Cervezas de trigo:

Son cervezas de fermentacin alta elaboradas con una mezcla de trigo y cebada. El trigo, que puede
o no maltearse segn la tradicin de cada pas, da a la cerveza un sabor a grano, como el del pan
recin hecho, sobre todo cuando no est malteado.

Tambin se conocen como cervezas blancas, por el aspecto como de neblina que tienen las que no
estn filtradas, que es como suelen tomarse.

Tradicionalmente eran cervezas que slo estaban disponibles en verano. Ahora, debido a su enorme
popularidad, se encuentran todo el ao. Este estilo, que estuvo a punto desaparecer a principios del
siglo, ha revivido en los ltimos 20 aos y en la actualidad representa casi el 30% de la cerveza que
se consume en el estado alemn de Baviera.

Hay bsicamente 3 estilos de cervezas DE TRIGO (no con trigo como componente o adjunto).

Las alemanas del sur o Weizenbiers, las alemanas de Berlin o Berliner Weisse y las belgas y del norte
de Francia o Witbiers o Bierres Blanches.


- Berliner weisse - blancas de Berln

Proceden de la ciudad de Berln, en Alemania. Para su elaboracin se utiliza entre un 25 y 50% de trigo,
siendo el resto cebada. En esta zona es tradicional maltear los dos cereales.

Son cervezas consideradas como las ms refrescantes de toda la gama de las de trigo. Adems, son muy
plidas, ligeras y con un contenido alcohlico bajo, alrededor del 3%, por lo que son ideales para calmar la
sed.

En Berln, suelen tomarse en verano o como aperitivo. Para moderar su acidez es tradicional en los bares
aadir syrup de frutas o de hierbas.

Tienen la particularidad de ser muy plidas, casi blancas, y muy cidas, esto es tan as que en muchas
ocasiones se mezclan con jarabes de frambuesa o a asprula al momento de beberlas, como si fuera un
cctel

- Weizenbier - de trigo del sur de Alemania

Quizs sean las cervezas de trigo ms antiguas del mundo, ya que se tiene noticia de su elaboracin
desde hace ms de 500 aos. Como las cervezas de trigo de Berln, tambin son ligeras, afrutadas y muy
refrescantes. Se caracterizan adems por su cabeza de espuma muy densa, cremosa y duradera. En su
composicin suele haber ms trigo que en las de Berln, entre un 40 y un 70% del grano empleado es trigo.
Cumpliendo con la Ley de Pureza Alemana o Reinheitsgebot de 1516, tanto el trigo como la cebada se
maltean. Normalmente tiene una segunda fermentacin en botella y se suelen embotellar sin filtrar.

Se les conoce como weizenbier, cerveza de trigo, aunque a veces tambin se usa el trmino weissbier,
cerveza blanca, por su apariencia . Si se embotella con sedimento, lleva el prefijo hefe, que es la
palabra alemana de levadura y es muy apreciada entre los consumidores alemanes por su sabor. Si est
filtrada, se le llama kristall weizen o kristall weissbier.

Son cervezas muy poco amargas y normalmente plidas, aunque tambin existe una variedad de trigo
oscura que se conoce como dunkel weizen, oscura de trigo.

En el sur de Alemania se sirven en vasos altos y alargados y tienen normalmente un contenido alcohlico
de un 5%. Se pueden elaborar ms fuertes, conocindose entonces como weizenbock y se ofrecen como
cervezas de trigo de invierno.

Las alemanas del sur llevan malta de trigo en una proporcin de al menos un 40% y el resto suele ser malta
pilsen, vienna o munich, tambin se le agregan, a veces granos tostados de trigo o cebada para darles un
color y sabor tostado. Esas son las dunkel weizen

- Witbier / Bire blanche - de trigo belgas

En Blgica este estilo tambin estuvo a punto de desaparecer a mediados de ste siglo. Por suerte, en los
ltimos aos ha aumentado su popularidad, siendo bastantes los productores belgas que hoy cuentan con
una cerveza de trigo en su gama.

Se elaboran utilizando entre un 30 y un 50% de trigo sin maltear, a diferencia de las de trigo
alemanas que utilizan trigo malteado, el resto es cebada malteada y a veces tambin se le
aaden pequeas cantidades de avena. El hecho de que el trigo no est malteado les da un mayor
sabor a grano y hace que normalmente tengan ms cuerpo.

Son de un color plido amarillento y algo turbio. Se pueden aromatizan con piel de naranja Curaao, cilantro
y otras especias, y como las dems cervezas de trigo son muy apropiadas para el verano por su ligereza,
acidez y carcter refrescante.

En Blgica son conocidas como cervezas blancas, witbier en flamenco o bire blanche en francs, aunque
unas pocas utilizan el nombre de cervezas de trigo, tarwebier o tarwebock , las ms fuertes.


Weizen o Weissbier. Del sur de Alemania, la cerveza Weizen tiene un cuerpo que va de liviano a moderado y
generalmente el color es de claro a dorado. A diferencia de otras cervezas, se acepta algo de turbiedad en este
estilo ya que el mosto de hasta un 60 por ciento de trigo puede causar este efecto. El color es de 3 a 9 SRM.
Algunos leves lpulos son parte del suave aroma a banana y rasgos de clavo de olor. El amargor es bajo, de 8 a
14 IBU. Densidad: 1,045-1,055.

Berliner Weisse. Esta cerveza refrescante, cida, que quita la sed, tiene un nombre apelativo ya que slo se
puede elaborar en Berln. Se usa hasta un 60 por ciento de malta de trigo lo que da una espuma abundante y
blanca.

Produce un cuerpo liviano que es seco, cido y casi agrio con alta efervescencia y pocos trazos frutales. Se la sirve
frecuentemente mezclada con jarabe de grosella para contrarrestar los tintes cidos. El color es muy claro, de 2 a
4 SRM. El amargor tambin es bajo, de 3 a 8 IBU. Densidad: 1,028-1,032.

Las cervezas belgas tienen hasta un 50% de trigo crudo y estn aromatizadas con coriandro y cscaras de
naranjas amargas.

Weizenbock. Una cerveza de cuerpo moderado a entero, hecha con entre 40 y 60 por ciento de trigo, pero el
nfasis del sabor est en la malta. El color puede variar de cobre profundo a marrn oscuro, de 7 a 30 SRM. El
aroma y amargura est en valores de 10 a 15 IBU, pero igualmente son evidentes el sabor y el aroma de banana y
clavo de olor. Densidad: como en todas las cervezas del tipo Bock, debe ser al menos 1,066 y generalmente llega
a 1,080.




