TRABAJO - CRITERIOS - DE - ACEPTACI - N - Y - RECHAZO - DE - MATERIAS - PRIMAS Alda

TRABAJO CRITERIOS DE ACEPTACIN Y RECHAZO DE MATERIAS
PRIMAS
JOSE BERDUGO
KEVIN CARDENAL TUNJANO CINDY
LORENA CASTAEDA ALARCN
XIMENA GARCIA TRIANA
YHONNATHAN GUTIERREZ
TECNOLGIA EN GESTIN GASTRONMICA
SEGUNDO SEMESTRE
PROFESOR:
JOAN KALMAR CARDOZO
PRODUCCIN CULINARIA
FUNDACIN UNIVERSITARIA CAFAM
BOGOT D.C., ! DE SEPTIEMBRE DE "#$
CONTENIDO
- INTRODUCCIN
- OBJETIVO GENERAL
- OBJETIVO ESPECFICO
- CRITERIO DE ACEPTACIN Y RECHAZO PERECEDEROS
* Frutas V!r"uras - F#V#
* Car$!s Sa%sa&!$tar'a - C#S
* P!s(a")s *ar+s()s - P#*
* A,!s Ca-a - A#C
* L.(t!)s / - L#/
- CRITERIO DE ACEPTACIN Y RECHAZO NO PERECEDEROS
* L.(t!)s 0 - L#0
* E$%ata")s E$,asa")s - E#E
* Gra$)s - G
* L+()r!s - L#C
* V+$)s - V
* C!r,!-as - C
* Gas!)sas - G#S
- CONCLUSIN
- BIBLIOGRAFA
INTRODUCCIN
E$ !st! tra1a2) 3)"r!&)s ,!r ()&) !$ %a +$"ustr+a a%+&!$tar+a s! 3u!"!
(%as+4+(ar )r5a$+-ar %a 5ra$ 5a&a "! a%+&!$t)s 6u! !7+st!$ !$ /0 5ra$"!s
5ru3)s "!3!$"+!$") sus (ara(t!r'st+(as8 a s!a$ 3!r!(!"!r)s ) $)
3!r!(!"!r)s8 ()$ 1as! !$ !%%)s 3)"!&)s (r!ar su1 (%as+4+(a(+)$!s %as (ua%!s
s)$ au"as +&3)rta$t!s 3ara !%a1)rar u$as ta1%as 6u! s+r,!$ ()&) 5u'as8 %as
(ua%!s ()$t+!$!$ (r+t!r+)s "! r!(9a-) a(!3ta(+:$ "! !st)s 3r)"u(t)s8 3ara
sa1!r (ua$") ()&) s! "!1!$ r!(+1+r8 (ua%!s "!1!$ s!r sus (ara(t!r'st+(as
3)s+t+,as "! r!(+1) (ua%!s %as $!5at+,as 3ara r!(9a-)8 6u!
(ara(t!r'st+(as)r5a$)%;3t+(as1.s+(as $)s "+(!$ ) &u!stra$ (ua$") "!1!&)s
"!(+r $) +$&!"+ata&!$t!8 t)") !st) 3ara 1r+$"ar u$a !7(!%!$t! (a%+"a"
s!5ur+"a" a% (%+!$t! !$ !% 3r)"u(t) 4+$a% 6u! s! %! ,a a )4r!(!r8 s+$ )%,+"ar %as
$)r&as "! sa%u1r+"a" ! 9+5+!$! 6u! !st! "!1! t!$!r 3ara $) (ausar%! 3)s+1%!s
+$t)7+(a(+)$!s ) a%5) au$ &as 5ra,!#
OJETIVO GENERAL
C)$)(!r %as (ara(t!r'st+(as)r5a$)%;3t+(as8 $)r&as "! 9+5+!$!8 sa%u1r+"a"8
B#P#*8 "! r!(9a-) "! r!(+1) "! %)s a%+&!$t)s 6u! $)s tra!$8 t!$+!$") !$
(u!$ta %as ta1%as "! a(!3ta(+:$ ) r!(9a-) 6u! !%a1)ra&)s "! !st)s a %a 9)ra
"! r!(+1+r !% 3!"+") 6u! 9+(+&)s8 3ara $) r!(+1+r 3r)"u(t)s !$ &a% !sta") ) s+$
%)s (r+t!r+)s !sta1%!(+")s !$ !sta ta1%a8 $) 2u5ar ()$ %a sa%u" "! $u!str)
(%+!$t! 1r+$"a$") (a%+"a" !$ $u!str) !sta1%!(+&+!$t) 3r)"u(t) 4+$a%#
OBJETIVO ESPEC%FICO
Sa1!r !%a1)rar u$a ta1%a "! (r+t!r+)s "! a(!3ta(+:$ r!(9a-) "! u$
a%+&!$t) ()$)(+!$") sus (ara(t!r'st+(as)r5a$)%;3t+(as a3%+(a$") %as
$)r&as "! 9+5+!$! sa%u1r+"a" 3ara r!(+1+r 3r)"u(t)s "! u$a a%ta (a%+"a" !$
$u!str) !sta1%!(+&+!$t)#
PERERECEDERO
CARNES Y
SALSAMENTA
RIA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos CARNES Y SALSAMENTARIA CS
Productos Incluidos Carnes Rojas
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO ACEPTACION RECHAZO
Olor Olor fresco, caracterstico Olor rancio y desagradable
Sabor N! N!
Color Roji"o y brillante #erde, negra o marr$n, o
con algunas manc%as caf&s
'e(tura )irme pero sua*e y %+meda ,landa, *iscosa o babosa
!pariencia Compacta, sua*e, de un solo color !pariencia de estar
desangr-ndose
'emperatura de
recibido
Menor a ./C magra 'emperatura superior a ./C
)ec%a de *encimiento 0 a . meses en congelaci$n y m-(imo 1
das en refrigeraci$n
Mayor a . meses en
congelaci$n y mayor a 1 das
en refrigeraci$n
Cantidad
!cordada en c%ec2 list de compras u orden
de pedido generada por la operaci$n
N!
Gramaje )iletes limpios 3456375grs, guisar sin
%ueso 055grs, asar sin %ueso 055grs
Menores a los gramajes
establecidos
)ec%a y %ora de
recibido
8orario establecido por la operaci$n Seg+n necesidad de la
operaci$n
Condiciones
establecidas
Marca de producto solicitada por la
operaci$n
Seg+n necesidad de la
operaci$n
Condiciones del
transportador6
manipulador
'ener un uniforme completamente blanco,
sin manc%a alguna
9niforme manc%ado con
sangre de las carnes
antiguas
8igiene del *e%culo
o los transportes
:l transporte debe tener enfriamiento
teniendo buena circulaci$n de aire
alrededor de la carne, esta no debe tocar
las paredes ni pisos del *e%culo
Sin la temperatura
adecuada, sin aire
circulando, sin material
impermeable, transportando
las pieles patas etc
Integridad del
empa;ue
:mpa;ue en buen estado y limpio,
empa;ue al *aco, tambi&n puede ser
empacado en bolsas pl-sticas, bien
selladas, ydesinfectadas, sin presencia de
%ielo, agua o sangre
,olsas con aberturas ;ue
permitan contacto con
microorganismos o suciedad
Condiciones de Almacenamiento
'emperatura entre 5 y 0<C en cuartos fros
Productos Incluidos Carnes Rosadas
Olor Olor fresco, caracterstico Olor rancio, agrio o a o(ido
Sabor N! N!
Color Rosado Morado, negra o marr$n o
con alguna decoloraci$n
'e(tura )irme y %+meda #iscosa, babosa o pegajosa
!pariencia Compacta, sua*e, con un color uniforme !pariencia de estar
desangr-ndose
'emperatura de
recibido
)ec%a de *encimiento 0 a . das refrigerados, y m-(imo 3 mes
congelado
Mayor a 3 meses en
en refrigeraci$n
Cantidad
N!
Gramaje )iletes limpios 3456375grs, guisar sin
%ueso 055grs, asar sin %ueso 055grs
establecidos
)ec%a y %ora de
recibido
operaci$n
Condiciones
establecidas
operaci$n
operaci$n
Condiciones del
transportador6
manipulador
sin manc%a alguna
antiguas
8igiene del *e%culo
o los transportes
alrededor de la carne, no debe presentar
ninguna clase de olores e(tra=os
Sin la temperatura
adecuada, sin aire
Integridad del
empa;ue
:mpa;ue en buen estado y limpio, en
bolsas pl-sticasydesinfectadas, o tambi&n
empacado al *aco
Productos Incluidos #ISC:R!S>%gado de res?
Olor Olor fresco, neutro Olor rancio, agrio o muy
fuerte
Sabor N! N!
Color Rojo oscuro y brllate Morado, negra o con algunas
manc%as
'e(tura )irme y %+meda #iscosa, babosa o pegajosa
!pariencia Compacta, sua*e, con un color uniforme !pariencia de estar
desangr-ndose
'emperatura de
recibido
)ec%a de *encimiento 0 a . meses en congelaci$n y m-(imo 1
Mayor a . meses en
en refrigeraci$n
Cantidad
N!
Gramaje @e acuerdo a lo solicitado en la operaci$n Menores a los gramajes
establecidos
)ec%a y %ora de
recibido
operaci$n
Condiciones
establecidas
operaci$n
operaci$n
Condiciones del
transportador6
manipulador
sin manc%a alguna
antiguas
8igiene del *e%culo
o los transportes
Sin la temperatura
adecuada, sin aire
Integridad del
empa;ue
:mpacado en cajas pl-sticas, bien selladas,
ydesinfectadas con fundas de algod$n para
absorber la sangre
Sin funda de algod$n
Productos Incluidos Carne molida
Olor Olor fresco Olor %a podrido, agrio o muy
fuerte
Sabor N! N!
Color Rojo, rosa 'otalmente blanca, gris o
marr$n
'e(tura )irme y compacta #iscosa, babosa o pegajosa
!pariencia Compacta y uniforme sin irregularidad en el
color
!pariencia de estar
desangr-ndose
'emperatura de
recibido
Menor a 35/C 'emperatura superior a ./C
)ec%a de *encimiento . a 1 meses en congelaci$n y m-(imo 1
Mayor a . meses en
en refrigeraci$n
Cantidad
N!
establecidos
)ec%a y %ora de
recibido
operaci$n
Condiciones
establecidas
operaci$n
operaci$n
Condiciones del
transportador6
manipulador
sin manc%a alg+n
antiguas
8igiene del *e%culo
o los transportes
Sin la temperatura
adecuada, sin aire
Integridad del
empa;ue
:mpa;ue al *aco o :mpacado en cajas
pl-sticas, bien selladas, y desinfectadas
Productos Incluidos Salc%ic%as
Olor Olor fresco Olor %a podrido, agrio o raro
Sabor N! N!
