NOTA TECNICA

CAF ORGANICO
Elicer Campos C.
Existe en el mundo gran preocupacin por la gran contaminacin del medio
ambiente en que vivimos, as como por la calidad de alimentos que consumimos,
entre ellos el caf, para lo que se proponen sistemas de produccin en los que no
se usen insumos agroqumicos contaminantes y en su lugar intervengan productos
naturales.
Caf orgnico
"Producto de una forma de cultivo que recurre a diversas tecnologas de abono,
control de malezas y plagas, sin utilizar algn fertilizante, !erbicida, insecticida o
nematicida de origen qumico".
El caf org"nico tiene un mercado muy definido, el que est" bien regulado y para
que clasifique como tal, debe ser certificado por alguna #gencia $ertificadora de
$af %rg"nico, de las que existen en los Estados &nidos y Europa 'ebe cultivarse
ba(o este sistema desde tres a)os antes de que se pueda vender como caf
org"nico. *os precios que pagan por este tipo de caf son superiores al del caf
convencional, sin embargo las normas de calidad siguen teniendo gran
importancia al comercializar este tipo de caf y son determinadas por las
caractersticas agroclim"ticas en que se produce al igual que para el caf
corriente. *a certificacin de una plantacin de caf org"nico es muy complicada
para el peque)o productor y sumamente cara.
INVESTIGACION
El 'epartamento de investigaciones en caf est" tratando de elaborar un paquete
tecnolgico para este sistema de produccin que utilice resultados de nuestro
programa de investigacin acorde con el concepto de produccin org"nica como
son+
,ariedades+
&so de cultivares de alta productividad y adaptados a las diversas condiciones
agroclim"ticas de nuestra zona cafetalera como son $#-&..#, $#-&#/ y $%0-#
./$#123., esta ltima con la venta(a de ser totalmente resistente a la .oya.
'istancias de siembra+
El acortamiento de las distancias entre plantas e !ileras permite altas densidades
de siembra que contribuyen a incrementos de m"s del 43 5 en la productividad.
6ertilizacin org"nica+
El uso de 7,3 toneladas de broza o pulpa de caf procesada por !ect"rea,
equivalente a 89ilo por planta por a)o, sin fertilizacin qumica, produce aumentos
de produccin del :3 5. -ambin se adelanta investigacin con !umus producto
de la transformacin de la broza del caf por la lombriz californiana ;Eisenia
foetida< con efectos sorprendentes en el desarrollo del cafeto, en los dos primeros
a)os de tratamiento.
0ombra+
En las plantaciones de caf. El elemento sombra es fundamental en un sistema de
produccin de caf org"nico. /nvestigaciones realizadas en diversas regiones de la
zona cafetalera el uso de la sombra de la familia de las leguminosas en ausencia
total de fertilizante qumico, registra incrementos en la produccin de caf del 83
5 en la =eseta $entral y del 7>5 en -urrialba. 0e adelantan investigaciones con
sistemas agroforestales, incorporando a los cafetales "rboles maderables como el
eucalipto ; Eucalyptus deglupta), cedro ;Cedrela odorata), laurel ;$ordia alliodora ),
amarilln ;Terminalia iborensis, y T. Amazonica), con el ob(etivo de aumentar la
biodiversidad biolgica dentro de la plantacin, as como un ingreso econmico
adicional a largo plazo.
$onservacin de suelos
Esta pr"ctica es fundamental en la produccin agrcola y es un elemento
fundamental en la produccin de caf org"nico, contempla zan(as a contorno,
barreras vegetativas y coberturas en estas zan(as, en taludes, desag?es y orillas
de camino, para evitar la erosin !drica y elica.
El 'epartamento de /nvestigaciones en caf realiza traba(os en este sentido con el
ob(etivo de definir un paquete tecnolgico para la produccin de caf org"nico,
localizados en diferentes lugares del "rea cafetalera, como Palmares, @recia,
Puriscal, -urrialba, $oto Arus, Prez Beledn, Candayure y -ilar"n, en los que se
prueban tres tratamientos, que se definen de la siguiente manera+
Caf Orgnico
6ertilizacin+ 8> toneladas de Aroza de caf descompuesta, DD3 9g de E1
=ag, 8>> 9g de .oca fosfrica, carbonato de calcio, cuando se requiera.
