Proyecto

Este proyecto es dedicado especialmente a Dios y a nuestros padres que con su apoyo permitieron
culminar la idea de negocio basada en la formacin empresarial de la Institucin Educativa

Departamental Monseor Abdn Lpez junto con el SENA.

AGRADECIMIENTOS

En primer lugar damos gracias a Dios por brindarnos la oportunidad de terminar este proyecto
satisfactoriamente, tambin a nuestros padres: Claudia Rodrguez, Hernando Bejarano, Janeth
Rey, Julio Garzn y Mery Vergara por su colaboracin desde el comienzo.

De la misma manera resaltar el apoyo de los profesores de la institucin que nos brindaron pautas
empresariales y concejos tiles para nuestra formacin integral.

TABLA DE CONTENIDO

pg.

INTRODUCCIN

15
1 IDENTIFICACIN
16
1.1 TEMA
16
1.2 LEMA
16
1.2.1 Slogan
16
1.3 LOGO
16
1.4 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
17
1.5 FORMULACIN DEL PROBLEMA
17
1.6 JUSTIFICACIN
18
1.7 OBJETIVOS
18
1.7.1 Generales
18
1.7.2 Especficos

18
2. METODOLOGA
20
2.1 TIPO DE INVESTIGACIN
20
2.2 FUENTES PRIMARIAS
22
2.3 FUENTES SECUNDARIAS
22
2.4 POBLACIN Y MUESTRA
23
2.4.1 Poblacin
23
2.4.2 Muestra
24
2.5 DISEO DEL INSTRUMENTO
27
2.6 RESUMEN EJECUTIVO
28
2.6.1 Concepto de negocio
28
2.6.2 Potencial de mercado en cifras
31
2.6.3 Ventajas competitivas y propuestas de valor
31
2.6.4 Resumen de las inversiones requeridas
32
2.6.5 Proyeccin de ventas
32
2.6.6 Conclusiones financieras y ecuacin de viabilidad
33
2.6.7 Equipo de trabajo

33
3. MDULO DE MERCADO
35
3.1 INVESTIGACIN DE MERCADO
35
3.2 OBJETIVOS DEL MERCADO
36
3.3 DIAGNSTICO DEL MERCADO
36
3.3.1 Anlisis del sector
36
3.3.2 Anlisis del mercado
38
3.4 ANLISIS E INTERPRETACIN DE LA INFORMACIN
39
3.4.1 Encuesta
39
3.4.2 Interpretacin de la informacin
51
3.5 CONCEPTO DE PRODUCTO O SERVICIO
52
3.6 CARACTERSTICAS DEL CONSUMIDOR
53
3.7 ESTRATEGIAS DEL MERCADO
54
3.7.1 Estrategias de distribucin
54
3.8 DETERMINACIN Y DESCRIPCIN DEL MERCADO
54
3.9 COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA
54
3.9.1 Evolucin de la demanda
54
3.9.2 Demanda actual
55
3.9.3 Demanda futura
55
3.9.4 Caractersticas
55
3.10 ANLISIS DE LA OFERTA
56
3.10.1 Evolucin histrica de la oferta
56
3.10.2 Anlisis de la oferta actual
56
3.10.3 Anlisis de oferta futura
57
3.11 ESTRATEGIAS DE PRECIOS
57
3.11.1 Anlisis histrico de precios
57
3.11.2 Precios de lanzamiento
58
3.12 COSTOS Y PUNTOS DE EQUILIBRIO
59
3.13 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIN
61
3.13.1 Estrategias de aprovisionamiento de materias primas e insumos
62
3.14 ESTRATEGIAS DE PROMOCIN
63
3.15 ESTRATEGIAS DE SERVICIO
64
3.16 PRESUPUESTO DE MEZCLA DE MERCADO
65
3.17PROYECCIN DE VENTAS

65
4. MDULO DE OPERACIN
66
4.1 FICHA TCNICA DEL PRODUCTO O SERVICIO
67
4.1.1 Estado de desarrollo
68
4.1.2 Comercializacin de materias primas
68
4.2 MACROLOCALIZACIN
68
4.3 MICROLOCALIZACIN
68
4.4 PROCESO DE IMPLEMENTACIN DE NEGOCIOS
68
4.5 PROCESO DE PRODUCCIN DEL BIEN O SERVICIO
69
4.5.1 Sistema productivo
69
4.5.2 Descripcin del proceso productivo
69
4.5.3 Diagrama de bloques
71
4.5.4 Necesidades y requerimientos
73
4.5.5 Mano de obra operativa
75
4.5.6 Seleccin y especificacin de equipos
75
4.5.7 Distribucin de la planta
77
4.5.8 Plan de compras
78
4.5.9 Proceso de control
78
4.5.10 Relacin producto e insumo
79
4.5.11 Parmetros tcnicos especiales
80
4.6 COSTOS DE PRODUCCIN
81
4.7 INFRAESTRUCTURA

82
5. MDULO ORGANIZACIONAL
83
5.1 ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL
83
5.1.1 Anlisis DOFA
83
5.1.2 Organismo de apoyo
84
5.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
84
5.2.1 Organigrama
85
5.2.2 Manual de funciones
85
5.3 REGLAMENTOS DE LA EMPRESA
86
5.3.1 Reglamento interno de trabajo
86
5.3.2 Reglamento de seguridad industrial
87
5.4 ASPECTOS LEGALES
88
5.4.1 Constitucin de la empresa y aspectos legales
88
5.5 ASPECTO JURDICO
88
5.6 ESCRITURA PBLICA

89
6. MDULO FINANCIERO
95
6.1 INGRESOS
95
6.1.1 Fuentes de financiamiento
95
6.1.2 Aporte de los empresarios
95
6.1.2.1 Capital propio
96
6.2 INVERSIONES
97
6.2.1 Inversiones de materia prima
97
6.3 COSTOS
97
6.3.1 Costos de mano de obra directa
98
6.3.2 Costos de materiales
98
6.3.3 Costos de servicio
99
6.4 GASTOS
99
6.4.1 Gastos administrativos
100
6.4.2 Gastos de arranque
101
6.4.3 Gastos de personal
101
6.4.4 Gastos de ventas
101
6.5 PRESUPESTO DE VENTAS
102
6.6 ESTADO FINANCIERO
102
6.6.1 Balance general
102
6.6.2 Estado de prdidas y ganancias

103
7. MDULO DE IMPACTO DEL PROYECTO
104
7.1 IMPACTO ECONMICO
104
7.2 IMPACTO SOCIAL
104
7.3 IMPACTO AMBIENTAL

104
8. CRONOGRAMA

105
9. CONCLUSIONES

106
10. RECOMENMDACIONES

107
BIBLIOGRAFA

108
ANEXOS
109

LISTA DE CUADROS

pg.

Cuadro 1. Tipo de Empanas Preferidas
40
Cuadro 2. Por qu compra usted empanadas?
41
Cuadro 3. En qu lugar consume generalmente empanadas?
42
Cuadro 4. Con qu frecuencia consume empanadas?
43
Cuadro 5. Qu harina prefiere para la elaboracin de empanadas horneadas?
44
Cuadro 6. De los siguientes ingredientes Cul le gustara encontrar en el interior de la empanada?
45
Cuadro 7. Qu tipo de empaque prefiere al adquirir empanadas?
46
Cuadro 8. Qu precio est dispuesto a pagar por unidad de empanada de mas de 100 gramos?
47
Cuadro 9. Cmo le gustara el servicio para la distribucin de empanadas horneadas?
48
Cuadro 10. Le gustara comprar empanadas horneadas a la empresa TRADICIN LTDA?
49
Cuadro 11. Estrato socioeconmico de los encuestados.
50
Cuadro12. Porcentaje de Materias Primas
80
Cuadro 13. Anlisis DOFA
84
Cuadro 14. Cronograma
105

LISTA DE GRFICAS

Pg.

Grfica 1. Tipo de empanas preferidas
40
Grfica 2. Por qu compra usted empanadas?
41
Grfica 3. En qu lugar consume generalmente empanadas?
42
Grfica 4. Con qu frecuencia consume empanadas?
43
Grfica 5. Qu harina prefiere para la elaboracin de empanadas horneadas?
44
Grfica 6. De los siguientes ingredientes Cul le gustara encontrar en el interior de la empanada?
45
Grfica 7. Qu tipo de empaque prefiere al adquirir empanadas?
46
Grfica 8. Qu precio est dispuesto a pagar por unidad de empanada de mas de 100 gramos?
47
Grfica 9. Cmo le gustara el servicio para la distribucin de empanadas horneadas?
48
Grfica 10. Le gustara comprar empanadas horneadas a la empresa TRADICIN LTDA?
49
Grfica 11. Estrato socioeconmico de los encuestados.
50
Grfica 12. Ventas y punto de equilibrio.
61

LISTA DE TABLAS

pg.

