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Administracin y Gestin de Organizaciones I

Facultad de Ciencias Econmicas y Administracin
1 Revisin del 15 de mayo del 2012

Parte A 13 puntos
Calcar | A principios de febrero del 2009 adquiri la ex Caprolet de Tarariras, que est en la
misma cuenca lechera, para ampliar su capacidad productiva ( extrado del diario El Pais ao
2009 y 2011 y de la pagina web de la empresa )
Quesos de Carmelo para todo el mundo

La poltica de inversiones iniciada en el ao 2000 le ha permitido casi duplicar el volumen
de recoleccin y procesamiento de leche
1. La Cooperativa Agraria de Responsabilidad Limitada Carmelo (Calcar), compuesta por 196 productores
lecheros, viene creciendo en forma sostenida desde 1956. Su planta industrial ubicada en el kilmetro 251,5 de
la Ruta 21, en las cercanas de la ciudad de Carmelo (departamento de Colonia) elabora productos lcteos que
se comercializan, en partes casi iguales, en el mercado interno y en el exterior.
2. "Adaptarse a las exigencias de mercado, incorporar implementos tecnolgicos y lograr una buena
administracin y produccin, son los objetivos que Calcar ha venido cumpliendo durante ms de cincuenta
aos", afirma el gerente de ventas y compras, Horacio Lagos.
3. En sus inicios, Calcar colocaba toda su produccin, bsicamente leche pasteurizada fresca, manteca, crema
de leche y quesos, en la ciudad de Carmelo y sus aledaos. A fines de la dcada del setenta, comenz a
transportar diariamente leche fresca al departamento de Canelones, ya que an estaba vigente el monopolio
de Conaprole para la venta de leche en Montevideo.
4. A fines de la dcada del noventa, se proces un cambio en la poltica comercial de la cooperativa,
desarrollndose nuevas lneas de productos frescos, tales como yogures enteros, descremados, batidos, con y
sin frutas, crema de leche, quesos procesados, ricotta y manteca. En el marco de esta estrategia, se concret
la distribucin de lcteos en la ciudad de Montevideo, que representa hoy el rea ms importante de ventas de
Calcar. Esta poltica le ha permitido convertirse en la tercera mayor empresa del sector en volumen de abasto
en el mercado uruguayo.
5. PRODUCCIN. La remisin de leche de sus socios productores a la planta industrial pas de 14.000 millones
de litros anuales en el ejercicio 1989/90 a 54.500 millones de litros en 2007/08. Ese gran crecimiento es
consecuencia, en parte, de la inversin realizada en el ao 2000 para la ampliacin de la planta industrial, tanto
en su capacidad de recoleccin de leche y recibo, como en su capacidad de procesamiento, fundamentalmente
en lo que refiere a quesos. En los aos posteriores se ha continuado esa poltica.
6. En base a esa estrategia, Calcar hoy cuenta con dos lneas de pasteurizacin y estandarizacin de leches, que
funcionan en forma independiente. Una es para productos fluidos y la otra se destina especficamente para
quesos. La capacidad de cada una de ellas es de 9.000 litros hora, por lo cual su capacidad de pasteurizacin
y estandarizaciones es de aproximadamente 400.000 litros diarios.
7. Aproximadamente el 50% de la produccin de la cooperativa se coloca en el mercado interno y el otro 50% se
exporta. "Es verdad que no hemos llegado prcticamente al norte del pas, pero esa expansin ser un hecho
este ao", sostiene Lagos.
8. EXPORTACIONES. La elaboracin de quesos es el fuerte de la cooperativa, especialmente el queso semiduro
Gouda que se exporta a Estados Unidos, Mxico, Venezuela, Brasil y que tambin ingresa a mercados
exticos como el de Taiwn. "Su colocacin es ms fcil de lo que se piensa. Hay que agarrar la valija y salir a
hacer clientes", explica el gerente.
9. En el ltimo ejercicio, las exportaciones -mayoritariamente quesos y algo de dulce de leche- se duplicaron al
totalizar US$ 15,7 millones en comparacin con US$ 7,6 millones registradas en el ejercicio 2006-2007, debido
al acceso a nuevos mercados y a los precios records que los lcteos alcanzaron el ao pasado. Venezuela fue
el principal comprador con US$ 8,4 millones, seguido por Brasil con US$ 2,4 millones y Mxico con US$ 1,76
millones.
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10. Lagos es consciente de la crisis econmica que sufren los mercados en todo el mundo. "Ya se est exportando
mucho menos", dice Lagos. A pesar de la coyuntura recesiva, "Calcar es una empresa en expansin, que
seguir tratando de diversificar sus mercados en 2009, poniendo ms nfasis en las ventas en la plaza
uruguaya, as como en el desarrollo de nuevos productos que hasta ahora no eran posibles por motivos
tecnolgicos.
11. ADQUISICIN. A principios de este ao, Calcar adquiri la empresa de productos lcteos Bantol S.A. (ex
Caprolet) de Tarariras en el departamento de Colonia. El gerente Lagos asegura que la incorporacin se dio
"de un momento a otro, aunque se venan realizando negociaciones desde hace tiempo". Afirma que
"apuntamos a esa empresa porque geogrficamente nos sirve, ya que compartimos la misma cuenca lechera,
donde predomina el ganado Holando con muy buenas caractersticas genticas".
12. Una demanda insatisfecha de sus productos motiv a la Cooperativa Lctea de Carmelo (Calcar) a instalar en
febrero del ao pasado su segunda planta en Tarariras (Colonia), debido a que su capacidad de produccin
estaba saturada. Dieciocho meses despus de aquella inversin, la empresa vuelve a estar en su tope mximo
y ya piensa en ampliar las instalaciones de Tarariras para doblar la apuesta y fortalecerse en la batalla frente a
los gigantes lcteos.
13. Conformada por 196 productores y con 270 funcionarios, Calcar duplic en los ltimos dos aos la leche que
procesa llegando a los 100 millones de litros y alcanz una facturacin de US$ 50 millones en el perodo julio
2009/junio 2010, con un aumento de 23% respecto al anterior. Hemos crecido mucho pero la cooperativa no
est en la postura de quedarse quieta", resumi en dilogo con El Empresario Pablo Mendoza, el nuevo
gerente general que asumi su cargo a comienzos de julio.
14. RSE. Las polticas sociales hoy han ganado su espacio en toda empresa importante. Calcar cuenta con un
programa especial de responsabilidad social que, entre otros propsitos procura colaborar con el entorno
inmediato, bsicamente Carmelo y Nueva Palmira, y, en menor medida, en instituciones de Colonia del
Sacramento y Montevideo. Desde hace aos viene dando apoyo a merenderos de zonas carenciadas,
escuelas para nios con dificultades nutricionales, programas para ancianos con ingresos insuficientes,
eventos deportivos y fiestas locales.
15. PUBLICIDAD. El ao pasado hubo un cambio en el diseo de los productos de la cooperativa, utilizndose las
figuras reconocidas de los personajes Bob Esponja y Los Simpsons como estrategia comercial. "No es
casualidad que escojamos a ellos como la imagen de la empresa; son tiras de `comics` inteligentes", puntualiza
Lagos.

