Arcos de Valdevez Escola Profissional do Alto Lima 18 de Novembro de 2010 Ana Rocha PREVIFORM Laboratrio, Formao, Higiene e Segurana do Trabalho, Lda. Programa Prevenir VI "Preveno como Soluo" Avaliao de Riscos Consiste no processo de avaliar o risco para a sade e segurana dos trabalhadores no trabalho. OBJECTIVO: Identificar os perigos de modo a serem tomadas as medidas necessrias para proteger a segurana e a sade dos trabalhadores. Avaliao de Riscos Facilita a realizao das seguintes tarefas: - Determinar os perigos existentes para tomada de medidas de proteco; - Avaliar os riscos para eleger os melhores equipamentos de trabalho, as condies do local de trabalho e a sua organizao; Para que serve? No sendo um fim em si mesmo, um meio de alcanar um fim controlar os riscos para evitar danos na sade (acidentes e doenas profissionais do trabalho) acarretando custos sociais e econmicos para o pas e para a prpria empresa. O empresrio tem a obrigao de garantir a segurana e a sade dos trabalhadores em todos os aspectos laborais, atravs de medidas adequadas que incluem: Preveno dos riscos profissionais; Informao aos trabalhadores; Formao dos trabalhadores; Organizao e meios para por em prtica as medidas necessrias. Identificao dos riscos Riscos no Sector da Hotelaria, Restaurao e Bebidas 1. Quedas ao mesmo nvel 2. Equipamento cortante e facas 3. Queimaduras e escaldes 4. Movimentao manual de cargas e leses msculo- esquelticas 5. Rudo 6. Substncias perigosas 7. Riscos Biolgicos 8. Trabalho em ambientes aquecidos 9. Risco de incndio 10. Riscos Elctricos 11. Riscos psicossociais 1. Quedas ao mesmo nvel Quedas so resultantes de escorregadelas e tropees No sector da hotelaria e restaurao as quedas so as causas mais comuns de acidentes. CAUSA: Superfcies escorregadias, devido acumulao de gua, de resduos de alimentos, gorduras, e material/equipamentos desarrumados. O uso de calado inadequado agrava o risco, assim como caminhar demasiado depressa e a ausncia de corrimes em escadas. Medidas Preventivas/Correctivas Manter as zonas de trabalho e de passagem devidamente limpas e livres de obstculos. Usar calado adequado. Iluminar convenientemente os locais. Manter as portas dos fornos, das mquinas de lavar loua e dos armrios fechadas. Andar no correr. Colocar sinalizao de segurana para recordar s pessoas os perigos. 2. Equipamento cortante e facas Cortadoras, picadoras, misturadoras e facas so muito utilizadas em cozinhas profissionais. A maior parte das leses sofridas na cozinha so cortes, que ocorrem quando se utilizam os equipamentos ou quando se procede sua limpeza. As facas devem estar afiadas e ser mantidas em boas condies. E serem lavadas separadamente. Utilizar facas adequadas tarefa que vai executar. Utilizar uma prancha de corte adequada e no escorregadia. As facas devem ser guardadas num bloco para facas, numa prateleira para facas adequada ou numa banda magntica fixada parede. Medidas Preventivas/Correctivas Formar os trabalhadores para utilizarem a maquinaria em segurana. Certificar-se de que todas as mquinas tm proteces integradas e de que todos os trabalhadores as usem quando se servem do equipamento. As cortadoras devem ter protectores de polegares e dispositivos para o final das peas. Os botes para desligar devem estar acessveis. Medidas Preventivas/Correctivas 3.Queimaduras e escaldes O leo quente constitui um risco considervel para os trabalhadores, podem sofrer queimaduras graves. Tambm podem sofrer queimaduras ao manusear as panelas, a mquina de lavar loia, a mquina do caf, ao servir os alimentos quentes aos clientes Usar um tabuleiro ou um carrinho para servir lquidos quentes, travessas ou utenslios. Advertir os empregados de mesa e clientes da presena de pratos quentes. Colocar janelas na porta da cozinha, para garantir a circulao em segurana dos empregados de mesa. Formar os trabalhadores sobre boas tcnicas no manuseamento de peas quentes, como, por exemplo, a de levantar as tampas dos tachos a alguma distncia do corpo. Manter as asas das frigideiras/tachos viradas para o interior do fogo. Medidas Preventivas/Correctivas As leses podem resultar de um nico incidente grave, mas, na maior parte dos casos, so consequncia de stress e de esforo durante um longo perodo. A elevao e o transporte de objectos pesados so uma das principais causas das dores lombares, Enquanto as actividades repetitivas ou que exigem esforo fsico e uma postura inadequada esto associadas a leses dos membros superiores. 