La Cocina de cualquier restaurant se cataloga como una organizacin, dentro de la

cual se evidencian altos principios de orden, limpieza, conocimientos, higiene, calidad

y servicio. Por tanto es un sistema cuyos elementos mencionados anteriormente se
encuentran relacionados entre s y su medio ambiente. Su naturaleza es
interdependiente debido a que todas sus partes se afectan mutuamente, para alcanzar
un fin especfico, el cual es servir comida a los comensales y que estos degusten
plcidamente todo lo servido y emitan al final una critica positiva al restaurant que les
genere un beneficio que en este caso para el restaurant sera ser considerados como
el mejor de todos y le asignen estrellas que se vayan acumulando hasta un total de
cinco que representa el mximo estndar. Con esto se puede decir que est orientada
hacia objetivos, es decir tiene finalidad y propsito, que tienden a satisfacer alguna
necesidad, en este caso de la pelcula, la necesidad de los comensales o clientes, es
probar comidas que satisfaga su paladar y en algunas ocasiones que escapen fuera
del convencionalismo, y el del restaurant es prestar un servicio de calidad, donde se
cumpla con las expectativas de los clientes y estos se sientan complacidos y
satisfechos.
El ambiente organizacional que en este caso era la cocina del Restaurant Gusteau, se
observ el concepto de burocracia ideal de Max Weber, este estaba delimitado por
estructuras de autoridad legal y existan un conjunto de reglas aceptadas como
legtimas por los miembros de la organizacin y esta autoridad estaba delimitada a su
vez a los cargos ms no a las personas. Es decir, todos los integrantes del restaurant,
posean sus cargos y funciones bien estructurados y as lo asuman y representaban.
De acuerdo a las dimensiones propuestas por Weber, Se evidencia:
formalizacin, ya que hay rutinas, procedimientos, estatutos, reglas, etc.
Divisin del Trabajo, cada participante tiene un cargo sobre el cual posee
ciertas aptitudes y competencias.
Principio de jerarqua, cada empleado tiene un personal de autoridad que
deriva las acciones, garantizando su control.
Separacin entre propiedad y administracin, el Chef Skiner no era el
propietario del restaurant slo era contratado para ejercer su funcin de llevar
la administracin del negocio.
Profesionalizacin del empleado, el Chef Skiner era un profesional asalariado
con funciones propias de su cargo, as como el resto del equipo.
Esta Organizacin se puede clasificar bajo un enfoque micro, puesto que se evidenci
poco personal, es decir slo contaba con cocineros y mesoneros, la produccin se
vea limitada a las dimensiones del restaurante, tanto en la sala de los comensales
como dentro de la cocina, por otro lado no contaba con tecnologa de punta, se
observ que muchos de los procesos eran manuales, como el amasado de las masas.
Sin embargo, a pesar de todos estos elementos que la pueden configurar como una
organizacin micro, se observ que era un negocio muy rentable y que haba
permanecido en el tiempo a pesar de que su fundador ya haba fallecido, pero se
mantena su esencia, es decir, su creencia, y los clientes seguan asistiendo a l.
Por otro lado, se considera que esta organizacin maneja un modelo sistmico, ya que
est integrado por elementos que interactan constantemente. Es decir, en la escena
donde el mesonero trae el pedido de los clientes a la cocina, se observa que esta
empleado recibe de sus clientes una peticin de servicio, que en este caso son las
comandas, al ser recibidas en la cocina por el Sous Chef, este la direcciona a los
distintos integrantes para que elaboren el producto utilizando los diferentes recursos o
materia prima para su transformacin en el plato final que ser probado por este Sous
Chef, para verificar la calidad del mismo, y poder dar su aprobacin para su salida al
saln del restaurant, lo que generar un beneficio o lucro para el negocio. Por lo
anterior se deriva que estn presentes los elementos bsicos dentro de la teora de
sistemas, los cuales son: los insumos, que seran los alimentos que se utilizan para la
preparacin de las distintas recetas, la transformacin de estos, que seran la
preparacin como tal del plato utilizando las distintas tcnicas culinarias, la regulacin,
que sera cuando el Sous Chef prueba la comida para controlar la calidad de la misma,
y finalmente la entrega del producto al cliente.
Tambin se observa que es un sistema abierto, porque se evidencia relaciones de
intercambio con el ambiente a travs de entradas y salidas, es decir, cuando en la
escena los clientes se sentan aburridos de comer siempre lo mismo, le pidieron al
mesonero un plato novedoso, aqu el Chef. Skiner, tuvo que asumir una posicin
adaptativa para tratar de complacer a estos clientes, as pues utiliz una estrategia,
para salir de esa situacin de tensin, la cual fue preparar una receta que iba a ser
preparada especialmente por el Chef Linguini que jams se haba visto en el men a
pesar de que era vieja, y una de las favoritas de Gusteau, sin embargo Skiner
consider que era un reto estupendo para alguien con talento. Asi, pues la tctica para