Tabla 1. Proyeccin de la empresa 30%
33
Tabla 2. Negocios productores y distribuidores de empanadas fritas
57
Tabla 3. Competencia actual
58
Tabla 4. Anlisis de productos sustitutivo
59
Tabla 5. Estrategias de aprovisionamiento de materias primas e insumos
63
Tabla 6. Presupuesto en la mezcla de mercado
65
Tabla 7. Insumos y materiales
74
Tabla 8. Tabla de compras
78
Tabla 9. Presupuesto de compras
81
Tabla 10. Presupuesto de venta unitario
82
Tabla 11. Presupuesto de venta total
82
Tabla 12. Infraestructura
82
Tabla 13. Aportes de los empresarios
96
Tabla 14. Recursos de Capital
96
Tabla 15. Inversiones de materia Prima
97
Tabla 16. Costos de mano de obra directa
98
Tabla 17. Costos de Materiales
98
Tabla 18. Costos de Servicios
99
Tabla 19. Gastos Administrativos
101
Tabla 20. Gastos de Venta
101
Tabla 21. Presupuesto de Venta Total
102

INTRODUCCIN

Este plan de accin tiene como finalidad presentar una idea empresarial; la cual se planteo
teniendo en cuenta distintos aportes de los consumidores potenciales.

La constitucin de la empresa TRADICIN LTDA que se describe en este documento, garantiza
higiene e inocuidad en la elaboracin y comercializacin de empanadas horneadas ya que cumplen
con lo establecido en el decreto 3075/97 y ley 60/2000 HACCP (Anlisis de peligros y puntos
crticos de control de peligros).

Es as como, mediante la prctica de los mdulos financiero, de operacin, mercadeo,
organizacional y de impacto se alcanza la base de la propuesta.

En el mdulo de mercadeo se destaca el estudio de las variables de marketing; en el de operacin
se encuentra lo relacionado a la elaboracin del producto; en el organizacional el anlisis DOFA; en
el financiero los ingresos, inversiones, costos y gastos, por ltimo en el mdulo de impacto del
proyecto, lo econmico, social y ambiental.

1. IDENTIFICACIN

1.1 TEMA

Productora y comercializadora de EMPANADAS

1.2 LEMA

NTC, Nutricin, Calidad y Tradicin

1.2.1 Slogan. No te quedes sin probarla

1.3 LOGO

1.4 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En el municipio de Gachet, se vo la necesidad de crear una empresa productora y
comercializadora de empanadas, ya que los expendios de ste alimento no cumplen con los
requisitos higinicos exigidos por el INVIMA (Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y
Alimentios), la mayora de stos negocios son ambulantes y las condiciones del producto
terminado no son las mejores; por lo cual se han reportado algunos casos de intoxicacin.

Debido al desconocimiento de las normas de inocuidad y marketing tampoco se garantiza la
calidad del producto, adems se ha detectado un alto consumo de grasas por parte de la mayora
de los habitantes y una notable falta de innovacin en este tipo de productos populares.

1.5 FORMULACIN DEL PROBLEMA

Qu oportunidades de posicionamiento tendr la empresa en el municipio de Gachet?
Qu rentabilidad alcanzar la empresa con su funcionamiento?
Qu aspectos positivos sern destacados por los clientes teniendo en cuenta la calidad e
inocuidad del producto?
Qu normas utilizar principalmente la empresa en la manipulacin de alimentos?
El contenido de ste plan de negocios, ayudar a la creacin de nuevos proyectos
empresariales?
Qu beneficios puede traer para la comunidad el lanzamiento de la empresa productora y
comercializadora de empanadas horneadas?
1.6 JUSTIFICACIN

La empresa TRADICIN LTDA realizar un aporte significativo al municipio de Gachet, con la
produccin de un alimento innovador bajo en grasa y de buena calidad, el cual permite mantener
de una forma sana las costumbres de los habitantes de la regin.

Un aspecto que respalda esta propuesta es el conocimiento de las normas bsicas: BPM (Buenas
Prcticas de Manufactura) que se establecen en la manipulacin alimentara y HACCP para el
anlisis de peligros y puntos crticos.

La idea es asegurar el aprovechamiento del saber tcnico humano y generar diferentes
expectativas en los clientes, ya que mediante el liderazgo empresarial se alcanza beneficios para
loa habitantes del sector del Guavio.

1.7 OBJETIVOS

1.7.1 General

Estructurar una empresa que logre posicionarse en el mercado como una excelente productora y
comercializadora de empanadas horneadas en el municipio de Gachet durante el ao 2009.

1.7.2 Especficos

Producir y comercializar empanadas bajas en grasa con buenas de manufactura y buenas
prcticas de higiene para la satisfaccin de las necesidades de los clientes.
Ubicar los puntos de servicio de TRADICION LTDA. en lugares donde haya gran movilidad de
clientes.
Alcanzar ventas y rentabilidad favorables, que muestren la viabilidad del negocio con un margen
igual o superior al 30%.
Conocer ms a fondo las exigencias y necesidades de los consumidores en Gachet.
Promocionar las empanadas horneadas como producto inocuo y de excelente calidad obteniendo
buena aceptacin por parte de los consumidores.
Presentar un buen servicio al cliente ofreciendo precios accequibles, para una mayor demanda.
Presentar puntual y claramente balances que muestren el control llevado en la empresa.
Trabajar en equipo para as lograr un excelente desarrollo del plan de negocio.

2. METODOLOGA

2.1 TIPO DE INVESTIGACIN

El tipo de investigacin que desarrolla este plan de negocios est condicionado a un proyecto
empresarial y por tanto esta dirigido la investigacin de un problema y los medios validos para
resolverlo, esta opcin es ms prctica que terica y puede considerarse como una forma de
investigacin aplicada.

Este tipo de investigacin tambin recibe el nombre de prctica investigativa y busca utilizar los
conocimientos que se adquieren.

La investigacin aplicada se encuentra estrechamente vinculada a la investigacin bsica, pues
depende de resultados y avances, adems requiere de un marco terico, sin embargo tambin
tiene una investigacin emprica lo que interesa al investigador primordialmente son las
consecuencias prcticas.

El hecho de que trate de encontrar y proponer soluciones efectivas a problemas concretos hace
que el proyecto adems de ser un trabajo con elementos de investigacin, sea en consecuencia un
trabajo de creacin.[1]

En este sentido se presenta como un conjunto de teoras y explicaciones que se constituyen en el
tiempo como resultado de experiencias y observaciones sobre la realidad, formulando
explicaciones que permiten anticipar y predecir comportamientos referidos al mejor
aprovechamiento de los recursos limitados en la satisfaccin de las necesidades humanas,
buscando la eficiencia de las organizaciones.[2]

A si desde el punto de vista del conocimiento es un estudio de tipo descriptivo porque:

Establece las caractersticas demogrficas de las unidades investigadas: numero de poblacin,
distribucin por edades, niveles de educacin, estrato, etc.
Identifica formas de conducta y actitudes de las personas que se encuentran en el universo de la
investigacin, comportamientos sociales, preferencias de consumo, aceptacin de liderazgo,
motivacin de trabajo, condiciones de compra.
Establece comportamientos concretos sobre las conductas que asume el comprador, los
problemas de empleo o ingreso, como se ejerce la funcin de auditoria, como se maneja las
tcnicas contables, los procesos de decisin y cuales son las necesidades de la gente.
Describe y comprueba la posible asociacin de las variables de investigacin.

La metodologa presentada en este texto le permitir a usted analizar seriamente la posibilidad de
convertirse en empresario, de la responsabilidad con que acometa la labor de formulacin y
evaluacin depender el rasgo de riesgo involucrado en la decisin que tome y por lo tanto los
beneficios y problemas que esta pueda conllevar.[3]

2.2 FUENTES PRIMARIAS

El proceso de investigacin para el desarrollo del plan de negocios inicio con la recoleccin de
datos primarios, mediante una encuesta basada en la profundidad y alcance de los conocimientos
de la poblacin respecto al producto.
Actitudes.
Intereses
Opiniones.
Comportamientos de la oferta y la demanda.
Variables de la clasificacin: medidas demogrficas y socioeconmicas.

