FACULDADE ASSIS GURGACZ

CURSO DE ARQUITETURA E URBANISMO

LILIAN REJANE SOSSANOVICZ

















RECICLAGEM DE EDIFICAO NO MUNICPIO DE CHAPEC:
Proposta para implantao de restaurante temtico
























CASCAVEL
2008
LILIAN REJANE SOSSANOVICZ















RECICLAGEM DE EDIFICAO NO MUNICPIO DE CHAPEC:
Proposta para implantao de restaurante temtico





Trabalho de Concluso de Curso de Arquitetura
e Urbanismo, da FAG, Apresentado na
modalidade Projetural, como requisito parcial
para a concluso da disciplina de TCC.

Orientadora: Arquiteta Denise Schuler Esp.









CASCAVEL
2008

LILIAN REJANE SOSSANOVICZ
















RECICLAGEM DE EDIFICAO NO MUNICPIO DE CHAPEC:
Proposta para implantao de restaurante temtico



DECLARAO



Declaro, de acordo com item 2 do Artigo 18 do Manual de TCC do Curso de
Arquitetura e Urbanismo FAG, que realizei em julho de 2008 a reviso lingistico-
textual, ortogrfica e gramatical da monografia de Trabalho de Concluso de Curso
denominado: RECICLAGEM DE EDIFICAO NO MUNICPIO DE CHAPEC:
Proposta para Implantao de um Restaurante Temtico, de autoria de Lilian
Rejane Sossanovicz, discente do Curso de Arquitetura e Urbanismo FAG.

Tal declarao contar das encadernaes e arquivo magntico da verso final do
TCC acima identificado.



Cascavel, 29 de agosto de 2008




___________________________
Sueli Suttili
Bacharel Licenciado em Letras com especializao em Metodologia do Ensino da
Lngua Portuguesa
RG n 616.571 SSI/SC

FACULDADES ASSIS GURGACZ
CURSO DE ARQUITETURA E URBANISMO


LILIAN REJANE SOSSANOVICZ



RECICLAGEM DE EDIFICAO NO MUNICPIO DE CHAPEC:
Proposta para implantao de restaurante temtico


Trabalho apresentado no Curso de Arquitetura e Urbanismo da FAG, como requisito
bsico para obteno do ttulo de Bacharel em Arquitetura e Urbanismo, sob a
orientao da arquiteta professora Denise Schuler Esp.



BANCA EXAMINADORA




___________________________________________________________________
Arquiteta Orientadora
Faculdades Assis Gurgacz
Denise Schuler
Especialista


___________________________________________________________________
Arquiteto Avaliador
Faculdades Assis Gurgacz
Silmara Feiber
Mestre


___________________________________________________________________
Arquiteto Avaliador
Faculdades Assis Gurgacz
Rony Aparecido Ludegero
Arquiteto







Cascavel, 03 de novembro de 2008
AGRADECIMENTOS

A realizao deste trabalho contou com o apoio de muitas pessoas, cada
qual a seu modo.
Agradeo a minha famlia, pelo apoio e incentivo sempre que precisei, pela
pacincia, compreenso e tolerncia quando estive ausente.
minha orientadora, Denise Schuler, pelos ensinamentos, pela dedicao e
auxilio durante todo o processo de pesquisa.
Agradeo de corao a minha amiga Aline Cristina Pertile, pela amizade,
auxlio e pacincia sempre que precisei.
A arquiteta Solange Schafer pelos ensinamentos e amizade.
Aos meus companheiros de trabalho, a equipe da SCA Chapec, que
entenderam a minha ausncia por inmeras vezes.
Enfim, agradeo a todos que de alguma forma contriburam para a
realizao deste trabalho.







































[...] As cidades, como os sonhos, so construdas por desejos e medos,
ainda que o fio condutor de seu discurso seja secreto,
que suas regras sejam absurdas, as suas perspectivas enganosas,
e que todas as coisas escondam uma outra coisa.
As cidades invisveis, talo Calvino
RESUMO

O presente trabalho trata de propor solues para uma problemtica atual nos
centros das grandes cidades, a obsolncia de imveis na malha urbana
concretizada. Consiste na proposta da reciclagem de uma edificao com grande
valor arquitetural na cidade de Chapec/SC. Apoiado nos princpios de reduo do
impacto ambiental e na manuteno dos espaos j existentes e com infra-estrutura
consolidada, a reciclagem da edificao firma-se como uma alternativa de grande
valia para os imveis subutilizados no centro da cidade, que na sua maioria so
abandonados por no suprirem mais as necessidades tecnolgicas. A edificao
reciclada receber adaptaes necessrias para a implantao de um restaurante
temtico. Para tanto, foi preciso uma fundamentao terica, assim como, o estudo
de casos correlatos ao tema, para fortalecer o embasamento das diretrizes
projetuais. Este trabalho buscou mostrar que a arquitetura possui inmeros meio de
criar e recriar espaos e que possvel aliarmos desenvolvimento a preservao.


Palavras-chave: Projeto Arquitetnico. Reciclagem da edificao. Restaurante.

ABSTRACT

This work comes to proposing solutions to current problems in the centers of large
cities, the obsolescence of buildings in the urban area are realized. Is the proposal of
recycling a building with great architectural value in the town of Chapec/SC. Based
on the principles of reduction of environmental impacts and the maintenance of
existing spaces and infrastructure consolidated, the recycling of construction firm
itself as an alternative of great value to underutilized buildings in the city center, most
of which are abandoned by no more meet the technological needs. The building
recycled receive adjustments required for the deployment of a theme restaurant. To
that end it took a theoretical basis, as well as the study of cases related to the
subject, to strengthen the basement guidelines of the project. This study aimed to
show that the architecture has many means to create and recreate spaces, and it is
possible mix development to preservation.


Keywords: Architectural Design. Recycling of construction. Restaurant.

