de prcticas

correctas de higiene
para las explotaciones
avcolas de ponedoras
camperas
Gua
de prcticas
correctas de higiene
para las explotaciones
avcolas de ponedoras
camperas
Gua
Este documento ha sido
reconocido ofcialmente por
las autoridades competentes
en materia de seguridad
alimentaria de Catalua.
Barcelona, 2012
1. Introduccin
1.1. Elaboracin
1.2. Obligaciones que marca la normativa vigente
2. Prcticas correctas de higiene
2.1. Instalaciones y bioseguridad
2.1.1. Objetivo
2.1.2. Instalaciones
2.1.3. Bioseguridad
2.2. Planes de limpieza, desinsectacin, desinfeccin y control de plagas
2.2.1. Objetivo
2.2.2. Limpieza
2.2.3. Desinfeccin
2.2.4. Desinsectacin
2.2.5. Desratitzacin
2.3. Sanidad animal
2.3.1. Objetivo
2.3.2. Sanidad animal
2.4. Tratamientos veterinarios
2.4.1. Objetivo
2.4.2. Administracin de medicamentos
2.4.3. Conservacin
2.5. Bienestar animal
2.5.1. Objetivo
2.5.2. Instalaciones
2.5.3. Cra de gallinas en sistemas alternativos
2.5.4. Intervenciones quirrgicas
2.6. Agua y alimentacin
2.6.1. Objetivo
2.6.2. Calidad y control del agua
2.6.3. Almacenado del alimento
2.7. Medio ambiente
2.7.1. Objetivo
2.7.2. Gestin de las deyecciones ganaderas
2.7.3. Gestin de cadveres
2.7.4. Gestin de residuos
2.7.4.1. Residuos especiales ganaderos
2.7.4.2. Residuos no especiales
2.7.5. Emisiones hacia la atmsfera
3. Normativa, programa y puntos de control
3.1. Normativa aplicable
3.2. Programa sanitario obligatorio
3.3. Puntos de control general, voluntarios para granjas de ponedoras
4. Anexos
Presentacin
La sociedad europea es cada da ms sensible a los riesgos asociados al con-
sumo de alimentos y demanda unos alimentos seguros, inocuos, de calidad y
producidos respetando el medio ambiente y el bienestar animal. Por este motivo,
la nueva normativa europea en seguridad alimentaria hace extensivos los requi-
sitos en materia de higiene alimentaria, medio ambiente y seguridad alimentaria
a toda la cadena de produccin. Debemos ser conscientes que NO SLO PRODUCI-
MOS ANIMALES SINO QUE PRODUCIMOS ALIMENTOS.
La Gua de prcticas correctas de higiene para las explotaciones avcolas de po-
nedoras camperas (GPCH de ponedoras camperas) debe ser una herramienta de
autocontrol para las empresas y explotaciones de produccin avcola que facilite
el cumplimiento de los requisitos establecidos en las diferentes normativas euro-
peas, estatales o autonmicas relacionadas con la seguridad alimentaria, para
conseguir tener las explotaciones al corriente de la normativa vigente.
El principio de seguridad alimentaria del campo a la granja y de la granja a la
mesa nos obliga a trabajar transversalmente la produccin y el control de ali-
mentos, de acuerdo con los principios de sistema APPCC. El sistema de gestin
de la seguridad alimentaria tiene como aspecto fundamental identifcar, localizar
y corregir las causas que pueden generar alimentos inseguros en cada explota-
cin, teniendo en cuenta que cada una tiene sus peculiaridades y condiciones
de explotacin, con aspectos positivos y negativos.
Esta Gua va dirigida a toda la cadena de produccin y distribucin y, muy es-
pecialmente, a las empresas y explotaciones de ponedoras camperas ya que,
como primer eslabn de la cadena de produccin alimentaria, han de asumir
su parte de responsabilidad en la consecucin de unos productos seguros y
de calidad. Las condiciones de crianza, manejo, higiene y sanidad de nuestras
explotaciones son factores determinantes en la calidad e inocuidad de los pro-
ductos que se derivan.
En un mercado cada da ms competitivo, el sector avcola cataln no puede
quedar al margen de las demandas de los consumidores europeos en materia
de calidad y seguridad alimentaria. Aunque gran parte de lo que se establece en
esta Gua tiene carcter voluntario, representa el compromiso de nuestro sector
para trabajar con el objetivo de obtener unos productos seguros y de calidad.
Con el reconocimiento ofcial, la GPCH de ponedoras camperas se convierte en
el documento de referencia para todo este sector avcola de Catalua, tanto para
las empresas y explotaciones como para quien debe llevar a cabo el control
ofcial de las mismas.
CESAC, Centro de Sanidad Avcola de Catalua y Aragn
Introduccin
1.
11
La Gua de prcticas correctas de hi-
giene para las explotaciones avcolas
de ponedoras camperas es el fruto del
trabajo en equipo de una comisin in-
tegrada por representantes de la Ge-
neralitat de Catalunya y de entidades
y asociaciones de los distintos mbitos
del sector avcola. El objetivo ha sido
crear una Gua elaborada por el propio
sector y dirigida a ste, al tiempo que se
ha procurado que todo el mundo est
representado.
En la redaccin han participado: ADI-
PREM, ASFAC, Asociacin Catalana
de Mayoristas de Huevos, Asociacin
Empresarios de Matadero y Comer-
cio de Aves, CESAC, Federacin de
Cooperativas Agrarias de Catalua,
Federacin Avcola Catalana, Gremio
Artesano Minorista de Aves, Huevos
y Caza de Barcelona y Comarcas,
JARC, QUALIMAC y Uni de Pagesos.
Los diferentes requisitos, objetivos y
prcticas correctas para alcanzar una
produccin segura y de calidad han
sido ampliamente estudiados y debati-
dos en las reuniones peridicas de los
miembros de la Comisin de trabajo,
procurando que el contenido fnal sea,
eminentemente, prctico y aplicable.
Pero nuestro objetivo no acaba aqu:
ahora hay que seguir trabajando para
que esta tarea no haya sido en vano,
haciendo realidad estas prcticas
correctas de higiene en nuestras em-
presas y explotaciones de forma sis-
temtica y documentada; la mayora
de ellas ya est llevando a cabo estas
prcticas correctas de higiene de ma-
nera espontnea. La Administracin,
las entidades y las asociaciones que
hemos participado en la redaccin de
la presente Gua nos comprometemos
a difundirla y a promover su aplicacin.
Elaboracin
1.1.
12
Les granjas deben estar registradas por la autoridad competente.
La actualizacin de la documentacin se debe realizar en la ofcina comarcal
correspondiente, como mnimo, una vez al ao, de acuerdo con la normativa
de regulacin del REGA.
Los registros y archivos que debemos tener en una explotaci avcola son:
Libro de registro entregado por el DAAM, que contiene:
1.2.
Obligaciones que
marca la normativa vigente
13
- Hoja de datos de la explotacin
- Hoja de registro de incidencias y movimientos
- Hoja de actuaciones, inspecciones y controles
- Hoja de incidencias relacionadas con el bienestar animal
- Hoja de registro de visitas
- Hoja de registro de medicamentos
- Hoja de gallinas ponedoras:
hoja de registros de produccin y comercializacin de los huevos
hoja de registros de alimentacin
hoja de registros de proveedores/clientes
Certifcados de origen de los polluelos
Registro de cra, hoja de la pollada
Archivo de etiquetes y albaranes del pienso suministrado
Registro de tratamientos veterinarios y archivo de recetas
Resultados de los autocontroles y controles ofciales del Programa de vigi-
lancia y control frente a las salmonelas de importancia para la salud pbli-
ca en aves de corral
Certifcados sanitarios ofciales de movimiento de las aves
Registros de actuacin en limpieza y desinfeccin
Fichas de cumplimiento del protocolo de desratizacin
Registro de control de potabilizacin del agua, si no es de red pblica
Libro de gestin de las deyecciones ganaderas
Contrato o archivo de los recibos de la gestin de residuos especiales
Archivo de analticas realizadas en animales o productos, con importancia
para la salud humana
Archivo de documentos relativos a la deteccin de enfermedades que pue-
dan afectar la seguridad de los productos avcolas
Prcticas
correctas
de higiene
2.
