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LECHN AL HORNO

Ingredientes
o 1 lechn de 10 a 12 kilos ms o menos
o 3 litros de leche
o 2 cucharas de bicarbonato de sodio
o 4 cucharas de sal molida
o 2 cabezas grandes de ajo, pelados y picados
o 4 cucharas de mostaza
o 2 tazas de jugo de limn
o 2 cuchara de pimienta molida
o 1 cuchara de comino molido
o 2 cucharas de sazonador
Preparacin
1. En un recipiente hondo ponga la leche, los ajos picados y la sal.
2. Divida el cerdo en presas (piernas, brazuelos, costillas y lomo), sumrjalas en
el preparado de la leche hasta que queden completamente cubiertas, por
espacio de unas 4 horas.
3. A cada momento d vuelta las carnes, sacando las de abajo para arriba, as
todas las presas quedarn sazonadas por igual.
4. Para poner al horno, escurra completamente toda la leche en que remojaron
las presas, pngalas en latas o charolas especiales de horno.
5. Mezcle, en un recipiente aparte, el jugo de limn, la pimienta, el comino, la
mostaza, el sazonador y el bicarbonato. Con este complemento frote la carne
en forma pareja, por todos los lados. Antes de meter al horno, pruebe si est
bien de sal.
6. El tiempo de coccin es de 1 1/2 horas a 2, a temperatura mediana para
evitar que cuezan solamente por fuera y se quemen.
7. Procure que en la base del recipiente haya siempre jugo, aadiendo agua de
rato en rato.
8. Cuando estn completamente cocidas por todas partes, pnchelas con un
tenedor, para ver si estn suaves y cocidas. Saque y deje enfriar, divida en
presas, colquelas otra vez al horno para que se doren las presas.
9. Sirva en fuentes, echando el jugo sobre las carnes. Acompae el asado con
papas al horno, pltanos, camotes, ocas cocidas en horno y soltero o k'allu.
Esta receta no es boliviana propiamente dicha. Lo que sucede es que intente
hacer el chicharrn de pollo al estilo chicharrn cochabambino y cree este
plato que les brindo a continuacin









CHICHARRN DE POLLO

1 pollo mediano troceado en pedazos pequeos
2 dientes de ajo machacados
taza de aceite
Jugo de un limn
Sal y pimienta al gusto
litro de aceite para frer
Mote cocido en cantidad necesaria
8 papas cocidas con cascara
Preparacin del chicharrn de pollo
Lava y seca el pollo. En un recipiente mezcla el aceite, limn, ajo, sal y
pimienta. Coloca el pollo y la preparacin anterior en un bol. Mezcla muy bien
y deja marinar por 1 hora revolviendo de vez en cuando.
En una sartn calienta el aceite y procede a frer los trozos de pollo, cuando
estn dorados reserva sobre papel para quitar el exceso de aceite.













INGREDIENTES
Un pollo de 2 kg ms o menos (sin despresar)
4 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de organo desmenuzado
1 cucharada de pimienta
2 dientes de ajo, molidos
250 ml de cerveza
5 cucharadas de sal
1 vaso de jugo de limn
Un chorro de vinagre de manzana
PREPARACIN.-
En un bol mezclar el ajo, organo, sal, pimienta cerveza, limn y vinagre. Vaciar la
mezcla en una olla grande, encima colocar el pollo y verter abundante agua fra hasta
cubrir el pollo. Con ayuda de una cuchara de madera revolver todo. Dejar reposar
por 24 horas.
Si hace mucho calor es recomendable hacer reposar dentro del refrigerador.
Al da siguiente escurrir el pollo y colocarlo en la varilla de la rostizadora. Rectificar sazn y
llevar a cocer por ms o menos 2 horas. Para ver si ya est cocido te recomiendo que hagas
un pequeo corte en la parte de la pechuga, si esta aun de color rosado, deja cocer por unos
minutos ms. Si ves que esta blanco, llego la hora de retirarlo del fuego.




INGREDIENTES
1 kg de carne picada en cubitos (preferentemente lomo)
1 pata de res
4 libras de papa
2 platillos de arvejas
Aj colorado molido al gusto
Aceite, cantidad necesaria
2 dientes de ajo machacados
3 cucharadas de perejil picado finamente
1 cabeza de cebolla grande
500 ml de chicha tarijea (opcional)
1 cucharada de organo seco desmenuzado
Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIN
Como medida previa haz cocer la pata de vaca y cuando rompa el hervor,
desecha el agua. Coloca agua nueva en la cacerola y haz hervir la pata con un
poco de sal. Luego pica el cuerito muy finamente y guarda el lquido obtenido
de la coccin.
Pica la cebolla en brunoise (dados muy finos) y sofre junto con el ajo y las
arvejas en un poco de aceite caliente. Agrega las carne, cuando comience a
dorar agrega el aj colorado y el caldo de pata, sazona a gusto. Deja cocinar por
20 minutos. Agrega la pata picada muy fina. Por ltimo las papas cortadas en
cubos grandes, el organo y la mitad del perejil. Deja cocer por unos minutos y
baja del fuego.
Sirve con fideo y decorado con zarza y el resto del perejil.