Con lo cual se logro mejorar y formular el objeto de investigacin adems obtener informacin
referente al mercado de producto.

2.3 FUENTES SECUNDARIAS

Con el objeto de fortalecer la estructura del plan de negocios se utilizaron diversas fuentes
primarias de informacin como:
Fuentes bibliogrficas:
Decreto 30/75.
Cdigo de comercio.
Apuntes.
Decreto HACCP (Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control)

Fuentes icogrficas:
Diagrama de flujo sobre procesamiento de empanadas.
Cuadros conceptuales y sinpticos de control sanitario.
Cuadros comparativos en produccin.

Fuentes fonogrficas:
Google-Internet
Videos: bab
Carnicol
Control de calidad
Reciclaje
Cosecha
Otros recursos
Conferencias de cmara de comercio.

2.4 POBLACIN Y MUESTRA

2.4.1 Poblacin. La poblacin sobre la que se trabaja es de 11173 habitantes del municipio de
Gachet Cundinamarca segn lo reportado por el DANE (Departamento Administrativo Nacional
de Estadstica) en su ltimo censo.

2.4.2 Muestra. La encuesta preparada para adelantar la investigacin se aplic a una muestra
representativa de la poblacin de 100 personas de forma aleatoria y a la vez discriminada por
categoras, para determinar y proyectar la demanda de la poblacin finita con una precisin del 3%
o sea una oscilacin de 3 puntos alrededor del valor encontrado en la muestra adems con una
significacin o nivel de confianza del 95%.

Cul ser el tamao de la materia?

Existe la formulacin de error estndar de una proposicin relaciona tanto la incgnita de
despejar, con los datos que se dispongan.

Para simplificar los clculos se puede utilizar la frmula del error estndar sin correccin por
poblacin finita.

Sp = P x Q
N

Si no se tiene una idea aproximada del valor de p en el universo en la frmula se le puede
asignar 0,50 lo cual solo tendr un efecto de proporcionar una muestra de mayor tamao que es
el necesario para los fines propuestos.

En trminos tcnicos el tamao del error de muestreo con cierto nivel de confianza est dado por
el error estndar ms cierto nmero de unidades de desviacin, desde luego se supone, con el 0.5
de estas frmulas que se trata de una muestra aleatoria simple.

Frmula para hallar el tamao de la muestra:

n = N (z) E Z P Q
E (N 1) (z) + P Q

Donde:
N: Tamao de la muestra
Z: Nivel de confianza o probabilidad asociada
P: Es la proporcin de la muestra de sujetos
Q: Complemento de P= 1-Q
E: Error Estndar Permitido
n: muestra promedio de aplicacin

Los valores que toman Z generalmente en una investigacin son (N)
Z: 1,64= Nivel de Confianza o probabilidad del 90%

Estos datos o valores se toman de la tabla de distribucin norma estadstica.
Reemplazando:
n= 11.173 (1.96) 0.03 1.96 0.50 103
0.03 (11.173 1) (1.96) + (0.50 1)

n= 66314.79
656.41

n= 101.03

Segn el sisben Gachet cuenta con una poblacin de 11.173 individuos, la muestra clculada para
el anlisis de 101.03 instrumentos validos de aplicacin, es ms o ajuste por poblacin finita que
consiste en aplicar la siguiente frmula:
n = n
( n 1)
(1+ n)

n= 101,03
(101,03 - 1)
1 + 101,03

n= 101,03
0,98

n= 103,09

100 es una muestra significativa menor que el valor por correccin finita, por tanto la encuesta se
aplicar a un mnimo de tres personas.
2.5 DISEO DEL INSTRUMENTO

2.6 RESUMEN EJECUTIVO

2.6.1 Concepto de negocio

Nombre Comercial de la Empresa: TRADICIN LTDA.
Localizacin: Cra 4 # 1-244 Barrio Monseor.
Ubicacin: est ubicada en el municipio de Gachet, Departamento de Cundinamarca, Colombia
.
Innovacin de la empresa:
Ofrece un producto bajo en grasa ya que es horneado
Producto de excelente calidad
Buen servicio al cliente

Valor agregado:
Producto nutritivo
Rico en vitaminas
Producto tradicional
Cumple con los parmetros tcnicos de produccin

Asesores

Asesor tcnico financiero:
Juan de Jess Prieto
Licenciado en bsica con nfasis en matemticas

Paulina Figueredo Amzquita

Ttulos: 1) Tecnloga en administracin comercial y financiera
2) Administradora de empresas
3) Especialista en tcnica y pedagoga

Asesor cientfico:
Ligia Idalid Oviedo Herrera, Licenciada en qumica y Biologa.

Asesor de produccin:
Nubia Cristina Crdenas Ttulos: 1) Licenciada en bsica primaria, tcnica en alimentos
perecederos.
2) Administradora de empresas
Asesor cultural:
Mara Isabel Jimnez, Licenciada en artstica.

Asesor lingstico:
Maritza Zamudio, Licenciada en filologa e idiomas.

Asesor tecnolgico e informtico:
Luz Marina Olaya, Licenciada en informtica.

Asesor en salud ocupacional:
Ulises Rodrguez, Docente de deportes.

Asesor de tica profesional:
Doralba Crdenas, Docente de tica.

OBJETIVOS:

Elaborar empanadas horneadas cumpliendo con las normas necesarias para satisfacer los
clientes.
Comercializar en puntos de servicio donde exista gran movilidad de clientes.
Alcanzar una utilidad favorable para el sostenimiento de la empresa.
Trabajar estratgicamente y en equipo para el xito de la empresa.
Llevar la contabilidad empresarial de tal manera que se muestre la transparencia en los precios
financieros.

Periodo Fiscal
La empresa TRADICIN LTDA laboro durante un solo periodo fiscal que va del 30 de Marzo al 26
de mayo al 29 de septiembre habiendo realizado un corte de cuentas de 6 producciones, con un
total de ventas de $ 2485.600 menos los costos totales cuyo valor es de $ 244.200 quedando una
utilidad de $ 241.400.
2.6.2 Potencial Del Mercado En Cifras. A nivel local la empresa TRADICIN LTDA en su primer
periodo fiscal a la fecha ha vendido $ 485.600 dejando un margen de rentabilidad de 50%.

Frmula de rentabilidad:

Total de inversin ----- 100%
Utilidad ----------- x %
Utilidad x 100 = % de rentabilidad
Total de ventas
241.400 x 100 = 50 %
485.600

La empresa tiene un carcter didctico como aprestamiento de los estudiantes, es una estrategia
para la aplicacin de conocimientos tcnicos, por lo tanto tiene limitaciones de venta a nivel
nacional, se requiere para ello estar plenamente legalizado.

2.6.3 Ventajas competitivas y propuestas de valor

Ventajas comerciales:
Innovacin del producto
Buen servicio al cliente
Producto propio de la regin y del departamento

Ventajas tcnicas:
Prcticas en laboratorio
Manejo de equipos y utensilios
Conocimiento en el proceso

Ventajas operacionales:
Manejo de balances contables
Desarrollo de BPM (Buenas Prcticas de Manufactura)
Manejo de marketing

Ventajas financieras:
Alta rentabilidad
Costos que son cubiertos por el margen de ganancia
Bajos costos de produccin

2.6.4 Resumen de las inversiones requeridas

Materias primas
Mano de obra
Publicadas
Papelera

2.6.5 Proyeccin de venta. Con base en el estudio del mercado es posible proyectar las ventas de
la siguiente manera:

Obteniendo un margen de rentabilidad del IPC (ndice de Precios al Consumidor) del 30%.

Tabla 1. Proyeccin de la empresa 30%
Nmero
Unidades reales
Unidades proyectadas
Costo total
Ventas
Utilidad
1
76
76
$ 29.850
$ 60.800
$ 30.950
2
71
99
$ 38.805
$ 79.040
$ 40.235
3
97
129
$ 50.447
$ 102.752
$ 52306
4
91
168
$ 65.581
$ 133.578
$ 67.998
5
90
218
$ 85.255
$ 173.651
$ 88.397
6
90
283
$ 110.832
$ 225.746
$ 114.916
7
500
368
$ 144.082
$ 293.470
$ 149.391
8
90
478
$ 187.307
$ 381.511
$ 194.208
9
90
621
$ 243.499
$ 495.964
$ 252.470
Total
1195
2440
$ 955.658
$ 1`946.512
$ 990.871

2.6.6 Conclusiones financieras y evaluacin de viabilidad

Bondades financieras:
Es un producto econmico y de calidad.
Producto que da gran utilidad.
Se obtiene rentabilidad con una inversin mnima.