16
2.1.1. Objetivo
Las instalaciones y el manejo de la
granja deben tener siempre en cuenta
el respeto que el medio ambiente se
merece.
Las instalaciones deben proporcionar un
ambiente agradable y sano, tanto para
los animales alojados como para las per-
sonas que los cuidan. La comodidad y el
confort garantizan una buena productivi-
dad en el personal y en las aves.
Las medidas de bioseguridad tienen
como fnalidad evitar la entrada de
cualquier elemento que pueda pro-
ducir una enfermedad e impedir su
diseminacin dentro de la explotacin
y entre granjas.
Instalaciones
y bioseguridad
2.1.
17
2.1.2. Instalaciones
} PRCTICAS CORRECTAS
3 Deben tener los silos de pienso es-
tancos y deben evitar guardar el
pienso en sacos.
3 Deben facilitar la limpieza y desin-
feccin efcientes de edifcios, ins-
talaciones y utillaje.
3 Deben emplear materiales no per-
judiciales para las aves y sin can-
tos aflados que les puedan causar
heridas, en las edifcaciones y los
accesorios; deben evitar materiales
absorbentes o porosos.
3 Deben mantener las instalaciones
limpias y bien conservadas.
3 Deben prever un sistema alternati-
vo de emergencia que garantice la
renovacin del aire y un sistema de
alarma que avise en caso de avera,
si disponen de sistemas de ventila-
cin artifcial.
3 Deben inspeccionar los equipos
automticos o mecnicos indispen-
sables para la salud y el bienestar
de las aves al menos 1 vez/da.
3 Deben reparar o restituir rpida-
mente los elementos que se dete-
rioran o daan.
3 Deben efectuar el mantenimiento
de los automatismos, como mnimo,
1 vez/ao.
3 Es recomendable dotar las cma-
ras de conservacin de huevos de
2 puertas: una de acceso desde el
interior de la granja y otra de salida
que d al exterior; as mismo, de-
ben disponer de termmetro para
comprobar la temperatura de con-
servacin.
3 Deben evitar la proximidad con
otras granjas avcolas u otras espe-
cies animales o instalaciones que
puedan actuar como fuente poten-
cial de contaminacin: mataderos,
plantas de tratamiento de subpro-
ductos, centros de tratamientos de
deyecciones o aguas residuales,
etc.
2.1.3. Bioseguridad
} PRCTICAS CORRECTAS
3 Deben estar convencidos que la
bioseguridad es la manera ms ba-
rata y segura para luchar contra las
enfermedades, con el fn de con-
vencer al personal.
3 Deben saber que la formacin inte-
gral del personal que atiende a las
aves es una garanta de xito en la
industria avcola.
3 Es recomendable que todas las
aves de una explotaci tengan la
misma edad.
3 Deben limitar el nmero de visitas
al estrictamente necesario; deben
mantener siempre las puertas ce-
rradas y deben evitar la entrada de
chferes de camiones de pienso o
de huevos en las naves.
18
3 Es recomendable que dispongan
de una valla perimetral efectiva, que
asle del exterior y evite la entrada de
vehculos o personas ajenas, anima-
les salvajes, etc., aunque la legisla-
cin vigente slo obliga a que el pe-
rmetro est claramente delimitado.
3 Es recomendable que no tengan
animales de compaa en la granja;
si los tienen, nunca sueltos.
3 Deben disponer de malla pajarera en
las ventanas y en el resto de abertu-
ras exteriores; adems, hay que pro-
teger los cerramientos exteriores de
los extractores de aire para evitar la
entrada de aves salvajes y roedores.
3 Es recomendable que dispongan de
vado sanitario o de un sistema para
la limpieza y desinfeccin de vehcu-
los (mquina de presin o equivalen-
te).
3 Es recomendable que dispongan
de un sistema para desinfectar el
calzado en la entrada de las naves
(pediluvios o polvo seco) y que re-
nueven semanalmente el desinfec-
tante. Las bolsas de plstico utiliza-
das como patucos pueden sustituir
los pediluvios.
3 Es recomendable que dispongan
de un vestuario con ducha en bue-
nas condiciones.
3 Deben proporcionar ropa y botas
propias de la explotacin a trabaja-
dores y visitas; la alternativa de uti-
lizar vestimenta de un solo uso para
las visitas puede ser adecuado.
3 Deben disponer de un lugar ade-
cuado donde poder limpieza y des-
infectar el material avcola.
3 Deben disponer de un contenedor
para cadveres y situarlo tan aleja-
do como puedan de las naves de
produccin.
3 Deben evitar que en granjas de
puesta con el centro de clasifca-
cin de huevos anexo se reutilicen
las cajas y los cartones de otras
procedencias, como medida de
bioseguridad de mxima trascen-
dencia.
En la encuesta de bioseguridad (ver
anexo 3), se refejan las medidas de
bioseguridad fundamentales y se es-
pecifcan los requisitos excluyentes
(en negrita).
REGISTROS
Registro de visitas para las
persones y los vehculos que
acceden a la explotacin.
19
Planes de limpieza,
desinsectacin,
desinfeccin y
control de plagas
2.2.
2.2.1. Objetivo
La limpieza de las instalaciones y el
resto de medidas higinicas son fun-
damentales para obtener huevos con
garantas sanitarias.
Las enfermedades infecciosas y parasi-
tarias se reducen si las condiciones hi-
ginicas de la granja son buenas. Por lo
tanto, se tiene que realizar una limpieza
a fondo cuando no haya aves y tareas
de mantenimiento durante la cra.
20
2.2.2. Limpieza
} PRCTICAS CORRECTAS
3Deben disponer de un protocolo
escrito, sistematizado y detallado
porque eso facilita las operaciones
de limpieza.
3Deben retirar toda la yacija, la galli-
naza y el pienso de todas las instala-
ciones; el hecho de que las gallinas
ponedoras tengan que disponer de
abundante material para la produc-
cin exige una dedicacin especial
en la limpieza debido a la difcultad
que este proceso supone.
3Deben tener un especial cuidado
en la limpieza de las cintas y ele-
mentos de transporte de los hue-
vos tanto dentro como fuera de la
nave hacia el lugar de recogida y
el centro de embalaje, incluso du-
rante el perodo de puesta; el esta-
do de mantenimiento de las cintas
transportadoras y el estado de lim-
pieza son fundamentales para con-
seguir unas buenas condiciones
higinicas en los huevos.
3Deben tapar todas las grietas y los
agujeros, y deben reparar los des-
perfectos de la nave, ya que esto es
imprescindible para conseguir una
buena limpieza.
3Deben limpiar el interior de la nave
y el equipamiento con agua a pre-
sin, caliente (50
0
C) y jabn espu-
mante; despus deben aclarar de
arriba abajo con agua fra.
3Deben limpiar cuidadosamente el
resto de las instalaciones: naves de
puesta, almacenes, cmara de hue-
vos, pasillos, patios exteriores, etc.
3Deben limpiar el exterior de la nave:
polvo de los extractores, malas hier-
bas, etc.
3Deben limpiar los depsitos de en-
trada de agua, puesto que se acu-
mulan restos de medicamentos y
suciedad de la propia agua.
3Deben limpiar los silos, vacindolos y
desincrustando los restos de pienso.