$orreccin de deficiencias de elementos menores aplicacin de 0olubor o
#cido Arico y 0ulfato de cinc.
$ontrol de enfermedades y plagas. $uando !aya ataque de enfermedades
se aplica $aldo Aordels y en caso de ataque de plagas se aplica Piretrinas
naturales, extracto de plantas, Aacilus t!urigensisF o cualquier otro producto
de origen natural que no !aya tenido proceso industrial en su elaboracin.
$ontrol de malezas debe realizarse por medio de c!apias
=ane(o de la plantacin y conservacin de suelos. *as pr"cticas corrientes
usadas en cualquier cafetal y sistema.
Caf Natural
0istema de produccin que corresponde a un criterio de mane(o integrado de
recursos, en el que se usan algunos productos agroqumicos en casos especiales
a dosis ba(as y seleccionando los m"s inocuos
6ertilizacin+ 8> ton. de Aroza de caf descompuesta. DD3 9ilos de E1=ag.
8>> 9ilos de .oca fosfrica. :3 9ilos de nitrgeno elemental. &na tonelada
de carbonato de calcio cuando !aya necesidad.
$ontrol de enfermedades+ #taques severos de .oya, =al de !ilac!as,
aplicar #temi en los sectores atacados.
$ontrol de malezas resistentes aplicar @lifosato en los parc!es
=ane(o de plantacin y conservacin de suelos+ Pr"cticas de uso corriente
en el mane(o de plantacin.
istema con!encional.
6ertilizacin 3>> 9g de 6rmula completa, G> 9g de nitrgenoF
atomizaciones con los foliares+ =etalosato multimineral, Aayfol"n y 6erti B1
G>.
$ontrol de enfermedades y plagas+ Hidrxido de cobre y #temiF insecticidas
y nematicidas sintticos.
$ontrol de malezas con !erbicidas pre y post emergentes
=ane(o de plantacin y conservacin de suelos+ Pr"cticas corriente de
mane(o de plantacin.
En todos los tratamientos se evalan el porcenta(e de infeccin de enfermedades
y se toman muestras de caf cereza para determinar calidad fsica del grano y de
bebida del caf oro.
$aractersticas ecolgicas de la localidad
Lgar
Al!ra Tipo selo "recipi!aci#n Tempera!ra
"almares
$%%% msnm Incep!isol $&'( mm )$.*+C
Grecia
$%%% msnm An,isol )-*& mm ).+C
Trrial/a
&%% msnm Incep!isol )'0& mm )).(+C
"re1
2ele,#n
'(% msnm 3l!isol .(%% mm ).+C
En el siguiente cuadro se muestran los datos de la cosec!a, 2GI22 expresada en
fanegas por !ect"rea, en cuatro experimentos localizados en diferentes lugares
del "rea cafetalera.
Locali1aci#n Orgnico Na!ral Con4encional
"almares
'.' )&.0 )).&
Grecia
)%.% .0.0 -'.0
Trrial/a
)&.- )0.. -).%
"re1 2ele,#n
$... $'.0& )(.(
"rome,io
$'.0 )&.* .-..
-odas estos experimentos tienen J a)os de establecidos, por lo que es de esperar
que el sistema se encuentre en un alto grado de estabilizacin en cuanto a suelos
y ambiente, sin embargo en el experimento de @recia no se !a podido establecer
la sombra adecuadamente en el tratamiento de caf org"nico, per(udic"ndolo
notoriamente.
Este estudio demuestra una vez m"s la importancia del Citrgeno en la produccin
del caf, pues en la parcela de org"nico y en la de natural, lo nico que difiere es
la aplicacin de :3 9ilos de nitrgeno elemental. Esto indica que !abr" que
seleccionar productos naturales con mayor capacidad de aporte de este elemento.