EMPANADAS TUCUMANAS AL
PURO ESTILO BOLIVIANO
















INGREDIENTES DEL JIGOTE (RELLENO)

2 cebollas picadas finamente
2 cucharadas de aj amarillo molido
2 cucharadas de aj colorado molido
cucharada de pimienta
cucharada de comino molido
cucharada de organo desmenuzado
1 kg de carne picada o molida
libra de papa semicocida picada en cubitos
80 g de azcar
Sal a gusto
2 huevos duros cortados en rodajas finas
2 cucharadas de perejil picado finamente
Un chorro de aceite vegetal
PREPARACIN

Colocar un chorro de aceite en una sartn a fuego medio, colocar la cebolla y
frer hasta que este dorada, agregar la carne, frer un poco hasta que suelte sus
jugos y condimentar (aj colorado y amarillo, pimienta, comino, organo).
Adicionar las papas, dejar cocer por 5 minutos ms, agregar el azcar, mezclar y
bajar del fuego, reservar.
Ingredientes para la masa
400 g de harina
4 cucharas colmadas de manteca vegetal (recomendable)
2 cucharadas rasas de sal
1 cucharada de azcar
Agua caliente, lo necesario
Aceite, cantidad necesaria para frer
PREPARACIN

Mezclar la harina con la manteca a punto arena, formar una corona sobre la
mesada, aadir todos los dems ingredientes, agregar agua caliente poco a poco
y formar una masa blanda y apenas pegajosa, amasar suave, formar bollitos de
25 o 30 g reposar y estirar con el rodillo en forma de ovalo delgado, rellenar
con el jigote, sellar muy bien y repulgar. Frer en abundante












Ingredientes
1/2 kg de carne
1/2 litro de agua
2 cebollas
1 tomate
1 pimentn
ramita de apio
ramita de perejil
pizca de ajo
cubos magi, 3 de pollo y 3 de carne
fideo lo necesario
papa lo necesario

Preparacin
Cortar la carne de vaca en cuadrados, retostar con sal en aceite. En una olla
separada poner agua, y poner las carnes. Cortar la cebolla, tomate, pimentones,
apio, perejil, ajo (todo esto como salsa) y poner al agua. Agregar todos los cubos
magi, despus agregar aj panca sin picante, un sobrecito.

En olla separada retostar el fideo y luego retostarla papa con aceite.

Al final poner todo al agua y dejar cocer.


















Ingredientes
1 Taza de quinua
1 Cuchara de harina
1 Huevo
Trozos de queso
Sal
Aceite

Preparacin
Lava la quinua y hazla cocer en agua hasta que quede seca.

Agrega el huevo batido, la harina, la sal a gusto y los trozos de queso.

Calienta el aceite en un sarten, mide cada bocado con una cuchara y ponlos a
freir.
Dora ambos lados por igual. Puedes servirlos frios o calientes.




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Ingredientes
6 Choclos tiernos
2 Cucharadas de azucar
1 Cucharada de Sal
1 Pizca de anis
1 Cucharada de aceite
1 Huevo

Preparacin
Desgrana los choclos y molerlos, agrega el azcar, la sal, la pizca de ans y
mezcla bien.

Luego agrega la cucharada de aceite y el huevo.

Mezcla todo bien, y despus en un sartn, calienta la mantea y fre la masa
midiendo cada bocado con una cucharada o en un molde

Esperar a que estn dorados y ya queda listo para servir.

Empanadas de chocolate

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Ingredientes
400 gr de harina.
1 vaso de vino blanco.
1 pizca de sal.
Abundante aceite.
Azcar.

Relleno:

4 cucharadas de chocolate en polvo.
500 ml de leche.
4 cucharadas de azcar.
2 cucharadas de fcula de maz.

Preparacin
Ponga la harina en un recipiente, dle forma volcn, vierta en el centro el vino
mezclado con un vaso de aceite, y sal, y trabaje hasta obtener una masa
homognea.
Prepare el relleno: Caliente la leche (reservando un vasito), con el azcar y el
chocolate y, cuando rompa a hervir, incorpore la fcula disuelta en la leche
reservada y remueva hasta que espese; pselo a un plato y deje que se enfre.
Extienda la masa y crtela en tiras; distribuya el relleno sobre la masa, forme las
empanadillas, y fralas en abundante aceite bien caliente; rebcelas en azcar y
sirva.