LISTA DE ILUSTRAES

Figura 1. Fachada restaurada do restaurante...........................................................29
Figura 2. Vista interna do Restaurante......................................................................30
Figura 3. Detalhe da varanda do Restaurante...........................................................31
Figura 4. Planta baixa do Restaurante......................................................................31
Figura 5. Fachada do Restaurante............................................................................33
Figura 6. Planta baixa pavimento trreo....................................................................34
Figura 7. Painel de sucata do salo do trreo...........................................................34
Figura 8. Planta baixa pavimento superior ................................................................35
Figura 9. Vista do elevador no segundo pavimento ..................................................36
Figura 10. Vista da fachada do restaurante...............................................................37
Figura 11. Corte longitudinal Restaurante Shimo......................................................38
Figura 12. Planta baixa pavimento inferior ................................................................39
Figura 13. Planta baixa pavimento trreo..................................................................39
Figura 14. Shushi bar e cozinha nos fundos .............................................................40
Figura 15. Localizao da edificao ........................................................................41
Figura 16. Implantao da edificao........................................................................43
Figura 17. Edificao utilizada para reciclagem........................................................43
Figura 18. Edificao utilizada para reciclagem........................................................43
Figura 19. Implantao da edificao........................................................................44
Figura 20. Organograma do restaurante...................................................................46
Figura 21. Fluxograma do restaurante ......................................................................46
Figura 22. Croqui de acessos e insolao.................................................................47
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS

DOE O Planejamento de Experimentos (em ingls Design of Experiments, DOE)
ESPr Poluio Ambiental Cincia e Investigao Internacional
FAU Faculdade de Arquitetura e Urbanismo
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica
Labaut Laboratrio do Departamento de Tecnologia
SC Santa Catarina
USP Universidade de So Paulo
SUMRIO

1 INTRODUO.......................................................................................................11
1.1 DELIMITAO DO TEMA...................................................................................12
1.2 REA DE CONCENTRAO.............................................................................12
1.3 OBJETIVOS........................................................................................................12
1.3.1 Objetivo Geral ..................................................................................................12
1.3.2 Objetivos especficos........................................................................................12
1.4 METODOLOGIA..................................................................................................13
2 PRIMEIRO CAPTULO..........................................................................................14
2.1 PROBLEMTICA E JUSTIFICATIVA..................................................................14
3 SEGUNDO CAPTULO..........................................................................................18
3.1 FUNDAMENTAO TERICA...........................................................................18
3.1.1 Intervenes arquitetnicas e urbansticas nas cidades ..................................18
3.1.2 Reciclagem da edificao.................................................................................19
3.2 RESTAURANTE..................................................................................................21
3.2.1 Restaurante temtico .......................................................................................21
3.3 CONDIES NECESSRIAS PARA O PROJETO DO RESTAURANTE..........23
3.3.1 Acessibilidade ..................................................................................................23
3.3.2 A reciclagem da edificao e o conforto ambiental ..........................................24
3.3.3 Conforto trmico...............................................................................................25
3.3.4 Conforto luminotcnico.....................................................................................26
4 TERCEIRO CAPTULO..........................................................................................28
4.1 ESTUDOS CORRELATOS .................................................................................28
4.2 RESTAURANTE CAA BAR E COZINHA SO PAULO/SP............................28
4.2.1 Aspectos conceituais........................................................................................28
4.2.2 Aspectos construtivos.......................................................................................29
4.2.3 Aspectos formais..............................................................................................30
4.2.4 Aspectos funcionais..........................................................................................31
4.3 RESTAURANTE, SO PAULO - SP...................................................................32
4.3.1 Aspectos conceituais........................................................................................32
4.3.2 Aspectos construtivos.......................................................................................33
4.3.3 Aspectos formais..............................................................................................33

10
4.3.4 Aspectos funcionais..........................................................................................35
4.4 RESTAURANTE JAPONS - SO PAULO - SP ................................................37
4.4.1 Aspectos conceituais........................................................................................37
4.4.2 Aspectos construtivos.......................................................................................37
4.4.3 Aspectos formais..............................................................................................38
4.4.4 Aspectos funcionais..........................................................................................39
4.5 LEVANTAMENTO DA OBRA..............................................................................40
4.5.1 Localizao ......................................................................................................40
4.5.2 Levantamento histrico ....................................................................................40
4.6 TCNICA CONSTRUTIVA..................................................................................42
4.7 LEVANTAMENTO FSICO..................................................................................42
4.8 LEVANTAMENTO FOTOGRFICO....................................................................43
5 DIRETRIZES PROJETUAIS ..................................................................................44
5.1 DESCRIO DO TEMA......................................................................................44
5.2 DIRETRIZES FORMAIS PARA INTERVENES (LINGUAGEM PROJETUAL)45
5.3 DIRETRIZES FUNCIONAIS................................................................................45
5.3.1 Programa de necessidades..............................................................................45
5.3.2 Fluxos...............................................................................................................46
5.3.3 Dimensionamentos...........................................................................................47
5.4 INTERVENES................................................................................................48
6 CONSIDERAES FINAIS...................................................................................49
REFERNCIAS.........................................................................................................50
ANEXOS...................................................................................................................53
1 INTRODUO

O presente trabalho refere-se pesquisa terica para o Trabalho de
Concluso de Curso de Arquitetura e Urbanismo da Faculdade Assis Gurgacz. Tem
como objetivo inserir o aluno no campo da pesquisa e no trabalho investigativo,
proporcionando capacidades para a qualificao do acadmico na elaborao da
pesquisa do projeto.
O tema proposto para o projeto de extenso, Reciclagem da Edificao para
Implantao de um Restaurante na cidade de Chapec/SC, surgiu da necessidade
de pensar na diminuio dos impactos causados pela construo civil ao meio
ambiente, da verificao do crescente nmero de edificaes fechadas e sem uso no
centro da cidade e tambm na valorizao das manifestaes arquiteturais de uma
poca.
Desta forma, pretende-se delinear parmetros de sustentabilidade na
revitalizao, reutilizao e manuteno dos edifcios, minimizando assim os
impactos gerados pela construo civil. Resgatando a importncia da manuteno
da identidade cultural do Municpio de Chapec, busca-se a adaptao da antiga
edificao aos novos usos, proporcionando conforto na utilizao do espao, aliando
mtodos possveis de serem implantados e respeitando as limitaes impostas pela
edificao.
Para a elaborao deste trabalho, realizou-se uma anlise do referencial
terico sobre assuntos afins, como intervenes arquitetnicas e urbansticas nas
cidades, reciclagem da edificao, conforto ambiental, alm da anlise de projetos
correlatos ao tema, com o intuito de embasar de forma concreta a prtica projetual.


12
1.1 DELIMITAO DO TEMA

Embasamento terico e conceitual para a prtica projetual de reciclagem de
uma edificao no Municpio de Chapec/SC, para implantao de um restaurante
temtico.

1.2 REA DE CONCENTRAO

Projeto Arquitetnico, reciclagem das edificaes, restaurante.

1.3 OBJETIVOS

1.3.1 Objetivo geral

Desenvolver uma pesquisa terica e conceitual que embase a proposta
projetual de interveno arquitetnica do tipo reciclagem em uma edificao na rea
central da cidade de Chapec/SC, para implantao de um restaurante temtico.

1.3.2 Objetivos especficos

Levantar os possveis locais para a implantao do restaurante;
Verificar as disposies normativas referentes ao local e a obra escolhidos;
Pesquisar referenciais tericos e conceituais sobre temas afins ao
problema de pesquisa;
Realizar estudos de projetos correlatos para embasar a proposta projetual;

13
Analisar os limites e potencialidades da edificao escolhida para a
reciclagem na implantao do restaurante temtico;
Realizar proposta de projeto para a problemtica levantada.