Se Pide Parte A:

1. Defina medio ambiente directo e indique 2 elementos del mismo que estn presentes en el texto
2 puntos
2. En el rea comercial en qu consiste el planeamiento estratgico. Defina los conceptos de segmentacin y
posicionamiento. Proponga los criterios de segmentacin que utiiza Calcar y cual es su posicionamiento en
baso a los datos que aparecen el texto. 5 puntos
3. A que tipo de decisin financiera se hace referencia en el texto . Indique cuales son las principales
caractersticas de la misma 2 puntos
4. - Realice una descripcin y especificacin del cargo para el Gerente de Compras 2 puntos
5. Cules fuentes de reclutamiento utilizara usted para contratar un nuevo Gerente General ? 2 puntos


Parte B - 27 puntos

Toda la leche que se recibe en CALCAR, proviene de tambos habilitados por MGAP (Ministerio de Agricultura,
Ganadera y Pesca) en tanto Autoridad Sanitaria Oficial , con la sanidad de sus rodeos vigente, lo que garantiza su
participacin en todos los programas nacionales de lucha contra aftosa, brucelosis, tuberculosis, etc.
El total de la leche recibida por CALCAR proviene de una de las cuencas tradicionales de produccin lechera de
nuestro pas. El rodeo es predominantemente Holando, con muy buenas caractersticas genticas. Mas del 90% de
la leche se levanta a granel de tanques de fro y el 100% al momento de su recoleccin se encuentra a menos de
8c.