Weizen/Weissbier

Aroma: fenoles moderados a fuertes (usualmente clavo de olor) y steres frutados (usualmente banana). El
balance y la intensidad de los componentes del fenol y el ster pueden variar pero los mejores ejemplos estn
razonablemente balanceados y bastante destacados. El carcter del lpulo noble es bajo a ninguno. Un aroma
a trigo leve a moderado (el cual puede ser percibido como a pan o a granos) puede estar presente pero otras
caractersticas de la malta no deberan. Sin diacetl o DMS. Opcional, pero aceptable, el aroma puede incluir
una leve acidez ctrica, un leve carcter a vainilla de ligero a moderado y/o un bajo aroma a goma de mascar.
Ninguna de estas caractersticas opcionales debe estar a altos niveles o ser dominantes, pero a menudo pueden
sumarse a la complejidad y al balance.

Aspecto: pajizo plido a dorado muy oscuro en el color. Es caracterstico que tenga una espuma muy espesa,
como el mousse, de color blanco y muy duradera. El alto contenido de protenas del trigo reduce la claridad en
una cerveza no filtrada, aunque el nivel de turbidez es un poco variable. Una cerveza met hefe tambin es
turbia por la presencia de sedimentos suspendidos de la levadura (los cuales deben ser despertados antes de
beberse). La versin Krystal, que es filtrada, no tiene levadura y es brillantemente clara.

Sabor: a banana y clavo de olor, bajo a moderadamente fuerte. El balance y la intensidad de los componentes
del fenol y el ster pueden variar pero en los mejores ejemplos estn razonablemente balanceados y bastante
destacados. Opcionalmente un muy ligero a moderado carcter a vainilla y/o leves notas a goma de mascar
pueden acentuar el sabor a banana, el dulzor y la redondez; tampoco debe ser dominante si est presente. El
sabor suave, con algo de gusto a pan o a granos del trigo es complementario como lo es un carcter levemente
dulce de la malta Pilsner. El sabor a lpulo es muy bajo a ninguno y el amargor del lpulo es muy bajo a
moderadamente bajo. A menudo est presente un carcter cido, ctrico, proveniente de la levadura y la alta
carbonatacin. Bien redondeada, de pleno sabor en el gusto en paladar, con un gusto final relativamente seco.
Sin diacetl o DMS.

Sensacin en boca: cuerpo medio liviano a medio, nunca pesado. La levadura suspendida puede incrementar
la percepcin del cuerpo. La textura del trigo transmite la sensacin de una riqueza, esponjosa y cremosa
que puede progresar hasta un leve gusto final un tanto frizzante asistida por una alta carbonatacin. Siempre
efervescente.

Impresin general: una ale plida, especiada, frutada, refrescante, basada en el trigo.

Comentarios: estas cervezas son refrescantes, de rpida maduracin, la cuales son levemente lupuladas y
muestran un carcter nico de la levadura a banana y clavo de olor. Estas cervezas suelen no aejarse bien y
son disfrutadas ptimamente mientras son jvenes y frescas. La versin mit hefe se sirve con los sedimentos
de las levaduras revueltos; la versin Krystal es filtrada para obtener una excelente claridad. Las botellas con
levadura son suavemente agitadas para provocar remolino previo a ser servidas. El carcter de una Krystal
weizen es generalmente ms frutado y menos fenlico que el de las hefe-weizen.

Historia: una ale tradicional, basada en el trigo, originada en el sur de Alemania, la cual es una especialidad
para el consumo en el verano, pero generalmente producida todo el ao.

Ingredientes: de acuerdo a la ley alemana, al menos el 50% del total de granos a utilizar debe ser de trigo
malteado, aunque algunas versiones usan hasta el 70%; el resto es malta Pilsner. Una maceracin tradicional
por decoccin le da un cuerpo apropiado sin dulzor empalagoso. La levadura weizen ale produce el tpico
carcter especiado y frutal, aunque una fermentacin a temperaturas extremas puede afectar el balance y
producir sabores no deseados (off-flavors). Una pequea cantidad de lpulos nobles son usados slo para
amargor.

Estadsticas vitales:
IBUs: 8 - 15
SRM: 2 - 8
D.I.: 1044 - 1052; D.F.: 1.010 - 1.014
Graduacin alcohlica: 4,3 - 5,6

Ejemplos comerciales: Weihenstephaner Hefeweissbier, Schneider Weisse Weizenhell, Paulaner Hefe-Weizen,
Hacker-Pschorr Weisse, Plank Bavarian Hefeweizen, Ayinger Bru Weisse, Ettaler Weissbier Hell, Franziskaner
Hefe-Weisse, Andechser Weissbier Hefetrb, Kapuziner Weissbier, Erdinger Weissbier, Penn Weizen, Barrelhouse
Hocking Hills HefeWeizen, Eisenbahn Weizenbier





Cerveza de Trigo "Weizen" Alemana y Wit Biere Belga

La elaboracin de las cervezas de trigo en Alemania fue durante un tiempo exclusiva de la familia
real bvara. El denominativo Trigo no significa que se elabore con 100 por cien malta de trigo. Lo
normal es que se mezcle un 50 por cien de malta de cebada y otro 50 por cien de malta de trigo. La
razn por la que ley de la pureza bvara de 1516 no incluyera la malta de trigo como ingrediente
era para evitar que se usara el trigo para elaborar cerveza y no para alimentar al pueblo. El hecho
de mezclar el trigo con un 50 por cien de malta de cebada es porque es esencial disponer de las
cscaras de los granos de cebada para una correcta filtracin de la maceracin. El trigo malteado no
dispone de esta cscara y su maceracin resultara en un engrudo casi imposible de filtrar.

Se fermenta con levaduras especiales para este estilo, de fermentacin de superficie a temperaturas
relativamente altas, de hasta 23 grados centgrados. Estas levaduras tienen la caracterstica de
producir fenoles durante la fermentacin que producen sabores parecidos a la especia clavo y a la
banana. Si la fermentacin se realiza a temperaturas ms bajas se producirn sabores parecidos
al de la vainilla. La adicin de lpulo es muy ligera, con muy poco amargor y casi ningn aroma. La
mayora de estas cervezas van sin filtrar en fro y son fermentadas por segunda vez en la botella
con una levadura normalmente diferente a la de la primera fermentacin. Esta levadura es de
fermentacin de fondo con propiedades floculantes ms acentuadas para que se deposite en el fondo
y no aumente la turbiedad de la cerveza en la botella.

Se realizan diferentes versiones de este estilo, existe tambin un Weizen Bock que cumple con las
caractersticas propias del estilo Bock pero elaboradas con trigo malteado y su levadura especfica.
Junto con el Pilsen y su versin Lager es el nico estilo que aumenta su produccin anual en todo en
mundo.

En Blgica tambin se elaboran cervezas de trigo a las cuales tambin se las llama cervezas blancas.
Su proceso de elaboracin es muy diferente al Alemn. En la maceracin se usa trigo sin maltear,
prohibido en Alemania, que le confiere una turbiedad muy acentuada y una espuma muy cremosa
y densa. Los Belgas tambin aaden en algunas fbricas almidn de patata a sus maceraciones. La
levadura es de fermentacin de superficie pero no tiene las caractersticas tpicas de la usada en
Alemania, la levadura Belga apenas produce fenoles. El estilo Belga es ligeramente cido, resultado
de la adicin de lactobacilos durante la fermentacin. Tambin se utilizan especias como el coriandro
y cscaras de naranja que les imparten un sabor muy caracterstico. Su nivel de alcohol es moderado
y no suele supera el 5 por ciento.





