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Les desserts de Sophie

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Les desserts de Sophie


Abricots aux macarons gratins .........................................................................................................5
Abricots pochs au miel de lavande....................................................................................................5
Beignets de carnaval ...........................................................................................................................6
Biscuit moelleux au chocolat ..............................................................................................................6
Brownies aux amandes .......................................................................................................................7
Brownies aux noix...............................................................................................................................8
Brownies aux trois fruits.....................................................................................................................8
Bugnes tous les parfums ..................................................................................................................9
Cake au chocolat .................................................................................................................................9
Cake aux noix et aux pommes ..........................................................................................................10
Cake aux pommes..............................................................................................................................11
Cake aux pommes et aux amandes...................................................................................................11
Carrs au citron.................................................................................................................................12
Carrs noirs St Jacques.....................................................................................................................13
Charlotte au chocolat et aux amandes .............................................................................................13
Chaud-froid de bananes croles .......................................................................................................14
Clafoutis.............................................................................................................................................14
Clafoutis belle Normande .................................................................................................................15
Clafoutis pommes et amandes...........................................................................................................15
Coco choc en chantilly ......................................................................................................................16
Compote pommes, poires et coings leau de rose..........................................................................16
Cookies...............................................................................................................................................17
Cookies la noix de coco..................................................................................................................17
Concorde............................................................................................................................................18
Cornes de Gazelle ..............................................................................................................................19
Crme au caramel .............................................................................................................................20
Crmes au chocolat ...........................................................................................................................21
Croquants aux amandes....................................................................................................................22
Croquants de riz souffls au chocolat ..............................................................................................23
Croustillant de pomme ......................................................................................................................23
Croustillants pomme-rhubarbe.........................................................................................................24
Crumble aux pommes........................................................................................................................25
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Crumble de pommes la cardamome...............................................................................................25
Donuts................................................................................................................................................26
Eclairs tout noirs ...............................................................................................................................27
Financiers en pain perdu sauce caramel .........................................................................................28
Florentins...........................................................................................................................................29
Fondant au chocolat .........................................................................................................................29
Galette des rois la frangipane ........................................................................................................30
Gteau basque ...................................................................................................................................31
Gteau glac au chocolat ..................................................................................................................32
Gteau minute au chocolat ...............................................................................................................33
Gteau-truffe pralin au chocolat ....................................................................................................33
Gaufres...............................................................................................................................................34
Gnoise...............................................................................................................................................34
Gnoise de Nol .................................................................................................................................35
Jalousie la pomme et l'Abricot....................................................................................................36
Macaronnade au chocolat.................................................................................................................36
Macarons aux pignons......................................................................................................................37
Macarons chocolat-framboises.........................................................................................................37
Marquise au chocolat........................................................................................................................38
Moelleux au chocolat ........................................................................................................................38
Moelleux aux amandes .....................................................................................................................39
Moelleux aux fantaisies de caramel .................................................................................................40
Moka aux amandes ...........................................................................................................................41
Mousses au mascarpone ...................................................................................................................42
Omelette pommes-cannelle ...............................................................................................................42
Opra..................................................................................................................................................43
Pain d'pice au chocolat ...................................................................................................................44
Panellets.............................................................................................................................................44
Pches poches aux fraises ...............................................................................................................45
Pches rties aux fruits secs .............................................................................................................46
Petites tatins de coings aux fruits secs..............................................................................................47
Poires et bananes rties au lait de coco............................................................................................48
Poires farcies aux quatre fruits secs.................................................................................................49
Pommes au nid d'amande .................................................................................................................50
Pommes en cage la frangipane......................................................................................................51
Pommes farcies aux graines .............................................................................................................52
Pommes flambes au calvados..........................................................................................................53
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Quatre-quarts chocolat aux ppites ................................................................................................54
Reine de Saba ....................................................................................................................................55
Riz au lait (1) .....................................................................................................................................56
Riz au lait (2) .....................................................................................................................................56
Rochers la noix de coco..................................................................................................................57
Saint-Honor .....................................................................................................................................58
Souffl glac au cacao ......................................................................................................................59
Soupe de mangue la vanille ...........................................................................................................60
Tarte la banane...............................................................................................................................60
Tarte amandine aux Abricots............................................................................................................61
Tarte amricaine avec des noix de pcan.........................................................................................62
Tarte au chocolat...............................................................................................................................62
Tarte au chocolat et pain d'pice......................................................................................................63
Tarte aux noix ...................................................................................................................................64
Tarte aux pommes grand-mre.........................................................................................................65
Tarte chaude au chocolat et aux bananes........................................................................................66
Tarte chocolate la banane ............................................................................................................67
Tartes fines aux pommes...................................................................................................................68
Tarte renverse aux poires ................................................................................................................69
Tarte sarladaise aux noix et au chocolat..........................................................................................70
Tarte Tatin.........................................................................................................................................71
Tarte Tatin l'Abricot.......................................................................................................................71
Spcial micro-ondes : gteau normand au caramel ........................................................................72
Spcial micro ondes : gteau au chocolat ........................................................................................72

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Abricots aux macarons gratins Abricots aux macarons gratins Abricots aux macarons gratins Abricots aux macarons gratins
Prparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes.
1 quinzaine d'Abricots.
5 gros macarons (rayon biscuits des magasins).
1 jaune duf.
1 sachet de sucre vanill.
20 g de beurre.
Le coulis : 500 g d'Abricots trs mrs.
200 g de sucre.


Rincez puis schez les abricots. Coupez-les en deux et retirez les noyaux. Evidez les oreillons d'
Abricot en conservant un bord de 2 mm environ. Hachez finement la pulpe. Dposez-la dans une
jatte. Au dessus, miettez les macarons secs. Ajoutez le jaune duf et le sucre vanill. Fouettez
vivement la farce obtenue.
Rpartissez cette farce dans les oreillons d'Abricot et disposez-les au fur et mesure dans un plat
gratin beurr. Posez une noisette de beurre sur chaque oreillon farci. Faites-les cuire 15 min dans le
four prchauff 210 C (th. 7).
Pendant la cuisson, prparez le coulis d'Abricots. Fendez les Abricots et retirez les noyaux. Mixez
les oreillons avec le sucre. Passez la pulpe dans un chinois et versez le coulis dans une saucire.
A la sortie du four, laissez tidir les oreillons d'Abricot. Versez le coulis dessus et servez tide.
Conseil : vous pouvez acheter du coulis d'abricots tout prt, en bouteille ou surgel.


Abricots pochs au miel de lavande Abricots pochs au miel de lavande Abricots pochs au miel de lavande Abricots pochs au miel de lavande
Prparation : 10 min
Cuisson : 10 min
150 g de miel de lavande (ou dfaut, de miel
d'acacia et 2 brindilles de lavande sche).
glace aux calissons d'Aix (ou glace vanille ou
plombires).


Versez le miel et un demi verre d'eau dans une casserole. Portez bullition (avec les deux
brindilles de lavande). Rincez les Abricots et schez-les dans du papier absorbant. Coupez-les en
deux et retirez les noyaux, Mettez les oreillons d' Abricot dans le sirop bouillant. Rduisez le feu et
laissez-les confire pendant 5 min.
Egouttez les Abricots et mettez-les dans des coupelles individuelles. Rduisez le sirop au miel puis
versez-le sur les Abricots. Proposez part des boules de glace aux calissons, ou du parfum de votre
choix.
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Beignets de carnaval Beignets de carnaval Beignets de carnaval Beignets de carnaval
300 g de farine
3 cuillers soupe de sucre
1 sachet de sucre vanill
3 petits ufs
75 g de beurre ramoli
4 cuillers soupe de Rhum
sachet de levure chimique
1 zeste de citron


Mlanger la farine, le sucre, le sucre vanill et les ufs. Ajouter le beurre et le rhum
(ventuellement). Ptrir lensemble avec la levure, le zeste, et un peu de farine supplmentaire si
besoin.
Sur une planche farine, abaisser la pte au rouleau, assez mince.
Dcouper des formes diverses, et les faire cuire dans une friteuse. Saupoudrer de sucre glace.




Biscuit moelleux au chocolat Biscuit moelleux au chocolat Biscuit moelleux au chocolat Biscuit moelleux au chocolat

Prchauffez le four 180 C (th. 4).
Couvrez le fond d'un moule manqu anti-adhsif de 22-23 cm avec un disque de papier cuisson.
Battez le sucre et les jaunes dufs jusqu' obtenir une crme ple. Ajoutez la farine.
Battez les blancs et une pince de sel en neige trs ferme (on doit pouvoir retourner le saladier sans
qu'elle ne tombe). Cassez le chocolat en carrs. Serrez-les dans une large casserole fond pais.
Chauffez feu trs doux. Ds que les carrs sont mous cur, ajoutez le beurre en morceaux,
tournez pour lisser. Mlez la crme. Incorporez la neige en tournant dlicatement de bas en haut
pour ne pas la casser.
Versez dans le moule. Enfournez 20-25 min; une aiguille enfonce cur doit ressortir propre.
Retournez sur une grille, dcollez le papier, retournez sur un joli plat.
Poudrez-le de sucre glace avant de dguster tide.
Pour 8 personnes
200 g de chocolat noir.
100 g de beurre.
100 g de sucre.
3 jaunes + 3 blancs dufs.
70 g de farine gteaux (levure incorpore).
Sucre glace

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Brownies aux amandes Brownies aux amandes Brownies aux amandes Brownies aux amandes
Pour 6 personnes
Prparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
200 g de chocolat
100 g d'amandes effiles
150 g de beurre
150 g de sucre en poudre
50 g de farine
3 oeufs
1/2 cuiller caf de cannelle en poudre


Prchauffez le four th. 5 (180 C). Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre, avec 4
cuilleres soupe d'eau, au bain-marie ou au four micro-ondes.
Dans une pole anti-adhsive, faites dorer les amandes en les remuant constamment, puis laissez-les
refroidir.
Dans un saladier, travaillez le beurre pour le rendre crmeux, puis ajoutez le sucre et la cannelle.
Continuez bien mlanger le tout.
Incorporez la farine, les oeufs, puis le chocolat fondu et les amandes bien dores.
Versez la prparation dans un petit moule carr (ou dans un moule manqu de 20 cm de diamtre)
tapiss de papier sulfuris beurr. Enfournez et laissez cuire 20 min environ, la pte doit rester
parfaitement moelleuse.
Laissez reposer le gteau 10 min avant de le dmouler, puis laissez-le compltement refroidir.
Enfin, coupez-le en carrs rguliers.
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Brownies aux noix Brownies aux noix Brownies aux noix Brownies aux noix
Pour 6 personnes
80 g de chocolat noir
30 g de cerneaux de noix concasss
2 ufs
70 g de beurre
80 g de sucre
70 g de farine
1/2 cuiller caf de levure chimique.
Pour le glaage : 60 g de chocolat trs noir
60 g de crme frache paisse

Prchauffez le four 170C (th.4). Fates fondre le chocolat pour obtenir une crme parfaitement
lisse. Ajoutez les oeufs, mlangez. Versez le sucre, mlangez. Incorporez la farine laquelle vous
aurez ml la levure et les noix. Versez dans un moule anti-adhsif (ou beurr et farin) d'environ
16*20 cm. Enfournez 25-30 min : le gteau doit tre bien lev. ferme sous le doigt mais ne pas
foncer. Une aiguille enfonce cur doit ressortir peine humide.
En fin de cuisson, prparez le glaage : chauffez le chocolat cass en carrs et la crme feu trs
doux. en tournant de temps autre. Quand vous obtenez une crme bien lisse, tez du feu. Laissez
refroidir 15 min temprature ambiante.
Etalez le glaage sur le gteau. Faites-le durcir 1 h au frigo. 10 min avant de servir, sortez du froid
et coupez en carrs.



Brownies aux trois fruits Brownies aux trois fruits Brownies aux trois fruits Brownies aux trois fruits
Pour 6 personnes
Prparation : 15 min
Cuisson : 30 min
150 g de chocolat noir.
125 g de beurre fin.
200 g de sucre glace
10 g de sucre vanill
100 g de farine
3 oeufs.
1 sachet de levure
75 g de noix haches.
50 g d'amandes haches.
50 g de pistaches vertes.
Sel


Prchauffez le four th. 6 (180 C). Cassez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie. Ajoutez le
beurre en noisettes Mlangez jusqu' la consistance d'une crme.
Dans un saladier, battez les oeufs et les sucres Ajoutez le chocolat, une pince de sel. Incorporez la
farine et la levure tamises. Mlangez. Ajoutez les amandes, les noix ainsi que les pistaches. Versez
la prparation dans le moule beurr et farin. Faites cuire 30 min. Vrifiez la cuisson avec la lame
d'un couteau ; elle doit sortir sche. Dmoulez le gteau lorsqu' il est tide. Dcoupez le en 6
portions. Dcorez de pistaches vertes haches.
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Bugnes tous les parfums Bugnes tous les parfums Bugnes tous les parfums Bugnes tous les parfums
Prparation: 25 min.
Repos: 2 h.
Cuisson: 5 -10 min.
Pour 6 personnes.
250 g de farine.
2 ufs
2 cuillres soupe de rhum
50 g de beurre fondu
40 g de sucre
Sucre glace

Mlez farine, 1 grosse pince de sel et sucre. Creusez un trou au milieu; cassez-y les oeufs, versez
le beurre fondu feu doux.
Tournez la cuiller en bois, en partant du milieu, pour incorporer peu peu la farine aux oeufs. A
mi-parcours, ajoutez le rhum. Vous obtenez une pte collante. ptrissez-la d'une main environ 5
min, en l'tirant vers le haut et en repliant. Quand elle ne colle presque plus aux doigts, couvrez le
saladier, laissez reposer au moins 2 h au frais.
Chauffez la friteuse 180 C. Etalez la pte sur un plan farin, sur 5 mm d' paisseur. Dcoupez-y
des losanges. Plongez-les dans l'huile sans qu'ils se touchent, jusqu' ce qu'ils soient gonfls et
dors; retournez-les une fois.
Egouttez avec une araigne. Schez brivement sur un linge, poudrez de sucre glace, dgustez tout
chaud.



Cake au chocolat Cake au chocolat Cake au chocolat Cake au chocolat
Pour 6 8 personnes
150 g de chocolat
3 ufs
100 g de sucre en poudre
60 g de farine
1 cuiller caf de levure
80 g de beurre
50 g de poudre damandes


Cassez le chocolat en morceaux. Faites-le fondre au bain-marie avec 5 cuilleres soupe deau.
Dans un saladier, battez les ufs avec le sucre jusqu ce que le mlange blanchisse.
Ajoutez successivement la farine, la levure, le beurre fondu, la poudre damandes et le chocolat.
Mlangez bien.
Versez la prparation jusqu mi-hauteur dun moule cake beurre.
Mettez cuire dans un four prchauff 200C. (th. 6) pendant 30 min 35 min. Attendez 5 min
avant de dmouler le cake, puis laissez-le refroidir.


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Cake aux noix et aux pommes Cake aux noix et aux pommes Cake aux noix et aux pommes Cake aux noix et aux pommes
Prparation: 30 min
Cuisson: 1 h 05 min
Pour 8-10 personnes
500 g de pommes.
100 g + 100 g de cerneaux de noix.
50 g de raisins secs.
2 + 1 cuillers soupe de citron.
4 cuillers soupe de calvados.
80 g de confiture d'Abricots.
200 g de beurre mou.
125 g + 50 g de sucre.
3 oeufs.
300 g de farine tamise.
1 sachet (11 g) de levure chimique


Tapissez de papier sulfuris un moule cake d'environ 26 cm de long. Prchauffez de four
thermostat 6 (200C).
Pelez, coupez en quatre, ppinez les pommes. Coupez les quartiers dans la largeur en tranches
fines. Mlez aux raisins secs, au calvados et 2 cuillers de citron. Ajoutez 100 g de noix en
concassant avec les doigts.
Battez le beurre mou, 125 g de sucre et 1 pince de sel en pommade lisse. Ajoutez des oeufs un un
; attendez chaque fois qu'un soit totalement absorb pour ajouter le suivant.
Mettez la levure dans une passoire th. Tournez la cuiller pour la faire tomber sur la farine.
Mlangez. Incorporez la pte en tournant de bas en haut. Ajoutez des fruits, mlangez de la mme
faon. Versez dans le moule. Creusez un peu de milieu sur toute la longueur.
Enfournez 20 min. Avec un couteau, fendez de cake au milieu sur toute sa longueur, sur 1 cm de
profondeur. R-enfournez 10 min. Baissez le thermostat 4 (180C). Cuisez 30-35 min : une
aiguille enfonce cur doit rester propre. Laissez tidir dans le moule pos sur une grille.
Tidissez la confiture, mixez-la. Enduisez la surface du cake tide. Disposez les cerneaux restants.
Mlez 50 g de sucre et 1 cuiller de citron. Versez en filet sur le tout. Laissez durcir.
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Cake aux pommes Cake aux pommes Cake aux pommes Cake aux pommes
Pour 8 personnes
2 grosses pommes
2 cuillers soupe de citron
200 g de beurre mou
125 g de sucre
3 oeufs
300 g de farine tamise
1 sachet de levure chimique


Pelez, coupez en quatre, ppinez les pommes; vous devez obtenir environ 350 g de chair. Coupez
tout, sauf un quart, en petits morceaux ; arrosez avec le citron.
Prchauffez le four 200 C. Fouettez le beurre et le sucre en pommade; ajoutez les oeufs un un
en fouettant. Incorporez, en tournant de bas en haut au fouet, la farine mle la levure, puis les
pommes et leur citron.
Versez dans un moule cake anti-adhsif d'au moins 26 cm de long. Creusez un peu le centre sur
toute la longueur. Couvrez de fines tranches de pommes. Enfournez 20 min. Baissez le thermostat
180 , cuisez encore 35 min environ : une aiguille enfonce cur doit ressortir propre. Laissez
tidir avant de retourner pour dmouler.



