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Guide danimation

Voyage au cur de lalimentation



Sommaire
I Objectifs de loutil ............................................................................................................................................... 3
II Description du support .................................................................................................................................... 3
III But de ce guide ................................................................................................................................................. 3
IV Rle de lanimateur ............................................................................................................................................ 4
V Avant toute chose ............................................................................................................................................... 4
VI Au cur du sujet ................................................................................................................................................ 4
1. L'origine des aliments .......................................................................................................................... 5
2. L'invention du feu et de la cuisine (mlange des aliments) .................................................................. 7
3. A quoi a sert de manger ? ....................................................................................................................... 8
4. L'activit physique .................................................................................................................................... 9
5. Que nous apporte chaque aliment ? ........................................................................................................ 9
6. L'alimentation tout au long de la journe ............................................................................................. 11
7. L'influence de la publicit ...................................................................................................................... 12
8. Les produits laitiers ................................................................................................................................ 14
9. Le grignotage .......................................................................................................................................... 15
10. Les bonnes et les mauvaises habitudes ............................................................................................... 16
VII Conclusion ..................................................................................................................................................... 16
VIII Pour aller plus loin : ................................................................................................................................... 17
IX Annexes : exemples de questionnaires sur l'alimentation ....................................................................... 17






Ce guide a t rdig par le service prvention du Comit du Val dOise de la Ligue contre le cancer :
Lucie Lechat Charge de prvention et Catherine Tymen-Azoulay Responsable de la prvention

Un grand merci Mme Jolle Minjon qui a ralis les aquarelles pour le photolangage









Vous tes charg(e) de prvention, enseignant(e), infirmier ou infirmire et vous avez ressenti le besoin de mener
une action de prvention auprs denfants sur le thme de lalimentation. Cet outil peut vous aider.











I Objectifs de loutil

Depuis 2001 une politique nutritionnelle de sant publique a t mise en place par le biais du Programme
National Nutrition Sant (PNNS). Ce programme a pour but d'amliorer l'tat de sant de la population franaise
en agissant sur la nutrition. Il a en effet t reconnu qu'une nutrition satisfaisante tait un facteur de protection
de notre sant.

L'alimentation joue un rle important dans la croissance de l'enfant et elle contribue sa sant d'aujourd'hui
et de demain. La priode 3-11 ans est une phase de croissance mais aussi d'apprentissage intense. C'est cette
priode que se fixent des repres qui resteront lge adulte. Cest donc le bon moment pour leur apprendre le
plaisir de manger au quotidien et leur donner got lactivit physique, car bouger est aussi important qu'avoir
une alimentation quilibre.
Il est en effet recommand pour les enfants de bouger quotidiennement l'quivalent d'au moins 1 heure de
marche rapide afin de protger leur sant et de rester en forme. Faire du vlo ou des jeux de plein air, monter les
escaliers, pratiquer un sport, sont autant de moyens qui permettent aux enfants de se dpenser au quotidien.

Voyage au cur de lalimentation est un outil dducation pour la sant conu pour aborder les thmes
de la nutrition et de lactivit physique avec des enfants de niveau lmentaire (6/9 ans). Il permet un
travail sur les reprsentations et les influences culturelles et familiales partir dun photolangage.
Grce lui, les enfants pourront acqurir des connaissances, dvelopper leur esprit critique, leur autonomie et
ainsi adopter des comportements favorables leur sant.
II Description du support

Le photolangage Voyage au coeur de l'alimentation a t conu pour des enfants de 6 9 ans (CP CM1).
C'est une compilation de 21 dessins permettant d'aborder le thme de l'alimentation et de l'activit physique en
favorisant l'expression des reprsentations individuelles et collectives.
Cet outil sutilise sous forme de photoexpression.
III But de ce guide

Dans le cadre du Programme National Nutrition Sant une des actions prioritaires concerne la promotion de
lducation nutritionnelle lcole.
L'volution des modes de vie (changements environnementaux et socitaux) a engendr des modes
d'alimentation diffrents et une diminution de l'activit physique lie notamment au
dveloppement des moyens de transport, de la tlvision, des jeux vido et de l'informatique. Ceci
se traduit pour la plupart des enfants par une rduction des dpenses d'nergie. On constate que
lexcs de poids chez lenfant concerne 14% des 3-17 ans, la proportion denfants obses tant
proche de 3% (source INCA 2). Nanmoins, les tudes suggrent ne stabilisation de ces taux depuis
8 ans chez les enfants.

