Avaliao de Riscos no Sector da

Hotelaria, Restaurao e Bebidas

Arcos de Valdevez
Escola Profissional do Alto Lima
18 de Novembro de 2010
Ana Rocha
PREVIFORM Laboratrio, Formao,
Higiene e Segurana do Trabalho, Lda.
Programa Prevenir VI
"Preveno como Soluo"
Avaliao de Riscos
Consiste no processo de avaliar o risco para a sade e segurana
dos trabalhadores no trabalho.
OBJECTIVO:
Identificar os perigos de modo a serem tomadas as medidas
necessrias para proteger a segurana e a sade dos trabalhadores.
Avaliao de Riscos
Facilita a realizao das seguintes tarefas:
- Determinar os perigos existentes para tomada de medidas de
proteco;
- Avaliar os riscos para eleger os melhores equipamentos de
trabalho, as condies do local de trabalho e a sua organizao;
Para que serve?
No sendo um fim em si mesmo, um meio de alcanar um fim
controlar os riscos para evitar danos na sade (acidentes e doenas
profissionais do trabalho) acarretando custos sociais e econmicos
para o pas e para a prpria empresa.
O empresrio tem a obrigao de garantir a segurana e a sade dos
trabalhadores em todos os aspectos laborais, atravs de medidas
adequadas que incluem:
Preveno dos riscos profissionais;
Informao aos trabalhadores;
Formao dos trabalhadores;
Organizao e meios para por em prtica as medidas necessrias.
Identificao dos riscos
Riscos no Sector da Hotelaria,
Restaurao e Bebidas
1. Quedas ao mesmo nvel
2. Equipamento cortante e facas
3. Queimaduras e escaldes
4. Movimentao manual de
cargas e leses msculo-
esquelticas
5. Rudo
6. Substncias perigosas
7. Riscos Biolgicos
8. Trabalho em ambientes
aquecidos
9. Risco de incndio
10. Riscos Elctricos
11. Riscos psicossociais
1. Quedas ao mesmo nvel
Quedas so resultantes de escorregadelas e tropees
No sector da hotelaria e restaurao as quedas so as causas mais
comuns de acidentes.
CAUSA: Superfcies escorregadias, devido acumulao de gua,
de resduos de alimentos, gorduras, e material/equipamentos
desarrumados.
O uso de calado inadequado agrava o risco, assim como
caminhar demasiado depressa e a ausncia de corrimes em
escadas.
Medidas Preventivas/Correctivas
Manter as zonas de trabalho e de passagem devidamente limpas e livres
de obstculos.
Usar calado adequado.
Iluminar convenientemente os locais.
Manter as portas dos fornos, das mquinas de lavar loua e dos armrios
fechadas.
Andar no correr.
Colocar sinalizao de segurana para recordar s pessoas os perigos.
2. Equipamento cortante e facas
Cortadoras, picadoras, misturadoras e facas so muito
utilizadas em cozinhas profissionais.
A maior parte das leses sofridas na cozinha so cortes,
que ocorrem quando se utilizam os equipamentos ou
quando se procede sua limpeza.
As facas devem estar afiadas e ser mantidas em boas condies.
E serem lavadas separadamente.
Utilizar facas adequadas tarefa que vai executar.
Utilizar uma prancha de corte adequada e no escorregadia.
As facas devem ser guardadas num bloco para facas, numa
prateleira para facas adequada ou numa
banda magntica fixada parede.
Medidas Preventivas/Correctivas
Formar os trabalhadores para utilizarem a maquinaria em
segurana.
Certificar-se de que todas as mquinas tm proteces integradas
e de que todos os trabalhadores as usem quando se servem do
equipamento. As cortadoras devem ter protectores de polegares e
dispositivos para o final das peas.
Os botes para desligar devem estar acessveis.
Medidas Preventivas/Correctivas
3.Queimaduras e escaldes
O leo quente constitui um risco considervel para os
trabalhadores, podem sofrer queimaduras graves.
Tambm podem sofrer queimaduras ao manusear as
panelas, a mquina de lavar loia, a mquina do caf,
ao servir os alimentos quentes aos clientes
Usar um tabuleiro ou um carrinho para servir lquidos quentes,
travessas ou utenslios.
Advertir os empregados de mesa e clientes da presena de pratos
quentes.
Colocar janelas na porta da cozinha, para garantir a circulao em
segurana dos empregados de mesa.
Formar os trabalhadores sobre boas tcnicas no manuseamento de
peas quentes, como, por exemplo, a de levantar as tampas dos
tachos a alguma distncia do corpo.
Manter as asas das frigideiras/tachos viradas para o interior do fogo.