Cake aux pommes et aux amandes Cake aux pommes et aux amandes Cake aux pommes et aux amandes Cake aux pommes et aux amandes
Pour 6-8 personnes
2 pommes.
20 g + 10 g d'amandes effiles.
120 g de farine gteaux (levure incorpore)
2 jaunes + 2 blancs dufs.
100 g de sucre.
60 g de beurre
Pommes : golden, melrose, reine des reinettes,
jonagold et les rouges.


Prchauffez le four 180 C(th. 4). Faites fondre le beurre dans une petite casserole feu trs doux;
gardez le beurre fondu hors du feu.
Battez dans un saladier 2 jaunes dufs et 1 blanc avec le sucre. Quand vous obtenez une crme
ple, versez peu peu le beurre fondu. Incorporez enfin la farine, puis 20 g d'amandes et 1 pomme
taille en petits ds. Fouettez ensuite 1 blanc duf et 1 pince de sel au fouet lectrique pour le
monter en neige ferme.
Ajoutez la neige la pte en tournant de bas en haut; allez bien jusqu'au fond. Beurrez et farinez un
moule de 1 l de volume environ. Versez-y la pte.
Rpartissez dessus la pomme restante mince en tranches, enfoncez les lgrement. Semez 10 g
d'amandes sur le tout. Enfournez 35 min environ ; n'ouvrez pas le four avant au moins 25 min de
cuisson.
Le cake gonfle et dore. Vrifiez la cuisson : une aiguille enfonce cur doit ressortir propre.
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Carrs au citron Carrs au citron Carrs au citron Carrs au citron
- 125g de beurre
- 40g de sucre glace
- 220g de farine (185g dans la recette initiale)
- 3 ufs
- 220g de sucre en poudre
- 2 cc de zeste de citron rpe
- 125 ml de jus de citron

On commence par prchauffer le four a 180 degrs et on tapisse un moule carre de papier sulfurise
(tape importante car ca facilite grandement la sortie du gteau du moule).
On fouette ensemble le beurre ramolli (a temprature ambiante) et le sucre glace jusqu'a ce que le
mlange soit lisse. Le fouet ou batteur lectrique est prconise dans la recette et pour avoir essaye
avec et sans, je le recommande aussi car il facilite bien la tache.
On y ajoute 185g de farine et on ajuste la pate obtenue dans le moule carre. On enfourne pour 15
minutes de cuisson.
Dans un saladier, on fouette les ufs et le sucre. On y ajoute 35g de farine, les zestes et le jus de
citron. On mlange bien pour incorporer tous les ingrdients. On verse le mlange sur la base
chaude aprs les 15 minutes de cuisson et on remet au four pour 20 minutes. Au bout de ce temps,
le gteau doit tre ferme sous le doigt.
On laisse refroidir dans le moule avant de le dcouper en carres.
On saupoudre de sucre glace.
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Carrs noirs St Jacques Carrs noirs St Jacques Carrs noirs St Jacques Carrs noirs St Jacques
70 gr de cerneaux de noix pels
150 gr de chocolat noir
150 gr de miel de tilleul
100 gr de beurre
80 gr de crme frache


Hacher les cerneaux de noix pels. Mettre le chocolat noir dans une casserole fond pais et le faire
fondre trs doucement. Ajouter le miel de tilleul, le beurre et la crme frache. Remuer avec une
spatule en bois. pendant 20 min sur feu trs doux, jusqu' ce que la pte soit paisse et homogne.
Retirer du feu et ajouter les noix haches.
Remuer encore pour bien les rpartir, puis verser la prparation sur un marbre huil dans un cadre
caramels galement huil.
Laisser raffermir sans durcir. puis dcouper en bandes de 2,5 cm de large, puis en carrs l'aide
d'un couteau large lame et huil. Laisser refroidir.



Charlotte au chocolat et aux amandes Charlotte au chocolat et aux amandes Charlotte au chocolat et aux amandes Charlotte au chocolat et aux amandes
Prparation la veille : 40 min
Rfrigration : toute une nuit
Pas de cuisson
250 g de chocolat
une trentaine de biscuits la cuiller
4 jaunes dufs
4 cuillers soupe de crme liquide UHT
150 g de sucre en poudre
6 blancs d'ufs
125 g d'amandes haches
1 pince de sel


Commencez par tapisser le fond et les bords d'un moule charlotte de biscuits la cuiller. Faites
griller les amandes haches dans une pole antiadhsive sans ajouter de matire grasse. Laissez-les
refroidir.
Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le fondre sur feu doux au bain-marie. Ds qu'il est
fondu, retirez la casserole du feu. Lissez le chocolat. Versez la crme et mlangez. Ajoutez les
jaunes dufs un par un en remuant bien.
Montez les blancs d' oeufs en neige ferme avec une pince de sel et, mi-parcours, ajoutez le sucre.
Incorporez un tiers des blancs dans le chocolat et tournez en soulevant la prparation. Puis rajoutez
dlicatement le reste des blancs en mlangeant bien.
Sur les biscuits du fond du moule charlotte, mettez une fine couche d'amandes grilles. Versez la
moiti de la prparation dessus. Disposez une couche de biscuits. Saupoudrez-les d'un peu
d'amandes grilles. Versez le reste de la prparation et saupoudrez du reste d'amandes grilles.
Tapotez le fond du moule sur le plan de travail pour bien tasser la prparation. Mettez la charlotte
prendre au rfrigrateur jusqu'au lendemain.
Dmoulez la charlotte sur le plat de service.
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Chaud Chaud Chaud Chaud- -- -froid de froid de froid de froid de bananes croles bananes croles bananes croles bananes croles
Prparation et cuisson: 20 min
Pour 2 personnes
3 bananes de 180-200 g env.
100 g de brioche rassise
2 oeufs.
Quelques gouttes de vanille liquide.
2 cuillers soupe de rhum.
1/2 + 2 cuillers soupe de citron.
20 g + 2 cuillers caf de sucre roux
15 + 10 g de beurre


Pelez 2 bananes, coupez-les en biseau en longues tranches paisses de 1 cm. Faites de mme avec la
troisime, mlez ses tranches 1/2 cuiller de citron, rangez-les sur 2 jolies assiettes.
Entre vos doigts, rduisez la brioche en chapelure. Battez les oeufs avec la vanille.
Roulez les bananes non citronnes dans les oeufs puis dans la chapelure. Chauffez 15 g de beurre
dans une grande pole anti- adhsive sur feu moyen-doux. Cuisez les bananes 2 min environ par
face: elles doivent tre dores mais pas trop, cuites cur mais ne pas se dfaire.
Transfrez-les sur les assiettes.
Versez 20 g de sucre dans la pole; il fond; des qu'il caramlise, versez hors du feu 2 cuillers de
citron en tournant, puis le rhum et10 g de beurre. a crpite. Tournez jusqu' obtenir une sauce
lisse; rchauffez doucement si besoin. Versez dans l'assiette autour des bananes.
Poudrez de sucre les bananes crues. Servez aussitt, chaud-froid.
Variante. Ajoutez une couleur et une saveur croquante qui contrastera dlicieusement avec le
moelleux des bananes, en semant sur les assiettes 2 cuillers caf de pistaches concasses.



Clafoutis Clafoutis Clafoutis Clafoutis
500 700 g de fruits
4 ufs
125 g de sucre semoule
80 g de farine
80 g de beurre
25 cl de lait
1 sachet de sucre vanill
sel


Battre les ufs, le sel et le sucre. Tamiser la farine sur les ufs jusqu obtention dune consistance
lisse.
Faire fondre 60 gde beurre, lajouter froid la pte. Ajouter le lait.
Beurrer un plat et mettre les fruits. Verser la pte sur les fruits, et ajouter quelques noisettes de
beurre.
Faire cuire 210 pendant 45 min, le clafoutis doit tre dor. Poudrer de sucre vanill.
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Clafoutis belle Normande Clafoutis belle Normande Clafoutis belle Normande Clafoutis belle Normande
Pour 6 personnes
Prparation : 20 min
Cuisson : 1h
500 g de pommes
1 gousse de vanille
50 g de beurre + 20 g pour le moule
5 cl de calvados
100 g de sucre
3 oeufs
50 g de Mazena
100 g de farine
20 cl de crme liquide
1 sachet de levure chimique

Chauffez le four th.6(180 C). Epluchez les pommes, taillez-les en tranches. Faites-les dorer la
pole avec le beurre. Versez le calvados, flambez. Laissez refroidir.
Fendez la vanille en deux, raclez les graines. Battez les oeufs avec les graines de vanille et le sucre
jusqu' ce qu'ils blanchissent. Incorporez la farine et la Mazena, la levure, la crme liquide, enfin
les pommes et leur jus de cuisson.
Versez dans le moule beurr et faites cuire 45 min environ au four.
Autre possibilit : ne pas faire flamber les pommes mais ajouter le calvados la prparation liquide.



Clafoutis pommes et amandes Clafoutis pommes et amandes Clafoutis pommes et amandes Clafoutis pommes et amandes
Pour 6 personnes
Prparation : 20 min
Cuisson : 30 min
5 pommes de reinette
2 oeufs entiers + 1 jaune
50 g de sucre semoule
25 g de farine
25 g de poudre d'amandes
2 dl de lait
1 dl de crme liquide
1 noix de beurre
Sucre roux


Fouettez les oeufs entiers et le jaune avec le sucre, jusqu' ce que le mlange blanchisse. Ajoutez la
farine et la poudre d'amandes. Versez le lait et la crme, en fouettant.
Allumez le four th 6 (180C). Beurrez un moule tarte en porcelaine feu de 26 cm. Pelez les
pommes et coupez-les en 2, retirez le cur. Avec un couteau, quadrillez la surface des fruits de
quelques entailles. Posez les pommes bien serres les unes contre les autres dans le plat, ct coup
contre le fond du plat et nappez-les de la prparation la poudre d'amandes.
Glissez le plat ou four et laissez cuire 30 min, jusqu' ce que le clafoutis soit blond.
Eteignez le four et allumez le gril. Parsemez le clafoutis de sucre roux et laissez-les lgrement
caramliser, assez prs du gril. Servez le clafoutis tide.
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Coco choc en chantilly Coco choc en chantilly Coco choc en chantilly Coco choc en chantilly
Pour 6 personnes
Prparation : 20min
Cuisson : 20 min
Pour le biscuit coco : 4 blancs dufs.
60 g de sucre semoule.80 g de sucre glace
60 g de poudre d'amandes
60 g de noix de coco rpe.
10 g de farine
Matriel : une poche munie dune douille de
1cm
Pour la chantilly au chocolat :125 g de chocolat
noir
250g de crme liquide


Prchauffez le four th 6 (180C). Dans un bol, montez les blancs en neige avec le sucre semoule.
Ajouter 60 g de sucre glace, la noix de coco rpe, la poudre d'amandes et la farine. Mlangez bien.
Avec la poche douille, dresser 2 disques de 20 cm de diamtre sur une plaque four couverte de
papier sulfuris.
Enfournez 20 min Sortez-la du four et laissez refroidir. Faites fondre le chocolat en morceaux, au
bain-marie.Montez la crme en chantilly, dans un bol froid. Ajoutez-la, en 2 fois, au chocolat.
Mlangez. Rservez au frais.
Posez un disque de biscuit sur une grille ptisserie. Avec la poche douille, dressez sur le biscuit
des rosaces de chantilly. Couvrez du second biscuit. Saupoudrez du sucre glace restant. Servez trs
frais.
Vous pouvez remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes.



Compote pommes, poires et coings leau de rose Compote pommes, poires et coings leau de rose Compote pommes, poires et coings leau de rose Compote pommes, poires et coings leau de rose
Pour 6 personnes
Prparation . 20 min
Cuisson : 1 h
3 grosses pommes reine de reinette
3 belles poires Williams mres point
2 coings
100 g de sucre
50 g d'amandes effiles
2 cuillers soupe d'eau de rose


Epluchez les coings, coupez-les en 4, tez le cur et tranchez-les. Mettez-les dans une casserole
avec le sucre et 1 /2 verre d'eau.
Portez bullition et laissez cuire 45 min.
Pendant ce temps, pluchez les pommes et les poires, coupez-les en quartiers, et chaque quartier en
2. Mettez-les dans la casserole avec les coings lorsque ceux-ci ont cuit 45 min. Poursuivez la
cuisson 15 20 min, jusqu' ce que les fruits soient tendres et se dlitent.
Laissez refroidir et ajoutez leau de rose. Mlangez saupoudrez d'amandes effiles au moment de
servir.

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Cookies Cookies Cookies Cookies
Pour 35 cookies : 125 g de beurre
200 g de farine
150 g de sucre
2 ufs
75 g de cerneaux de noix + 10 cerneaux
75 g de cacao amer
1 cuiller caf dextrait de vanille,
de sel, de levure
1 cuiller soupe de crme frache paisse
50 g de ppites de chocolat


Couper le beurre en petits cubes et le laisser ramollir. Verser le sucre dans une jatte, mlanger avec
le beurre ramolli.
Ajouter les jaunes dufs, lextrait de vanille et la crme frache jusqu obtention dune pte
homogne.
Ajouter le sel et la levure la farine, puis lincorporer en pluie dans la pte. Bien mlanger.
Prchauffer le four 150.
Sparer la pte en deux parties gales. Saupoudrer lune avec le cacao et bien mlanger. Dans
lautre, incorporer les cerneaux de noix concasss.
Former des boulettes avec chaque pte.
Couvrir la tle du four de papier sulfuris. Y disposer 8 petites boules lgrement appuyes avec le
dos dune cuiller. Dcorer les cookies aux noix avec les cerneaux restants.
Cuire 15 min. Dcoller du papier avec une spatule. Dcorer ceux au cacao avec des ppites de
chocolat.



Coo Coo Coo Cookies la noix de coco kies la noix de coco kies la noix de coco kies la noix de coco
Pour 20 cookies.
Prparation : 35 min
Cuisson : 10 12 min par plaque
150 g de noix de coco rpe
150 g de farine
120 g de beurre
1 uf
100 g de sucre en poudre
1/2 cuillere caf de vanille en poudre
1/2 sachet de levure chimique
1 pince de sel


Prchauffez le four 180C (th.6). Tapissez la tle du four d'une feuille de papier cuisson.
Dans une terrine, tamisez la farine, le sel et la levure. Mlangez.
Dans une autre terrine, travaillez le beurre ramolli temprature ambiante avec le sucre jusqu' ce
qu obtenir une pommade onctueuse. Ajoutez l'oeuf puis la vanille. Ajoutez le contenu de la
premire terrine, puis la noix de coco. Mlange nouveau.
A l'aide d'une cuillre caf, prlevez des petits tas de pte et disposez-les sur la tle en les
espaant bien, car ils vont s'taler la cuisson. Enfournez la tle mi-hauteur du four et laissez cuire
de 10 min 12 min jusqu' ce que les cookies blondissent. Laissez-les tidir avant de les dguster.
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Concorde Concorde Concorde Concorde
Pour 6 personnes
Pour la meringue: 4 blancs dufs
100 gr de sucre glace
50 gr de cacao amer
150 gr de semoule
Pour la garniture: 500 gr de mousse au chocolat
beurre et farine pour la plaque


Tamiser le cacao et le sucre glace ensemble.
Fouetter les blancs dufs en neige ferme et ajouter 20 gr de sucre. Quand les blancs sont monts,
incorporer le sucre en fouettant petite vitesse. puis le sucre glace et le cacao. Beurrez, farinez la
plaque que vous prchauffez au four th 4.
Verser le mlange dans une poche, et l'aide d'une douille former 3 ronds de la dimension
souhaite pour votre concorde, avec le reste formez des petits btonnets qui deviendront des doigts
de fes en cuisant. Enfourner pendant 1 heure et surveiller pour ne pas laisser blondir la meringue,
couvrir ventuellement de papier d'aluminium. Les doigts de fes seront prts avant les fonds. Sortir
du four et laisser refroidir.
Prparer la mousse au chocolat pendant la cuisson de la meringue.
Poser un fond de meringue, taler une couche de mousse puis un deuxime fond, une couche de
mousse, un 3e fond et recouvrir le tout de mousse.
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Cornes de Gazelle Cornes de Gazelle Cornes de Gazelle Cornes de Gazelle
Prparation: 25 min
Cuisson: 5 min
20 personnes
La pte : 250 g de farine.
75g de margarine.
1 cuillre soupe de sucre glace.
La garniture : 250 g d'amandes en poudre.
125 g de sucre cristallis.
1 pince de cannelle.
4 boules de gomme arabique (piceries arabes).
2 cuillres caf d'eau de fleur d'oranger.
20 g de beurre fondu.