1.4 METODOLOGIA

Segundo Marconi e Lakatos (2006), o mtodo cientfico o conjunto das
atividades sistemticas e racionais que, com maior segurana e economia, permitem
alcanar o objetivo conhecimentos vlidos e verdadeiros traando o caminho a
ser seguido, detectando erros e auxiliando nas decises do cientista.
Para o desenvolvimento deste trabalho, opta-se pela Tcnica de Pesquisa
Aplicada, definida por Ander-Eng (1978 apud MARCONI; LAKATOS, 2006) pelo seu
interesse prtico. Essa prtica adequada para pesquisas em que os resultados so
aplicados ou utilizados imediatamente, na soluo de problemas que ocorrem na
realidade.
Tambm sero aplicados os mtodos de Pesquisa Bibliogrfica e a
Observao Direta Intensiva, definidos por Marconi e Lakatos (2006). A primeira,
abrange a bibliografia publicada em relao ao tema de estudo, enquanto a
segunda, realizada por meio de observao e entrevistas, informais neste caso,
realizadas no Municpio de Chapec/SC, com membros da Secretaria de
Planejamento Urbano de Chapec e com moradores locais.
2 PRIMEIRO CAPTULO

2.1 PROBLEMTICA E JUSTIFICATIVA

As cidades atuais so reflexo da forte especulao imobiliria e da expanso
descontrolada. Nota-se a necessidade de se pensar na reciclagem das edificaes,
para os diversos usos que carecem as nossas cidades. Sabe-se que as reas
centrais dos municpios j possuem infra-estrutura instalada e subutilizar esses
locais, segundo Vaz (2008), desperdiar locais privilegiados do espao urbano
consolidado.
Segundo Lima (2008):

Preservar e restaurar bens no quer dizer cristaliz-los como peas ou
museus. O cerne da questo justamente a forma de dar uso aos bens
preservados sem retirar o significado destes. Ao proteger os bens culturais
de uma sociedade, visa-se na realidade preservar-lhe a identidade cultural,
pois, ao perder ou ver alteradas expressivas manifestaes arquiteturais e
paisagsticas, o indivduo perde tambm os referenciais que permitem sua
identificao com a cidade em que vive, em especial quando tecidos antigos
so arrasados e novos objetos urbanos passam a compor a paisagem, com
macias alteraes na escala do lugar.

Desta forma, verifica-se a necessidade de preservao e reutilizao destes
espaos, valorizando as diversas manifestaes arquiteturais de uma poca,
reciclando antigas edificaes, possibilitando que este espao, atravs do novo uso,
alm de tudo, proteja e preserve o meio ambiente natural sem causar danos.
Estamos vivendo numa poca em que tudo gira em torno da preservao
dos ambientes naturais, de meios construtivos que no agridam a natureza, da
arquitetura sustentvel e, com base nisso, que firma-se a proposta de reciclagem
da edificao, como forma de valorizao dos aspectos culturais de maior eficincia
econmica e menor impacto ambiental nas construes.

15
A crescente preocupao com desenvolvimento sustentvel comeou a se
difundir medida que crescia a conscincia sobre o esgotamento dos recursos
naturais (MLFARTH, 2003). Desde ento, vm surgindo diversos estudos e a cada
dia so desenvolvidas novas tecnologias capazes de minimizar os impactos
causados ao meio ambiente.
Para Roberta Kronka Mlfarth, do Labaut Laboratrio do Departamento de
Tecnologia da FAU-USP e professora da disciplina conforto ambiental na Faculdade
de Arquitetura da Uniban, arquitetura sustentvel :

uma forma de promover a busca pela igualdade social, valorizao dos
aspectos culturais, maior eficincia econmica e menor impacto ambiental
nas solues adotadas nas fases de projeto, construo, utilizao,
reutilizao e reciclagem da edificao, visando a distribuio eqitativa da
matria-prima e garantindo a competitividade do homem e das cidades
(MLFARTH, 2003).

Para tanto, se faz necessrio buscar subsdios tericos e projetuais para
essas aplicaes na arquitetura atual.
Segundo Braga (2003, p. 25):

Reciclagem, retrofit, reabilitao de espaos preservados so termos
utilizados para descrever edificaes que sofrero adaptaes para o novo
uso. Trata-se de uma interveno que busca adaptar os espaos
preexistentes, e geralmente, em desuso, em espaos capazes de abrigar
atividades diferentes para as quais eles foram projetados ou construdos.
Garantindo a permanncia do edifcio sem o risco de sua obsolescncia,
mantendo preservado o espao da cidade.

Sabe-se tambm que a construo civil uma das grandes responsveis
pelos impactos gerados no meio ambiente. Segundo Mlfarth (2003), as cidades,
com seus edifcios, atividades, servios e transportes utilizam mais de 50% das
fontes mundiais de energia consomem cerca de 40% da matria-prima existente no
planeta.

16
Desta forma, fica claro, que todas as atividades humanas, em especial a
construo civil, devero ser realizadas a partir da anlise do seu impacto ambiental.
Para o arquiteto e professor Ualfrido del Carlo (2006), pesquisador do Nutau-
Ncleo de Pesquisa em Tecnologia da Arquitetura e Urbanismo da USP e ex-diretor
(hoje aposentado) da FAU-USP, os conceitos de sustentabilidade podem ser
aplicados tanto em edificaes novas como em retrofits/reciclagens.
Observa-se desta maneira, a importncia da reciclagem da edificao para a
reduo desses impactos, utilizando-se de edificaes j existentes, remodelando-
as, adaptando e melhorando os equipamentos, conforto e possibilidades de usos.
Nesse sentido, estuda-se o caso da cidade de Chapec. Localizada no oeste
do estado de Santa Catarina, possui aproximadamente 180 mil habitantes, plo de
uma regio com mais de 2 milhes de habitantes (Prefeitura Municipal de Chapec,
2008) e possui uma crescente e agitada economia.
Chapec sede das principais empresas brasileiras processadoras e
exportadoras de carnes de sunos, aves e derivados
1
, por estarem em constante
expanso, os frigorficos so os agentes impulsionadores do desenvolvimento e
hoje, so a base da economia da cidade, juntamente com a agricultura.
Esse desenvolvimento industrial acelerado fez e faz com que se realizem
diversas grandes feiras, gerando elevado fluxo de pessoas e grande movimentao
na economia do municpio.
Assim, tambm na cidade de Chapec/SC, de acordo com dados da
Prefeitura Municipal, verifica-se o crescimento do nmero de imveis na rea central,
fechados e sem uso. Desta maneira, nota-se a necessidade de criao de atividades
nas reas centrais que reforcem o uso dessas edificaes em todos os perodos do

1
Informao extrada do banco de dados da Prefeitura Municipal de Chapec. Disponvel em:
<http://www.chapeco.sc.gov.br>. Acesso em: 27 maio 2008.

