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Partes del hongo
Se distingue por la cofia o sombrero, el pie o estirpe; velo parcial o anillo, escama, volva a su vez
estn constituidos por tubos filamentosos llamados hifas o branquias. Las hifas crecen por
alargamiento de las puntas, la masa completa de las hifas se llama micelio. Segn muchos
estudiosos, los hongos no son clasificables como vegetales, pues carecen de clorofila (por esto, no
son fotosintticos) es decir, sus clulas tienen paredes desprovistas de celulosa o lignina.
Los hongos al no tener clorofila, no pueden realizar la fotosntesis.

Como todos los hongos, el champin est desprovisto de clorofila, razn por la cual no puede
realizar la fotosntesis; por el mismo motivo puede vivir y prosperar en la oscuridad, pero esto no
es una restriccin total o necesidad imprescindible.
El micelio debe tener a su disposicin el carbono y otras materias orgnicas como urea (rica en
nitrgeno) en cantidades suficientes; de la misma manera, algunos compuestos inorgnicos
(fosfato, sulfatos), en condiciones fcilmente asimilables. Las necesidades de nitrgeno pueden
cubrirse por las protenas y aminocidos que resultan de la descomposicin qumico-biolgica de
cuerpos orgnicos. El medio ms rico en lignina, as como en protenas y elementos bsicos es el
estircol de caballo, por lo que se recomienda su uso.
La cama para el cultivo se prepara con los materiales del "compost" en un espesor de 10 a 15 cm;
debe ser lo suficientemente porosa para permitir el intercambio de gases entre la capa y la
atmsfera; una buena composicin del "compost" presenta un color castao o castao oscuro
pero nunca negro, y est listo cuando ha perdido todo olor desagradable.
Sobre el "compost" se coloca una cobertura de 3 a 5 cm, que se encontrar libre de parsitos
perjudiciales tales como larvas e insectos.
La capa de cobertura, que es prcticamente indispensable, debe ser tierra vegetal (hmica)
desinfectada, bien hmeda y con un pH de 7 a 8.5 (como mximo).
El local en el que va a cultivarse el hongo dispondr de una buena ventilacin controlada, es decir
que podr regularse la temperatura entre 10-25 C y la humedad atmosfrica tendr valores de un
90 al 100 por ciento. El aire debe ser renovado en forma intensa y constante.
Ya sea que el cultivo se realice en camellones (superficies planas horizontales y alargadas),
bandejas o estantes, la transformacin de los materiales en "compost" tendr lugar sobre pisos de
hormign, estn o no cubiertos.
Para el Ecuador se recomienda principalmente los cultivos en bandejas; no es apropiado el cultivo
en camellones, porque adems de ocupar una considerable superficie, resulta bastante difcil
desalojar determinadas reas infectadas, en tanto que con las bandejas, es mucho ms fcil
aislarlas.
3.1.1 Medio de cultivo
Para que el champin tenga un medio de cultivo adecuado en el cual se desarrolle y fructifique,
es necesario tener en cuenta tres aspectos principales: el "compost"; la capa de cobertura, y la
atmsfera circundante.
3.2 Elaboracin del "compost"
La elaboracin del "compost" no responde a frmulas fijas sino que depende de las materias
primas existentes y de sus precios, y fundamentalmente es el resultado de la experiencia que se
vaya consiguiendo durante el desenvolvimiento de la agroindustria.
En el presente caso se utilizaran algunos de los materiales disponibles en Carchi e Imbabura, y los
dems minerales requeridos por el champin seran provistos por otros productos de fcil
adquisicin en el mercado nacional, como por ejemplo yeso, caliza, cloruro de potasa y
superfosfato triple.
De acuerdo con la experiencia, parece que la utilizacin de los elementos menores u
oligoelementos (hierro, cobre, molibdeno, manganeso, yodo, bromo, boro, etc.), no es tan
efectivo por su influencia mnima en los activadores, o puede ser que algunos de estos elementos
tenga una actividad tal que se imponga una medida de prudencia en su utilizacin.
Por lo visto, cada empresario desarrolla un mtodo propio en la dosificacin del "compost". Para
efectos de estimar el costo del compuesto artificial de este proyecto, se propone una formulacin
basada en el trabajo experimental efectuado por la Corporacin Financiera Nacional y en los
ensayos realizados por la Facultad de Ciencias de la Universidad de Zaragoza.
La dosificacin propuesta deber ser verificada de acuerdo con las circunstancias que se presenten
en la elaboracin de estudios de mayor detalle y ms an en el momento de implementacin del
proyecto, considerando los tres requerimientos fundamentales cualquiera sea el mtodo
empleado en la formulacin: a) que la materia prima contenga nitrgeno suficiente en forma
utilizable: b) que durante el proceso de elaboracin, la pila del "compost" est suficientemente
aireada; y c) que se aada el agua que sea necesaria.
El tamo de trigo debidamente humedecido proporciona hidratos de carbono mediante la
fermentacin por descomposicin. La fermentacin origina la degradacin de las materias
orgnicas, que de esta manera estaran qumicamente simplificadas, permitiendo al micelio su fcil
asimilacin.
La paja de cebada es menos apropiada, pues demuestra tendencia a reblandecerse en exceso. El
bagazo de caa puede complementar o sustituir a la paja de trigo. Se obtiene como residuo de la
produccin de azcar y tiene la siguiente composicin promedio con estos porcentajes: celulosa
40; pentosana 24; azcar (sacarosa, glucosa) 16; lignina 15, y protenas, cidos y cenizas 5 por
ciento.
Al material orgnico (tamo de trigo o bagazo) se le incorporan durante la fase de apilado algunos
activadores, de los cuales la urea satisfara los requerimientos de nitrgeno, cuya fuente de
provisin son las protenas.
La urea no es asimilada directamente por el micelio sino que es transformada en protena y ms
tarde en aminocido por medio de la fermentacin.
Si en lugar de urea se utiliza sangre desecada, debern incorporarse 103 600 kg de esta ltima. Se
puede utilizar tambin abono de gallina; debido a la diferente composicin que puede presentar la
gallinaza, es conveniente realizar los anlisis respectivos antes de dosificar su empleo en la
formulacin.
El micelio tambin necesita elementos mayores como potasio, fsforo, calcio, magnesio y azufre.
Los requerimientos de potasio y fsforo estn cubiertos por el cloruro de potasa y por el
superfosfato triple.
El calcio juega importante papel en el crecimiento del micelio, as como en su fructificacin. Su
incorporacin como carbonato de calcio (caliza), sirve adems para neutralizar el exceso de acidez
que procede de las fermentaciones o de las inclusiones de sulfato amnico. El yeso, en cambio,
impide que progrese la tendencia del "compost" a tornarse graso.
El azufre es necesario y resulta ampliamente provisto por los aportes de los sulfatos de amonio y
calcio.