Versez la farine tamise en fontaine dans une jatte. Saupoudrez de sucre glace. Mettez la margarine
en morceaux dans le creux, ptrissez la pte en la mouillant avec 2 ou 3 cuilleres d'eau. Ramassez-
la en boule et rservez-la au frais.
A l'aide d'un rouleau ptisserie, crasez les boules de gomme arabique avec le sucre. Mlangez
avec les amandes en poudre, la pince de cannelle et ptrissez le tout avec l'eau de fleur d'oranger.
Roulez cette pte d'amandes en boules de la taille d'une noix puis faonnez-les en forme de
croissant. Mettez le beurre fondre dans une petite casserole. Ds qu'il est fondu, retirez-le du feu.
Divisez la pte en plusieurs boules. Etalez trs finement chaque boule sur le plan de travail farin
(pas plus de 1 mm d'paisseur). Dtaillez-les en disques l'aide d' un emporte-pice. Dposez un
croissant de pte d' amandes au centre de chaque disque. Repliez la pte dessus et pincez les bords
du bout des doigts tremps dans le beurre fondu. Passez la roulette ptisserie sur les bords et
retirez l'excdent de pte. Piquez la pte l'aide d'une aiguille fine pour lempcher de gonfler.
Disposez les cornes de gazelle sur une plaque ptisserie recouverte de papier sulfuris spcial
cuisson.
Faites cuire 5 min dans le four prchauff 240 C (th, 8). Surveillez constamment la cuisson, car
les cornes de gazelle doivent rester bien blanches. A la sortie du four laissez-les refroidir sur la
grille ptisserie avant de les dguster.
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Crme au caramel Crme au caramel Crme au caramel Crme au caramel
Prparation 25 min
Cuisson 35 min
Ingrdients (6 pers.)
Pour la crme : 50 cl de lait.
75 g de sucre en poudre.
2 oeufs entiers + 4 jaunes dufs.
1 gousse de vanille
Pour le caramel : 50 g de sucre en poudre


Prparez le caramel. Mettez dans une petite casserole 50 g de sucre en poudre et 3 cuilleres
soupe d'eau, Portez bullition feu vif et faites cuire jusqu' ce que le caramel ait une belle
couleur brun clair.
Versez-le dans un moule souffl ou brioche de 20 cm de diamtre et enduisez rgulirement la
paroi de caramel.
Prparez la crme. Fendez la gousse de vanille en deux, mettez-la avec le lait dans une casserole et
portez ce dernier bullition. l' bullition, retirez-le du feu, laissez- le tidir et retirez l'cume qui
s'est forme la surface. Faites chauffer le four 3 180 C th. 6. Dans une jatte, fouettez les oeufs
entiers, les jaunes dufs et 75 g de sucre en poudre jusqu' ce que le mlange gonfle et blanchisse.
Filtrez le lait au-dessus de la jatte travers une passoire fine et mlangez bien.
Versez la prparation dans le moule caramlis. Posez le moule dans un plat four contenant 2 cm
d'eau et faites de la crme en y plantant la lame d'un couteau : celle-ci ressortir sche. Retirez le
moule du bain-marie et laissez totalement refroidir la crme avant de la dmouler sur un plat de
service creux.
Tour de main : Versez le caramel chaud dans le fond du moule
Donnez un mouvement de rotation au moule pour bien rpartir le caramel.
Quelques conseils : Ajoutez au caramel deux gouttes de jus de citron ou de vinaigre, qui vitent la
cristallisation du sucre lors de la cuisson.
Vous pouvez parfumer votre crme caramel au caf. Dans ce cas, remplacez la moiti du lait par la
mme quantit de caf trs fort.
Votre march : Achetez de prfrence du lait cru entier. votre crme sera plus onctueuse. Vous
pouvez acheter du caramel liquide prt l'emploi. Sa consistance se prte trs bien au nappage d'un
moule.
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Crmes au chocolat Crmes au chocolat Crmes au chocolat Crmes au chocolat
Prparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes
200 g de chocolat
litre de lait
6 jaunes dufs
30 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
Pour une crme anglaise, remplacez les 30 g de sucre par 150 g.


Prparez une crme anglaise. Amenez doucement bullition le lait avec la gousse de vanille
fendue en deux. Retirez du feu et laissez infuser la vanille 10 min. Fouettez au batteur lectrique les
jaunes dufs avec le sucre jusqu ce que le mlange blanchisse. Versez le lait dessus en remuant
vigoureusement. Reversez la crme dans une casserole. Faites-la paissir sur feu doux, sans cesser
de remuer. Elle ne doit surtout pas bouillir. Lorsque la crme commence napper la spatule,
enlevez la gousse de vanille et ajoutez en plusieurs fois le chocolat cass en petits morceaux, tout en
mlangeant.
Versez la crme dans des ramequins et faites prendre au froid.
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Croquants aux amandes Croquants aux amandes Croquants aux amandes Croquants aux amandes
Prparation : 20 min.
Cuisson : 20 min
Pour 70 croquants environ.
100 g d'amandes peles
2 cuillers caf d'extrait d'amande amre.
250 g de farine.
170 g de sucre.
25 g de beurre mou.
2 oeufs.
2 sachets de sucre vanill.
1 cuiller caf de levure chimique


Mettez tous les ingrdients dans un saladier avec 1 pince de sel. Ptrissez. Vous obtenez une pte
collante. Mettez-la peu prs en boule. Couvrez-la d'aluminium, laissez reposer pendant 30 min au
rfrigrateur.
Prchauffez le four 200 C (th. 6). Posez la pte sur un plan farin. Avec vos mains farines,
formez 5 boudins de 25 cm de long. Posez-les sur une plaque anti-adhsive ou tapisse de papier
cuisson.
Enfournez 12-13 min. Sortez du four, laissez tidir.
Coupez les rouleaux en biseau, chacun en 14 tranches environ. Posez-les sur le papier cuisson. R
enfournez 7 8 min. Laissez refroidir.
Tour de main. Pour couper les tranches sans qu'elles se dfassent, appuyez le couteau verticalement,
sans chercher exercer un mouvement de va-et-vient.
Version express : Pour ne pas avoir dcoller la pte de vos mains, utilisez un fouet lectrique
plongeur muni d'un crochet ptrir. Farinez vos mains pour mettre en boule.
Changez de parfum. En Provence, on parfume souvent les croquants l'amande avec de l'eau de
fleur d'oranger, la place de l'amande amre. On peut aussi y mettre des graIns d'anis Broys.
Bien enferms au sec dans une boite hermtIque (aprs complet refroidissement), les croquants
restent frais pendant plusieurs jours.
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Croquants de riz souffls au chocolat Croquants de riz souffls au chocolat Croquants de riz souffls au chocolat Croquants de riz souffls au chocolat
Pour 6 personnes
Prparation : 30 min
Cuisson : 10min
Attente : 4h
150 g de chocolat noir
250 g de sucre en morceaux
50 g damandes grossirement haches
50 g de noisettes hache
50 g de grains de riz souffls (type Rice Krispies de Kellogs)
citron
2 cuillers soupe d'huile

Faites fondre le chocolat cass en morceaux avec l cuiller soupe d'eau au bain-marie. Mlangez
pour le lisser. Gardez au chaud au bain-marie. Mettez le sucre, 3 cuillers soupe deau et un filet de
citron dans une casserole fond pais. Portez bullition feu doux sans mlanger. Laissez cuire
jusqu lobtention dun caramel couleur brun clair. Arrtez la cuisson du caramel en plongeant le
fond de la casserole dans l'vier rempli d'eau froide.
Incorporez le chocolat fondu bien chaud puis les amandes, les noisettes et les grains de riz souffls.
Versez cette prparation sur une plaque tapisse d'une feuille de papier aluminium huile. Laissez
scher pendant 4h.
Retournez la plaque. Retirez la feuille d'aluminium. Dcoupez en parts rgulires et servez aussitt.



Croustillant de pomme Croustillant de pomme Croustillant de pomme Croustillant de pomme
Pour 4 personnes
8 feuilles de pte filo (ou feuilles de brick)
4 pommes Canada
1 cuillers soupe de cerneaux de noix concasss
2 cuillers caf de chapelure
2 cuillers soupe de sucre roux
1 noix de beurre fondu
1 cuiller soupe d'amandes effiles
1 cuiller caf de cannelle en poudre


Epluchez finement la peau des pommes et coupez-les en ds. Prchauffez le four 200 C (th. 7).
Cuisez le mlange de pommes avec les cerneaux de noix, 1 cuiller soupe de sucre roux et la
cannelle dans une sauteuse pendant 10 min.
Posez une feuille de pte filo sur le plan de travail, passez un pinceau lgrement imbib de beurre
fondu et posez une deuxime feuille dessus.
Saupoudrez d'une cuiller caf de chapelure. Rpartissez une fine couche de pommes sur
l'ensemble des feuilles. Renouvelez l'opration jusqu' puisement des feuilles de filo et du mlange
de pommes, puis roulez les feuilles sur elles-mmes afin d'obtenir un gros rouleau.
Disposez ce rouleau dans un plat four beurr. Saupoudrez d'1 cuiller soupe de sucre roux et d'1
cuiller soupe d'amandes effiles. Enfournez et cuisez environ 20 min. Servez chaud ou tide.
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Croustillants pomme Croustillants pomme Croustillants pomme Croustillants pomme- -- -rhubarbe rhubarbe rhubarbe rhubarbe
Prparation : 55 min
Cuisson : 10 min
Compote de rhubarbe : 400 g de rhubarbe
80 g de sucre en poudre
le jus d'un citron
Pommes caramlises : 6 pommes (750 environ)
100 g de sucre semoule
20 g de beurre
Crme ptissire : 25 cl de lait
1 dl de crme frache
25 g de Mazena
2 ufs
Croustillants : 18 feuilles de brik
10 g de beurre
sucre glace
Dcor en caramel : 100 g de sucre en poudre


Compote de rhubarbe : pelez les tiges de rhubarbe et coupez-les en tronons de 2 cm 3 cm.
Dposez-les dans une casserole, saupoudrez-les de sucre. Portez bullition, ajoutez le jus de citron
et laissez frmir 20 min sur feu doux.
Versez la rhubarbe dans une jatte et rservez au frais.
Pommes caramlises : pelez les pommes et dcoupez-les en quartiers. Dans une pole, faites un
caramel sec, en remuant le sucre l'aide d'une spatule. Lorsqu'il est blond, ajoutez le beurre, puis
les pommes.. Laissez cuire 5 min. Les pommes doivent tre fondantes mais fermes. Rservez-les au
chaud.
Crme ptissire au caramel : dans une casserole, faites un caramel avec la moiti du sucre. Hors du
feu, ajoutez la crme et mlangez. Rservez. Portez le lait bullition. Dans une jatte, cassez les
oeufs et mlangez-les l'aide d'un fouet avec le reste du sucre et la Mazena. Versez le lait bouillant
sur ce mlange. Reversez le tout dans la casserole et donnez un bouillon en remuant avec un fouet.
Ajoutez le caramel. Versez dans une jatte et rservez au frais.
Croustillants : prchauffez le four 200 C (th. 7). Faites fondre une noix de beurre dans une petite
casserole. Dcoupez les feuilles de brik en carrs de 12 cm 15 cm de ct et badigeonnez-les de
beurre fondu l'aide d'un pinceau. Superposez-les trois par trois dans des moules manqu
individuels ou des petits plats gratin, en les dcalant lgrement et en leur donnant la forme de
corolles. Saupoudrez-les de sucre glace. Faites cuire au four 10 min environ. Les feuilles de brik
doivent tre croustillantes et avoir une belle couleur dore.
Dcors en caramel : dans une casserole, versez le sucre et faites un caramel sec. Avec une spatule,
faites-le couler dlicatement en zigzag sur une feuille de papier cuisson de manire obtenir des
figures pour dcorer les croustillants.
Montage : juste avant de servir dposez les croustillants sur un plat. Garnissez-les d'une cuillere
soupe de compote de rhubarbe froide et d'une cuillere de crme ptissire au caramel. Ajoutez cinq
ou six quartiers de pommes caramliss tides. Dcorez de figures en caramel.
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Crumble aux p Crumble aux p Crumble aux p Crumble aux pommes ommes ommes ommes
Prparation et cuisson : 1h environ
Pour 6 8 personnes
400 g de farine
200 g de sucre en poudre
200 g de beurre
5 pommes cuire
cannelle en poudre


Dans une terrine, travailler du bout des doigts la farine, le beurre ramolli et le sucre. Le mlange
doit constituer une sorte de grosse semoule qui s'agglomre quand on la serre dans la main.
Dans un moule en terre (ou en mtal ou mme en verre) beurr, disposer la moiti de la pte en la
tassant lgrement. Si le moule est joli, vous serez dispens de dmouler.
Eplucher les pommes, les couper en quartiers et les disposer sur toute la surface du plat, sur la pte.
Saupoudrer un peu de sucre en poudre et de cannelle sur les pommes.
Egrainer le reste de la pte par dessus les pommes en veillant laisser se former d'assez gros
morceaux de pte.
Placer le gteau four chaud (th- 7) avec prchauffage jusqu' ce que le dessus commence dorer
(environ 45-50 minutes).



Crumble de pommes la cardamome Crumble de pommes la cardamome Crumble de pommes la cardamome Crumble de pommes la cardamome
6 personnes
Prparation : 30 min
Cuisson : 1h
1,5 kg de pommes reinettes
100 g de beurre + 20 g pour le moule
3 gousses de cardamome verte
50 g de farine
50 g d'amandes en poudre
125 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanill
2 pinces de sel


Rservez 4 belles pommes, pelez les autres, coupez-les en quartiers et retirez les ppins. Faites-les
cuire avec 75 g de sucre, la cardamome pile et 2 cuillers soupe d'eau, en remuant de temps en
temps jusqu' ce qu'elles rduisent en compote.
Prchauffez le four th- 6 (180 C). Pelez les pommes restantes. Coupez-les en deux pour retirer le
cur, puis en tranches paisses. Rpartissez d'abord la compote dans le moule beurr puis
garnissez-le des lamelles de pommes. Parsemez de 50 g de beurre en flocons. Enfournez.
Dans une terrine, mlangez du bout des doigts, mais sans trop travailler, 50 g de beurre froid coup
en petits cubes, la farine, la poudre d'amandes, 50 g de sucre semoule, le sucre vanill et le sel.
Vous devez obtenir une semoule grossire. Au bout de 20 min de cuisson, parpillez-la sur les
pommes.
Achevez la cuisson pendant 15 20 min. Le dessus du crumble doit tre joliment dor. Servez
tide.
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Donuts Donuts Donuts Donuts
Pour 30 beignets environ :
500 g de farine tamise
2 oeufs
30 g de beurre
150 g de sucre semoule
2 sachets de sucre vanill
1,5 dl de lait
1 sachet de levure chimique
1 pince de sel
1 pince de cannelle
1 pince de noix muscade
huile d'arachide pour friture
sucre glace
Prparation : 20 min
Cuisson : 5 7 min par fourne


Dans une terrine, battez les oeufs entiers avec le beurre juste fondu, le sucre et le sucre vanill,
mouillez avec le lait.
Ajoutez ensuite la farine tamise avec la levure, le sel, les pices.
Mlangez jusqu' obtention d'une pte homogne. Dposez la pte sur une planche farine,
saupoudrez-la de farine et talez-la au rouleau sur une paisseur de 8 n1m environ Dcoupez la
pte l'aide d'un emporte-pice rond de.4 cm de diamtre, faites au centre un trou de 1 cm de
diamtre, toujours laide dun emporte-pice ou d'un vide-pomme.
Plongez les beignets dans la friture chaude. Retournez-les pour qu'ils dorent des deux cts.
Lorsqu'ils sont bien dors gouttez les beignets et posez-les sur un papier absorbant. Saupoudrez de
sucre glace et servez chaud.
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Eclairs tout noirs Eclairs tout noirs Eclairs tout noirs Eclairs tout noirs
Prparation : 45 minutes
Cuisson : 30 minutes environ
Pour la pte choux : 12,5 cl de lait
12,5cl d'eau
110 g de beurre
1 cuiller caf de sel fin
1 cuiller caf de sucre
140 g de farine
5 oeufs
sucre glace.
Pour la crme au chocolat : 1/2 litre de lait
6 jaunes dufs
150 g de sucre en poudre
40 g de farine
160 g de chocolat noir
une noix de beurre
Pour le glaage : 100 g de chocolat
60 g de beurre
60 g de sucre glace

