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FRANCE

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Gastronomie. Le repas franais entre au patrimoine mondial
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Les chos dcho n1 Avril 2011
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Chaque anne, lUnesco inscrit au patrimoine de lhumanit des
monuments ou des paysages. Cest ainsi que la place So Fransisco
de So Cristovo au Brsil, le plateau de Putorana en Russie, le site
Jantar Mantar Japur en Inde se sont ajouts la longue liste des
lieux protgs. Mais depuis 2003, lUnesco a ouvert une liste du
patrimoine culturel immatriel de lhumanit visant protger les
cultures et traditions populaires, au mme titre que les sites et les
monuments et 178 pratiques culturelles ou savoir-faire traditionnels
y ont t inscrits.
Pour la premire fois cette anne, les experts de lUnesco chargs de
rpertorier les richesses immatrielles de la plante ont retenu,
ct de lacupuncture chinoise, de la samba de Bahia et de la musique
Marimba de Colombie, une gastronomie nationale. Cocorico ! ,
cest la cuisine franaise qui a t choisie. Pour justifer sa dcision,
le comit a indiqu que la gastronomie franaise relevait dune
pratique sociale coutumire destine clbrer les moments les
plus importants de la vie des individus et des groupes.
Les premiers se rjouir ont t les grands chefs qui crent chaque
jour cette cuisine. Cest gnial! sest exclam Gilles Goujon, le chef
triplement toil de lauberge du Vieux Puits Fontjoncouse dans
lAude. On lattendait, et ce nest que justice car lart de la table
la franaise a fait non seulement la rputation de notre pays, mais a
largement dteint dans le monde entier. Il ny a qu voir le nombre de
restaurants toils en Espagne, Italie, Allemagne Et Alain Ducasse
de renchrir: Oui, il existe une convivialit propre aux repas festifs
Unit 3
Quest-ce qui a motiv la dcision des
experts de lUnesco ? Faites la liste des
arguments.
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Quelles consquences va avoir cette
dcision ?
Quel lment du patrimoine immatriel de
votre pays souhaiteriez-vous voir inscrit
au patrimoine de lhumanit ? Argumentez
votre choix.
franais. Oui, il se transmet des savoir-faire et des savoir-tre au cours
de ces repas. Oui, cette pratique a des racines anciennes et reste en
mme temps trs vivante. Les pratiques lies la cuisine sont au
cur de la culture. Mon vu le plus cher est que de nombreux autres
pays fassent acte de candidature pour leurs propres pratiques. On
comprendra peut-tre mieux alors combien le monde est riche de sa
diversit.
Mais il nest pas de bonne cuisine sans bons produits et la dcision
du jury de lUnesco a combl la flire agricole franaise. Pour Jean-
Michel Lemtayer, prsident de la FNSEA, premier syndicat franais
du secteur, cest une formidable reconnaissance parce quil y a un
lien trs fort entre agriculture, produits de terroir et gastronomie ,
et cela va forcment donner un plus limage de la France dans le
monde. Allan Sichel, prsident de la Fdration des ngociants de
vins de Gironde, est lui aussi satisfait. La valorisation de la gastronomie
franaise contribuera promouvoir tous les bons produits et pas
seulement les produits de luxe comme les grands vins de Bordeaux.
Un encouragement au respect des produits de qualit, fruits de
savoir-faire et de slections ancestrales.
Curieusement lUnesco a aussi class au patrimoine mondial un
autre tmoin de lexcellence professionnelle : la tradition franaise du
compagnonnage, systme de formation qui repose sur la transmission
des comptences par les ans, le voyage et louverture aux autres et
qui remonte la construction des cathdrales du XII
e
sicle.
17/11/2010
Gilles Goujon en cuisine. Un savoir-faire prserver.