Medidas Preventivas/Correctivas
As leses podem resultar de um nico incidente grave,
mas, na maior parte dos casos, so consequncia de
stress e de esforo durante um longo perodo.
A elevao e o transporte de objectos pesados so uma das
principais causas das dores lombares,
Enquanto as actividades repetitivas ou que exigem esforo fsico
e uma postura inadequada esto associadas a leses dos
membros superiores.
4. Movimentao manual de cargas
e leses msculo-esquelticas
A maioria das leses msculo-esquelticas de origem profissional
so perturbaes cumulativas resultantes da exposio repetida a
esforos mais ou menos intensos ao longo de um perodo de tempo
prolongado.
No entanto, podem tambm assumir a forma de traumatismos
agudos, como fracturas, causadas por acidentes.
4. Movimentao manual de cargas
e leses msculo-esquelticas
Os trabalhadores do sector da hotelaria e restaurao
podem incorrer num maior risco de desenvolver leses
msculo-esquelticas devido ao facto de o seu trabalho
os obrigar, frequentemente, a permanecer de p durante
longos perodos e a trabalhar em posturas incorrectas.
4. Movimentao manual de cargas
e leses msculo-esquelticas
Sempre que possvel utilizar apoios mecnicos (carrinhos de
suporte);
Adaptar a disposio do local de trabalho e formar os trabalhadores
acerca da forma de utilizar os apoios mecnicos.
No armazenamento, colocar a mercadoria mais leve nas prateleiras
superiores.
Arrumar as prateleiras de forma segura.
Na elevao ou no transporte, colocar a
carga to prxima quanto possvel do corpo.
Medidas Preventivas/Correctivas
5. Rudo
Processos culinrios ruidosos,
Sinais sonoros repetitivos,
Maquinaria (mquinas de lavar loua, moinhos de caf)
Ventilao,
Actividades de limpeza,
Msica nos bares,
E as conversas dos colegas ou dos clientes.
5. Rudo
A exposio repetida ao rudo durante perodos
longos pode afectar a audio.
Avaliar o risco da situao concreta, executar um plano
tendente a elimin-lo ou reduzi-lo e informar o pessoal.
Eliminar os rudos perigosos no local de trabalho.
Usar equipamento de proteco auricular adequado.
Medidas Preventivas/Correctivas
6. Substncias perigosas
No sector da hotelaria e restaurao, muitas substncias
representam um risco srio para os trabalhadores, incluindo
lquidos de limpeza, detergentes para a mquina de lavar loua,
produtos de limpeza de canos, limpa-fornos, desinfectantes,
produtos de limpeza das casas de banho, esterilizadores de gua e
descalcificadores.
Os riscos mais comuns so o contacto com a pele ou com os olhos,
a inspirao ou a ingesto.
6. Substncias perigosas
Muitos produtos qumicos de limpeza so perigosos por serem
corrosivos e poderem provocar queimaduras da pele e dos olhos se
os seus salpicos entrarem em contacto com o corpo.
Outras fontes de substncias irritantes ou prejudiciais so a
emisso de vapores da cozinha e o fumo passivo.
Os agentes de limpeza devem ser mantidos, exclusivamente, em
recipientes cuja forma ou designao no permita qualquer
confuso com alimentos. Os recipientes que contm agentes de
limpeza devem ser marcados para que o risco possa ser
reconhecido por todos os utilizadores.
Quando so utilizados os agentes de limpeza perigosos, deve ser
usado equipamento de proteco individual.
Medidas Preventivas/Correctivas
Devem ser fornecidas instrues de utilizao que definam os
riscos desses agentes de limpeza perigosos para as pessoas e
para o ambiente, bem como as medidas de preveno e as normas
de conduta necessrias.
A forma mais eficaz de proteger os trabalhadores do fumo passivo
serem instalados bons sistemas de ventilao e proceder
rotatividade do pessoal.
Medidas Preventivas/Correctivas
7. Riscos Biolgicos
As situaes que podem colocar os trabalhadores em
contacto com organismos patognicos so:
Manipulao de alimentos crus
Alimentos contaminados
Os manipuladores de alimentos devem utilizar luvas, no comer, beber
ou fumar enquanto esto a desempenhar as suas tarefas,
Sempre que haja contacto directo com os alimentos devem lavar de
seguida as mos,
Os pontos para lavar e desinfectar as mos devem ser accionados,
preferencialmente, com o p, possuir sabo desinfectante no irritante
para a pele e um dispositivo de secagem das mos automtico ou
toalhetes individuais de papel,
Disponibilizar baldes do lixo accionveis por pedal, de forma a evitar o
contacto com os mesmos ao eliminar os desperdcios.
Medidas Preventivas/Correctivas
8. Trabalho em ambientes
aquecidos
Os trabalhadores correm riscos de stress provocado pelo calor
quando descarregam mercadorias, trabalham em cozinhas e servem
clientes.
