PLATOS TIPICOS DE CAJAMARCA

HUMITAS
Ingredientes:

Choclos tiernos.
Panca de choclos.
Sal.
Queso.
Manteca.

Preparacin:

Se utiliza el maz tierno (choclo) que se muele en batn. Una vez que est bien
molido y tiene la consistencia de una pasta se agregar queso y manteca, se
revuelve bien hasta formar una masa uniforme. Aadir sal al gusto, envolver en
la panca del maz y cocinar en una olla con poca agua. Dejar enfriar un poco
para servirlas.

Valor Nutricional:
Energa 103 Kcal
Protena 2.6 gr
Hidratos de carbono 24.5gr
Lpidos 0.9 gr
Fibra 0.7 gr









CALDO VERDE
DE PAPA
Ingredientes:

Papa.
Huevos
Quesillo
Chicharrn
Rocoto al gusto.
Hojas de paico o hierbabuena, ruda y perejil

Preparacin:

Hervir las papas peladas y cuando estn cocinadas en el caldo de papa,
agregar huevos, quesillo (cuajada) y chicharrn.
Aparte licuar hojas de paico o hierbabuena, ruda y perejil, agregndole una
rebanada de rocoto al gusto, esta crema licuada se aade al caldo de papa y
se sirve caliente.
Valor Nutritivo:
Energa (Kcal) : 80,4
Protena : 2,1
Grasa : 0,1
Fibra Bruta : 2,1














CUY CHACTADO

Ingredientes para cuatro personas:
Para el Cuy Chactado:
1 unidad de cuy
8 cucharadas harina de maz
taza aceite vegetal
1 cucharada de ajos
cominos, pimienta, sal yodada y limn.

Para el Kapchi:
1 taza de queso fresco 1/4 taza de leche evaporada
1 unidad mediana de rocoto
taza de hojas de huacatay
2 cucharadas de aceite vegetal
Sal yodada.
Acompaante
3 tazas de papa nativa.

Conoce la preparacin:
Lava la carne de cuy y condimenta con pimienta, comino, sal yodada, jugo de
limn y deja macerar por 2 horas.
Apana con maz tostado. Seguido, fre el cuy en aceite caliente y para que se
dore de manera uniforme coloca una piedra (chollota) encima.
Muele el rocoto, huacatay, sal yodada y agrega el queso estrujado, la leche
evaporada, agua y aceite vegetal.
Sirve el cuy chactado acompaado de papas nativas y kapchi.

VALOR NUTRICIONAL
Por racin de 795 caloras, 49.5 gramos de protena, 3 miligramos de hierro y
0.65 miligramos de zinc.









DEPARTAMENTO: AREQUIPA
OCOPA AREQUIPEA
Ingredientes para cuatro personas:
6 unidades medianas de papa
1 /3 taza de leche evaporada
taza de queso fresco
4 unidades de huevo
2 unidades aj amarillo
1 /4 taza de man tostado
8 unidades de aceituna
4 unidades de galleta de soda
1 cebolla mediana
1 rama de huacatay
2 dientes de ajos
taza de aceite vegetal
cucharadita de pimienta
4 hojas de lechuga
Sal yodada


Conoce la preparacin:

Sancocha y pela la papa. Aparte, soasa, pela, remoja, lava y muele el aj
amarillo.
En una sartn, sofre la cebolla partida, los ajos, el aj amarillo, el man tostado
y el huacatay.
Pon a licuar el sofrito y agrega la leche, el queso, las galletas y saznalo con
pimienta y sal.
Sirve la Ocopa sobre papas sancochadas cortadas en rodaja y adorna el plato
con lechuga, huevo duro y aceituna.


VALOR NUTRICIONAL
Por racin de 654 caloras, 22 gramos de protena, 3.9 miligramos de hierro y
0.9 miligramos de zinc.