Bondades ambientales:
Realizacin de campaas ambientales.
En el laboratorio se controlan contaminantes.
Se clasifican los desechos orgnicos e inorgnicos.

2.6.7 Equipo de trabajo

Emprendedores:
Daicy Janeth Garzn Rey
Cargo: Jefe de produccin
Nacionalidad: Colombia
Edad: 21 aos
CC: 1074414.957
Clular: 3132732190

Jazmn Roco Bejarano Rodrguez.
Cargo: Gerente de finanzas.
Nacionalidad: Colombia.
Edad: 16 aos.
TI: 93010911832
Clular: 3124215616

Dennis Julieth Jimnez Vergara
Cargo: Jefe de personal
Nacionalidad: Colombia
Edad: 18 aos
CC: 1074414.535
Clular: 3112021325

3. MDULO DE MERCADO

3.1 INVESTIGACIN DE MERCADO

Es el proceso de recopilacin, procesamiento y anlisis de informacin, respecto a temas
relacionados con la mercadotecnia, como: clientes, competidores y el mercado. La investigacin
de mercados puede ayudar a crear un plan estratgico de la empresa, preparar el lanzamiento de
un producto o soportar el desarrollo de los productos lanzados dependiendo el ciclo de vida. Con
la investigacin de mercado, las compaas pueden aprender ms sobre los clientes en curso y
potenciales.

La investigacin de mercados es una disciplina que ha contribuido al desarrollo de la
mercadotecnia y a la industria en general durante los ltimos 30 aos, siendo nutrida por la
integracin de mltiples disciplinas, como la: psicologa, sociologa, economa, estadstica,
comunicacin, etc.

El propsito de la investigacin de mercados es ayudar a las compaas en la toma de las mejores
decisiones sobre el desarrollo y la mercadotecnia de los diferentes productos, la investigacin de
mercados representa la voz del consumidor al interior de la compaa.

3.2 OBJETIVO DEL MERCADO

Satisfacer las necesidades del cliente, ya sea mediante un bien o servicio requerido, es decir, que
el producto o servicio cumpla con los requerimientos y deseos exigidos cuando sea utilizado.
Determinar el grado econmico de xito y fracaso que pueda tener una empresa al momento de
entrada de un nuevo mercado o al introducir un nuevo producto o servicio y, as, saber con mayor
certeza las acciones que se deben tomar.
Ayudar al desarrollo de un negocio, mediante la adecuada planeacin, organizacin. Control de
los recursos y reas que lo conforman para que cubra las necesidades del mercado, en el tiempo
oportuno.

3.3 DIAGNSTICO DEL MERCADO

Para realizar el anlisis del mercado se recurri a la elaboracin de una encuesta, la cual fue
implementada en el municipio de Gachet y contestada por cien personas.

3.3.1 Anlisis del sector. Gachet est ubicada al oriente del departamento de Cundinamarca,
constituyendo la regin del Guavio. Se encuentra a una distancia aproximada de 86 Km/m del
distrito capital de Santa Fe de Bogot.

La poblacin de Gachet y otro de sus sectores se encuentra a una altura de 1.745 metros sobre el
nivel del mar, pero la mayor parte de su territorio supera los 1.800 metros; estableciendo un clima
de tipo diferente.

Los suelos de Gachet se componen de diversos materiales que van desde ricos en materia
orgnica hasta aquellos erosionados y pobres en humus; desde suelos arcillosos hasta arenosos,
algunos tienen agregados estables y resistentes al avance del proceso pero otros son muy
superficiales dbilmente estructurados, susceptibles al deterioro.

La regin del Guavio es considerada como una de las ms pintorescas, de Cundinamarca, posee
montaas, valles, caones y cascadas formando el mas variado paisaje.

El municipio de Gachet es muy rico en fuentes de aguas que nutren el ro Guavio y
consecuentemente la represa del mismo nombre.

Varias encuestas realizadas demuestran que la fuente de ingresos de los campesinos de Gachet
es muy variada, teniendo en cuenta que alternan sus actividades entre agricultura, ganadera y
comercio.

La ganadera se trabaja con poca tcnica y por existir numerosos minifundios, la constante es un
mantenimiento casi exclusivo para el autoconsumo, la necesidad los obliga a comercializar una
parte con al nimo de suplir otras necesidades. La agricultura no es muy intensiva. a pesar que se
ha venido diversificando una gran opcin por las frutas.
En el amasijo del maz, sag y trigo al igual que los alfandoques, son los alimentos mas solicitados.
Entre los productos ms cultivados tenemos: maz, caf, caa de azcar, mora, tomate, arracacha,
yuca, frjol, arveja, guayaba, y pltano.

El comercio local tiene como objeto la oferta de productos y servicios dirigido al consumo de los
habitantes del municipio, por lo general son negocios de carcter familiar, microempresas,
establecimientos formales e informales que hacen grandes esfuerzos por lograr una ubicacin en
el mercado, tales como drogueras, cafeteras, panaderas, papeleras, mini mercados y tiendas.

No existe un guarismo especfico sobre la produccin agrcola dado que generalmente son cultivos
de pan coger y de subsistencia a excepcin de la produccin cafetera y frutera que representan la
regin ms importante de exportacin.

3.3.2 Anlisis del mercado. En el municipio de Gachet se ha detectado gran necesidad de
innovacin de los productos tradicionales, como son las empanadas, las personas que se pueden
dedicar a la venta de este producto, lo hacen por su rentabilidad; pero algo que no se tiene en
cuenta es la aplicacin tecnolgica que desarrolle este alimento de formas, ms sana, protegiendo
el organismo, especialmente el corazn.

Adems de esto, los pocos distribuidores ambulantes y cafeteras en donde se vende no estn
dedicados especialmente a su produccin siendo uno de los factores que pueden hacer factible el
comercio de sta clase de productos en el municipio.
Es importante resaltar que la mayora de las personas les gusta ste producto, y su nivel de
consumo es promedio en todas las categoras.

Nicho del mercado.
Institucin Educativa Departamental Monseor Abdn Lpez.
Terminal de transporte.
Parque principal.

3.4 ANLISIS E INTERPRETACIN DE LA INFORMACIN:

3.4.1 Encuesta. La encuesta sirvi para la recoleccin de datos primarios y cont con un nivel de
confianza del 98%, se aplico a un total de 100 personas de las cuales el 52% corresponde a
mujeres y el 48% corresponde a los hombres.
Las edades varan entre:

Categora A: individuos con edades menores o iguales a 16 aos. 34%, 15 mujeres, 19 hombres.
Categora B: individuos con edades entre 17 a 27 aos inclusive. 33%, 17 mujer, 16 hombres.
Categora C: individuos con edades superiores o iguales a 27 aos. 33%, 20 mujeres, 13 hombres.
Estrato socioeconmico de la poblacin encuestada:
ESTRATO 1: 47%
ESTRATO 2: 42%
ESTRATO 3: 11%

Cuadro 1. Tipo de Empanas Preferidas
tems
Frecuencia
Frecuencia por categoras
Frecuencia

Absoluta
A
B
C
Relativa
a) Horneadas
71
23
27
21
71%
b) Fritas
29
11
6
12
29%
TOTAL
100

100

100%

El 71% de las persona encuestadas prefieren las empanadas, con un rango preferencial B.A.C
El 29% de prefieren las empanadas fritas, con un rango C.A.B.

Grfica 1. Tipo de Empanas Preferidas
Cuadro 2. Por qu compra usted empanadas?
tems
Frecuencia
Frecuencia

Absoluta
A
B
C
Relativa
a) Gusto
45
19
10
16
45%
b) Calidad
28
9
8
11
28%
c) Precio
8
1
3
0
8%
d) Valor nutricional
19
5
12
6
19%
TOTAL
100

100

100%

El 45% de los encuestados consumen las empanadas por gusto, con un rango preferencial de
A.C.B.
El 28% por su calidad, con un rango C.A.B.
El 8% por su precio, con un rango A.B.C.
El 19% por su valor nutricional, con un rango B.C.A.

Grfica 2. Por qu compra usted empanadas?

Cuadro 3. En qu lugar consume generalmente empanadas?
tems
Frecuencia
Frecuencia

Absoluta
A
B
C
Relativa
a) Plaza de mercado
5
1
4
0
5%
b) Cafeteras
70
22
18
30
70%
c) Ventas ambulantes
10
4
5
1
10%
d) Tiendas
15
7
6
2
15%
TOTAL
100

100

100%

El 5% de las personas encuestadas consumen empanadas en la plaza de mercado, con un rango
preferencial B.A.C.
El 70% consumen empanadas en las cafeteras, con un rango C.A.B.
El 10% en ventas ambulantes, con un rango B.A.C.
El 15% en tiendas, con un rango A.B.C.