Color Rojo o rosa Gris
'e(tura )irme y compacta #iscosa, babosa o con alg+n
tipo de mo%o
color
Con modificaci$n en el color
o en el empa;ue
'emperatura de
recibido
Menor a 4/C 'emperatura superior a 4/C
)ec%a de *encimiento 3 a 0 meses en congelaci$n y m-(imo 7
Mayor a . meses en
en refrigeraci$n
Cantidad
N!
Gramaje A55gr bolsa Menores a los gramajes
establecidos
)ec%a y %ora de
recibido
operaci$n
Condiciones
establecidas
operaci$n
operaci$n
Condiciones del
transportador6
manipulador
sin manc%a alg+n
antiguas
8igiene del *e%culo
o los transportes
Sin la temperatura
adecuada, sin aire
Integridad del
empa;ue
:mpa;ue al *aco ,olsas con aberturas ;ue
'emperaturas de 5 a 4/C o refrigerada en cuartos fros
Productos Incluidos Bam$n
Olor Olor fresco y caracterstico !grio o muy fuerte
Sabor N! N!
Color Rosado, rojo Gris o marr$n
'e(tura )irme, compacta y consistente Pegajosa
color
!pariencia de estar
desangr-ndose
'emperatura de
recibido
Menor a 4/C 'emperatura superior a 4/C
)ec%a de *encimiento 3 a 0 meses en congelaci$n y m-(imo C
Mayor a . meses en
en refrigeraci$n
Cantidad
N!
Gramaje 3555 2g por unidad Menores a los gramajes
establecidos
)ec%a y %ora de
recibido
operaci$n
Condiciones
establecidas
operaci$n
operaci$n
Condiciones del
transportador6
manipulador
sin manc%a alg+n
antiguas
8igiene del *e%culo
o los transportes
Sin la temperatura
adecuada, sin aire
Integridad del
empa;ue
:mpa;ue al *aco en pl-sticodesinfectados Con aberturas ;ue permitan
contacto con
'emperaturas de 5 a 4/C o refrigerada en cuartos fros
Productos Incluidos Salami
Olor )resco y fuerte Repulsi*o o nauseabundo
Sabor N! N!
Color Roji"o o rosado con partes blancas ,orde marr$n
'e(tura Sua*e y compacto #iscosa o demasiado seco
!pariencia Sua*e, roji"o o rosado con algunas partes
blancas y muy compacto
Con mo%o *erde, a"ul, rojo
'emperatura de
recibido
! temperatura de 35/C ! mas de 35/C
)ec%a de *encimiento @e 0 a . semanas en refrigerador Mas de . semanas en
refrigerados o %aber estado
a temperatura ambiente
Cantidad
N!
establecidos
)ec%a y %ora de
recibido
operaci$n
Condiciones
establecidas
operaci$n
operaci$n
Condiciones del
transportador6
manipulador
sin manc%a alg+n
antiguas
8igiene del *e%culo
o los transportes
teniendo buena circulaci$n de aire y no
debe presentar ninguna clase de olores
e(tra=os
Sin la temperatura
adecuada, sin aire
impermeable, con olores
e(tra=os
Integridad del
empa;ue
:mpa;ue al *aco :mpacado en bolsas
pl-sticas, bien selladas, y desinfectadas
,olsas %inc%adas ;ue %ayan
tenido demasiado contacto
con el aire y permita el
contacto con
:n refrigeraci$n, cuartos fros
Productos Incluidos Salc%ic%$n de Pollo
Olor Caracterstico N!
Sabor N! N!
Color Rosado Con manc%as marrones,
negro, morado
'e(tura Compacta y consistente #iscosa con una capa babosa
encima
!pariencia )irme y s$lida ,abosa, pegajosa
'emperatura de
recibido
!mbiente N!
)ec%a de *encimiento A meses en refrigeraci$n M-s de A meses en
refrigeraci$n
Cantidad
N!
Gramaje Pie"a 345 2g Menores a los gramajes
establecidos
)ec%a y %ora de
recibido
operaci$n
Condiciones
establecidas
operaci$n
operaci$n
Condiciones del
transportador6
manipulador
sin manc%a alg+n
antiguas
8igiene del *e%culo
o los transportes
Sin la temperatura
adecuada, sin aire
Integridad del
empa;ue
pl-sticas, bien selladas, ydesinfectadas
:n refrigeraci$n temperaturas menores a 35<C
Productos Incluidos'ocineta
Olor Caracterstico Olor %a podrido
Sabor N! N!
Color Rojo y amarrillo brillante Gris, *erde
'e(tura Consistente, sin llegar a ser apelma"ado #iscosa
!pariencia Sua*e, firme ,abosa, pegajosa
'emperatura de
recibido
'emperaturas menores 35<C 'emperaturas mayores a
35<C
)ec%a de *encimiento A meses en refrigeraci$n Mayor a A meses en
refrigeraci$n
Cantidad
N!
Gramaje Pie"a 0.56 045 2g Menores a los gramajes
establecidos
)ec%a y %ora de
recibido
operaci$n
Condiciones
establecidas
operaci$n
operaci$n
Condiciones del
transportador6
manipulador
sin manc%a alg+n
antiguas
8igiene del *e%culo
o los transportes
Sin la temperatura
adecuada, sin aire
Integridad del
empa;ue
:n refrigeraci$n con temperaturas entre 5 D 4<C
Productos Incluidos C%ori"o
Olor Caracterstico Olor %a podrido
Sabor N! N!
Color Rojo oscuro con tonos blan;uecinos Negro, marr$n, morado
'e(tura Consistente y firme #iscosa, babosa
!pariencia )irme, sua*e y consistente Pegajosa
'emperatura de
recibido
Menor a 4<C Mayor a 4<C
)ec%a de *encimiento A meses en refrigeraci$n Mayor a A meses en
refrigeraci$n o en
temperatura ambiente
Cantidad
N!
Gramaje E55gr la ristra Menores a los gramajes
establecidos
)ec%a y %ora de
recibido
operaci$n
Condiciones
establecidas
operaci$n
operaci$n
Condiciones del
transportador6
manipulador
sin manc%a alg+n
antiguas
8igiene del *e%culo
o los transportes
Sin la temperatura
adecuada, sin aire
Integridad del
empa;ue
PESCADOS
Y
MARISCO
S
Gruo de materias rimas e insumos Pescados !
Mariscos
PM
Productos incluidos A"ules
CRITERIOS ACEPTACION RECHAZO
Olor Sua*e a mar o algas )uerte a pescado o a amoniaco
Sa#or N! N!
Color
!gallas rojas,
brillantes, piel
brillante
Opaco, agallas grises, piel opaca y
seca
Te$tura )irme, recupera su
forma cuando lo
tocan
No firme, ;ueda una marca al
tocarloSe desmenu"a, se rompe
f-cilmente
Aariencia Ojos saltones
brillantes,
transparente,
%umedos
Ojos turbios, con bordes rojos,
%undidos, despeda"ado, aletas rotas ,
aplastados !gallas grises o *erdosas
Temeratura de reci#o
)resco m-(imo a 1<C
Congelados a mnimo
637 <C
)rescos a m-s de 1 <C
Congelados a m-s de 637 <C
>con signos de descongelaci$n?
%ec&a de 'encimiento Mayor a 35 das Menor a 33 dias
Cantidad
!cordada en c%ec2
list de compras u
orden de pedido
generada en la
operaci$n
N!
Grama(e :stablecido en la
operaci$n
Mnimo o superior a lo establecido
%ec&a ! &ora de reci#o 8orario establecido
en la operaci$n
Seg+n necesidad de la operaci$n
Condiciones esta#lecidas
or la oeraci)n
Marca del producto
solicitada por la
operaci$n
Marca del producto, diferente a la
solicitada
por la operaci$n
Condiciones del
transortador *
maniulador
@ebe portar el carnet
de
manipulaci$n de
alimentos en un
lugar *isible, en el
ingreso deber- portar
gorro, tapabocas y
bata
Sin el uniforme re;uerido, el cabello
suelto, u=as largas y sin carnet de
ingreso
Hi+iene del 'e&,culo o
transortadores
:l *e%culo debe
tener buen aseo e
%igiene, no tener
olores fuertes ni
e(tra=os y el
producto debe estar
en su respecti*o
empa;ue
Poco aseo o sin aseo, con olores
fuertes y raros, y el producto es
transportado en el piso del *e%culo sin
su respecti*o empa;ue
Inte+ridad del ema-ue @ebe llegar
empa;uetado en
%ielo triturado o en
escamas, con auto
drenaje
No *iene en %ielo o posee signos de
descongelamiento
:mpa;ue rasgado o con fec%a
atrasada
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
@eben almacenarse a una temperatura de 637<C
Mariscos
PM
Productos incluidos .lancos
Olor Sua*e a mar o algas !grio, amoniacal o f&tido, fuerte a
pescado
Sa#or N! N!
Color
!gallas
rojas,brillantes, piel
brillante
Carne opaca, obscura o
ennegrecida
Te$tura Carne firme y
el-stica >al oprimir la
carne los
dedos no ;uedan
marcados?
Carne fl-cida y blanda >al
oprimir la carne ;uedan
marcados los dedos?
Aariencia !gallas rojo brillante
y %+medas, ojos
saltones, brillantes,
%+medos y cristalinos
!gallas secas, grises o
*erdosasF ojos secos,
%undidos y Go opacos, con
bordes rojos
Temeratura de
reci#o
)resco m-(imo a 1<C
Congelados a mnimo
637 <C
Cantidad
!cordada en c%ec2
list de compras u
orden de pedido
generada en la
operaci$n
N!
operaci$n
%ec&a ! &ora de
reci#o
8orario establecido
en la operaci$n
Condiciones
esta#lecidas or la
oeraci)n
Marca del producto
solicitada por la
operaci$n
solicitada
por la operaci$n
Condiciones del
transortador *
maniulador
de
manipulaci$n de
alimentos en un
gorro, tapabocas y
bata
ingreso
transortadores
:l *e%culo debe
tener buen aseo e
%igiene, no tener
olores fuertes ni
e(tra=os y el
producto debe estar
en su respecti*o
empa;ue
transportado en el piso del *e%culo
sin su respecti*o empa;ue
Inte+ridad del
ema-ue
@ebe llegar
empa;uetado en
escamas, con auto
drenaje
descongelamiento
atrasada
Se puede mantener congelado a D35H,
Mariscos
PM
Productos incluidos Mar
pescado
Sa#or N! N!