Commencez par prparer la pte choux. Versez l'eau et le lait dans une casserole avec le sucre, le
sel, le beurre. Portez doucement bullition et retirez du feu. Versez la farine tamise et mlangez
vigoureusement.
Remettez la casserole sur feu doux et remuez la pte jusqu' ce qu' elle se dcolle des bords.
Retirez du feu puis incorporez les oeufs un par un, en mlangeant bien entre chaque ajout duf.
Tapissez une premire plaque ptisserie de papier sulfuris. Versez la pte choux dans une
poche douille bout rond d'un diamtre de 1,5 cm, et formez les clairs.
Saupoudrez chaque clair de sucre glace tamis. Faites-les cuire 15 min dans le four prchauff
220 C (th. 7), puis encore 15 min 200 C (th.6) en maintenant le four entrouvert avec une
cuillre. A la sortie du four, disposez les clairs sur une grille ptisserie pour qu' ils refroidissent
et remettez une autre fourne cuire.
Prparez la crme au chocolat en commenant par mettre le lait bouillir. Pendant ce temps, battez
au fouet lectrique les jaunes dufs avec le sucre jusqu' ce que le mlange blanchisse.
Ajoutez la farine et mlangez rapidement. Versez le lait bouillant dessus tout en continuant de
fouetter vivement.
Reversez cette crme dans casserole et amenez-la bullition sans cesser de remuer. Puis retirez-la
du feu et rservez-la.
Mettez le chocolat cass en morceaux fondre au bain-marie. Ds qu'il est fondu, mlangez-le la
crme. Badigeonnez le dessus de cette crme avec la noix de beurre et laissez refroidir
compltement.
Coupez les clairs en deux dans le sens de la longueur. Disposez les chapeaux sur une grille
ptisserie.
Prparez le glaage : mettez le chocolat cass en morceaux fondre au bain-marie. Tamisez le sucre
glace et ajoutez-le dans le chocolat fondu avec le beurre dtaill en noisettes. Mlangez
vigoureusement et laissez tidir.
Versez ce glaage sur les chapeaux en les recouvrant entirement. Puis garnissez les clairs de
crme au chocolat. Enfin, l'aide d'une spatule, dtachez les chapeaux de la grille et posez-les sur
les clairs.
Pour viter les grumeaux sur votre glaage, n'oubliez pas de tamiser le sucre glace.
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Financiers en pain perdu sauce caramel Financiers en pain perdu sauce caramel Financiers en pain perdu sauce caramel Financiers en pain perdu sauce caramel
6 personnes
Prparation : 25 min
Cuisson : 45 50 min
Pour le financier
150 gr de sucre en poudre
135 gr de beurre mou
120 gr de poudre d'amandes
40 gr de farine
3 oeufs
1 citron
l c. s de rhum
3 c. soupe de miel liquide
Pour la sauce
8 c. soupe de sucre en poudre
30 cl de crme frache

La veille, prchauffez le four th. 6 (180 C) et prparez le financier : mlangez au batteur
lectrique 125 g de beurre avec 150 g de sucre en poudre. Quand la prparation est crmeuse,
incorporez la poudre d'amandes. Ajoutez 3 oeufs un un, la farine et le sel Parfumez avec le zeste
de citron et le rhum. Rservez le citron.
Beurrez un moule manqu de 26 cm de diamtre. Versez-y la prparation. Faites cuire le financier
au four 40 min Le dessus doit tre dor. Dmoulez, laissez refroidir sur une grille.
Le lendemain, prparez la sauce caramel : chauffez la crme sur feu doux. Dans une autre casserole,
faites cuire 8 cuillers soupe de sucre avec 4 cuillers soupe d'eau jusqu'au caramel fonc Hors du
feu, ajoutez la crme, remuez jusqu' une consistance fluide. Laissez refroidir.
A l'aide d'un cercle de 6 cm de diamtre, dcoupez 6 ronds dans le financier.
Dlayez le miel et le jus du citron. Faites fondre 10 g de beurre dans une pole. Trempez les
financiers dans le jus miell. Faites-les dorer 2 min de chaque ct, sur feu doux.
Servez avec la sauce au caramel.
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Florentins Florentins Florentins Florentins
Pour 6 personnes
100 gr de chocolat noir
10 gr de sucre en poudre
2 cuillers soupe de miel
1/2 verre d'eau
50 gr d'amandes effiles
50 gr de fruits confits
400 gr de crme frache paisse
1 pince de cannelle


Prchauffer le four 210 degrs. Dans une casserole, verser le sucre et le miel avec un peu d'eau.
Chauffer et ajouter la crme frache, les fruits confits hachs et les amandes effiles. Mlanger de
manire obtenir une pte visqueuse.
Sur une plaque, taler cette pte en forme de disques peu pais de 5 cm de diamtre. Enfourner et
laisser cuire jusqu' caramlisation pendant 6 min. Laisser refroidir et durcir. Faire fondre le
chocolat avec un peu d'eau feu doux jusqu' ce qu'il devienne lisse et onctueux. A l'aide d'un
pinceau recouvrir une face des florentins avec le chocolat. Laisser prendre et refroidir



Fonda Fonda Fonda Fondant au chocolat nt au chocolat nt au chocolat nt au chocolat
125g de chocolat noir
125g de beurre
125g de sucre en poudre
4 cuillres soupe de crme de riz ou
2 cuillres soupe de farine
2 oeufs
3 cuillres soupe de lait


Dans une casserole, fates fondre le chocolat dans le lait, sur feux trs doux. Lorsqu'il forme une
pte lisse, ajouter le beurre, puis le sucre et les jaunes dufs un un ainsi que la crme de riz ou la
farine.
Retirer la casserole du feu. Battre les blancs dufs en neige trs ferme et les incorporer peu peu
la prparation.
Verser le mlange dans un moule manqu et mettre au four 35 minutes thermostat 7.
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Galette des rois la frangipane Galette des rois la frangipane Galette des rois la frangipane Galette des rois la frangipane
Prparation : 20 min + repos : 15 min
Cuisson : 20 min
Pour 6 personnes.
2 rouleaux de pte feuillete pur beurre.
90 g d'amandes en poudre.
1 cuiller caf d'amandes effiles.
80 g de beurre.
2 oeufs.60 g + 30 g de sucre en poudre.
Sucre glace


Recoupez 1 disque de pte en un carr de 23 x 23 cm, Gardez les chutes au froid, bien plat. Posez
le carr sur une plaque anti-adhsive.
Battez le beurre mou et 60 g de sucre en crme un peu mousseuse. Ajoutez 1 jaune d' oeuf et la
poudre d' amande. Fouettez 2 blancs et 1 pince de sel en neige trs ferme; versez 30 g de sucre en
fouettant : la neige devient un peu brillante. Ajoutez-la la crme en tournant de bas en haut.
Etalez la crme sur le carr jusqu' 2 cm des bords, posez la fve dessus. Rognez le second disque
en un carr de 24 x 24 cm. Mouillez les bords du premier carr. Posez le second carr sur le tout;
pressez les bords pour les souder
Sans les r-taler, coupez les chutes en bandes, posez-les en quadrillage sur la galette. Badigeonnez
avec 1 jaune duf dilu dans trs peu d' eau. Mettez au moins 15 min au froid. Prchauffez le four
210 C (th. 7).
Percez 4-5 fois le dessus de la galette de la pointe d'un couteau; enfournez 20 min. Grillez
lgrement les amandes dans une pole anti-adhsive sans gras. Sortez la galette du four, semez les
amandes dessus, Laissez tidir 10 min, Poudrez de sucre glace. Dgustez chaud ou tide.
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Gteau basque Gteau basque Gteau basque Gteau basque
Pour 8 personnes
Prparation : 30 min + 1h de repos
Cuisson : 30 min
Pour la pte : 1 uf + 2 jaunes
200 g de beurre
200 g de sucre en poudre
300 g de farine
1 citron
sel
Crme ptissire : l de lait
4 ufs
125 g de sucre
50 g de farine
1 paquet de sucre vanill



Rpez le zeste de citron. Ramollissez le beurre. Mettez la farine dans une terrine. Creusez la au
centre en fontaine, cassez-y un uf entier et ajoutez les deux jaunes, le sucre en poudre, le beurre
ramolli et le zeste rp. Travaillez le mlange la cuiller en bois puis la main pour obtenir une
pte bien lisse et ferme. Roulez la en boule et laissez la reposer au frais pendant au moins une
heure.
Prparez la crme ptissire : sparez les jaunes des blancs de 2 ufs. Fates chauffer le lait. Dans
une terrine mettez le sucre, 2 ufs entiers et les 2 jaunes et, avec la cuiller en bois, tournez jusqu
ce que le mlange blanchisse et mousseaux. Ajoutez ce mlange le sel et la farine. Tournez,
ajoutez peu peu le lait chaud sans cesser de tourner. Reversez ce mlange dans une casserole et
faites chauffer tout doucement en tournant jusqu ce que le mlange paississe. Quand la crme est
bien prise, tez la casserole du feu et placez la dans une casserole deau froide et continuez
tourner. Saupoudrez de farine le plan de travail, beurrez et farinez le fond et les parois dune moule
manqu profond.
Divisez la boule de pte en deux morceaux (2/3 et 1/3). Faites chauffer le four. Etendez au rouleau
le plus gros des deux morceaux de pte, garnissez en le moule en faisant dpasser la pte en faut des
parois.
Versez la crme ptissire froide dans le moule. Etendez au rouleau le reste de pte pour faire le
couvercle du gteau. Placez ce rond de pte au dessus de la crme et serrez ensemble le bord de ce
couvercle et le faut des parois pour bien les souder. Faites des dessins la fourchette ou avec la
pointe dune couteau sur le couvercle du gteau.
Glissez le gteau dans le four chaud et laissez le cuire pendant 30 minutes.
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Gteau glac au chocolat Gteau glac au chocolat Gteau glac au chocolat Gteau glac au chocolat
Pour 6 personnes
Prparation : 1 h
+ 8 h au rfrigrateur
+ 1 h au conglateur
Cuisson : 30 min
Pour le biscuit : 125 g de beurre
2 oeufs
70 g de chocolat noir
150 g de sucre semoule
60 g de farine
100 g de noix de pcan
Pour la crme au chocolat : 250 g de lait
3 jaunes dufs
250 g de crme liquide
50 g de sucre semoule
190 g de chocolat noir amer
2 feuilles de glatine
Pour le glaage : 80 g de crme liquide
10 g de cacao en poudre
40 g de lait
60 g de beurre
130 g de chocolat noir rp

Le biscuit :travaillez au fouet lectrique le beurre ramolli. Ajoutez le chocolat fondu en trois fois.
Dans une autre terrine, battez les oeufs et le sucre jusqu' ce qu'ils blanchissent et versez dans le
mlange beurre-chocolat. Incorporez la farine tamise et les noix de pcan haches. Garnissez-en le
moule beurr. Enfournez 15 minutes 180 (th.6). Laissez refroidir. Dmoulez et remettez le
biscuit.
La crme : prparez une crme anglaise avec le lait, les jaunes d' ufs, et le sucre semoule.
Incorporez-y la crme liquide et le chocolat rp, en fouettant. Ajoutez les feuilles de glatine
pralablement ramollies et essores. Versez la crme dans le moule, sur le biscuit.
Couvrez et laissez prendre 8 heures au rfrigrateur, puis 1 heure au conglateur.
Le glaage : faites bouillir la crme et le lait. Hors du feu, ajoutez le cacao et le chocolat rp en
plusieurs fois. Tournez lentement avec une spatule. Laissez tidir avant d'incorporer le beurre.
Utilisez le glaage aussitt sur le gteau juste dmoul.
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Gteau minute au chocolat Gteau minute au chocolat Gteau minute au chocolat Gteau minute au chocolat
Pour 6 personnes
Prparation : 15 min
Cuisson : 4 min
180 g de chocolat noir.
3 ufs
30 g de farine
30 g de sucre en poudre.
50 g de beurre mou.
sel
Pour le dcor : cacao. 10 violettes en sucre (Vahin)


Prchauffez le four th 8 (240C). Faites fondre le chocolat cass en morceaux avec le beurre, au
bain-marie. Dans un saladier, battez les jaunes dufs et le sucre jusqu' blanchiment. Ajoutez le
chocolat. Montez les blancs en neige ferme, avec la pince de sel. Incorporez-les peu peu au
mlange. Versez le tout dans un moule beurr et farin. Mettez au four 4 min. Il doit tre juste cuit
l'intrieur, avec une lgre crote. Sortez-le du four Laissez refroidir. Dmoulez le gteau, servez-le
saupoudr de cacao et dcor de violettes en sucre.
Notre conseil : La cuisson varie 1 min prs selon les fours, mais elle doit rester trs courte, pour
permettre au gteau d'tre mollet au centre.



Gteau Gteau Gteau Gteau- -- -truffe pralin au chocolat truffe pralin au chocolat truffe pralin au chocolat truffe pralin au chocolat
Prparation : 25 min + prise : 6 h.
Cuisson : sans
Pour 10 personnes.
450 g de chocolat noir (64 % de cacao).
Cacao pur en poudre.
100 g d'amandes mondes.
100 g de macarons.
5 cuillers soupe de cognac.
6 dl de crme frache liquide.
100 g de sucre en poudre.
4 cuillers soupe de sirop de sucre


Tapissez de film plastique un moule manqu de 23 cm, Semez au fond les macarons mietts.
Chauffez le sucre et les amandes sur feu doux, jusqu' ce que le sucre blondisse. Versez sur du
papier cuisson huil; laissez durcir. Enfermez dans un sac plastique, tapez au rouleau ptisserie
pour casser en petits morceaux.
Chauffez le sirop, le cognac : et le chocolat feu trs doux. Quand il est fondu, fouettez pour bien
mlanger, laissez tidir.
Mettez la crme trs froide dans un saladier troit, pos dans un saladier large garni de glaons.
Fouettez 5 min environ pour obtenir une mousse trs ferme. Mlez-en 2 cuillers soupe au chocolat
presque froid en tournant, ajoutez le reste en tournant de bas en haut. Ajoutez le pralin, versez dans
le moule. Faites prendre 6 h au froid.
Retournez avec prcaution (le gteau reste trs crmeux) sur un joli plat; dcollez le film. Poudrez
de cacao. Gardez toujours au froid jusqu'au moment de servir.
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Gaufres Gaufres Gaufres Gaufres
250 g de farine
sel
3 ufs
75 g de beurre
35 cl de lait (plus ou moins)
25 g sucre en poudre


Mlangez la farine, le beurre, les jaunes dufs, le lait et le sucre.
Montez les blancs avec le sel, et ajoutez les la prparation.



Gnoise Gnoise Gnoise Gnoise
Prparation : 25 min
Cuisson : 30 min
Pour 1 gnoise de 22-23 cm
4oeufs
125 g de sucre
125 g de farine tamise
60 g de beurre fondu
1 pince de sel
1 grande casserole
1 petite casserole
1 saladier profond
1 fouet lectrique
1 spatule en bois
1 moule manqu anti-adhsif de 24 cm de diamtre
1 grille fine

Versez de l'eau dans la grande casserole pour que le saladIer puisse tremper sans quelle ne
dborde. Chauffez feu doux. Hors de l'eau, versez dans le saladier les oeufs, le sel et le sucre.
Posez-le sur leau qui doit tre juste frmissante. Fouettez sans arrt au moins 5 min : la pte doit
tripler de Volume, devenir onctueuse, trs claire, tide (jamais chaude).
Sortez le saladier du bain-marie. Rpartissez la farine le plus rgulIrement possible la surface de
la pte.
Mlangez en tournant dlicatement de bas en haut. Incorporez ainsi peu peu un tiers de la farine.
Versez doucement le beurre autour de la pte. Finissez de mlanger rapIdement et lgrement,
gestes prcis.
La pte doit garder la lgret gagne lors du battage. Versez-la dans le moule. Bombez lgrement
le centre. Mettez four prchauff 190 C (th. 5), sur une grille installe mi-hauteur du four
pour une cuisson bien rpartie.
Cuisez 30 min. Quand une aiguille enfonce cur ressort sche, retournez aussitt sur la grille.
Laissez refroidir.
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Gnoise de Nol Gnoise de Nol Gnoise de Nol Gnoise de Nol
Pour 6 personnes
Prparation : 45 min
Cuisson .15 min
A faire la veille
1 gnoise de 24 cm de diamtre
75 g de noisettes en poudre
75 g d'amandes en poudre
3 jaunes dufs
20 cl de crme paisse
150 g de beurre ramolli
125 g de sucre en poudre
5 cl de muscat.
Pour le glaage et le dcor : 150 g de chocolat noir
60 g de beurre
3 cuillers soupe de sucre glace
1 cuiller soupe de pistaches haches
150 g de pte d'amande
80 g d'corces d'oranges confites


Dans une terrine, fouettez les jaunes dufs 3 min avec le sucre et la crme. Placez la prparation
au bain-marie et continuez fouetter jusqu' ce que la prparation paississe et devienne onctueuse.
Fouettez encore hors du bain-marie afin que la prparation refroidisse, puis incorporez le beurre
ramolli, les noisettes et les amandes en poudre. Parfumez de muscat.
Coupez la gnoise en trois disques dans le sens de l'paisseur. Tartinez chaque disque de la crme.
Reconstituez la gnoise.
Pour le glaage, faites fondre le chocolat avec le beurre et 1 cuiller soupe de sucre glace au bain-
marie. Mlangez et versez sur la gnoise. Lissez avec une spatule. .Etalez la pte damandes sur le
plan de travail saupoudr de sucre glace. Dessinez et dcoupez des feuilles de houx. Disposez-les
sur le dessus du gteau. Parsemez de pistaches haches ainsi que de petits morceaux d'corce
d'oranges confites.
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Jalo Jalo Jalo Jalousie la pomme et l'Abricot usie la pomme et l'Abricot usie la pomme et l'Abricot usie la pomme et l'Abricot
Pour 6 personnes.
300 g de pte brise pur beurre.
1 pomme.
100 g de confiture d'abricots
1 cuillre soupe de poudre d'amandes
1 jaune duf
Pommes : golden, melrose, reine des reinettes, jonagold et les rouges.