Empanadas de queso para api

Plato Fuerte









Ingredientes
4 Tazas de harina de trigo cernidas
2 Cucharadas de manteca vegetal tibia disuelta
1/4 Cucharilla de sal
4 Cucharas de azcar
Agua hirviendo (lo necesario)
1 Queso mediano no muy salado
1 Cucharilla colmada de bicarbonato (opcional)
Bastante aceite para frer.

Preparacin
En un recipiente mezcle bien la harina, sal, azcar y la manteca hasta que esta
desaparezca; vierta agua hirviendo y remueva rpidamente ayudada de una
cuchara de madera, para que no se formen grumos, obteniendo una masa suave
y algo pegajosa a las manos.
Deje reposar la mesa unos minutos. Forme pequeas bolitas con la mesa y
espolvoreando harina sobre la mesa de amasar, usleree en forma ovalada muy
delgado, tanto que se asemejen a lonjas de papel. Esto es muy importante para
que aumente de volumen.. Coloque el queso desmenuzado al centro de cada
porcin, doblela poniendo un poco de agua al borde y presione con los dedos;
luego repulgue finamente, dando la forma definitiva.
En perol hondo con bastante aceite caliente fra cada una y con la cuchara roce
por encima de las empanadas hasta que se doren y aumenten de volumen.
Obtendr 25 empanadas medianas. Luego squelas sobre una hoja de papel
sabana para que absorba el exceso de aceite. Para servir, espolvoree por encima
con azcar impalpable. Son deliciosas con api.

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Ingredientes
Ingredientes de la masa:

3 Tazas de harina de trigo cernidas
1/2 Taza de azcar impalpable
Pizca de sal
2 Huevos (separar yemas de claras)
3 Cucharadas de mantequilla
2 Cucharillas de polvo de hornear
2 Cucharillas de esencia de vainilla (Opcional)
Leche tibia (lo necesario)

Dulce de Lacayote:

Lacayote bastante maduro
Azcar (cantidad similar a la pulpa del Lacayote)
Canela entera, nueces picadas, Uvas pasas
Glasse:

3 Huevos (solo claras)
Azcar impalpable
Gotas de limn

Preparacin

En un recipiente, mezcle los ingredientes secos. Aparte bata las yemas con la
mantequilla y el azcar, hasta obtener una pasta cremosa, e incorpore al
anterior preparado, alternando con la leche. Obtendr una masa compacta
media seca, y mas bien no tan suave, lo cual sirve para poder rellenarla.

Haga bolitas uniformes, luego estrelas con el uslero para darles una forma
ovalada.

Prepare el da anterior, el relleno o dulce de lacayote: Saque la pulpa con la
ayuda de un cuchillo, escogiendo las semillas. Una vez obtenida toda la pulpa,
mida una cantidad igual de azcar y mezcle hasta que se incorporen; deje
reposar por lo menos 24 horas.

El jugo obtenido durante el reposo hgalo hervir, agregando canela entera,
nueces picadas y uvas pasas, hasta que tome punto; una vez fro rellene las
empanadas, pasando por los bordes, con huevo batido, dblelas y cierre sin
repulgar. Si desea guardar, deber hacer dorar la mermelada de lacayote.

Prepare el Glasse para decorar las empanadas por encima:

Bata las claras de los huevos y agregue azcar sin dejar de batir, luego aada
gotas de limn, batiendo permanentemente, hasta que este a punto nieve, casi
duro. Pase con una esptula, cubriendo toda la superficie de las empanadas








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Ingredientes

8 tazas de harina de trigo
2 huevos
1 litro de Agua hervida tibia
2 huevos
3 cucharadas de azcar
1 cucharada de sal
8 cucharas de manteca derretida

Ingredientes del jigote:

1 Kg. Pollo desmenuzado
kg. Carne molida
2 cebollas finamente picadas
taza de consom
2 huevos duros en rodajas
8 kg. Papa cocida y picada en dados
2 cucharadas de aj amarillo molido.
Sal, pimienta, organo.
Perejil finamente picado.
litro de aceite.

Preparacin

Mezcle todos los ingredientes de la masa hasta que est completamente suave,
estirando sobre la harina espolvoreada; deje reposar la masa en un lugar
templado por espacio de dos horas.

Prepare el jigote: sofrer la cebolla en aceite caliente, juntamente con la
pimienta, sal, organo, perejil y aj amarillo.

La carne previamente frita con sal al gusto, hgala cocer juntamente con el
consom.
Mezcle todos los ingredientes con el jigote y deje enfriar.