Color
Color de la carne
blanca con *etas caf&
propias del producto
seca
carne los
dedos no ;uedan
marcados?
marcados los dedos?
Aariencia !gallas %+medas de
color rojo brillanteF
ojos
saltones, limpios,
cristalinos y brillantes
bordes rojos
)resco m-(imo a 1<C
Congelados a mnimo
637 <C
Cantidad
!cordada en c%ec2
list de compras u
orden de pedido
generada en la
operaci$n
N!
operaci$n
en la operaci$n
Condiciones
esta#lecidas or la
oeraci)n
Marca del producto
solicitada por la
operaci$n
solicitada
por la operaci$n
Condiciones del
transortador *
maniulador
de
manipulaci$n de
alimentos en un
gorro, tapabocas y
bata
ingreso
transortadores
:l *e%culo debe
tener buen aseo e
%igiene, no tener
olores fuertes ni
e(tra=os y el
producto debe estar
en su respecti*o
empa;ue
Inte+ridad del ema-ue
@ebe llegar
empa;uetado en
escamas, con auto
drenaje
descongelamiento
atrasada
Se puede mantener congelado a D35H
Mariscos
PM
Productos incluidos A+ua dulce
Olor Olor fresco y casi
*egetal
!grio, amoniacal o f&tido, fuerte a
pescado
Sa#or N! N!
Color
!gallas rojas,
brillantes, piel
brillante
seca
carne los
dedos no ;uedan
marcados?
marcados los dedos?
ojos
saltones, limpios,
bordes rojos
)resco m-(imo a 1<C
Congelados a mnimo
637 <C
!cordada en c%ec2 N!
Cantidad list de compras u
orden de pedido
generada en la
operaci$n
operaci$n
en la operaci$n
Condiciones
esta#lecidas or la
oeraci)n
Marca del producto
solicitada por la
operaci$n
solicitada
por la operaci$n
Condiciones del
transortador *
maniulador
de
manipulaci$n de
alimentos en un
gorro, tapabocas y
bata
ingreso
transortadores
:l *e%culo debe
tener buen aseo e
%igiene, no tener
olores fuertes ni
e(tra=os y el
producto debe estar
en su respecti*o
empa;ue
empa;uetado en
escamas, con auto
drenaje
descongelamiento
atrasada
Se puede mantener congelado a D35H,
Mariscos
PM
Productos incluidos Cartila+inosos
Olor Sua*e a mar o algas !moniacal
Sa#or N! N!
Color
Color de la carne
blanca, !gallas rojas,
brillantes, piel
brillante
seca
carne los
dedos no ;uedan
marcados?
marcados los dedos?
ojos
saltones, limpios,
bordes rojos
)resco m-(imo a 1<C
Congelados a mnimo
637 <C
Cantidad
!cordada en c%ec2
list de compras u
orden de pedido
generada en la
operaci$n
N!
operaci$n
en la operaci$n
Condiciones
esta#lecidas or la
oeraci)n
Marca del producto
solicitada por la
operaci$n
solicitada
por la operaci$n
Condiciones del
transortador *
maniulador
de
manipulaci$n de
alimentos en un
gorro, tapabocas y
bata
ingreso
transortadores
:l *e%culo debe
tener buen aseo e
%igiene, no tener
olores fuertes ni
e(tra=os y el
producto debe estar
en su respecti*o
empa;ue
empa;uetado en
escamas, con auto
drenaje
descongelamiento
atrasada
Mariscos
PM
Productos incluidos Planos
pescado
Sa#or N! N!
Color
Mate, p-lida o
descolorida
seca
carne los
dedos no ;uedan
marcados los dedos?
marcados?
Aariencia ojos unidos, !gallas
%+medas de color
rojo brillante,
limpios, cristalinos y
brillantes
bordes rojos
)resco m-(imo a 1<C
Congelados a mnimo
637 <C
Cantidad
!cordada en c%ec2
list de compras u
orden de pedido
generada en la
operaci$n
N!
operaci$n
en la operaci$n
Condiciones
esta#lecidas or la
oeraci)n
Marca del producto
solicitada por la
operaci$n
solicitada
por la operaci$n
Condiciones del
transortador *
maniulador
de
manipulaci$n de
alimentos en un
gorro, tapabocas y
bata
ingreso
transortadores
:l *e%culo debe
tener buen aseo e
%igiene, no tener
olores fuertes ni
e(tra=os y el
producto debe estar
en su respecti*o
empa;ue
empa;uetado en
escamas, con auto
drenaje
descongelamiento
atrasada
Mariscos
PM
Productos incluidos G/didos
pescado
Sa#or N! N!
Color
Mate, p-lida o
descolorida
seca
carne los
dedos no ;uedan
marcados?
marcados los dedos?
ojos
saltones, limpios,
bordes rojos
)resco m-(imo a 1<C
Congelados a mnimo
637 <C
Cantidad
!cordada en c%ec2
list de compras u
orden de pedido
generada en la
operaci$n
N!
operaci$n
en la operaci$n
Condiciones
esta#lecidas or la
Marca del producto
solicitada por la
solicitada
oeraci)n operaci$n por la operaci$n
Condiciones del
transortador *
maniulador
de
manipulaci$n de
alimentos en un
gorro, tapabocas y
bata
ingreso
transortadores
:l *e%culo debe
tener buen aseo e
%igiene, no tener
olores fuertes ni
e(tra=os y el
producto debe estar
en su respecti*o
empa;ue
empa;uetado en
escamas, con auto
drenaje
descongelamiento
atrasada
Mariscos
PM
Productos incluidos Salmonetes
Olor Sua*e a mar o a
algas
)uerte a pescado
Sa#or N! N!
Color
rosado intenso Opaco
Te$tura :scamas poco
ad%eridas a la piel
#iscosa, acuosa, pegajosa
Aariencia )irme y no pegajoso,
!gallas %+medas de
ojos
saltones, limpios,
bordes rojos
)resco m-(imo a 1<C
Congelados a mnimo
637 <C
Cantidad
!cordada en c%ec2
list de compras u
orden de pedido
generada en la
operaci$n
N!
operaci$n
en la operaci$n
Condiciones
esta#lecidas or la
oeraci)n
Marca del producto
solicitada por la
operaci$n
solicitada
por la operaci$n
Condiciones del
transortador *
maniulador
de
manipulaci$n de
alimentos en un
gorro, tapabocas y
bata
ingreso
transortadores
:l *e%culo debe
tener buen aseo e
%igiene, no tener
olores fuertes ni
e(tra=os y el
producto debe estar
en su respecti*o
empa;ue
empa;uetado en
escamas, con auto
drenaje
descongelamiento
atrasada
Mariscos
PM
Productos incluidos Gasteroodos 0 1ni'al'os
Olor Sua*e a mar o algas !grio, amoniacal o f&tido
Sa#or N! N!
Color
Caracterstico Capara"$n y Carne opaca, obscura o
ennegrecida
Te$tura )irme )l-cida, opaca yGo *iscosa
Aariencia Capara"$n duro Capara"$n blando
)resco m-(imo a 1<C
Congelados a mnimo
637 <C
Cantidad
!cordada en c%ec2
list de compras u
orden de pedido
generada en la
operaci$n
N!
operaci$n
en la operaci$n
Condiciones
esta#lecidas or la
oeraci)n
Marca del producto
solicitada por la
operaci$n
solicitada
por la operaci$n
Condiciones del
transortador *
maniulador
de
manipulaci$n de
alimentos en un
ingreso
gorro, tapabocas y
bata
transortadores
:l *e%culo debe
tener buen aseo e
%igiene, no tener
olores fuertes ni
e(tra=os y el
producto debe estar
en su respecti*o
empa;ue
@ebe llegar
empa;uetado en
escamas, con auto
drenaje
descongelamiento
atrasada
Mariscos
PM
Productos incluidos Lameli#ran-uios 0 .i'al'os
pescado
Sa#or N! N!
Color
Caracterstico Capara"$n y Carne opaca, obscura o
ennegrecida
Te$tura )irme #iscosa, pegajosa seca
Aariencia Conc%as cerradas e
intactas
Conc%as abiertas o rotas
)resco m-(imo a 1<C
Congelados a mnimo
637 <C
%ec&a de 'encimiento Mayor a 34 das Menor a 3A dias
Cantidad
!cordada en c%ec2
list de compras u
orden de pedido
generada en la
operaci$n
N!
operaci$n
en la operaci$n
Condiciones
esta#lecidas or la
oeraci)n
Marca del producto
solicitada por la
operaci$n
solicitada
por la operaci$n
Condiciones del
transortador *
maniulador
de
manipulaci$n de
alimentos en un
gorro, tapabocas y
bata
ingreso
transortadores
:l *e%culo debe
tener buen aseo e
%igiene, no tener
olores fuertes ni
e(tra=os y el
producto debe estar
en su respecti*o
empa;ue
@ebe llegar
empa;uetado en
escamas, con auto
drenaje
descongelamiento
atrasada
Mariscos
PM
Productos incluidos Ce 0 Galoados
Olor Caracterstico, Sua*e
a mar o algas
!grio o amoniacal
Sa#or N! N!
Color
Caracterstico Opaco y con manc%as obscuras
en las articulaciones
Te$tura )irme )l-cida
Aariencia !rticulaciones
fle(ibles
!rticulaciones con p&rdida de
tensi$n y contracci$n
)resco m-(imo a 1<C
Congelados a mnimo
637 <C
%ec&a de 'encimiento Mayor a 34 das Menor a 3A dias
Cantidad
!cordada en c%ec2
list de compras u
orden de pedido
generada en la
operaci$n
N!
operaci$n
en la operaci$n
Condiciones
esta#lecidas or la
oeraci)n
Marca del producto
solicitada por la
operaci$n
solicitada
por la operaci$n
Condiciones del
transortador *
maniulador
de
manipulaci$n de
alimentos en un
gorro, tapabocas y
bata
ingreso
Hi+iene del 'e&,culo o :l *e%culo debe Poco aseo o sin aseo, con olores
transortadores tener buen aseo e
%igiene, no tener
olores fuertes ni
e(tra=os y el
producto debe estar
en su respecti*o
empa;ue
@ebe llegar
empa;uetado en
escamas, con auto
drenaje
descongelamiento
atrasada
AVES Y CAZA
Grupo de Materias Primas e Insumos A2ES Y CAZA AC
Productos Incluidos Pollo
Olor )resco y agradable Olor fuerte y desagradable,
parecido a la le*adura,
amoniaco o a %ue*o
podridos
Sabor N! N!