American Wheat o Rye beer:
(de trigo Americana o cerveza de centeno)

Aroma: bajo a moderado carcter a grano de trigo o centeno. Es aceptable algn dulzor a malta. Los steres
presentes pueden ser de moderados a ninguno, aunque debera reflejar las cepas de levadura americana.
Es inapropiado el aroma a clavo de olor o a banana, comunes a las cervezas de trigo alemanas. El lpulo de
aroma es de bajo a moderado, y puede tener tanto el carcter ctrico de los lpulos americanos, como el floral y
especiado de los lpulos nobles europeos. Es opcional una ligera acidez fresca. Sin diacetl.

Aspecto: usualmente amarillo plido a dorado. La claridad puede ir de brillante a brumosa aproximndose al
estilo de cerveza de trigo alemn. Espuma voluminosa, persistente.

Sabor: leve a moderadamente fuerte sabor a granos de trigo o centeno, que puede persistir en el gusto final.
Las versiones de centeno son ms ricas y especiadas que las de trigo. Puede tener un moderado dulzor maltoso,
o gusto final bastante seco. El lpulo de amargor es de bajo a moderado, el cual a veces permanece hasta el
gusto final. El lpulo de sabor es de bajo a moderado (carcter ctrico de lpulos americanos, especiado/floral de
los lpulos nobles europeos). Los steres pueden ser de moderado a ninguno, pero no debera tomar el carcter
de la Weizen alemana (banana). Sin los fenoles propios del clavo de olor, aunque es aceptable un leve carcter
especiado del trigo o el centeno. Puede tener un gusto final ligeramente fresco o intenso. Sin diacetl.

Sensacin en boca: cuerpo medio liviano a medio. Carbonatacin media alta a alta. Puede tener ligera tibieza
a alcohol en las versiones ms fuertes.

Impresin general: cervezas refrescantes de trigo o centeno que pueden mostrar ms carcter a lpulo y
menos carcter de la levadura que sus primas alemanas.

Comentarios: existen diferentes variaciones, desde una cerveza fcil de tomar, bastante dulce; a las secas,
agresivamente lupuladas, con sabor fuerte a trigo o a centeno. Las versiones ms oscuras, aproximadas a las
dunkelweisen (con sabores a malta ms ricas, ms oscuras que se agregan para el color), deberan entrar en la
categora de cervezas especiales (Specialty Beer, estilo 23 del BJCP). EL CERVEERO DEBER ESPECIFICAR SI
SE HA USADO CENTENO O TRIGO; SI EL TIPO DE GRANO DOMINANTE NO EST ESPECIFICADO, SE PRESUME
QUE ES DE TRIGO.

Ingredientes: levadura ale americana, pero tambin puede ser hecha como una lager. Gran proporcin de
malta de trigo (a menudo 50% ms, pero esto no es un requerimiento legal como en Alemania). Lpulos
americanos o nobles europeos. Las cervezas de centeno americanas pueden seguir los mismos lineamientos
generales, sustituyendo centeno por algo o todo de trigo. Otro estilo de base (por ejemplo, IPA, Stout) con
notable carcter de centeno debera entrar en la categora de cervezas especiales (Specialty Beer, estilo 23 del
BJCP).



Estadsticas vitales:
IBUs: 15 - 30
SRM: 3 - 6
D.I.:1040 - 1055; D.F.: 1008 - 1013
Graduacin alcohlica: 4 - 5,5

Ejemplos comerciales: Bells Oberon, Harpoon UFO Hefeweizen, Three Floyds Gumballhead, Pyramid Hefe-
Weizen, Widmer Hefeweizen, Sierra Nevada Unfiltered Wheat Beer, Anchor Summer Beer, Redhook Sunrye, Real
Ale Full Moon Pale Rye.











CERVEZA DE TRIGO




MALTAS Y GRANOS:
2,300 Kgs. de malta pilsen
1,000 Kgs. de trigo candeal pelado
0,500 Kgs. de trigo malteado
0,200 Kgs. de avena arrollada
Total: 4 Kg.

LEVADURA
De Trigo (No puede ser otra)

LUPULO
Cascade

PARAMETROS
SRM: 4
Densidad original: 1045
Densidad final: 1012
% Alcohol en volumen: 4,33%
IBUs: 14

PROCEDIMIENTO:

Macerar durante 90 a 65C con la relacin
de 3,5 lts. de agua por 1 kgs. de grano, o sea
agregar 14 lts. de agua a 75C y mezclarlo con
los 4 kgs.

Luego recircular muy bien para obtener un
mosto limpio y lavar con agua a 75 C tenindo en
cuenta la densidad.

Llevar a hervir durante 70.

Agregar el lpulo para amargor a los 10 de
haber comenzado a hervir

Agregar faltando 4 para que se cumplan los
70de hervor 1gr. de Coriandro por litro de
mosto calculado al final del hervor, el Coriandro
se debe agregar molido en los molinillos para
pimienta en su punto ms grueso.

Oxigenar muy bien el mosto luego de haber
inyectado la levadura.

La fermentacin primaria durara aprox. entre 4
y 6 das ir tomando muestras para controlar la
densidad final
Clarificar durante seis das y durante este
periodo agregar una bolsa de tela malla con

lpulo en flor (Cascade) para darle aroma.

Este estilo de cerveza tiene una elevada
gasificacin (8grs. de azcar por lt.)

Madurar durante 15 das a 4 C


Cerveza de trigo

67 % de malta base

33 % de trigo candeal pelado

7 % de avena arrollada (calculado sobre la suma
de trigo y malta).

Levadura de trigo de Marcelo Cerdn.

Macerar a 65-67C durante aprox. 55min, (hasta
que la titulacin con Iodo de negativo), luego
recircular por 30 min y lavar grano con 2 litros
de agua a 60C.

Hervir tranqui por 55 minutos lleva una sola
adicin de lpulo Cascade al romper el hervor,
(0,7gr por litro de cerveza verde).

DI= 1041

DF= 1005

Wheat / Trigo American


OG

1030 - 1050


IBU

5 -17


SRM

2 - 8


Levadura

Wheat/trigo


Lupulo Amargor

Hallertauer/S


Lupulo Sabor

Hallertauer/S


Lupulo Aroma

Hallertauer/S


Granos

%


Palida

50


Malta de trigo

50 o 25


Trigo

0 o 25


Wheat / Trigo Weizen


OG

1047 - 1056


IBU

10 - 18


SRM

3,5 - 9,5


Levadura

Wheat/trigo


Lupulo Amargor

Hallertauer/Saaz


Lupulo Sabor

Hallertauer/Saaz


Lupulo Aroma

Hallertauer/Saaz


Granos

%


Palida

50


Malta de trigo

50 o 25


Trigo

0 o 25



Wheat/ Trigo Dunkel


OG

1047 - 1055


IBU

10 - 16


SRM

10 - 23


Levadura

Wheat/trigo


Lupulo Amargor

Hallertauer/Saaz


Lupulo Sabor

Hallertauer/Saaz


Lupulo Aroma

Hallertauer/Saaz


Granos

%


Palida

50


Malta de trigo

50 o 25


Trigo

0 o 25


American Wheat

Ingredientes:

Levadura Ale standard.