Sources : http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/fr/
http://www.anses.fr/index.htm


Ce guide a donc pour but d'aider les professionnels (infirmier(e)s scolaire, enseignants, charges de prvention
de diffrentes associations) dans leur dmarche d'ducation pour la sant et dutiliser au mieux loutil Voyage au
cur de lalimentation.
IV Rle de lanimateur

Quelle que soit la forme danimation, lanimateur doit sassurer que les informations quil transmet soient
valides en mettant jour ses connaissances. Des liens de sites internet valides ainsi que des rfrences doutils
sont proposs la fin de ce guide.
Lanimateur doit de plus crer une dynamique de groupe pour favoriser les changes et la participation des
enfants pour faire ressortir leurs connaissances sur le sujet et les amener rflchir.
V Avant toute chose

Il est possible dintroduire cet outil en rappelant ce quest la prvention, en demandant aux enfants ce que
leur voque ce mot : faire de la prvention, cest permettre aux gens davoir de bonnes habitudes de vie qui leurs
permettront de rester en bonne sant.

Pour mieux comprendre le terme :






Avant lintervention nous vous conseillons de remplir avec les enfants le questionnaire de dmarrage donn en annexe, ceci pour avoir
un tat des lieux de leurs habitudes alimentaires.
VI Au cur du sujet

Deux utilisations sont possibles suivant le temps dont on dispose, le nombre denfants et laptitude de
lanimateur manier le photolangage.
Dans ce guide nous vous dcrirons la faon la plus simple qui ne ncessite pas de formation au photolangage

L'animateur distribue les images aux enfants. Il est possible d'en donner une pour deux selon la difficult
dinterprtation de limage. Le but tant que chaque enfant parle aux autres de l'image qu'il a reue : quoi lui
font penser les personnages, les paysages, qu'est-ce que la carte reprsente pour lui.
Dans le cas dune utilisation sous forme de photolangage, il est intressant de laisser les enfants choisir l'image
qui les inspire le plus.


Les dessins peuvent tre repris sur vidoprojecteur ou rtroprojecteur afin que tous les enfants puissent voir
limage lors de la discussion et ajouter des prcisions sils en ont envie.

Ces images sont dcrites dans un ordre intressant respecter.
Les premires permettent daborder lorigine des aliments, et do vient ce quil y a dans nos assiettes. Grce aux
suivantes il est possible de parler successivement de sport et dactivit physique, des groupes daliments et des
repas, de la publicit et pour clore la sance, de la convivialit autour des repas.
Les diffrents sujets peuvent tre plus ou moins approfondis selon lge des enfants et les objectifs de
lanimateur.


Selon larticle L1417-1 du Code de la sant publique, la prvention a pour but damliorer ltat de
sant de la population en vitant lapparition, le dveloppement ou laggravation des maladies ou
accidents, et en favorisant les comportements individuels et collectifs pouvant contribuer rduire le
risque de maladie.


1. L'origine des aliments

Questions possibles pour introduire les dessins :
- Do viennent les aliments ?
- Comment se nourrissaient les hommes prhistoriques ?
- Quels animaux trouve-t-on ltat sauvage ?
- Quels animaux lhomme a-t-il domestiqus ?
- A part la chasse et dans llevage o trouve-t-on dautres animaux ?
- Quelles sortes de vgtaux mangent les hommes ?
- Quels aliments sont base de bl ?....




Les premiers hommes sont devenus des chasseurs-cueilleurs. Grce la fabrication d'outils, ils ont pu se nourrir
de grandes proies.
Aujourd'hui encore nous pouvons manger des animaux qui ont t chasss, comme par exemple le gibier
(sanglier, livre, grive..).

Source : Des Aliments et des Hommes : Entre science et idologie, dfinir ses propres repres - Institut Franais pour la
Nutrition





Les hommes ont par la suite domestiqu les animaux : mouton, cheval, porc, buf, poule. Ces animaux sont
levs d'une part pour leur viande et d'autre part pour ce qu'ils produisent : le lait (qui va servir de base tous les
produits laitiers : yaourts, fromages) et les ufs.
Consommer des produits d'origine animale est essentiel car ils apportent des protines de bonne qualit. Celles-ci
contiennent tous les acides amins dont notre corps a besoin mais qu'il ne peut pas fabriquer.

Il peut y avoir une question sur la viande de porc. Il est donc possible den profiter pour aborder ici le fait que
certaines personnes ne mangent pas de cochon. Expliquer que cela est d la religion, aux croyances. Dans la
religion hindoue, c'est la vache qui n'est pas consomme car elle est considre comme un animal sacr. Autre
exemple, les mexicains mangent des sauterelles car cela fait partie de la tradition.
On peut aussi grce cette image aborder les diffrentes coutumes de consommation (grenouilles ou escargot en
France, insectes en Afrique ou en Asie)





Les produits d'origine animale peuvent galement provenir de la pche en eau sale ou en eau douce. Ces
produits ont t pchs par des pcheurs professionnels avant d'arriver sur l'tal du poissonier puis dans nos
assiettes.
Nous pouvons galement manger directement le poisson que nous venons de pcher.
Distinguer sur les 2 images la pche en eau sale et la pche en eau douce.
Le pcheur qui pche en pleine mer le fait dun chalutier et utilise de grands filets pour attraper poissons et
crustacs. La pche est pour lui trs certainement un mtier.
Le pcheur deau douce utilise sa barque et attrape les poissons grce une canne pche. Il pourra relcher ce
qu'il a pch ou bien le cuisiner puis le manger. Pour lui, la pche est plutt un loisir.