Color Rosado Gris-ceo o amarillento
'e(tura Sua*e, %+meda #iscosa, babosa
!pariencia Compacta y firme Pegajosa con colores raros
'emperatura de
recibido
'emperatura menos de 35/C M-s de 35/C
)ec%a de *encimiento @e 0 a . das en refrigeraci$n y 30 meses
en congelaci$n
M-s de . das en
refrigeraci$n y m-s de 3 a=o
en congelaci$n
Cantidad
N!
establecidos
)ec%a y %ora de
recibido
operaci$n
Condiciones
establecidas
operaci$n
operaci$n
Condiciones del
transportador6
manipulador
sin manc%a alg+n
antiguas
8igiene del *e%culo
o los transportes
Sin la temperatura
adecuada, sin aire
Integridad del
empa;ue
pl-sticas, bien selladas,ydesinfectadas
:n cuartos fros con temperaturas inferiores a 35/C
Productos Incluidos Conejo
Olor N! Podrido
Sabor N! N!
Color Rosada Con mac%as marr$n,
morada
'e(tura Sua*e y %+meda ,abosa, pegajosa
!pariencia Compacta #iscosa con presencia de
mo%o
'emperatura de
recibido
'emperaturas menores a 35<C 'emperaturas mayores a
35<C
)ec%a de *encimiento 0 das en refrigerador, A meses en
congelaci$n
M-s de 0 das en
refrigeraci$n y m-s de A
meses en congelaci$n
Cantidad
N!
Gramaje 042g la pie"a Menores a los gramajes
establecidos
)ec%a y %ora de
recibido
operaci$n
Condiciones
establecidas
operaci$n
operaci$n
Condiciones del
transportador6
manipulador
sin manc%a alg+n
antiguas
8igiene del *e%culo
o los transportes
Sin la temperatura
adecuada, sin aire
Integridad del
empa;ue
Productos Incluidos Perdi"
Olor )resco, caracterstico Podrido, descompuesto
Sabor N! N!
Color :n el pec%o blanca y en las patas rosado
oscuro
Negra, marr$n, con manc%as
*erdes
'e(tura Sua*e, firme ,abosa, pegajosa
!pariencia Compacta, consistente #iscosa
'emperatura de
recibido
4<C
)ec%a de *encimiento 0 das en refrigeraci$n de A a 30 meses en
congelaci$n
M-s de 0 das en
refrigeraci$n m-s de 3 a=o
en congelaci$n
Cantidad
N!
Gramaje :ntre 0556 045 gr Menores a los gramajes
establecidos
)ec%a y %ora de
recibido
operaci$n
Condiciones
establecidas
operaci$n
operaci$n
Condiciones del
transportador6
sin manc%a alg+n
manipulador antiguas
8igiene del *e%culo
o los transportes
Sin la temperatura
adecuada, sin aire
Integridad del
empa;ue
'emperaturas menores a 0/C
Productos Incluidos jabal
Olor )resco caracterstico Rancio, podrido
Sabor N! N!
Color Rosado oscuro Negro, marr$n con manc%as
moradas
'e(tura Sua*e, firme y blanda ,abosa, pegajosa
!pariencia Compacta y consistente #iscosa, desangr-ndose
'emperatura de
recibido
'emperatura de 0<C 'emperaturas mayores a
0<C
)ec%a de *encimiento @e .64 das en refrigeraci$n y A630 meses
en congelaci$n
M-s de 4 das en
refrigeraci$n m-s de 30
Cantidad
N!
Gramaje Iomo fino .75gr, solomillo .75gr Menores a los gramajes
establecidos
)ec%a y %ora de
recibido
operaci$n
Condiciones
establecidas
operaci$n
operaci$n
Condiciones del
transportador6
manipulador
sin manc%a alg+n
antiguas
8igiene del *e%culo
o los transportes
Sin la temperatura
adecuada, sin aire
Integridad del
empa;ue
Productos Incluidos Codorni"
Olor )resco, caracterstico Olor %a podrido y
descompuesto
Sabor N! N!
Color Rosado oscuro Marr$n, negro, *erde
'e(tura )ina, sua*e y tierna #iscosa
!pariencia Consistente y firme ,abosa y pegajosa
'emperatura de
recibido
'emperaturas menores a 4/C 'emperaturas mayores a
4/C
)ec%a de *encimiento 0 das en refrigerador y A meses en
congelaci$n
M-s de 0 das en
refrigeraci$n y m-s de A
Cantidad
N!
Gramaje 345 gramos pie"a completa sin %aber
limpiado su interior
establecidos
)ec%a y %ora de
recibido
operaci$n
Condiciones
establecidas
operaci$n
operaci$n
Condiciones del
transportador6
manipulador
sin manc%a alg+n
antiguas
8igiene del *e%culo
o los transportes
Sin la temperatura
adecuada, sin aire
Integridad del
empa;ue
Productos Incluidos #enado
Olor )resco y fuerte Olor desagradable %a
podrido
Sabor N! N!
Color Rojo oscuro, rojo pardo Met-lico, un rojo muc%o mas
oscuro, *erde, marr$n y
negro
'e(tura Sua*e #iscosa
!pariencia Consistente firme, sua*e ,abosa y desangr-ndose
'emperatura de
recibido
4/C
)ec%a de *encimiento @e . a 4 das en refrigeraci$n, de A a 30
M-s de 4 das en
refrigeraci$n, m-s de 3 a=o
en congelaci$n
Cantidad
N!
Gramaje :ntre A56 3A5 2g Menores a los gramajes
establecidos
)ec%a y %ora de
recibido
operaci$n
Condiciones
establecidas
operaci$n
operaci$n
Condiciones del
transportador6
manipulador
sin manc%a alguna, botas pl-sticas
antiguas
8igiene del *e%culo
o los transportes
Sin la temperatura
adecuada, sin aire
Integridad del
empa;ue
Productos Incluidos Pato
Olor Caracterstico, fuerte y fresco Podrido, desagradable
Sabor N! N!
Color Rosado oscuro Marr$n, gris, *erde
'e(tura Sua*e, firme y %+meda ,abosa y pegajosa
!pariencia Compacta !pariencia de estar
desangr-ndose
'emperatura de
recibido
4/C
)ec%a de *encimiento 0 das en refrigeraci$n y A meses en
congelaci$n
0 das en refrigeraci$n y A
Cantidad
N!
Gramaje :ntre 0 y 1 2g Menores a los gramajes
establecidos
)ec%a y %ora de
recibido
operaci$n
Condiciones
establecidas
operaci$n
operaci$n
Condiciones del
transportador6
manipulador
sin manc%a alg+n
antiguas
8igiene del *e%culo
o los transportes
Sin la temperatura
adecuada, sin aire
Integridad del
empa;ue
Cuartos fros, temperaturas de 0/C en congelaci$n
Productos Incluidos Ganso
Olor )resco, caracterstico Rancio, desagradable
Sabor N! N!
Color Rosado oscuro Marr$n, negro, *erde
'e(tura Sua*e y firme ,abosa, pegajosa
!pariencia Compacta #iscosa, estar
desangr-ndose
'emperatura de
recibido
'emperatura
)ec%a de *encimiento 0 das en refrigeraci$n y A meses en
congelaci$n
0 das en refrigeraci$n y A
Cantidad
N!
Gramaje @e 7 a 352g Menores a los gramajes
establecidos
)ec%a y %ora de
recibido
operaci$n
Condiciones
establecidas
operaci$n
operaci$n
Condiciones del
transportador6
manipulador
sin manc%a alg+n
antiguas
8igiene del *e%culo
o los transportes
Sin la temperatura
adecuada, sin aire
Integridad del
empa;ue
Productos Incluidos Iiebre
Olor
Sabor N! N!
Color Rojo oscuro Negro, marr$n
'e(tura )irme y tierna ,abosa, pegajosa
!pariencia Compacta y consistente #iscosa y desangr-ndose
'emperatura de
recibido
'emperaturas menores a .<C 'emperaturas mayores a
.<C
)ec%a de *encimiento @e 06. das en refrigerador, 7 meses en
congelador
M-s de 1 das en
refrigeraci$n, m-s de 7
Cantidad
N!
Gramaje :ntre .4 y 1 2g Menores a los gramajes
establecidos
)ec%a y %ora de
recibido
operaci$n
Condiciones
establecidas
operaci$n
operaci$n
Condiciones del
transportador6
manipulador
sin manc%a alg+n
antiguas
8igiene del *e%culo
o los transportes
Sin la temperatura
adecuada, sin aire
Integridad del
empa;ue
'emperatura de 5 a 0<C en cuartos fros
Productos Incluidos Pa*o
Olor fresco Podrido
Sabor N! N!
Color Rosado, blanco sin manc%as roji"as Negra, gris, morada, *erde
'e(tura )irme y sua*e pegajosa
!pariencia Compacta y consistente #iscosa con manc%as
oscuras
'emperatura de
recibido
0<C
)ec%a de *encimiento 360 das en refrigeraci$n, 30 meses en
congelaci$n
M-s de 0 das en
refrigeraci$n y m-s de 3 a=o
en congelaci$n
Cantidad
N!
Gramaje :ntre 7 y 35 2g Menores a los gramajes
establecidos
)ec%a y %ora de
recibido
operaci$n
Condiciones
establecidas
operaci$n
operaci$n
Condiciones del
transportador6
manipulador
sin manc%a alg+n
antiguas
8igiene del *e%culo
o los transportes
Sin la temperatura
adecuada, sin aire
Integridad del
empa;ue
LACTEOS 1
G&'() *+ ,-.+&/-0 (&/,-0 + /10',)0 L23.+)0 L
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&u 1u!$ as!)
LACTEOS <
Grupo de Materias Primas e Insumos L/cteos 3 L3
Producto incluido mante;uilla
Olor Natural a lec%e !grio, rancio
Sabor lec%e !margo, *inagre Rancio
Color !marrillo paja #erde, con mo%o
'e(tura Consistencia dura Consistencia aguada
!pariencia )irme, sin ninguna suciedad y su empa;ue
adecuado
Con suciedad y mal
empacada
'emperatura de
recibido
! una temperatura no mayor de o D 7 PC
)ec%a de *encimiento No mayor a 0 meses a partir de la fec%a de
recibimiento
Mayor a 3 semana a partir
de la fec%a de recibo
Cantidad
:stablecida en la orden de compra Jue %aya m-s o menos de
lo pedido en la orden de
compra
Gramaje 455 gr Menor o mayor a la cantidad
estipulada en la orden de
compra
)ec%a y %ora de
recibido
8orarios establecido por la operaci$n o
establecido en la orden de compra
Seg+n necesidades de la
operaci$n o fuera del %orario
establecido en la orden de
compra
Condiciones
establecidas
Marca solicitada por la operaci$n>colana,
canola life, premier lig%t, alpina?