Generalmente 50 % o ms de malta de trigo.

DO: 1.035 - 1.055
DF: 1.008 - 1.015

IBUs: 10 - 30

Color(SRM): 2 - 8
Alcohol: 3.7 - 5.5%

Wheat Beer - Cerveza de trigo

2,1 kg de malta plida

2,1 kg de malta de trigo

20 gramos de lpulo (Cascade); 7 % a-cidos
(90min)

10 gramos de lpulo (Tettnanger); 4,7% a-
cidos (15 min)

10 gramos de lpulo (Tettnanger); 4,7% a-
cidos (5min)

Levadura de trigo

200 ml de dextrosa para cebar

Macerar los granos a 65 C durante 90 minutos.
Hervir el mosto 90 minutos.

Fermentacin primaria: 7 das a 20 C.

Maduracin: 7 das a 5 C.

Embotellado: agregar la dextrosa lquida a la
cerveza y mezclarla bien antes de cargar las
botellas.

Densidad inicial: 1.046 (11.5 Balling) Densidad
final: 1.009 (3 Balling)

Cerveza de trigo

DO: 1.040 56.

DF: 1.010 14.

Alcohol (Vol): 4.3 5.6%.

IBU: 10 20.

Color SRM: 2 9.

Sabor y aroma a lpulo: no.

Lpulo caracterstico: Hallertau.

Malta: malta base 50%, malta de trigo 50%. Si
no se puede conseguir malta de trigo, uso 70%
de malta base y 30% de trigo candela.

Levadura: Trigo.

Esteres: medio alto.

Diacetil: muy bajo.

Trigo

DO: 1.030 50
DF: 1.010 14.
Alcohol (Vol): 4.3 5.6%.
IBU: 5 - 17
Color SRM: 2 8.
Lpulo: Hallertau/Saaz.

Malta:
malta base 50%
malta de trigo 50%.
Si no se puede conseguir malta de trigo, 70% de
malta base y 30% de trigo candeal.

Levadura: Wheat/Trigo.

Wheat Beer

Macerar los granos a 65 C durante 90 minutos.
Hervir el mosto 90 minutos.
Fermentacin primaria: 7 das a 20 C.
Embotellado: Antes de embotellar se debe agregar y mezclar en un recipiente, la cerveza y la
dextrosa diluda en un poco de agua (no se usa gelatina en este caso).
Fermentacin secundaria y maduracin en botellas: 7 das a 20 C y 5 das a 4 C.
Densidad Inicial: 1.046 (11.5 Balling).
Densidad Final: 1.009 (3 Balling).

Ingredientes: 2,1 Kg de malta plida.
2,1 Kg de malta de trigo.
20 gramos de lpulo Cascade (90 minutos).
10 gramos de lpulo Tettnanger (15 minutos).
10 gramos de lpulo Tettnanger (5 minutos).
Levadura de trigo.
180 gr de dextrosa para cebar.

Factores de xito de una de trigo

Use la mitad o dos tercios de malta de trigo, respecto de la malta base.
Para dunkel o weizenbock, agregue cristal, munich, chocolate o SpecialB
(nota del traductor: para nosotros sera caraaroma), entre 15 y 30%.
para una regular, macere a 67C, para producir un wort de 1052. Dunkels y
bock macere a 68C, con una gravedad de 1051 y 1069, respectivamente.
Lupule con Hallertau, Saaz, logrando bajo nivel de amargor.
La misma variedad puede usarse para sabor y aroma.
Seleccione la levadura apropiada, fermentando entre 17 y 19C.
Carbonate a 3.6 a 5.1 volumenes.
Acondicione en fro por 5 das despues de carbonatar.






GERMAN WHITE BEER

Una cerveza tpica alemana de trigo.


Malta Lager

4200 g


Malta de Trigo

1400 g


Lpulo Hallertau

50 g (90 mins)


Gravedad especfica
original

1050


Amargor

30 EBU


Gravedad especfica
final

1012


Alcohol (ABV)

5,1 %


Volumen final

23 litros


Temperatura de
macerado

67C


GERMAN DUNKEL WEIZEN

Una alemana de trigo oscura.


Malta Pale

2500 g


Malta de Trigo

2300 g


Malta Chocolate

250 g


Lpulo Hallertau

45 g (90 mins)


Gravedad especfica
original

1044


Amargor

28 EBU


Gravedad especfica
final

1012


Alcohol (ABV)

4,4 %


Volumen final

23 litros


Temperatura de
macerado

67C


Wheat / Trigo Berliner


OG

1028 -1032


IBU

4 - 6


SRM

2 - 3,5


Levadura

Wheat/trigo


Lupulo Amargor

Hallertauer/Saaz


Lupulo Sabor

Hallertauer/Saaz


Lupulo Aroma

Hallertauer/Saaz


Granos

%


Palida

50


Malta de trigo

50 o 25


Trigo

0 o 25


LAMBIC WHEAT BEER

Una lambic oscura, poco amarga y refrescante.


Malta Pale

3800 g


Trigo no malteado
(hervir 15 min antes
del macerado para
gelatinizarlo)

2000 g


Malta Chocolate

90 g


Lpulo Saaz

30 g (90 mins)


Gravedad especfica
original

1050


Amargor

12 EBU


Gravedad especfica
final

1012


Alcohol (ABV)

5,1 %


Volumen final

23 litros


Temperatura de
macerado / tiempo

67C / 2 horas


Lambic Wheat Beer

Una lambic oscura, poco amarga y refrescante.

Malta Pale: 3800 g

Trigo no malteado (hervir 15 min antes del
macerado para gelatinizarlo): 2000 g

Malta Chocolate: 90 g

Lpulo Saaz: 30 g (90 min.)

Gravedad especfica original: 1050

Amargor: 12 IBU

Gravedad especfica final: 1012

Alcohol (ABV): 5,1 %

Volumen final: 23 litros

Temperatura de macerado / tiempo: 67C / 2
horas



Bavarian Weizen

Ingredientes: Es utilizado un alto porcentaje de malta de trigo, tpicamente constituye el 50% o
ms del total de grano, el resto se compone de malta base. Levaduras Weizen ale producen las
tpicas escencias especiadas y frutadas durante una fermentacin relativamente clida. El lpulo
provee solamente un suave amargor. El carcter del agua puede variar.