17
dia, de modo a estimular a reutilizao de edificaes implantadas e com infra-
estrutura disponvel e sem uso.
Tambm, a partir de dados disponibilizados pela Prefeitura Municipal, nota-
se a necessidade de ampliao do mercado gastronmico na cidade, que hoje se
encontra estagnado e insuficiente, principalmente nos perodos de feiras, quando o
nmero de pessoas aumenta consideravelmente.
De acordo com essa realidade, justifica-se a proposta de projeto de
reciclagem de uma antiga edificao na rea central de Chapec/SC, para a
implantao de um restaurante temtico, firmando alm da sua re-habilitao a
eficincia do edifcio. Ao mesmo tempo em que sero supridas as necessidades do
mercado gastronmico da cidade, reforar-se- um dos servios fundamentais para
a sobrevivncia das atividades no centro, utilizando uma edificao atualmente
sem uso e de grande valor histrico e cultural do municpio.
3 SEGUNDO CAPTULO

3.1 FUNDAMENTAO TERICA

A partir da problemtica apresentada, torna-se necessrio buscar
esclarecimentos e conceitos de alguns elementos importantes para a concepo da
proposta projetual. Verifica-se ento, a necessidade de se refletir sobre o que ou o
que se considera ser um projeto de reciclagem da edificao e compreender o que
compe esse projeto.

3.1.1 Intervenes arquitetnicas e urbansticas nas cidades

Segundo dados do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica), o
Brasil um pas essencialmente urbano, pois 80% da sua populao vive nas
cidades. Para tanto, intervenes urbansticas e arquitetnicas so de suma
importncia para as cidades, no s economicamente, mas tambm, resgatando a
identidade cultural desses locais
2
.
A degradao dos centros urbanos um fenmeno bastante comum nas
cidades que adquirem um mdio ou grande porte. Segundo Guerra (2008), o
crescimento e a especulao imobiliria fazem com que os antigos centros se
desloquem de lugar, tornando alguns espaos, antes centrais, reas obsoletas,
fazendo com que sejam necessrias intervenes urbansticas e arquitetnicas
nessas reas, promovendo assim, o resgate social e a incorporao fsica do local
no tecido urbano da cidade.


2
Dados extrados: <http://www.centrodacidade.com.br>. Acesso em: 29 abr. 2008.

19
De acordo com Sayegh (2008), a reciclagem urbana transforma reas
obsoletas e at com problemas sociais em reas economicamente e socialmente
ativas, onde a degradao e violncia do lugar renovao urbana e maior
conscincia e cuidado com o meio.
Para Vaz (2008), a interveno de revitalizao deve caracterizar-se no
somente por critrios funcionais, mas tambm polticos, sociais e ambientais.
Segundo ele, alguns pontos so bsicos nas intervenes de revitalizao dos
centros urbanos, como por exemplo, a humanizao dos espaos coletivos, a
valorizao dos marcos simblicos e histricos existentes, incremento dos usos de
lazer, incentivo instalao de habitaes de interesse social, preocupao com
aspectos ecolgicos e a participao da comunidade na concepo e implantao.
A partir desses pontos, nota-se que, para que seja realizada uma
interveno urbanstica, no bastam apenas que os edifcios sejam reciclados
arquitetonicamente, mas que o espao seja pensado como um todo.

3.1.2 Reciclagem da edificao

Influenciados pelo rpido crescimento urbano, os processos de ocupaes
das reas centrais dos municpios sofrem decadncia e apesar de serem edificaes
que esto inseridas em reas que j possuem toda a infra-estrutura necessria para
o desenvolvimento de muitas atividades, acabam sendo subutilizadas ou
abandonadas.
E a partir dessa, e de tantas outras observaes que a reciclagem da
edificao surge como uma alternativa menos onerosa economicamente e
amplamente ligada com os fundamentos da arquitetura sustentvel e com a

20
preservao do meio ambiente.
A recuperao, manuteno ou restaurao dos edifcios, tambm chamada
de retrofit, termo que tem sua origem nas expresses latinas retro: movimentar-se
para trs e inglesa fit: adaptao, ajuste, visa readequar e reinserir antigos edifcios
na estrutura da cidade (MAIA apud CIANCIARD; MONTEIRO; BRUNA, 2008).
Tambm para Braga (2003), reciclagem da edificao, retrofit ou reabilitao
de espaos preservados a adaptao do espao j construdo para abrigar
atividades diferentes para as quais eles foram concebidos.
Preservar, no entanto, no significa estagnar, paralisar investimentos
(RIBEIRO, 2005). possvel adaptar velhas construes para atividades atuais
dando-as funes compatveis, valorizando o imvel e o entorno. Recorre-se teoria
de Csare Brandi (2004) em sua publicao teoria da restaurao, onde afirma que
restaurao qualquer interveno destinada a devolver a eficincia a um produto
da atividade humana. De acordo com esse conceito, pode-se enquadrar a
reciclagem como uma forma de restaurao de um bem. Assim, afirma ainda Brandi
(2004) que restauro deve observar o restabelecimento da unidade potencial da obra
de arte, sem cometer um falso artstico ou um falso histrico, e sem apagar os traos
da passagem da obra no tempo.
Desta maneira, para Taralli e Camplo (2008), seja para manter, seja para
eliminar, seja para modificar ou para introduzir o novo em qualquer contexto, passa-
se pelo vis dos conceitos preservacionistas, uma vez que se tratam de projetos
investidos em bens considerados de interesse histrico e cultural, devendo ser
exaustivamente investigados e fundamentados de modo a minimizar os riscos de
mutilar este patrimnio cultural de caractersticas e tempo recente.
Vivemos na era da reciclagem, da simplificao de processos, da economia
de matria prima, enfim, reflexo dos nossos dias, da escassez de recursos
naturais e de combustvel, do alto custo da produo de materiais de

21
construo e do nus deixado ao consumidor com o descarte de edificaes
para construo de edifcios. Reciclar preciso. Restaurar preciso. uma
vertente internacional o uso de edificaes antigas dos centros das cidades
como resposta demanda de ocupao das estruturas j consolidadas,
tanto por residncias como por comrcio e servios. (Ribeiro,2005)

Com base nesses dados, a reciclagem da edificao se firma como uma
tendncia na construo civil, pois, alm de minimizar os impactos causados ao
meio ambiente, contribui para a maximizao e otimizao do espao j constitudo.
E o Arquiteto e Urbanista tem papel fundamental nesse processo, propiciando meios
menos impactantes nessa relao de ecossistemas, dando vida nova a antigos
edifcios, buscando sua eficincia e sua sincronicidade com o tempo presente,
dentro das limitaes fsicas da antiga estrutura (CIANCIARDI; MONTEIRO;
BRUNA, 2008).