Marca diferente solicitada
por la operaci$n
Condiciones del
transportador6
manipulador
@ebe utili"ar un uniforme blanco sin
ninguna clase de suciedad o manc%a, y con
el cabello protegido
Sin el uniforme correcto y su
cabello desprotegido
8igiene del *e%culo
o los transportes
Ias superficies>paredes, tec%os y
pisos?deben estar limpios, secas y sin
o(idoF tampoco deben ;ue %aber olores
e(tra=os y los alimentos no deben estar en
contacto con el piso
Sucio, con olores e(tra=os y
;ue los alimentos est&n en el
piso del medio de transporte
Integridad del
empa;ue
Si es en empa;ue pl-stico o en en*olturas
met-licas ;ue est&n en buen estado, sin
aberturas
Jue el empa;ue este
deteriorado, partido
! una temperatura no mayor de o D 7 <c
Grupo de Materias Primas e Insumos l/cteos 3 L3
Producto incluido yogur
Olor ! frutas si es de fruta ,si es natural alec%e Olor a rancio o amargo
Sabor ! frutas, lec%e amargo, a*inagre
Color ,lanco, amarrillo paja *erde
'e(tura espesa aguado
!pariencia !gradable, superficie limpia Ileno de pol*o y superficie
sucia
'emperatura de
recibido
@e 0 D A <c , estipulado en la orden de
compra
Inferior o mayor delo
estipulado en la orden de
compra
)ec%a de *encimiento No mayor a A meses a partir de la fec%a de
recibimiento
Mayor a 3 semana a partir
de la fec%a de recibo
:stipulada en la orden de compra N!
Cantidad
Gramaje 3 lt Mayo o menos de lo
estipulado en la orden de
compra
)ec%a y %ora de
recibido
compra
Condiciones
establecidas
Marca solicitada por la operaci$n>alpina,
colonta, Pasco, nutr @ay?
por la operaci$n
Condiciones del
transportador6
manipulador
8igiene del *e%culo
o los transportes
Integridad del
empa;ue
:n embaces pl-stico, limpio y sin rotura N!
Refrigerada a una temperatura ;ue no supere los 0 D A <c
Producto incluido cuajada
Olor ! suero fresco !grio, *inagre
Sabor )resco, lec%e #inagrado
Color ,lanco %ueso !marrillo, *erde
'e(tura solida aguada
!pariencia Iimpia, sin grumos Sucia, con grumos
'emperatura de
recibido
5 D 1 <c )uera de lo acordado en la
orden de compra
)ec%a de *encimiento No mayor a una semana Jue se pase a lo acordado
en la orden de compra
Cantidad
:stablecida en la orden de compra Jue %aya m-s o menos de
lo pedido en la orden de
compra
Gramaje 3 2ilo Jue %aya m-s o menos de lo
compra
)ec%a y %ora de
recibido
compra
Condiciones
establecidas
Marca solicitada por la operaci$n>colanta,
canola life, premier lig%t, alpina?
por la operaci$n
Condiciones del
transportador6
manipulador
8igiene del *e%culo
o los transportes
Integridad del
empa;ue
:mpa;ue adecuado, sin ruptura Con ruptura, y mal
empacadas
60< a 1<
Producto incluido lec%e condensada
Olor dul"ona N!
Sabor @ulce caracterstico de la lec%e condensada Jue no tenga el dulce
caractersticos
Color ,lanca ,amarrilla !marrillo fuerte
'e(tura :spesa, densa li;uida
!pariencia solida li;uida
'emperatura de
recibido
'emperatura ambiente Jue este por debajo de 0< a
A<
)ec%a de
*encimiento
no mayor a un a=o Jue se pase de 3meses
Cantidad
15 latas Jue %ayan m-s o menos de
lo estipulado
Gramaje 045 cc,355cc,C45cc Jue no est&n lo acordado en
la orden de compra
)ec%a y %ora de
recibido
compra
Condiciones
establecidas
Marcas solicitadas por la operaci$n>la
lec%era, Nestl&?
Jue no sean las marcas
pedidas por la orden de
compra
Condiciones del
transportador6
manipulador
@ebe utili"ar un uniforme blanco sin ninguna
clase de suciedad o manc%a, y con el cabello
protegido
8igiene del *e%culo
o los transportes
pisos?deben estar limpios, secas y sin o(idoF
tampoco deben ;ue %aber olores e(tra=os y
los alimentos no deben estar en contacto con
el piso
Integridad del
empa;ue
Ii"a, sin aberturas Jue este abierta, sucia
:n un lugar fresco a los 37<
Producto incluido lec%e en pol*o
Olor Iec%e fresca agrio
Sabor lec%e amargo
Color blanca #erde con mo%o
'e(tura )orma de %arina Granulada, con grumos
!pariencia N! N!
'emperatura de
recibido
'emperatura ambiente Jue no est& acorde a lo
acordado en la orden de
compra
)ec%a de *encimiento NO M!KOR ! .M:S: Jue sea mayor o menor de
los . M:S:S O acordado en
la orden de compra
Cantidad
.5bolsa Jue sea mayor o menor de
lo acordado en la orden de
compra
Gramaje 455g Jue sea mayor o menor de
compra
)ec%a y %ora de
recibido
compra
Condiciones
establecidas
Marcas solicitadas por la
operaci$n>colec%era, colonta, lec%era,
nesclet ?
compra
Condiciones del
transportador6
manipulador
8igiene del *e%culo
o los transportes
Integridad del
empa;ue
Iimpio, ,I:N '!P!@OS, con su eti;ueta
intacta
Con eti;ueta rasgada ,sucia,
destapado
'emperatura ambiente
Producto incluido ,on Kurt
Olor N! N!
Sabor N! N!
Color N! N!
'e(tura N! N!
!pariencia N! N!
'emperatura de
recibido
5< 6 1< Jue no est& acorde a lo
compra
)ec%a de *encimiento No mayor 1 meses Jue sea mayor o menor de
los 1 meses acordado en la
orden de compra
Cantidad
.5 bolsas Jue sea mayor o menor de
compra
Gramaje E55MI Jue sea mayor o menor de
compra
)ec%a y %ora de
recibido
compra
Condiciones
establecidas
operaci$n>COION'! , COI:C8:R! ?
compra
Condiciones del
transportador6
manipulador
8igiene del *e%culo
o los transportes
Integridad del
empa;ue
Iimpio, sin manc%as bien tapados, con su
eti;ueta intacta
Con eti;ueta rasgada ,sucia
5< 6 1<
Producto incluido Iec%e Semidescremada
Olor N! N!
Sabor N! N!
Color N! N!
'e(tura N! N!
!pariencia N! N!
'emperatura de
recibido
5< 6 1< Jue no est& acorde a lo
compra
orden de compra
Cantidad
compra
compra
)ec%a y %ora de
recibido
compra
Condiciones
establecidas
operaci$n>COION'! , COI:C8:R! ?
compra
Condiciones del
transportador6
manipulador
8igiene del *e%culo
o los transportes
Integridad del
empa;ue
eti;ueta intacta
5< 6 1<
Producto incluido lec%e u%t
Olor N! N!
Sabor N! N!
Color ,I!NC! #:R@:
'e(tura IIJ9I@! :SP:S!
!pariencia N! N!
'emperatura de
recibido
5H61H Jue no est& acorde a lo
compra
orden de compra
Cantidad
compra
Gramaje E55 MI Jue sea mayor o menor de
compra
)ec%a y %ora de
recibido
compra
Condiciones
establecidas
operaci$n>COI:C8:R! , !IJ9:RI! ,
!IPIN! , COION'! ?
compra
Condiciones del
transportador6
manipulador
8igiene del *e%culo
o los transportes
Integridad del
empa;ue
eti;ueta intacta
5H61H
Producto incluido Iec%e :ntera
Olor N! N!
Sabor N! N!
Color ,I!NC! #:R@:
!pariencia N! N!
'emperatura de
recibido
compra
orden de compra
Cantidad
compra
compra
)ec%a y %ora de
recibido
compra
Condiciones
establecidas
!IPIN! , COION'! ?
compra
Condiciones del
transportador6
manipulador
8igiene del *e%culo
o los transportes
Integridad del
empa;ue
eti;ueta intacta
5H61H
Producto incluido Iec%e :ntera6@eslactosada
Olor N! N!
Sabor N! N!
Color ,I!NC! #:R@:
!pariencia N! N!
'emperatura de
recibido
compra
orden de compra
Cantidad
compra
compra
)ec%a y %ora de
recibido
compra
Condiciones
establecidas
!IPIN! , COION'! ?
compra
Condiciones del
transportador6
manipulador
8igiene del *e%culo
o los transportes
Integridad del
empa;ue
eti;ueta intacta
5H61H
ENLATADOS
Y
ENVASADO
S
Grupo de Materias Primas e Insumos Enlatados ! en'asados EE
Producto incluido sardina
Olor
Pescado fresco a"ufrado
Sabor )resco caracterstico de las sardinas amargo
Color caf& Negro, demasiado intenso el
caf&
'e(tura 8omog&nea, sua*e @esmenu"ada, demasiado
dura
!pariencia
S$lida, compacta N!
'emperatura de
recibido
@e 0<6 1<, temperatura ambiente Jue est& por encima o por
debajo de lo acordado en la
orden de compra
)ec%a de *encimiento No mayor a un a=o Jue sea mayor o menor de
un a=o
Cantidad
15 latas Jue est& por encima o por
orden de compra
Gramaje 045g,455g Jue no sea lo acordado en la
orden de compra
)ec%a y %ora de
recibido
compra
Condiciones
establecidas
Marcas solicitadas por la operaci$n>*an
camps, Isabel?
compra
Condiciones del
transportador6
manipulador
8igiene del *e%culo
o los transportes
Integridad del
empa;ue
Iisa, con su abre f-cil Rustica sin el abre f-cil ,con
agujero
Producto incluido lec%e de coco
Olor @ulce, coco Jue este amarga
Sabor N! N!
