Oliveiras

Epamig aposta no potencial da azeitona e do puro azeite de Minas

A lenda diz que no reinado de Ccrope, primeiro governante de uma das cidades gregas
mais prsperas e ricas da Antiguidade, duas divindades disputavam
a preferncia e a adorao do povo: Poseidon, rei dos mares, irmo
do prprio Zeus, e Atenas, deusa da saedoria, padroeira das artes
!teis e ornamentais" Para que a deciso fosse #usta, os outros deuses
proclamaram que a cidade seria dada como prmio $quele que
oferecesse aos mortais o presente mais !til" %mediatamente,
Poseidon fez sair das &guas o cavalo" Atenas, por sua vez, ofereceu
a oliveira"
's deuses decidiram que o segundo presente era mais !til" A cidade foi concedida a
Atenas, que l(e deu seu nome, e at (o#e a oliveira con(ecida como s)molo de
vitria, paz e prosperidade"
A oliveira uma das plantas mais antigas cultivadas pelo (omem"
*a +acia do ,editerr-neo, onde tem sua origem, espal(ou.se para o
resto do mundo" A &rvore c(egou ao +rasil (& muitos sculos,
trazida por imigrantes europeus" Pelo seu simolismo, era muito
comum encontrar oliveiras pr/imas a igre#as e capelas durante o
per)odo do +rasil Col0nia" 1uando o pa)s comeou a apresentar uma
pequena produo, a fam)lia real, com medo de que o produto da
col0nia concorresse com o da metrpole portuguesa, ordenou o corte das &rvores" 2ovo
crescimento da cultura s foi perceido aps 3456, com o aumento das imigra7es
europias aps a 8"9 :uerra ,undial" ;oi mais ou menos nessa poca que as primeiras
oliveiras apareceram no <ul de ,inas :erais, pela iniciativa de pequenos produtores da
regio"
Apesar de certas regi7es do pa)s possu)rem as condi7es ideais para o desenvolvimento
da olivicultura = a temperatura mdia anual oscilando entre 3> e 88o C a principal =,
ela no possui tradio no +rasil" ?o#e, o pa)s dependente da importao para
aastecimento interno" 's azeites comprados nos supermercados, por e/emplo, vm de
fora ou utilizam matria.prima estrangeira" A pouca oferta do produto no mercado
rasileiro tem levado v&rias ind!strias de condimentos a misturarem leo de so#a no
azeite vendido ao consumidor" ' rtulo de algumas composi7es mostra que essa
mistura pode apresentar at @6A de so#a"
*e acordo a <ecretaria de Comrcio B/terior C<ece/D do ,inistrio do
*esenvolvimento, %nd!stria e Comrcio B/terior, o +rasil gastou,
s no ano passado, E<F G3 mil(7es com a importao de azeite de
oliva e outros E<F 8G,@ mil(7es com a de azeitonas" 2o (&
produo nacional significativa" As e/porta7es dos dois itens, que
somaram E<F 3HH mil nesse mesmo per)odo, so apenas repasses
de empresas que importam de pa)ses pr/imos e revendem no
e/terior"
Em pro#eto da Bmpresa de Pesquisa Agropecu&ria de ,inas :erais
CBpamigD promete reverter esse quadro" Iraal(os com o cultivo e a
propagao das oliveiras esto sendo desenvolvidos na ;azenda B/perimental de ,aria
Luiz Eugnio Santana de
Matos, pesquisador da
Epamig.
Mudas de diversas
variedades so cultivadas
e estudadas no local.
Oliveiras da fazenda
experimental da Epamig,
boa adaptao de
variedades estrangeiras e
produtividade acima da
m!dia.