Voici les principaux poissons puis les crustacs d'eau de mer que nous consommons : la sardine, le bar, le
cabillaud, l'espadon, le hareng, la raie, le thon, les crevettes, les langoustines, le homard, les huitres, le crabe et
laraigne.
Les poissons puis les crustacs d'eau douce que nous consommons : le saumon, le brochet, la truite, le sandre, les
crevisses, les crevettes d'eau douce.





Nous nous nourrissons galement d'aliments d'origine vgtale. Les aliments viennent de ce que l'homme a
sem ou plant.
Sur limage de gauche les aliments proviennent de l'agriculture, lgumes ou crales.
Il est possible de parler du bl (avec les pis au premier plan) qui pousse dans les champs et qui va permettre de
faire de la farine grce laquelle nous pouvons fabriquer du pain, des biscottes, des ptes, de la semoule, etc.
Sur limage de droite, on peut aborder la consommation de fruits et lgumes.
Nous pouvons les trouver dans les grandes surfaces et galement au march mais surtout nous pouvons aussi les
faire pousser dans notre jardin ou mme sur notre balcon !
Introduire le mot potager : l'endroit o poussent les lgumes dans le jardin.
Introduire le mot verger : un terrain consacr la culture d'arbres fruitiers.
Aborder galement la saisonnalit : les fruits et lgumes ne poussent pas tous la mme saison, certains sont
moins rsistants au froid que d'autres et ont besoin de soleil et de chaleur pour se dvelopper. Insister sur la
consommation des fruits et lgumes de saison, ce qui permet daborder le dveloppement durable. On peut
utiliser ce sujet les 4 panneaux des fruits et lgumes de saison de lexposition Plaisir et vitamines de la Ligue
contre le cancer.

Pour rsumer les images prcdentes, nous sommes des omnivores : nous nous nourrissons aussi bien d'aliments
d'origine animale que d'aliments d'origine vgtale et pour tre en bonne sant, notre corps a besoin de ces 2
types d'aliments. Cela peut tre loccasion daborder les diffrents rgimes (vgtarien, vgtaliens . en
voquant leurs inconvnients). De plus ces images permettent de montrer aux enfants qui nont pas un contact
direct avec la campagne une autre faon de manger quen consommant des plats tout prts.

2. L'invention du feu et de la cuisine (mlange des aliments)




Les hommes sont passs d'une alimentation crue
une alimentation cuite grce l'invention du feu.
Cuire les aliments sert mlanger des aliments
d'origine animale et des aliments d'origine vgtale
pour en faire des plats complets.
La cuisson est galement un bon moyen de limiter
l'apparition de bactries, notamment sur la viande.
Dcrire les plats sur l'image et rattacher les
aliments leur groupe :
- poulet et salade : viande + lgume
- couscous : viande (mouton, poulet) + crales
(semoule) + lgumes (carottes, courgettes, cleri,
navets, ...)
- gteau : lait + oeufs + farine + fruits
C'est aussi l'accasion de parler des plats
traditionnels (choucroute , couscous palla, ,
pote, aoli.)

3. A quoi a sert de manger ?

Questions possibles pour engager le dbat :
- A quoi sert de manger ?
- Avons-nous tous les mmes besoins alimentaires ?
- A quels ges a-t-on le plus besoin d'nergie ?
- Dans quel mtier dpense-t-on le plus d'nergie ?



Se nourrir apporte de l'nergie au corps
(sous forme de kilojoule ou kilocalories) et
permet aux tre vivants de bouger, de
grandir, de vivre.
Il est important de construite sa sant
autour d'une alimentation quilibre et
d'une activit physique rgulire pour
limiter la prise de poids.


Cette image permet de prciser qu'avoir
une activit physique quotidienne est
essentiel tous les ges de la vie.
Bouger permet en effet :
- d'amliorer le fonctionnent du coeur et
des poumons
- d'avoir de la force, d'tre souple, d'avoir
un bon quilibre
- d'entretenir son squelette pour permettre
aux enfants de bien grandir et aux adultes
de vieillir tout en restant en bonne forme.




Si nous avons tous besoin de bouger au quotidien, nous n'avons pas tous besoin d'avoir le mme apport
d'nergie.
Par exemple une personne qui travaille dans un bureau toute la journe a besoin de moins d'nergie, c'est dire
de moins de calories apportes par l'alimentation, qu'une personne exerant un mtier plus physique comme le
maon sur la 2e image.

Il nous faut donc plus ou moins d'nergie selon notre ge, notre mtier, nos dpenses quotidiennes

4. L'activit physique


voir atelier possible pour les enseignants : guide d'activit physique pour les enfants au Canada.
http://www.fondationo2.ch/htdocs/Files/kids_teachguide_f.pdf

Avant d'aborder ces images, il est possible de questionner les enfants sur leur activit physique quotidienne.

