PANQUE ESPAOL

INGREDIENTES

1 kg de harina blanca
10 gr. sal de mesa
45 gr. azcar refinada
40 gr. azcar estndar
1 cda de levadura seca (Tradi-Pan)
100 gr. margarina (Gloria)
Manteca vegetal (INCA engrasado charola)
lt leche Santa Clara
1 2 pzs huevo (barnizar)


MODO DE PREPARACIN

1. Preparar 1 cda levadura + 3 cdas de harina en taza de agua tibia (calentada por
30 seg en microondas)
2. Formar una fuente con el harina sobre la mesa de trabajo
3. Agregar los 40 gr de azcar estndar + 10 gr de sal de mesa disueltas en cda de
agua y la margarina picada, en el centro de la fuente.
4. Integrar todos los ingredientes, agregar leche tibia poco a poco, hasta levantar la
masa; golpear la masa, colocarla en la charola y taparla con un plstico previamente
engrasado con manteca, dejar reposar hasta doblar el volumen
5. Enharinar la mesa de trabajo en forma de lluvia, colocar la masa y sacar el aire; con
el rodillo aplanar y hacer un rectngulo grande de 1 cm de grosor aprox.

Ojo de pancha:
Cortar trozos de masa y bolear, se coloca con el sello hacia abajo en la charola, barnizar los
laterales de la bola y preparar el azcar refinada con agua para cubrir el pan.

Cuerno:
Realizar un rectngulo grande, cortar en tringulos y enrollar desde la parte ancha al
vrtice.

Rollo:
Realizar un rectngulo, cubrirlo con mantequilla suave; cortar tiras de 2 cm aprox. y
enrollar.

Dejar reposar los panes por 10 minutos encharolados.

Hornear de 20-30 min a 200C, girar la charola al medio tiempo.

BESOS

INGREDIENTES

1 cda de levadura seca
1 kg de harina
4 huevos
300 gramos de manteca vegetal INCA
1 pizca de sal
300 gramos de azcar glass (dulcemaria o bremen)
2 cdas de royal
1 cdita de vainilla
chantilly (Frigo o Dulcesa)
2 tzs de azcar refinada
Mermelada de pia o fresa
Polipapel


MODO DE PREPARACIN

1. Hacer 2 fuentes con la harina cernida, en una se colocan los lquidos (huevos, leche, vainilla) y en
otra los solidos (levadura, manteca, sal, royal, azcar glass).
2. Iniciar el amasado de los liquidos e ir integrando poco a poco los solidos, amasar durante 5 min
ms hasta obtener una masa chiclosa, ya lista para hacer bolitas del mismo tamao
3. Colocarlas en al charola ligeramente engrasada y aplastarlas un poco
4. Dejar reposar unos minutos y hornear a 200 C por 20 min. en horno precalentado, rotar en el
horno, retirarlas del horno y dejarlas enfriar completamente.
5. Tomar una pieza, untarle el chantilly y a otra untarle mermelada, unir ambas piezas y untarles
sobre su superficie chantilly y azcar refinada.






















DONAS

INGREDIENTES

4 tzs de harina
2 cds de azcar estndar
1 tza de leche
1 cds de levadura seca
1 huevo
3 yemas
90 gr margarina
1 cda de rayadura de naranja
1 cdita sal de mesa
1 lt aceite vegetal
Donas azcar
2 tzs azcar refinada
Donas Chocolate
Cocoa (Dulcesa)
Coco rayado o Chispas


