elementos de juicio suficientes para
llevarlo a cabo o desistir de el.
Con este objetivo, y como una forma especial de incorporar el valor del
factor riesgo a los resultados pronosticados del proyecto, se puede desarrollar un
anlisis de sensibilidad que permita medir cuan sensible es la evaluacin realizada
a las variaciones de uno o ms de los parmetros crticos.
La importancia del anlisis de sensibilidad se manifiesta en el hecho de que
los valores de las variables que se han utilizado para llevar a cabo la evaluacin
del proyecto de "Aceite de Palta puede tener desviaciones con efectos de
consideracin en la medicin de los resultados, estas desviaciones se analizarn
con respecto al precio de litro de aceite, la cantidad litros vendidos (estos factores
mencionados anteriormente repercuten en los ingresos operacionales) y la tasa de
descuento del inversionista.
La evaluacin de este proyecto ser sensible a la variacin de uno o ms
parmetros, y al incluir estas variables en el criterio de evaluacin empleado, la
decisin inicial cambia. Por lo tanto ser primordial visualizar que variables tienen
un efecto mayor en el resultado frente a distintos grados de error en su estimacin,
lo que nos permitir decidir acerca de la necesidad de realizar estudios ms
profundos de esas variables, con el objeto de mejorar las estimaciones y reducir el
grado de riesgo por error de estimacin.
163
Bsicamente, la sensibilidad se realiza para evidenciar la marginalidad de
un proyecto, para indicar su grado de riesgo o para incorporar valores no
cuantificables.
Determinar la marginalidad de un proyecto es relevante, puesto que el
monto del VAN calculado no representa una medida suficiente para calcular la
proporcionalidad de los beneficios y costos del proyecto. El anlisis de sensibilidad
muestra que tan cerca del margen se encuentra el resultado del proyecto, adems
de permitir conocer si un cambio porcentual muy pequeo en la cantidad o precio
del producto hace negativo el VAN calculado. Si as fuese el proyecto es
claramente marginal.
El anlisis de sensibilidad permite determinar la viabilidad de un proyecto
con base en los flujos de efectivo que producir durante su vida, el presupuesto de
capital que se necesitar para llevar a cabo tal proyecto, el tiempo en que se
recuperar la inversin, adems de establecer el riesgo que implica desarrollarlo.
Se realizar la sensibilizacin del proyecto con respecto a:
Volumen de ventas (cantidad de litros vendidos).
De este anlisis se espera encontrar la relacin que existe entre la
rentabilidad del proyecto en relacin a la variacin de la demanda, con el fin de ver
que tanto se ve afectada la rentabilidad de proyecto y encontrar el punto donde
dada una cantidad demandada el proyecto deja de ser rentable.
La variacin de la demanda se espera que sea en aumento ya que el
producto es relativamente nuevo a nivel mundial, existen las expectativas de que
la demanda de aceite de palta se realizara en base al PB, pero en nuestro anlisis
164
adoptaremos un criterio mas conservador. Se estima que este comportamiento
ser relativamente muy parecido entre las dos variedades de produccin.
Al precio del litro de aceite palta.
El precio del aceite elaborado es otra de las variables fundamentales a
considerar en la sensibilizacin, esto considerando que el mercado objetivo hacia
el cual est dirigido este producto estar dispuesto a pagar ms por un producto
de mayor calidad.
Para el anlisis en el mercado internacional, el precio base que se ha
utilizado en este estudio, est directamente relacionado con los estndares de
precio establecidos segn la oferta internacional del producto, fijados
principalmente en dlares por envase de 250ml.
Costo de la materia prima.
Una de las variables importantes a considerar en el anlisis de sensibilidad
es el factor costo de proveedores, es decir, cual ser el impacto en el proyecto de
una eventual variacin en los precios de la fruta. Sin duda que esto ser relevante
en la evaluacin de cada una de las alternativas.
Dentro de las proyecciones se analizan los casos optimista, regular y
pesimista para la evolucin del precio de la fruta, el cual, segn expertos, es de
difcil prediccin, ya que ltimamente el precio de mercado no ha tenido una
tendencia clara. Dentro de los posibles escenarios el ms probable, es el
pesimista ya que en los meses que se puede comprar la fruta de mejor calidad, es
cuando tienen un mayor precio.