Cuando este lista la masa divdala, en porciones como para contener el jigote y
coloque en cada una la cantidad suficiente, agregando una o dos rodajas de
huevo y aceitunas, pinte el extremo de la masa con clara de huevo o leche para
que adhiera bien - apriete y repulgue bastante grueso.

Fralas en aceite caliente que cubra la mitad de la empanada.

Se sirven bien calientes.









Ensalada de quinua, pollo y almendras

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Ingredientes
1/2 taza de qunoa
Sal y pimienta a gusto
2 cucharadas de aceite de oliva o tu aceite favorito
1 cucharada de vinagre de manzana o de vino
Una pechuga de pollo (limpia o rebozada) en tiras
1 taza de uvas frescas verdes, troceadas
1/2 taza de almendras tostadas
1 ramita de perejil o cilantro

Preparacin
Enjuaga la qunoa con agua fra y culala.
Pon 2 tazas de agua en una olla mediana y lleva a ebullicin.
Agrega y remueve la quinua junto con una pizca de sal en el agua hirviendo.
Baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento hasta que la quinua est cocida,
unos 15 a 20 minutos. Destapa y deja enfriar la quinua.
Sazona: agrega lentamente a la quinua el aceite, vinagre y sal y pimienta, aade
las tiras de pollo, uvas y las almendras y mezcla nuevamente.}
Adornar con perejil o cilantro
Ensalada Verbena (La Paz)

Ensaladas











Ingredientes
1 lechuga grande
200 grs. de atn en escabeche
2 tomates
2 huevos duros
1 cebolla pequea cortadsa en aros finos
50 grs. de aeitunas verdes deshuesadas
6 cucharadas de aeite de oliva
1 1/2 cucharadas de vinagre de vino
Sal

Preparacin
Separe las hojas de las lechugas, lvelas y escrralas; trocelas y pselas a una
ensaladera.
Trocee el atn y los huevos duros e incorprelos a la ensalada junto con las
aceitunas, los tomates y la cebolla.

Mezcle en un recipiente el aceite, el vinagre y la sal al gusto y riegue con este
aderezo la ensalada. Remueva bien y sirva.


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Ingredientes
4 tazas de choclo tierno molido
1/4 taza aj colorado molido si se desea
1 taza de manteca
1 taza agua hirviendo
1 cucharada sal o al gusto
2 cucharadas azcar
5 quesillos frescos
1 cucharilla ans en grano
Chala suficiente para hacer 8 humintas grandes o 16 pequeas.
Preparacin
Poner en una olla a fuego fuerte el aj molido con la taza de agua; dejar cocer hasta
que se haya evaporado el agua, luego aadir la taza de manteca y dejar cocer unos
cinco minutos; en cuanto hierva el aj, sacar del fuego y agregar a las cuatro tazas de
choclo molido; mezclar rpidamente y aadir el azcar, la sal, moviendo siempre.
Luego agragar el ans y la canela (si se quiere).
Tomar dos chalas, juntar una sobre otra de las partes anchas, poner una o dos
cucharadas de masa con una tajada de quesillo en medio, cerrarlas doblando primero
la parte de arriba, despus la de abajo, y por ultimo los lados; doblar nuevamente en
dos y atar con una tirita; hacer lo mismo con todas.
En la olla donde se han de cocer las humintas, poner dos filas de marlos del choclo,
tapar con unas cuantas chalas y agregar agua hirviendo slo para cubrir la primera fila
de marlos; encima poner las humintas, tapar nuevamente con chalas y dejar cocinar a
fuego suave por cuarenta y cinco minutos ms o menos.
Huevos rellenos de quinua

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Ingredientes
taza de quinua pelada y sancochada
10 huevos duros
100 gr de tocino picado en rectngulos laminados (corte Brunoise)
2 zanahorias sancochadas y picadas (en corte Brunoise)
taza de arverjitas (guisantes)
taza de mayonesa de yogurt
1 diente de ajo en lminas
cabeza de cebolla picada (corte fino)
sal y pimienta al gusto
Preparacin
Despus de remojar y lavar la quinua, sancchala en una olla con agua.
Despus calienta el aceite y dora el ajo, cuando est listo agrega la cebolla y
mueve hasta que tome un color transparente.
Luego agrega el tocino hasta que dore bien, agrega la zanahoria, las alverjitas, la
quinua sancochada y mezcla bien. Enseguida prueba la sazn y agrega la sal
necesaria; bjalo del fuego.
Finalmente espera que enfre un poco y mezcla con la mayonesa y las yemas de
los huevos que previamente se han sancochado, pelados y partidos por la
mitad. Luego rellena los huevos y srvelos decorando con lechuga, perejil y
tomate en rodajas en cada plato de entrada.