Color ,lanco !marrillo fuerte, *erde
'e(tura 8omog&nea, libre de suciedad ;ue este sucia
!pariencia Ii;uida espesa Jue este demasiado espesa
'emperatura de
recibido
temperatura ambiente Jue est& por encima de la
temperatura acordada en la
orden de la compra
)ec%a de *encimiento No mayor aun a=o Jue est& por encima o por
debajo de un a=o
Cantidad
15 latas Menor o mayor de 15 latas
Gramaje 045cc, 455cc Jue sea otro gramaje de lo
pedido en la orden de
compra
)ec%a y %ora de
recibido
compra
Condiciones
establecidas
operaci$n>coconutmil2
compra
Condiciones del
transportador6
manipulador
8igiene del *e%culo
o los transportes
Integridad del
empa;ue
agujero
Producto incluido at+n
Olor Pescado fresco @a=ado, podrido
Sabor Pescado fresco si es en agua o aceite !margo
Color Rosado #erde, mar$n
'e(tura Sua*e, sin ning+n sucio @ura, con sucio
!pariencia 8omog&nea, solido disuelto
'emperatura de
recibido
'emperatura ambiente Jue est& por encima o por
orden de compra
)ec%a de *encimiento No mayor a un a=o Jue sea mayor o menor de
un a=o
Cantidad
15 latas Menos o mayor de lo pedido
Gramaje 045cc Jue %ayan m-s o menos
)ec%a y %ora de
recibido
compra
Condiciones
establecidas
Marcas solicitadas por la operaci$n>at+n
real, Isabel
compra
Condiciones del
transportador6
manipulador
8igiene del *e%culo
o los transportes
contacto con el piso?
Integridad del
empa;ue
agujero
! temperatura ambiente
Producto incluido dura"no en almbar
Olor @ura"no, dulce !grio, sin olor caracterstico
del dura"no
Sabor @ura"no fresco, dul"$n !margo, agrio
Color !marrillo brillante !marrillo opaco
'e(tura Ii"a ,dura @emasiado duro
!pariencia 8omog&nea, tro"os de cascos Jue tenga otro corte
'emperatura de
recibido
0<6 1< Mayor o menor de lo
acordado en la orden de la
compra
)ec%a de *encimiento No mayor a A meses Jue sea mayor o menor de
los A meses
Cantidad
15 latas Jue sea mayor o menor de
las 15latas
Gramaje 455g Mayor o menor de 455g
)ec%a y %ora de
recibido
compra
Condiciones
establecidas
Marcas solicitadas por la operaci$n>la
coste=a, la Coru=a, al fresco?
compra
Condiciones del
transportador6
manipulador
8igiene del *e%culo
o los transportes
contacto con el piso?
Integridad del
empa;ue
Sin suciedad, bien tapado, sin abertura Sucio, abierto por parte y
sucio
0<6 1<
CRI':RIOS @: !C:P'!CION K R:C8!LO
Grupo de Materias Primas e Insumos :nlatados y en*asados ::
Producto incluido *inagres
CRI':RIOS @: !CP'!CION K R:C8!LO
CRI':RIO !C:P'!CION R:C8!LO
Olor N! N!
Sabor acido N!
Color Cristalino, amarrillo paja #erde, blanco
'e(tura Ii;uida espesa
!pariencia N! N!
'emperatura de
recibido
'emperatura ambiente Jue no est& acorde a lo acordado en la orden de
compra
)ec%a de *encimiento No mayor . meses Jue sea mayor o menor de los . meses
acordado en la orden de compra
Cantidad
05 botellas Jue sea mayor o menor de lo acordado en la
orden de compra
Gramaje 3 lt Jue sea mayor o menor de lo acordado en la
orden de compra
)ec%a y %ora de
recibido
8orarios establecido por
la operaci$n o
establecido en la orden
de compra
Seg+n necesidades de la operaci$n o fuera del
%orario establecido en la orden de compra
Condiciones
establecidas
operaci$n>san Borge,
fruco?
Jue no sean las marcas pedidas por la orden de
compra
Condiciones del
transportador6
manipulador
@ebe utili"ar un
uniforme blanco sin
ninguna clase de
suciedad o manc%a, y
con el cabello protegido
Sin el uniforme correcto y su cabello
desprotegido
8igiene del *e%culo o
los transportes
Ias superficies>paredes,
tec%os y pisos?deben
estar limpios, secas y
sin o(idoF tampoco
deben ;ue %aber olores
e(tra=os y los alimentos
no deben estar en
Sucio, con olores e(tra=os y ;ue los alimentos
est&n en el piso del medio de transporte
Integridad del
empa;ue
Iimpio, sin manc%as
bien tapados, con su
eti;ueta intacta
Condiciones de !lmacenamiento
Producto incluido salsa de tomate
Olor tomate *inagre
Sabor tomate *inagre
Color Rojo ,lanco negro
'e(tura espesa li;uida
!pariencia N! N!
'emperatura de
recibido
compra
orden de compra
Cantidad
04 PO':S Jue sea mayor o menor de
compra
Gramaje 045,455g Jue sea mayor o menor de
compra
)ec%a y %ora de
recibido
compra
Condiciones
establecidas
Marcas solicitadas por la operaci$n>
)R9CO,S!N BORG: ?
compra
Condiciones del
transportador6
manipulador
8igiene del *e%culo
o los transportes
Integridad del Iimpio, ,I:N '!P!@OS, con su eti;ueta Con eti;ueta rasgada ,sucia,
empa;ue intacta destapado
Grupo de Materias Primas
e Insumos
Enlatados ! en'asados EE
Producto incluido Caf&
Olor Caf& fresco, dulce N!
Sabor Caracterstico del caf&, amargo N!
Color Caf&, negro #erde, blanco
'e(tura Granulada, pul*eri"ada N!
!pariencia N! N!
'emperatura de recibido 'emperatura ambiente Jue no est& acorde a lo
compra
)ec%a de *encimiento No mayor . meses Jue sea mayor o menor
de los . meses acordado
Cantidad
04 frasco Jue sea mayor o menor
de lo acordado en la orden
de compra
Gramaje 45g,75g Jue sea mayor o menor
de lo acordado en la orden
de compra
)ec%a y %ora de recibido 8orarios establecido por la operaci$n
o establecido en la orden de compra
operaci$n o fuera del
%orario establecido en la
orden de compra
Condiciones establecidas Marcas solicitadas por la
operaci$n>Buan #alde", se=o rojo,
-guila roja, nescafe ?
compra
Condiciones del transportador6
manipulador
ninguna clase de suciedad o manc%a,
y con el cabello protegido
Sin el uniforme correcto y
su cabello desprotegido
8igiene del *e%culo o los
transportes
o(idoF tampoco deben ;ue %aber
olores e(tra=os y los alimentos no
deben estar en contacto con el piso
Sucio, con olores e(tra=os
y ;ue los alimentos est&n
en el piso del medio de
transporte
Integridad del empa;ue Iimpio, sin manc%as bien tapados,
con su eti;ueta intacta
Con eti;ueta rasgada
,sucia
Grupo de Materias Primas e
Insumos
Enlatados ! en'asados EE
Producto incluido salsa negra
Olor dulce N!
Sabor Ma;ui, sal N!
Color negro #erde, blanco
'e(tura Ii;uida espesa
!pariencia N! N!
'emperatura de recibido 'emperatura ambiente Jue no est& acorde a lo
compra
)ec%a de *encimiento No mayor . meses Jue sea mayor o menor de
los . meses acordado en la
orden de compra
Cantidad
.5botellas Jue sea mayor o menor de
compra
Gramaje 045cc Jue sea mayor o menor de
compra
)ec%a y %ora de recibido 8orarios establecido por la operaci$n o
operaci$n o fuera del
%orario establecido en la
orden de compra
Condiciones establecidas Marcas solicitadas por la operaci$n>san
Borge, fruco?
compra
Condiciones del
transportador6
manipulador
ninguna clase de suciedad o manc%a, y
con el cabello protegido
Sin el uniforme correcto y
su cabello desprotegido
8igiene del *e%culo o los
transportes
o(idoF tampoco deben ;ue %aber
olores e(tra=os y los alimentos no
deben estar en contacto con el piso
;ue los alimentos est&n en
el piso del medio de
transporte
Integridad del empa;ue Iimpio, sin manc%as bien tapados, con
su eti;ueta intacta
Grupo de Materias Primas e Insumos Enlatados !
en'asados
EE
Producto incluido mosta"a
Olor acida N!
Sabor Caracterstico de Mosta"a Otro sabor de la mosta"a
Color !marrillo paja !marrillo oro, blanco
'e(tura espesa li;uida
!pariencia N! N!
'emperatura de recibido 'emperatura ambiente Jue no est& acorde a lo acordado
)ec%a de *encimiento No mayor 1 meses Jue sea mayor o menor de los .
meses acordado en la orden de
compra
Cantidad
.5 frasco Jue sea mayor o menor de lo
Gramaje 455 cc Jue sea mayor o menor de lo
)ec%a y %ora de recibido 8orarios establecido por la
operaci$n o establecido en la
orden de compra
Seg+n necesidades de la operaci$n
o fuera del %orario establecido en
la orden de compra
Condiciones
establecidas
operaci$n>fruco ?
Jue no sean las marcas pedidas
por la orden de compra
Condiciones del
transportador6
manipulador
@ebe utili"ar un uniforme blanco
sin ninguna clase de suciedad o
manc%a, y con el cabello
protegido
los transportes
pisos?deben estar limpios, secas y
sin o(idoF tampoco deben ;ue
%aber olores e(tra=os y los
alimentos no deben estar en
Sucio, con olores e(tra=os y ;ue
los alimentos est&n en el piso del
medio de transporte
Integridad del empa;ue Iimpio, sin manc%as bien
tapados, con su eti;ueta intacta
GRANOS
Grupo de Materias Primas e Insumos +ranos +
Producto incluido garban"os
Olor
fresco podrido
Sabor
Caracterstico del garban"os N!
Color
,lanco, amarrillo paja negras
'e(tura
@ura completas troceadas
!pariencia
N! N!
'emperatura de
recibido
compra
orden de compra
Cantidad
compra
compra
)ec%a y %ora de
recibido
compra
Condiciones
establecidas
&(ito,olimpica ?
compra
Condiciones del
transportador6
manipulador
8igiene del *e%culo
o los transportes
Integridad del
empa;ue
eti;ueta intacta
Producto incluido arro"
Olor fresco pl-stico
Sabor Caracterstico del arro" N!
Color ,lanco amarillo
'e(tura Grano completo 'roceadas, partido
!pariencia N! N!
'emperatura de
recibido
compra
)ec%a de *encimiento No mayor .meses Jue sea mayor o menor de
orden de compra
Cantidad
compra
Gramaje 455g, 3555g,.555g Jue sea mayor o menor de
compra
)ec%a y %ora de
recibido
compra
Condiciones
establecidas
Marcas solicitadas por la operaci$n>roa,
diana ?
compra
Condiciones del
transportador6
manipulador
8igiene del *e%culo
o los transportes
Integridad del
empa;ue
eti;ueta intacta
Producto incluido frijol cabe"a negra
Olor )resco podrido
Sabor Caracterstico de frijol cabe"a negra N!