DEPARTAMENTO: ICA
CARAPULCRA CON SOPA SECA
Ingredientes para cuatro personas:
1 /4 kilo de fideo tallarn
1 unidad tomate mediano
1 unidad mediana de zanahoria
1 cucharada de albahaca picada
1 taza de papa seca tostada
4 Presas de carne de chancho
1 cebolla grande
4 cucharadas de aj colorado panca
1 /2 cucharadita de aj rocoto
de taza de vino dulce
1 cucharada de galleta vainilla
1 cucharada de chocolate
1 /8 de taza de aceite vegetal
1 cucharada de mantequilla de man
cucharadita de pimienta
cucharadita de comino
4 trozos de yuca
Clavo
Canela
Sal yodada
Conoce la preparacin:
Carapulcra: Lava y pon a hervir la carne de cerdo con un trozo de cebolla,
diente de ajo entero, pimienta y sal.
Una vez cocida la carne fre en su propia grasa y obtn el chicharrn.
Pon a sancochar la papa seca tostada, remojada desde el da anterior.
Seguido, fre en una olla la cebolla picada en cuadraditos, ajo molido, aj
colorado molido, pimienta, comino, vino dulce, galleta de vainilla, clavo, canela
y chocolate.
Incorpora la papa seca, mantequilla de man y carne de cerdo (chicharrn).
Luego agrega el caldo y cocina a fuego lento moviendo constantemente.
Sopa seca: Fre en aceite vegetal la cebolla con ajos hasta que este
transparente, agrega aj colorado molido, la albahaca, tomate, zanahoria y sal,
incorpora una taza de agua y sal, agrega los fideos en trozos y deja cocinar.
Sirve la carapulcra acompaado de la sopa y yuca sancochada.
VALOR NUTRICIONAL
Por racin de 883 caloras, 25 gramos de protenas, 8.9 miligramos de hierro y
2.37 miligramos de zinc.
DEPARTAMENTO: CUZCO
OLLUQUITO CON CHARQUI
Ingredientes para cuatro personas:
kg de olluco
1 taza de arroz
120 g de charqui (Carne salada y seca)
1 cebolla mediana.
3 papas medianas
Aceite vegetal, ajo molido, pimienta, aj panca molido, sal yodada, pimienta,
cominos, perejil.

Vamos a la preparacin:
Remoja el charqui el da anterior y crtala en tiras delgadas. Prepara un
aderezo con aceite, cebolla picada en cuadraditos, ajo, pimienta, aj panca, sal,
comino y dralo.
Incorpora el charqui y los ollucos cortados. Sigue con la coccin y agrega
perejil picado.
Sirve acompaado de arroz graneado y rodajas de papas sancochadas.

VALOR NUTRICIONAL:

Por racin de 689 caloras, 26.2 gramos de protenas y 4.5 miligramos de
hierro.















DEPARTAMENTO: MOQUEGUA
PATASCA
Ingredientes para cuatro personas:
Caldo:
taza de maz pelado
taza de mondongo
taza de carne de res (pecho o malaya)
taza de carne de cordero
taza de carne de cerdo
taza de pata de res
taza de carne de cabeza de cordero.

Aderezo:
1 unidad de cebolla
1 cucharadita de ajos
2 cucharadas aj colorado
de taza aceite vegetal
Hierba buena, organo, perejil, cebolla china, pimienta, comino, rocoto y sal
yodada.
Y 4 unidades de papa.
Conoce la preparacin:

Caldo:
Lava y remoja durante la noche anterior el maz pelado.
Hierve el maz pelado junto con la carne de res, cordero, cerdo, pata de res,
cabeza de cordero, mondongo de res y sal yodada.

Aderezo:
Corta la cebolla picada en cuadraditos y frela en aceite vegetal hasta lograr su
transparencia, aade los ajos, aj colorado y adiciona pimienta, comino y
organo.
Sirva el caldo caliente acompaado del maz pelado, la carne de res, cordero,
cerdo, pata de res, carne de cabeza de cordero y el mondongo de res.
(Previamente picados en trozos pequeos).
Decora con las hierbas aromticas picadas (Hierba buena, perejil, cebolla
china) y acompaa con papas sancochadas y rocoto.

VALOR NUTRICIONAL

Por racin 655 caloras, 32.5 gramos de protenas y 6.12 miligramos de hierro.