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INVERNADA

TIPOS DE SISTEMAS DE INVERNADA

INVERNADA base PASTORIL (sistema extensivo)

El sistema extensivo de invernada est cimentado en una cadena alimenticia basada en
forrajes. El recurso fundamental es la pastura permanente, consociada, de leguminosas y
gramneas. En zona pampeana, la de mayor nmero de cabezas en engorde, pueden ser:
- leguminosas: alfalfa y trboles, principalmente;
- gramneas: cebadilla, rye grass, festuca, pasto ovillo, phalaris, etc.
En base a esto, dado las menores producciones de forraje en materia seca/hectrea en
invierno y verano, se complementa con otros forrajes, como los verdeos (cereales) invernales
(avena, cebada, centeno, etc.) y/o los estivales (sorgo, maz, etc.). Tambin se puede
suplementar la dieta con grano (maz o sorgo) en el orden de 0,5 a 0,7 % del peso vivo medio
del lote, con el fin de acelerar la deposicin de grasa, o con silajes de maz, sorgo, pasturas
(forraje conservado por fermentacin), comenzando, as, un proceso de intensificacin.

Las ganancias diarias de peso vivo promedio (de todo el proceso de invernada) oscilan
entre los 400 y 600 gramos por da, segn categora y cadena alimenticia, para bovinos de
razas britnicas o de raza sinttica con sangre britnica (Brangus, Braford, etc.), tamaos
moderados a chicos. La ganancia diaria de peso ser mayor a medida que la cadena
alimenticia tenga recursos de mejor calidad y/o se suplemente con granos o silajes.

Edades y pesos de faena terminados

Hembras: edades entre 16 y 20 meses, categora vaquillona. Pesos desde 320 a 350 Kg.
como rango ms frecuente. Pueden ser an ms pesadas cuando se alarga la invernada por
bajos aumentos de peso diario. Cuanto mayor la ganancia diaria, menor el peso al sacrificio.

Machos castrados: edades mnimas de 17 a 18 meses, hasta los 24 a 26 meses, categora
novillitos los ms jvenes, con pesos de 360 a 430 Kg., y luego categora de novillo, con pesos
a partir de los 430 Kg., hasta 460 480 Kg., pesos para exportacin.

Las conversiones alimenticias (Kilos de materia seca MS- de alimento consumido por
cada 1 kilo de aumento de peso) son muy variables. Para las ganancias diarias de 600 g/da o
ms (suplementado con suplementos energticos), pueden ser del orden de 12 a 16 Kg. de
materia seca consumida por kilo de peso ganado, y para ganancias de 400 g/da, superiores a
los 36 Kg. de materia seca consumida por kilo de peso ganado.

Las duraciones en meses de las invernadas de machos castrados (ternero destetado a
novillo) suelen ser mayores a los 14 15 meses, llegando a los 2 aos en aquellos planteos
netamente pastoriles, sin suplementacin alguna ni implementacin de sistemas de pastoreos
rotativos, o que invernen novillos pesados. Cuando se intensifica la invernada pastoril con
alguna de estas tcnicas, o ambas a igual tiempo, las duraciones se acortan, pudiendo llegar 1
ao, o incluso menos, si se trata de invernadas de vaquillonas o de animales adultos.

La invernada de adultos, vacas y toros descartados de rodeos de cra, pasan solo por la
etapa de terminacin o engrasamiento, salvo casos de extrema delgadez inicial, donde habra
que recuperar algo de masa muscular tambin. Los pesos de faena son los correspondientes
al tamao adulto de cada raza.

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ENGORDE A CORRAL o FEEDLOT (sistema intensivo)

El feedlot o engorde a corral de bovinos es un sistema de invernada intensiva en la cual
los animales, durante el proceso de recra y/o terminacin, estn en confinamiento en espacios
reducidos, son alimentados con productos formulados (balanceados, granos, ncleos minerales
u otros productos) y no tienen acceso directo al pastoreo.

La alimentacin clsica se basa en una racin de alto contenido energtico con el fin de
acelerar la deposicin de tejido graso y as apresurar la obtencin del vacuno terminado, listo
para la faena. Adems, el grado de gordura es ms homogneo en toda la tropa y en los
sucesivos ciclos de engorde. Suele estar compuesta por un grano como aporte energtico,
bsicamente maz, un concentrado proteico, por ejemplo expeler de girasol o de soja, un
subproducto de bajo costo que aporte energa y/o fibra (variable segn zona), como afrechillo
de trigo, afrechillo de arroz u orujo de naranja y un aporte de fibra a travs de heno de alfalfa u
otro de similar calidad. Adems, se debe agregar un ncleo vitamnico mineral.

Ejemplo de racin:
Grano de maz 50 %
Silo de maz 24 %
Afrechillo de trigo 11 %
Expeler de soja 11 %
Conchilla 3 %
Ncleo 1 %

Edades y pesos de faena terminados en Argentina
Los animales que entran en los corrales son del mismo tipo que los de invernada base
pastoril. La diferencia de peso y edad est debida al alimento ofrecido a lo largo de todo el
perodo de engorde.

- 50% con peso de terminacin de 280 300 Kg.
- 35 40 % con peso de terminacin de 300 340 Kg.
-10 15 % con peso de terminacin de 440 500 Kg.
Con respecto a la edad de faena, tambin depende de la categora. Hasta 340 Kg., la
edad oscila entre 10 y 12 meses, las de mayor peso pueden tener una edad de faena de 14 -
18 meses.