3Deben mantener los alrededores
de la nave (mnimo 2 metros) libre
de: malas hierbas, deyecciones,
residuos, envases, etc.; de esta
manera, se difculta la presencia de
fauna silvestre que pueda vehicular
grmenes patgenos.
3Deben controlar las defciencias en
la continuidad del material aislante
que podran permitir la nidifcacin
de aves salvajes.
3Deben evitar la existencia de cual-
quier material ajeno a la actividad
avcola en el interior de la nave.
3Deben mantener limpio el contene-
dor de cadveres.
3Deben tener los productos de lim-
pieza autorizados para uso gana-
dero (nmero de registro); estos
productos hay que guardarlos en el
envase original, tapados y separa-
dos de medicamentos y alimentos.
21
3Es recomendable que si no dispo-
nen de tiempo o de sufciente per-
sonal cualifcado, encarguen las
tareas de limpieza a una empresa
externa especializada.
2.2.3. Desinfeccin
} PRCTICAS CORRECTAS
3Deben disponer de un programa de
desinfeccin donde conste:
Persona o empresa responsable
Productos que hay que utilizar
(deben hacer mencin de las ins-
trucciones de uso y seguridad);
es preciso que pidan al provee-
dor las fchas de datos de segu-
ridad (FDS) y que las guarden
adjuntes al programa
Lugar, sistema, calendario y fre-
cuencia de desinfeccin
Registro
3Es recomendable que la temperatu-
ra del agua que vehicula el desin-
fectante sea la que indica el fabri-
cante del producto, para conseguir
la mxima efcacia del biocida.
3No deben olvidarse de la desinfec-
cin de los silos.
3Deben tener la formacin adecuada
o disponer del carn de aplicador
de productos zoosanitarios o ftosa-
nitarios de nivel bsico, para poder
utilizar productos zoosanitarios de
desinfeccin.
3Deben recordar que la desinfeccin
slo es efectiva si se realiza sobre
superfcies limpias, ya que la fna-
lidad de la desinfeccin es la eli-
minacin de los microorganismos
patgenos.
3Deben tener los productos desin-
fectantes autorizados para uso ga-
nadero (nmero de registro); estos
productos hay que guardarlos en el
envase original, tapados y separa-
dos de medicamentos y alimentos.
3Deben respetar la dosifcacin, el
tiempo de actuacin y las instruc-
ciones de uso especifcadas por el
fabricante para garantizar la segu-
ridad y la efcacia de los desinfec-
tantes.
3Deben ventilar las naves despus
de la utilizacin de productos des-
infectantes para evitar intoxicacio-
nes en personas o animales.
3Es recomendable que si no dispo-
nen de tiempo o de sufciente per-
sonal cualifcado, encarguen las
tareas de limpieza a una empresa
externa especializada.
REGISTROS
Registro donde consten las
actuaciones realizadas en ma-
teria de desinfeccin.
22
2.2.4. Desinsectacin
} PRCTICAS CORRECTAS
3Deben disponer de un programa de
desinsectacin donde conste:
Persona o empresa responsable
Productos que hay que utilizar
(deben hacer mencin de las ins-
trucciones de uso y seguridad);
es preciso que pidan al provee-
dor las fchas de datos de seguri-
dad y que las guarden adjuntes al
programa
Lugar, sistema, calendario y fre-
cuencia de desinsectacin
Registro
3Deben tener la formacin adecuada
o disponer del carn de aplicador
de productos zoosanitarios o ftosa-
nitarios de nivel bsico, para poder
utilizar productos zoosanitarios de
desinsectacin.
3Deben recordar que la desinsecta-
cin es ms efectiva si se efecta
cuando la nave an est caliente.
3Deben limpiar bien, evitando la acu-
mulacin de suciedad, charcos de
agua, restos de pienso, etc., por-
que ello es primordial para controlar
los insectos.
3Deben seguir el procedimiento ade-
cuado, en el que se debe combinar
el uso de insecticidas larvicidas con
insecticidas adulticidas.
3Deben tener los productos insectici-
das autorizados para uso ganadero
(nmero de registro); estos produc-
tos hay que guardarlos en el enva-
se original, tapados y separados de
medicamentos y alimentos. Tambin,
deben evitar que los animales do-
msticos tengan acceso a estos pro-
ductos.
3Deben respetar la dosifcacin y las
instrucciones de uso especifcadas
por el fabricante para garantizar la
seguridad y la efcacia de los insec-
ticidas.
3Es recomendable que si no dispo-
nen de tiempo o de sufciente per-
sonal cualifcado, encarguen las
tareas de desinsectacin a una em-
presa externa especializada.
REGISTROS
Registro donde consten las
actuaciones realizadas en ma-
teria de desinsectacin.
2.2.5. Desratizacin
} PRCTICAS CORRECTAS
3Deben disponer de un programa de
desratizacin donde conste:
Persona o empresa responsable
Productos que hay que utilizar
(deben hacer mencin de las ins-
trucciones de uso y seguridad);
es preciso que pidan al provee-
dor las fchas de datos de seguri-
dad y que las guarden adjuntes al
programa
23
Frecuencia de revisiones y repo-
sicin de cebos
Croquis de la instalacin con la
ubicacin de los cebos
Registro
3Es recomendable que vacen de
pienso la nave para hacer ms
efectivo el programa de desratiza-
cin.
3Deben limpiar bien, evitando la acu-
mulacin de suciedad, charcos de
agua, restos de pienso, etc., por-
que eso es primordial para contro-
lar los roedores.
3Deben tapar inmediatamente cual-
quier agujero que pueda servir de
entrada o de escondite para la cra
de los roedores. Por ello es reco-
mendable tener un programa de
mantenimiento preventivo de las
barreras fsicas que evite el acce-
so de los roedores: cierre correcto
de las puertas, mantenimiento del
sellado de los agujeros por donde
entran los tubos de distribucin de
pienso...
Son puntos sensibles a la hora de la
colocacin de cebos:
Lugar de paso de los roedores
Puntos donde se observen excre-
mentos de ratas o ratones
Lugar donde pueda haber ali-
mentos
Contenedor de cadveres
3Deben tener la formacin adecuada
o disponer del carn de aplicador
de productos zoosanitarios o ftosa-
nitarios de nivel bsico, para poder
utilizar productos zoosanitarios de
desratizacin.
3Deben proteger los cebos situados
en el exterior de las inclemencias
del tiempo y deben evitar que sean
consumidos por los animales do-
msticos o salvajes; es recomenda-
ble usar portacebos que eviten que
los roedores se lleven la pastilla o el
envase del producto.
3Deben tener los productos raticidas
guardados en el envase original, ta-
pados y separados de medicamen-
tos y alimentos; tambin, deben
evitar que los animales domsticos
tengan acceso a estos productos.
3Deben respetar la dosifcacin y las
instrucciones de uso especifcadas
por el fabricante para garantizar la se-
guridad y la efcacia de los raticidas.
3Es recomendable que si no dispo-
nen de tiempo o de sufciente per-
sonal cualifcado, encarguen las
tareas de desratizacin a una em-
presa externa especializada.
REGISTROS
Registro donde consten las
actuaciones realizadas en ma-
teria de desratizacin.
24
2.3.1. Objetivo
El hecho de mantener un alto nivel de
sanidad de las aves que alojamos en
la explotacin no es slo una exigencia
legal y moral sino que es, tambin, una
necesidad indispensable para obtener
un buen rendimiento econmico y un
producto fnal seguro y de calidad.
Sanidad animal
2.3.
25
2.3.2. Sanidad animal
} PRCTICAS CORRECTAS
3 Deben disponer del programa sanita-
rio escrito que el veterinario respon-
sable de la explotacin ha implanta-
do.