DO: 1.040 - 1.056
DF: 1.010 - 1.014
IBUs: 10 - 20
Color (SRM): 2 - 9
Alcohol: 4.3 - 5.6%




Bavarian Weizen

La clsica cerveza de trigo del sur de Alemania, ideal para el verano.

DI: 1044
DF: 1011

Alcohol: 4,33%

Ibus: 14

Granos:
6 kg Pilsen Cargill
6 kg Trigo malteado BAMalt

Empaste inicial: 2,75:1 (agua a 76C) mash a 64C por 90 minutos

Se agrega agua hirviendo, llevando el empaste a 3,3:1 y la temperatura a 72C, manteniendo 72C 15 minutos.

Recirculado 40 minutos llevando el mosto a 76C (mash out)

Lavado a 76-78C.

Hervor 90 minutos

Lpulos:
Brewers Gold 6,3% AA al minuto 60 (11 ibus)
Tettnanger 4,5% AA al minuto 6 (1,9 ibus)
Hallertauer Hersb 3,6% AA al minuto 6 (1,6 ibus)

Levadura Saf-Ale BW-06
Fermentacin a 19C, 7 das.

Maduracin a 4C 30 das

Embotellado con 8 grs/lt












Bavarian Dunkelweizen









Dunkelhefeweizen, Dunkelkristallweizen, Dark Wheat
Ale

Gua de pronunciacin para hablantes en ingls:
"doonn-kel vite-sen" (se pronuncia la "oo" corto como
en "foot")

En espaol sera: dunkel vaitsen

Definicin:

La Dunkelweizen es la versin oscura de la ms comn
dorada-amarilla que es la Weissbier o Weizenbier (ms
comnmente llamada Hefeweizen en Norteamrica),
la espumosa, cremosa cerveza de trigo de Bavaria,
con un pronunciado sabor a clavo, vainilla, banana,
manzana, goma de mascar y a veces a nuez moscada.

Dunkel significa oscura en el idioma alemn (a
contrario del trmino weiss que significa blanca)
y Weizen significa trigo. Como la Hefeweizen, la
Dunkelweizen est hecha de una maceracin mixta
de maltas de trigo y cebada, pero a diferencia de una
Weissbier, tambin contiene una amplia seleccin
de maltas que van de las ligeras a completamente
caramelizadas o tostadas, las cuales le dan su color y
complejidad.

Una Dunkelweizen, por lo tanto, posee todas las
caractersticas y diferenciados sabores de una
sofisticada ale de trigo, recubierta con sabores de
chocolate a tostado. La Dunkelweizen es un estilo de
cerveza muy complejo, con infinitas variaciones del
mismo tema. Hay docenas de marcas de Dunkelweizen
en Bavaria, cada una con sus orientaciones de sabor
propias, muy individuales, y varias marcas, incluyendo
la Schneider Aventinus y la Erdinger, son exportadas
a los Estados Unidos. Para ms datos acerca de la
cerveza de trigo alemana ver Weissbier.

Aroma: fenoles moderados a fuertes (usualmente
clavo de olor) y steres frutados (usualmente banana).
El balance y la intensidad de los componentes del fenol
y el ster pueden variar pero en los mejores ejemplos
estn razonablemente balanceados y bastante
destacados. Opcionalmente, un bajo a moderado
carcter a vainilla y/o leves notas de fondo a goma
de mascar puede estar presente, pero no debe ser
dominante. El carcter a lpulos nobles es bajo a
ninguno. Un aroma a trigo de leve a moderado (el cual
puede ser percibido como a pan o a granos) puede
estar presente y es frecuentemente acompaado
por un aroma a caramelo, corteza de pan o a malta
ms sabrosa (de la malta Viena y/o la malta Munich).
Cualquier carcter de la malta es de apoyo y no domina
sobre el carcter de la levadura. Sin diacetl o DMS.
Una leve acidez es opcional pero aceptable.




Aspecto: leve cobre a marrn caoba en el color. Es
caracterstico que tenga una espuma muy espesa,
como el mousse, de color blancuzco y muy duradera. El
alto contenido de protenas del trigo reduce la claridad
en este estilo tradicionalmente no filtrado, aunque el
nivel de turbidez es un poco variable. Los sedimentos
suspendidos de la levadura (los cuales deben ser
despertados antes de beberse) tambin contribuyen a
la turbidez.

Sabor: a banana y clavo de olor, bajo a
moderadamente fuerte. El balance y la intensidad de
los componentes del fenol y el ster pueden variar
pero en los mejores ejemplos estn razonablemente
balanceados y bastante destacados. Opcionalmente
un muy ligero a moderado carcter a vainilla y/o leves
notas a goma de mascar pueden acentuar el sabor a
banana, el dulzor y la redondez; tampoco debe ser
dominante si est presente. El sabor suave, con algo
de gusto a pan o a granos del trigo es complementario
como lo es un carcter ms dulce a caramelo y/o a
melanoidinas de la malta Munich y/o Viena. La riqueza
proveniente de la malta puede ser baja a medio alta,
pero no debe dominar el carcter de la levadura. Un
carcter a malta tostada es inapropiado. El sabor
a lpulo es muy bajo a ninguno y el amargor del
lpulo es muy bajo a bajo. A veces est presente un
carcter cido, ctrico, proveniente de la levadura y la
alta carbonatacin, pero tpicamente silenciado. Bien
redondeada, de sabor pleno, a menudo un poco dulce
en el gusto en paladar con un gusto final relativamente
seco. Sin diacetl o DMS.

Sensacin en boca: cuerpo medio leve a medio
pleno. La textura del trigo como as tambin la
levadura en suspensin imparten la sensacin de una
riqueza esponjosa y cremosa que puede progresar
hasta un gusto final ms liviano asistida por una
moderada a alta carbonatacin. La presencia de las
maltas Munich y/o Viena tambin pueden proveer
un sentido adicional de riqueza y sabor pleno.
Efervescente.

Impresin general: una ale moderadamente oscura,
especiada, frutada, maltosa, refrescante basada en el
trigo. Refleja el mejor carcter de la levadura y el trigo
de una hefeweizen mezclada con la riqueza de la malta
de una dunkel Munich.

Comentarios: la presencia de las maltas de cebada
Munich y/o del tipo Viena le da a este estilo un carcter
profundo, rico de la cebada malteada al que no se
lo encuentra en una hefeweizen. Las botellas con
levadura son suavemente agitadas para provocar
remolino previo a ser servidas.

Historia: la antigua cerveza de trigo de Bavaria era
oscura. En los 1950s y 1960s, las cervezas de trigo no
tenan una imagen juvenil, desde que la mayora de la
gente mayor las beba por las cualidades saludables
que otorgaba. En la actualidad, la hefeweizen ms
liviana es ms comn.

