Receta: Chaulafan de pollo

Descripcin: El chaulafan de pollo la versin ecuatoriana del arroz frito chino preparado
pollo, tocino, cebolla, ajo, pimientos, arvejas, zanahorias, huevos revueltos, pasas,
especias y hierbas.
Ingredientes
Para el caldo de pollo
1 pollo entero de 5 lb, cortado en presas
10 tazas de agua
1 cebolla perla o cebolla blanca, picada en cubitos
2 zanahorias
2 tallos de apio, picaditos
5 ramitas de cilantro
Sal
Para el arroz
1 cucharada de aceite o mantequilla
2 cucharadas de cebolla perla, picadita
3 tazas del caldo de pollo
3 tazas de arroz, sin cocer
Para el chaulafan
2-3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de mantequilla
1 taza de cebolla perla picadita
6 dientes de ajo, machacados
4 oz tocino o panceta, cortado en cubitos pequeos
3 cucharadas de cilantro finamente picado
2 cucharadas de aji o chile molido
1 cucharadita de comino molido
cucharadita de achiote molido
2 pimientos (1 rojo y 1 verde), picados en cubitos
1 taza de arvejas cocidas (guisantes)
2 zanahorias cocidas, picadas en cubitos, aproximadamente 1 taza
taza de pasas
6 huevos, revueltos y cocidos
7 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de salsa inglesa
3 cucharadas de cilantro o perejil finamente picado
2 manojos de cebolletas o cebollitas verdes, finamente picadas
Sal al gusto
Para acompaar Tajas o rebanadas de aguacate, aj, salsa de tomate, cebollas
encurtidas
Preparacin
Para el caldo
1. En una olla grande, haga hervir el agua con la zanahoria, la cebolla, el apio y el
cilantro.
2. Agregue el pollo y cocine a fuego medio durante una hora o hasta que el pollo est
cocido.
3. Retire el pollo del caldo, deje enfriar un poco y luego desmenuce la carne del pollo,
reserve el pollo desmenuzado para ms tarde.
4. Cierna el caldo y resrvelo para el arroz.
Para el arroz
1. Caliente el aceite o la mantequilla, agregue la cebolla picada y el arroz, revuelva
bien. Luego, aada el caldo de pollo, deje hervir hasta que se haya reducido el
liquido, reduzca la temperatura y cocine el arroz tapado a fuego lento durante unos
20 minutos o hasta que el arroz este cocido pero firme.
Para el chaulafan
1. En una sartn tipo wok, caliente 2-3 cucharadas de aceite a fuego medio para
preparar un refrito o sofrito para el chaulafan.
2. Agregue la cebolla picada, el ajo machacado, el tocino o la pancetta, 1 cucharada de
salsa inglesa, 1 cucharada de salsa de soya, el comino, el cilantro, el aji o chile
molido, y el achiote molido. Cocine por 5-8 minutos o hasta que las cebollas estn
suaves.
3. Agregue el arroz cocido, el pollo desmenuzado y los pimientos picados. Mezcle
bien y cocine a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en
cuando.
4. Agregue el resto de la salsa de soya, el resto de la salsa inglesa, los huevos
revueltos, las arvejas o guisantes, las zanahorias, y las pasas. Mezcle bien todos los
ingredientes.
5. Retire del fuego y espolvoree con el cilantro o perejil picado y las cebollitas verdes.
6. Sirva acompaado de aguacate, aj y la salsa de tomate o ktchup.