Il est important d'expliquer la diffrence entre sport et activit physique : l'activit physique est tout ce qui nous
fait bouger, le sport concerne plutt des exercices physiques particuliers fait dans un cadre prcis.
Si il est important de bien manger, il est aussi important de bien bouger au quotidien pour protger sa sant.
L'activit physique est galement importante pour avoir une meilleure qualit de vie, pour bien dormir, mais aussi
pour se sentir bien dans sa tte.
Malheureusement nous avons un mode de vie qui nous rend de plus en plus sdentaire (= qui n'entrane pas de
dplacements). Les enfants passent pour la plupart beaucoup de temps devant la tlvision, l'ordinateur ou les
jeux vido. Il faut donc lutter contre la sdentarit !
Voici quelques ides pour bouger au quotidien : aller l'cole pied, aider ses parents faire les courses, prendre
les escaliers au lieu de l'ascenseur, jouer avec ses copains, faire du vlo, courir, aller la piscine, promener son
chien, ...
Et n'oublions pas que les enfants doivent bouger au minimum 1h / jour !
Se balader avec ses parents, mais aussi faire les courses et jouer dans la cour de rcration sont autant d'activits
physiques qui sont bnfiques pour notre sant.
On peut s'aider des panneaux de l'exposition "Bien dans mes baskets" (avec le guide d'animation) pour
dvelopper cet aspect de l'activit physique au quotidien).
En classe, pourquoi ne pas intgrer l'activit physique la routine quotidienne et consacrer au moins 10 minutes
des jeux et des exercices dynamiques comme : danser avec nergie, marcher au rythme de la musique en
comptant, remuer dans tous les sens, stirer (mains, paules, genoux, orteils), courir sur place, sautiller sur place.
D'autres ides d'activits sont aussi prsentes dans le guide d'animation de l'exposition "Bien dans mes baskets".

5. Que nous apporte chaque aliment ?



Il est important ici de s'arrter sur chaque groupe d'aliment, d'en expliquer les bienfaits, et galement de rappeler
les repres du PNNS.
La partie pour approfondir permet daller un peu plus loin dans les explications. Elle pourra tre aborde par
l'animateur selon le niveau des lves, selon le temps consacr lactivit,

- Les produits laitiers : 3 fois /jour
Ils regroupent la plupart des produits fabriqus partir de lait : les yaourts, les fromages blancs, le fromage et le
lait lui-mme. Ils apportent notamment du calcium et de la vitamine D, indispensables dans la construction du
tissu osseux. Les produits laitiers sont trs importants pour les enfants qui sont en pleine croissance.
- Les viandes, poissons et oeufs : 1 2 fois / jour
Ils sont source de protines de bonne qualit.
Pour approfondir : ils nous apportent aussi du fer(surtout pour la viande rouge), et les poissons contiennent des matires grasses
essentielles (omga 3 pour les sardines, harengs, saumon, maquereau) que le corps ne peut pas fabriquer.
- Les crales , fculents et lgumineuses : chaque repas
Ils fournissent au corps de l'nergie qu'il va pouvoir utiliser progressivement.
Les aliments appartenant ce groupe sont : le pain, les ptes, le riz, la semoule, les pommes de terre, mais aussi
les lgumes secs comme les lentilles, les haricots, les pois, les fves, chatagnes etc.
Pour approfondir : Ces aliments sont en fait source de glucides (=sucres) complexes qui fournissent de l'nergie notre corps. Le
terme glucide complexe est compliqu pour les enfants, il suffit de leur expliquer que ces aliments nous apportent de l'nergie et nous
permettent de tenir jusqu'au repas suivant sans avoir faim. A noter la terminologie "sucres lents, sucres rapides" n'est plus utilise
par les nutritionnistes.
- Les matires grasses : limiter la consommation
Une consommation trop importante entrane une prise de poids et des risques de maladie (maladies
cardiovasculaires). Cependant, certaines, comme les huiles vgtales, apportent au corps des lments essentiels
(les fameux omega 3 et 6).
Pour approfondir : il faut distinguer les matires grasses visibles, celles que l'on ajoute lors de la prparation des repas (huile, beurre,
crme frache) et les matires caches, dj prsentes dans les aliments ou bien rajoutes lors de leur fabrication (viennoiseries, barres
chocolates, charcuteries, chips et gteaux apritif, plats cuisins, etc).
- Les fruits et lgumes : au moins 5 / jour
Il s'agit de 5 portions de fruits et/ou de lgumes (2 fruits + 3 lgumes ou 4 fruits + 1 lgume, etc). Une portion
quivaut 80g de fruits ou de lgumes. Pour simplifier, une portion est ce qui tient dans la main.
Ils contiennent des vitamines, des minraux, des fibres et ont un rle protecteur vis--vis de certaines maladies
comme l'obsit, le diabte, les cancers,
Il existe diffrentes faons de consommer des fruits ou des lgumes : crus, cuits, en jus, en compote, en salade,
etc.
Pour aller plus loin , voir l'exposition "Plaisir et vitamines" disponibles dans les comits de la Ligue contre le
cancer et certains CDDP.
- L'eau : volont, pendant et entre les repas, plate ou gazeuse.
Nous perdons de l'eau tous les jours (urines, respiration, transpiration). Il faut donc rhydrater le corps, c'est
dire lui apporter l'eau qu'il a perdu et dont il a besoin.
L'eau est la seule boisson indispensable que l'on peut consommer volont.
- Les produits sucrs : limiter la consommation
Ils n'apportent rien de bnfique au corps, peuvent conduire une prise de poids quand ils sont consomms en
excs et ils peuvent entraner la formation de carries dentaires si l'enfant ne se brosse pas les dents.
Mais ils nous font plaisir !.... on peut les consommer de temps et temps et en quantit raisonnable pour mieux les
apprcier.

