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Disciplina de Nutrio
Curso de Enfermagem - UNINOVE
Carboidratos e fibras
Disciplina: Nutrio
O que so Carboidratos (CHO)?
Os CHO so compostos orgnicos constitudos por
carbono (C), hidrognio (H) e oxignio (O).
Base da dieta de muitos povos pela sua abundncia
(superada apenas pela gua), preo e valor energtico.
Cada grama de CHO fornece 4Kcal, independente da
fonte.
Classificam-se em: monossacardeos, dissacardeos,
oligossacardeos e polissacardeos.
Sackheim& Lehman, 2001
C H O
1 2 1
Monossacardeos
nica unidade sem ligao glicosdica;
Classificam-se em: glicose, frutose e galactose.
Glicose
Frutose
Galactose
Sackheim & Lehman, 2001, Philippi, 2008
Dissacardeos
Formados por 2 monossacardeos;
Precisam ser digeridos para serem absorvidos;
Classificam-se em: sacarose, maltose e lactose.
Sacarose
Maltose
Lactose
Sackheim& Lehman, 2001, Philippi, 2008
Oligossacardeos
Possuem de 3 a 10 molculas de monossacardeos.
Classificam-se em: maltodextrina, rafinose, estaquiose e
frutooligossacardeos (FOS).
Maltodextrina
Rafinose e
estaquiose
FOS
Sackheim& Lehman, 2001, Philippi, 2008
Polissacardeos
So compostos por, no mnimo, 10 monossacardeos
unidos por ligaes glicosdicas.
Classificam-se em: amido, glicognio e fibras.
Amido
Pectina
Celulose, hemicelulose e
lignina
Sackheim& Lehman, 2001, Philippi, 2008
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Disciplina de Nutrio
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Acar Mel Pes
Massas Cereais
Arroz
Milho
Aveia
Centeio
Cevada Trigo
Mandioca
Batata
Mandioquinha
Carboidratos digerveis:
Capazes de sofrer degradao pelas enzimas humanas.
(amido, sacarose, lactose, maltose).
Carboidratos no digerveis:
Incapazes de sofrer degradao pelas enzimas digestivas
humanas (fibras, oligossacardeos, amido resistente).
Sofrem fermentao e desempenham outras
funes.
Classificao - digestibilidade
Fibras Alimentares
So compostos estruturalmente semelhantes aos
demais carboidratos, porm com ligaes impossveis
de serem quebradas por enzimas do trato digestrio
humano, mas que promovem benefcios.
No so fontes de energia.
Sackheim& Lehman, 2001, Philippi, 2008
Fibras Alimentares
Aceleram o trnsito
intestinal.
Ex.: farelo de trigo,
vegetais, gros integrais
e as frutas (com casca).
IMPORTNCIA PARA A SADE
INSOLVEIS
Sackheim& Lehman, 2001, Philippi, 2008
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Disciplina de Nutrio
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Fibras Alimentares
Formao de gel atrasam o esvaziamento gstrico,
aumentam a saciedade e diminuem a velocidade de
absoro de gorduras e glicose.
Formam complexos insolveis com os sais biliares
estimulando a utilizao de colesterol heptico.
Produo de substncias a partir da fermentao: cidos
graxos de cadeia curta (propionato, butirato e acetato).
IMPORTNCIA PARA A SADE
SOLVEIS
Sackheim& Lehman, 2001, Philippi, 2008
Fibras Alimentares
SOLVEIS
IMPORTNCIA PARA A SADE
Exemplos: Frutas e vegetais, aveia, cevada e
leguminosas.
Quanto devemos
consumir de
fibras?
De 25 a 35g de fibras
por dia (fibras totais)
So organismos vivos, que quando ingeridos, exercem
efeitos benficos para a sade. Ex: leite fermentado
Diminuem o n de bactrias indesejadas
Fortalecimento do sistema imunolgico
Pode a produo de lactase (intolerncia lactose)
Probiticos Prebiticos
So alguns tipos de fibras alimentares (ex:
Frutooligossacardeos cebola, trigo, banana, etc) que
possuem as seguintes funes:
Auxilia a manuteno da microbiota intestinal
Contribui com a consistncia normal das fezes
Estimula o crescimento das bifidobactrias
Substrato para os probiticos