CUESTIONARIO

1. Cul es la composicin qumica de los taninos hidrolizables?

Los taninos hidrolizables son steres, habitualmente formados por una
molcula de azcar (en general glucosa), unidos a un nmero variable de
molculas de cidos fenlicos (cido glico o su dmero, el cido elgico)


2. Cul es la composicin qumica de los taninos condensados?



Los taninos condensados conocidos genricamente como poliflavonoides o
proantocianidinas estn constituidos por flavonoides con diferentes grados de
condensacin (flavan-3-ol y flavan-3,4-diol) as como otros flavonoides
anlogos, carbohidratos y trazas de amino e imino cidos


3. En funcin de las propiedades de los taninos, investigue los principales
usos.
Los taninos son de composicin qumica variable distinguindose por la
caracterstica comn de ser astringentes. Sus propiedades coagulantes
permiten ser utilizados para interferir en la absorcin de alcaloides y metales
pesados adems te poseer la peculiar caracterstica de precipitar compuestos
complejos, Estas propiedades son utilizadas en la industria para la elaboracin
de vinos, cervezas, para curtir pieles, la elaboracin de tintas y como mordiente
en la industria textil, igualmente son utilizados como agentes bacteriostticos y
en quelacion de metales pesados.

4. Explique brevemente dos mtodos de valoracin cuantitativa para
taninos.

Para el anlisis cuantitativo de taninos se han propuesto muchos
procedimientos, algunos de aplicacin general, y otros aplicables a casos
particulares. Dentro de los primeros existen tres que pueden considerarse
como clsicos: el mtodo de polvo de piel, el mtodo de KMn04 y ail o de
Lowenthal, y el mtodo de Denis-Folin.

El mtodo de polvo de piel permite determinar por pesada las sustancias
absorbidas por el cuero, incluyendo en ellas a las materias colorantes, los
cidos y otras sustancias que no pueden considerarse en realidad como
taninos. A pesar de ser un mtodo relativamente simple, requiere un gran
tiempo de anlisis y gran cantidad de muestra.

Mtodo de Lowenthal es volumtrico. Su fundamento es la oxidacin del tanino
por KMn04 en presencia del ail sulfonado, sirviendo ste como indicador y
como regulador de la reaccin. Como el cido glico y otros compuestos que
estn presentes se oxidan del mismo modo que el tanino, es preciso realizar
una segunda valoracin despus de separar el tanino, calculando ste por
diferencia. Para efectuar dicha operacin puede usarse el polvo de piel, o se
puede aadir una solucin recin preparada de gelatina.

El mtodo de Denis-Folin aprovecha la reaccin positiva entre compuestos
fosfotngsticos y fosfomolbdicos con el cido tnico y pirogalol, para su
determinacin colorimtrica.

5. Indique que otros metabolitos secundarios darn el mismo resultado que
para taninos en cada uno de los ensayos realizados en caso de falsos
positivos.

protenas, cumarinas, alfa benzopironas y alguna flavonoides polifenolicos.

Referencias

Alvarez A Carmen., Lock de Ugaz Olga. TANINOS. Revista de qumica
(1).1992:57-58
Alma a. Vzquez-flores. Taninos hidrolizables y condensados: naturaleza
qumica, ventajas y desventajas de su consumo. Revista Tecnociencia.
(2).2012.89-90
Pea Rodriguez Cristina. Caracterizacin y estudio de la reactividad de
extractos tnicos condensados e hidrolizables. Escuela universitaria
politcnica unibertsitate eskola politeknikoa.2007:11-17