Prchauffez le four 190C (th. 5). Etalez les 2/3 de la pte sur un plan farin, tapissez-en un moule
tarte, fond amovible de prfrence, 22(23 cm de diamtre (ou carr, de 18-20 cm de ct).
Couvrez-la d'une feuille de papier cuisson puis d'une couche de lgumes secs ou de billes de
porcelaine. Piquez la pte travers le papier. Enfournez 15 min. Otez billes ou lgumes et papier.
Laissez tidir. Mlangez la confiture d'Abricots et la poudre d'amandes. Etalez sur le fond de tarte.
Pelez la pomme, coupez-la en quatre, ppinez les quartiers, mincez-les en fines tranches;
couchez-les sur la confiture. Etalez le reste de pte en un disque ou un carr plus petit que la tarte
(et plus long que large) sur un plan trs farin. Avec un couteau pointu, ouvrez des fentes de 1 cm
de long tout le long du ct le plus long, en les espaant de 5 mm. Quelques millimtres plus loin,
faites un deuxime rang de fentes, parallle au premier, en les dcalant de 5 mm. Incisez ainsi toute
la pte, Ensuite badigeonnez la avec le jaune d' oeuf. Soulevez-la, tirez-la de faon carter les
fentes en la posant sur la tarte. Soudez-les bords en les pinant du bout de vos doigts mouills.
Enfournez pendant 15-20 min le temps que les tranches de pommes soient tendres et la grille de
pte bien dore.


Macaronnade au chocolat Macaronnade au chocolat Macaronnade au chocolat Macaronnade au chocolat
Prparation : 45 min
Cuisson : 1 heure
Pour le biscuit : 250 g de poudre d'amandes
170 g de sucre glace
6 blancs dufs.
Pour la crme au chocolat : 150 g de chocolat
2 jaunes dufs
25 g de sucre glace
125 g de beurre
Pour le dcor : sucre glace et copeaux de chocolat


Prparez le biscuit : battez les blancs d' oeufs en neige trs ferme, puis incorporez la poudre
d'amandes et 150 g de sucre glace. Mlangez dlicatement jusqu' l'obtention d'une pte homogne.
Rpartissez cette prparation dans deux moules manqu identiques, tapisss de
papier sulfuris beurr. Saupoudrez avec les 20 g de sucre glace restant, mettez dans un four
prchauff 150 C (th. 4) et laissez cuire 1 heure.
Prparez la crme : cassez le chocolat en morceaux et faites fondre au bain-marie.
Fouettez les jaunes d'ufs avec le sucre glace dans une casserole au bain-marie, jusqu' ce que le
mlange devienne mousseux. Laissez refroidir puis incorporez, toujours en fouettant, le beurre
lgrement ramolli et le chocolat fondu.
Dmoulez les fonds de biscuit, posez-les sur une grille et laissez-les refroidir.
Etalez la crme sur un des fonds et recouvrez avec le second. Saupoudrez de sucre glace et de
copeaux de chocolat. Servez trs frais.
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Macaron Macaron Macaron Macarons aux pignons s aux pignons s aux pignons s aux pignons
Prparation : 20 min.
Cuisson : 8min.
Pour 16 macarons : 200 g de pte d'amandes Vahin : blanche, verte, rose
50 g de pignons de pin
1 blanc duf

Allumez le four, th.5 (175). Tapissez la plaque du four de papier sulfuris
Divisez la pte d'amandes en 16 morceaux que vous roulez en boule entre vos mains.
Humectez-les de blanc d' oeuf puis dposez-les sur une assiette.
Rpartissez les pignons sur chaque boule devenue collante, en les enfonant plat dans la boule de
pte.
Roulez-les encore dans les paumes de vos mains puis dposez-les sur la plaque du four.
Glissez au four et laissez cuire 8 min. Laissez refroidir les macarons avant de les dtacher du papier
et de les dguster.



Macarons chocolat Macarons chocolat Macarons chocolat Macarons chocolat- -- -framboises framboises framboises framboises
Pour 30 macarons
Prparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Pour les macarons : 3 blancs dufs.
80 g de sucre semoule.
125 g de poudre d'amandes fine.
170 g de sucre glace
Matriel : une poche munie d'une douille de 8 mm de diamtre
Pour la ganache : 125 g de framboises fraches.
150 g de crme liquide.
250 g de chocolat noir.

Dans un saladier, montez les blancs en neige avec le sucre semoule. Incorporez-la poudre d'amande
et le sucre glace mlangs. La pte obtenue doit tre lisse et brillante. Prchauffez le four th 6
(180C). Tapissez la plaque de papier sulfuris Dressez des petites boules avec la poche douille,
en laissant des intervalles de 3 cm. Laissez reposer 1/2h. Enfournez la plaque 5 min, puis encore 7
min, en maintenant la porte du four entrouverte Sortez-la du four et laissez-la refroidir. Dans une
casserole, faites cuire les framboises et la crme jusqu' bullition. Versez le tout sur le chocolat
rp et lissez au fouet jusqu ce que la ganache paississe.
Glissez une grosse noix de ganache entre 2 macarons.
Notre conseil : Respectez le temps de repos de la pte. Les macarons monteront uniformment.
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Marquise au chocolat Marquise au chocolat Marquise au chocolat Marquise au chocolat
Prparation : 30 minutes
Rfrigration : 12 heures
Pas de cuisson.
300 g de chocolat
4 oeufs
200 g de beurre
3 cuillers soupe de sucre glace
sel


Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie.
Hors du feu, incorporez petit petit le beurre en parcelles en mlangeant bien.
Laissez refroidir quelques minutes puis ajoutez les jaunes d' oeufs, un par un, sans cesser de
mlanger. Mettez une pince de sel dans les blancs d' oeufs et montez-les en neige bien ferme. Puis
ajoutez le sucre glace et fouettez nouveau. Incorporez dlicatement les blancs la prparation
prcdente. Versez cette mousse dans un moule marquise, pralablement tapiss de film
transparent. Faites prendre au rfrigrateur pendant 12 h. Dmoulez puis dcorez votre dessert
votre guise avec des copeaux, des ventails ou des feuilles en chocolat.



Moelleux au chocolat Moelleux au chocolat Moelleux au chocolat Moelleux au chocolat
Pour 6 personnes
Prparation : 30 min
Cuisson : 45 min
100 g de chocolat noir ( 50 % au minimum de cacao)
5 oeufs
150 g de sucre en poudre
50 g de beurre (+15g pour le moule)
20 g de farine (+ 10 g pour le moule)
20 g de Mazena
l pince de sel
Pour le glaage et le dcor : 200 g de chocolat noir
2 cuilleres soupe d'huile
50 g d'amandes effiles
1 brin de menthe pour le dcor

Faites fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au bain-marie. Mlangez bien. Sparez les
jaunes des blancs dufs. Fouettez les jaunes et 120 g de sucre en mlange crmeux. Ajoutez
ensuite le chocolat fondu, la farine et la Mazena. Montez en neige ferme les blancs dufs avec 1
pince de sel. A mi-parcours, ajoutez 30 g de sucre tout en continuant les battre. Versez-les trs
dlicatement la prparation au chocolat. Versez dans un moule rond de 24 cm beurr et farin.
Faites cuire 40 min dans le four prchauff sur thermostat 6 (180 C). Dmoulez sur une grille et
laissez refroidir. Faites dorer les amandes effiles sec dans une pole. Pour le glaage, faites
fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajoutez l'huile en mlangeant vivement. Laissez
tidir, puis versez-le sur le gteau. Lissez avec une spatule. Parsemez d' amandes effiles refroidies.
Mettez au frais jusqu'au moment de servir. Dcorez de menthe.
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Moelleux aux amandes Moelleux aux amandes Moelleux aux amandes Moelleux aux amandes
Pour 6 8 personnes
Prparation : 30 min
Cuisson: 30 min.
3 gros oeufs.
125 g de beurre ramolli
125 g de chocolat amer
125 g de sucre en poudre
80 g d'amandes effiles.
50 g de farine
2 cuillers soupe de marmelade d'Abricots
1 cuiller caf de vanille liquide
1 pince de sel.
Pour le dcor :.1 tige de lierre
125 g de cacao en poudre non sucr.

Prchauffez le four th. 6 ( 180C). Hachez le chocolat. Mettez-le dans un saladier avec le beurre.
Posez-le sur un bain-marie feu doux. Laissez fondre le chocolat et le beurre puis, hors du feu,
mlangez-les et, tout en travaillant, incorporez les jaunes, le sucre, la vanille, les amandes et la
farine.
Montez les blancs en neige avec une pince de sel. Incorporez-en 2 cuilleres dans la pte,
mlangez, puis ajoutez le reste en soulevant la masse la spatule.
Versez la pte dans un moule manqu carr, beurr et farin. Enfournez pour 30 min. Sortez le
biscuit. Laissez-le reposer 5 min, puis dmoulez-le sur une grille. Laissez-le refroidir.
Faites tidir et mixez la marmelade. Badigeonnez-en le gteau avec un pinceau. Posez la tige de
lierre dessus. Saupoudrez de cacao.
Notre conseil. Prparez ce gteau la veille et servez-le avec une crme anglaise ou une glace la
vanille.
Versez le cacao dans une passoire fine et secouez-la ou tapotez les bords jusqu recouvrir le gteau
d'une couche veloute.
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Moelleux aux fantaisies de caramel Moelleux aux fantaisies de caramel Moelleux aux fantaisies de caramel Moelleux aux fantaisies de caramel
Pour 6 personnes
Prparation : 35 min
Cuisson : 25 min
Pour le gteau : 200 g de chocolat noir de couverture
200 g de sucre en poudre
200g de beurre extra-fin.
200 g de farine
4 oeufs.
sel
Matriel : 1 moule cannel de 26cm de diamtre.
Pour le caramel : 125g de sucre en poudre.
4 cuillers soupe d'eau
Matriel :1 moule manqu.


Prchauffez le four th 6 (180 C). Dans une casserole, faites dissoudre le sucre dans l'eau, feu
doux. Portez bullition et laissez le sirop caramliser. Trempez le fond de la casserole dans l'eau
froide pour interrompre la cuisson. Versez les 3/4 du caramel dans le moule en chemisant le fond et
les bords Sur un papier sulfuris, coulez le reste de caramel, avec une petite cuillre, en formant des
arabesques. Faites fondre le chocolat coup en morceaux avec le beurre au bain-marie .Dans une
terrine, fouettez les jaunes dufs avec le sucre jusqu' ce que le mlange blanchisse. Ajoutez le
chocolat fondu et la farine tamise. Montez les blancs en neige avec le sel. Incorporez-les au
mlange, en soulevant la masse avec une spatule. Versez dans le moule. Enfournez au bain-marie,
35 min environ .Laissez tidir et dmoulez sur un plat. Dcorez avec les fantaisies de caramel.
Notre conseil : ce gteau est encore plus savoureux prpar 24 h l'avance.
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Moka aux amandes Moka aux amandes Moka aux amandes Moka aux amandes
Pour 12 personnes
Prparation : 1h15
Cuisson : 20 min
1 gnoise de 25 cm
100 g damandes effiles
80 g damandes concasses
250 g de beurre mou
6 jaunes dufs
100 g + 250 g de sucre
1,5 cuiller caf dextrait damande amre
2 cuillers caf + 1 cuiller coupe dextrait de caf liquide
Grains de caf en chocolat


Grillez lgrement les amandes effiles et concasses sparment dans 2 poles anti-adhsives, sans
gras. Coupez la gnoise en 2 disques gaux au couteau-scie. Posez celui du dessous sur un joli plat;
retournez l'autre.
Faites fondre 100 g de sucre dans 1 dl d'eau feu doux. Hors du feu, versez l'amande amre et 2
cuillers caf d'extrait de caf. Laissez tidir. Rpartissez galement le sirop parfum sur les 2
disques avec une cuiller. Entreposez-les au frais.
Mettez les jaunes dufs et 1 pince de sel dans un grand saladier. Battez doucement pour les
mettre en crme lisse. Faites fondre 250 g de sucre dans 1 dl d'eau feu doux en tournant souvent.
Puis faites bouillir et ne tournez plus. Quand le sirop paissit (peu avant qu'il ne dore), plongez-en
de temps autre 2-3 gouttes dans un bol d'eau glace. Ds que vous pouvez former avec ce sirop
refroidi une boule molle entre vos doigts, le sirop est cuit au boul.
Versez-le aussitt en un fin filet sur les oeufs en fouettant fort. Fouettez jusqu' ce que le mlange
soit presque froid. Fouettez encore en ajoutant le beurre pralablement battu en pommade lisse.
Versez enfin 1 cuiller soupe d'extrait de caf.
Tartinez la moiti de la crme sur le disque du dessous. Semez rgulirement dessus les amandes
concasses. Couvrez avec le second disque en le retournant nouveau, de sorte que la face lisse se
retrouve la surface.
Tartinez un peu de crme sur le gteau et tout autour contre les parois verticales. Mettez le reste
dans une poche douille. Faites adhrer les amandes effiles en les pressant doucement contre les
parois verticales. Gardez-en un peu.
Posez le reste de crme la douille cannele : formez des cercles concentriques de roses jusqu' 2
cm du bord. Posez les grains de caf autour et l'intrieur de l'anneau de roses. Emplissez le centre
avec des amandes.
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Mousses au mascarpone Mousses au mascarpone Mousses au mascarpone Mousses au mascarpone
Pour 4 personnes
120 g de chocolat noir
100 g de mascarpone
2 jaunes + 3 blancs dufs
40g de sucre fin
Cacao pur en poudre

Battez les jaunes d' oeufs et le sucre dans un saladier jusqu' obtenir une crme ple et mousseuse.
Ajoutez le mascarpone. Mlangez ensuite pour obtenir une crme parfaitement lisse.
Faites fondre le chocolat pour obtenir une crme lisse. En mme temps. fouettez les blancs et 1
pince de sel au fouet lectrique jusqu' obtenir une neige trs ferme.
Versez le chocolat dans le mlange aux oeufs en tournant. Incorporez aussitt la neige en tournant
de bas en haut; allez bien jusqu'au fond.
Versez dans 4 ramequins. Laissez durcir au moins 2 h au rfrigrateur. Juste avant de servir,
poudrez de cacao en poudre : mettez-le dans une petite passoire, tournez la petite cuiller pour le
faire tomber en fine pluie.



Omelette pommes Omelette pommes Omelette pommes Omelette pommes- -- -cannelle cannelle cannelle cannelle
Pour 4 personnes
2 grosses pommes
5jaunes + 5 blancs dufs
3 cuillers soupe de lait
3/4cuillers caf de cannelle en poudre
5 cuillers soupe de sucre
10 g + 10 g de beurre


Coupez les pommes non peles en quatre, ppinez chaque quart, coupez-les en tranches paisses.
Rangez-les en cercles concentriques (voir photo), sans les superposer, dans une grande pole avec
10 g de beurre et 15 cl d'eau. Cuisez 15-20 min en les retournant 1 fois: elles doivent tre tendres, il
ne doit plus rester d' eau.
Durant ce temps, fouettez 5 jaunes et le sucre jusqu' obtenir une crme ple; ajoutez 3 blancs, la
cannelle et le lait. Fouettez (au fouet lectrique) 2 blancs et 1 pince de sel en neige souple; ajoutez-
la en tournant doucement au fouet main.
Ajoutez 10 g de beurre dans la pole, faites-le couler sous les pommes. Versez l'omelette dessus.
Cuisez moiti sur feu moyen-doux. Terminez la cuisson par le dessus en plaant la pole 13-15
cm sous le gril du four prchauff. Retournez pour dmouler. Dgustez chaud.
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Opra Opra Opra Opra
Pour 6 personnes
Prparation : 1 h
Cuisson : 50 min
Pour le biscuit : 4 oeufs+ 4blancs
160 g de sucre en poudre
160 g d'amandes en poudre
40 g de farine
50 g de beurre fondu (+ 15 g pour le moule)
sel
Pour la ganache au caf : 200gde chocolat noir
20 cl de crme
1 cuiller soupe de caf soluble
1 cuiller soupe de rhum
Pour la crme au beurre : 150 g de beurre
25 cl de crme anglaise.
Pour le sirop et le dcor : 5 cl de rhum
5 cl de sirop de canne
150 g de chocolat noir


Fouettez les ufs et le sucre 10 min au bain-marie. Continuez fouetter hors du bain marie jusqu'
complet refroidissement. Versez les amandes en poudre, la farine et le beurre fondu.
Incorporez ensuite les blancs dufs battus en neige avec 1 pince de sel. Versez cette
pte dans un moule carr beurr. Faites cuire 40 min dans le four prchauff sur th.6-7(200 C).
Dmoulez sur une grille et laissez refroidir.
Pour la ganache, portez la crme bullition avec le caf soluble. Hors du feu, faites-y fondre le
chocolat en morceaux. Parfumez de rhum.
Pour la crme au beurre, travaillez le beurre jusqu' ce qu'il soit crmeux. Incorporez peu peu la
crme anglaise.
Coupez le gteau en trois tranches dans l'paisseur. Imbibez la premire tranche de sirop de canne
parfum de rhum. Recouvrez de crme au beurre puis de la deuxime tranche. Imbibez-la nouveau
de sirop. Tartinez de ganache refroidie puis posez la troisime tranche. Faites fondre 100 g de
chocolat au bain-marie. Et, hors du feu, les 50 g de chocolat restants tout en mlangeant. Laissez
durcir ce chocolat tidi sur le gteau. Coupez net les bords. Mettez-le au frais jusqu'au moment de
servir.
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Pain d'pice au chocolat Pain d'pice au chocolat Pain d'pice au chocolat Pain d'pice au chocolat
Pour 8 personnes
200 gr de chocolat noir
250 gr de farine
200 gr de miel
60 gr de sucre en poudre
2 verres de lait
3 cuillers caf de bicarbonate de soude
3 jaunes duf
1 pince de clous de girofles en poudre
2 pinces de gingembre rp
2 pinces de cannelle
1 pince de poivre blanc
2 pinces de sel


Faire fondre sur feu doux. le sucre, le miel, les pices, et le sel dans le lait. Fouetter les jaunes et les
incorporer sans jamais laisser bouillir. Incorporer galement la farine mlange avec le bicarbonate
de soude.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'ajouter la prparation.
Battre la pte pendant 20 minutes puis la verser dans un moule cake beurr.
Recouvrir de papier d'aluminium. Laisser cuire pendant 1 heure (th 6).