Pour approfondir : dans les boissons light ou zero, le sucre est remplac par un dulcorant (=faux sucre) qui donne le got sucr
mais qui n'apporte pas de calorie. Attention toutefois ne pas trop en consommer surtout en dehors des repas car ils habituent notre
cerveau au got sucr et nous incite consommer des produits sucrs.Ils ne sont pas recommands pour les enfants .

Aborder les sucres peut aussi tre l'occasion de prciser que nous avons trs peu de rserve de sucre et que l'excdent se stocke sous
forme de graisse.
On peut ainsi aborder la notion de localisation diffrente de la graisse chez les hommes et les femmes et demander aux enfants qui de
l'homme ou de la femme a le plus de matires grasses. Cette mise au point permet de montrer l'intrt de la graisse fminine ( sur les
hanches, les fesses et les cuisses) pour les futures grossesses et d'expliquer que cette graisse gynode n'est pas dangereuse pour la sant
contrairement la graisse androde (situe au niveau de l'abdomen) plus frquente chez les hommes.




6. L'alimentation tout au long de la journe

Questions possibles :
- A quels moments de la journe manges-tu et bois-tu ?
- Grignotes-tu entre les repas ?
- A quel repas manges-tu des fruits ?
- Que manges-tu au petit-djeuner ?
- Que manges-tu au goter ?




Retrouver avec les lves les diffrents groupes d'aliments consomms au cours des repas, tout en rappelant les
repres alimentaires.
Il est aussi possible de parler du rythme des repas :
Les nutritionnistes recommandent de prendre 3 repas par jour (petit-djeuner, djeuner et dner). Pour les
enfants, les nutritionnistes recommandent aussi un goter pour viter le grignotage en attendant le repas du soir.
Le petit-djeuner est important et il ne faut pas le ngliger, car c'est le premier apport de nourriture notre corps
aprs environ 10 heures de jen.
Ces repas vont rythmer notre journe et donner des repres notre corps, c'est pourquoi il est trs important de
ne pas en sauter. De plus, prendre le temps de manger et d'apprcier les aliments est essentiel lors d'un repas. Il
faut en effet environ 20 minutes pour ressentir que nous avons suffisamment mang.
Les sites ci-dessous donnent des ides d'activit avec les lves " Bien manger, mais comment ?"Ces ateliers
permettent d'introduire la notion dalimentation diversifie, de sensibiliser limportance de manger des fruits et
des lgumes, de prendre conscience des graisses caches dans les aliments, d'identifier les diffrents repas dune
journe .


http://www.lamap.fr/?Page_Id=6&Element_Id=1166&DomainScienceType_Id=4&ThemeType_Id=13
Module : Manger, bouger pour ma sant [Cycles 1 et 2]

Guide alimentaire canadien : http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/alt_formats/hpfb-dgpsa/pdf/food-guide-
aliment/print_eatwell_bienmang-fra.pdf







7. L'influence de la publicit


Cette image a pour but de faire rflchir les enfants sur la publicit et l'impact qu'elle peut avoir sur leurs envies.
Les amener dire que les publicits concernent essentiellement des produits sucrs ou gras.
Une tude a en effet montr que 89% des aliments mis en avant dans les publicits taient des produits
dsquilibrs*.
Ces aliments dsquilibrs sont : les produits laitiers trs sucrs ou trs gras, les crales du petit-djeuner
particulirement sucres et les confiseries.
Cette tude a galement montr que les pressions publicitaires ont un impact direct sur les enfants qui arrivent
faire cder leurs parents.






































La pyramide alimentaire

La pyramide alimentaire est une reprsentation schmatique dune alimentation quilibre avec la base
les aliments dont la consommation est recommande, et vers le haut les aliments moins intressants d'un
point de vue nutritionnel, consommer avec modration.