Receta: Arroz marinero
Descripcin: El arroz marinero o arroz con mariscos es un plato tpico de Sudamrica,
similar a la paella espaola, se prepara con arroz, camarones, calamares, conchas,
mejillones, ajo, cebolla, pimiento, cilantro y especias.
Ingredientes
Para el arroz blanco
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de cebolla blanca perla, picada finamente
1 diente de ajo, machacado
2 tazas de arroz de grano largo, crudo
2 tazas de caldo de mariscos o caldo de pescado
Para el arroz marinero
3 cucharadas de aceite, recomiendo aceite de girasol, de mani o de oliva light
1 taza de cebolla blanca perla picada finamente
2 cabezas de ajo, peladas y machacadas
1 pimiento, de cualquier color, picado en cubitos
cucharada de comino molido
1 cucharadita de achiote molido
1 manojo de cilantro, finamente picado
~4 libras de mariscos surtidos: camarones, calamares, vieiras, mejillones, conchas o
almejas
Sal y pimienta al gusto
Para acompaar: Patacones o tostones, curtido de cebolla, aguacate, rodajas de
limn y aji criollo.
Preparacin
Para preparar el arroz blanco
1. En una olla mediana, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio, agregue las 2
cucharadas de cebolla y ajo, y cocine hasta que estn suaves, alrededor de 3-5
minutos.
2. Aada el arroz crudo, revuelva bien. Agregue el caldo de marisco o pescado, haga
hervir a fuego alto hasta que el caldo se evapore. Reduzca a fuego bajo, tape y deje
cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que el arroz est tierno pero
firme, gurdelo para despus.
Para preparar el arroz marinero
1. En una sartn grande, caliente las 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregue la
cebolla picada y el ajo picado, revuelva frecuentemente y cocine hasta que las
cebollas estn suaves, unos 5 minutos.
2. Aada el comino, el achiote molido, sal, pimienta, la mitad del cilantro picado, y el
pimiento picado. Cocine por 5 minutos, revolviendo frecuentemente.
3. Agregue los mariscos, recomiendo agregar primero los mariscos que necesitan ms
tiempo para cocerse (los camarones grandes, las conchas o almejas, mejillones),
seguido de los que requieren menos tiempo de coccin (los camarones pequeos,
calamares, las vieiras o conchas de abanico). Revuelva bien y cocine durante unos 3
minutos.
4. Agregue el arroz blanco cocido, mezcle bien y cocine hasta que los mariscos estn
listos, aproximadamente unos 5 minutos.
5. Agregue la mitad restante del cilantro picado, y rectifique la sal.
6. Sirva acompaado con patacones o tostones, curtido de cebolla o ensalada,
rebanadas de aguacate, limn, y aji criollo.
















Imprimir esta receta
Tiramis
Autentico tiramis italiano preparado con mascarpone, caf, huevos, ron, azcar, bizcotelas
y cacao en polvo.
Ingredientes
16 oz de queso mascarpone
cucharada de ron opcional
taza de azcar
3 huevos, las yemas y las claras separadas
2 tazas de caf espresso, enfriado (puede usar 2 tazas de caf regular con 1-2
cucharaditas de espresso instantneo)
2 paquetes de bizcotelas casi 10 oz
1-2 cucharadas de cacao en polvo
1-2 cucharadas de ralladura de chocolate

Preparacin
1. Bata las yemas hasta que estn espumosas, agregue el azcar y el ron.
2. En otro recipiente, bata las claras de huevo hasta que este a punto de nieve con
picos firmes.
3. Con una cuchara mezcle el queso mascarpone con las claras batidas, mzclelos
envolviendo suavemente el queso con las claras hasta que tenga una mezcla
consistente.
4. Agregue, envolviendo con suavidad, la mezcla de las yemas de huevo.
5. Sumerja las bizcotelas, de una en una, en el caf hgalo rpidamente y en menos
de 1-2 segundos para que las galletas no salgan demasiado hmedas o empapadas.
6. Coloque las bizcotelas remojadas en un molde hasta que formen una capa completa.
7. Cubra la primera capa de bizcotelas con una capa de la crema de mascarpone.
8. Repita el proceso y ponga otra capa de bizcotelas remojadas en caf.
9. Termine con la capa final del mascarpone y deje refrigerar el tiramis por lo menos
6 horas.
10. Antes de servir, espolvoree la parte superior del tiramis con el cacao en polvo y
con la ralladura de chocolate.