Grafica 3. En qu lugar consume generalmente empanadas?

Cuadro 4. Con que frecuencia consume empanadas?
tems
Frecuencia
Frecuencia

Absoluta
A
B
C
Relativa
a) Diaria
28
12
13
3
28%
b) Semanal
42
16
15
11
42%
c) Mensual
30
6
5
19
30%
TOTAL
100

100

100%

El 28% de los encuestados consumen empanadas diariamente con un rango preferencial B.A.C.
El 42% semanalmente, con un rango A.B.C.
El 30% mensualmente, con un rango C.A.B.

Grafica 4. Con que frecuencia consume empanadas?

Cuadro 5. Que harina prefiere para la elaboracin de empanadas horneadas?
tems
Frecuencia
Frecuencia

Absoluta
A
B
C
Relativa
a) Harina de maz
20
7
6
7
20%
b) Harina de trigo
59
19
18
22
59%
c) Promasa
21
8
9
4
21%
TOTAL
100

100

100%

El 20% de las personas encuestadas prefieren empanadas elaboradas con harina de maz con un
rango de aceptacin A.C.B.
El 59% prefieren la harina de trigo, con un rango de C.B.A.
El 21% prefieren promasa, con un rango B.A.C.

Grafica 5. Que harina prefiere para la elaboracin de empanadas horneadas?

Cuadro 6. De los siguientes ingredientes Cul le gustara encontrar en el interior de la empanada?
tems
Frecuencia
Frecuencia

Absoluta
A
B
C
Relativa
a) Pollo
65
21
21
23
65%
b) Carne molida
33
13
10
10
33%
c) Otra
2
0
2
0
2%
TOTAL
100

100

100%

El 65% de las personas encuestadas prefieren encontrar en el interior de la empanada carne de
pollo con un rango C.A.B.
El 33% prefieren carne molida, con un rango A.B.C.
El 2% prefieren otras carnes.

Grafica 6. De los siguientes ingredientes Cul le gustara encontrar en el interior de la empanada?

Cuadro 7. Que tipo de empaque prefiere al adquirir empanadas?
tems
Frecuencia
Frecuencia
Absoluta
A
B
C
Relativa
a) Bolsa de papel
23
10
9
4
23%
b) Bolsa de aluminio
73
23
23
7
73%
c) Bolsa plstica
4
1
1
2
4%
TOTAL
100
100
100%

El 23% de los encuestados prefieren el empaque en bolsa de papel, con un rango A.B.C.
El 73% en bolsa de aluminio, con un rango preferencial A.B.C.
El 4% en bolsa plstica con un rango C.A.B.

Grfica 7. Que tipo de empaque prefiere al adquirir empanadas?

Cuadro 8. Que precio esta dispuesto a pagar por unidad de empanada de mas de 100 gramos?
tems
Frecuencia
Frecuencia
Absoluta
A
B
C
Relativa
a) $600
26
15
8
3
26%
b) $ 700
13
6
3
4
13%
c) $ 800
43
11
19
13
43%
d) $ 1000
18
2
3
13
18%
TOTAL
100
100
100%

El 26% de los encuestados estn dispuestos a pagar $600, con un rango preferencial A.B.C.
El 13% estn dispuestos a pagar $700, con un rango A.C.B.
El 43% $800, con un rango B.C.A.
El 18% $1000, con un rango C.B.A.

Grfica 8. Qu precio esta dispuesto a pagar por unidad de empanada de mas de 100 gramos?

Cuadro 9. Como le gustara el servicio para la distribucin de empanadas horneadas?
tems
Frecuencia
Frecuencia
Por
Categora
Frecuencia
Absoluta
A
B
C
Relativa
a) Domicilio
47
13
7
27
47%
b) Ambulante
11
6
2
3
11%
c) Punto de venta en colegio
42
15
24
3
42%
TOTAL
100
100
100%

El 47% de los encuestados les gustara el servicio a domicilio, con un rango preferencial C.A.B.
El 11% el servicio ambulante, con un rango A.C.B.
El 42% un punto de venta en al colegio, con un rango B.A.C

Grafica 9. Como le gustara el servicio para la distribucin de empanadas horneadas?

Cuadro 10. Le gustara comprar empanadas horneadas a la empresa TRADICION LTDA?

tems
Frecuencia
Frecuencia
Por
Categora
Frecuencia
Absoluta
A
B
C
Relativa
a) Si
95
32
33
30
95%
b) No
5
2
0
33
5%
TOTAL
100
100
100%

El 95% de las personas encuestadas les gustara comprar empanadas horneadas, con un rango
preferencial B.A.C.
El 5% no les gustara comprar empanadas horneadas, con un rango C.A.B.

Grafica 10. Le gustara comprar empanadas horneadas a la empresa TRADICION LTDA?

Cuadro 11. Estrato socioeconmico de los encuestados.
tems
Frecuencia
Frecuencia
Por
Categora
Frecuencia
Absoluta
A
B
C
Relativa
a) Estrato 1
47
10
12
17
47%
b) Estrato 2
42
13
18
11
42%
c) Estrato 3
11
3
3
5
11%
TOTAL
100
100
100%

El 47% de los encuestados pertenecen al estrato 1, con un rango C.B.A.
El 42% pertenecen al estrato 2, con rango B.A.C.
El 11% al estrato 3, con rango C.A.B.

Grafica 11. Estrato socioeconmico de los encuestados.

3.4.2 Interpretacin de la informacin. Anlisis Por Categoras

CATEGORA A: Individuos con edades menores a 16 aos.
Los encuestados en esta categora prefieren adquirir empanadas horneadas, las compran
principalmente por gusto en cafeteras, con una frecuencia semanal adems desean que se
elaboren con harina de trigo y un relleno de pollo.
Por otro lado con respecto al empaque sugirieron bolsas de aluminio, pagaran $600 por una
unidad de +100 gramos, quisieran un punto de venta en el colegio Monseor y apoyar la empresa
TRADICION LTDA.

CATEGORA B: Individuos con edades entre 17 y 27 aos.
Estos encuestados prefieren adquirir empanadas horneadas por su valor nutricional en cafeteras
con una frecuencia semanal, desean que se elaboren con harina de trigo y relleno de pollo.
Adems que su empaque sea en bolsa de aluminio, pagaran $800 por una unidad de + 100
gramos, queriendo el punto en el colegio Monseor y apoyar la empresa TRADICION LTDA.

CATEGORA C: Individuos con edades superiores a 27 aos.
Los encuestados prefieren adquirir empanadas horneadas, las compran principalmente por gusto
en cafeteras, con una frecuencia mensual, adems desean que se elaboren con harina de trigo y
rellena de pollo.
Por otro lado con respecto al empaque sugirieron bolsas de aluminio pagando entre $800 y $1000
por unidad, quisieran la venta a domicilio y as apoyar la empresa TRADICIN LTDA.
Partiendo del anlisis por categoras la empresa TRADICION LTDA fortalecer el consumo de sus
productos mediante las siguientes estrategias:
Campaas dirigidas a la categora B para aumentar el consumo del producto.
Fortalecer la imagen del producto resaltando que es bajo en grasa para que los clientes de la
tercera edad puedan consumirlo.
Realizar campaas publicitarias y promociones para as atraer la atraccin del cliente.
Buena presentacin del producto mostrando la calidad de la empresa.
Garantizar el alto nivel nutricional y la buena presentacin.
Presentar campaas ambientales acordes al empaque del producto ya que este es
biodegradable.
Realizar convenios con tiendas y cafeteras para facilitar la comercializacin.
Elaborar promociones utilizando empanadas de pollo con el fin de mejorar la demanda.
Lograr que los clientes de la categora C prefieran las empanadas de la empresa TRADICIN
LTDA.
Concientizar a los consumidores de la categora A para que conozcan las empanadas de la
empresa TRADICIN LTDA por su inocuidad y calidad.

3.5 CONCEPTO DE PRODUCTO O SERVICIO

En el estudio de factibilidad para la comercializacin de empanadas fue presentada la siguiente
caracterstica por especialistas en gestin tcnica y empresarial.
El proyecto se dedicara a la elaboracin de empanadas horneadas los cuales son bienes de
consumo perecederos de media rotacin. El producto que se ofrecer a la comunidad debe
satisfacer sus necesidades, por tanto se presentan las caractersticas del mismo.