Panellets Panellets Panellets Panellets
Pour environ 60 pices
Prparation : 35min
Cuisson : 20 min env.
3 oeufs-
375 g de sucre en poudre
375 g de poudre d'amandes
250 g de pignons
1/2 cuillre caf de vanille liquide


Beurrez une tle allant au four. Sparez les blancs des jaunes. Couvrez les jaunes et rservez-les.
Battez lgrement les blancs jusqu' les faire mousser.
Incorporez aux blancs la poudre d'amandes, le sucre, la vanille et mlangez le tout jusqu' obtenir
une consistance de pte modeler.
Avec la pte, faonnez des petites boules de la grosseur d'une noix. Dlayez 2 jaunes d' oeufs avec 2
cuillres soupe d'eau. Incorporez les pignons dans ce mlange.
Roulez les boules de pte dans les pignons jusqu' ce qu'elles soient entirement recouvertes.
Prchauffez le four 5 minutes th. 7 (220), Disposez les panellets sur la tle et enfournez jusqu'
que les pignons soient dors (20 minutes environ).
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Pches poc Pches poc Pches poc Pches poches aux fraises hes aux fraises hes aux fraises hes aux fraises
Pour 6 personnes
6 grosses pches blanches
600 g de fraises
2 cuillers A soupe de gele de framboise
400 g de sucre
1 cuiller soupe de feuilles de menthe cisele +
quelques feuilles entires
bton de cannelle
1 clou de girofle
1 pince de muscade rpe
10 grains de poivre concasss


Plongez les pches pendant quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante, rafrachissez-
les, gouttez et pelez-les.
Faites dissoudre le sucre dans 1 l d'eau froide. Portez bullition en remuant, puis ajoutez les pices
et les grains de poivre. Laissez cuire le sirop pendant 5 min, puis plongez-y les pches. Baissez le
feu et laissez-les pocher dans le liquide juste frmissant, pendant 8 10min.
Retirez du feu, versez les pches et le sirop dans une jatte et laissez-les refroidir. Prlevez et
rservez 30cl de sirop. Couvrez la jatte et entreposez-la 2 3 h au rfrigrateur. Sur feu doux,
dlayez la gele de framboises avec le sirop de cuisson rserv. Passez ensuite le coulis au tamis,
laissez-le refroidir et rservez-le au frais. Pour servir, lavez, queutez et coupez les fraises en deux.
Egouttez les pches, ouvrez-les, retirez les noyaux et mincez-les en lamelles paisses. Disposez-
les dans des assiettes, nappez de coulis. Ajoutez les fraises et parsemez-les de feuilles de menthe
ciseles et de feuilles entires.
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Pches rties aux fruits secs Pches rties aux fruits secs Pches rties aux fruits secs Pches rties aux fruits secs
Pour 4 personnes
Prparation : 10 min
Cuisson : 10 min
4 grosses pches blanches (ou bien pches jaunes ou bien poires)
160 g de beurre
50 g de sucre semoule
50 g de poudre d'amandes
1 oeuf
25 g de pistaches
25 g de noisettes
25 g de noix
25 g d'amandes
Pour le sirop : 100 g de sucre


Mlangez 60 g de beurre ramolli, la poudre d'amandes et 50 g de sucre. Incorporez luf.
Faites grillez les fruits secs au four, th 6 (180C) pendant 10 min puis concassez-les grossirement.
Mlangez-les la crme d'amandes.
Lavez les pches. Dcoupez le chapeau comme pour des tomates farcies. 0tez les noyaux, puis
fourrez-les avec la crme d'amandes aux fruits secs.
Prchauffez le four th 6 (180C). Disposez les pches dans un plat. Parsemez de noisettes du beurre
restant. Faites cuire au four pendant 12 min.
Prparez un sirop en portant bullition 25 cl d'eau et le sucre destin au sirop. Retirez les pches
du plat lorsqu'elles sont cuites, et faites un jus en dtachant les sucs du plat avec le sirop.
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Petites tatins de coings aux fruits secs Petites tatins de coings aux fruits secs Petites tatins de coings aux fruits secs Petites tatins de coings aux fruits secs
4 personnes.
30 min de prparation.
55 min de cuisson.
300 g de pte feuillete
4 petits coings
1 citron
60 g de fruits secs mlangs (noisettes, pistaches et
amandes peles, non sales)
500 g de sucre en poudre
10 morceaux de sucre
2 cuillers soupe de cassonade
80 g de beurre
1/2 cuillers soupe d'huile


Faites griller les fruits secs pels dans une pole anti-adhrente. Prparez un caramel ambr avec les
morceaux de sucre, 1 cuiller soupe d'eau et 1 cuiller caf de jus de citron(gardez le restant de
jus). Hors du feu, ajoutez les fruits secs grills, remuez pour bien les enrober de caramel puis talez-
les aussitt sur une feuille de papier sulfuris huil. Laissez-les refroidir et durcir.
Lavez et pelez les coings. Coupez-les en deux, retirez le cur, mincez-les en tranches de 5 mm. En
remuant, portez 50 cl d'eau bullition avec le jus de citron et le sucre en poudre pendant 2 min.
Plongez-y les tranches de coings, laissez-les cuire frmissements 30 min, elles ne doivent pas se
dfaire. Egouttez-les.
Prchauffez le four th. 7(210 C). Parsemez le fond de4 moules tartelettes avec un peu de
cassonade et du beurre en parcelles.
Egouttez et disposez les lamelles de coings, en les faisant se chevaucher un peu, dans le fond des
moules mais sans qu'elles touchent le bord.
Etalez la pte feuillete. Dcoupez-la en 4 disques d' un diamtre suprieur de 4 cm celui des
moules. Ourlez et pincez les bords des disques et au centre de la pte, sans la percer. Dposez les
disques sur les coings et glissez le bord de la pte au fond des moules. Enfournez 20 min.
Pour servir, dmoulez les tartelettes sur des assiettes. Laissez-les tidir et parsemez des tatins fruits
caramliss concasss.
Pour vrifier la cuisson des coings, les lamelles sont point lorsqu'eIles deviennent rouge clair et
translucides. Pour dmouler sans peine les tatins, tapissez le fond des moules d'un disque de papier
cuisson beurr.
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Poires et bananes rties au lait de coco Poires et bananes rties au lait de coco Poires et bananes rties au lait de coco Poires et bananes rties au lait de coco
Pour 6 personnes
Prparation : 10 min
Cuisson . 15 min
3 belles poires Williams fondantes et bien
parfumes
3 bananes mres point
25 cl de lait de coco
2 sachets de sucre vanill
1 gousse de vanille
2 cuillers soupe de rhum
30 g de beurre


Epluchez les bananes et coupez-les en rondelles. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et
ajoutez les rondelles de bananes.
Faites-les dorer de tous les cts pendant 5 min.
Ajoutez les poires pluches et coupes en ds, ainsi que la gousse de vanille fendue en 2 et coupe
en petits tronons. Augmentez le feu et saupoudrez de
sucre vanill. Laissez caramliser les fruits en remuant de temps en temps avec une spatule en bois
pendant 5 min environ.
Versez le lait de coco et laissez mijoter feu doux pendant encore 5 min, jusqu' ce que les fruits
soient bien tendres. Otez du feu et laissez refroidir.
Ajoutez le rhum et mlangez.
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Poires farcies aux quatre fruits secs Poires farcies aux quatre fruits secs Poires farcies aux quatre fruits secs Poires farcies aux quatre fruits secs
4 personnes
Prparation : 20 min
Cuisson : 40 min
4 grosses poires
50 g de raisins secs
1 cuiller soupe damandes mondes
1 cuiller soupe de cerneaux de noix
4 Abricots secs
60 g de beurre
50 g de sucre
2 sachets de sucre vanill
1 gousse de vanille
2 cuillers soupe d'alcool de poires


Coupez les abricots en petits morceaux. Rincez les raisins secs l'eau chaude. Mettez-les dans un
bol, ajoutez l'alcool, faites-les macrer 1 h
Pelez les poires en laissant les queues. Coupez la base pour pouvoir les disposer droites sur un plat
en terre Tranchez les chapeaux 1/3 des fruits, puis videz-les.
Prchauffez le four th.6(180C).Mixez les noix et les amandes.
Egouttez les raisins et les Abricots. Mlangez 40 g de beurre avec l'alcool de macration et le sucre,
ajoutez les raisins, les Abricots, les amandes et les noix. Rpartissez la farce dans chaque poire en
tassant. Couvrez avec le chapeau aprs avoir enlev juste ce qu'il faut de pulpe.
Disposez les fruits dans le plat. Ajoutez les copeaux de beurre restant, la gousse de vanille coupe
en morceaux et 20 cl d'eau. Faites cuire les poires au four 40 min. Saupoudrez de sucre vanill.
Remettez-les au four 2 min th. 8 (240C). Servez tide avec une crme anglaise.
Tour de main : videz les poires avec un couteau pointu. Faites une entaille circulaire, retirez
ensuite la pulpe la petite cuillre. Laissez les ppins du fond pour ne pas enlever trop de chair.
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Pommes au nid d'amande Pommes au nid d'amande Pommes au nid d'amande Pommes au nid d'amande
Pour 5-6 personnes
1 kg de pommes
50 g de raisins secs
40 g d'amandes peles
100 g de poudre d'amande
100 g de miel
1/2 cuiller caf de cannelle
4cl (2-3cuillers soupe) de jus de citron
150 g + 10 g de beurre 1/2 sel mou
2 oeufs
175 g de farine
8 g de levure chimique


Battez 150 g de beurre et le miel pour obtenir une crme; ajoutez la cannelle. Incorporez les oeufs
un un en fouettant. Mlez la farine, la poudre d' amande et la levure, ajoutez-les. Etalez la pte
dans un grand plat four (ce plat doit pouvoir contenir toutes les demi-pommes) beurr et farin.
Prchauffez le four 180 C. Coupez les pommes en deux, pelez, ppinez-les. Incisez 6 10 fois
(selon leur taille) profondment la face bombe, comme sur notre photo, sans aller jusqu'au bout
pour ne pas sparer les tranches ; au fur et mesure, posez-les sur la pte en les enfonant juste un
peu. Arrosez-les avec le citron.
Semez les raisins et les amandes coupes en quatre dans la longueur. Enfournez environ 50 min.
Dgustez tide ou froid. . Si vous prfrez que les pommes brillent, sortez le plat du four 10 min
avant la fin de la cuisson, badigeonnez-les de blanc duf et r enfournez 10 min.
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Pommes en cage la frangipane Pommes en cage la frangipane Pommes en cage la frangipane Pommes en cage la frangipane
Prparation : 30 min
Repos: 1 h.
Cuisson: 25 min
Pour 4 personnes.
4 pommes golden.
80 g de frangipane en poudre
250 g de pte feuillete.
1 oeuf battu.
Sucre cristallis


Mlez la frangipane en poudre et 2,5 cuillers soupe d'eau dans un bol. Coupez un chapeau
chaque pomme. Pelez pommes et chapeaux. Creusez le cur avec une cuiller parisienne. Emplissez
le trou de frangipane. Fermez avec le chapeau.
Etalez la pte sur un plan lgrement farin, en un long rectangle de 1,5 mm d'paisseur. Coupez-y
4 carrs de 8 x 8 cm. Placez- les sur une plaque anti-adhsive. Posez une pomme sur chaque.
Dtaillez le reste de pte en longues bandes de 5 mm de large. Enroulez-les en spirale serre autour
de chaque pomme, du bas vers le haut. En bas, soudez-les au petit coussin en humidifiant avec un
peu d'eau. Vous devrez utiliser plusieurs bandes par pomme : soudez les jointures en les mouillant
aussi. Serrez doucement la pomme dans les mains pour bien faire adhrer.
Badigeonnez le tout duf battu. Poudrez gnreusement la pte de sucre, en le faisant adhrer le
mieux possible la spiraIe. Mettez au moins 1 h au rfrigrateur. Prchauffez le four 210 C (th.
7). Enfournez 25-30 min. Dgustez tide.
Au march. La frangipane en poudre existe au rayon des produits pour ptisserie sous les marques
Vahin ou Malil, en sachets souples de 160 ou 200 g.
Tours de main : dfaut de plaque anti-adhsive, tapissez la vtre de papier cuisson. Il est inutile de
le beurrer.
En posant la spirale, vitez d'entortiller la bande de pte sur elle-mme cela lempcherait de bien
gonfler.
Le sucre peut tomber sur le coussin de pte mais vitez qu'il se rpande sur la plaque, o il brlerait.
Dcorez. imaginez des variantes de dcor avec la pte. Dcoupez des feuilles de pommiers, formez
un nud en haut de la pomme avec une lanire, etc.
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Pommes farcies aux graines Pommes farcies aux graines Pommes farcies aux graines Pommes farcies aux graines
Pour 6 personnes
6 pommes
60 g de pistaches dcortiques (ou amandes ou noisettes
concasses)
6 toiles de badiane
1 orange
3 btons de cannelle
6 clous de girofle
6 cuillers caf de miel crmeux
6 noisettes de beurre sal


Coupez un mince chapeau chaque pomme. Creusez-les la cuiller juste assez pour ter les ppins,
surtout sans les percer. Serrez-les dans un plat four avec 1dl deau.
Placez dans chaque pomme 10 g de pistaches, 1 toile de badiane morcele, 1 bton de canelle
cass en deux, 1 clou de girofle. Enfoncez 1 ou 2 fines lanires de zeste dorange. Ajoutez 1 cuiller
de miel, posez une noisette de beurre. Germez bien avec le chapeau. Laissez reposer au moins 3
heures.
Prchauffez le four 180. Enfournez 30 min.
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Pommes flambes au calvados Pommes flambes au calvados Pommes flambes au calvados Pommes flambes au calvados
4 personnes
Prparation : 20 min
Cuisson: 20 min
4 pommes golden
2 cuillers caf de jus de citron
4 tranches de pain d'pice
50 g de beurre demi-sel
50 g de beurre doux
40 cI de cidre fermier brut
2 c. soupe de calvados
75 g de sucre roux
poivre


Dans une pole, mouillez le sucre avec de l'eau. Laissez caramliser versez le jus de citron et
couvrez- Quand le caramel est dor, ajoutez le beurre demi-sel hors du feu.
Pelez les pommes. Coupez-les en 12 rondelles de 5 mm d'paisseur, videz le centre. Alignez-les
dans le caramel. Laissez-les cuire en les retournant mi-cuisson jusqu' ce que qu'elles soient
tendres, mais sans se dfaire (environ 10 min).
Posez les rondelles sur un plat chaud. Flambez-les avec le calvados. Versez le cidre dans la pole.
Faites-le rduire de 3/4 en remuant.
Avec un emporte-pices, dcoupez les tranches de pain d'pice en motifs gomtriques. Faites-les
griller lgrement au grille-pain.
Hors du feu, incorporez en remuant le beurre doux en cubes dans le cidre rduit. Poivrez
lgrement.
Nappez 4 assiettes de sauce au cidre. Dposez 3 rondelles de pommes sur chacune. Disposez les
toasts sur le bord des assiettes.
Tours de main : Pour flamber les fruits, faites tidir le calvados, versez-le sur les fruits et
enflammez le tout. Saupoudrez dun peu de sucre en poudre. Placez le vide-pomme au centre d' une
rondelle.
Appuyez bien et retirez le vide-pomme, enlevez la rondelle avec un couteau.
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Qu Qu Qu Quatre atre atre atre- -- -quarts chocolat aux ppites quarts chocolat aux ppites quarts chocolat aux ppites quarts chocolat aux ppites
Pour 6 personnes.
3 jaunes + 3 blancs dufs (gros oeufs).
175 g de sucre.
175 g de beurre.
155 g de farine gteaux (levure incorpore).
20 g de cacao pur en poudre.
60 g de ppites de chocolat

Beurrez et farinez un joli moule cannel d'au moins 1 litre (ou, alors, utilisez un moule anti-
adhsif).
Faites fondre le beurre en morceaux feu trs doux, laissez-le refroidir. Puis mlez la farine
gteaux et le cacao tamis. Prchauffez le four 180 C (th.4).
Battez les jaunes dufs et le sucre jusqu' obtenir une crme ple et mousseuse. Versez le beurre
fondu en tournant. Puis incorporez la farine. Gardez au tide pour que la pte ne se fige pas.
Fouettez aussitt les blancs dufs et une pince de sel en neige trs ferme (on doit pouvoir
retourner le saladier sans qu'elle ne tombe).
lncorporez-la la pte, avec les ppites, en tournant dlicatement de bas en haut pour ne pas la
casser. Versez la pte dans le moule. Creusez un grand trou au milieu. Enfournez 1 h 15 environ
180 C; le gteau est cuit quand une aiguille enfonce cur ressort propre. Prsentez le gteau
l'endroit ou, si le fond de votre moule est joli, retournez-le et coupez la petite bosse du milieu pour
le poser plat. Le poudrer d'un voile de cacao pur en poudre.
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Reine de Saba Reine de Saba Reine de Saba Reine de Saba
Pour 6 8 personnes
Prparation la veille : 20 min
Cuisson : 35 min
125 g de chocolat
125 g de beurre
3 jaunes d'ufs
4 blancs dufs
125g de sucre en poudre
80 g d'amandes en poudre
50 g de farine
1 sachet de sucre vanill
10 g de beurre pour le moule
Pour le dcor : 3 cuillers soupe de sucre glace
cacao
boules argentes en sucre


Cassez le chocolat en petits morceaux que vous ferez fondre au bain-marie avec 2 cuilleres soupe
d'eau tide.
Mettez le beurre ramolli dans une jatte . Versez les jaunes dufs un par un en remuant
vigoureusement. Puis versez petit petit le sucre en poudre. Versez le chocolat fondu dessus et
mlangez l'aide d'une cuillre en bois.
Diluez la poudre d'amandes dans 4 5 cuilleres soupe d'eau afin d'obtenir une pte un peu molle.
Mlangez-la la prparation prcdente.
Tamisez la farine et versez-la en pluie sur le mlange avec le sucre vanill.
Badigeonnez le moule avec beurre moiti fondu. Saupoudrez de farine.
Montez les blancs en neige trs ferme. Mlangez un tiers des blancs dans la pte puis ajoutez
dlicatement le reste. Versez dans le moule.
Faites cuire 30 min 35 min dans le four prchauff 180C (th. 5). Vrifiez la cuisson en
plongeant une aiguille brider dans le gteau, elle doit ressortir nette et brlante.
Dmoulez le gteau sur une grille ptisserie. Laissez-le refroidir avant de le dcorer.
Saupoudrez-le de cacao tamis. Prparez un pochoir en papier, posez-le au centre du gteau,
saupoudrez-le de sucre glace tamis et retirez-le dlicatement. Disposez des boules argentes en
sucre autour de la reine de Saba. Accompagnez d'une jatte de crme anglaise ou au chocolat.
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Riz au lait (1) Riz au lait (1) Riz au lait (1) Riz au lait (1)
125 g de beurre
250 g de riz bosto
2 l de lait
3 ufs
5 paquets de sucre vanill
5 cuillers soupe de sucre
Chocolat.