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Confitera . El buen Sabor es un cliente de CALCAR , que compra los productos lcteos y sus derivados para
su venta y tambin para la elaboracin de sus productos a continuacin se trascribe el procedimiento de recepcin
,almacenaje , produccin y transporte de la referida empresa .

1. Recepcin de productos: materias primas, materias auxiliares y productos de envase y embalaje. La
totalidad de los productos que llegan a la empresa y los que son expedidos lo hacen por una nica zona, la
zona de carga y descarga.

2. La recepcin de todos los productos se realiza del mismo modo, variando slo el control de la temperatura
de la materia prima que se efecta a los productos que deben mantenerse a temperatura regulada.

3. Hay un operario encargado de recepcionar la materia prima. Una vez que se ha descargado el camin del
proveedor, el operario procede a revisar el pedido y a anotar las fechas de caducidad de las materias
primas comunicando las mismas al departamento de control de calidad que es la encargada de fijar los
estndares de aceptacin.
.
4. Las revisiones que hace el operario se basan en contrastar la orden de pedido con la mercadera y la
factura del proveedor. Se revisa que est la cantidad y el producto pedido y que el envase y/o embalaje
est en buenas condiciones , se anota en la Orden de Recepcin y se enva la misma al Gerente Contable
, para revisar y autorizar las condiciones de pago y actualizar las fichas de costo de cada producto.

5. En el caso de productos que deban mantenerse a temperatura de refrigeracin, una vez descargado el
producto , un supervisor procede a comprobar su temperatura en superficie mediante un termmetro de
infrarrojos y se comprueba que no sea superior a 5C. En los casos que el supervisor tenga dudas sobre la
medicin por sobrepasar apenas el valor estipulado , el mismo intercambia opiniones con el supervisin de
fabricacin sobre la aceptacin o no de la materia prima , de acuerdo al cronograma de produccin .

6. En el caso de encontrar irregularidades, stas son comunicadas al responsable de almacn. Si ste
considera que son de gravedad, son puestas en conocimiento del proveedor por va oral y si la anomala
es muy grave, rotura de envase o temperatura excesivamente elevada a la requerida para la ptima
conservacin de las materias primas, no se admite el producto y se comunica a la Gerencia General .

7. La gestin de los almacenes se hace informticamente. Se registran por los operarios todas las entradas y
salidas de suministros as como su localizacin fsica. Todos los almacenes tienen identificadas las
ubicaciones de las mercaderas. En cada ubicacin hay un rtulo que indica su nmero, el producto que
corresponde a dicha ubicacin y el cdigo de producto , aunque algunas veces se ha cado el rotulo y la
bsqueda de la mercadera se ha hecho en forma desordenada , pero siempre al fin se encuentra.

8. La zona de almacenaje est situada en la planta stano. Se accede a ella por un montacargas de uso
exclusivo para carga situado en la zona de paso entre el obrador y el acceso a las oficinas. Los operarios
acceden al stano por una escalera metlica que rodea el montacargas .La zona de almacenaje de
materias primas est divida en cinco almacenes: harinas y productos molidos, materias primas, envases y
etiquetas y lcteos .

Preparacin de suministros

9. La produccin tanto de panadera, galletera y pastelera no se realiza diariamente. La produccin de
panadera (sin stock), confitera y pastelera se realiza 3 das a la semana (martes, jueves, sbado o
domingo). Galletera y panadera con stock se elaboran dos das a la semana (lunes y mircoles )

10. El departamento comercial por medio de los vendedores recoge los pedidos de los clientes los lunes y los
mircoles. Son introducidos en el programa informtico que gestiona la empresa , por lo que se cuenta con
dos asesores informticos de la empresa informtica . El programa elabora el diario de fabricacin general,
y slo para la familia de panadera sin stock, las rdenes de fabricacin individuales para cada producto.
La emisin del diario de fabricacin general y de las rdenes de fabricacin se realiza la tarde anterior al
da de produccin y ambos son proporcionados a los responsables de produccin de cada lnea.