La eficiencia de conversin vara segn el peso de terminacin. En las categoras de
hasta 340 Kg., entre 5,5 - 6 Kg. MS por kilo de peso ganado (5,5 - 6/1), en las categoras ms
grandes, de 6 7/1. En este valor de conversin alimenticia, o an mayores, encontramos a los
novillos, los cuales pasaron, previamente, por un periodo a pasto para aumentar de tamao
en base a hueso y msculo (estructura) y as lograr un mayor peso de terminacin.

La invernada en corrales de adultos, vacas y toros descartados de rodeos de cra,
pasan solo por terminacin o engrasamiento, salvo casos de extrema delgadez inicial, donde
tendran que recuperar algo de masa muscular tambin. Los pesos de faena son los
correspondientes al tamao adulto de cada raza.

La duracin de los engordes en los corrales suele ser de 80 a 120 das. Por lo tanto, en
un ao, por corral, pueden llegar a darse de 2 a 3 ciclos de engorde (2 a 3 tropas distintas).


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INVERNADA base PASTORIL complementada con Encierres estratgicos (sistema
semiintensivo).

El engorde de animales en corrales dentro del sistema de produccin de carne puede
ser de utilidad para mejorar la utilizacin del forraje total y/o disminuir el costo del kilo de carne
producido, al acortarse la duracin total de la invernada gracias al incremento de la ganancia
diaria promedio. Si son bien planificados, posibilita un mejor control de la carga animal,
especialmente en los planteos con gran variabilidad en cantidad y calidad de forraje entre aos.
Cualquier estrategia de encierre debe analizarse en el conjunto dentro del sistema.

Corrales de terminacin
Estratgicamente, en las invernadas pastoriles, se pueden encerrar animales que ya
estn en la etapa de terminacin o engrasamiento, en dos circunstancias distintas:
1- planteos basados en forraje de calidad y/o cantidad insuficiente para realizarlo. Pueden ser
planteos en zonas donde sea difcil terminar animales a pasto, dado los recursos forrajeros
existentes.
2- planteos basados en forraje de calidad, pero con variaciones estacionales que no permitan
el engrasamiento en una determinada poca. Por ejemplo, en otoo, donde la pastura o los
verdeos invernales se encuentran desbalanceados en su composicin nutricional, o en
invierno, con menor produccin de forraje total en el establecimiento, etc.
Esta decisin de encerrarlos en corrales se basa en que, con estos tipos de dietas o
cadenas forrajeras, al vacuno le cuesta mucho depositar grasa y terminarse.

Corrales de Recra
Con el aprendizaje en el manejo de corrales de engorde de feedlot o terminacin, en los
ltimos aos han aparecido los corrales de recra para los terneros destetados que ingresan a
la invernada. Su inclusin en los planteos base pastoril permite programar mejor la ganancia de
peso de los terneros en otoo invierno, pocas en que las producciones de los recursos
forrajeros son ms variables, ocasionando que estas ganancias de peso sean a su vez, ms
impredecibles.

Los corrales de recra aparecen como alternativa a la suplementacin en otoo
invierno de los terneros destetados, para luego ser terminados en primavera sobre pasturas
permanentes consociadas. Tal como indica el nombre, durante el encierre sufren la fase de
recra de la invernada, pues estn en la etapa de crecimiento donde se deposita,
proporcionalmente, ms msculo y hueso que tejido graso.

El objetivo de encerrar y alimentar a los terneros en estos corrales es conseguir que
generen la estructura corporal necesaria para poder incorporarles ms kilos en la etapa de
engorde (terminacin) siguiente. As, las dietas deben ser distintas a las del feedlot, en cuanto
a las proporciones de las distintas materias primas. Deben determinar ganancias diarias de
peso acordes al mximo depsito de protenas, pero sin que se engrasen. Por lo tanto, son
ganancias menores a las mximas posibles para la categora en cuestin. La dieta debe
ofrecer entre 15 y 18% de protena bruta y una cantidad de energa metabolizable para lograr
ganancias diarias entre los 750 y 900 g/da (2,85 Mcal/kg materia seca de la racin o menos).

Este nuevo planteo combina la poca de baja produccin de forraje otoo/invernal (o en
su defecto, de forraje caro si se usasen verdeos) con el perodo de encierre de animales
jvenes y de tamao chico, los que presentan requerimientos de mantenimiento bajos y alta
eficiencia de conversin. Esta combinacin redunda en una ventaja productiva al poder
otorgarle al ternero destetado el alimento que requiere, en calidad y cantidad necesaria, como
para lograr una curva de crecimiento normal.
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Esta propuesta tiene en cuenta los efectos negativos sobre el crecimiento y desarrollo,
que puede ocasionar la tcnica de restriccin nutricional y aumento compensatorio,
incorrectamente realizada, en las invernadas extensivas. Recordar que ante una restriccin
alimentaria, el primer tejido que deja de crecer, es el tejido graso. Si dicha restriccin en esta
categora de vacunos jvenes se prolongara en el tiempo (varios meses) y/o produjera
ganancias diarias de peso muy bajas (cercanas al mantenimiento), se detendra tambin el
crecimiento del tejido muscular, afectando el desarrollo y la conformacin de la res futura. Al
reanudarse la buena alimentacin (etapa compensatoria), no depositar msculo (o muy poco),
ya que la onda de crecimiento de dicho tejido termin o est en su fase final. Depositar
principalmente grasa. Finalmente, la res ser de menor calidad, ya que presentar una menor
proporcin de msculo y mayor proporcin de grasa, comparado con la considerada res ideal.

Gil, Susana B. y de la Orden, Jorge L. Docentes Ctedra de Produccin de Bovinos
para Carne, 2010.