Ingredientes: de acuerdo a la ley alemana, al menos
el 50% del total de granos a utilizar debe ser de trigo
malteado, aunque algunas versiones usan hasta el
70%; el resto es usualmente malta Munich y/o Viena.
Una maceracin tradicional por decoccin le da un
cuerpo apropiado sin dulzor empalagoso. La levadura
weizen ale produce el tpico carcter especiado y
frutal, aunque una fermentacin a temperaturas
extremas puede afectar el balance y producir sabores
no deseados (off-flavors). Una pequea cantidad de
lpulos nobles son usados slo para amargor.

Estadsticas vitales:
IBUs: 10 - 18
SRM: 14 - 23
D.I.: 1044 - 1056; D.F.: 1.010 - 1.014
Graduacin alcohlica: 4,3 - 5,6

Ejemplos comerciales: Weihenstephaner
Hefeweissbier Dunkel, Ayinger Ur-Weisse, Franziskaner
Dunkel Hefe-Weisse, Schneider Weisse (Original),
Ettaler Weissbier Dunkel, Hacker-Pschorr Weisse
Dark, Tucher Dunkles Hefe Weizen, Edelweiss Dunkel
Weissbier, Erdinger Weissbier Dunkel, Kapuziner
Weissbier Schwarz


Dunkel Weiss

Aditivos al Agua de Licor: no

Malta Pilsen 24%
Malta Munich 24%
Malta de Trigo 42%
Malta Caraaroma 5%
Malta Chocolate 1% (agregada en el recirculado
para corregir color)
Malta Caramelo de Trigo (tostada casera - 160L
aprox.) 4%

Tempratura de Mash 68C
Aditivo al agua de lavado: Agregado de cido
ctrico hasta PH:6

IBUS: 18 Todo con Hellertauer, 90 minutos de
hervor

Hervor 90 minutos

Clarificante de Olla: no

Fermentacin: Levadura W1101 o Levadura W-
06 Saf

Temperatura: 17/18C (ojo no irse para arriba,
porque genera demasiado ester de banana)
7 das - Primario
5 das - Secundario

Di: 1044
Df: 1010

Alcohol: 4,4% vol

Embotellar Sin clarificar en fro.



Berliner Weisse

Ingredientes: La malta de trigo forma menos del 50% del total de grano, el resto es malta base.El
cultivo y fermentacin del Lactobacillus delbruckii aporta la spera agrura, que puede estar
realzada por la mezcla de cervezas de diferente edad durante la fermetnacin y por un extenso
aejamiento en fro. Fermenta con levadura ale de baja atenuacin. El amargor del lpulo es
extremadamente bajo. El agua puede tener una dureza significativa.

DO: 1.026 - 1.036
DF: 1.006 - 1.009
IBUs: 3 - 8
Color (SRM): 2 - 4
Alcohol: 2.8 - 3.6%










Weizenbock

Aroma: rico, a melanoidinas como las de la variedad bock y a malta con aroma a pan, combinados con un
potente aroma a frutos negros (ciruelas, pasas de ciruelas, pasas de uva o uvas). Los fenoles, remoderados a
fuertes (ms comnmente vainilla y/o clavo de olor) agregan complejidad y algo de steres a banana tambin
pueden estar presentes. Es comn un aroma moderado a alcohol nunca a solvente. Sin aroma a lpulo, sin
diacetl ni DMS.

Aspecto: mbar oscuro a oscuro, marrn rub en el color. Es caracterstico que tenga una espuma muy espesa,
como el mousse, de color marrn claro (como el del caf claro o la canela) y muy duradera. El alto contenido de
protenas del trigo reduce la claridad en este estilo tradicionalmente no filtrado, aunque el nivel de turbidez es un
poco variable. Los sedimentos suspendidos de la levadura (los cuales deben ser despertados antes de beberse)
tambin contribuyen a la turbidez.

Sabor: un complejo maridaje de melanodinas como las de la variedad bock, ricas, de frutos oscuros, de fenoles
especiados como el clavo de olor, de leve gusto a banana y/o vainilla y moderado sabor a trigo. El sabor
maltoso, a pan, del trigo es an mayor por el uso copioso de las maltas Munich y/o Viena. Puede tener un gusto
en el paladar levemente dulce y a veces se puede encontrar un carcter leve a chocolate (aunque un carcter
tostado es inapropiado). Un carcter ligeramente agrio opcionalmente puede estar presente. El sabor a lpulo
est ausente y el amargor del lpulo es bajo. El trigo, la malta y el carcter de la levadura dominan el gusto en
el paladar y el alcohol contribuye a equilibrar el gusto final. Los ejemplos bien aejados pueden mostrar algo de
oxidacin como con gusto a jerez como un punto de complejidad. Sin diacetl o DMS.

Sensacin en boca: cuerpo medio pleno a pleno. Una sensacin cremosa es tpica como as la sensacin
de tibieza del contenido sustancial de alcohol. La presencia de las maltas Munich y/o Viena tambin proveen
un sentido adicional de riqueza y cuerpo pleno. Carbonatacin moderada a alta. Nunca sensacin caliente o a
solvente.

Impresin general: una ale basada en el trigo fuerte, maltosa, frutal que combina los mejores sabores de una
dunkelweizen y la rica intensidad de una bock.

Comentarios: una cerveza del estilo dunkelweizen elaborada en busca de la intensidad de una bock a una
doppelbock. Ahora tambin hecha en el estilo Eisbock como cerveza especial. Las botellas con levadura son
suavemente agitadas para provocar remolino previo a ser servidas para agitar la levadura.

Historia: la Aventinus, la doppelbock de trigo de fermentacin alta ms antigua del mundo, fue creada en 1907
en la Weisse Brauhaus, en Munich, utilizando el mtodo Champenoise con sedimento fresco de levadura en la
parte inferior. Fue la respuesta creativa de Schneider a las doppelbocks de fermentacin inferior que desarroll
una intensidad siguiente durante estos tiempos.

Ingredientes: un alto porcentaje de trigo malteado es utilizado (de acuerdo a la ley alemana, al menos el
50% del total de granos a utilizar debe ser de trigo malteado, aunque algunas versiones usan hasta el 70%);
el resto es malta de cebada del tipo Munich y/o Viena. Una maceracin tradicional por decoccin le da un
cuerpo apropiado sin dulzor empalagoso. La levadura weizen ale produce el tpico carcter especiado y frutal. La
fermentacin demasiado fra o demasiado caliente originar fenoles y steres que le quitarn balance y pueden
crear sabores no deseados (off-flavors). Una pequea cantidad de lpulos nobles son usados slo para amargor.

Estadsticas vitales:
IBUs: 15 - 30
SRM: 12 - 25
D.I.: 1064 - 1090; D.F.: 1.015 - 1.022
Graduacin alcohlica: 6,5 - 8,0

Ejemplos comerciales: Schneider Aventinus, Schneider Aventinus Eisbock, Plank Bavarian Dunkler
Weizenbock, Plank Bavarian Heller Weizenbock, AleSmith Weizenbock, Erdinger Pikantus, Mahrs Der Weisse
Bock, Victory Moonglow Weizenbock, High Point Ramstein Winter Wheat, Capital Weizen Doppelbock, Eisenbahn
Vigorosa


















Weizen Bock

Ingredientes: Es utilizado un alto porcentaje de malta
de trigo, tpicamente constituye el 50% o ms del total
de grano, el resto se compone de maltas de cebada.