Imprimir esta receta



Print

Ensalada rusa
La ensalada rusa es una ensalada de papas muy conocida en Amrica del Sur, se prepara
con papas, zanahorias, arvejas o guisantes, manzanas, apio, cebolla y mayonesa.
Ingredientes
3 lbs de papas, peladas, cocidas y picadas en cubitos
1 lb de zanahoria, (alrededor de 6-7 zanahorias medianas), peladas, cocidas y
cortadas en cubitos
8 oz arvejas (aproximadamente 1 taza), cocidas al vapor
6 tallos de apio, finamente picados, alrededor de 1 taza
1 -2 manzanas, cortadas en cubitos
1 taza de cebolla blanca, aproximadamente cebolla, picada finamente
Jugo de 1-2 limones
1 diente de ajo, machacado
1 taza de mayonesa casera o comprada
1 cucharada de cilantro, perejil o eneldo, finamente picado
Sal al gusto

Preparacin
1. Mezclar bien todos los ingredientes en una fuente para ensaladas.
2. Refrigerar hasta que est listo para servir.











Ingredientes:
2 libras de camaron ya cocinado, pelados y sin venas
2 cebollas coloradas pequeas, cortadas en rodajas sper finas
4 tomates, cortadas en rodajas finas
El jugo de unos 15-20 limones
El jugo de una naranja
taza de salsa de tomate
1 manojo de cilantro o culantro, picado finamente
Sal y aceite
Preparacin:
1. Lavar las rodajas de cebollas con sal y agua, luego enjuaguelas.
2. Mezcle todos los ingredientes y deje reposar en la refrigeradora por lo menos
durante dos horas.
3. Sirva acompaado de aji, chifles, patacones o canguil.





Tiramis de maracuy

In English
El ao pasado prepare un tiramis usando maracuy en vez de caf, fue un experimento tan
exitoso que mis invitados se lo terminaron antes que pudiese tomar fotos. Durante este
verano en Ecuador, donde se pueden encontrar maracuys al gusto, decid prepararlo
nuevamente. Al principio no estaba segura de poder encontrar el queso mascarpone, pero
por suerte lo venden en Supermaxi (una cadena de supermercados en Ecuador). Lo tienen
en la seccin de los quesos especiales, y si no hay se les puede preguntar a alguien que
trabaje all porque puede tener ms almacenadas o guardadas. La idea del tiramis de
maracuya es muy simple, el proceso de preparacin es igual que a la receta tradicional,
solamente se remplaza el caf con concentrado de maracuya, y en vez de decorarlo con
chocolate se usa pulpa fresca de maracuya.


En EEUU se puede encontrar el concentrado de maracuy congelado en la mayora de los
supermercados latinos. A veces tambin se pueden encontrar maracuys frescas en algunos
supermercados, pero son una variedad diferente a la que se encuentra en Ecuador. Son ms
pequeas y tienen menos pulpa, y son sper caras. Si esta preparando este postre en EEUU,
mi recomendacin es usar el concentrado congelado para remojar las bizcotelas, y si puede
encontrar la fruta fresca entonces use la pulpa fresca solo para decorar. Si vive en un lugar
donde no tiene ninguna dificultad para encontrar maracuys frescas entonces tambin
puede poner un poco de pulpa de maracuya entre las capas de mascarpone y bizcotelas.

Algo que aprend mientras preparaba esta versin del tiramis es que cuando se lo prepara
con caf hay que remojar las bizcotelas muy rpido para que no se empapen y se rompan.
En cambio, las bizcotelas non absorben el concentrado de maracuya de la misma manera y
necesitan remojarse un poco mas o si no quedan muy secas. Las bizcotelas tambin se
conocen como dedos de damas, bizcochos de soletilla, galletas soletas, galletas vainilla y
galletas lengua de gato. En Ecuador vienen en una caja roja, que me trajo muchos recuerdos
cuando las volv a ver a los tiempos. Para los que se acuerdan, seguro que les da un poco de
nostalgia, porque a quien no le dieron la copita de champaa (de seguro que Gran Duval)
con la obligatoria bizcotela durante algn evento cvico/religioso/familiar.
En Ecuador prepare este tiramis de maracuya como postre para una parrillada donde mi
hermano. Al igual que la vez anterior fue muy exitoso, pero esta vez si aproveche para
tomar algunas fotos. Quiero prepararlo otra vez, pero aqu en EEUU aun me estoy
recuperando de la experiencia de pagar $1 por 5-10 maracuys y la idea de pagar hasta $5
por una sola fruta me deja traumada.
Esta receta es para 8-10 personas.