Es interesante observar la estabilidad en cuanto al ataque de enfermedades que
van tomando los sistemas. En -urrialba en la parcela de caf org"nico con dos
aplicaciones de $aldo Aordels tuvo menos incidencia de .oya y =al de Hilac!as
que la parcela convencional tratada con #temi, mientras que la incidencia de
malezas ba( conforme se estableci la sombra.
*a investigacin en el campo de la produccin de caf org"nico se complementa
con otras en las que se prueba la efectividad, como nutriente, del H&=&0 de
*%=A./B comparado con la A.%B# 'E $#6K descompuesta y el tratamiento
convencional. Esta investigacin consta de tres parcelas localizadas, una en
$/$#6E y dos en la Pennsula de Cicoya, donde se tienen instalados sistemas de
lombricultura
0e prueban tres tratamientos
Humus de lombriz, 8D3> 9ilos por !ect"rea, o sea D3> g por planta.
Aroza de caf descompuesta, 3 toneladas por !ect"rea, o sea 8 9ilo por
planta.
Estos experimentos tienen dos a)os de instalados y la planta muestra mayor
cantidad de folla(e de me(or color, y un D: 5 m"s de verticilos florales por bandola,
al compararlo con el tratamiento convencional.
*a cosec!a en el sistema de produccin de caf org"nico, ba(a a la mitad de la
produccin del sistema convencional y podra esperarse la estabilizacin en D3 o
4> fanegas por !ect"rea, cuando se logre restaurar la biologa del suelo, as como
la microflora y fauna dentro de la plantacin.
Este es, tal vez, el factor m"s importante para el caficultor al tomar la decisin de
producir caf org"nico, pues tendr" que tener una conciencia muy definida sobre
el concepto de sostenibilidad, m"xime cuando el costo de produccin de este
sistema es tan alto o m"s que el convencional, como se ver" m"s adelante.
"RO53CCI6N 5E CAF ORG7NICO EN COSTA RICA
Existen varias organizaciones interesadas en la produccin de caf org"nico que
impulsan a peque)os caficultores organizados en grupos donde tratan de adaptar
sistemas de produccin de caf org"nico utilizados en pases como Per,
Ecuador, El 0alvador, @uatemala, Cicaragua y =xico, sistemas muy
rudimentarios y de ba(a productividad.
-ambin algunos caficultores !an venido transformando el sistema de produccin
convencional a org"nico sustituyendo los insumos qumicos por org"nicos y
a(ustando lo relativo al mane(o de la plantacin, tal el caso de la 6inca $ristina,
localizada en Paraso de $artago, de : !as, donde se observa gran estabilidad del
sistema, con un nivel de produccin de D3 fanegas por !ect"rea.
6inca *a #mistad *odge, localizada en $oto Arus de Puntarenas, de 8D> !as de
extensin, en proceso de transicin, plantaciones con cultivares $aturra, $atua,
$...123 y -138:3. El problema de enfermedades se concreta a parc!es de .oya y
%(o de @allo, que se controlan con aplicaciones parciales de $aldo Aordels.
LEGISLACI6N
.ecientemente el /nstituto del $af cre la liquidacin para el caf org"nico y por
primera vez aparece para los dos nicos Aeneficios inscritos como org"nicos+
1Aeneficio El Patalillo que recibi 8:DJ fanegas con una liquidacin de c44.2D3 la
fanega, 82 5 superior al convencional.
1Aeneficio *omas al .o, que recibi 84GJ fanegas liquidadas a c43882, D: 5
superior a la del caf convencional.
0e estima que la produccin de caf org"nico en $osta .ica, para la cosec!a
2:I2G fue de G828 fanegas, lo que equivale al >,DJ 5 de la cosec!a total.
8ERCA5O 5E CAF ORG7NICO
Este mercado empieza a tomar importancia a principios de los a)os oc!enta, para
el que se organizan algunas asociaciones de productores que no usaban
tecnologa, b"sicamente en Per, =xico, y pases asi"ticos. Posteriormente se
integran @uatemala, El 0alvador, Cicaragua.