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Ingredientes
12 Locotos grandes
1/4 Kg de carne de res
2 Cebollas medianas finamente picadas
1 Tomate
2 Cucharadas de aj colorado molido y frito
1/2 Cucharilla de pimienta
1/8 Cucharilla de comino
1 Trozo de queso mozarela rallado
Sal a gusto
Aceite
Preparacin
Corte la parte de arriba de los locotos y saque las semillas. Pngalos en una
fuente con agua hasta cubrirlos, cambie de agua seis veces durante un da.
En una olla con agua hirviendo y muy poca sal cocine los locotos, hasta que
estn tiernos.
En una sartn con poco aceite caliente y fra la cebolla hasta que este
transparente. Aada la carne picada, pimienta, comino, y sal.
Cuando la carne est dorada, incorpore el tomate picado en cuadraditos y el aj
colorado, deje cocer 10 minutos y saque del fuego.

Rellene los locotos con el jigote de carne, cubra con queso y gratine al horno.


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Ingredientes
2 kilo de papa o yuca
Agua
4 cubos de caldo de pollo
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de perejil y cebolleta bien picados
1 y 1/2 kilo de harina de trigo tamizada

Preparacin
Cocinar las papas con cascara en agua sin sal hasta que queden muy tiernas.

Dividir las papas en tres partes y poner en licuadora con agua suficiente para
hacer la masa para cada parte de papa. Batir bien para quedar homogneo.

Poner las papas trituradas con agua en una olla muy grande y acrecentar los
caldos de pollo. Cocinar en fuego bajo, removiendo. Cuando empiece a hervir,
aumentar la mantequilla, perejil y cebollita, y mezclar bien. Aadir la harina
poco a poco, sin parar de revolver.

Cocinar en fuego bajo, mezclando durante 15-20 minutos. En una superficie
limpia, poner la masa sobre el plstico grueso y sobar la masa muy caliente con
la ayuda del plstico.
Hacer con cada porcin de masa una bollita. Abrir una cavidad en el centro,
rellenar con el pollo, cerrar y moldear.

Para empanar:

Batir los huevos hasta espumar. Agregar agua y mezclar. Pasar cada masita en la
mezcla de huevos y despus en el pan rallado.
Frer las masitas sin voltearlas para que no se rompan. Sacar de la fritura y
poner en un tamiz para escurrirse el aceite.
















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Ingredientes
Ingredientes de la masa:

4 Tazas de harina
4 Yemas de huevo
1 Cucharilla de sal
3 Cucharillas de polvo de hornear
4 Cucharadas de manteca o margarina
2 Cucharas de azcar
Leche tibia lo necesario

Ingredientes del jigote:

1 Plato de cebolla picada
1 Kilo de queso rallado
3 Cucharas de aji colorado
(molido y frito)
1/2 Taza de aceite
Sal, comino, pimienta al gusto
Preparacin
Bata las yemas del huevo hasta espesar, agregue la manteca o margarina sin
dejar de batir, aada la harina previamente mezclada con el polvo de hornear,
azcar y sal; formando una masa suave, alternando con la leche.

Estire la masa con el uslero, no muy delgada, y corte en crculos medianos.

Prepare el relleno:

En una olla pequea soaze la cebolla en aceite caliente, agregue dos cucharadas
de aji, comino, pimienta, sal y deje cocer por unos minutos; aada el perejil,
quilquia, huacataya y organo; en una fuente mezcle este preparado con el
queso rallado y el aceite.

Coloque el relleno a cada porcin de mesa circular y pinte el contorno con la
clara, pare evitar que se derrame el relleno. Cubra con otra porcin de mesa y
repulgue finamente todo el contorno.

Con el resto de aji colorado pinte abundantemente la parte superior de la masa
y hornee a temperatura moderada aproximadamente de 20 a 30 minutos.










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Ingredientes
1 taza de quinua .
1/4 de queso criollo
1 huevo
Verduras
1 cebolla mediana
1 zanahoria
Un puado de vainitas
Un puado de espinacas
Aceite
2 dientes de ajo picados
2 tomates medianos
cucharilla de sal
saborizante con color
Pimienta




Preparacin
Remojar la quinua con una taza de agua caliente. Verificar que la semilla se ha
hidratado y colar. Pueden ser de 15 a 20 min. Mientras preparamos las
verduras.

Hervir la quinua con 2 vasos de agua y 1 cucharilla de sal. Ver que la semilla ha
reventado. (no debe sentirse nada dura al morderla).Reservar.

