Redondo de seitn relleno al horno con salsa de setas

Esta es una receta laboriosa pero muy vistosa, por lo que os la recomiendo para momentos y fechas especiales (Nochebuena, Noche vieja, aniversarios,...).

Podis cambiar la salsa por otra que os apetezca ms como puede ser una salsa de cebolla, salsa de tomate casera, salsa de mostaza a la antigua y cebolla, etc.
Como acompaamiento os sugiero unos
esprragos a la plancha; patatas nuevas asadas a las finas hierbas; judas verdes salteadas; cebollitas enteras salteadas o incluso el asado de verduras de raz.

Tambin aprovecho para participar en el CSC#12 de Cocinamos Sin Crueldad (CSC)... sta es mi segunda propuesta!

A ver qu os parece!
INGREDIENTES (para 6-8 personas)

400 gr de glten
500 ml de caldo de verduras
un chorrete de aceite de oliva
1 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
hierbas aromticas: perejil, albahaca, organo, romero

hilo o cuerda apta para la cocina

Para el relleno:

4 cebollas moradas
100 gr de ciruelas pasas deshuesadas
100 gr de dtiles deshuesados
50 gr de nueces crudas
40 gr de avellanas crudas
40 gr de anacardos crudos
50 gr de castaas cocidas
3 rebanadas de pan duro
leche vegetal
2 cucharadas de aceite de oliva
pimienta negra recin molida
sal marina
salvia fresca o seca

Salsa para baar nuestro redondo:

200 ml de caldo de verduras
70 ml de vino blanco
50 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de sirope de gave
pimentn rojo
pimienta negra
sal marina
salvia fresca o seca, picada
romero

Para la salsa de setas:

200 gr de championes
200 gr de setas portobello
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
1 chorrete de vino blanco
1 cucharada de harina
leche vegetal (avena, arroz, soja,...)
sal marina
pimienta negra recin molida
2 cucharadas de aceite de oliva
ELABORACIN

Primero de todo, prepararemos nuestro relleno. Pela y corta a tiritas las cebollas moradas y pchalas en una sartn con las 2 cucharadas de aceite. Salpimienta y
cuando comience a dorarse scalas del fuego.

Pica todos los frutos secos (nueces, anacardos, avellanas) y tustalos por separado en una sartn sin nada de aceite, hasta que comiencen a dorarse (ojo porque se
queman enseguida).
Mezcla la cebolla cocinada junto con los frutos secos y las castaas laminadas. Reserva hasta el momento de rellenar.
En un cuenco, deja el pan empapndose con un poco de leche vegetal.

Para preparar el seitn, coloca en un bol el glten y mzclalo junto con todas las especias. Haz un hueco en medio y vierte el caldo de verduras y el aceite.
Remueve con la mano y amasa hasta obtener una masa elstica.
Con la ayuda de un rodillo extiende la bola hasta que forme un rectngulo. Este paso es un poco trabajoso, puesto que el seitn es elstico y tiende a su forma
original, pero a base de darle con el rodillo un buen rato se consigue.

Una vez tengas el rectngulo lo ms grade y fino que puedas, espolvorea una pizca de sal por encima y coloca el relleno uniformemente sin que llegue hasta el
mismo borde. Desmenuza el pan mojado con la leche vegetal y coloca sus trocitos por encima del relleno (esto le dar jugosidad).

Ahora es el momento del enrollado. Coge uno de los extremos ms largos de nuestro rectngulo de seitn y comienza a enrollar dejando el relleno en su interior y
cerrando los extremos cortos, doblndolos hacia a dentro, a medida que enrollas.
Cuando ya lo tengas todo enrollado, ata nuestro redondo con cordel de cocina, a modo rstico, primero a lo largo y despus, con pequeas lazadas, a lo ancho.
Coloca el redondo en una fuente honda de horno, riega por encima con un poco de nuestra salsa para baar (que habrs preparado juntando todos los ingredientes)
y tpalo con papel de hornear. Introduce en el horno precalentado a 170C, y cocina durante 1 hora (a modo de orientacin). Cuando lleve unos 30 minutos
hornendose, destpalo para que se vaya dorando por fuera. De vez en cuando ves dndole la vuelta y bandolo con la salsa.
Debes estar muy atent@ al horneado, para no que no se pase dorndose puesto que si no quedara muy seco y duro. Ves pinchndolo a cada rato para comprobar
su textura, y en el momento est jugoso y hecho, scalo del horno.

Para preparar la salsa, pela y pica los ajos y las cebollas y saltea en una sartn con 2 cucharadas de aceite. Salpimienta. Cuando comience a transparentarse aade
todas las setas troceadas. Cocina unos 6-7 minutos hasta que las setas se doren un poco, entonces aade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
Aade la cucharada de harina, remueve un par de minutos y vierte, entonces, la leche vegetal hasta que cubra los ingredientes.
Cocina unos 6-7 minutos ms. Tritura con la batidora y rectifica de sal. Si ves que ha quedado muy espesa, adele un poco ms de leche vegetal.
irve un par de lonchas del redondo por comensal con un poco de salsa de setas y acompalo con lo que tu elijas (ejemplos arriba).