La pyramide alimentaire de lUSDA Rpartition des catgories daliments
dans les spots publicitaires TV

Les produits prsents dans les spots publicitaires sont en proportion inverse des recommandations de la
pyramide alimentaire USDA (pyramide cre depuis de nombreuses annes par le ministre de
l'agriculture amricain).
Source : Influence de la publicit tlvise sur les comportements alimentaires des enfants - synthse nov
2006 - UFC QUE CHOISIR

Suite ce constat, un encadrement de la publicit pour les produits dsquilibrs a t mis en place, et dsormais
ce genre de publicit n'est plus diffuse dans le cadre des programmes tlviss pour enfants.
Nanmoins les publicitaires ont s garder ce lien avec les enfants grce aux jouets cadeaux surtout prsents dans
les paquets de crales du petit-djeuner les plus sucres.
Il faut donc savoir rsister la publicit et surtout se poser les questions suivantes :
Est-ce que j'en ai vraiment besoin ?
Est-ce que j'en ai vraiment envie ?
Est-ce que cela m'est indispensable ?
Apprendre aux enfants qu'ils doivent viter de se faire manipuler, car personne n'a le droit de dcider notre
place des produits que nous avons envie d'acheter.


Pour approfondir : On peut analyser le tableau ci-dessous comparant diffrentes crales et en conclure que la meilleure des crales est
le pain.

Crales chocolat got brownie Ptales de mas nature Pain blanc
Valeur Nutritionnelle Pour 100 g Pour 100 g Pour 100 g
Valeur
nergtique
1853 KJ
441 Kcal
1604 KJ
378Kcal
1066 KJ
271Kcal
Protines 7 g 7 g 8 g
Glucides totaux 67 g 84 g 56 g
dont sucres 30 g 8 g 1,9 g
dont amidon 37 g 76 g 54,1 g
Lipides 15 g 0,9 g 1 g
dont lipides saturs 5 g 0,2 g 0,2 g
Fibres 5 g 3 g 3 g
Eau / / 35 g

Il est intressant ici de comparer la quantit de sucres et galement celle de lipides saturs entre les deux types
de crales. Il est ainsi plus vident de comprendre que les crales du petit djeuner au chocolat sont
considres comme des produits sucrs et non comme des aliments appartenant au groupe des fculents.
Pour les plus grands (Cours moyen) il peut tre intressant de leur faire apporter de la maison des emballages de
crales et de comparer les compositions chimiques. En conclusion, on pourra faire rflchir les enfants sur les
apports intressants du pain et sur le plaisir de dguster du pain frais et croustillant.























8. Les produits laitiers



Comme dit prcdemment, les publicits alimentaires les plus diffuses mettent en avant les produits laitiers trs
gras ou trs sucrs. Ces produits ne peuvent d'ailleurs pas tre considrs comme des produits laitiers puisqu'ils
contiennent bien plus de sucre et/ou de gras que de lait, contrairement ce que la publicit pourrait nous faire
croire.
Ces produits sont les crmes desserts, ou encore les yaourts boire trs sucr ou les fromages blancs trs gras.
Il peut tre utile dans un deuxime temps de faire avec les enfants une sance de lecture d'tiquettes *


Sur l'image, on aperoit la mention bio appose sur certains produits. Si l'animateur le souhaite, ou si une question
est pose sur ce type de produit, voici quelques informations (non exhaustives) :
Les produits dits bio proviennent en fait de l'agriculture biologique, qui est un type d'agriculture recourant des
pratiques soucieuses du respect de l'environnement.
En ce qui concerne les produits d'origine animale bio, ce sont les animaux qui ont reu une alimentation issue de
l'agriculture biologique. Ils ont de plus reu moins de traitement mdicamenteux, et le bien-tre des animaux est
d'avantage pris en compte.
Il faut savoir qu'un produit portant le label AB (Agriculture Biologique) a subi un contrle appuy puisque toutes
les tapes de la vie de ce produit doivent rpondre une rglementation bien spcifique.
Plutt que de parler d'alimentation biologique laquelle tout le monde n'a pas accs ( ne serait-ce que pour des
questions de prix) insister auprs des enfants sur l'alimentation de proximit et sur les aliments de saison (voir
exposition "Plaisir et vitamines" pour les fruits et lgumes suivant les saisons).




*http://www.lepointsurlatable.fr/des-cles-pour-bien-choisir/comment-lire-les-etiquettes/letiquetage-nutritionnel.htm














9. Le grignotage



Questions possibles :
- Vous arrive-t-il de manger en dehors des trois repas et du goter ?
- quelles occasions ?

Ces deux images permettent d'aborder le grignotage.
Elles permettent d'voquer des situations o ils grignotent , comme devant la tlvision, quand ils jouent aux
jeux vido, lordinateur, en voiture, la rcration du matin Il faut noter que les jeunes enfants nemploient
pas spontanment le mot grignotage mais plutt celui de goter . (Certains enfants gotent jusqu quatre
fois par jour !!!). Demander aux enfants quels sont ceux qui vont se servir dans le frigo (ou dans les placards)
pour prendre quelque chose boire ou manger, sans demander la permission leurs parents.
Leur apprendre alors que lorsqu'ils font , ils grignotent.
Grignoter signifie manger entre les repas.
Nous avons vu prcdemment qu'avoir un rythme de 3 repas / jour (accompagn ventuellement d'une collation
pour le goter) tait essentiel pour le corps, et en particulier pour l'estomac. Lorsqu'on grignote l'estomac va
travailler sans cesse et le cerveau va finir par ne plus reconnatre la vraie sensation de faim.