En un sartn con un poco de aceite sofrer la cebolla, espinaca y vainita.
Cuando la cebolla este transparente reservar. (pueden sofrerlo con salsa soya).
Rallar el queso.

En la fuente para el horno poner la quinua, las verduras, la zanahoria rayada y
casi todo el queso. Mezclar muy bien.

Preparacin de la salsa: En la licuadora poner los tomates (pueden ser pelados
o no) y el resto de ingredientes. Licuarlos bien.

Pueden jugar con los condimentos hasta tener el sabor que mas les agrade.
Aqu yo suelo aadir organo o algo mas extico como curry. Depende de la
ocasin.

Mezclar la salsa con el resto de la preparacin. Esparcir por la fuente de
manera que quede compacto.

Mezclar muy bien el huevo con el resto del queso. y poner encima de la
quinua. (Pueden aadir mas queso si desean, la idea es que quede doradito y
delicioso)

Poner en horno, alrededor de 15 minutos.







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Ingredientes
4 tazas de harina de trigo cernidas
4 cucharillas de polvo de hornear
2 cucharas colmadas de azcar
2 cucharillas de sal
Pizca de bicarbonato
4 huevos
2 cucharas colmadas de mantequilla
0 manteca
1 taza de leche diluida
Preparacin
En un recipiente, mezcle la harina, polvo de hornear, azcar, sal, bicarbonato;
luego agregue la mantequilla o manteca hasta que tenga apariencia de arena.
Haciendo un hueco en el centro, aada 3 yemas de huevo, la leche y remueva
bien hasta formar una masa suave. Divida en pedazos medianos hasta terminar
la masa, luego alrguelos con el uslero, procurando sean rectangulares y de
aproximadamente 4 centmetro de alto.
Para el relleno, mezcle el queso rallado con las claras de los huevos batidos a
punto de nieve; si gusta puede agregar el aj colorado molido tibio, previamente
cocido en aceite caliente. Extienda el relleno en el centro de la masa y dblela
en dos, pinte la superficie con la yema de huevo restante y hornee
aproximadamente durante 15 minutos a temperatura moderadas hasta que
estn dorados.

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Ingredientes
375 gr. de harina de trigo nacional (3/4 Ib.)
1/4 kg. De manteca vegetal.
125gr. de azcar (1/4 Ib.)
1 cuchara de sal.

Ingredientes del Jigote:

pollo mediano.
kg. de carne molida.
5 cabezas de cebolla mediana con cola.
375 gr. papa (3/4 Ib.)
125 gr. de azcar (1/4 Ib.)
125 gr. manteca (1/4 Ib.)
1 taza de agua tibia.
125gr. de achote (1/4 Ib.)
2 huevos
Pimienta, comino, palillo, organo y sal




Preparacin

Hacer cocer el pollo en agua suficiente como para cubrirlo y sin sal.

En otra olla haga cocer las papas con cscara en agua caliente; previamente
lavadas las cebollas con cola picar en dados medianos y en una olla mediana
sofreiras con manteca caliente y dejarlas cocer por un tiempo. Una vez cocido
el pollo, deshilachar la carne, dejando de lado los huesos inmediatamente que
este cocida la papa, pelar y rallar en otro recipiente.

A la cebolla que esta cociendo aumentar el caldo del pollo en forma pausada,
hasta que de un hervor, luego aadir los condimentos menos la sal que se la
debe agregar cuando de un segundo hervor juntamente con el azcar, hasta que
de un nuevo hervor, entonces aumente la carne molida para hacerla cocer,
evitando que este preparado este seco, para tal caso aumente el caldo de pollo.

Una vez cocida la carne en el ahogado, agregue la papa rallada y el pollo
mezclando muy bien en cada uno de los pasos. Deje enfriar en un recipiente
semi profundo y guarde en el refrigerador hasta el da siguiente.

Mezcle la harina con 3/4 partes de manteca, mientras cose el achiote con el
resto de la manteca. En una fuente agregar a la harina, el azcar, la sal, el agua y
el cocido del achiote cernido; una vez mezclado todo amase hasta lograr una
pasta uniforme, que dividida en pequeas bolitas del tamao de la mano deje
reposar tapando con plstico hasta el da siguiente.

Antes de hornear estire las bolitas de masa con el uslero y rellnelas con el
jigote, una tajadita de huevo duro y repulgue cerrndolas en forma de
empanada; pinte la superficie de la masa con el huevo restante y hornelas
hasta que estn doradas.