MODO DE PREPARACIN

1. Se fermenta la levadura en taza de agua tibia, se le agregan 2 cds de harina de la misma a
utilizar
2. Se hace una fuente con harina cernida y al centro se colocan, huevos, yemas, margarina, ralladura
de naranja, azcar y sal disuelta en poca agua, se integran muy bien los ingredientes del centro y
se empieza a jalar la harina hacia el centro, agregando leche tibia la necesaria, agregar enseguida
la levadura, trabajar la masa al punto que despegue de la mesa, colocarla en la charola ligeramente
engrasada, dejar reposar hasta que doble su volumen.
3. Ya lista se extiende la masa con el rodillo, dejando de 0.5 cm de grosor; con el cortador de donas,
cortar y retirar los centros.
4. Colocarlas sobre charolas engrasadas para que desarrollen, colocar aceite en una cacerola a fuego
alto, temperar y ya lista la temperatura, bajar la flama a fuego lento; frer las donas y darles vuelta
con el palito de madera; ya listas se dejan escurrir sobre papel estraza.
5. Para la cobertura de azcar: en una bolsa colocar azcar refinada y agitar.
6. Para la cobertura de chocolate: se deben dejar enfriar, mientras se prepara chocolate a bao
mara, y se cubren.
7. Para la cobertura de moka: se prepara la moka con pan frio rallado y cocoa, y se cubren.




ROLES DE CANELA Y NUEZ

INGREDIENTES

700 gr de harina
200 gr de azcar estndar
250 gr de mantequilla gloria C/sal
1 cda de levadura seca
6 huevos
cdita de anis en grano
100 gr de nuez picada
1 cda canela


MODO DE PREPARACIN

1. Fermentar la levadura con taza de agua tibia y 3 cds de azcar de la misma a utilizar, dejar
reposar en un ligar templado.
2. Hacer una fuente con harina cernida, agregar 150 gr de mantequilla suave, 150 gr de azcar y 5
huevos; agregar la levadura; solo si es necesario, agregar agua templada, amasar hasta que
despegue de la mesa, golpear, colocarla en charola y taparla hasta que doble su volumen.
3. Extender la pasta con un rodillo formando un rectngulo de 2 cm de grosor, untar sobre ella la
mantequilla suave, espolvorear el azcar restante, la canela, las pasa, la nuez picada y el ans;
enrollar, sellar la unin y cortar rebanadas de 2 cm de groso.
4. Acomodar separadas en la charola barnizar con huevo, hornear a 200C por 20 min.






























CUBILETES DE QUESO Y PIA

INGREDIENTES

250 gr de mantequilla
2 huevos
100 gr de azcar estndar
400 gr de harina
1 cda de vainilla
1 cda de crema
1 pizca de sal

Relleno
1 queso Philadelphia de 90 gr
4 huevos
1 leche condensada La lechera
tz jugo de limn
mermelada de fresa al gusto


MODO DE PREPARACIN

1. Hacer un fuente con el harina cernida, huevos, sal, mantequilla, azcar, crema y vainilla; trabajar
con los dedos o con la raspa rpidamente; una vez lista extenderla con el rodillo y cortar crculos
grandes.
2. Extender los crculos para colocarlos en los moldes, sin necesidad de engrasar; picar el fondo con
un tenedor.
3. Licuar perfectamente todos los ingredientes del relleno y vaciarlo en todos los moldes forrados a
de su capacidad; si desea se pueden rellenar de crema pastelera, arroz, mermelada.
4. Los cubiletes de queso no se tapan, el resto si, mediante enrejado o completos.
5. Se hornean a 200C por 35 min, dejar enfriar antes de desmoldar.



















Conchas

Ingredientes

1 kg de harina
80 gr de margarina
80 gr de mantequilla
300 ml de huevo (5 piezas)
litro de leche
1 cds de levadura seca
200 gr de azcar estndar
200 gr de azcar estndar

Chocolate
3 cdas de cocoa

Nuez
150 gr de nuez picada
Esencia de nuez


Chinos

Ingredientes

400 gr de azcar estndar
10 pzs de huevo
2 cda royal
1 cda de levadura seca
400 ml de aceite vegetal
100 ml de leche
600 gr de harina
150 gr de nuez picada
2 cds de vainilla
1 cda de naranja rallada
capacillos para chinos
moldes para chinos

Panque de naranja y nuez

Ingredientes

250 ml de aciete
250 gr de harina
5 huevos
1 cda royal
tza de azucar estndar
80 ml de leche
1 cda de vainilla
1 pz de clavo molido
1 cda de ralladura de naranja
2-3 cdas de caf
moldes para mantecadas
capacillo no. 7
nuez molida