El lpulo provee solamente un suave amargor.

Se usan levaduras Weizen ale.

El carcter del agua puede variar.

DO: 1.066 - 1.080+
DF: 1.015 - 1.022
IBUs: 15 - 30
Color (SRM): 7 - 25
Alcohol: 6.5 - 8.0%+



Weizen Bock



OG: 1065 - 1080
IBU: 12 - 18
SRM: 10 - 29

Levadura: Wheat/trigo

Lpulo Amargor: Hallertauer/Saaz
Lupulo Sabor: Hallertauer/Saaz
Lupulo Aroma: Hallertauer/Saaz

Granos
Palida: 50%
Malta de trigo: 50% o 25%
Trigo: 0% o 25%



Wheat / Trigo Weizen Bock


OG

1065 - 1080


IBU

12 - 18


SRM

10 - 29


Levadura

Wheat/trigo


Lupulo Amargor

Hallertauer/Saaz


Lupulo Sabor

Hallertauer/Saaz


Lupulo Aroma

Hallertauer/Saaz


Granos

%


Palida

50


Malta de trigo

50 o 25


Trigo

0 o 25








Wheat Imperial

Estilo: American Wheat
Tipo: Todo grano
Litros: 22
Color: 7 HCU (~5 SRM)
Amargor: 46 IBU
Alcohol: 7.6%
Densidad Inicial: 1.072
Densidad Final: 1.013
Grano:
2.7kg American 2-row
2.7kg Wheat Malt
0.450kg American Crystal 10L
Maceracin: Rendimiento 74%
Ebullicin: Tiempo: 90 minutos Densidad: 1.051 Litros: 31
Lpulo:
56g Cascade (6% AA, 60 min)
28g Cascade (6% AA, 15 min)
Levadura: Wyeast 1010 American Wheat
























Hoegaarden

Parmetros
IBU.....16
SRM.....4
OG......1049

Granos
Malta Pale (2 hileras).......2.27 kgs
Malta trigo..................2.27 kgs
Avena arrollada..............0.23 kgs

Lpulos:
Hallertauer (5,0 aa)......(-60')22 gs
Hallertauer (5,0 aa)......(-10')14 gs

Levadura:
Belgian White Beer (cdigo 3944) de WYeast
Atanuacin aparente: Mnima 72% / Mxima
76%
Temp ptima: 18C

Macerado:
Volumen de agua...........12,5 lts
Curva.....................45' a 50 / 50' a 68 / 10' a
76
Tiempo total empleado.....120'

Wort
Densidad inicial....1040
Tiempo hervido......75'
Volumen inicial.....28 lts
Volumen final.......23 lts
weiss bier

50% de malta base
50% de trigo (si la vas a hacer alemana, malta de
trigo, si la vas a hacer belga, trigo candeal de diettica)

20 ibu con tettnager, saaz, halletauer o similar.

Si es alemana con eso est bien, us levadura T58 y
dejala reposar bastante.

Si es belga, agregale 1 gramo de coriandro recin
molido por litro de mosto en lo ltimos 15 minutos de
hervor. el coriandro se compra en dietticas.

Us tambin la T58 y no la dejes madurar demasiado,
es una cerveza que se toma jven.

A -15'de fin de hervor:
Cscara de naranja amarga....15 gs
Coriandro molido.............22 gs

Weizenbier Belgisch

Weizenbier (cerveza de trigo)

Para 20Lt:
2,5 kg de malta pilsen
1,4 kg de malta de trigo
0,25 kg de "Dinkelfloken" ( no se la traduccion, pero
creo que son copos de trigo)
0,25 kg de Cara - Munich
0,25 de malta Munich
25 gr de Saazer...............................60min

15 gr de cascara de naranja seca......10 min

8 gr de coriandro..............................5 min

Leva Wyeast 3944 Belgian White o si no conceguis
alguna Ale seca, como Saftale S-04 o alguna similar...

DO 1052
DF 1013.

Macera a baja temp, 10min a 42......20min a
50........20min a 64 ......20min a 73.....y cerra con
10min a 78.....














Witbier

Aroma: dulzor moderado (a menudo con leves notas de miel y/o vainilla) con aromticos leves a granos, a
trigo especiado, frecuentemente con un poco de acidez. Perfume moderado a coriandro, frecuentemente con un
complejo herbal, o nota a pimiento en el fondo. Frutosidad moderada a cscara, a ctrico de naranja. Un bajo
aroma a lpulo especiado-herbal es opcional pero nunca debe dominar sobre las otras caractersticas. Sin diacetl.
Son inapropiados los aromas vegetales, similares al apio o al jamn. Las especias deben mezclarse con los aromas
florales, frutados y dulces y no deben ser demasiado fuertes.

Aspecto: color pajizo muy plido a dorado muy ligero en el color. La cerveza ser muy turbia por la bruma del
almidn y/o la levadura la cual le da una apariencia como a leche blanquecina-amarillenta. Espuma densa, blanca,
como el mousse. La retencin de la espuma deber ser bastante buena.

Sabor: dulzor agradable (a menudo con un carcter a miel y/o a vainilla) y una frutosidad a cscara, a ctrico
de naranja. Refrescante, con un gusto final seco, a menudo agrio, cido. Puede tener un bajo sabor a trigo.
Opcionalmente tiene una agridez muy ligera con gusto lctico. Los sabores herbales y especiados, los cuales
pueden incluir coriandro y otras especias, son comunes, pero deben ser sutiles y equilibrados, no deben
imponerse. El sabor a lpulo bajo a ninguno, especiado, terroso y perceptible, nunca se interpone en el camino de
las especias. El amargor del lpulo es bajo a medio bajo (como en la Hefeweizen) y no interfiere con los sabores
refrescantes de la fruta y la especia ni persiste en el gusto final. El amargor de la esencia de la naranja no debe
estar presente. Son inapropiados los sabores a vegetal, como a apio, a jamn o jabonosos. Sin diacetl.

Sensacin en boca: cuerpo medio ligero a medio, frecuentemente teniendo una suavidad y ligera cremosidad
provenientes del trigo no malteado y de las ocasionales avenas. A pesar del cuerpo y cremosidad, finaliza con
gusto seco y a menudo agrio, cido. El carcter efervescente proviene de la alta carbonatacin. Es refrescante,
producto de la carbonatacin, leve acidez y carente de amargor en el gusto final. Sin asperezas o astringencia
provenientes de la esencia a naranja. No debe ser demasiado seco y tenue, ni debe ser denso y pesado.

Impresin general: una ale basada en el trigo, refrescante, elegante, con gusto, de intensidad moderada.

