GLOSARIO

ALINEAR: Dar sabor a una comida aadindole una salsa, condimento u otras sustancias.
ADEREZAR: echar especies u otras sustancias a una comida para que tenga mas sabor o el sabor
deseado.
MARINAR: Poner gneros generalmente carne o pescado, en compaa de vinos, hierbas aromticas etc,
para conservarlos, aromatisarlos o ablandarlos.
ALBARDAR: Cubrir envolviendo una pieza de carne generalmente de vaca, ternera, ave, etc. Con unas
lminas de tocino para evitar que quede seco al cocinarla.
CONFITAR: Es una de las tcnicas que se utilizan para la preparacin de carnes principalmente, Pero
tambin aplica para verduras y frutas. El objetivo con este mtodo es que los alimentos se fusionen
mejor con la grasa y queden mas jugosos y tiernos.
SALTEAR: Es otra de las tcnicas llamadas de concentracin, Es decir que el alimento se cocina en un
elemento caliente en este caso en aceite. De manera que el alimento en cuestin se cocine por fuera
quedando en su interior muy jugoso.
NAPAR: Significa literalmente poner un mantel, encima de algn alimento. Se denomina napar al acto de
cubrir, parcial o totalmente, un alimento mediante una salsa o crema con el objeto de que permanezca
en su superficie.
FLAMEAR: Pasar por una llama un genero para quemar las plumas o pelos que hayan quedado al
desplumar o limpiar.
FLAMBEAR: Es echar licor o alcohol en un alimento para luego prenderlo.
TATEMAR: Significa poner sobre el fuego para sazonar un alimento.
ASAR: Cocinar un alimento en contacto directo de las brasas o el fuego, En una plancha o parilla o en un
horno a alta temperatura, De manera que se mantenga y su superficie quede dorada o tostada.
FREIR: Cocinar un alimento en aceite o grasa hirviendo.
INCORPORAR: Sumar o unir una parte a un conjunto de elementos o a un todo.
BRACEAR: Mover esforzada y repetidamente los brazos.




GLOSARIO
CROCANTE: Se dice del alimento o preparacin resistente al diente.
MOLE: El termino mole originalmente hacia referencia a cualquier salsa y actualmente sirve para
nombrar platillos de la comida mexicana.
MINIMALISTICO: Lo minimalistico es lo poco caracterstico por los platillos grandes y porciones
pequeas de alimentos llenos de detalles.
PROCEDIMIENTO: Es un conjunto de acciones y operaciones que tienen que realizarce de la misma
forma, para obtener el mismo resultad
SUCULENCIA: El buen sabor, la buena combinacin de alimentos.
PIPIAN: Salsa tpica mexicana a base de semillas de la calabaza.
ESCABECHE: Platillo tpico de las regin de yucatan que se prepara en toda la pennsula.
NORMAS: Puntos que se tienen que respetar para acatar las reglas.
TIRADITO: Plato peruano de pescado crudo cortado en forma de sashimi.
MONOCROMATICO: Todo lo que tiene un solo color.
RESCOLDO:
OSOBUKO: Plato tradicional de la cocina italiana que se puede encontrar en milan.
ABRILLANTAR: Dar brillo con mermelada, gelatina sin sabor, aciete o jugo de cocina.
SALSEAR: Cubrir de salsa cualquier alimento que se aga cocinado.