Descripcin del producto terminado

El producto cuenta con calidad, adems de un gran valor proteico y es bajo en grasa, se ofrece en
servilletas por unidades; en caso de pedidos mayores se utilizan bolsas de papel aluminio para
lograr un mejor manejo y comodidad del cliente.

Es un alimento horneado que incluye carne de pollo, arroz, arveja y huevo para lograr un efecto
preferencial con relacin a otros productos terminados.

3.6 CARACTERSTICAS DEL CONSUMIDOR

En el estudio de factibilidad par la comercializacin y produccin de empanadas horneadas, se hizo
la caracterizacin del consumidor.
El producto puede ser consumido por nios mayores de 5 aos.
Puede ser adquirido por cualquier persona sin importar sexo, raza, edad, entre otros aspectos.
Puede alterar la salud de personas que sufran de la tensin alta.
Por contener almidones es poco recomendado para personas diabticas.
3.7 ESTRATEGAS DE MERCADO

3.7.1 Estrategias de distribucin. Se han adoptado diversas estrategias de distribucin teniendo en
cuenta los gustos y preferencias de los consumidores buscando un mayor reconocimiento frente a
otros negocios: punto de venta en el colegio Monseor y ventas a domicilio para una mayor
comodidad del cliente.

3.8 DELIMITACIN Y DESCRIPCIN DEL MERCADO

Se indica que el mercado del producto: empanadas horneadas es actualmente en el municipio de
Gacheta, el cual cuenta con la proteccin de entidades como Corpoguavio; adems se puede decir
que:
El municipio se encuentra a una altura de 174 metros sobre el nivel del mar.
Gacheta es muy rico en fuentes de agua que nutren la represa del Guavio.
Los servicios de Hospital son de alta calidad, segn ley 56 de 1981.
La mayor parte de su territorio supera los 1800 metros
Tiene un clima variado.
Su principal comercio esta en la produccin de alimentos como la papa, caf, maz, frutas y
ganadera entre otros.

3.9 COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA

3.9.1 Evolucin de la demanda. Los habitantes del municipio siempre han apetecido el producto
principalmente por ser tradicional, se detecta que todas las categoras lo prefieren por ser un
alimento con alto contenido proteico, esta demanda ha estado en el mercado constantemente y
en general el producto ha tenido un cambio fsico lento, lo que beneficia a la empresa en su
posicionamiento conquistando la mente del consumidor.

3.9.2 Demanda actual. Actualmente los productos ofrecidos por la empresa presenta una
demanda media, ya que no todas las personas del municipio conocen sus ventajas y novedades,
prefieren otros alimentos de la misma lnea pero dainos para la salud por su contenido graso.

3.9.3 Demanda futura. Con el paso del tiempo la empresa lograra una alta demanda en el mercado
del municipio siendo la nica productora y comercializadora de este alimento con los ms altos
estndares de calidad, adems por estar posicionada en la mente del consumidor, como un bien
que ayuda con el mejoramiento de la salud.

3.9.4 Caractersticas. La demanda es satisfecha por que el producto esta:

Elaborado con BPM.
Su proceso es controlado con sistemas de gestin.
Excelente presentacin.
Se manejan sistemas de seguimiento.
Mantiene su inocuidad.
Se controla la contaminacin cruzada.
El precio esta de acuerdo con la calidad de producto.
La empresa tendr en cuenta los aspectos que satisfacen la demanda para generar polticas de
calidad. La demanda del producto es insatisfecha por que:

El producto se ofrece fri.
Precio no es acorde con la calidad.
Los gustos del cliente estn en otras comidas rpidas.
Manipulacin inadecuada por parte de lo operarios.
Existen agentes contaminantes.

3.10 ANLISIS DE LA OFERTA

3.10.1 Evolucin histrica de la oferta. Las empanadas como alimento tradicional fueron y siguen
siendo en la mayora de negocios, un producto elaborado bsicamente con carne y adems fritas.
Con el transcurso del tiempo y en un solo lugar se adquieren horneadas incluyen huevo y carne de
pollo. En general su forma ha venido cambiando ya que se ha buscado mejor comodidad para el
cliente logrando reconocimiento al conquistar el mercado.

Se encuentra finalmente que la evolucin histrica del producto favorece la empresa por que es
un mercado importante. Se puede ofrecer un producto innovador que por factores brinde altas
rentabilidades.

3.10.2 Anlisis de la oferta actual. En la actualidad hay negocios del sector que comercializan
empanadas fritas, muy pocas en forma horneada, en general con carne molida, arroz y huevo
como relleno. Los consumidores ven este producto como un alimento tradicional y desean
seguirlo manteniendo como uno de los ms apetecidos y reconocidos. Por lo anterior la empresa
TRADICIN LTDA esta esforzada a mantener la calidad, con lo cual se obtendr una alta oferta y
posteriormente gran utilidad.

3.10.3 Anlisis de la oferta futura. En un futuro esta empresa tendr mejores polticas de atencin
y servicio, teniendo como principal estrategia la solucin a necesidades y exigencias de los
consumidores reales, para lo cual mantendr permanente estudio del mercado, superando la
competencia y logrando incrementando en las ventas.

3.11 ESTRATEGAS DE PRECIOS

3.11.1 Anlisis competitivo e histrico de precios.

Tabla 2. Negocios productores y distribuidores de empanadas fritas
Negocios productores y distribuidores de empanadas fritas
Aos
Rancho RR
Panadera Tolima
Terminal
Cafetera hospital
Producto
1998
=0=
$ 400
=0=
=0=
Empanadas carne
1999
=0=
$ 500
=0=
=0=
Empanadas carne
2000
$ 500
$ 500
=0=
=0=
Empanadas carne
2001
$ 500
$ 500
=0=
$ 600
Empanadas carne
2002
$ 500
$ 600
=0=
$ 700
Empanadas carne
2003
$ 500
$ 600
=0=
$ 700
Empanadas carne
2004
$ 600
$ 700
=0=
$ 700
Empanadas carne
2005
$ 700
$ 700
=0=
$ 700
Empanadas carne
2006
=0=
=0=
$ 800
$ 800
Empanadas carne
2007
$ 700
=0=
$ 800
$ 800
Empanadas carne
2008
$ 700
$ 800
$ 800
$ 800
Empanadas carne
2099
$ 800
$ 800
$ 1.000
$ 1.000
Empanadas carne
La tabla muestra una variacin de precios que se ha venido incrementando a travs del tiempo,
esta situacin se debe a cambios en tamao o contenido del producto, adems por el costo de la
materia prima lo cual ha conducido a u precio estndar en el 2009 de $ 1000.

3.11.2 Precio de lanzamiento. Una vez establecido el comportamiento histrico de los precios se
procede a proyectar el mismo, teniendo en cuenta la materia prima y la valoracin por
competencia; el precios estimado de lanzamiento para las empanadas horneadas es de $1000.

COMPETENCIA ACTUAL

Tabla 3. Competencia actual
Competidor
Producto
Cantidad
Precio
Ubicacin

Imagen

B
R
M
Panadera TOLIMA
Empanadas
1
$ 800
Calle 6 n 3-39
X

Cafetera HOSPITAL
Empanadas
1
$ 1.000
CR 8 n 6

X

Cafetera MONSEOR
Empanadas
1
$ 600
CR 4 n 1- 244

X

Frutera VALLLE DE TENZA
Empanadas
1
$ 800
CR 3 n 6-76
X

Ambulante "TERMINAL EL LETRERO"
Empanadas
1
$ 800
Av. 8 n 4-40

X
Panadera MOGOLLN
Empanadas
1
$ 900
CR 4 6 55
X

Panadera LA ESPIGA DORADA
Empanadas
1
$ 800
CR 4 6 55
X

RANCHO RR
Empanadas
1
$ 1.000
CR 4 n 5-17
X

Panadera FONSECA
Empanadas
1
$ 800
CR 4 n 6-33
X

Tienda EL AVENASO
Empanadas
1
$ 800
CR 4 n 5-68
X

La tabla especifica el estado actual de la competencia lo cual no vara mucho respecto a la
competencia histrica, ya que por ser un producto tradicional, sus precios no son muy dinmicos.