El mercado mundial de caf org"nico, se estima en un milln de sacos de 7> 9ilos
de caf oro, lo que equivale al 8 5 del consumo total de caf en el mundo,
demanda que tiende a equilibrarse con la produccin actual. Esto nos conduce a
que los precios que se pagan por este tipo de caf apenas superar" el 4> 5 del
precio para el caf convencional, y la calidad seguir" (ugando un papel importante
en el mismo, como !a venido ocurriendo con el caf corriente.
COSTOS 5E "RO53CCI6N
#l ser una actividad reciente con un alto grado de !eterogeneidad, no se dispone
de suficiente informacin para !acer una determinacin del costo real de
produccin, sin embargo bas"ndonos en algunos supuestos y par"metros del
cultivo convencional, como labores de cultivo, recoleccin y transporte de la
cosec!a, materiales y costos fi(os, se estima en 4:.8G7,oo colones la fanega de
caf org"nico, en una produccin estimada de D> fanegas por !ect"rea.
F3T3RO 5EL CAF ORGANICO EN COSTA RICA
El principal ob(etivo en la comercializacin de nuestro caf lo constituye la calidad
de la bebida y el mane(o del caf en la produccin, beneficiado y comercializacin
est" en funcin de este ob(etivo. El caf org"nico constituye un nic!o
importantsimo en el mercado de cafs finos en el mundo, que no debemos obviar,
por el contrario !abr" que luc!ar por lograr una buena participacin en el mismo.
$ualquier campo en el que se ingrese siempre ser" difcil la adaptacin por lo que
la produccin de caf org"nico no puede escapar a esta sentencia, sin embargo
como se describi contamos con una serie de recursos tcnicos, producto de J2
a)os de investigacin que ser"n de gran provec!o en este nuevo reto y que !abr"
que compaginarlos en un paquete tecnolgico acorde con la produccin
sostenible, donde el caficultor nuevamente se familiarice con la utilizacin de
productos naturales, que si bien requieren mayor demanda de mano de obra,
est"n a disposicin en su entorno. $on el transcurrir de los a)os el equilibrio
natural de la flora y la fauna ir"n facilitando su labor y el medio ambiente ir"
me(orando para beneficio de los !abitantes.
'esde el punto de vista de la economa del Pas al disminuir la importacin de
pesticidas y agroqumicos estaremos economizando divisas en forma significativa
por lo que el Estado deber" ser consciente y compensar a estos caficultores su
esfuerzo, modificando la forma de cobro de algunos impuestos, acorde con esta
filosofa, con lo que se favorece el medio social, econmico y ambiental.
LITERAT3RA CITA5A
#@./$&*-&.# %.@LC/$#. =emoria sobre el simposio $entroamericanoI
$om.Maime E @arca @., Muli"n =onge1C"(era. .8N ed. 0an Mos
$...+E&CE', 8223. J:Dp.F D: cm.
A%O$E, M., et. al. $af y 'esarrollo 0ostenible. E6&C#, Hereda, $osta
.ica. 822J. DJGp.
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/nforme. 'epartamento /nvestigaciones y -ransferencia de -ecnologa en
$af. /$#6E1$/$#6E. Aarva, Heredia. 822G. 8G p.
/C0-/-&-% 'E* $#6K 'E $%0-# ./$#. /nforme #nual de *abores
822:IPr. /ng. *uis Bamora. =A#. 8N.ed. Heredia, $osta .ica+ /$#6E1
$/$#6E, &nidad Produccin #grcola, 822G. D3Jp.,ilF cuadros.
PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP/nforme #nual de *abores 822JIPr.*uis
Bamora @.8N.ed. Heredia, $... /$#6E1=#@, 8223. 4>> p.+ilF cuadros.
PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP/nforme #nual de *abores.8224.8Ned.Aarva,
Heredia, $osta .ica. /$#6K1=#@, 822J. 4DD P.
0/=P%0/% *#-/C%#=E./$#C% 'E $#6/$&*-&.# ;8GN.+822:+0an Mos
$osta .ica< =emorias. 8N.ed. 0an Mos $...+E'/-%@.#=#, 822:. 3JD
p.+il. F D3 cm.
FUENTE: MEMORIA IV SEMINARIO RESULTADOS Y AVANCES DE
INVESTIGACIN 1998