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Ingredientes
1 cucharadita de royal
1 cucharadita de Bicarbonato
1 y 1/2 kilo de harina aproximadamente
1 litro de leche
2 Huevos

Preparacin
Batir los huevos, agregarle la leche y la harina, agregar el royal y el bicarbonato,
y por ltimo ir agregando y uniendo la harina hasta que sea una masa y
podamos pasarla del recipiente a la mesa.
Dejar madurar y fermentar, en un lugar clido, aproximadamente 30 minutos.
Luego estirar y cortar en cuadrados o las formas que quieran, frer.
Luego cubrir o espolvorear con azcar.



Plato Fuerte












Ingredientes
500 gr de lentejas
1 diente de ajo
1 cebolla
2 colas de cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
700 gr de carne de cerdo
2 chorizos
1 lata de extracto de tomate
2 camotes
2 papas
300 gr de zapallo
1 y 1/2 cdta de aj molido
1 y 1/2 cdta de organo
sal y pimienta negra
aceite




Preparacin

Dejar la lenteja en remojo la noche anterior. Desechamos el agua de remojo, y
las pasamos a una cacerola. Cubrimos con abundante agua (el doble de agua
que de lentejas). Llevamos al fuego y dejamos hervir hasta que estn tiernas,
retirar y dejar reposar.

En una cacerola grande colocar el aceite, el ajo, las cebollas y los pimientos,
poner a rehogar 5 minutos. Luego agregar la carne y el chorizo, dejar cocinar 2
minutos y agregar el tomate. Condimentamos. Cubrir con agua hasta cubrir
todo.

Tapar y dejar cocinar durante una hora. Luego agregar el zapallo, las papas y
los camotes, volver a cubrir con agua s fuera necesario. Dejar cocinar durante 7
minutos. Agregar la lenteja, revolver bien y dejar cocinar 5 a 10 minutos ms
para que se mezcle todo.

A partir de este momento el agua que se va a consumir es muy poca, o sea que
la cantidad depende del gusto de cada uno, si lo prefiere ms o menos espeso.












Gastronoma












Ingredientes
450 gr de cerdo picado
1 diente de ajo, pelado y machacado
40 gr de harina
60 gr de miga de pan blanco
Sal y pimienta
1 yema de huevo
30 gr de manteca de cerdo
85 gr de azcar
4 cucharas de sidra vinagre
3 cucharas de salsa de soja
1 1/2 cucharas rasas de maicena
1/4 litro de agua

1 pimiento verde cortado en tiras
225 gr de tomate pelado y cortado
300 gr de pia de lata triturada.




Preparacin

En un recipiente, mezclar los trozos de cerdo, el ajo, 15 gramos de harina, la
miga de pan, la sal y la pimienta. Luego, agregar la yema de huevo y amasar
todos los ingredientes colocados.
Con esta pasta formar 24 bolas de carne (albndigas) y pasarlas uniformemente
por harina.

Calentar la manteca en una sartn, friendo en ella, durante 20 minutos, las
bolas de carne. Conviene darles la vuelta de vez en cuando para que se doren.

En tanto se fren las albndigas, en una cacerola a fuego intenso, poner el
azcar, el vinagre y la salsa de soja. En otro recipiente, disolver la maicena
en una taza de agua y aadir el preparado a los anteriores ingredientes.
Revolver y hacer dar un hervor.

Reducir a fuego lento y agregar el pimiento, el tomate y la pia picada. Hacer
cocer de cinco a diez minutos, remover suavemente.

Servir las albndigas en una fuente honda, precalentada. Rociarlas con la salsa
agridulce y acompaarlas con arroz blanco.









Arroz chaufa con pollo

Plato Fuerte












Ingredientes

4 Filetes de pollo
4 Tazas de arroz (estaquilla, para hacer arroz graneado)
1 Cebolla morada o blanca mediana-pequea
2 dientes de ajo
2 Tazas de salsa de soja (aproximadamente)
5 huevos
Sal y pimienta Cantidad necesaria
Mantequilla cantidad necesaria


Preparacin
Cortar la cebolla en brunoise (cuadraditos de 1 a 2 mm) muy finito,
reservamos. Empomar el ajo (volverlo una pomada o machacar con ayuda de
un morterito). Reservar.
En una olla preparamos un fondo claro (Leer los tips de ms abajo). En caso de
que no quiera preparar un fondo, se reemplaza por un sazonador de caldo de
pollo.
Preparar un arroz pilaf (es un arroz blanco) simplemente llevamos a fuego con
aceite en una olla, una vez est caliente aadimos parte de la cebolla (ms de la
mitad), agregamos el arroz, y por ltimo parte del ajo (no todo el ajo ni la
cebolla por que el resto se va a usar para el pollo), tostamos el arroz hasta
impermeabilizar, es decir dejamos tostar un rato pero antes de que agarre color
agregamos el fondo(si son 4 tazas de arroz agregamos 8 tazas de fondo, no se
olvide de colar el fondo)

Cortar el pollo en cubitos y saltear en mantequilla con el resto de la cebolla y el
resto del ajo, salpimentar y Reservar. Preparar un revuelto de huevo y pasar por
un aplastador parar papas o aplastar bien con el tenedor que quede muy finito.
Reservar.