16#
Tasa de descuento.
Llevar a cabo este anlisis, tiene por objetivo incorporar un seguro frente al
grado de incertidumbre que se produce al realizar un proyecto de esta naturaleza.
Para ello se determina una tasa de acuerdo a las proyecciones tcnicas y
econmicas analizadas, no solo por parte de las variables inherentes al negocio,
sino tambin por aquellas que son determinadas principalmente por las
condiciones del mercado y el entorno en el que se desenvuelve el proyecto.
Luego la tasa que ser utilizada, es la mnima aceptable, y que incluye el
costo alternativo que es la tasa de descuento, y el porcentaje de la tasa que
corresponde al riesgo asociado al proyecto en si.
Para la determinacin de esta tasa, se usaron como fuentes aquella
premisas que sustentan los diferentes niveles de riesgo, de los cuales este
proyecto a sido definido de riesgo normal alto, dado que es un proceso
relativamente nuevo e innovador, la informacin del mercado es incompleta, es un
proyecto que usa un producto novedoso, y el producto estar inserto en un
mercado que no se conoce del todo bien.
166
$royecto $uro
(ensi)ili'aci1n con res/ecto al /recio del aceite.
1. Precio aceite de palta Hass.
167
De acuerdo al grfico adjunto de sensibilizacin del valor actual neto y tasa
interna de retorno se puede observar que, el VAN, varia linealmente cuando oscila
el nivel de precio de aceite de palta, adems se puede ver que el VAN con el
precio presenta una relacin positiva observndose que cuando el valor del aceite
sea menor a 4500 pesos con un financiamiento puro, el proyecto no es para nada
rentable, lo cual seala que para esta cota inferior lo egresos estn por encima de
lo ingresos. Cuando el precio es mayor que lo sealado anteriormente la
rentabilidad del proyecto crece linealmente con el aumento de los precios.
Al observar este grfico se puede notar que la tasa interna de retorno,
igualmente presenta un relacin positiva con el nivel de precio, sin embargo la TR
crece a mayor tasa que el VAN, cuando los precios se incrementan.
2. precio aceite de palta fuerte
164
De acuerdo al grfico adjunto y como se pudo observar anteriormente con
la palta Hass en la sensibilizacin del valor actual neto, es que, el VAN varia lineal
y positivamente cuando oscila el nivel de precio de aceite de palta, adems se
observa que el VAN nunca se hace negativo, ya que si el precio del aceite de palta
fuerte fuese 0 el VAN seguira siendo positivo, as que la rentabilidad del proyecto
crecer linealmente con el aumento de los precios.
Al observar el grfico de la TR se puede notar que la tasa interna de
retorno, igualmente presenta un relacin positiva con el nivel de precio, y al igual
que el VAN, la TR nunca es negativa incluso si el precio del aceite fuese 0
16>
Sensibilizacin con respecto al precio de la palta
1. Precio de la plata Hass
Se puede observar que la tasa interna de retorno y el VAN, poseen una
relacin lineal negativa con el costo de las materias primas, o sea cuando el precio
de las paltas suba, menos rentable es el proyecto, el proyecto con un valor
aproximado de $1870 el kilo no se hace rentable desde el punto de vista de la TR,
y para un valor mayor a $1870 el proyecto deja de ser rentable desde el punto de
vista del VAN.
170
2 precio de la palta fuerte
de las paltas suba, menos rentable es el proyecto, que con un valor aproximado
de $ 2750 el kilo se obtiene una TR equilibrada, y un valor aproximado de $2750
para que el proyecto deje de ser atractivo desde el punto de vista del VAN.
171
(ensi)ili'aci1n con res/ecto a la cantidad de*andad de aceite
1. Cantidad demandada de aceite de palta Hass
De acuerdo al grafico adjunto se puede sealar que la relacin es positiva
tanto para el VAN como la TR para la cantidad demandada de litros de aceite de
palta Hass, desde el punto de vista de VAN para equilibrarlo se requiere un mayor
nmero de litros vendidos de 11200.
172
2 cantidad demandad de aceite de palta fuerte
palta, pero cabe mencionar que estos ndices nunca se hacen negativos o no
rentables ya que aunque no se venda ningn litro de aceite de palta Fuerte, el
proyecto seguir siendo rentable, tanto por el indicador del VAN, como el TR.