3 Deben observar con detenimien-
to las aves de la explotacin, como
mnimo 1 vez/da; en caso de sospe-
cha de cualquier anomala sanitaria,
es necesario que lo comuniquen al
veterinario responsable de la explo-
tacin.
3 Deben seguir las indicaciones y los
tratamientos medicamentosos pres-
critos por el veterinario con la mxi-
ma fabilidad.
3 No tienen que disponer de enfer-
mera, a pesar de que por normati-
va una explotacin debe tener una
zona donde poder aislar los anima-
les enfermos, puesto que las gran-
jas avcolas por sus caractersticas
tcnicas son una excepcin.
3 Deben cumplir con los planes esta-
blecidos de vigilancia y control of-
cial de enfermedades:
Salmonelas de importancia
para la salud pblica. Desde el
1/1/2008, es obligatorio aplicar
medidas de vigilancia y control en
todos los lotes de la explotacin,
tanto en recra como en puesta,
de acuerdo con el Reglamento
(CE) n 2160/2003.
Infuenza aviar, para evitar su
aparicin es necesario establecer
medidas que reduzcan el riesgo
de transmisin, en especial: mini-
mizar el contacto de aves doms-
ticas con aves salvajes y eliminar,
con todos los medios posibles, el
acceso de aves salvajes a fuen-
tes de suministro y depsitos de
agua destinada a aves de granja.
3 Deben acompaar cualquier movi-
miento de entrada o salida de anima-
les con la documentacin sanitaria
que las disposiciones legales de-
terminen; adems, de acuerdo con
la normativa deben identifcarse las
jaulas de transporte a la salida de las
aves.
REGISTROS
Libro de explotaci, donde tie-
nen que ser registrados todos
los movimientos pecuarios y
las bajas. Consrvenlo duran-
te 3 aos.
Archivo de los documentos
sanitarios de las aves que en-
tran y salen de la explotacin.
Consrvenlo durante 5 aos.
Archivo de los resultados de
los controles sanitarios (ana-
lticas) con importancia para
la salud humana. Consrvenlo
durante 5 aos.
Archivo de los documentos re-
lativos a la deteccin de enfer-
medades que puedan afectar
la seguridad de los productos
alimentarios. Consrvenlo du-
rante 5 aos.
26
2.4.1. Objetivo
El uso de los medicamentos veterina-
rios se realizar de forma cuidadosa
y responsable. Un tratamiento inco-
rrecto, el incumplimiento de la pauta
de medicacin, una mala dosifcacin,
el uso de medicamentos caducados
y cualquier otra mala prctica puede
ocasionar efectos contrarios a los de-
seados con consecuencias negativas
para la salud de los animales.
Tratamientos
veterinarios
2.4.
27
2.4.2. Administracin
de medicamentos
} PRCTICAS CORRECTAS
3 Deben comprometerse a que slo
personal con formacin o cualif-
cacin adecuada administre trata-
mientos a las aves.
3 Deben recordar que la prescripcin
veterinaria y la receta vigente son
imprescindibles a la hora de efec-
tuar un tratamiento a los animales.
3 Deben seguir felmente las indica-
ciones del veterinario, las que fgu-
ran en la receta y las que se pueden
leer en el prospecto del medica-
mento.
3 Deben identifcar el lote de aves tra-
tadas.
3 Deben limpiar bien conducciones
y depsitos una vez fnalizado el
tratamiento por va oral para evitar
que restos de medicamento com-
prometan la efectividad del perodo
de supresin.
3 Deben respetar los perodos de su-
presin de los frmacos de manera
escrupulosa, al objeto de garantizar
la inexistencia de residuos medica-
mentosos en huevos y canales. La
deteccin de residuos de frmacos
en el producto fnal se considera un
delito contra la salud pblica, que
viene regulado en el Cdigo Penal.
2.4.3. Conservacin
} PRCTICAS CORRECTAS
3 Deben guardar los productos farma-
colgicos en un lugar seguro, limpio,
fresco y seco; deben seguir las indica-
ciones de conservacin de la etiqueta.
3 Deben evitar la rotura de la cadena
de fro en los productos que necesi-
tan refrigeracin para ser conserva-
dos; hay que comprobar peridica-
mente la temperatura del frigorfco.
3 Deben mantener los medicamentos
en el envase original.
3 Deben concentrar todos los enva-
ses vacos, restos de productos far-
macolgicos y medicamentos que
han superado la fecha de caduci-
dad en el contenedor de residuos
especiales ganaderos.
REGISTROS
Archivo de las recetas veterina-
rias. Consrvenlo durante 5 aos.
Gestin del Registro de Trata-
mientos Veterinarios (ver anexo 4).
Registro de Tratamientos Vete-
rinarios (ver anexo 5). Consr-
venlo durante 5 aos.
Instrucciones para completar
el Registro de Tratamientos Ve-
terinarios (ver anexo 6).
Registro de otras actuacio-
nes, inspecciones y controles.
Consrvenlo durante 3 aos.
28
2.5.1. Objetivo
Hay que procurar mantener nuestros
animales en las mejores condiciones
posibles, dado que la falta de bienes-
tar a lo largo del proceso productivo se
traduce en problemas de salud y en
una mayor predisposicin a padecer
enfermedades multifactoriales, cues-
tiones que pueden afectar negativa-
mente a la calidad, higiene y seguridad
los alimentos que obtenemos de ellos.
Bienestar
animal
2.5.
La aplicacin de la normativa de bien-
estar animal benefcia, pues, el proce-
so productivo ya que si mejoramos la
calidad de vida de las aves consegui-
mos aumentar el rendimiento de nues-
tra explotacin.
29
2.5.2. Instalaciones
} PRCTICAS CORRECTAS
3 Deben mantener el nivel basal de
ruido tan bajo como puedan y de-
ben evitar los ruidos repentinos o
duraderos; equipos y instalaciones
deben ser utilizados de forma que
produzcan el mnimo ruido posible.
3 Deben mantener una iluminacin
sufciente para que las gallinas se
vean claramente unas a otras en
caso de luz natural, toda la insta-
lacin debe estar iluminada por
igual; deben disponer de un pe-
rodo de oscuridad sufciente e inin-
terrumpido que, aproximadamente,
corresponda a un tercio de la jorna-
da de modo indicativo.
3 Deben limpiar a fondo y desinfectar
con regularidad los locales y equi-
pos que estn en contacto con las
gallinas y siempre que se practique
un vaco sanitario, antes de la lle-
gada de un lote nuevo; cuando las
instalaciones estn ocupadas, las
superfcies y el conjunto de equipos
deben mantenerlos en un estado de
limpieza satisfactorio.
3 Deben retirar las gallinas muertas
diariamente.
3 Deben tener diseada la instalacin
de modo que la forma y dimensin
de las aberturas de las jaulas per-
mitan extraer las gallinas adultas sin
causarles heridas.
3 Deben controlar visualmente las ga-
llinas cada da; en aquellas instala-
ciones que dispongan de diferentes
niveles, hay que poder efectuar el
control sin difcultad.
2.5.3. Cra de gallinas en
sistemas alternativos
} PRCTICAS CORRECTAS
Las instalaciones deben estar equipa-
des para que todas las gallinas pone-
doras dispogan de:
3 Densidad mxima de 9 gallinas/m
2

de superfcie utilizable, excluyendo
el ponedor.
3 Comederos longitudinales con un
mnimo de 10 cm de longitud/galli-
na, o bien de comederos circulares
con un mnimo de 4 cm de longitud/
gallina.
3 Bebederos continuos de 2,5 cm de
longitud/gallina, o bien bebederos
circulares con un mnimo de 1 cm
de longitud/gallina; adems, si los
bebederos son de cazoleta o de
boquilla, debe haber mnimo 1/10
gallinas. En caso de bebederos con
conexiones, cada gallina tendr ac-
ceso a 2 bebederos de cazoleta o
de boquilla, como mnimo.