Color ,lanco con su cabe"a negra Negras, sin su cabe"a negra
'e(tura @ura completas troceadas
!pariencia N! N!
'emperatura de
recibido
compra
orden de compra
Cantidad
compra
compra
)ec%a y %ora de
recibido
compra
Condiciones
establecidas
operaci$n>olmpica, &(ito ?
compra
Condiciones del
transportador6
manipulador
8igiene del *e%culo
o los transportes
Integridad del
empa;ue
eti;ueta intacta
Producto incluido frijol rojo
Olor fresco podrido
Sabor Caracterstico de la N!
Color Rojo, rojo des pigmentado negras
!pariencia N! N!
'emperatura de
recibido
compra
orden de compra
Cantidad
compra
compra
)ec%a y %ora de
recibido
compra
Condiciones
establecidas
Marcas solicitadas por la operaci$n>frijol
sabanero rojo, &(ito, limpica ?
compra
Condiciones del
transportador6
manipulador
8igiene del *e%culo
o los transportes
Integridad del
empa;ue
eti;ueta intacta
Producto incluido mai"
Olor fresco pl-stico
Sabor Caracterstico del ma" N!
Color ,lanco, amarrillo #erde, marr$n
!pariencia N! N!
'emperatura de
recibido
compra
orden de compra
Cantidad
compra
Gramaje 455g, 3555g Jue sea mayor o menor de
compra
)ec%a y %ora de
recibido
compra
Condiciones
establecidas
Marcas solicitadas por la operaci$n>el grano
del *alle ?
compra
Condiciones del
transportador6
manipulador
8igiene del *e%culo
o los transportes
Integridad del
empa;ue
Iimpio, sin manc%as , con su eti;ueta
intacta
Con eti;ueta rasgado ;ue no
se pueda leer
Producto incluido caca%uates o manes
Olor fresco podrido
Sabor Caracterstico de caca%uates N!
Color !marillo paja Negras, maron
!pariencia N! N!
'emperatura de
recibido
compra
orden de compra
Cantidad
compra
compra
)ec%a y %ora de
recibido
compra
Condiciones
establecidas
sabritas, el manicero?
compra
Condiciones del
transportador6
manipulador
8igiene del *e%culo
o los transportes
Integridad del
empa;ue
eti;ueta intacta
Producto incluido ar*eja
Olor fresco podrido
Sabor Caracterstico de la ar*eja N!
Color *erde negras
!pariencia N! N!
'emperatura de
recibido
compra
orden de compra
Cantidad
compra
compra
)ec%a y %ora de
recibido
compra
Condiciones
establecidas
Marcas solicitadas por la operaci$n>su
despensa, olmpica, &(ito, aro, "enu ?
compra
Condiciones del
transportador6
manipulador
8igiene del *e%culo
o los transportes
Integridad del
empa;ue
eti;ueta intacta
Producto incluido a*ena
Olor fresco podrido
Sabor Caracterstico de la a*ena N!
Color blanco negras
'e(tura @ura, %arina troceadas
!pariencia N! N!
'emperatura de
recibido
compra
orden de compra
Cantidad
compra
compra
)ec%a y %ora de
recibido
compra
Condiciones
establecidas
Marcas solicitadas por la operaci$n>gua2er,
don pac%o ?
compra
Condiciones del
transportador6
manipulador
8igiene del *e%culo
o los transportes
Integridad del
empa;ue
Iimpio, total mente cerrada, con su
eti;ueta intacta
Con eti;ueta rasgada ,sucia,
con orificio
Grupo de Materias Primas e Insumos Granos +
Producto incluido G9!N@9I:S
Olor fresco Pl-stico
Sabor Caracterstico del guand+ N!
Color #erde, blanco *erdoso Negros, con mo%o
!pariencia N! N!
'emperatura de
recibido
compra
orden de compra
Cantidad
compra
Gramaje 455g, 3555g Jue sea mayor o menor de
compra
)ec%a y %ora de
recibido
compra
Condiciones
establecidas
Marcas solicitadas por la operaci$n>monte
fresco, Goya, ba%a ?
compra
Condiciones del
transportador6
manipulador
8igiene del *e%culo
o los transportes
Integridad del
empa;ue
Iimpio, sin manc%as , con su eti;ueta
intacta
Con eti;ueta rasgado ;ue no
se pueda leer
Producto incluido frijol rojo
Olor fresco podrido
Sabor Caracterstico de la N!
Color Rojo, rojo des pigmentado negras
!pariencia N! N!
'emperatura de
recibido
compra
orden de compra
Cantidad
compra
compra
)ec%a y %ora de
recibido
compra
Condiciones
establecidas
Marcas solicitadas por la operaci$n>frijol
sabanero rojo, &(ito, limpica ?
compra
Condiciones del
transportador6
manipulador
8igiene del *e%culo
o los transportes
Integridad del
empa;ue
eti;ueta intacta
LICORES
CRITERIOS DE ACEPTAION Y RECHAZO
G&'() *+ ,-.+&/-0 (&/,-0 + /10',)0 L/3)&+0 LC
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Temperatura am!ente
G&'() *+ ,-.+&/-0 (&/,-0 + /10',)0 L/3)&+0 LC
P&)*'3.)0 /134'/*)0 7)*E-
O4)& Sa&re# a %ere4a
2ramue#a 2re#a )!m:n
et%5
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CRITERIOS DE ACEP T ACION Y RECHAZO
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putre2a%%!:n
S-6)& N& ap)!%a N& ap)!%a
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T+?.'&- L!#a Carra#p&#a %&rru-a,a
A(-&/+13/- S&n pe+ue8a#. e#2;r!%a#.
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F+35- *+ 7+13/,/+1.) N& ma*&r a tre# ,7a#
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O4)& R&#a# 5mara%u*9
nan-&
.2ruta# ma,ura#
O)&r 2uerte ,e#%&mpue#ta
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T+?.'&- L!#a N& ap)!%a
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7+13/,/+1.)
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ma*&r a tre# ,7a# ,e#pu;# ,e
)a
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-enera,a en )a
N& ap)!%a
G&-,-8+ N& ap)!%a N& ap)!%a
F+35- 9 5)&- *+
&+3/6)
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p&r )a
&pera%!:n
&pera%!:n
C)1*/3/)1+0
+0.-64+3/*-0 ()& 4-
)(+&-3/:1
Mar%a ,e) pr&,u%t&
#&)!%!ta,& p&r )a
&pera%!:n
#&)!%!ta,&
p&r )a &pera%!:n
C)1*/3/)1+0 *+4
.&-10()&.-*)& ;
,-1/('4-*)&
Dee u#ar r&pa
&#%ura
%ur!;n,&#e e)
%ae))&#
Cae))& ,e#pr&te-!,& #!n )a
r&pa
a,e%ua,a
H/</+1+ *+4 7+5=3'4)
) 4)0
.&-10()&.-*)&+0
N& #e ,ee pre#entar
%&n &)&re# e6tra8&#
#epara,a#
p&r %art:n en #u#
,ee pre#entar %&n
&)&re# e6tra8&#
#epara,a# p&r %art:n en #u#
I1.+<&/*-* *+4
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Ca3a ,e !%&p&r en
per2e%t&
e#ta,& )!mp!a #e%a#
Empa+ue ,!2erente en ma)
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CERVEZA
S
Grupo de Materias Primas e Insumos CER2EZAS C
Club Colombia
Olor Malta !romati"ada
Sabor e(trafino Produce %ambre
Color !marillo oro
'e(tura Ii;uida :spumosa
!pariencia Refrescante, llamati*a e inno*adora Competencia
'emperatura de
recibido
!mbiente Inferior a 37<
)ec%a de *encimiento 3 a 0 a=os 3 a 0
Cantidad
Seg+n el pedido en lista de compras Seg+n pedido
Gramaje ,otella NR ..5, ,otella R ..5 y lata Se degusta desde la lata %asta
la ..5 ;ue es la m-s grande
)ec%a y %ora de
recibido
8orario establecido por la compa=a Seg+n la necesidad a operar
Condiciones
establecidas
Producto adecuado e indicado en la operaci$n Producto diferente acordado en
la operaci$n
Condiciones del
transportador6
manipulador
@ebe portar su uniforme establecido, la
adecuaci$n e %igiene de su medio de
transporte
Sin dotaci$n adecuada y una
falta de %igiene
8igiene del *e%culo
o los transportes
Ios *e%culos deben estar adecuados para la
e;uipacion del producto con una buena %igiene
al portar el producto
No se beben presentar botellas
o empa;ues rotos, escurridos o
en mal estado
Integridad del
empa;ue
Cajas pl-sticas con espacios indicados para
cada uno de los productos, limpios y secos
:mpa;ues no indicados y en
mal estado
Se debe refrigerar a una temperatura de 3. a 3C< %asta su consumo o fec%a de *encimiento
Grupo de Materias Primas e Insumos CER2EZA C
Mguila
Olor Cebada y cereales Seco
Sabor !margo Produce %ambre
Color !marillo claro
'e(tura Ii;uida :spumosa
!pariencia Refrescante Poco llamati*a
'emperatura de
recibido
Cantidad
Gramaje ..5 ml D 455 ml ..5 ml D 455 ml
)ec%a y %ora de
recibido
Condiciones
establecidas
la operaci$n
Condiciones del
transportador6
manipulador
transporte
falta de %igiene
8igiene del *e%culo
o los transportes
en mal estado
Integridad del
empa;ue
mal estado
8eine2en
Olor Cereales yGo almid$n Muy dulce
Sabor Semiseca Carece de grasas
Color 'ransparente uGo amarilla opaca
'e(tura Ii;uida :spumeante
!pariencia )rescura Competencia
'emperatura de
recibido
!mbiente Inferior a los 37<
Cantidad
Gramaje .44 ml, 3 It o barrilito
)ec%a y %ora de
recibido
Condiciones
establecidas
la operaci$n
Condiciones del
transportador6
manipulador
transporte
falta de %igiene
8igiene del *e%culo
o los transportes
al portar el producto en mal estado
Integridad del
empa;ue
mal estado
Cristal
Olor Malta Seco
Sabor !margo :(tra seca
Color !marillo rub
'e(tura Ii;uida :spumeante
!pariencia Masculina Competiti*idad
'emperatura de
recibido
Cantidad
Gramaje ,otella .35 ml, .44 ml, A05 ml, 3 lt, lata y
c%opp
@esde .35 ml la m-s pe;ue=a
%asta 3It la m-s grande
)ec%a y %ora de
recibido
Condiciones
establecidas
la operaci$n
Condiciones del
transportador6
manipulador
transporte
falta de %igiene
8igiene del *e%culo
o los transportes
en mal estado
Integridad del
empa;ue
mal estado
CRI HAZO
Cer*e"a Modelo
CRITERIO
ACEPTACION RECHAZO
Olor Malta, le*adura )resco y seco
Sabor I+pulo y refrescante
M+nic% @un2elN c%ocolate y nueces
#ariedades
Color @orado, caf& roji"o,
'e(tura Ii;uida burbujeante !l impacto reacciona
TACION Y REC TERIOS DE ACEP
!pariencia )ormal y refrescante Su apariencia a la %ora de
consumir no sir*e de ada, el
estilo de la botella cambia el
aspecto
'emperatura de
recibido
Cantidad Seg+n el pedido en lista de compras Seg+n pedido
Gramaje .04 ml D 455 ml .04 ml D 455 ml
)ec%a y %ora de
recibido
Condiciones
establecidas
la operaci$n
Condiciones del
transportador6
manipulador
adecuaci$n e %igiene de su medio de transporte
falta de %igiene
los transportes
No se beben presentar botellas o
empa;ues rotos, escurridos o en
mal estado
Integridad del
empa;ue
Cajas pl-sticas con espacios indicados para cada
uno de los productos, limpios y secos
:mpa;ues no indicados y en mal
estado
CORON!