173
$royecto #5M %inanciado
(ensi)ili'aci1n res/ecto /recio del aceite
1 precio aceite de palta Hass
De acuerdo al grfico adjunto de sensibilizacin del valor actual neto y tasa
interna de retorno se puede observar que, el VAN, varia linealmente cuando oscila
174
el nivel de precio de aceite de palta, adems se puede ver que el VAN con el
precio presenta una relacin positiva observndose que cuando el valor del aceite
sea menor a 2352 pesos con un financiamiento puro, el proyecto no es para nada
rentable, lo cual seala que para esta cota inferior lo egresos estn por encima de
lo ingresos. Cuando el precio es mayor que lo sealado anteriormente la
rentabilidad del proyecto crece linealmente con el aumento de los precios.
Al observar este grfico se puede notar que la tasa interna de retorno,
igualmente presenta un relacin positiva con el nivel de precio, sin embargo la TR
crece a mayor tasa que el VAN, cuando los precios se incrementan. Para el caso
de la TR, si el precio de venta del aceite est bajo los $2.352, este se torna
negativo.
2 precio de aceite de palta fuerte
17#
De acuerdo al grfico adjunto y como se pudo observar anteriormente con
la palta Hass en la sensibilizacin del valor actual neto, es que, el VAN varia lineal
y positivamente cuando oscila el nivel de precio de aceite de palta, adems se
observa que el VAN nunca se hace negativo, ya que si el precio del aceite de palta
fuerte fuese 0 el VAN seguira siendo positivo, as que la rentabilidad del proyecto
crecer linealmente con el aumento de los precios.
Al observar el grfico de la TR se puede notar que la tasa interna de
retorno, igualmente presenta un relacin positiva con el nivel de precio, y al igual
que el VAN, la TR nunca es negativa incluso si el precio del aceite fuese cero.
176
(ensi)ili'aci1n con res/ecto al /recio de la /alta
1 Precio de palta Hass
de las paltas suba, menos rentable es el proyecto, el proyecto con un valor
aproximado 1924 el kilo no se hace rentable desde el punto de vista de la TR,
177
y para un valor mayor a $1924 el proyecto deja de ser rentable desde el punto de
vista del VAN.
2 Precio de palta fuerte
de las paltas suba, menos rentable es el proyecto, que con un valor aproximado
174
de $ 2819 el kilo se obtiene una TR equilibrada, y un valor aproximado de $2819
para que el proyecto deje de ser atractivo desde el punto de vista del VAN.
(ensi)ili'aci1n con res/ecto a la de*anda
1 Cantidad de litros de aceite de palta Hass
palta Hass, desde el punto de vista de VAN para equilibrarlo se requiere un mayor
nmero de litros vendidos de 8.584.
17>
2 Cantidad de litros de aceite de palta Fuerte
palta, pero cabe mencionar que estos ndices nunca se hacen negativos o no
rentables ya que aunque no se venda ningn litro de aceite de palta Fuerte, el
proyecto seguir siendo rentable, tanto por el indicador del VAN, como el TR.
140
1#. =i7liogra%!a
www.odepa.cl
www.Prochile.cl
www.oilsandfoods.com
www.westfalia.com
141
19. ,neOos
ANE0O 1)
eses de )osec*as /ariedades de $altas en )*ile
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Hass
Fuerte
ANE0O 2)
Fndie de Costo de .Cui*os (ars!all G )Hi6t
(uente) *puntes del ramo +In,eniera de plantas industriales, dictado por el pro"esor -a.l
/te,maier.
ANEXO 3:
Factor de escalamiento de <illiams
142
Equipo Factor de escalamiento
Estanque 0,52
Centrfuga de discos 0,52
Decanter 0,52
Dispenser 0,65
Envasadora 0,6
Termobatidores 0,65
(uente) *puntes del ramo +In,eniera de plantas industriales, dictado por el pro"esor -a.l
/te,maier.
ANEXO 4:
143
ANE0O 3)
Tabla *esumen /enta de Acti(os)
,neOo 6"
144
5lujo de )aja $royecto $uro
5lujo de )aja 5inanciado al #5M
14#
146

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