Faire fondre le beurre. Ajouter le riz lav et le lait. Couvrir et cuire feu doux.
Quand le lait est presque absorb, ajouter les jaunes dufs, le sucre vanill et le sucre. Battre les
blancs dufs en neige et les ajouter. Laisser refroidir
Ajouter du chocolat fondu par dessus, sans le mlanger



Riz au lait (2) Riz au lait (2) Riz au lait (2) Riz au lait (2)
4 personnes
200 g riz (normal et basique, pas cuisson
rapide)
3/4 l de lait env.
1 noix de beurre
150 g sucre en poudre (9 cuillers soupe)
1 sachet sucre vanill (facultatif)
1 pince de sel



Laver le riz grand eau. Le mettre bouillir dans une grande casserole d'eau 5 min environ.
L'goutter.
Mettre le lait sur le feu avec le sucre vanill, 1 pince de sel et le riz bien goutt. Couvrir demi et
laisser cuire sur le feu trs doux, jusqu' absorption presque complte du lait (30-35 min.)
Quand le riz est cuit, le retirer du feu. Mlanger le sucre pour le faire fondre et 1 noix de beurre.
Servir bien froid, ou alors tide.
Ne pas faire trop cuire le riz, il doit rester dans un peu de liquide car quand il refroidit, il continue
absorber le lait. Ne mettre le sucre qu' la fin, sinon le riz devient dur, et le fond colle.
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Rochers la noix de coco Rochers la noix de coco Rochers la noix de coco Rochers la noix de coco
Prparation: 15min
Cuisson : 15min
Pour 30 rochers
350 g de noix de coco rpe
4 blancs dufs.
275 g de sucre en poudre.
3 sachets de sucre vanill.
1 cuiller soupe de compote de fruits.


Prchauffez le four 180C (th. 6). Recouvrez la plaque ptisserie de papier de cuisson et laissez
en attente.
Placez dans un bain-marie un saladier contenant les blancs dufs, le sucre en poudre et le sucre
vanill. Fouettez le mlange nergiquement jusqu' qu'il soit trs chaud.
Hors du feu, ajoutez la noix de coco rpe et la compote. Fouettez nouveau nergiquement
pendant 3 min.
Avec deux cuillres soupe, formez des boulettes de pte de la taille d'une grosse noix. Dposez-les
sur la plaque ptisserie recouverte du papier de cuisson sans trop les serrer, car elles vont gonfler
en cuisant.
Pincez l'extrmit des boulettes entre vos doigts pralablement mouills pour former la pointe du
rocher.
Faites-les cuire 15 min 180C (th. 6). Laissez-les refroidir avant de les dguster.
Ces rochers peuvent se prparer 3 ou 4 jours l'avance condition de les conserver dans une bote
hermtique.
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Saint Saint Saint Saint- -- -Honor Honor Honor Honor
Pour 8 personnes
200 g de pte brise prte dmouler
4 ufs ( 55/60g )
150 g de farine
1 cuiller soupe de sucre
75 g de beurre
cuiller caf de sel
Pour la garniture et le caramel 150 g de sucre en morceaux
40 cl de crme liquide
2 sachets de sucre vanill


Dposez la pte brise sur une tle pralablement graisse. Piquez-la la fourchette. Faites
prchauffer le four th.6(180 C).
Portez 25 cl d' eau bullition avec le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu, ajoutez la farine d' un
seul coup. Mlangez la pte qui doit former une boule se dtachant des parois de la casserole.
Remettez cuire feu doux pendant quelques instants afin de scher la pte- Laissez-la tidir 1
min ; incorporez ensuite les ufs lun aprs lautre. Avec une douille, dresser une couronne de pte
choux sur le socle en pte en formant une spirale jusqu'au centre.
Faites cuire 35 min au four. Avec le reste de pte, dressez une douzaine de choux sur une autre tle
graisse. Enfournez 25 min. Sortez du four, laissez refroidir- Disposez la base du gteau sur un plat
de service.
Fouettez la crme avec le sucre vanill en chantilly, mettez-en la moiti dans une douille. Enfoncez
la douille dans la base des choux et remplissez lez. Disposez-les sur la base.
Prparez un caramel avec les morceaux de sucre imbibs d' eau. Versez ensuite ce caramel en filet
sur les choux. Laissez refroidir. Garnissez les interstices avec le reste de chantilly que vous aurez
gliss dans la poche douille.
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Souffl glac au cacao Souffl glac au cacao Souffl glac au cacao Souffl glac au cacao
Pour 6 personnes
Prparation : 30 min (+ 1 h dattente)
Cuisson : 2 min
Rfrigration : 1h + 5h
150 g de cacao amer en poudre (+ 1 cuiller soupe)
3 ufs
125 g de sucre en poudre (+ 1 cuiller soupe)
25 cl de crme liquide
30 cl de lait
1 pince de sel


Tamisez le cacao au-dessus du lait dans une casserole. Portez bullition tout en fouettant.
Sparez les jaunes des blancs dufs. Fouettez les jaunes et 100 g de sucre en mlange crmeux.
Dlayez peu peu avec le lait chaud. Aprs refroidissement, mettez 1 h au frais. Rservez aussi les
blancs au frais.
Entre temps, entourez 6 moules souffl ou un moule de 18 cm dune bande de papier sulfuris
plie en deux en la faisant largement dpasser du bord. Fixez-la avec du ruban adhsif. Mettez ce
moule au conglateur.
Montez les blancs en neige avec du sel. A mi-parcours, ajoutez-y 25 g de sucre en pluie.
Incorporez-les la prparation au cacao refroidie.
Versez-y la crme trs froide fouette en chantilly. Rpartissez le tout dans les moules. Mettez-les 5
h au moins au conglateur.
Au moment de servir, tez la bande de papier. Saupoudrez la surface du souffl d1 cuiller soupe
de cacao mlang une cuiller de sucre en poudre.
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Soupe de man Soupe de man Soupe de man Soupe de mangue la vanille gue la vanille gue la vanille gue la vanille
Prparation : 15 min
Cuisson : 15 min
3 mangues mres et fermes (ou 2 trs grosses)
4 oranges
1 gousse de vanille
120 g de sucre en morceaux.

Pressez les oranges pour en extraire le jus. Versez 25 cl d'eau dans une sauteuse (ou une casserole
fond large), ajoutez le sucre, mlangez bien pour le dissoudre. Ajoutez le jus des oranges et la
gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Laissez cuire tout doucement une
quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, pelez les mangues et dcoupez leur chair en ds. Plongez-les dans le jus parfum
la vanille, couvrez et teignez le feu.
Laissez refroidir puis versez dans une jatte. Rservez au rfrigrateur. Servez bien glac dans des
coupelles.
Vous pouvez accompagner cette soupe d'une boule de sorbet ou de petits gteaux secs.
La mangue peut tre remplace par d'autres fruits exotiques : papaye, ananas, banane.



Tarte la banane Tarte la banane Tarte la banane Tarte la banane
Pour 6 personnes
Prparation : 20 min
Cuisson : 30 min
250 g de pte brise.
4 bananes.
150 g de noix de coco rpe.
30 cl de lait.
3 jaunes dufs.
60 g de sucre en poudre
15 g de farine.
15 g de Mazena.
1 cuiller caf de cannelIe.
40 g de beurre.
citron



Prchauffez le four th. 7 (210 C). Etalez la pte brise. Foncez-en un moule tarte de 26 cm de
diamtre. Piquez tout le fond la fourchette. Puis recouvrez-le d'une feuille de papier sulfuris et
parpillez dessus une poigne de lgumes secs. Faites cuire pendant 8 min au four. Ensuite, retirez
le papier et le lestage. Entre-temps, portez le lait bullition avec la cannelle. Dans une terrine,
fouettez les jaunes dufs et le sucre. Incorporez la farine et la Mazena puis dlayez avec le lait
bouillant. Faites cuire jusqu' paississement sans cesser de mlanger. Hors du feu, mlangez-y la
noix de coco rpe. .Epluchez les bananes. Coupez-les en rondelles. Citronnez-les. Faites-les dorer
la pole dans le beurre. Remplissez le fond de tarte de la crme.
Disposez harmonieusement les rondelles de banane. Faites cuire 20 min au four th.6 (180C).
Laissez tidir puis dmoulez.
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Tarte amandine aux Abricots Tarte amandine aux Abricots Tarte amandine aux Abricots Tarte amandine aux Abricots
Prparation: 15 min
Cuisson : 30 min
Pour 6 personnes
1 rouleau de pte sable prte drouler
1 noisette de beurre.
1 quinzaine dAbricots.
La crme amandine : 50 g de beurre mou.
50 g de sucre.
50 g de poudre d'amandes
1 oeuf.


Mlangez le beurre mou avec le sucre puis incorporez la poudre d'amandes et luf. Fouettez
vivement.
Badigeonnez de beurre un moule tarte. Garnissez-le de pte sable. Piquetez lgrement le fond.
A l' aide d'une spatule, talez la crme aux amandes. Coupez les Abricots en quatre et retirez les
noyaux. Disposez les quartiers d' Abricot debout dans la crme aux amandes en les serrant bien.
Faites cuire la tarte dans le four prchauff 210 C (th. 7) pendant 30 min environ.
A la sortie du four dmoulez la tarte et posez-la sur une grille ptisserie avant de la glisser sur un
plat gteaux.
Saupoudrez de sucre en poudre.
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Tarte amricaine avec des noix de pcan Tarte amricaine avec des noix de pcan Tarte amricaine avec des noix de pcan Tarte amricaine avec des noix de pcan
Pour 6 personnes.
100 g de chocolat noir 74 % de cacao
100g + 60 g de noix de pcan dcortiques.
250 g de sabls pur beurre
2 cuillers soupe de miel.
160 g de lait concentr non sucr.
90 g de crme frache paisse.
3 oeufs.
80 g de beurre


Concassez les sabls en fines miettes en les serrant dans le poing. Tapissez de papier cuisson un
moule dmontable de 22-23 cm de diamtre.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole feu doux. Ajoutez les miettes, mlangez vite.
Tassez sur le papier: couvrez le fond du moule et remontez de 2 cm contre les parois. Faites durcir
15 min au frigo.
Prchauffez le four 180 C (th. 4). Concassez grossirement 100 g de noix. Cassez le chocolat en
carrs, talez-les dans une large casserole. Posez sur feu trs doux. Ds qu'ils sont mous cur
ajoutez le lait concentr et la crme, tournez sur feu doux jusqu' obtenir une crme bien lisse. Hors
du feu, ajoutez les oeufs battus, le miel et les noix. Versez sur la crote. Enfournez 25 min.
Disposez le reste de noix entires sur la crme. R enfournez 5 min.



Tarte au chocolat Tarte au chocolat Tarte au chocolat Tarte au chocolat
Pour 6 personnes
100 gr de chocolat noir
100 gr de beurre (+ pour le moule)
50 gr de farine
150 gr de beurre
1 pince de sel
3 oeufs


Faire tidir ensemble le beurre et le chocolat, travailler pour obtenir une pte lisse et homogne.
Fouetter les oeufs avec le sucre et incorporer la farine et le sel puis le mlange beurre/chocolat.
Travailler cette pte pendant 10 min la spatule.
Verser dans un moule tarte beurr, puis placer au four pendant 20 min th 6.
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T TT Tarte au chocolat et pain d'pice arte au chocolat et pain d'pice arte au chocolat et pain d'pice arte au chocolat et pain d'pice
Pour 8 personnes
Prparation : 25 min
Cuisson : 20 min
Attente:2 3 heures
Pour la pte sable :
125 g de beurre mou .
25 g poudre d'amandes.
100 g de sucre glace.
1 pince de sel.
1 oeuf.
250 g de faine
25 g de poudre de cacao .
3 tranches de pain d'pice .
Matriel : un moule tarte anti-adhrent
Pour la ganache : 200 g de chocolat noir .
200g de crme liquide.
30 g de beurre

Prchauffez le four th.7 (210 C). Mlangez le beurre et le sucre glace. Ajoutez l'uf battu, le sel,
la poudre d'amandes, la farine tamise et le cacao. Ptrissez. Mettez au rfrigrateur 2 h. Etalez la
pte avec les doigts dans le moule tarte beurr . Dcoupez une feuille de papier cuisson d'un
diamtre suprieur au moule. Dposez-la sur la pte Garnissez de lgumes secs et enfournez 20
min. Enlevez la garniture et laissez refroidir. Faites bouillir la crme, ajoutez le chocolat coup en
petits morceaux. Hors du feu, incorporez le beurre et mlangez jusqu' ce que le mlange soit
homogne. Emiettez le pain d'pice sur le fond de pte et coulez la ganache par dessus. Mettez au
rfrigrateur et servez frais.
Variante : Remplacez le pain d'pice par des spculos ou des sabls au gingembre.
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Tarte aux noix Tarte aux noix Tarte aux noix Tarte aux noix
Prparation
la veille 15 min et le jour mme 50 min
Cuisson : 1 heure
Pour 6 personnes
Pte sucre : 180 g de farine.
50 g de sucre en poudre.
50 g de poudre d'amandes.
1 oeuf.
125 g de beurre.
1 pince de sel.
1 demi sachet de sucre vanill.
Garniture : 220 g de noix dcortiques.
50 g de beurre.
2 oeufs
80 g de sucre en poudre
10 cl de crme frache.
60 g de cassonade.
sucre glace.
Moule : 10 g de beurre.
10 g de farine.