Comme le montre la deuxime image, le grignotage est bien souvent li l'ennui ou l'inactivit (regarder la
tlvision, tre sur l'ordinateur), donc la sdentarit.
Suite la discussion sur le grignotage, proposer chaque lve de dcouper parmi les publicits alimentaires des
images des aliments quil aime manger en dehors des repas (par exemple, pour le goter) et de les coller sur son
cahier.
En sappuyant sur les aliments choisis, conduire les lves constater quils ont souvent tendance privilgier
des produits gras et sucrs (ou gras et sals) plutt que les fruits et les laitages.
Grce la discussion en dduire que pour viter de grignoter, il est important de respecter le rythme des 3 voire
4 repas / jour. Il est essentiel d'insister sur ce point pour les enfants et de leur reparler de l'importance du petit
djeuner.
Il est galement ncessaire de ne pas sauter de repas et de consommer des fculents, crales ou lgumineuses au
cours de ces repas. Ceux-ci vont en effet nous apporter de l'nergie qui nous permettra de tenir jusqu'au repas
suivant.
En cas de petit creux il est prfrable de prendre un fruit ou bien un morceau de pain avec du chocolat.







10. Les bonnes et les mauvaises habitudes







Pour conclure la sance, vous pouvez parler des
bonnes habitudes table et en famille.
Une bonne habitude prendre est de couper la
tlvision (ou de ne pas l'allumer) lors des repas.
D'une part cela favorise les changes, le partage, et
d'autre part lorsque l'attention de notre cerveau
n'est pas capte par une mission ou une srie, cela
nous permet d'avoir conscience du plaisir de
manger et de la notion de satit.
Cette image peut tre l'occasion d'aborder d'autres
sujets : au cours des repas l'enfant apprend se
servir de couverts, dcouvrir de nouveaux
aliments, les rgles d'hygine autour des repas, etc.







Une autre bonne habitude prendre est de
cuisiner en famille.
Avec les parents ou avec les frres et soeurs,
cuisiner tous ensemble est un moment convivial
qui peut par exemple permettre aux adultes
d'apprendre aux enfants la confection de certains
plats.
De plus, prparer nous mme nos plats est bien
souvent meilleur pour la sant, d'autant plus que
l'on sait ce qu'il contient.
Et il est tellement plus agrable de dguster un plat
fait-maison !

On peut envisager une activit culiniare base sur des recettes base de fruits et lgumes (sance 9 sur
http://www.lamap.fr/?Page_Id=6&Element_Id=1166&DomainScienceType_Id=4&ThemeType_Id=13
Module : Manger, bouger pour ma sant [Cycles 1 et 2]



VII Conclusion

Voyage au cur de l'alimentation est un outil permettant d'aborder de nombreux thmes tournant autour de
l'alimentation : l'origine des aliments, les groupes d'aliments et leurs fonctions, les diffrents repas, l'activit
physique et la sdentarit, le grignotage, la publicit, les bonnes et les mauvaises habitudes, la cuisine, les rgles
d'apprentissage et les rgles d'hygine, ...
Cet outil peut aussi tre l'occasion de faire rflchir les enfants sur d'autres thmes se rapportant toujours celui
de l'alimentation :
- Est-ce important de bien se nourrir aujourd'hui ?
- Est-ce la priorit de tout le monde ?
- Est-ce que bien manger cote forcment cher ?
- Aujourd'hui on fait tout pour faciliter la vie des gens : on veut que prparer manger et manger prennent le
moins de temps possible







VIII Pour aller plus loin :

Sites internet franais

1) http://www.mangerbouger.fr/
2) http://agriculture.gouv.fr/alimentation
3) http://www.inpes.sante.fr/
4) http://www.plaisiretvitamines.org (pour avoir accs aux panneaux des expositions Plaisir et Vitamines et
Bien dans mes basket de la Ligue contre le Cancer)
5) http://www.e-cancer.fr/

Sites internet canadiens

6) http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/index-fra.php
7) http://www.hc-sc.gc.ca/hl-vs/index-fra.php
8) http://www.phac-aspc.gc.ca/hp-ps/hl-mvs/pa-ap/index-fra.php

Guides pdagogiques

Guides du Programme National Nutrition Sant :
9) http://www.inpes.sante.fr/CFESBases/catalogue/pdf/688.pdf
10) http://www.inpes.sante.fr/CFESBases/catalogue/pdf/581.pdf
11) http://www.inpes.sante.fr/CFESBases/catalogue/pdf/715.pdf

Guides canadiens sur l'alimentation et l'activit physique :
12) http://www.fondationo2.ch/htdocs/Files/kids_teachguide_f.pdf
13) http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/alt_formats/hpfb-dgpsa/pdf/food-guide-
aliment/print_eatwell_bienmang-fra.pdf