11. En el diario de fabricacin se detallan todos los pedidos y las cantidades de productos a elaborar. En las
rdenes de fabricacin se especifican a partir de cada producto las cantidades de materias primas
necesarias para su fabricacin. Al no estar an disponibles las rdenes de fabricacin para , pastelera y
galletera, el responsable debe calcular las cantidades necesarias de materias primas para la totalidad de
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la produccin que tiene a su cargo , segn los datos que le proporciona el rea comercial. Los clculos se
realizan al iniciar el turno de trabajo a partir de los formularios de cada producto.


12. El almacenaje de los productos sin stock tiene una duracin mxima de 12 horas, hasta la preparacin de
pedidos y la posterior expedicin. Se realiza en las cajas de plstico provisionales para facilitar la
preparacin de pedidos. Los productos en stock (galletera y algunos de los productos de la lnea de
panadera) son almacenados durante un tiempo mximo de 15 das.


Expedicin de productos elaborados

La expedicin de los productos elaborados consta de dos fases. Una es la preparacin de pedidos, y la otra, es el
transporte hasta el cliente.

1 Preparacin de pedidos

13. El programa informtico Navegacion desglosa los pedidos en rutas y dentro de cada ruta, por clientes. As,
los operarios preparan los pedidos individualmente para cada cliente. En cada hoja de cliente se detalla el
pedido que ha realizado. En el almacn de productos terminados los operarios van recogiendo los artculos
y los van introduciendo en cajas de cartn o de plstico segn la ruta de reparto a la que van destinados.

14. La preparacin de los productos que se almacenan en condiciones de refrigeracin se realiza dentro de la
cmara. El transportista , una vez que le indica el operario que esta pronto el pedido , recoge la carga en
la cmara y es introducida en el camin cuando este ha alcanzado la temperatura adecuada. No se
dispone de instrucciones redactadas para la preparacin de pedidos y todas las instrucciones se dan
oralmente. Una vez se han embalado, los pedidos son depositados sobre palets por rutas hasta que los
transportistas los recogen.

2 Transporte

15. El transporte se realiza de dos modos: por transportistas internos y por transportistas externos a la
empresa . Todos los camiones de distribucin, ya sean internos o externos, disponen de transporte con
cmara de fro. Actualmente no se registra el control que se hace a los transportistas. El control se realiza
visual y olfativamente sobre el estado higinico del medio de transporte y se comprueba la temperatura de
la cmara del vehculo al introducir los productos a expedir. En caso de encontrar desviaciones, stas son
comunicadas al transportista en forma verbal segn el criterio del operario que controlo.

Se Pide Parte B

1. Clasificar a la organizacin El buen sabor por el grado de adhesin de los integrantes , por los fines y
por el sector al que pertenece. 2 puntos
2. Clasifique las actividades productivas de la empresa segn la visin de Perrow 3 puntos
3. Describa las caractersticas de los sistemas de trabajo propuestos por Burns y Stalker. Cul cree usted
que se aplica en el caso Justifique su respuesta . 3 puntos
4. Defina los mecanismos de coordinacin de Mintzberg e identifique los que aparecen en la Parte B del
texto 4 puntos
5. Defina partes e identifquelas en la Parte B del texto 4 puntos
6. Defina los flujos de Mintzberg e identifique los que aparecen en la Parte B del texto 2 puntos
7. PLAN DE NEGOCIOS / FINANZAS- Segn su propio plan de negocios presentado en el curso, establezca
cmo ha calculado sus necesidades de fondos (efectivo) para los primeros meses de funcionamiento. No
presente el clculo, solamente conteste explicando el mtodo o instrumento utilizado. 5 puntos
8. Su idea de negocios que presento en clase , en base a que idea u oportunidad se desarrollo , para dicha
explicacin considere algunas de los mtodos vistos en el curso ( Shumpeter , Kuriloff ) 4 puntos