Comentarios: la presencia, carcter y grado de los niveles de las especias y la agridez lctica, varan. Las
cervezas demasiado especiadas y/o agrias no son buenos ejemplos del estilo. El coriandro de ciertos orgenes
puede darle un carcter inapropiado a apio o a jamn. La cerveza tiende a ser frgil y no se aeja bien, por lo que
son ms deseables las cervezas ms jvenes, debidamente manipuladas. La mayora de los ejemplos parecen ser
de una graduacin alcohlica aproximada de 5.

Historia: un estilo de 400 aos de antigedad que desapareci en los 1950s; fue posteriormente revivido Pierre
Celis en Hoegaarden y ha crecido en forma sostenida en popularidad con el paso del tiempo.

Ingredientes: cerca de un 50% de trigo no malteado (tradicionalmente el trigo blanco y blando del verano)
y un 50% de cebada malteada (usualmente malta Pils) constituyen la totalidad de granos a utilizar. En algunas
versiones puede ser usada hasta un 5-10% de avena cruda. Especies de coriandro recin cosechado y Curaao
o a veces cortezas de naranjas dulces, complementan el aroma dulce y bastante caracterstico. Otras especias
(por ejemplo manzanilla, canela, comino, Granos del Paraso) pueden ser usados para darle complejidad pero son
mucho menos prominentes. Es caracterstica la levadura ale, propensa a producir sabores suaves, especiados. En
algunos casos se hace una fermentacin lctica muy limitada o se recurre a la adicin de cido lctico.

Estadsticas vitales:
IBUs: 10 - 20
SRM: 2 - 4
D.I.: 1044 - 1052; D.F.: 1008 - 1012
Graduacin alcohlica: 4,5 - 5,5

Ejemplos comerciales: Hoegaarden Wit, St. Bernardus Blanche, Celis White, Vuuve 5, Brugs Tarwebier (Blanche
de Bruges), Wittekerke, Allagash White, Blanche de Bruxelles, Ommegang Witte, Avery White Rascal, Unibroue
Blanche de Chambly, Sterkens White Ale, Bells Winter White Ale, Victory Whirlwind Witbier, Hitachino Nest White
Ale






Witbier

Ingredientes: Cerca de un 50% de trigo sin maltear y un 50% de malta base forman el total de
granos, en algunas versiones se agrega un pequeo porcentaje de avena.

Coriandro y cscara seca de naranjas amargas complementan el aroma dulce y caracterstico, otras
especias pueden ser usadas para agregar complejidad pero son mucho menos prominentes.

Se usa levadura ale con propensin a producir suaves sabores especiados.

En algunas instancias se realiza una fermentacin de Lactobacillus muy limitada, o se le agrega cido
lctico.

DO: 1.042 - 1.055
DF: 1.008 - 1.012
IBUs: 15 - 22
Color (SRM): 2 - 4
Alcohol: 4.2 - 5.5%

Berliner Weisse

Aroma: un carcter pronunciadamente agrio, un tanto cido, es dominante. Puede tener hasta un moderado
carcter frutal. Este carcter puede aumentar con el tiempo y puede desarrollarse un carcter floral. Un leve
aroma a Brettanomyces puede estar presente. Sin aroma a lpulo, sin diacetl ni DMS.

Aspecto: color pajizo muy plido en el color. La claridad oscila de claro a un tanto turbio. Espuma densa,
voluminosa, blanca, con pobre retencin debido a la alta acidez y bajo contenido en protenas y de lpulos.
Siempre efervescente.

Sabor: una lmpida agrura lctica domina y puede ser bastante fuerte aunque no tan cida como una lambic.
Generalmente es perceptible un sabor algo complementario a granos de trigo o a pan. El amargor del lpulo es
muy bajo. Un leve carcter a Brettanomyces puede ser detectado como tambin una restringida frutosidad (ambos
son opcionales). Sin sabor a lpulo. Sin diacetl ni DMS.

Sensacin en boca: cuerpo liviano. Gusto final muy seco. Muy alta carbonatacin. Sin sensacin de alcohol.

Impresin general: una ale de trigo muy plida, agria, refrescante y con bajo nivel de alcohol.

Comentarios: en Alemania est clasificada como una Schankbier denotando una cerveza menor, con densidad
de arranque en el rango de 7-8P. Frecuentemente servida con el agregado de un toque de jarabe de azcar
(mit schuss) saborizada con frambuesa (himbeer) o asprula (waldmeister) o incluso mezclada con Pils para
contrarrestar la agrura sustancial. Ha sido descripta por algunos como la cerveza ms puramente refrescante del
mundo.

Historia: una especialidad regional de Berln; referida por las tropas de Napolen en 1809 como la Champaa
del norte debido a su carcter animado y elegante. Slo dos cerveceras tradicionales la continan produciendo.

Ingredientes: el contenido de trigo malteado es tpicamente el 50% del total de granos a utilizar (como con
todas las cervezas alemanas de trigo) con el resto de malta Pilsner. Una fermentacin simbitica con levadura
de fermentacin superior y Lactobacillus delbrueckii provee la fuerte acidez, la cual puede ser incrementada por
la mezcla (blend) de cervezas con diferentes tiempos de guarda durante la fermentacin y por un extendido
aejamiento en fro. El amargor del lpulo es extremadamente bajo. Es tradicional una simple maceracin por
decoccin y el lupulado durante el macerado.

Estadsticas vitales:
IBUs: 3 - 8
SRM: 2 - 3
D.I.: 1028 - 1032; D.F.: 1003 - 1006
Graduacin alcohlica: 2,8 - 3,8

Ejemplos comerciales: Schultheiss Berliner Weisse, Berliner Kindl Weisse, Nodding Head Berliner Weisse,
Weihenstephan 1809 (inusual en su graduacin alcohlca de 5), Bahnhof Berliner Style Weisse, Southampton
Berliner Weisse, Bethlehem Berliner Weisse, Three Floyds Deesko.

Lager de Trigo

El resultado fu realmente el esperado, una cerveza muy fresca, liviana tanto en su cuerpo como en su contenido
alcohlico, suave, de color dorado plido y brillante, de finas y abundantes burbujas.

En el aroma predomina el lpulo floral acompaado por un dejo de pan fresco.

En boca tiene un sabor dulce, una textura muy suave sin ningn tipo de aspereza y un final bien seco que la hace
muy refrescante.

El macerado fu por infusin escalonada con temperaturas de 64 por 60 minutos, a 71 por 30 minutos y a 76C
por 20 minutos.

Utilic 50% de malta de trigo BAMalt y el resto partes iguales de Pilsen y Pilsen alto extracto ambas de Cargill.

Los lpulos de las variedades Brewer's Gold para el amargor (solo 15 ibu's) y Spalt para el aroma.

La cepa de levadura Saf-Lager S-23 fermentando a 8C durante 10 das,

Maduracion durante 40 das a 1C antes de ser cebada con azcar de maz y embotellada, no est filtrada ni
pasteurizada.

Su DI fu de 1044 (11P).