Guide de l'agenda scolaire dit par la Ligue contre le Cancer :
14) http://www.ligue-cancer.net/article/download/11540
15)
Guide pdagogique : A table toute le monde Sceren




Littrature

16) http://www.obesipub.org/documents/UFCQC_livret_obesite_2006.pdf

IX Annexes : exemples de questionnaires sur l'alimentation













Annexe1 : Exemple de questionnaire de comportement faire remplir avant une intervention



Questionnaire remplir par lenseignant et regroupant toutes
les rponses de la classe

Ecole :

Classe : Nombre dlves de la classe :

Merci dindiquer :
Filles Garons
Le nombre de

7 ans 8 ans 9 ans 10 ans
Le nombre denfants de


Merci dindiquer les enfants qui mangent :
Petit-djeuner Goter 10h Goter 16h
Nombre


Pour les enfants qui ne prennent pas de petit-djeuner merci dindiquer pourquoi :
Pas le temps Pas faim Pas envie Autre

Nombre :

Merci dindiquer le nombre denfants qui mangent :

Jamais de fruits

2 ou 3 fruits par semaine

1 fruit par jour

2 fruits au moins par jour

Merci dindiquer le nombre denfants qui mangent :

Jamais de lgumes crus ou cuits

2 ou 3 lgumes crus ou cuits par semaine

1 lgume cru ou cuit par jour

2 lgumes crus ou cuits au moins par jour


Merci dindiquer le nombre denfants qui
grignotent bonbons, gteaux :

Jamais

De temps en temps

Presque tous les jours

Tous les jours
Nombre denfants qui ont les attitudes suivantes face
aux bonbons et aux gteaux :

Nen raffolent pas

En mangent tant quil y en a

Feraient des kilomtres pour en trouver

Nen mangent jamais



Indiquer le nombre denfants qui en mangeant :

Regardent la tlvision

Lisent

Ecoutent la radio

Ne font rien de particulier
Lors des repas combien denfants :

Boivent de leau (bouteille ou robinet)

Boivent du soda

Boivent du sirop (menthe, grenadine.)


Nombre denfants allant manger au fast food :

Jamais

Moins dune fois par mois

Moins dune fois par semaine

Une fois par semaine

Deux fois ou plus par semaine

Nombre denfants ayant dj consomm des boissons alcoolises (au moins un petit verre) :

Merci dindiquer le nombre denfants qui ont dj consomm lune des boissons alcoolises ci-
dessous :

Cidre

Bire

Vin

Champagne

Panach

Autre

Nombre denfant ayant consomm des boissons alcoolises :
1 2 fois 3 9 fois 10 fois et plus

Au cours de lanne dernire


Merci de votre participation







Annexe 2 Exemple de questionnaire dvaluation

Questionnaire valuation CE2 ou CM

Ce questionnaire est anonyme et il ne sera pas not mais nous te demandons dy rpondre avec
srieux, tu recevras avec ta classe les analyses des rponses et vous pourrez les exploiter avec ton
instituteur (institutrice) .Tu peux cocher une ou plusieurs cases chaque question.

1 Parmi les informations que tu as retenues, quelles sont celles qui vont te servir pour grer ton
poids (c'est--dire ne pas trop grossir mais ne pas maigrir non plus) :
ne pas grignoter en dehors des repas
ne pas manger trop de matires grasses (beurre,
charcuterie, pte tartiner au chocolat..)
faire du sport
varier les repas, manger un peu de tout

2 Pour toi quilibrer ton alimentation cest quoi ? :
Manger au moins 5 fruits et lgumes par jour
Manger 3 produits laitiers par jour
Manger des crales ou des fculents chaque repas
Manger des viennoiseries (croissants, pains au chocolat) tous les jours
Manger du poisson ou de la viande une fois par jour
Boire de leau plutt que du soda ou des sirops (menthe, grenadine)
Boire un verre de cidre ou du panach de temps en temps
Prfrer les matires grasses vgtales (huiles, margarines) aux matires grasses animales
(beurre, crme frache .)
3 Pour toi manger cest :
Se faire plaisir
Ncessaire
Apporter de lnergie son corps
Se sentir bien
4) Pour prserver ta sant en modifiant ton alimentation et ton activit physique, quels dfis te
donnes-tu ? (3 rponses maximum)
De diminuer les bonbons
De supprimer le grignotage entre les repas
De manger des fruits et lgumes tous les jours
De manger quilibr rgulirement
De ne rien faire car tu as dj une vie saine
De consommer un petit djeuner quilibr
Daller au maximum une fois par mois dans un fast-food
De tinscrire un nouveau sport
De remplacer une heure de tlvision par une heure dactivit extrieure (marche, jeux)
De prendre les escaliers au lieu des ascenseurs ou des escalators
Tu ne sais pas
Autres..
5) Quest ce que tas le plus marqu dans lintervention sur lalimentation ?

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