da ;, no <ul do Bstado" ?o#e, esse o !nico centro de pesquisa rasileiro a traal(ar
com a olivicultura" Alguns resultados interessantes #& so perceidos, principalmente no
que se refere $ produtividade" JPelas caracter)sticas da oliveira, muitos duvidavam que
fosse poss)vel produzi.la no +rasil" 2o s provamos que poss)vel, como acreditamos
que essa uma das culturas mais promissoras para o pa)s atualmenteK, destaca Luiz
Bugnio <antana de ,atos, engen(eiro agr0nomo e pesquisador da Bpamig"
Mais produtivas e precoces
' traal(o com as oliveiras gan(ou novo f0lego com a c(egada de
,atos $ ;azenda B/perimental, em 344@" At ento, as pesquisas se
resumiam a um programa de cruzamento e seleo gentica de
material importado da Buropa" As sementes estrangeiras eram
numeradas e, ento, esperava.se a planta crescer para avaliar qual
clone se adaptaria mel(or ao clima da regio" Em elemento que
dificultava o traal(o era o tempo de espera: normalmente, a
oliveira demora de dez a doze anos para c(egar $ idade adulta e
produzir frutos" Bssa caracter)stica foi uma das respons&veis, no
passado, pela desistncia de v&rias pessoas interessadas em iniciar o
cultivo" ' tempo entre o investimento inicial e o in)cio da produo era impratic&vel
para os pequenos produtores locais"
Bsse o foco do traal(o desenvolvido nos !ltimos anos" A ;azenda possui cerca de 6H
variedades de oliveiras provenientes de v&rias partes do mundo que se comportam em
em ,inas :erais" Bntre elas, esto a italiana grappolo, destinada $ e/trao de leo de
oliva, e a italiana ascolana, mais indicada para produo de azeitonas de mesa" %sso
significa que o azeite rasileiro tem tudo para ser to om quanto o portugus, um dos
mais tradicionais"
' desafio dos pesquisadores, assim, era fazer com que as &rvores produzissem mais, em
tempo menor" A resposta veio atravs da tcnica de en/ertia"
Para isso, os pesquisadores col(em a fruta nem muito verde, nem muito madura, e
separam o caroo" Bste colocado na geladeira durante certo tempo e, depois, plantado
nas sementeiras" 2o local, elas germinam e crescem" 1uando atingem de oito a 38
cent)metros, realizado o en/erto com um gal(o da planta adulta, da variedade que se
quer produzir" *essa forma, garante.se que a nova oliveira produza frutos com as
caracter)sticas dese#adas" As mudas assim otidas comeam a produzir a partir do quarto
ano de plantio" Cada oliveira, se em cuidada, capaz de produzir de @H a 3HH quilos de
fruto por safra"
As previs7es otimistas e a oa adaptao da planta tm comeado a atrair produtores
locais" Moo Noerto :onalves um deles" Ble conta que, at pouco tempo, investia na
cultura da atata, como tantos outros na regio" ' microclima de ,aria da ; era uma
vantagem, mas, como ele e/plica, (o#e poss)vel cultivar o turculo em qualquer
lugar, e isso tornou a concorrncia muito grande" Por meio da Bpamig, ele teve contato
com olivicultura e resolveu apostar nela" J2unca estive to empolgado antes de comear
um novo negcio" Acredito que temos tudo para nos tornarmos os maiores produtores
do pa)s, competindo at mesmo com a BuropaK, aposta"
<egundo ele, uma outra vantagem da cultura o investimento inicial" Bnquanto gastava
"o lado do clima de
montan#as e das belezas
naturais, as oliveiras so
atrao tur$stica em Maria
da %!. &razidas por
pequenos produtores da
regio, elas enfeitam as
ruas e praas da cidade.
entre 38 e 36 mil reais com a lavoura da atata, a estimativa que as oliveiras e/i#am
apenas a metade desse valor" As &rvores podem ser plantadas em terreno acidentado e,
ao que tudo indica, so astante resistentes a pragas e doenas" :onalves tem
incentivado outros produtores a con(ecer a ;azenda e a conversar com Luiz Bugnio
,atos" <egundo ele, a idia, agora, tentar uma lin(a de crdito especial #unto a ancos
para incentivar e fortalecer a olivicultura na regio"
Capacitao
A ;azenda B/perimental de ,aria da ; tem outros pro#etos alm
das pesquisas com a propagao das oliveiras" 2o local, so
desenvolvidos, por e/emplo, e/perimentos com fruticulturas de
clima temperado, como pssego, figo, uva, marmelo e amei/a"
,atos e/plica que tais estudos ainda so muito incipientes e faltam
dados estat)sticos" JPor enquanto, nos orientamos mais pela pr&ticaK,
confessa o pesquisador"
'utro destaque so os cursos de capacitao oferecidos $ comunidade" Bsse pro#eto teve
in)cio em 344>, com a criao de um Consrcio de Pesquisa e *esenvolvimento da
;ruticultura da <erra da ,antiqueira" Prefeitos de 35 munic)pios da regio se uniram e
a#udaram a viailizar a construo de estufas e a aquisio de equipamentos" ' acordo
previa o au/)lio financeiro desse grupo at a ;azenda tornar.se auto.suficiente" A sa)da
encontrada para alcanar o o#etivo foi a venda de mudas e a oferta de cursos de
tcnicas agr)colas aos produtores rurais"
?o#e, a ;azenda sustenta.se sozin(a" A idia de ,atos, no entanto, e/pandir o n!mero
e a variedade de treinamentos, transformando o local em um centro regional de
capacitao de mo.de.ora" Com alo#amentos e refeitrios para receer os agricultores,
o centro poderia oferecer li7es sore en/ertia, plantao, col(eita, entre outros" J<eria
uma c(ance para os produtores aprenderem com a pr&ticaK, #ustifica"
Bnquanto o pro#eto no sai do papel, o pesquisador se concentra na divulgao para a
comunidade do potencial das oliveiras" Blas fazem parte da paisagem de ,aria da ;: as
primeiras mudas c(egaram de Portugal (& cerca de GH anos e foram usadas na
arorizao da cidade" 2os meses de #aneiro e fevereiro, as &rvores nas praas e
canteiros ficam carregadas de frutos" 's moradores, no entanto, no aproveitam os
frutos e so poucos os produtores que resolvem investir na produo comercial" JAs
mudas de oliveira que vendemos na ;azenda vo quase todas para o Nio de Maneiro,
<anta Catarina e outros estados do <ul do pa)s"K
Para ,atos, inverter essa situao apenas uma questo de divulgar o potencial da
cultura" Em acontecimento que ir& a#udar nessa tarefa o primeiro grande ciclo de
produo da ;azenda, marcado para o in)cio do ano que vem" <ero centenas de &rvores
coertas por frutos e cerca de vinte mil mudas prontas para serem plantadas" ' pr/imo
passo, segundo o agr0nomo, a produo de pequenas cole7es para serem testadas em
outras regi7es do Bstado"
30 ANOS DE PESQUISAS
' traal(o com as oliveiras um dos muitos pro#etos da Bpamig que visam ao
desenvolvimento tecnolgico voltado para a agricultura" Caf, algodo, (ortalias e
piscicultura so outros o#etos de pesquisa dessa instituio, que acaa de completar OH
Maria da %! possui as
condi'es ideais para o
desenvolvimento da
ovicultura.