Cortar la cebollita verde o cebolleta, muy finamente picado. Reservar. En un
Wok, saltear el arroz con la salsa de soja (que agarre el color oscuro de la salsa),
aadir el pollo, el huevo, la cebollita verde mezclar bien, rectificar sabores y
servir.















Plato Fuerte












Ingredientes
1 libra de papalisa cocida y pelada
4 papas medianas
1 platillos de arvejas
1/2 taza de aj colorado molido
1 diente de ajo molido
1 yema de yerbabuena picada y fina
1 trozo ce charque
2 cucharadas de aceite
Sal al gusto
Preparacin
Ponga a cocer la papa con cscara y aparte ponga a cocer las arvejas.
Martaje la papaliza.
Prepare un ahogado con el aj colorado, el ajo molido, la yerbabuena y sazone
con sal a su gusto.
Refrite el trozo de charque con el aceite hasta que est blanda y dorada.
En una olla ponga la papaliza martajada con la papa pelada y cortada en seis
cada una, las arvejas, el charque y el ahogado. Deje cocer por media hora.
Recuerde que este en un platillo para invitarlo a media tarde



Plato Fuerte













Ingredientes
Para las Albndigas:

1 taza de soya texturizada
1 taza de caldo de verduras
4 cucharadas de salvado de avena
4 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de pimentn dulce
1 pizca de comino
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza
1 huevo
sal a gusto
pan rallado cantidad necesaria
aceite para cocinar cantidad necesaria.



Para el Guisado:

4 papas
300 gramos de arvejas
5 colas de cebolla
1 aj morrn
2 zanahorias
2 dientes de ajo
6 tomates
organo a gusto
2 hojas de laurel
caldo de verduras cantidad necesaria
sal y pimienta a gusto.

Preparacin

Para las Albndigas: Mezclar todos los condimentos hasta obtener una masa
uniforme. Una vez hecho lo anterior formar bolillos de un tamao mediano, y
frer en aceite, conservar.

Para el guisado: Lavar y picar las colas de cebolla y los tomates. Pelar, lavar y
cortar en cubos las papas y las zanahorias en finas rodajas. Pelar y lavar las
arvejas.

Rehogar las colas de cebolla junto a los dientes de ajos fileteados, en una olla
aceitada, aadir los tomates cubeteados, cocinar por unos minutos, agregar el
pimentn dulce, 1 cucharadita de azcar, las hojas de laurel, dos taza de caldo
de verduras cocinar por otros minutos con la olla tapada.

Condimentar con el organo, sal marina y pimienta. Incorporar las zanahorias,
luego las papas dejar cocinar por unos minutos ms, agregar las arvejas y por
ltimo las albndigas




Chuletas de cerdo en salsa de naranja y
pimientos

Plato Fuerte














Ingredientes

4 chuletas de cerdo
Sal y pimienta
30 gr de azcar
30 gr de mantequilla
1 diente de ajo, pelado y cortado en rodajas delgadas
30 gr de harina de maz (maicena)
1/2 cucharilla rasa de romero seco
1/4 litro de agua
3 cucharas de zumo de limn
3 cucharas de zumo de naranja
1/2 pimiento verde, cortado en trozos
pequeos.
1 naranja cortada en 6 rodajas gruesas



Preparacin

Sazonar las chuletas con sal, pimienta y un poco de azcar por ambas caras.

En una sartn, derretir la mantequilla. Colocar la carne con el ajo y frerla hasta
que se dore de ambos lados. Una vez frita, retirar los restos del ajo.

A la grasa que queda en la sartn, aadir el resto del azcar junto con la
maicena y el romero. Sin dejar de remover, agregar de a poco el agua. Hacer
cocer todo hasta que adquiera un aspecto lustroso.

Aadir el zumo de limn y el de naranja, adems del pimiento verde cortado
en dados pequeos.

Devueltas las chuletas a la sartn, poner una rodaja de naranja encima de cada
una. Cubrir la sartn con una tapa o con un pedazo de papel estao, el guiso
debe cocer a fuego lento durante 40 minutos, hasta que las chuletas estn
tiernas.

En los ltimos 10 minutos de coccin, el guiso debe estar al descubierto. De
vez en cuando, ladear las costillas.

El plato se sirve adornado con medias rodajas de naranja recin cortadas y
acompaadas con papa duquesa, frita o blanca y con arroz.

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