A exposio excessiva a um ambiente de trabalho muito aquecido
pode provocar uma srie de perturbaes:
Erupes cutneas e
Desmaios .
Se no for tratado nas primeiras fases, o stress provocado pelo calor
pode ter efeitos graves sobre organismos, podendo originar:
colapso, exausto e cibras induzidos pelo calor.
Avaliar o risco da situao concreta, executar um plano tendente a elimin-
lo ou reduzi-lo e informar o pessoal.
Instalar ventilao geral. O ar condicionado ou a refrigerao local do ar
podem ser teis.
Prever perodos de repouso em zonas mais frescas para aliviar o stress
provocado pelo calor.
Devem ser reduzidas as exigncias de esforo fsico em ambientes de
trabalho aquecidos, evitando movimentaes manuais de carga
desnecessrias.
Medidas Preventivas/Correctivas
Manter uma reserva de gua fresca prximo da zona de trabalho, de modo
a que os trabalhadores possam repor os fluidos.
Usar equipamento de proteco individual. Deve ser usada roupa fresca,
confortvel e transpirvel, nomeadamente de algodo, que permita a
circulao do ar e a evaporao do suor.
Instruir os trabalhadores acerca dos perigos de trabalhar com calor e dos
benefcios de aplicar os controlos e os mtodos de trabalho adequados.
Medidas Preventivas/Correctivas
9. Risco de incndio
O risco de incndio significativo no sector da
hotelaria e restaurao, especialmente nas
cozinhas, onde existe gs, chamas, leos
aquecidos e substncias inflamveis.
Avaliar o risco da situao concreta, executar um plano tendente a
elimin-lo ou reduzi-lo e informar o pessoal.
Manter o equipamento elctrico em boas condies e proceder
regularmente sua verificao.
Equipar as fritadeiras com termstatos, a fim de prevenir o
sobreaquecimento.
Assinalar as sadas de emergncia e mant-las desobstrudas.
Medidas Preventivas/Correctivas
Colocar e verificar os extintores de incndio.
Colocar mantas ignfugas.
Instalar sistemas automticos de deteco de incndios e de
asperso.
Certificar-se de que os colaboradores possuam formao de
segurana contra incndios.
Medidas Preventivas/Correctivas
10. Riscos Elctricos
Os acidentes de origem elctrica podem ser
ocasionados por diversas situaes, nomeadamente:
Defeitos ou avarias em equipamentos elctricos
(tomadas, fios, etc.)
Sobrecargas e curto-circuitos
Contacto com partes activas
Medidas Preventivas/Correctivas
Adquirir sempre equipamentos elctricos com marcao CE;
Antes de se iniciar o trabalho, fazer uma inspeco visual s
instalaes e equipamentos elctricos;
No devem ser utilizados cabos, fichas ou tomadas em mau estado
de conservao;
No devem ser feitas mltiplas ligaes numa nica tomada;
Todas as tomadas devem ser estanques e possuir tampa
(principalmente as que se encontram nos ambientes hmidos);
Medidas Preventivas/Correctivas
Os equipamentos que no se encontrem em boas condies de
funcionamento ou avariados devem ser sinalizados e retirados de
funcionamento;
No manusear elementos elctricos ligados corrente com as mos
hmidas ou molhadas;
Manter sempre todos os equipamentos elctricos ligados terra;
Dotar os quadros elctricos de dispositivos de segurana adequados
(disjuntores ou fusveis, correctamente dimensionados);
Sinalizar todos os quadros elctricos.
11. Riscos psicossociais
Esto associados organizao do trabalho e s
exigncias intelectuais do mesmo.
Longos perodos de trabalho, frequentemente noite ou durante o fim-
de-semana, so uma fonte de tenso para os trabalhadores do sector
da hotelaria e restaurao.
Tambm o contacto com clientes difceis pode originar
stress e at mesmo assdio ou violncia.
Reduzir horrios de trabalho longos e irregulares.
Introduzir horrios de trabalho flexveis e guarda de crianas, a fim
de permitir uma melhor conciliao entre a vida profissional e a vida
pessoal dos trabalhadores.
Reduzir cargas de trabalho elevadas e reformular tarefas.
Envolver os trabalhadores nos processos de deciso.
Melhorar a segurana dos trabalhadores em contacto com o pblico
e form-los sobre a forma de lidar com clientes difceis e
agressivos.
Medidas Preventivas/Correctivas
A melhoria da sade e segurana no local
de trabalho traz vantagens econmicas para
as empresas?
- maior competitividade da empresa
- motivao do trabalhador
- menor nmero de acidentes
- reduo do absentismo
- etc...
Muito Obrigada pela Ateno