anos"
Criada em agosto de 34>5, a Bpamig incorporou os anseios da poca de crescimento e
desenvolvimento da agricultura mineira, aseados na pesquisa cient)fica e apoio aos
produtores rurais" Pioneira no pa)s, estimulou a criao de empresas semel(antes em
outros Bstados e gerou tecnologias inovadoras, como o desenvolvimento de cultivares
de gros mais produtivos e resistentes e o controle de pragas e doenas"
Atualmente, a estrutura da Bpamig engloa a sede em +elo ?orizonte, sete centros
tecnolgicos e 83 fazendas e/perimentais localizadas em v&rias regi7es do Bstado"
Cerca de 3OH pesquisadores e mais de mil empregados traal(am nesses locais"
<egundo o presidente da instituio, +aldonedo Art(ur 2apoleo, o o#etivo, agora,
levar a Bpamig para toda a ,inas :erais" P' 2oroeste do Bstado, Pontal do Iri-ngulo,
Centro.2orte, Qale do Mequitin(on(a e Qale do Nio *oce ainda carecem da presena da
empresaP, aponta"
A import-ncia da Bpamig para a sociedade grande" Por um lado, ela a#uda o produtor
rural ao contriuir para a sua sorevivncia e fi/ao no campo por meio da evoluo
das pr&ticas agr)colas" Por outro, contriui para a mel(oria da qualidade dos produtos
que c(egam ao consumidor" *e acordo com o alano social das a7es da Bmpresa, o
retorno para a sociedade dos investimentos feitos da ordem de O5A" 'u se#a, para
cada NF3 aplicado, essa mesma sociedade receeu de volta NF3,O5"
PRONAS PARA O CONSUMO
As azeitonas podem ter dois destinos, de acordo com as caracter)sticas de cada
variedade: o consumo $ mesa ou a e/trao do leo de oliva"
As destinadas $ mesa devem ser col(idas manualmente, evitando Pmac(ucadurasP" Ema
caracter)stica dessa fruta ser imprpria para o consumo logo aps a col(eita, pois,
nesse estado, elas so muito amargas" ' ideal sumet.las a um processo de
curtimento, usando soluo de (idr/ido de sdio" Blas permanecem nessa soluo por
um per)odo de at 3H (oras e, em seguida, devem ser lavadas em &gua limpa por 36 a 8H
dias, at se tornarem adocicadas"
M& para a faricao de azeite, a col(eita deve ser realizada aps a completa maturao
do fruto, quando o percentual de leo maior" A e/trao realizada em trs etapas"
Primeiro, moendas de granito transformam as azeitonas em uma pasta densa" Bssa pasta
sumetida a uma prensagem gradativa, que resulta em leo, &gua e mucilagens" Iudo
isso recol(ido em tanques e, aps um dia de repouso, o material sofre decantao" '
leo, concentrado na parte superior, ento recol(ido, filtrado e armazenado"

Curiosidades!
A"eite vir#e$! tamm c(amado de azeite de primeira prensagem, otido unicamente
por processos mec-nicos, em condi7es trmicas que no alterem o azeite"
A"eite de oliva! azeite refinado enriquecido com azeite virgem
A"eite re%i&ado! azeite e/tra)do no s por processos f)sicos, sumetido a refinamento
para retirada das impurezas"
Mistura! composi7es de outros leos vegetais desodorizados com azeite de
oliva"Qanessa ;agundes