3 Al menos 1 nido/7 gallinas; cuando
utilicen nidos colectivos, deben dis-
poner de una superfcie mnima de
1 m
2
/120 gallinas, como mximo
30
3 Aseladeros convenientes, sin bordes
aflados, con un espacio mnimo de
15 cm/gallina y no colocados sobre
la yacija; la distancia horizontal entre
cada uno debe ser de 30 cm, y entre
el juego y la pared, mnimo 20 cm.
3 Yacijas con una superfcie mnima
de 250 cm
2
/gallina; esta superfcie
ha de ocupar 1/3 parte del suelo,
como mnimo.
3 Suelos de las instalaciones construi-
das para soportar adecuadamente
los dedos anteriores de cada pata.
3 Sistemas de cra que permitan a las
gallinas desplazarse libremente en-
tre distintos niveles, por lo tanto:
Nmero de niveles superpuestos
limitado a 4 y dispuestos para
impedir la cada de excrementos
sobre niveles inferiores.
Altura mnima entre niveles de
45 cm.
Comederos y bebederos coloca-
dos de manera que todas las ga-
llinas tengan acceso por igual.
3Espacios exteriores; para que una
ponedora se considere de cra cam-
pera es preciso que disponga de:
Acceso a los parques durante
todo el da; este requisito, sin em-
bargo, no impide a los producto-
res restringirles el acceso duran-
te un perodo limitado durante
las maanas, segn las buenas
prcticas agrarias en materia de
cra. Cuando se apliquen otra res-
tricciones incluidas las de tipo
veterinario adoptadas conforme
al derecho comunitario, con fna-
lidades de proteccin sanitaria y
zoosanitaria que limiten el acce-
so de las gallinas a los espacios
camperos, los huevos se pueden
seguir comercializando como
huevos de gallinas camperas du-
rante el perodo en el que dure la
restriccin, pero en ningn caso
durante ms de 12 semanas.
Trampillas de salida con acceso
directo al espacio exterior: han de
tener una altura mnima 35 cm y
una anchura mnima de 40 cm;
se tienen que distribuir de mane-
ra uniforme a lo largo de todo el
edifcio.
Apertura mnima de las trampillas
de 2 m/1.000 gallinas.
Superfcie apropiada de suelo en
funcin de la densidad de galli-
nas, para prevenir contaminacio-
nes.
Refugios contra inclemencias
meteorolgicas y depredadores,
tambin con bebederos adecua-
dos, si procede.
Cercados con 4 m
2
/gallina o
2.500 gallinas/ha, mayoritaria-
mente cubiertos de vegetacin y
sin otros usos, salvo los frutales,
terrenos forestales o pastizales
para el ganado, autorizados por
la autoridad competente; a pe-
sar de ello, cuando dispongan
de 10 m
2
/gallina como mnimo,
practiquen la rotacin y las ga-
llinas puedan acceder a la to-
talidad de la superfcie durante
toda la vida del lote, cada cerca-
do utilizado debe tener siempre
al menos 2,5 m
2
/gallina.
Distancia mxima hasta la nave
no superior a 150 m; pueden am-
pliarla hasta 350 m cuando distri-
buyan homogneamente refugios
para las aves (4 refugios/ha).
31
2.5.4. Intervenciones
quirrgicas
} PRCTICAS PROHIBIDAS
7 Operaciones que no sean teraputi-
cas o de diagnstico.
7 Operaciones que puedan lesionar o
hacer perder una parte sensible del
cuerpo o alteren la estructura sea.
No obstante, la autoridad compe-
tente puede autorizar el recorte del
pico de las aves una vez agotadas
otras medidas destinadas a evitar
el picaje de las plumas y el cani-
balismo; en estos casos, la opera-
cin nicamente se debe realizar
despus de haber consultado a un
veterinario/veterinaria y la tiene que
practicar personal cualifcado, ni-
camente, a polluelos menores 10
das de vida
32
2.6.1. Objetivo
Les aves deben tener acceso a agua
limpia y de calidad qumica y bacte-
riolgica.
Les aves deben recibir una alimen-
tacin adecuada a la estirpe, edad y
produccin, en calidad y cantidad.
Agua y
alimentacin
2.6.
33
2.6.2. Calidad y control
del agua
} PRCTICAS CORRECTAS
3 Es recomendable disponer de su-
ministro de agua de la red pblica.
3 Deben realizar anlisis qumico y
bacteriolgico, si el agua no provie-
ne de la red:
Si la falta de potabilidad proviene
de una contaminacin qumica,
normalmente, es ms fcil cam-
biar de suministro que solucionar
el problema.
Si la falta de potabilidad proviene
de una contaminacin bacteriol-
gica se tiene que tratar el agua,
como medida preventiva, con
productos desinfectantes como
el cloro, los perxidos, etc.
3 Es recomendable aplicar con do-
sifcador los productos de potabili-
zacin del agua, antes de llegar al
depsito de recepcin.
3 Deben evitar que el agua que con-
sumen las aves domsticas est al
posible alcance de aves salvajes y
otros animales.
3 Deben tener los depsitos de agua
limpios y tapados para retrasar la
evaporacin del cloro y evitar la en-
trada de suciedad.
3 Deben tener los bebederos limpios
y bien regulados para evitar prdi-
das de agua.
3 Deben comprobar la presencia de
cloro o perxidos en el ltimo abre-
vadero de la lnea (o del desinfec-
tante que utilicen).
3 Deben realizar anlisis qumico y
bacteriolgico 2 veces/ao, para
asegurar la calidad del agua de be-
bida.
REGISTROS
Archivo de las analticas del
agua
Lecturas de cloro residual (u
otro desinfectante del agua)
ya que informan de la efectivi-
dad del mtodo
2.6.3. Almacenado
del alimento
} PRCTICAS CORRECTAS
3 Deben asegurarse de que slo
administran pienso procedente de
establecimientos registrados y/o
autorizados para la fabricacin de
productos de alimentacin animal.
3 Deben almacenar los alimentos en
silos especfcos para esta activi-
dad; si el pienso est ensacado,
hay que guardarlo en un local lim-
pio, seco, bien ventilado y cerrado,
evitar la presencia de roedores, in-
sectos o pjaros y aislar los sacos
del suelo del almacn.
34
3 Deben tener los silos cerrados en
todo momento para evitar la entra-
da de insectos, deyecciones de
aves, humedad, etc.
3 Deben mantener, proteger y limpiar
los silos y el alimento contenido
porque eso es fundamental para
evitar la presencia de hongos y las
consiguientes micotoxinas hacia el
pienso. Por ejemplo: la entrada de
humedad o las partidas de pienso
con humedad elevada, combina-
das con altas temperaturas favore-
cen la proliferacin de hongos.
3 Deben asegurarse de que el produc-
to recibido es el producto solicitado,
mediante el albarn de compra.
REGISTRO
Archivo de la documentacin
y la etiqueta de los alimentos
suministrados a los animales
para facilitar su trazabilidad.
Consrvenlo durante 5 aos.
35
Medio ambiente
2.7.
2.7.1. Objetivo
La produccin avcola debe ser respe-
tuosa con el entorno y debe buscar la
mxima efciencia de los recursos, la
minimizacin de los residuos y su co-
rrecta gestin.
En cualquier caso, hay que cumplir
con las prescripciones establecidas
en la licencia o autorizacin ambiental,
de acuerdo con la capacidad produc-
tiva de cada instalacin.
36
2.7.2. Gestin de las
deyecciones
ganaderas
} PRCTICAS CORRECTAS
3 Deben construir el sistema de alma-
cenado de las gallinazas con mate-
riales y formas que:
Garanticen la estanqueidad.
Eviten la lixiviacin, la percolacin
o la escorrenta.
