TEMA 7

PRODUCCIN Y
CONSERVACIN
DE LOS ALIMENTOS
LA CADENA
ALIMENTARIA
TRASPASO DE
MATERIA Y ENERGA
Vegetales
herbvoros
PRODUCTORES
(AUTTROFOS)
CONSUMIDORES
(HETERTROFOS)
DESCOMPONEDORES
Auttrofos
Primarios Secundarios Terciarios
Bacterias
y hongos
Degradan mat.
orgnica
forman
humus
carnvoros
grandes
carnvoros
LAS FUENTES DE ALIMENTOS
DEL SER HUMANO
Aparicin de agricultura
y ganadera
INCREMENTO DE
LA POBLACIN
AUMENTO DE
PRODUCCIN AGRCOLA
UTILIZACIN DE
RECURSOS MARINOS
Revolucin
industrial
ms
tierras
mayor
produccin
barcos
conserveros
acuicultura
avances
tecnolgicos
GANADERA
INTENSIVA
cereales alto
rendimiento
invernaderos
pocas
especies
alta
produccin
uso de
agroqumicos
ingeniera
gentica
grandes
cantidades
EFECTOS NEGATIVOS DE LA
GRAN PRODUCCIN DE ALIMENTOS
GANADO
ESTABULADO
AGROQUMICOS
ORGANISMOS
TRANSGNICOS
INFECCIONES
DE PESCADO
AGROQUMICOS
ros
CONTAMINAN
EUTROFIZACIN
PESTICIDAS
aguas
subterrneas
nitratos fosfatos
AUMENTAN
RENDIMIENTO
SE
DESAPROVECHAN
medio
ambiente
personas
nitrosaminas
nitrosamidas
nitritos
NITRATOS
txicos
alimentos
ORGANISMOS
TRANSGNICOS
mayor
produccin
CULTIVOS
PROBLEMAS
CON GENES DE
OTRAS ESPECIES
ms
nutritivos
prdida de
biodiversidad
efectos no
previsibles
ms
resistentes
ALIMENTACIN DE
GANADO ESTABULADO
USO DE
ANTIBITICOS
CON PROMOTORES
DEL CRECIMIENTO
MAL DE LAS
VACAS LOCAS
CON PIENSOS
ENRIQUECIDOS
clenbuterol
piensos
contaminados
priones
infecciosos
CONTAMINACIN Y DETERIORO
DE LOS ALIMENTOS
CONTAMINACIN
QUMICA
DEGRADACIN
CONTAMINACIN
BIOLGICA
intoxicaciones
por
enzimas
aceleran
reacciones qumicas
aumenta con
el tiempo
por
organismos
metales pesados
CONTAMINACIN
BIOLGICA
humedad
FAVORECIDOS
POR
ENFERMEDADES
PARASITARIAS
ENFERMEDADES
TXICAS
temperatura
triquinosis tenia
botulismo
fiebre
tifoidea
clera
MICROORGANISMOS,
INSECTOS Y PARSITOS
PIEL, BOCA Y HECES
aire
ENFERMEDADES
INFECCIOSAS
PREVENCIN DE INTOXICACIONES
Y ENFERMEDADES ALIMENTARIAS
alimentos tratados
higinicamente
cocinarlos
bien
guardarlos
cuidadosamente
evitar contacto
crudo-cocinado
lavarse manos
a menudo
usar agua
potable
precalentarlos
bien
Correcta higiene y manipulacin
Adecuado tratamiento
consumirlos
inmediatamente
limpieza escrupulosa
de la cocina
alejar alimentos
de los animales
MTODOS DE CONSERVACIN
DE ALIMENTOS
POR PRDIDA
DE AGUA
refrigeracin
(0-6)
POR EL FRO
POR EL CALOR
OTROS
PROCEDIMIENTOS
congelacin
(<30)
pasteurizacin
esterilizacin
escabechado
ms
tiempo
adobo
POR RADIACIN
eliminar
microorganismos
impedir brote
de races
retrasar la
maduracin
70-90
>110
pierde sabor
y vitaminas
desecacin
encurtido
alcohol y
azucar
ahumado
vaco
sdalmuera
enlatado y
embotellado
no cambios
pocos
segundos
curado
liofilizacin salazn
LOS ALIMENTOS
NATURALES
PRODUCCIN,
MANIPULACIN
Y CONSERVACIN
MENOR CONSUMO
DE ENERGA
SIN INTERVENCIN
HUMANA
CAMBIOS DESDE
EL NEOLTICO
NO EXISTEN
ACTUALMENTE
RESPETO AL
MEDIO AMBIENTE