ANLISIS DE PRODUCTOS SUSTITUTIVO

Tabla 4. Anlisis De Productos Sustitutivo
Producto
Cantidad
Empresa
Precio
Ubicacin

Imagen
B
R
M
Pastel
1
Cafetera Monseor
$ 800
CR 4 n 1- 244

x

Tamal
1
Panadera Tolima
$ 1.000
CR 6 n 3-39
x

Pastel de pollo
1
La Espiga Dorada
$ 600
CR 4 6 55
x

Arepa rellena
1
Plaza de mercado
$ 800
Cll. 6-6

x

Rellenas
1
Plaza de mercado
$ 800
Cll. 6-6

x

La tabla muestra la relacin de productos sustitutivos que pueden impactar la economa de la
empresa.

3.12 COSTOS Y PUNTO DE EQUILIBRIO

VPE: Costos fijos ( 1 )
(1-(costos variables))
Ventas

VPE: 30.000( 1 )
(1-( 53.500 ))
91.000
VPE: 72.800

%CVPE: Costos variables x 100
Ventas

% CVPE: 53500 X 100
91000
% CVPE: 58.8

72800 X 58.8 = 42.800

COMPROVACIN:

VENTAS 72800
- CV 42800
U.B 30.000
CF. 30.000
=0=

Grfica 12. Ventas y Punto de Equilibrio

VENTAS
COSTOS VARIABLES

126.300

72.800

PRDIDAS
COSTOS FIJOS 30.000

72.800
91.000

3.13 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIN

La meta a cumplir por la empresa es brindar un servicio al cliente adecuado, para lograr que el
producto sea ms adquirido; no solo por sus ventajas saludables como lo es el mnimo contenido
en grasa, sino adems por su calidad y BPM, utilizadas en el procesamiento y manejo de las
materias primas.

La venta de este alimento se realiza en forma directa, logrando captar la atencin del cliente por
factores como la presentacin y precio, generando mejor rentabilidad a la empresa.

La empresa TRADICIN LTDA trabaja de la produccin a la comercializacin directa.

CONSUMIDOR FINAL
EMPANADAS
HORNEADAS

3.13.1 Estrategias de aprovisionamiento de materias primas e insumos. La tabla muestra los
precios y ubicacin de los insumos e ingredientes en el municipio de Gachet.
Tabla 5. Estrategias De Aprovisionamiento De Materias Primas E Insumos
Materia prima
Cantidad
Precio unitario
Proveedor
Ubicacin
crdito

Descuento

Si
No
Si
No
Arroz
3 lb.
$ 1.300
MERCATODO
Calle 6 5-26
x

X
Harina de trigo
1 lb.
$ 3.000
PLAZA
Calle 6-6

x

X
Huevos
23 unidades
$ 250
MERCATODO
Calle 6 5-28
x

X
Arveja
1 frasco
$ 2.600
MERCATODO
Calle 6 5-29
x

X
Pechuga de pollo
6 lb.
$ 1.450
POLLOS ALEJO
Calle 6 5-30
x

X
Especias
1 lb.
$ 1.900
MERCATODO
Calle 6 5-31
x

X
Azcar
1/2 lb.
$ 450
MERCATODO
Calle 6 5-32
x

X
Color
1/2 lb.
$ 350
MERCATODO
Calle 6 5-33
x

X
Sal
150 g
$ 1.000
Panadera TODO RICO
Calle 6 4-61

x

X
Aj
4 lb.
$ 3.900
POLLOS ALEJO
Calle 6 5-35

x

X
Levadura fresca
1-1/2 lb.
$ 500
PLAZA
Calle 6 5-36

x

X
Aceite
1 paquete
$ 800
MERCATODO
Calle 6 5-37
x

X
Mantequilla
1 paquete
$ 800
MERCATODO
Calle 6 5-38
x

X

3.14 ESTRATEGIAS DE PROMOCIN Y PBLICIDAD

La publicidad es parte integral del sistema econmico y esta relacionado en forma directa con la
fabricacin, distribucin, comercializacin y venta de productos y servicios.

La principal funcin que toda accin publicitaria debe tener es la de comunicar a su audiencias
identificadas, los objetos de la mercadotecnia. El xito de la publicidad se basa en la definicin de
objetivos especficos, dichos objetivos deben resolver algunas cuestiones del mercado que tiene el
potencial de convertirse en obstculos de la propia publicidad.
Es decir al lacrar algunas cuestiones previas definidas a la mercadotecnia, ser ms fcil enunciar
los objetivos que se pretende alcanzar mediante el uso de la publicidad.
La publicidad se disea para disponer al consumidor para adquirir un producto o servicio, puede
usarse para incitarlo a cambiar de parecer o incluso para proporcionar un menor consumo,
fenmeno que recibe el nombre de de comercializacin.

La publicidad en el mbito social y poltico puede contribuir a la eleccin de un candidato de a
apoyar una causa y se destina principalmente a la mercadotecnia de bienes y servicios.

Programas de promocin y publicidad

Las estrategias publicitarias que se emplean en el transcurso del proyecto son:
Volante (ver anexo 11)
Afiche (ver anexo12)
Las estrategias de promocin ambientales en transcurso del proyecto son:
Cartelera ambiental (ver anexo 13)

3.15 ESTRATEGIA DE SERVICIO

La empresa TRADICIN LTADA cuenta con las siguientes estrategias de servicio:
Punto de venta
Domicilio
Venta directa

La atencin al cliente se realiza especialmente en forma directa, se tienen en cuenta las opiniones
o sugerencias acerca del producto y de su comercializacin. La empresa cuenta con lnea
telefnica 3112021325 por la cual se atienden a preguntas para as mejorar aspectos de calidad.

3.16 PRESUPUESTO EN LA MEZCLA DE MERCADO

Tabla 6. Presupuesto en la mezcla de mercado
ESTRATEGIAS
COSTO
PROPOSITO
VOLANTES
$5000
Motivar a los clientes para que adquieran el producto.
CARTELERAS
$3500
Dar a conocer importancia y calidad.
ANUNCIO RADIAL
=0=
Motivar a los consumidores para que visiten el stan institucional y degusten el producto
TOTAL
$8500

En la tabla se muestra el costo total de las estrategias publicitarias que realizo la empresa para dar
a conocer el producto.

3.17 PROYECCIN DE VENTAS

La especificacin dar la proyeccin de venta por periodo acorde con la naturaleza del proyecto es
de 30% y se encuentra el resumen ejecutivo de este plan de negocio.

4. MDULO DE OPERACIN

Este mdulo puede ser uno de los mas importantes, en el se escribe el proceso productivo, el de
produccin, el diagrama de bloque, se muestra tambin la localizacin de materias primas y otros
aspectos relevantes de la produccin de un alimento; ficha tcnica parmetros tcnicos
especiales, plan de produccin y de compras, con los cuales se logran mantener excelente
productividad en la empresa.

OBJETIVOS

Disear un producto o servicio.
Elaborar un proceso adecuado al ambiente.
Ejecutar un plan tcnico productivo de acuerdo a las necesidades de la maquinaria y equipo con
los que cuente la empresa.
Comprar insumos en el momento requerido.
Distribuir la planta de operacin.
Lograr un plan maestro de produccin para obtener ms productividad en personal.

4.1 FICHA TCNICA DEL PRODUCTO O SERVICIO

PRODUCTO
EMPANADA:
Es un producto farinceo, poroso obtenido de la coccin de una masa preparada con una mezcla
esencial compuesta de harina de trigo, levadura, agua potable y sal, la cual puede contener grasa
de origen vegetal o animal, margarina, y un relleno de arveja, arroz pollo y huevo.

FORMULACIN ESTANDAR:
Harina de trigo = 4% 40g
Levadura = 4% 40g
Azcar = 12% 120g
Agua = 50% 500g
Sal = 15% 15g
Huevos tipo A= 10% 100g
Margarina= 12% 120g

DESCRIPSION SENSORIAL

Presentacin: es un producto poroso horneado, con forma de medida luna, con un peso
aproximado de 100 gramos.
Aroma: suave y agradable.
Sabor: apetitoso y bajo porcentaje de grasa
Textura: suave, blanda y crocante.

CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS

Estrato seco = 80%
Humedad = 12%
Grasa = 8%

CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS

Hogos y levaduras = ufc/g<10
Mesfitas = ufc/g<10
Colifones totales = ufc/g<10

VIDA UTIL

Periodo = 5 das
Empaque = pape aluminio y servilletas.
Temperatura de almacenamiento = 20-23C

OPERACIONES DE PROCESO
RECEPCIN DE MATERIA PRIMA
ADECUACIN DE MATERIA PRIMA

BALANCE Y FORMULACIN
PESAR
MEZCLAR
FERMENTACIN
AMASADO
BOLEAR
MOLDEAR
RELLENO
EMBOLAR
HORNEAR

COMERCIALIZACIN
4.1.1 Estado de desarrollo. Las empanadas como producto tradicional a tenido innovacin, ya que
sus propiedades fsicas y organolpticas resaltan las BPM y normas utilizadas, adems de lograr un
impacto positivo en el cliente al adquirir un alimento bajo en grasa que mejora y protege la salud.