alcanzar esta estrategia fue la accin de servir la comida cambindole el nombre del
chef.
El ambiente organizacional que se observa en este negocio, se puede decir que
contiene elementos tanto fsicos, psicolgicos como sociales. As pues, en la escena
donde Linguini confiesa que Remy es quien realmente tiene el talento para preparar
todas esas recetas, all interviene en todos los integrantes de la cocina el factor
psicolgico y social, como es posible que una rata sea quien prepare los alimentos,
eso va en contra de cualquier estndar o norma de salubridad, por lo tanto ellos uno a
uno toman la decisin de abandonar su puesto de trabajo, ya que no estn de acuerdo
con romper esa norma, afectando significativamente el rendimiento de las actividades
en general, ya que en pleno servicio activo del restaurant con clientes esperando
servicio, la cocina se queda slo con Linguini y Remy.
Se observa que dentro de la estructura organizacional del restaurante hay una clara
definicin de unidades especficas, es decir, cada personal tiene un rea definida
dentro de la organizacin, para que puedan ejercer sus actividades de manera
eficiente y mantengan interrelaciones a su vez con las dems reas, y puedan as en
conjunto lograr alcanzar el objetivo general.
En la escena donde el Chef Skiner le propone a Collette que le ensee a Linguini todo
sobre los lineamientos generales de la cocina, se observa el entrenamiento y la
gestin del conocimiento, ya que buscaba que ella compartiera su conocimiento a l
que realmente lo necesitaba para poder ejercer sus actividades dentro de su rea con
la mayor prontitud, con esto iba a lograr mejorar su proceso y aprender a explotar su
potencial que le permitiera desarrollarse en cada preparacin.
Tambin se observ los componentes y elementos propuestos por Nonaky y Takeuchi,
los cuales son los siguientes:
Trabajo grupal, ya que en todo momento el trabajo dentro de la cocina era en
grupos para poder cumplir con el objetivo general. Y en especial la escena
donde el Chef Skiner manda a Linguini a matar a la rata, estos llegan a un
acuerdo de ayudarse mutuamente.
Asociacin de conocimiento explicito, al instruir Collette a Linguini, ste pudo
adquirir mayor prctica y pericia por la asociacin de conocimientos.
Aprender haciendo, Linguini fue aprendiendo las distintas tcnicas culinarias
con la ayuda de Remy quien en su apartamento lo fue guiando proceso a
proceso.
Y en cuanto a los elementos se observ la socializacin que haba entre los miembros
de la cocina, y en especial sobre Collette, Remy y Linguini.
Por otro lado, se observ que el ratn Remy posea un talento nico para reconocer
los alimentos, pero este talento l lo fue desarrollando poco a poco, a travs de la
lectura del libro del Chef Gusteau Cualquiera puede Cocinar, viendo sus programas,
combinando los sabores individuales para crear algo nuevo, todo esto se puede
asociar al aprendizaje organizacional, en el cual el busc transformar la informacin en
conocimientos, a travs de su capacidad creativa, innovadora y competitiva ya que
siempre competa con Collette en la utilizacin de algunos insumos, para aportar un
sabor nico y exquisito a sus preparaciones.
En todas las escenas donde aparece el Chef Skiner, se evidencia que este posee
autoridad y poder. Autoridad, porque el cargo que tiene le da la posibilidad de ejercer
poder. A pesar de que no posea cualidades personales que lo favorecieran, posea
muchos conocimientos, experiencia, y liderazgo ya que logra que los dems cumplan
con sus deberes, y consigue de ellos su disposicin a seguirlo, ya que puede influir en
su comportamiento dentro de la cocina. Por el contrario Linguini, al momento en que lo
asciende a la posicin de Chef por ser hijo de Gusteau, ste no logra alcanzar
seguidores, a pesar de que tena autoridad conferida por su puesto, no logra dirigir al
personal de manera eficiente, ya que careca de experiencia, conocimientos, aptitudes,
liderazgo, desconfigurando por la carencia de todos estos elementos, el principio de
Taylor sobre los pasos del Proceso Administrativo.
No manej la planificacin, por lo tanto no saba lo que quera hacer o lo que iba a
hacer el equipo, no haba una clara organizacin, ya que desconoca cmo lo iban a
hacer, no supo dirigir al grupo, estos se aburrieron con el discurso largo y vago que
ofreci para comenzar la faena, no hubo coordinacin ya que no saba ordenar e
integrar cada uno de los distintos procesos y en la parte de control no supo cuales
eran los pasos para evaluar si los resultados obtenidos coincidan con los que
realmente deba ocurrir.
Ahora bien, si comparamos esta escena con la de Reny dirigiendo a su clan de
ratones, cuando se present el abandono de los cocineros, el ratn si ejerci de
manera eficiente su posicin de liderazgo y dirigente, ya que por su pericia y
conocimientos previos, dirigi al equipo utilizando todos los pasos del proceso
administrativo. Ya que cada miembro tena una delimitacin clara de sus funciones, el
supervisaba las distintas actividades, orden e integr los elementos que se
necesitaran para cada accin, hizo correcciones y finalmente, lograron salir uno a uno
los distintos pedidos a las mesas de los clientes.