La veille : prparez la pte sucre. Dans un grand saladier, tamisez la farine. Formez une fontaine et
saupoudrez tout autour, sur le bord, le sucre en poudre, le sucre vanill, la poudre d' amandes et la
pince de sel.
Dposez le beurre ramolli en parcelles et l' oeuf au milieu.
Travaillez le mlange du bout des doigts. Ecrasez la pte une seule fois, avec la paume de la main,
sur le plan de travail lgrement farin. Ramenez la pte en boule. Enveloppez-la dans du film
tirable transparent et rservez-la au rfrigrateur toute une nuit.
Le jour mme : prchauffez le four 200 C (th. 6/7). Sortez la pte sucre du rfrigrateur. Beurrez
et farinez un moule tarte de 26 cm de diamtre. Rservez-le au rfrigrateur. Etalez la pte au
rouleau sur 4 mm d' paisseur et garnissez le moule refroidi en laissant dpasser un rebord.
Appliquez ce rebord contre le moule avec les doigts, piquez le fond avec une fourchette et mettez au
conglateur pendant 5 min.
Sortez le moule du conglateur. Garnissez-le d'un papier sulfuris et remplissez-le de haricots secs.
Faites cuire le fond de tarte, au four, pendant 15 min environ. style="mso-spacerun: yes">
Prparez la garniture. Rservez 50 g de noix et hachez le reste. Faites fondre le beurre et rservez-le
dans la casserole. Dans un bol, mlangez au fouet le sucre en poudre, les oeufs et la crme frache.
Ajoutez le beurre fondu, la cassonade et les noix haches, mlangez.
Sortez le fond de tarte du sans l'teindre. Otez le papier et les haricots. Laissez refroidir quelques
minutes avant de verser le mlange au noix. Dcorez avec les noix entires en les enfonant
lgrement dans la garniture. Remettez cuire 40 min dans le four. Servez saupoudr de sucre
glace.
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Tarte aux pommes grand Tarte aux pommes grand Tarte aux pommes grand Tarte aux pommes grand- -- -mre mre mre mre
Pour 8 personnes.
400 g de pte sable.
4 pommes.
1/2 citron.
1 litre de lait.
4 oeufs.
1 gousse de vanille.
150 g de sucre en poudre.
40 g de farine (ou de Mazena)
Prparation : 30 min
Cuisson : 35 min


Pelez les pommes, coupez-les en deux et retirez le trognon. Dcoupez-les en tranches fines et
citronnez-les. Prchauffez le four 200 C (th.6/7). Dans une grande casserole, portez le lait
bullition avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux puis laissez tidir. Dlayez la farine
dans 2 dl d'eau froide et ajoutez le lait tidi. Remettez sur le feu et laissez paissir feu doux sans
cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez les oeufs entiers battus en omelette. Etalez la pte sur une
paisseur de 0,5 cm, garnissez-en un moule manqu. Ajoutez la prparation aux oeufs puis
disposez harmonieusement les tranches de pommes. Faites cuire au four 35 min. A mi-cuisson,
couvrez d'une feuille d'aluminium pour viter que le dessus du gteau ne prenne une trop forte
coloration.
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Tarte chaude Tarte chaude Tarte chaude Tarte chaude au chocolat et aux bananes au chocolat et aux bananes au chocolat et aux bananes au chocolat et aux bananes
Pour 6 personnes
Prparation : 1 h
Repos de la pte: 2h30
Cuisson : 1 h
Pour la pte: 150 g de beurre.
95 g de sucre glace.
30 g de poudre d'amandes.
2 pinces de fleur de sel.
1 oeuf.
250 g de farine.
Pour la garniture: 2 bananes mres.
100 g de raisins secs blonds
Le jus d'1 citron.
75 g de sucre semoule
2 tours de moulin de poivre noir.
4 ufs
140 g de chocolat noir
155 g de beurre.


Mettez le beurre dans le bol d'un mixeur quip d'un couteau en plastique, malaxez-le vitesse
moyenne. Puis ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel, luf, et, en
dernier, la farine. Mlangez le moins possible pour que la pte reste friable. Mettez-la au
rfrigrateur pendant 2h sous un film plastique.
Beurrez un moule tarte de 22 cm de diamtre. Sortez la pte du rfrigrateur et talez-la au
rouleau sur 2 mm dpaisseur. Garnissez-en le moule et coupez-la au ras des bords. Mettez au
rfrigrateur pendant 30 minutes. Prchauffez le four th. 6 (180C). Sortez le moule du
rfrigrateur. Tapissez le fond de pte avec une feuille de papier sulfuris. Couvrez-le de haricots
secs et enfournez pendant 20 min. Sortez-le lorsquil est lgrement dor.
Dans une petite casserole, faites chauffer les raisins avec 6 cuilleres soupe d'eau feu trs doux
pendant une dizaine de minutes puis laissez-les macrer. Epluchez les bananes, coupez-les en
tranches en biais, arrosez-les de jus de citron. Faites fondre 20 g de beurre dans une pole et mettez-
y les bananes revenir. Saupoudrez avec 25 g de sucre. Laissez cuire quelques minutes.
Retournez-les, poivrez et saupoudrez nouveau de 25 g de sucre. Laissez dorer puis dposez les
bananes sur du papier absorbant. Prchauffez le four th. 6-7 (190C). Hachez grossirement et
faites fondre le chocolat au bain-marie.
Faites fondre aussi le restant de beurre. Sparez le blanc des jaunes de 3 oeufs. Dans un saladier,
fouettez ensemble luf entier, les 3 jaunes et le sucre restant. Puis ajoutez le chocolat et le beurre
fondus.
Rpartissez sur le fond de tarte la moiti des tranches de bananes et les raisins bien goutts, puis
versez la prparation au chocolat. Enfournez pendant 10 min. Laissez un peu tidir. Disposez la
surface les bananes restantes et servez aussitt.
Astuce : au lieu de faire la pte, achetez une pte sable toute faite.
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Tarte chocolate la banane Tarte chocolate la banane Tarte chocolate la banane Tarte chocolate la banane
Prparation : la veille 15 min et le jour mme 40 min
Temps de repos : 1 heure
Cuisson : 30 min
Pour 6 personnes
Pte brise : 170 g de farine.
1 oeuf.
1 cuiller soupe de sucre en poudre.
100 g de beurre.
1 cuiller soupe de chocolat en poudre.
1 pince de sel.
Pour le moule : farine.
10 g de beurre.
Crme chocolate : 2 jaunes dufs.
50 g de sucre en poudre.
20 g de farine tamise.
20 g de chocolat cuire.
20 cl de lait.
1 demi gousse de vanille.
1 noix de beurre.
Garniture : 1 demi-mangue.
3 bananes mres
1 cuiller soupe de vermicelles en chocolat.
1 bol d'eau citronne.


La veille, prparez la pte brise : tamisez la farine et le chocolat dans un saladier et formez une
fontaine. Sur les bords, dposez le sucre et le sel et au centre, mettez luf et le beurre en parcelles.
Ptrissez.
Ramassez la pte et fraisez-la (crasez-la) une fois avec la paume de la main. Formez une boule,
enveloppez-la dans du film transparent et rservez-la au frais pour la nuit.
Le lendemain, beurrez et farinez un moule tarte de 24 cm de diamtre. Abaissez la pte brise et
garnissez-en le moule. Piquez le fond la fourchette et laissez reposer au froid pendant 1 heure.
Prparez la crme : fouettez nergiquement les jaunes dufs avec le sucre en poudre jusqu' ce que
le mlange blanchisse puis incorporez la farine. Gardez en attente.
Rpez le chocolat. Fendez la demi gousse de vanille en deux dans la longueur, grattez les grains au-
dessus du lait et faites-le bouillir. Hors du feu, ajoutez le chocolat rp. Mlangez bien et versez
immdiatement sur le mlange ufs, sucre et farine tout en remuant.
Reversez dans la casserole et faites bouillir 2 min en fouettant nergiquement. Ensuite plongez le
fond de la casserole dans une bassine d' eau glace pour faire refroidir la crme et passez une noix
de beurre la surface pour l'empcher de former une peau.
Prchauffez le four 200 C (th. 6-7). Faites cuire 15 min le fond de tarte garni d'un papier sulfuris
rempli de haricots. Puis retirez les haricots et le papier et laissez le fond de tarte refroidir un peu
avant de le remplir de crme au chocolat. Remettez au four pendant 15 min.
Pendant ce temps, pelez les fruits. Coupez les bananes en rondelles et la mangue en lamelles.
Plongez les rondelles de bananes quelques instants dans l'eau citronne puis gouttez-les. Lorsque
la tarte est cuite, laissez-la refroidir puis garnissez-la des fruits. Saupoudrez de vermicelles en
chocolat.
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Tartes fines aux pommes Tartes fines aux pommes Tartes fines aux pommes Tartes fines aux pommes
Prparation: 45 min
Cuisson: 20 min
Pour 5 personnes : 250 g de pte feuillete pur beurre
3 pommes
5 boules de glace vanille
5 pinces de cannelle
40 g de beurre (sal) fondu
5 cuillers caf de sucre
Citron ventuellement


Etalez la pte feuillete trs froide sur un plan farin, en un long rectangle, sur 1 mm d'paisseur
Dcoupez-y 5 disques de 12-13 cm de diamtre. Avec le rouleau, transfrez-les sur une plaque.
Faites fondre le beurre feu trs doux. Enduisez les disques. Poudrez la cannelle. Placez au frigo.
Coupez les pommes en quatre; tez le cur; pelez les quartiers. Emincez-les en trs fines tranches.
Vous pouvez les arroser avec du citron.
Au fur et mesure, disposez les tranches sur les disques; elles doivent se chevaucher demi. Posez-
les bien jusqu'au bord de la pte: en regardant du dessus, on ne doit pas la voir dpasser.
Badigeonnez les tranches de pomme avec le beurre fondu, sans les dplacer. Puis poudrez de sucre.
Prchauffez le four 200 C (th. 6). Durant ce temps, gardez les tartes bien froides au frigo.
Enfournez 20 min : la pte gonfle, les pommes deviennent tendres et caramlisent lgrement.
Sortez du four. Si toute ou une partie de la tarte a trop gonfl, aplatissez-la doucement avec la
spatule.
Posez les tartes sur 5 assiettes. Laissez tidir 5 min. Durant ce temps, formez les boules de glace.
Juste avant de servir, posez une boule de glace au centre de chaque tarte.
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Tarte renverse aux poires Tarte renverse aux poires Tarte renverse aux poires Tarte renverse aux poires
Prparation: 30 min.
Cuisson: 25 min
Pour 4-5 personnes.
300 g de pte feuillete.
4 poires.
50 g de cerneaux de noix.
20 g de pistaches.
2 gousses de vanille.
2 cuillers soupe d'eau-de-vie de poire.
25 cI de crme frache.
40 g de beurre.
60 g + 20 g de sucre


Prchauffez le four 220 C (th. 8). Concassez grossirement les cerneaux de noix entre vos doigts.
Coupez les poires en deux. pelez-les, tez le cur.
Posez un plat tarte de 22-24 cm de diamtre sur feu doux. Faites-y fondre le beurre et 60 g de
sucre jusqu' ce qu'ils blondissent. Otez du feu. Disposez 7 demi-poires dans le moule, ct bomb
dessous, pointe vers l'intrieur. Rpartissez noix et pistaches dans les interstices. Ajustez la forme
de la dernire demi-poire pour boucher le trou au milieu. Enfournez 5 min.
Durant ce temps, talez la pte en un disque de 29-30 cm de diamtre. Couchez-la sur les poires,
rentrez les bords entre les fruits et les parois du moule. R enfournez aussitt 20 min.
Sortez du four, posez un plat retourn sur le moule. Attendez 10 min. Durant ce temps, fendez les
gousses de vanille sur toute leur longueur, grattez les graines de l'intrieur avec un petit couteau.
Mlez les graines, la crme frache, 20 g de sucre et l' eau-de-vie. Dgustez la tarte chaude avec
cette crme servie bien froide.
Au march, choisissez des poires mres mais encore un peu fermes. Si vous ne trouvez pas de
pIstaches dcoquilles (rayon produits pour ptisserie), achetez des pistaches en sachet pour
l'apritif, dcoquilliez-les, si besoin rincez-les dans une passoire sous le robinet pour liminer le sel,
schez-les sur un papier absorbant.
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Tarte sarladaise aux noix et au chocolat Tarte sarladaise aux noix et au chocolat Tarte sarladaise aux noix et au chocolat Tarte sarladaise aux noix et au chocolat
Prparation : 25 min
cuisson : 20 min
Pour 6 personnes
Pour la pte : 1 oeuf entier extra-frais,
1 pince de sel,
125 g de sucre,
220 g de farine,
30 g de cacao en poudre,
125 g de beurre.
Pour la crme de noix : 1 blanc duf
50 g de sucre,
75 g de beurre,
50 g de cerneaux de noix haches (+ quelques cerneaux entiers pour la dcoration) ou 50 g d'amandes
Pour la crme au chocolat : 120 g de crme frache,
2 cuillers soupe de miel,
100 g de chocolat dessert noir.

Dans un grand plat versez la farine, le sucre et le sel.
Mlangez ajoutez le cacao et luf. Posez des petits morceaux de beurre sur le mlange et miettez-
les en les frottant entre les paumes des mains, afin d'obtenir une prparation sableuse. Roulez la
pte et laissez reposer au frais 1 heure.
Faites chauffer le four thermostat 7. Farinez le plan de travail et le rouleau ptisserie. Beurrez et
farinez un moule tarte fond amovible de 23 cm de diamtre.
Etalez la pte soigneusement en un disque d'environ l/2 centimtre d'paisseur, et disposez-la dans
le moule, piquez-la avec une fourchette. Mettez au four 20 min environ.
Laissez refroidir avant de dmouler sur un plat de service.
Prparez la crme de noix : montez le blanc d'uf en neige trs ferme, en incorporant le sucre petit
petit.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole feu trs doux. Avec une cuillre en bois,
mlangez-le trs doucement de bas en haut avec le blanc. Ajoutez les cerneaux de noix hachs, puis
disposez la crme de noix sur la pte sable.
Prparez alors la crme au chocolat. faites chauffer la crme feu doux sans la faire bouillir,
ajoutez le miel et le chocolat en petits morceaux. Remuez jusqu' ce que le chocolat soit fondu puis
laissez refroidir avant de verser sur la crme aux noix .
Mettez au rfrigrateur deux heures environ, puis dcorez de cerneaux de noix
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Tarte Tatin Tarte Tatin Tarte Tatin Tarte Tatin
Un rouleau de pte brise paisse (4 mm)
2 cuillers soupe de sucre semoule
100 g de sucre en morceau
1 kg de pommes (boskop ou reines de reinette)


Faire un caramel blond avec de sucre et 3 grosses cuillers soupe deau. Le verser dans un moule
profond chaud.
Peler les pommes, les couper et ou en 1/8 (cest mieux en 1/8) et retirer le cur et les ppins, les
placer en cercle concentrique sur le caramel refroidi. Poudrer avec une cuiller soupe de sucre et 20
g de beurre en parcelles.
Poser la pte sur les pommes et border les bords.
Faire cuire 25 30 min 230C. La pte doit tre dore.
Retourner la tarte sur un plat.



Tarte Tatin l'Abricot Tarte Tatin l'Abricot Tarte Tatin l'Abricot Tarte Tatin l'Abricot
Prparation et cuisson : 1 h
Pour 6 personnes.
1 kg d'Abricots coups en deux, dnoyauts.
80 g + 20 g de sucre.
50 g de beurre.
Pour la pte : 180 g de farine
90 g de beurre mou
60 g de sucre.
1 oeuf


Mettez la farine dans un saladier avec luf, 60 g de sucre, 1 pince de sel et le beurre en morceaux.
Ptrissez brivement pour obtenir une boule peu prs homogne. Enveloppez de film plastique,
gardez 30 min au froid.
Chauffez 80 g de sucre et 1 cuiller soupe d'eau dans une casserole sur feu doux. Tournez jusqu'
ce que le sucre soit fondu. Montez le feu, portez bullition sans tourner. Cuisez petits bouillons
jusqu' ce que le caramel prenne une couleur dore. Versez-le aussitt dans un moule manqu
anti-adhsif de 26 cm de diamtre env. Rpartissez sur le fond. Laissez durcir.
Chauffez les Abricots dans une sauteuse avec 50 g de beurre et 20 g de sucre, juste le temps de les
enrober, sans les laisser ramollir. Serrez-les, peau dessous sur le caramel. S'il en reste, coupez-les et
couchez les morceaux sur le tout.
Prchauffez le four thermostat 6 (200 C). Etalez la pte en un disque gal la largeur du moule + 2
fois sa hauteur. Posez-le sur les Abricots, faites glisser les bords entre les fruits et les parois, jusqu'
au fond du moule. Piquez 5-6 trous dans la pte avec une aiguille. Enfournez 35 min.
Sortez du four. Posez un plat sur la tarte chaude. Tenez le tout des deux mains (protgez-les avec un
torchon), retournez.
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Spcial micro Spcial micro Spcial micro Spcial micro- -- -ondes ondes ondes ondes : gteau normand au caramel : gteau normand au caramel : gteau normand au caramel : gteau normand au caramel
Pour 6 personnes
2 pommes
100 g de sucre
100 g de beurre
100 g de farine
2 ufs
10 cl de lait
5cl de calvados
Pour le caramel : 100 g de sucre et 5 cl deau.

Faire le caramel dans le moule. Runir le sucre et leau dans le moule (style souffl). Confectionner
le caramel en passant 4 min pleine puissance (voire plus longtemps).
Rpartir le caramel sur toutes les parois du moule.
Couper les pommes en demi tranches fines. Les disposer en rosace sur le fond du moule.
Blanchir les ufs et le sucre. Ajouter la farine, la levure, le beurre ramolli, le calvados et le lait
tide. Mlanger.
Verser le mlange sur les pommes.
Cuire lensemble 5 min 50% de la puissance maxi, puis 5 min 100%.



Spcial micro ondes Spcial micro ondes Spcial micro ondes Spcial micro ondes : gteau au chocolat : gteau au chocolat : gteau au chocolat : gteau au chocolat
Pour 6 personnes
125 g de beurre
125 g de chocolat
125 g de sucre
3 ufs
75 g de farine
1 cuillre caf de levure
2 cuillres soupe deau
Glaage :
60 g de chocolat
2 cuillres soupe deau
2 cuillres soupe de crme frache (ou beurre)

Faire fondre le chocolat dans un bol avec les 2 cuillres soupe deau, 1 min 30 en rchauffage.
Quand il est fondu, ajouter le beurre et mlanger.
Dans un rcipient, mettre les ufs entiers et le sucre. Battre rapidement au fouet. Incorporez la
farine, la levure puis le mlange beurre/chocolat.
Prparer un rcipient bords hauts, rond de prfrence.
Garnir le fond de papier sulfuris huil ou beurr, puis verser la prparation et mettre cuire 5 min
en position Cuisson.
Glaage : faire fondre le chocolat 1 min en position rchauffage avec leau. Quand cest fondu,
ajouter 2 cuillres soupe de crme frache.