UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS

Instituto de Cincias Agrrias

Campus Regional de Montes Claros

Engenharia de Alimentos
Anlise Sensorial




Prtica 3 Teste de Comparao
Pareada de Preferncia




Camila Rocha
Rayane Patrcia
Fabrcia Camelo
Tharic Neves







Montes Claros, 08 de Setembro de 2014.

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS
Instituto de Cincias Agrrias
Campus Regional de Montes Claros

Engenharia de Alimentos
Anlise Sensorial





Prtica 3 Teste de Comparao
Pareada de Preferncia















Montes Claros, 08 de Setembro de 2014.

Relatrio apresentado ao
professor Maximiliano Soares
como requisito para avaliao das
atividades desempenhadas na
disciplina de Anlise Sensorial.

1. INTRODUO
A anlise sensorial a disciplina usada para evocar, medir, analisar e interpretar
reaes caractersticas dos alimentos e materiais como so percebidas pelos sentidos da
viso, olfato, gosto, tato e audio. Contudo, conforme o produto o atributo sensorial e
finalidade do estudo existem recomendaes de mtodos, referindo a NBR 12994, que
classifica os mtodos de anlise sensorial dos alimentos e bebidas em discriminativos,
descritivos e subjetivos (ABNT, 1993).
Os testes afetivos so mtodos utilizados em anlise sensorial de alimentos,
bebidas e gua. O julgador expressa seu estado emocional ou reao afetiva ao escolher
um produto pelo outro. a forma usual de se medir a opinio de um grande nmero de
consumidores com respeito as suas preferncias, gostos e opinies. As escalas mais
empregadas so: de intensidade, a hednica, do ideal e de atitude ou de inteno. Os
julgadores no precisam ser treinados bastando ser consumidores frequentes do produto
em avaliao. Os testes afetivos em funo do local de aplicao podem ser de
laboratrio, localizao central e uso domstico. Basicamente, os testes afetivos podem
ser classificados em duas categorias: de preferncia (escolha) e de aceitao (categoria)
(IAL, 2008).
O objetivo principal do teste afetivo a resposta pessoal (preferncia e/ou
aceitabilidade) do consumidor comum ou do consumidor em potencial, sobre um produto
j existente, em projeto, ou das caractersticas especficas de um determinado produto de
bens de consumo (MODESTA, 1993).
Nos testes de preferncia o indivduo manifesta sua preferncia em relao ao
produto que lhe oferecido. As escalas mais utilizadas so de ordenao-preferncia e
comparao pareada. No teste de ordenao-preferncia uma srie de amostras
apresentada para que seja ordenada de acordo com a preferncia do julgador. Na
comparao pareada so apresentados pares de amostras para serem comparadas pelo
julgador em relao a sua preferncia.

2. OBJETIVO
Avaliar a preferncia comparando duas amostras de suco de goiaba, atravs do
teste de comparao pareada de preferncia.




3. METODOLOGIA
Aplicou-se o teste de comparao pareada de preferncia no Laboratrio de
Produtos Lcteos, no Instituto de Cincias Agrrias, da Universidade Federal de Minas
Gerais.
Duas amostras de diferentes marcas de suco de goiaba foram apresentadas aos
14 julgadores de forma codificada por trs dgitos distintos e aleatrios, acompanhadas de
uma ficha (Figura 1), a qual solicitava que os provadores degustassem as amostras
comparando-as de acordo com a preferncia.

Figura 1. Modelo de ficha para o teste de comparao pareada de preferncia

Fonte: ABNT

4. RESULTADOS E DISCURSSES
Aps o teste, as folhas de respostas foram organizadas e anotou-se o nmero de
vezes que uma das duas amostras foi preferida pelos 14 julgadores.
Para o teste de comparao pareada, onde se desejava saber qual das duas
amostras de suco de goiaba era a mais preferida dos 14 julgadores, 9 apontaram a
amostra 631 da marca Del Valle como a mais preferida e apenas 5 apontaram a amostra
239 da marca Da Fruta como a mais preferida.
Porm, analisando os resultados com o teste de comparao pareada, conforme
na Tabela 1, para nmero de julgadores N = 14 e nvel de probabilidade p = 5 %, do tipo
bilateral (preferncia), necessrio que se tenha pelos menos 12 respostas para
estabelecer diferena significativa. Portanto, observa-se que no existe diferena
significativa entre as amostras.





Tabela 1. Teste de comparao pareada.
Nmero mnimo de julgamentos corretos ou concordantes necessrios para estabelecer uma
significncia em vrios nveis de probabilidade.

















Fonte: ABNT

5. CONCLUSO
A comparao pareada entre as duas marcas de suco de goiaba demonstrou que
no houve preferncia significativa entre as amostras testadas. Para obteno de um
resultado mais preciso necessrio realizao de um novo teste com um nmero maior
de pessoas, e a determinao mais especfica de um grupo de consumidores.

6. REFERNCIAS

ASSOCIAO BRASILEIRA DE NORMAS TCNICAS. NBR 13088: Teste de
comparao pareada em anlise sensorial de alimentos e bebidas. Rio de Janeiro, 1994.


IAL. Normas Analticas do Instituto Adolfo Lutz. Mtodos Fsico-qumicos para anlise de
alimentos, 4 edio. So Paulo: IAL, 2005. p. 296-299.


MORAES, M. A. C. Mtodos para Avaliao Sensorial dos Alimentos. 6.ed. Campinas-
SP: UNICAMP, 1988. 92p.