3.2 RESTAURANTE

Para Abdala, Menasche e Assuno (2008):

No ato alimentar humano so ingeridos nutrientes, mas tambm valores. O
qu, como, quando, onde e com quem se come refletem escolhas
realizadas por um grupo social. Vises de mundo se expressam nos atos de
selecionar e combinar ingredientes e modos de preparo da comida, de
eleger maneiras de ingeri-la e de descart-la. Assim que podemos dizer
que a cultura se materializa no prato e, ainda, que a comida fala,
expressando identidades e relaes sociais, inclusas as de gnero. Na
comida e nos saberes e prticas a ela relacionados, masculinidades e
feminilidades so produzidas, reproduzidas, atualizadas.

3.2.1 Restaurante temtico

Segundo Oliveira e Janurio (2008), dentre as tendncias do mercado do
turismo para os prximos anos, esto o uso de temas para Bares, Restaurantes,
Hotis e Parques.

22
Por tematizao, entende-se o uso de um ou mais temas especficos em
negcios ou empreendimentos, aliados principalmente, fantasia. Em um
empreendimento temtico, tudo deve fazer aluso ao tema ou temas adotados,
desde a decorao at o uniforme dos funcionrios, cardpios, atraes, enfim, o
objetivo principal transmitir a sensao que se est em um mundo diferente do
cotidiano normal.
Para Chon e Sparrowe (2003):
Restaurantes temticos tm uma abordagem diferente quanto a oferecer
uma experincia nica. Enquanto os restaurantes finos tendem a criar uma
atmosfera de elegncia, os temticos procuram oferecer a seus clientes
uma experincia que evoca outras pocas e lugares. Esses restaurantes
normalmente conseguem fixar na mente do consumidor a imagem de uma
experincia memorvel, diferente e divertida. Os temas, portanto, ajudam os
restaurantes a se destacar perante os outros.

Entretanto, necessrio cuidado na escolha do tema, pois ele precisa ser
atraente a um nmero substancial de pessoas.
Atravs de pesquisa realizada em entrevistas informais e na internet, alguns
temas foram destacados por serem mais utilizados e por serem temas atrativos. Os
temas que fazem aluses a comidas de determinadas culturas e regies, como
Japons, Australiano, Italiano e outros mais especficos como os relacionados ao
Rock, como o Hard Rock Caf que possui decorao toda voltada para o Rock, ou
ento Fundo do Mar, que serve frutos do mar e atravs da decorao faz voc se
sentir no fundo do mar, ainda um tema relacionado a Bossa Nova e que poderia se
chamar Saudade e ter decorao anos 70.
Desta forma, verifica-se a variedade de temas e a gama de possibilidades
que um bar ou restaurante possui.

3.3 CONDIES NECESSRIAS PARA O PROJETO DO RESTAURANTE

23

3.3.1 Acessibilidade

Acessibilidade significa no apenas permitir que pessoas com deficincias
participem de atividades que incluem o uso de produtos, servios e informao, mas
a incluso e extenso do uso destes por todas as parcelas presentes em uma
determinada populao (SILVEIRA; REIDRICH; BASSANI, 2007).
De acordo com a NBR 9.050/2004, o termo acessibilidade a Possibilidade
e condio de alcance, percepo e entendimento para a utilizao com segurana
e autonomia de edificaes, espao, mobilirio, equipamento urbano e elementos.
Para Raia Jnior (apud LIMA, 2008), a acessibilidade torna possvel o
acesso de pessoas aos locais de emprego, lazer, equipamentos pblicos, estudos
etc., e funo tanto do uso do solo quanto das caractersticas do sistema de
transporte.
O Ministrio das Cidades (BRASIL, 2005), conceitua acessibilidade como
facilidade, em distncia, tempo e custo, de se alcanar fisicamente, a partir de um
ponto especfico no espao urbano, os destinos desejados. Tanto a melhoria das
condies, quanto a mudana da distribuio no espao urbano das atividades
econmicas e sociais, reduzindo as distncias a serem percorridas, so meios de se
aumentar a acessibilidade.
Falar de acessibilidade em termos gerais garantir a possibilidade do
acesso, da aproximao, da utilizao e do manuseio de qualquer objeto. Reportar
este conceito s pessoas com deficincia, tambm est ligado ao fator
deslocamento e aproximao do objeto ou local desejado. Indica a condio
favorvel de um determinado veculo condutor que, neste caso, o prprio

24
indivduo, dentro de suas capacidades individuais de se movimentar, locomover e
atingir o destino planejado (BRASIL, 2005, p. 15).
Portanto, dever de todos e principalmente de quem planeja a cidade e os
espaos, garantir a oportunidade de escolha de ir e vir em qualquer ambiente,
principalmente em espaos pblicos. Costuma-se dizer que a facilidade de acesso
torna os ambientes mais atrativos.

3.3.2 A reciclagem da edificao e o conforto ambiental

O conforto ambiental est intimamente ligado busca de qualidade
ambiental dentro dos edifcios e nos espaos abertos. Busca a eficincia energtica
(mximo de qualidade ambiental com o mnimo de consumo de energia) e a reduo
do impacto ambiental da arquitetura e das cidades.
Segundo dados do Programa Nacional de Conservao de Energia Eltrica
(PROCEL), as edificaes residenciais e comerciais so responsveis por,
aproximadamente, 48% do consumo de energia eltrica no pas. Grande parte dessa
energia consumida na gerao do conforto ambiental.
Na Europa, local onde mais se realizam modernizaes, foram
desenvolvidos softwares prprios para projetar reciclagens/retrofits, como o ESPr e o
DOE. O arquiteto ou engenheiro entra com a especificao dos materiais e sistemas
e os programas apresentam as variveis para tornar o edifcio eficiente.
De acordo com Lamberts (1997 apud GRILLO, 2005), possvel tirar partido
ou evitar a luz e o calor solar em uma edificao e o critrio mais sbio para definir o
que fazer ter como premissas bsicas os confortos trmico e visual dos ocupantes
e a economia de energia.

25
Partindo desse conceito, verifica-se que para a reciclagem da edificao
tambm so necessrios estudos sobre o conforto ambiental, deste modo,
procurando maximizar a eficincia energtica do local, buscando adaptar a
edificao j existente aos moldes da bioarquitetura climtica atual.
De acordo com Lamberts, Dutra e Pereira (1997), na arquitetura, a eficincia
energtica no significa desprover os espaos interiores de luz artificial ou de ar
condicionado, mas sim, saber quanto e o quando so necessrios. Minimizar o seu
uso atravs de um projeto que considere as condies climticas locais.
Para isso so necessrios alguns cuidados especiais com iluminao,
ventilao e acstica; cuidados esses que sero analisados na seqncia.