Si la situacin experimentada por Linguini ocurre dentro de cualquier organizacin,
esto puede afectar su eficiencia y de continuar as puede llegar a conducirla al fracaso.
La estructura del restaurante se puede decir que es formal, ya que est basada en la
racionalizacin del trabajo, en la diferenciacin de las funciones, hay programas, tipos
de men, fichas con las recetas, reglas para la preparacin y presentacin de las
recetas, canales de comunicacin bien establecidos, niveles de jerarqua. Por otro
lado, tambin se evidencia una organizacin informal, pero enfocada slo a Linguini y
a Remy, ya que entre ellos surge una relacin de amistad y cuando el ratn le
comienza a ensear el arte culinario lo hace sin seguir un protocolo escrito en algn
documento, sencillamente lo hace de manera emprica por sus conocimientos previos.
En cuanto a normas y procedimientos, se puede decir que la escena donde aparece
Linguini cocinando de acuerdo a las instrucciones de Collette, se evidencia el uso de
estos elementos ya que ella le transmite todo el procedimiento, normas y reglas que
debe cumplir cualquier cocinero dentro de una cocina, tales como, despejar el rea, el
desorden te atrasa, las ordenes no salen y el desorden se junta. Todo esto conlleva al
desastre, por eso hace nfasis en despeja tu rea, como principal norma. Asimismo, le
explica cada una de las tcnicas utilizadas dentro de la cocina de acuerdo a la filosofa
o estilo de Gusteau, la seleccin de los insumos, y adems le ense que los
cocineros deben seguir la receta tal cual y que slo el chef era quien agregaba el
toque novedoso y que ellos deban seguir la receta nada ms.
Es importante recalcar que el uso de las normas y procedimientos dentro del
restaurant constituyen una parte integral de la cultura organizacional, ya que buscan
reglamentar el comportamiento de los empleados dicindoles lo que est y no
permitido, por ejemplo, el uso del uniforme, la pulcritud del uniforme, la higiene
personal, el uso de los utensilios, etc. Por otro lado, al ver procedimientos, ya las
actividades se realizan de manera rutinaria ya que todos los empleados dominan los
mtodos y tcnicas a utilizar.
Se observan en la mayora de las escenas de la cocina, la cadena de mando, donde
los niveles superiores distribuyen hacia abajo las directrices que deben seguir los
niveles inferiores. El Chef Skiner, manda al Sous Chef, este a su vez comanda a los
cocineros en sus distintas reas, y los mesoneros colocan las rdenes al Sous Chef
para que este las remita a los cocineros. La comunicacin debe seguir esta cadena,
porque de no ser as ocasionara demoras y fallas en el servicio. Es decir, existe una
relacin de interdependencia desde el nivel superior ocupado por Skiner hasta el nivel
ms bajo ocupado en este caso por los mesoneros. El fin de la cadena de mando
dentro del restaurant es lograr la coordinacin del equipo para alcanzar el objetivo
final.
La estandarizacin, se hace presente en la pelcula a travs del fichaje de recetas que
tena el Chef Gusteau, aqu se expresaban una cantidad de preparaciones cada una
con sus respectivos nombres, ingredientes, tcnicas y procedimientos para su
realizacin. Sin embargo, durante la escena donde Linguini desarrolla un plato nuevo
que en este caso es una sopa, pero como realmente fue Remy quien lo invent, el
desconoca los ingredientes utilizados para su preparacin, por lo tanto, no hay una
ficha con la receta que le pueda especificar de manera clara y segura como es su
realizacin. En relacin a lo anterior se demuestra que dentro de cualquier
organizacin es necesario estandarizar los procesos de manera que si se cumplen con
los parmetros previamente establecidos, se puedan obtener los resultados
esperados.
La operacin AD HOC, en la escena donde los cocineros abandonan el restaurant al
conocer el secreto de Linguini, Remy utiliza los servicios de los dems ratones para
solventar esa problemtica en especfico, promoviendo as el trabajo en conjunto con
los expertos externos de la organizacin con los de la organizacin interna, es decir,
con Linguini y Remy.
Finalmente se puede decir que se da el proceso de fijacin de objetivos en el
personaje de Remy quien toda la vida suea con convertirse en un Chef famoso de
Francia, sueo que logra cristalizar gracias a su perseverancia, preparacin,
conocimientos y sobre todo la adaptacin que tuvo que asumir en cuanto a su vida
personal, ya que tuvo que abandonar todas sus creencias familiares para aventurarse
a cumplir su fin.




Cuando el critico, pide perspectiva como men y el mesonero no entiende su pedido.
Se genera tensin





Preguntas de teoras:
Como en una organizacin se da el control mediante una gerencia estratgica
Como se daba los pasos del proceso de fijacin de objetivos en una
organizacin
En la pelcula cuando Se dio un proceso de tensin de rendimiento y logro
Describa y explique la gerencia estratgicas y de un ejemplo de organizacin
estratgica
Explique las opciones para un cambio de diseo de trabajo. En funcin de
rendimiento y tensin. Tensin y pape, individuo, retro alimentacion

Ambiente interno y externo,

Estandarizacin, ad hoc,

Mecanicista y organicista.