No produzcan ningn tipo de
afectacin en el dominio pblico
hidrulico.
Tengan autonoma de almacena-
do medida en meses sufciente
en funcin de las posibilidades
de aplicacin agrcola de las de-
yecciones; como mnimo, esta au-
tonoma debe ser la indicada en
el anexo 6 del Decreto 136/2009
(de 5-6 meses, segn la zona de
Catalua donde se encuentre la
granja).
3 Es factible reducir la capacidad
de almacenado requerida si la ex-
plotacin ya dispone de cualquier
otro sistema de gestin de deyec-
ciones permitido por la normativa
vigente y aprobado por la direccin
general competente en materia de
agricultura y ganadera dentro del
correspondiente Plan de Gestin
de las Deyecciones Ganaderas , de
manera que no se causen daos al
medio ambiente.
3 Deben evitar que las aguas pluvia-
les recogidas de los tejados entren
en contacto con las deyecciones y
que las aguas de escorrenta super-
fcial no vayan hacia el estercolero;
es recomendable tenerlo cubierto.
3 Deben disponen del Plan de Ges-
tin de las Deyecciones Avcolas
redactado por un tcnico, de con-
formidad con lo dispuesto en la le-
gislacin sobre prevencin y control
ambiental de actividades y presen-
tado ante la Administracin compe-
tente, despus cabe aplicarlo.
3 Deben volver a tramitar el Plan de
Gestin cuando:
Se incremente la capacidad de
la explotacin de manera que
comporte un aumento superior a
1.500 kg de nitrgeno (N) o supe-
rior al 50% del N.
Se reduzca la superfcie agraria y
se genere un excedente de ms
de 1.500 kg de nitrgeno o de
ms del 50% del N.
Haya un cambio de orientacin
productiva en la explotacin.
Se produzcan altas, bajas o mo-
difcaciones de explotaciones
integradas en planes de gestin
conjuntos.
Se realicen cambios en la gestin
de las deyecciones.
Se sustituyan tierras agrarias de-
claradas en el Plan que superen
el 30% de la superfcie total o
cuando este cambio represente
un incremento de la cantidad apli-
cada en zona vulnerable superior
a 1.500 kg de N/ao; en caso
contrario, slo hay que notifcarlo
al DAAM.
3 Deben tener en cuenta la tipologa
de las zonas de vertido:
En zonas vulnerables, la can-
tidad mxima de N que pueden
aplicar procedente de las galli-
nazas es de 170 kg N/ha y ao,
37
salvo en cultivos o situaciones
que tienen un lmite ms bajo; es-
tn indicados en el anexo 3 del
Decreto 136/2009. Adems, en
estas zonas deben respetar los
perodos del ao en los que no se
pueden aplicar gallinazas; estn
defnidos en el anexo 1 del mismo
Decreto.
En zonas no vulnerables, la can-
tidad mxima de N que pueden
aplicar procedente de las gallina-
zas est indicada en el anexo 9.1
del Decreto citado.
3Deben respetar las distancias al-
rededor de otras explotaciones,
viviendas, cursos de agua, etc. al
aplicar gallinazas en el suelo, en
virtud de lo que detallan los anexos
5.1 y 5.2 del Decreto 136/2009.
3Deben esparcir o incorporar ga-
llinazas en el suelo slo en tierras
de cultivo, prados, pastos y activi-
dades de rehabilitacin de suelos
o de revegetacin de espacios de-
gradados. No deben aplicarlas en
mrgenes, ribazos o muros de las
parcelas.
3Deben tomar medidas al aplicar
gallinazas en terrenos de pendien-
te local superior al 5%, al objeto de
minimizar la escorrenta superfcial
y favorecer la infltracin del agua
de riego o de lluvia en el suelo.
3No deben aplicar gallinazas en po-
cas de riesgo de inundacin en te-
rrenos inundables; en estos casos
las deben incorporar el mismo da
en que se aplican en la superfcie
del suelo.
REGISTROS
Libro de gestin de las deyec-
ciones ganaderas. Consr-
venlo durante 5 aos.
Libro de gestin de las deyec-
ciones ganaderas actualizado
y a disposicin de las admi-
nistraciones competentes. Si
la explotacin est sometida
al rgimen de autorizacin
ambiental (ver anexo I del
Decreto citado), lo tienen que
presentar anualmente en el
DAAM.
Comprobantes de entrega, en
caso de gestionar las gallina-
zas fuera del marco agrario
mediante un gestor de resi-
duos autorizado. Consrven-
los durante 5 aos, en el Libro
de gestin, juntamente con
el justifcante original frmado
por la persona transportista y
la destinataria fnal, cuando
proceda.
2.7.3. Gestin de cadveres
} PRCTICAS CORRECTAS
3Deben disponer, como titulares de la
explotacin, de los servicios de una
empresa autorizada para el trans-
porte de bajas, desde el contenedor
de la granja hasta la planta autoriza-
da de procesamiento de cadveres.
3Deben recoger las bajas en el mis-
mo momento y almacenarlas en
contenedores de uso exclusivo, es-
tancos y con tapa; deben avisar al
servicio de recojida lo antes posible.
3Deben mantener los contenedores
limpios, tapados y alejados de las
naves de cra.
3Es recomendable que el camin de
recogida no entre dentro de la gran-
ja; por lo tanto, tiene que situarse en
la zona de fcil acceso prevista para
este tipo de vehculo.
2.7.4. Gestin de residuos
2.7.4.1. Residuos especiales
ganaderos
} PRCTICAS CORRECTAS
3Deben almacenar en un contenedor
aparte los envases y los restos de
medicamentos, los desinfectantes y
los productos zoosanitarios porque
son residuos especiales; deben ser
transportados y tratados por gesto-
res de residuos autorizados.
3Deben tener el contenedor de resi-
duos especiales de uso exclusivo,
rgido, estanco, cerrado hermtica-
mente, guardado a cubierto e identi-
fcado por una etiqueta que informe
de la peligrosidad de su contenido.
2.7.4.2. Residuos no especiales
} PRCTICAS CORRECTAS
3Es recomendable efectuar una re-
cogida selectiva del resto de re-
siduos; los deben depositar en el
contenedor de recogida municipal
correspondiente o trasladar al cen-
tro de recogida.
2.7.5. Emisiones
hacia la atmsfera
} PRCTICAS CORRECTAS
3Deben realizar la declaracin anual
de emisiones hacia la atmsfera de
metano (CH
4
), xido de nitrgeno
(N
2
O) y amonaco (NH
3
), requeri-
da por el Registro de Emisiones y
Transferencia de Contaminantes de
Catalua (PRTR-CAT) si son los res-
ponsables de una explotacin con
AUTORIZACIN AMBIENTAL. En caso de
que dispongan de instalaciones de
combustin de una potencia supe-
rior a 1 MW, tambin deben decla-
rar la emisin de PM10.
3Deben hacer la declaracin confr-
mando el borrador de la Direccin
de Calidad Ambiental o presentan-
do un estudio tcnico propio.
Normativa,
programa y
puntos de control
3.