Print

Tiramis de maracuy
Porciones: Para 8-10 personas
Receta del tiramis preparado con maracuy, queso mascarpone, bizcotelas, huevos,
azcar, y ron.
Ingredientes
3 huevos, las yemas y las claras separadas
taza de azcar
cucharada de ron, opcional
16 onzas de queso mascarpone, a temperatura ambiente
2 tazas de concentrado de maracuy, preparado usando 8-10 maracuys grandes
solo el jugo, o puede comprar el concentrado congelado
2 paquetes de bizcotelas o dedos de dama, cada paquete es de 4.75 onzas
Pulpa de maracuy fresca (incluyendo las semillas) para decorar, de alrededor de 2-
4 maracuys

Preparacin
1. Use una batidora elctrica para batir las yemas de huevo con el azcar y el ron hasta
que est espumoso.
2. En otro tazn, bata las claras de huevo hasta que estn a punto de nieve y bien
firmes.
3. Use una cuchara para agregar el queso mascarpone a las claras batidas, mezcle con
suavidad hasta que este bien combinado.
4. Agregue la mezcla de las yemas batidas a la mezcla de las claras y mascarpone.
5. Sumerja cada bizcotela en el concentrado de maracuya hasta que est bien
humedecido pero no empapado.
6. Coloque las bizcotelas remojadas en un molde cuadrado o rectangular hasta formar
una capa entera - si es necesario puede cortarlos en pedazos mas pequeos o finos
para que cubran completamente el fondo del molde.
7. Cubra la capa de bizcotelas con una capa de la mezcla del mascarpone. Si tiene
suficiente pulpa de maracuya fresca tambin puede agregarle un poco encima del
mascarpone si no gurdelo para decorar al final.
8. Agregue otra capa de bizcotelas remojadas en maracuya.
9. Termine con una ltima capa de la crema de mascarpone.
10. Refrigere el tiramis durante al menos 6 horas antes de servir la noche entera es
ideal.
11. Antes de servir se decora con la pulpa de maracuy fresca.










Tarta de maracuy
Porciones: Dos tartas de 8-9 pulgadas o de 23-25 cm cada una
Tarta dulce con relleno de maracuy
Ingredientes
1 tazas de azcar
1 1/3 tazas de concentrado o jugo puro de maracuy
2 cucharadas de jugo de limn
10 huevos
taza de crema liquida
Masa para 2 tartas, la receta para la masa de tarta dulce esta aqu
Pulpa de maracuy fresca para decorar, dependiendo de la cantidad que tiene puede
usar solo un poco o cubrir la tarta con una capa ligera de la pulpa
Preparacin
Para hornear la masa de la tarta:
1. Pre-caliente el horno a 375F.
2. Asegrese de que la masa de la tarta ya en el molde haya reposado durante por
lo menos 30 minutos en la refrigeradora.
3. Cubra la masa de la tarta con papel manteca y rellene con arroz, frijoles o pesas para
hornear.
4. Hornee durante 15-20 minutos y luego retire cuidadosamente el papel manteca con
el arroz / frijoles / pesas.
5. Hornee durante otros 5-10 minutos o hasta que la parte inferior de la tarta empiece a
dorarse.
6. Retire del horno y deje enfriar.
Para el relleno de maracuy:
7. Combine el azcar, el jugo de maracuy y el jugo de limn en un recipiente de buen
tamao. Utilice una batidora elctrica para mezclar hasta que el azcar se haya
disuelto.
8. Aada los huevos y siga mezclando hasta que estn bien incorporados.
9. Use un batidor de mano para agregar y mezclar la crema liquida.
10. Cierna el relleno de maracuy con un colador fino.
Para la tarta de maracuy:
11. Pre-caliente el horno a 350F.
12. Ponga el relleno de maracuy el molde la tarta previamente horneada. Este relleno
no aumenta su volumen durante la coccin as que puede llenar la tarta casi
completamente.
13. Hornee a 350 F durante 20 minutos.
14. Retire del horno y deje que la tarta se enfri.
15. Decore con la maracuy fresca justo antes de servir.