4. Movimentao manual de cargas e leses msculo-esquelticas A maioria das leses msculo-esquelticas de origem profissional so perturbaes cumulativas resultantes da exposio repetida a esforos mais ou menos intensos ao longo de um perodo de tempo prolongado. No entanto, podem tambm assumir a forma de traumatismos agudos, como fracturas, causadas por acidentes. 4. Movimentao manual de cargas e leses msculo-esquelticas Os trabalhadores do sector da hotelaria e restaurao podem incorrer num maior risco de desenvolver leses msculo-esquelticas devido ao facto de o seu trabalho os obrigar, frequentemente, a permanecer de p durante longos perodos e a trabalhar em posturas incorrectas. 4. Movimentao manual de cargas e leses msculo-esquelticas Sempre que possvel utilizar apoios mecnicos (carrinhos de suporte); Adaptar a disposio do local de trabalho e formar os trabalhadores acerca da forma de utilizar os apoios mecnicos. No armazenamento, colocar a mercadoria mais leve nas prateleiras superiores. Arrumar as prateleiras de forma segura. Na elevao ou no transporte, colocar a carga to prxima quanto possvel do corpo. Medidas Preventivas/Correctivas 5. Rudo Processos culinrios ruidosos, Sinais sonoros repetitivos, Maquinaria (mquinas de lavar loua, moinhos de caf) Ventilao, Actividades de limpeza, Msica nos bares, E as conversas dos colegas ou dos clientes. 5. Rudo A exposio repetida ao rudo durante perodos longos pode afectar a audio. Avaliar o risco da situao concreta, executar um plano tendente a elimin-lo ou reduzi-lo e informar o pessoal. Eliminar os rudos perigosos no local de trabalho. Usar equipamento de proteco auricular adequado. Medidas Preventivas/Correctivas 6. Substncias perigosas No sector da hotelaria e restaurao, muitas substncias representam um risco srio para os trabalhadores, incluindo lquidos de limpeza, detergentes para a mquina de lavar loua, produtos de limpeza de canos, limpa-fornos, desinfectantes, produtos de limpeza das casas de banho, esterilizadores de gua e descalcificadores. Os riscos mais comuns so o contacto com a pele ou com os olhos, a inspirao ou a ingesto. 6. Substncias perigosas Muitos produtos qumicos de limpeza so perigosos por serem corrosivos e poderem provocar queimaduras da pele e dos olhos se os seus salpicos entrarem em contacto com o corpo. Outras fontes de substncias irritantes ou prejudiciais so a emisso de vapores da cozinha e o fumo passivo. Os agentes de limpeza devem ser mantidos, exclusivamente, em recipientes cuja forma ou designao no permita qualquer confuso com alimentos. Os recipientes que contm agentes de limpeza devem ser marcados para que o risco possa ser reconhecido por todos os utilizadores. Quando so utilizados os agentes de limpeza perigosos, deve ser usado equipamento de proteco individual. Medidas Preventivas/Correctivas Devem ser fornecidas instrues de utilizao que definam os riscos desses agentes de limpeza perigosos para as pessoas e para o ambiente, bem como as medidas de preveno e as normas de conduta necessrias. A forma mais eficaz de proteger os trabalhadores do fumo passivo serem instalados bons sistemas de ventilao e proceder rotatividade do pessoal. Medidas Preventivas/Correctivas 7. Riscos Biolgicos As situaes que podem colocar os trabalhadores em contacto com organismos patognicos so: Manipulao de alimentos crus Alimentos contaminados Os manipuladores de alimentos devem utilizar luvas, no comer, beber ou fumar enquanto esto a desempenhar as suas tarefas, Sempre que haja contacto directo com os alimentos devem lavar de seguida as mos, Os pontos para lavar e desinfectar as mos devem ser accionados, preferencialmente, com o p, possuir sabo desinfectante no irritante para a pele e um dispositivo de secagem das mos automtico ou toalhetes individuais de papel, Disponibilizar baldes do lixo accionveis por pedal, de forma a evitar o contacto com os mesmos ao eliminar os desperdcios. Medidas Preventivas/Correctivas 8. Trabalho em ambientes aquecidos Os trabalhadores correm riscos de stress provocado pelo calor quando descarregam