40
3.1. Normativa aplicable
Anexo 1
3.2. Programa sanitario obligatorio
Certifcado de polluelos de un da procedentes de reproductoras que siguen
el Programa de vigilancia y control frente a las salmonelas de importancia para
la salud pblica
Programa de control de roedores documentado
Programa de limpieza, desinfeccin y desinsectacin documentado; 1 toma
de muestras/ao
Programa de vacunacin obligatorio documentado
Programa de desinfeccin de pienso, trmico y/o bactericida
Pasaportegua sanitaria de las aves
Limpieza alrededor de la granja en un permetro mnimo de 1,5 m
Instalacin de tela pajarera en las oberturas
La ropa y el calzado sern de uso exclusivo para cada granja
Control del agua de bebida con anlisis microbiolgico y tratamiento del agua
documentados
3.3. Puntos de control general,
recomendables, para granjas avcolas
Defnicin visual clara de los lmites de la explotacin
Control de animales domsticos y de otros tipos de aves
Control del personal (higiene personal y empresarial)
Control de entrada a las persones ajenas a la explotacin
Lavamanos y sanitario; si la explotacin est muy cercana, sirven los de la casa
Lavado de manos al entrar en la explotacin
Cambio de ropa por indumentaria especfca de la granja
Almacenado y transporte adecuados del material que es preciso destruir
Recogida y depsito en el lugar adecuado, diariamente, de los cadveres
Limpieza y desinfeccin de los depsitos de agua
Control de tratamiento del agua cada 15 das
Mantenimiento de buenas condiciones de habitabilidad en de la granja
Control de entrada en el interior de la nave (cerrojo)
Respeto al cambio de calzado entre zona limpia y zona sucia, dentro de la nave
Control sanitario despus de la desinfeccin
Mantenimiento al da de la fcha control de granja
41
3.4. Puntos de control especfco,
recomendables, para granjas
de ponedoras
Plano de la situacin de la granja
Nmero de naves y distintas edades
Nombre de los proveedores de pollitas
Existencia o no de otros tipos de aves en la explotacin
Resultado de los anlisis de laboratorio
Aspecto limpio de la zona de clasifcacin y embalaje de huevos
Caractersticas de las zonas de manipulacin y conservacin de huevos
Limpieza en general
Limpieza del sistema de recogida
En granjas de ponedoras con salida al exterior:
Medidas de control EXTREMAS para los depredadores
Medidas de control EXTREMAS para los roedores
Limpieza y desinfeccin del patio exterior
Nota: se pueden aceptar medidas diferentes a las anteriores, si se elabora una
propuesta razonable y razonada.
Anexos
4.
44
ANEXO 1
Resumen de la legislacin aplicable
Real Decreto 3515/1981, de 29 de desembre, Reglamento sectorial de la car-
ne de ave
Reglamento (CE) n 1906/90, por el que se fjan normas de comercializacin
en aves
Real Decreto 1041/1997, de 27 de junio, bienestar animal en el transporte
Ley 3/1998, de 27 de febrero, de la Intervencin Integral de la Administracin
Ambiental
Real Decreto 1749/1998, de 31 de julio, que dicta las medidas de control de
determinadas sustancias y sus residuos
Decreto 136/1999, de 18 de mayo, por el que se aprueba el Reglamento ge-
neral de desarrollo de la Ley 3/1998 y se adaptan sus anexos
Real Decreto 348/2000, de 10 de marzo , bienestar animal en las granjas
Real Decreto 1888/2000, de 22 de noviembre, sobre condiciones de sanidad
animal en intercambios comunitarios e importaciones de aves de corral y de
huevos incubables de terceros pases
Real Decreto 746/2001, de 29 de junio, sobre condiciones de sanidad animal
en intercambios comunitarios e importaciones de carne fresca y huevos de
terceros pases
Reglamento (CE) n 178/2002, se crea la Autoridad Europea de Seguridad
Alimentaria
Reglamento (CE) n 1774/2002, normas sobre subproductos animales no des-
tinados a consumo humano
Real Decreto 328/2003, de 14 de marzo , Plan Sanitario Avcola
Ley 8/2003, de 24 de abril, de Sanidad Animal
Decreto 143/2003, de 10 de junio, de modifcacin del Decreto 136/1999
Real Decreto 1429/2003, de 21 de noviembre, que regula los subproductos de
origen animal no destinados a consumo humano
Reglamento (CE) n 2160/2003, 17 de noviembre, sobre control de Salmonella y
otros agentes zoonticos especfcos transmitidos por los alimentos
Directiva 2003/99/CE, de 17 de noviembre, sobre vigilancia de las zoonosis
Real Decreto 479/2004, de 26 de marzo , registro de explotaciones
Real Decreto 1940/2004, de 27 de septiembre, vigilancia de zoonosis
Reglamento (CE) n 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimentarios
Reglamento (CE) n 853/2004, normas de higiene de los productos alimentarios
Reglamento (CE) n 183/2005, sobre higiene de los piensos
Real Decreto 1084/2005, de ordenacin de la avicultura de carne
Reglamento (CE) n 349/2005, de 28 de febrero, sobre fnanciacin de las
intervenciones de urgencia y lucha contra ciertas enfermedades
Reglamento (CE) n 1091/2005, de 12 de julio, sobre requisitos de uso de
mtodos especfcos de control en los programes de control de Salmonella
45
Decisin de la Comisin de 1 de septiembre de 2005, fnanciacin del estudio
de prevalencia de Salmonella en broiler de Gallus gallus
Reglamento (CE) n 2073/2005, de criterios microbiolgicos aplicables a los
productos alimentarios
Real Decreto 640/2006, de 26 de mayo, por el que se regulan determinadas
condiciones de aplicacin de las disposiciones comunitarias en materia de
higiene, de la produccin y comercializacin de los productos alimentarios
Reglamento (CE) n 1028/2006, de 10 de junio, sobre las normas de comercia-
lizacin de los huevos
Reglamento (CE) n 557/2007, de 23 de mayo, por el que se establecen las
disposiciones de aplicacin del Reglamento (CE) n 1028/2006 sobre las nor-
mas de comercializacin de huevos
Reglamento (CE) n 1237/2007, de 23 de octubre, por el que se modifca el
Reglamento (CE) n 2160/2003 y la Decisin 2006/696/CE en lo referente a la
comercializacin de huevos procedentes de bandadas de gallinas ponedoras
infectadas per Salmonella
Reglamento (CE) n 589/2008, de 23 de junio, por el que se establecen las
normas de comercializacin de huevos y alojamiento de las gallinas campe-
ras (anexo II)
Decreto 136/2009, del programa de actuacin en las zonas vulnerables y de
gestin de las deyecciones ganaderas
Real Decreto 361/2009, de 20 de marzo , por el que se regula la informacin
sobre la cadena alimentaria (ver anexo 2) que debe acompaar a los animales
destinados a sacrifcio
Reglamento (UE) n 517/2011, de 25 de mayo, que marca el objectivo comu-
nitario de reduccin de Salmonella en ponedoras de Gallus gallus y modifca
el Reglamento (CE) n 2160/2003
Cabe citar, tambin, la normativa que se refere a la integracin ganadera en Ca-
talua y en Espaa, y que regula las responsabilidades de la parte integradora
y de la parte integrada, es decir, que da forma a las relaciones de integracin.
Ley 8/2003, de 24 de abril, de Sanidad Animal, citada anteriormente
Ley 2/2005, de 4 de abril, de Contratos de Integracin (DOGC n 4362, de
13/04/05)
Por lo que se refere a los temes de BIENESTAR ANIMAL en gallinas ponedoras, es
preciso conocer y cumplir el Real Decreto 3/2002, de 11 de enero, por el que
se establecen las normas mnimas para la proteccin de las gallinas ponedoras
(modifcado por el Real Decreto 773/2011, de 3 de junio, que contempla las
normas mnimas de proteccin de las gallinas ponedoras). En este Decreto se
describen de manera precisa y entendedora los parmetros que hay que tener
en cuenta para garantizar el bienestar mnimo de estos animales.
Si la explotaci de gallinas ponedoras tiene anexo un centro de clasifcacin de
huevos, es necesario que el responsable conozca y cumpla tota la normativa
aplicable a esta actividad.
46
ANEXO 2
Anexo al certifcado sanitario de traslado n .................................................................
INFORMACIN DE LA CADENA ALIMENTARIA. RD 361/2009
(marquen lo que corresponda)
1. Informacin de la partida
Los animales han sido sometidos a tratamientos en los ltimos 30 das:
NO S: Antibiticos
Anticocciditicos
Otros (especifquen): ...........................................