3.3.3 Conforto trmico

O conforto trmico nas edificaes depende de muitos fatores que envolvem
estudos desde a concepo inicial do projeto. Embora existam no mercado algumas
solues para o condicionamento trmico das edificaes, como o resfriamento
evaporativo, que um processo natural que consiste na reduo da temperatura do
ar e da elevao de sua umidade relativa atravs de mecanismos simultneos de
transferncia de calor e massa entre o ar e a gua. Com o agravamento da crise de
energia, a importncia do resfriamento evaporativo vem aumentando cada vez mais
nos ltimos anos, apesar de ter certas limitaes e seu desempenho necessitar de
uma anlise mais rigorosa (CASTRO apud MULLICK, 2003).
O uso do resfriamento evaporativo em restaurantes, est intimamente ligado
s questes de economia de energia eltrica, e por esse fator que ele est sendo
estudado, por ser uma alternativa menos onerosa para o condicionamento trmico

26
na concepo do restaurante.
importante destacar a utilizao de barreiras de proteo solar nas
fachadas mais expostas s radiaes excessivas, como nas fachadas oeste. Essas
barreiras podem ser na forma de brises ou vegetao e so formas de solucionar
possveis problemas com o superaquecimento das edificaes nos dias quentes.

3.3.4 Conforto luminotcnico

O conforto luminotcnico de uma edificao muito importante, e envolve
inmeros cuidados no projeto, devendo-se levar em considerao as atividades que
sero exercidas no local, sem deixar de priorizar a economia de energia eltrica.
Diante disso importante trabalhar o melhor aproveitamento da iluminao
natural, e tambm a utilizao de iluminao adequada de modo a criar espaos
atravs da luz.
Desta forma, na reciclagem da edificao, verifica-se que algumas
mudanas simples que no envolvem a troca de equipamentos, mas a utilizao da
luz natural, Segundo Ubiratan Leal, podem ser obtidas como a troca dos vidros das
janelas permitindo a entrada de luz natural com pouca alterao da arquitetura
original. O ideal nesse caso a colocao de vidros que deixem passar o espectro
visvel da luz, como os metalizados a vcuo.
Outro fator importante a troca de luminrias, pois as novas tecnologias
consomem menos energia e iluminam com mais eficincia. A substituio de
luminrias incandescentes por modelos mais modernos pode reduzir em at 5 vezes
o consumo de energia, alm de apresentarem uma vida til 10 vezes maior, afirma
Romero.
4 TERCEIRO CAPTULO

4.1 ESTUDOS CORRELATOS

Com a finalidade de embasar conceitualmente e projetualmente o futuro
projeto de reciclagem da edificao, mostrando na prtica as questes levantadas,
discutidas ao longo do trabalho e fundamentadas na conceituao terica, os
estudos de caso pretendem avaliar as problemticas semelhantes s que sero
implantadas na proposta.

4.2 RESTAURANTE CAA BAR E COZINHA SO PAULO/SP

Localizado no Bairro Paulistano da Vila Olmpia, o restaurante Caa Bar e
Cozinha buscou atrair o interesse do pblico para a casa e seu pouco difundido tipo
de culinria: pratos elaborados com carnes de animais selvagens.
O projeto de reforma e adaptao do restaurante responsabilidade do
arquiteto Jayme Lago Mestieri, e do escritrio de paisagismo Camila Kalafi. Teve seu
inicio no ano de 2004 e a concluso da obra no ano 2005.

4.2.1 Aspectos conceituais

A edificao escolhida para a implantao do restaurante passou por ampla
reforma para abrigar o mesmo e o ponto de partida do projeto foi antiga construo
de dois pavimentos com pequenos recuos.
Desta forma, no estudo de caso do restaurante Caa Bar e Cozinha

28
possvel destacar de que maneira os princpios bsicos da arquitetura presidiram
sua concepo e permitiram, ou facilitaram, sua mudana de uso e a reciclagem de
seus espaos, sem prejuzos edificao.

Figura 1. Fachada restaurada do restaurante.
Fonte: Arcoweb, 2008.

4.2.2 Aspectos construtivos

A edificao que abriga o Restaurante Caa Bar e Cozinha possui paredes
estruturais e p-direito duplo com quase oito metros de altura. A rea que
corresponde aos antigos recuos, hoje abriga a varanda e serve como espao de
transio entre a rua e os ambientes internos. Seu fechamento foi feito com grandes
panos de vidros. A varanda coberta por toldos fixos, ocultos por faixas de juta, que
contribuem para a absoro sonora.
Os panos de vidro que servem de fechamento para a varanda possuem
estrutura pivotante, que permitem a abertura em alguns momentos do dia,
promovendo a ventilao cruzada, criando um ambiente confortvel sem a
necessidade do uso do sistema de ar condicionado.
Estes so alguns dos detalhes construtivos do projeto de interiores que so

29
interessantes, pois frisam a importncia de pensar em todos os detalhes.

Figura 2. Vista interna do Restaurante.
Fonte: Arcoweb, 2008.

4.2.3 Aspectos formais

Muitas modificaes nas plantas baixas foram necessrias, visto que toda a
estrutura existente abrigava uma residncia.
A criao da varanda utilizando os antigos recuos aumentou a rea de
convivncia do restaurante. Por ser um terreno de esquina, foi fcil adaptar os
acessos do pblico e de servio separadamente, como possvel verificar na figura
3.


30

Figura 3. Detalhe da varanda do Restaurante.
Fonte: Arcoweb, 2008.


Figura 4. Planta baixa do Restaurante.
Fonte: Arcoweb, 2008.

4.2.4 Aspectos funcionais

A edificao escolhida foi adaptada para receber as instalaes de um
restaurante. Muitas paredes internas tiveram que ser tiradas para dar espao aos
sales e aos servios
No pavimento trreo esto:
O acesso;
O balco secundrio;

31
A varanda;
O salo principal;
O bar;
O salo secundrio;
Grelha e forno lenha;
A cozinha;
O preparo de alimentos;
O acesso de servios;
O bar;
Acesso de funcionrios.
E no andar superior esto os banheiros pblicos e a administrao.

4.3 RESTAURANTE, SO PAULO SP

Escolhido para estudo, principalmente por ser um restaurante que ocupa um
antigo sobrado. Tambm por seu programa de necessidades e pelas estratgias de
conforto utilizadas para os ambientes.