Olor Cebada yGo almid$n Intenso aroma
Sabor Iigero Seco
Color @orado tenue u oro *iejo !=ejamiento
'e(tura Ii;uida espumeante Reacciona la espuma a un
contacto brusco
!pariencia Presencial e insinuante frescura Competencia
'emperatura de
recibido
Cantidad
Gramaje .44 ml %asta A55 ml .44 %asta A55 ml
)ec%a y %ora de
recibido
Condiciones
establecidas
la operaci$n
Condiciones del
transportador6
manipulador
transporte
falta de %igiene
8igiene del *e%culo
o los transportes
en mal estado
Integridad del
empa;ue
mal estado
Pilsen
Olor Malta 'ipo de malta
Sabor Sua*e Iigera
Color !marillo tenue
'e(tura Ii;uida espumosa Reaccion de la espuma a un
contacto brusco
!pariencia Masculina Su alto ndice de alco%ol
'emperatura de
recibido
Cantidad
Gramaje .44 ml, 155 ml .44 ml, 155 ml
)ec%a y %ora de
recibido
Condiciones
establecidas
la operaci$n
Condiciones del
transportador6
manipulador
transporte
falta de %igiene
8igiene del *e%culo
o los transportes
en mal estado
Integridad del
empa;ue
mal estado
,ra%ma
Olor Cebada o malta Seco
Sabor @ulce con notas le*es de malta y ma" Produce %ambre
Color @orado
'e(tura Iigera y acuoso :spumeante
!pariencia Refrescante Poca presentaci$n
'emperatura de
recibido
Cantidad
Gramaje .41cm., 1C.cm., 455cm., A45cm., EC5cm.
O3555cm.
Ia m-s pe;ue=a es de .41
cm.%asta la m-s grande de
3555 cm.
)ec%a y %ora de
recibido
Condiciones
establecidas
la operaci$n
Condiciones del
transportador6
manipulador
transporte
falta de %igiene
8igiene del *e%culo
o los transportes
en mal estado
Integridad del
empa;ue
mal estado
Se debe refrigerar a una temperatura de . a 1< %asta su consumo o fec%a de *encimiento
S!N MIG9:I 343A
Olor Cebada malteada !margo
Sabor :;uilibrado, fresca y amargo Sua*e y amargo
Color !marillo oro
'e(tura :;uilibrada y refrescante Su tostado en la boca
!pariencia Refrescante e inno*adora Competencia
'emperatura de
recibido
Cantidad
Gramaje 045 D .45 ml 045 D .45ml
)ec%a y %ora de
recibido
Condiciones
establecidas
la operaci$n
Condiciones del
transportador6
manipulador
transporte
falta de %igiene
8igiene del *e%culo
o los transportes
en mal estado
Integridad del
empa;ue
mal estado
Se debe refrigerar a una temperatura de . a 1< %asta su consumo o fec%a de *encimiento
Carlsberg
Olor Paja de pino, a*ellana y acedera Notas de man"ana
Sabor !margo y dulce :ste tipo de e;uilibrio no es
muy profundo
Color Claro de oro, dorado
'e(tura :spumeante Propagaci$n de espuma al
impacto
!pariencia !gradable Competencia
'emperatura de
recibido
Cantidad
Gramaje .45 ml D 145 ml .45 D 145ml
)ec%a y %ora de
recibido
Condiciones Producto adecuado e indicado en la operaci$n Producto diferente acordado en
establecidas la operaci$n
Condiciones del
transportador6
manipulador
transporte
falta de %igiene
8igiene del *e%culo
o los transportes
en mal estado
Integridad del
empa;ue
mal estado
Se debe refrigerar a una temperatura de C< a 35< %asta su consumo o fec%a de *encimiento
GASEOSAS
Grupo de Materias Primas e Insumos GASEOSAS GS
Coca6Cola
Olor )resco )uerte y a"ufroso
Sabor Cola Concentraci$n ctrica
Color Negro6roji"o Muy oscuro
'e(tura Ii;uida ,urbujeante
!pariencia Refrescante Perjudicial para salud
'emperatura de
recibido
)ec%a de *encimiento @e 3 a 0 meses @e 3 a 0 meses
Cantidad
Seg+n el pedido en la lista de compras Seg+n pedido
Gramaje 345 ml 055ml, .45 ml, 334 It, 345 It, 05 It,
.5It
Ia m-s pe;ue=a desde 345 ml
%asta la m-s grande de .It
)ec%a y %ora de
recibido
Condiciones
establecidas
la operaci$n
Condiciones del
transportador6
manipulador
transporte
falta de %igiene
8igiene del *e%culo
o los transportes
en mal estado
Integridad del
empa;ue
mal estado
Se debe refrigerar a una temperatura de 61 a 35< %asta su consumo o fec%a de *encimiento
Pepsi
Sabor Cola Concentraci$n ctrica
Color Negro6roji"o Muy oscuro
!pariencia Refrescante Perjudicial para salud
'emperatura de
recibido
Cantidad
.5It
)ec%a y %ora de
recibido
Condiciones
establecidas
la operaci$n
Condiciones del
transportador6
manipulador
transporte
falta de %igiene
8igiene del *e%culo
o los transportes
en mal estado
Integridad del
empa;ue
mal estado
Cup
Sabor Iima6Iim$n Concentraci$n ctrica y
efer*escente
Color 'ransparente 'ransparente
!pariencia Refrescante Con demasiado gas
'emperatura de
recibido
Cantidad
.5It
)ec%a y %ora de
recibido
Condiciones
establecidas
la operaci$n
Condiciones del
transportador6
manipulador
transporte
falta de %igiene
8igiene del *e%culo
o los transportes
en mal estado
Integridad del
empa;ue
mal estado
Juatro
Olor )resco )uerte y dulce
Sabor 'oronja6Iima Concentraci$n ctrica y dulce
Color !marillo Simula el color de un juego
'e(tura Ii;uida
!pariencia Refrescante :s muy dulce
'emperatura de
recibido
Cantidad
.5It
)ec%a y %ora de
recibido
Condiciones
establecidas
la operaci$n
Condiciones del
transportador6
manipulador
transporte
falta de %igiene
8igiene del *e%culo
o los transportes
Integridad del
empa;ue
mal estado
9*a6Postobon
Olor )resco y dulce de u*a artificial @ulce
Sabor 9*a Concentraci$n dulce
Color Purpura6Morado Pigmentaci$n col$rica
'e(tura Ii;uida
!pariencia Refrescante :s muy dulce
'emperatura de
recibido
Cantidad
.5It
)ec%a y %ora de
recibido
Condiciones
establecidas
la operaci$n
Condiciones del
transportador6
manipulador
transporte
falta de %igiene
8igiene del *e%culo
o los transportes
en mal estado
Integridad del
empa;ue
mal estado
Grupo de Materias Primas e Insumos GASEOSA GS
Sprite
Sabor Iima6Iim$n Concentraci$n ctrica y
efer*escente
Color 'ransparente 'ransparente
'emperatura de
recibido
Cantidad
.5It
)ec%a y %ora de
recibido
Condiciones
establecidas
la operaci$n
Condiciones del
transportador6
manipulador
transporte
falta de %igiene
8igiene del *e%culo
o los transportes
en mal estado
Integridad del
empa;ue
Cajas pl-sticas con espacios indicados para cada
uno de los productos, limpios y secos
mal estado
Colombiana
Olor )resca y efer*escente !cida
Sabor 9*a Concentraci$n acida
Color Purpura6Morado Pigmentaci$n col$rica
'e(tura Ii;uida
!pariencia Refrescante :s muy seca
'emperatura de
recibido
Cantidad
.5It
)ec%a y %ora de
recibido
Condiciones
establecidas
la operaci$n
Condiciones del
transportador6
manipulador
transporte
falta de %igiene
8igiene del *e%culo
o los transportes
en mal estado
Integridad del
empa;ue
mal estado
Man"ana6Postobon
Olor )resco y dulce aroma a man"ana Poco densidad de aroma
Sabor Man"ana Concentraci$n dulce
Color Rosada Pigmentaci$n col$rica
'e(tura Ii;uida
!pariencia Refrescante :s dulce bajo
'emperatura de
recibido
Cantidad
.5It
)ec%a y %ora de
recibido
Condiciones
establecidas
la operaci$n
Condiciones del
transportador6
manipulador
transporte
falta de %igiene
8igiene del *e%culo
o los transportes
en mal estado
Integridad del
empa;ue
mal estado
Canada@ry
Olor )resco Contenido de cafena
Sabor Iima6Iim$n6'e Concentraci$n ctrica y
efer*escente
Color !marillo paja Parentesco al de una cer*e"a
'emperatura de
recibido
Cantidad
.5It
)ec%a y %ora de
recibido
Condiciones
establecidas
la operaci$n
Condiciones del
transportador6
manipulador
transporte
falta de %igiene
8igiene del *e%culo
o los transportes
en mal estado
Integridad del
empa;ue
mal estado
Guaran- !nt-rtica
Olor ! guaranina )uerte y dulce
Sabor ! guaran- Concentraci$n ctrica y
efer*escente
Color !marillo paja Parentesco del color de una
cer*e"a
!pariencia Refrescante Con demasiado gas y cafeina
'emperatura de
recibido
Cantidad
.5It
)ec%a y %ora de
recibido
Condiciones
establecidas
la operaci$n
Condiciones del
transportador6
manipulador
transporte
falta de %igiene
8igiene del *e%culo
o los transportes
Integridad del
empa;ue
mal estado

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