ANEXO N 02

CAPACITACIONES POR
ESPECIALIDADES

ESPECIALIDAD DE INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. INDUSTRIA ALIMENTARIA
2.1. PROGRAMACION CURRICULAR MODULO OCUPACIONAL:
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
A.
INFORMACION GENERAL:
1. FORMACIN :
BSICA
2. DURACION
: 120 HORAS
B.

UNIDAD DE COMPETENCIA:
Derecho a la Alimentacin. Seguridad Alimentaria y Nutricional. Polticas alimentarias.
Estrategias alimentarias. Comensalidad. Prcticas Alimentarias. Patrn Alimentario.
Hbitos Alimentarios.

C.

CAPACIDADES DEL MODULO:

Concepto de Alimento. Nutrientes Principales. Caractersticas de la Alimentacin en las
Distintas etapas biolgicas. Alimentacin Saludable y su grfica. Estilos de Vida
Saludables y Prevencin de Enfermedades Crnicas No Transmisibles.

D.

CONTENIDOS BASICOS:
ESPECIFICOS
Tecnologa de Equipos e Insumos.
Valor nutricional de los alimentos.
COMPLEMENTARIOS
Gestin Empresarial.
Sensibilizacin social.

E.

ORGANIZACIN DE LAS UNIDADES DIDACTICAS:

Practicas alimentarias
Estrategias alimentarias
Concepto de alimentos nutrientes.
Alimentacin saludable y grfica.

F.

ESTRATEGIAS METODOLOGICAS:
Proyectos.
Tcnica grupal.

G.

ORIENTACIONES PARA LA EVALUACION:

Sistema de evaluacin vigesimal.
Logro de las capacidades terminales del modulo.

H.

MEDIOS Y MATERIALES:
Revistas.
Videos.
Visitas a restaurante de la ciudad.
Materiales: productos alimenticios locales (tuberculos, verduras, carnes etc.)

2.2 MDULO OCUPACIONAL:

PREPARACIN DE PLATOS TPICOS LOCALES Y REGIONALES
A. INFORMACION GENERAL:
1. FORMACIN :
BSICA
2. DURACION
:
120 HORAS
B.

UNIDAD DE COMPETENCIA:
Aplica tcnicas para elaborar platos regionales (entradas, sopas, segundos y postres)
para lo cual interpreta recetas, selecciona equipos e insumos. Utiliza artefactos elctricos
y manuales, equipos, herramientas e instrumentos. Aplicando normas de seguridad e
higiene y asume con autonoma sus deberes y trabajando con equipo.

C.

CAPACIDADES DEL MODULO:

Realiza y controla las operaciones de la preparacin de diferentes platos tpicos de
la regin (entrada, sopa, segundo y postre).
Trabaja en equipo con responsabilidad, puntualidad y honestidad.

D.

CONTENIDOS BASICOS:
ESPECIFICOS
Tecnologa de Equipos e Insumos.
Proceso de elaboracin de platos tpicos.
COMPLEMENTARIOS
Gestin Empresarial.

E.

ORGANIZACIN DE LAS UNIDADES DIDACTICAS:

Elaboracin de entradas y postres regionales.
Elaboracin de sopas regionales.
Elaboracin de platos de fondo (segundos) regionales.

F.

ESTRATEGIAS METODOLOGICAS:
Proyectos.
Tcnica grupal.

G.

ORIENTACIONES PARA LA EVALUACION:

Sistema de evaluacin vigesimal.
Logro de las capacidades terminales del modulo.

H.

MEDIOS Y MATERIALES:
Revistas.
Videos.

INFRAESTRUCTURA O AMBIENTES DE CAPACITACIN

La Empresa Jurdica y/o Institucin Educativa Pblica o Privada tendrn en cuenta el nmero de
beneficiarios que sern capacitados en las diferentes especialidades; tendrn la responsabilidad
de dotar los ambientes e Implementar los talleres de capacitacin y habilitar adecuadamente las
maquinarias, equipos, herramientas, accesorios, materiales, insumos y mdulos, tambin
tendrn en cuenta las instalaciones elctricas y otras habilitaciones.