4.3.1 Aspectos conceituais

Localizado na cidade de So Paulo SP, na regio dos jardins, situado
numa rua tranqila, o restaurante foi projetado pelo escritrio Amima Arquitetura,
sendo a autora do projeto a arquiteta Leiko Motomura que teve a colaborao dos
arquitetos Renato Hama, Daniela Rizzi e Thais Aquino Alves da Cunha. O projeto
ocupa uma rea de 350 m
2
e suas obras tiveram incio em 2004 e foram concludas

32
em 2006.

Figura 5. Fachada do Restaurante.
Fonte: Arcoweb, 2008.

4.3.2 Aspectos construtivos

O restaurante ocupa um antigo sobrado de dois pavimentos do qual
restavam apenas algumas paredes, e que receberam tratamento especial. A fachada
principal (Figura 5) foi revestida por lambris de madeira de reflorestamento,
formando uma espcie de brise que protege o interior da radiao solar at o limite
do primeiro pavimento onde o revestimento de tijolos aparentes.
Um de seus extremos tem fechamento em vidro e onde se encontram as
escadas, onde a poro mais alta possui vidros basculantes que permitem a entrada
do ar que circula e sai pela lado oposto. Essa fachada de vidro possui um brise feito
com chapas e telas provenientes de um ferro velho. O que, segundo a arquiteta
Leiko Motomura, permite que o restaurante funcione a maior parte do ano sem a
necessidade do ar condicionado.

4.3.3 Aspectos formais


33
No pavimento trreo encontram-se o bar, o salo trreo, a cozinha e os
servios. Nota-se que houve preocupao na setorizao da planta quanto aos
servios (figura 6). O salo do pavimento trreo, assim como a fachada, recebeu um
painel feito com perfis metlicos de sucata sobre manta de l de rocha, cuja funo
abafar os rudos que vem da cozinha (figura 7).

Figura 6. Planta baixa pavimento trreo.
Fonte: Arcoweb, 2008.

Figura 7. Painel de sucata do salo do trreo.
Fonte: Arcoweb, 2008.

34
J no pavimento superior, onde est localizado o salo principal, a maior
preocupao era levar luz natural ao interior e como a fachada principal recebe a
insolao da tarde, optou-se por um jardim lateral. A iluminao lateral
possibilitada pela criao de uma clarabia disposta no sentido longitudinal, com
vedao com painis em vidro leitoso e ainda pelo pequeno ptio, no fundo do salo
principal.

Figura 8. Planta baixa pavimento superior.
Fonte: Arcoweb, 2008.

4.3.4 Aspectos funcionais

O restaurante apresenta planta baixa setorizada. Mesmo utilizando-se da
reciclagem da edificao, a arquiteta conseguiu deixar os fluxos de servios e
materiais separados do fluxo de clientes.
O programa de necessidades do restaurante composto por:
Pavimento trreo:
rea externa;

35
Salo trreo;
Bar;
Cozinha;
Servios;
BWC;
Pequeno depsito prximo ao bar, que se utiliza do vo da escada.
Pavimento superior:
Salo principal;
Jardim lateral;
Apoio cozinha;
Ptio.
Bwcs.
importante salientar ainda que houve preocupao por parte da arquiteta
com a criao de uma cisterna para o aproveitamento das guas da chuva e com a
acessibilidade. Para isso, o restaurante conta com elevador para pessoas portadoras
de necessidades (Figura 9).

Figura 9. Vista do elevador no segundo pavimento.
Fonte: Arcoweb, 2008.

36
4.4 RESTAURANTE JAPONS SO PAULO SP

Correlato escolhido principalmente por ser um restaurante temtico, pelo
programa de necessidades e pelos fluxos.

4.4.1 Aspectos conceituais

Localizado no bairro do Itaim-Bibi em So Paulo, o restaurante com esprito
jovial remete seus clientes a atmosfera de Shimokitazawa, bairro da capital
japonesa que reduto de estudantes e jovens artistas. O restaurante ocupa um
terreno de 290 m
2
, possui uma rea construda de 477 m
2
e de autoria do
escritrio Rosenbaum Arquitetura e Design. Entre os projetos e a concluso da obra,
passaram-se apenas 4 meses. Teve incio em 2003 sua obra foi concluda em 2004.

Figura 10. Vista da fachada do restaurante.
Fonte: Arcoweb, 2008.

4.4.2 Aspectos construtivos

Segundo o arquiteto Marcelo Rosenbaum, o restaurante est implantado em

37
um terreno cujo formato se assemelha a lotes de Tquio. O projeto trabalha
basicamente com estrutura metlica e paredes em Dry Wall com acabamento que
simula o concreto aparente.
A fachada principal do restaurante formada por uma enorme placa frontal
com logotipo em neon e sua parte inferior por uma superfcie envidraada que deixa
a parte interna mais prxima do exterior (figura 10).

Figura 11. Corte longitudinal Restaurante Shimo.
Fonte: Arcoweb, 2008.

4.4.3 Aspectos formais

A construo se divide em trs pavimentos, no inferior est o lounge, a
cozinha para preparo, o saqu-bar e o escritrio; no trreo, fica o shushi-bar e sua
mesa-balco comunitria, a cozinha de servio e onde ficam os sanitrios que so
comuns a homens e mulheres.
Parte do lounge no subsolom (figura 12) possui p-direito de 11 metros
fechado por teto retrtil e mveis baixos. No trreo, o grande vazio transposto por
uma passarela que conduz ao sushi-bar.

38

Figura 12. Planta baixa pavimento inferior.
Fonte: Arcoweb, 2008.


Figura 13. Planta baixa pavimento trreo.
Fonte: Arcoweb, 2008.

O piso superior abriga o salo do restaurante, que pode se transformar em
local de eventos. A lateral direita da construo foi reservada escada que conecta
o trreo e o pavimento acima.

4.4.4 Aspectos funcionais

Nota-se que o projeto do restaurante priorizou uma das fachadas, deixando

39
a outra para a entrada de servios. A planta setorizada e as cozinhas ficam nos
fundos do restaurante. Uma delas funciona somente para preparo de pratos,
proporcionando assim maior rapidez na montagem dos mesmos.

Figura 14. Shushi bar e cozinha nos fundos.
Fonte: Arcoweb, 2008.

Outro fator interessante desse projeto a utilizao das bandeirolas no teto.
Elas tm funo acstica e atenuam a reverberao.

4.5 LEVANTAMENTO DA OBRA

Para qualquer interveno em edificao existente, h necessidade de
conhecer em detalhes a obra para a qual se projetar a interveno. Para tanto, h
necessidade de levantamento detalhado da obra, desde seus aspectos histricos,
construtivos e mtricos. Esses levantamentos tm tambm importncia para
descrever as informaes sobre a edificao escolhida para a reciclagem, bem
como, importncia da manuteno do edifcio que receber a interveno.