2. Informacin de la explotacin:
2.1. Diagnstico por parte de un veterinario, en los 12 meses anteriores al
traslado, de enfermedades que puedan afectar a la inocuidad de la carne.
NO S: (especifquen: .....................................................)
2.2. Resultados positivos de los anlisis de las muestras, en los ltimos 6 meses,
realizados en el marco de la vigilancia y el control de las zoonosis.
NO S: (salmonela .......................)
(otras ................................)
2.3. En los ltimos 6 meses se han tomado muestras para investigar residuos.
NO S: (especifquen:......................................................)
Se han producido incidencias: .......................................................................
Informacin objeto de acuerdo permanente entre los operadores
(slo marcar si no se dispone de acuerdo permanente):
2.4. En los ltimos 2 aos el matadero ha notifcado hallazgos con
relevancia sanitaria en otros animales de esta explotacin?
NO S (adjuntar informe)
2.5. Nombre i n de colegiacin del veterinario privado/de la veterinaria
privada que atiende normalmente la explotaci
INFORMACIN RELATIVA A LA CERTIFICACIN DE CALIDAD
(slo marquen si se acoge a una certifcacin de calidad)
Etiquetado facultativo Indicacin geogrfca protegida
Marca Q Ganaderia ecolgica
Razas autctonas ..................................................
Firma/Conformidad del titular de la explotacin Firma/Conformidad del matadero
47
ANEXO 3
Hoja de control frente a salmonelas zoonticas en gallinas de puesta
Encuesta de bioseguridad
1
Nmero de acta: Marca ofcial (MO):
Datos por lote (unidad epidemiolgica)
2
Identifcacin del lote Edad productiva de las gallinas del lote
Marca ofcial o REGA explotacin de origen de las ponedoras Centro de destino de los huevos del lote
(nombre y n registro)
Encuesta de bioseguridad
S No Defciente
1. MESURES GENERALS DE BIOSEGURETAT
a) Vallado perimetral y puerta de entrada
b) Vado de desinfeccin o equipo substitutivo en la entrada de
la explotacin
c) No-acceso al agua de bebida de aves salvajes y otros
animales
3
Mantenimiento de instalaciones
Ausencia de malas hierbas alrededor de las naves
Permetro de la nave en buen estado de conservacin y
limpieza
Limpieza y conservacin exterior de la propia nave
Agua de bebida
Proviene de la red municipal o incorporan cloracin/
tratamiento equivalente
Presencia documental de anlisis de agua peridicos
Funcionamiento adecuado de las instalaciones de estanqueidad
Ventanas
3
Tela pajarera
3
Persianas de ventiladores
Pasos de cintas de huevos
Puertas de acceso cerradas y otros accesos
Cierre de fosas de gallinaza
Sistema de retirada del estircol
3
(debe existir slo un sistema)
Cinta bajo la batera de vaciado mnimo semanal y retirada
fuera de la explotacin
Cinta con tratamiento adecuado posterior (compostaje,
fermentacin)
Cinta con almacenado en estercolero o fosa profunda con
ventilacin y tratamiento adecuado
48
Sistema de eliminacin de cadveres
Disponen de un sistema adecuado de eliminacin de
cadveres
3
Control de acceso de visitas a las naves
Libro de visitas debidamente cumplimentado
Acceso con vestimenta y equipos adecuados y limpios
Ropa de trabajo para el personal, en buen estado de
conservacin y limpieza, y personal limpio
Acceso a las naves mediante pediluvios/bandejas de
desinfeccin en la entrada
Operarios tcnicamente formados para su trabajo o
presencia escrita de un protocolo de trabajo
2. ABASTECIMIENTO DE POLLITAS
Los lotes que entren en la explotacin disponen de:
Documentos sanitarios de movimiento ofcial
3
Certifcado de programa de autocontrol sanitario frente a
Salmonella de los reproductores origen de los lotes
3
Anlisis de los 2 serotipos de Salmonella a la llegada de las
pollitas
Certifcado de autocontrol de Salmonella en la sala de
incubacin o en la sala de recra
Vacuna a las aves
3
o demostracin que est exento por
excepcin (consulten las datos de la recra, que deben estar
en la explotacin)
Sistema de manejo todo dentrotodo fuera (naves unilotes)
3. PROTOCOLO DE CONTROL DE PIENSOS
a) Los silos de pienso estn cerrados
b) El control de la contaminacin a travs del pienso se sigue documentalmente:
Certifcados de anlisis peridicos del personal proveedor
para detectar la presencia de salmonelas
Certifcados del personal proveedor de piensos
que acrediten que se utilizan aditivos autorizados
(acidifcantes...) en el pienso
Certifcados del personal proveedor de piensos que
acrediten que al fabricarlos se aplica el tratamiento
trmico adecuado
4. PROTOCOLO DE LIMPIEZA, DESINFECCIN Y DESINSECTACIN
a) Disponen de un programa de limpieza, desinfeccin y
desinsectacin de instalaciones y est documentado
mediante los registros correspondientes
3
b) Realizan anlisis de la efcacia del sistema de limpieza y
desinfeccin
c) Los operarios/las operarias conocen el procedimiento
(sufciente formacin para aplicarlo)
d) Respetan el perodo de vaco sanitario por un tiempo mnimo
de 7 das despus de la fnalizacin de la limpieza y
desinfeccin
e) Disponen de un protocolo documentado de limpieza y
desinfeccin de los utensilios y vehculos utilizados en la
explotacin
49
f) Las instalaciones y las cintas de transporte de huevos se
observan limpias
5. PROTOCOLO DE CONTROL DE ROEDORES Y OTROS ANIMALES
a) Disponen de un plan documentado de desratizacin mediante los registros
correspondientes y los utensilios y productos para llevarlo a cabo
3
(marquen slo
una opcin)
Por medios propios
Mediante empresas autorizadas
b) No existen agujeros en las instalaciones que permitan la
entrada de roedores
c) Los perros y gatos estn controlados (no acceden a la nave)
6. PROTOCOLO DE CONTROL DE USO DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS
Disponen del Registro de Medicamentos de la explotacin y
est puesto al da
3
7. SSUPERVISIN VETERINARIA
Disponen de un veterinario/una veterinaria responsable de la
supervisin de la explotacin que efecta visitas y controles
peridicos, que quedan registrados
3
8. PRCTICAS DE MANEJO
Disponen de un cdigo de buenas prcticas de higiene y se
est aplicando de forma adecuada
3
9. AUTOCONTROLES
a) Lotes de recra: pollitas de 1 da y 2 semanas antes de iniciar
el perodo de puesta
3
(o posesin del certifcado)
b) Lotes de produccin: cada 15 semanas en fase de puesta
3
Es preciso que se apliquen las medidas correctores adecuadas para solucionar los REQUISITOS EXCLUYENTES
3

que se hayan marcado en la casilla NO o DEFICIENTE, ya que son requisitos de obligado cumplimiento.
Los requisitos excluyentes subrayados que no se subsanen en el tiempo que los Servicios Ofciales Veterina-
rios indican por certifcado o notifcacin expresa promueven la tramitacin de un expediente sancionador.
Otras informaciones
Firma de quien asiste
4
Firma del veterinario/de la veterinaria del CESAC
5
1. Este anexo siempre debe ir acompaado del acta de control ofcial frente a salmonelas zoontiques en gallinas de puesta.
2. Utilicen tantas hojas de este anexo de acta como lotes se controlen, entendiendo el lote como la unidad epidemiolgica.
3. Requisitos excluyentes.
4. Si no quiere frmar, es preciso que conste.
5. Todo el personal tcnico que asiste debe frmar todas las hojas del anexo al acta.
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