mercadorias, trabalham em cozinhas e servem clientes. A exposio excessiva a um ambiente de trabalho muito aquecido pode provocar uma srie de perturbaes: Erupes cutneas e Desmaios . Se no for tratado nas primeiras fases, o stress provocado pelo calor pode ter efeitos graves sobre organismos, podendo originar: colapso, exausto e cibras induzidos pelo calor. Avaliar o risco da situao concreta, executar um plano tendente a elimin- lo ou reduzi-lo e informar o pessoal. Instalar ventilao geral. O ar condicionado ou a refrigerao local do ar podem ser teis. Prever perodos de repouso em zonas mais frescas para aliviar o stress provocado pelo calor. Devem ser reduzidas as exigncias de esforo fsico em ambientes de trabalho aquecidos, evitando movimentaes manuais de carga desnecessrias. Medidas Preventivas/Correctivas Manter uma reserva de gua fresca prximo da zona de trabalho, de modo a que os trabalhadores possam repor os fluidos. Usar equipamento de proteco individual. Deve ser usada roupa fresca, confortvel e transpirvel, nomeadamente de algodo, que permita a circulao do ar e a evaporao do suor. Instruir os trabalhadores acerca dos perigos de trabalhar com calor e dos benefcios de aplicar os controlos e os mtodos de trabalho adequados. Medidas Preventivas/Correctivas 9. Risco de incndio O risco de incndio significativo no sector da hotelaria e restaurao, especialmente nas cozinhas, onde existe gs, chamas, leos aquecidos e substncias inflamveis. Avaliar o risco da situao concreta, executar um plano tendente a elimin-lo ou reduzi-lo e informar o pessoal. Manter o equipamento elctrico em boas condies e proceder regularmente sua verificao. Equipar as fritadeiras com termstatos, a fim de prevenir o sobreaquecimento. Assinalar as sadas de emergncia e mant-las desobstrudas. Medidas Preventivas/Correctivas Colocar e verificar os extintores de incndio. Colocar mantas ignfugas. Instalar sistemas automticos de deteco de incndios e de asperso. Certificar-se de que os colaboradores possuam formao de segurana contra incndios. Medidas Preventivas/Correctivas 10. Riscos Elctricos Os acidentes de origem elctrica podem ser ocasionados por diversas situaes, nomeadamente: Defeitos ou avarias em equipamentos elctricos (tomadas, fios, etc.) Sobrecargas e curto-circuitos Contacto com partes activas Medidas Preventivas/Correctivas Adquirir sempre equipamentos elctricos com marcao CE; Antes de se iniciar o trabalho, fazer uma inspeco visual s instalaes e equipamentos elctricos; No devem ser utilizados cabos, fichas ou tomadas em mau estado de conservao; No devem ser feitas mltiplas ligaes numa nica tomada; Todas as tomadas devem ser estanques e possuir tampa (principalmente as que se encontram nos ambientes hmidos); Medidas Preventivas/Correctivas Os equipamentos que no se encontrem em boas condies de funcionamento ou avariados devem ser sinalizados e retirados de funcionamento; No manusear elementos elctricos ligados corrente com as mos hmidas ou molhadas; Manter sempre todos os equipamentos elctricos ligados terra; Dotar os quadros elctricos de dispositivos de segurana adequados (disjuntores ou fusveis, correctamente dimensionados); Sinalizar todos os quadros elctricos. 11. Riscos psicossociais Esto associados organizao do trabalho e s exigncias intelectuais do mesmo. Longos perodos de trabalho, frequentemente noite ou durante o fim- de-semana, so uma fonte de tenso para os trabalhadores do sector da hotelaria e restaurao. Tambm o contacto com clientes difceis pode originar stress e at mesmo assdio ou violncia. Reduzir horrios de trabalho longos e irregulares. Introduzir horrios de trabalho flexveis e guarda de crianas, a fim de permitir uma melhor conciliao entre a vida profissional e a vida pessoal dos trabalhadores. Reduzir cargas de trabalho elevadas e reformular tarefas. Envolver os trabalhadores nos processos de deciso. Melhorar a segurana dos trabalhadores em contacto com o pblico e form-los sobre a forma de lidar com clientes difceis e agressivos. Medidas Preventivas/Correctivas A melhoria da sade e segurana no local de trabalho traz vantagens econmicas para as empresas? - maior competitividade da empresa - motivao do trabalhador - menor nmero de acidentes - reduo do absentismo - etc... Muito Obrigada pela Ateno