40
4.5.1 Localizao

A residncia est localizada na Rua Curitiba, n 29-E, Quadra 362, lote 01,
no centro de Chapec/SC.

Figura 15. Localizao da edificao.
Fonte: Google Earth, 2008.

4.5.2 Levantamento histrico

O projeto arquitetnico inicial da residncia datado de 1974, porm a data
que consta na prefeitura, de aprovao do projeto por este rgo, de 1978. O total
de rea construda de 468,45 m
2
, distribudos em dois pavimentos um subsolo e
um trreo. Os projetos foram encomendados pelo proprietrio Otto Paulo Schwarz.
No consta no projeto, o nome do profissional responsvel, apenas o nome dos
desenhistas, Tomazzeli e Garcia de Chapec/SC.
importante salientar que os projetos originais no foram encontrados e
que, apenas os projetos iniciais, as ampliaes e os detalhamentos de fachada
ainda existem.

41
O projeto sofreu muitas alteraes at sua execuo. Os detalhes
construtivos e a decorao foram feitos pelo decorador Theodorico O. Nascimento
de Curitiba. Na construo, predominam traos da arquitetura modernista, porm ela
incorpora elementos clssicos, configurando um ps-modernismo.
Apesar da fachada e da planta terem formas simples e retas, podemos
destacar vrios elementos clssicos, como as janelas arredondadas e o peitoril
rebuscado da cobertura do anexo, como possvel verificar na perspectiva que
segue em anexo.
A residncia uma edificao antiga e possui um valor simblico para a
arquitetura local visvel. Segundo relatos de pessoas antigas, foi durante muito
tempo, uma das casas mais bonitas do municpio de Chapec.

4.6 TCNICA CONSTRUTIVA

A tcnica construtiva usada na residncia alvenaria convencional, com
estrutura em concreto armado. A edificao possui laje e a cobertura em telhas de
fibrocimento que ficam escondidas pela platibanda que tem em torno de 1,30 m.

4.7 LEVANTAMENTO FSICO

A edificao possui uma rea total construda 468,45 m
2
, distribudos em
dois pavimentos e possui no seu programa de necessidades os seguintes cmodos:
1 sute, 3 dormitrios, 1 escritrio, sala de estar, TV, jantar, lavabo, copa/cozinha,
depsito, dependncia de empregada com banheiro, rea de servio, adega, salo
de festas, dormitrio do guardio, banheiro, e sala da churrasqueira.


42
4.8 LEVANTAMENTO FOTOGRFICO


Figura 16. Implantao da edificao.
Fonte: Lilian Rejane Sossanovicz, 2008.


Figura 17. Edificao utilizada para reciclagem.
Fonte: Lilian Rejane Sossanovicz, 2008.


Figura 18. Edificao utilizada para reciclagem.
Fonte: Lilian Rejane Sossanovicz, 2008.
5 DIRETRIZES PROJETUAIS

Este item descreve as diretrizes para a proposta projetual de reciclagem da
edificao para implantao de um restaurante temtico na cidade de Chapec/SC,
que ser desenvolvida, a partir das anlises tericas desenvolvidas nos itens
anteriores.

5.1 DESCRIO DO TEMA

O principal objetivo da reciclagem da edificao escolhida torn-la
acessvel para a implantao de um restaurante temtico, buscando melhorias e
alternativas de conforto ambiental, necessrio para o desenvolvimento correto das
atividades, respeitando as limitaes da estrutura da edificao, preocupando-se em
minimizar os impactos causados pela construo civil.
A edificao escolhida est localizada em rea central na cidade de
Chapec e possui uma rea de 468, 45 m
2
.

Figura 19. Implantao da edificao.
Fonte: Lilian Rejane Sossanovicz, 2008.

44
5.2 DIRETRIZES FORMAIS PARA INTERVENES (LINGUAGEM PROJETUAL)

O projeto de reciclagem da edificao no pretende fazer alteraes formais
na edificao existente, mas sero feitos ajustes na planta, de acordo com a
necessidade dos espaos pr-dimensionados para o restaurante. Caso seja
necessrio algum anexo, este porm se far de forma a contrastar com a edificao,
ficando claro que no faz parte da antiga obra.

5.3 DIRETRIZES FUNCIONAIS

5.3.1 Programa de necessidades

De acordo com estudos realizados, chegou-se a um plano de necessidades:
Cozinha;
Preparo
Acesso de servio;
Recebimento e higienizao;
Depsito;
BWCs;
Vestirios;
Administrao;
Sales (bar/caf e restaurante);
Recepo;
Espera;
Central de lixo.

45

Figura 20. Organograma do restaurante.
Fonte: Lilian Rejane Sossanovicz, 2008.

5.3.2 Fluxos


Figura 21. Fluxograma do restaurante.
Fonte: Lilian Rejane Sossanovicz, 2008.



46
5.3.3 Dimensionamentos

Cozinha 40 m
2
Preparo 20 m
2

Acesso de servio 5 m
2
Recebimento e higienizao 12 m
2

Depsito 20 m
2

BWCs 20 m
2

Vestirios 6 m
2

Administrao 9 m
2

Sales aproximadamente 300 m
2

Recepo 9 m
2

Espera 16 m
2

Central de lixo 4 m
2




Figura 22. Croqui de acessos e insolao.
Fonte: Lilian Sossanovicz, 2008.



47
5.4 INTERVENES

As intervenes sero realizadas de acordo com o plano de necessidades
do restaurante.
A rea das salas e dos quartos abrigar os sales para o bar e o
restaurante. A rea da copa/cozinha, sala de jantar, rea de servio, dependncia de
empregada e depsito, abrigaro o setor de servios do restaurante. O escritrio e o
hall de entrada, sero transformados em recepo e espera.
Para tanto, algumas paredes internas tero que ser demolidas e algumas
janelas possivelmente tero que ser aumentadas.
Tambm sero realizados projetos de conforto luminotcnico, acstico e
trmico e sero feitos projetos de paisagismos nos jardins e na rea da piscina.
6 CONSIDERAES FINAIS

A sociedade atual est chegando concluso que necessrio conciliar
desenvolvimento com preservao do meio ambiente. Tendo em vista isso, cresce a
cada dia a preocupao com o desenvolvimento sustentvel.
neste alicerce que o presente trabalho se apia, sendo que a reciclagem
da edificao uma das alternativas para a reduo dos impactos causados pela
construo civil.
Atravs dessa pesquisa ficou claro que o local escolhido propcio para
implantao do restaurante e que o local uma edificao de grande valor simblico
para o municpio de Chapec/SC e merece ser preservada.
Diante disso fica explcito que a arquitetura e o urbanismo tm papel
fundamental na histria, na preservao das cidades, edificaes e mais importante
ainda, na preservao do meio ambiente.
REFERNCIAS

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52
ANEXOS