4.1.2 Localizacin de las materias primas. En cuanto a las materias primas necesarias para la
produccin de la empanada horneada como son el arroz, huevos, harina de trigo, mantequilla y
especias en polvo se adquieren en el supermercado Merca todo ubicado en la calle 6 N 5-26, la
arveja, cilantro, cebolla, tomate en la plaza de mercado del municipio.

4.2 MACROLOCALIZACIN

La empresa TRADICION LTDA se encuentra en el municipio de Gachet, Cundinamarca, Colombia.

4.3 MICROLOCALIZACIN

TRADICIN LTDA se encuentra ubicada en la vereda Tual, cuarto del Carmen Gachet.

4.4 PROCESO DE IMPLEMENTACIN DEL NEGOCIO

La etapa operacional y productiva del negocio se presenta como un plan de trabajo regido por la
normatividad vigente.
4.5 PROCESO DE PRODUCCIN DEL BIEN O SERVICIO

4.5.1 Proceso productivo. El proceso propuesto para la elaboracin de empanadas horneadas es
por produccin continua; consiste en realizar una serie de actividades por parte del recurso
humano utilizando los equipos y materiales apropiados que se tengan a disposicin: maquinaria,
insumos e instalaciones con el fin de obtener el producto final.

4.5.2 Descripcin del proceso productivo. La serie de etapas a cumplir o pasos requeridos para
obtener empanadas horneadas de calidad es la siguiente:

Recepcin de materia prima: Compra, transporte y adecuacin de ingredientes necesarios para la
produccin (arroz, arveja, pollo, especies, huevos), pesar control de calidad. (Ver anexo 1)

Adecuacin de materia prima: Seleccionar, clasificar, lavar, quitar cortezas, coccin de pollo, arroz
con arveja, especias, saborizantes, tajar, porcionar y alistar material de relleno y cubierta de la
empanada. (Ver anexo 2)

Balance y formulacin: Medicin y estandarizacin de la materia prima segn la formulacin
utilizando porcentajes y cantidad. (Ver anexo 3)
Pesar: Utilizar el peso, la gramera para estandarizar el producto.
Harina: es el producto obtenido de la molienda del endospermo del grano de trigo, es la harina
que posee las caractersticas para la elaboracin de pan, ya que contiene dos protenas insolubles
(gliadina y glutenina), que al unirse en presencia del agua forman el gluten.
Agua: facilita la unin de todos los componentes de la masa. Es importante determinar la cantidad
de agua para que las protenas se unan y formen el gluten.
Levadura: es el principal microorganismo responsable de la fermentacin de la masa. La levadura
que se emplea en panificacin o la Saccharomyces Cerevisiae.
Sal: el empleo de la sal en la elaboracin es para dar sabor al producto. Debe ser sal refinada para
evitar el oscurecimiento de la miga o la presencia de sabores extraos.
Grasa: se emplean diferentes tipos de grasas de acuerdo a la formulacin .Estas son: grasa de
origen vegetal o animal: mantequilla o margarina.
Azcar: se emplean diferentes clases de azucares entre ellos la sacarosa.
Proceso de panificacin: Incluye Recepcin de Materia Prima, pesar ingredientes, amasar,
fermentar, corte, boleado, moldeo, relleno, horneo: son operaciones del proceso de panadera,
para desarrollar aroma, textura, consistencia, sabor, masa suave como cubierta de la empanada.
Amasado: consiste en la distribucin uniforme de los componentes, la formulacin y desarrollo del
gluten, experimenta un desarrollo de las molculas y su unin por enlaces cruzados. Tiene por
finalidad formar una masa elstica, consistente y homognea. (Ver anexo 4)
Fermentacin: se pr5oduce espontneamente, se activa por medio de la levadura Saccharomyces
Cervisiae. (Ver anexo 5)
Bolear. Generalmente esta operacin es manual presionando la palma de la mano en forma
circular, se realiza con el fin de que los trozos de la masa reposen antes de ser formados o
moldeados. (Ver anexo 6)
Moldear. Las bolas compactadas se extienden con la ayuda de un rodillo o de una laminadura,
para extraer el gas a la masa completamente. (Ver anexo 7)

Leudacin o fermentacin final: A temperatura entre 30C 35C, con humedad relativa de 80 -
85% para evitar el resecamiento de la corteza. Permite airear la masa, dar volumen, formacin de
la miga de pan,
Hornear: consiste en la coccin del producto a una temperatura de 190C 250C en el horno de
panadera, para dilatar el gas de la empanada, dar por accin del calor, coagulacin del gluten,
hinchazn del almidn, aumentar la actividad de la levadura, hasta alcanzar una temperatura
interna de 100C.(Ver anexo 8)
Determinar calidad: observar presentacin, caractersticas organolpticas (sabor, color, textura y
consistencia) punto de coccin.
Empaque: en canastilla, nevera de icopor forrada con papel aluminio y servilletas.
Comercializacin: es la distribucin y venta del producto, es directo al cliente, crocante, agradable
al paladar del consumidor en la institucin educativa, el ultimo martes de cada mes. (Ver anexo 9)

4.5.3 Diagrama de bloques. Para el proceso de la produccin de empanadas se debe tener el
siguiente diagrama de bloques:

RECEPCIN DE MATERIA PRIMA
ADECUACIN DE MATERIA PRIMA

BALANCE Y FORMULACIN

PESAR

MEZCLAR
MOLDEAR
FERMENTACIN
AMASADO
BOLEAR
EMBOLAR
HORNEAR
COMERCIALIZAR
25`
40 GRAMOS
ARVEJA, ARROZ,
POLLO, HUEVO
250C
RELLENO

4.5.4 Necesidades y requerimientos. Disponibilidad De Servicios

El agua y la luz son subsidiados por la institucin, el servicio de gas es cancelado por parte de los
estudiantes, al principio de ao se destino una cuota de $20.000 por parte de los estudiantes.

POSIBILIDAD DE DES HACERCE DE LOS DESECHOS

El producto genera pocos desechos que son clasificados segn sus caractersticas qumicas, los
orgnicos son llevados al lombricultivo que hace parte del PRAE institucional.

CARACTERSTICAS ESPECIALES DE LOS INSUMOS

Los insumos utilizados en el proceso productivo deben cumplir con las siguientes caractersticas:
La carne de pollo debe encontrarse en buenas condiciones organolpticas.
La arveja debe estar fresca, verde y de calidad.
Los huevos no deben presentar daos y deben ser frescos.
El arroz, la mantequilla y la harina no deben superar la fecha de vencimiento para ser utilizados.
Las especies deben estar en condiciones aptas para el consumo humano.

Los insumos y materiales a la mano para el proceso son:
Tabla 7. Insumos y Materiales
Nombre genrico
Nombre cientfico
Cantidad produccin
Costo unitario
Costo total
Harina de trigo
Tristicum aestivum
6000 g
$1450
$8700
Arroz
Oriza sativa
1500 g
$1300
$3900
Huevos
Gallos
23 unidades
$250
$5750
Arveja
Pisum sativum
1 lb
$3000
$3000
Pechuga de pollo
=0=
3 lbs
$5567
$16700
Azcar
Officinarum
lb
$900
$900
Sal
Cloruro de sodio
lb
$400
$400
Color
Food coloring
1 paquete
$800
$800
Levadura
Sacchromyces
720 g
$1250
$1250
Mantequilla
=0=
1 lb
$19*00
$5700
Aceite
Saturei a montana
1 frasco
$2500
$2500
Especias
Papaver somniferum
=0=
$2550
$2800
Total Insumos
$52400
Bolsa papel aluminio
Aluminio de baja densidad
1 paquete
$2300
$2300
Servilletas papel aluminio
=0=
1 paquete
$1200
$1200
Papel aluminio
Aluminio de baja densidad
1 tuvo
$2500
$2500
Total Materiales
$6000
Total
$58400
4.5.5 Mano de obra operativa. La ejecucin del proyecto requiere un mnimo de 3 operarios
principalmente, para desarrollar 11 etapas que son:
1. Recepcin de Materia Prima
2. Balance y formulacin
3. Pesar
4. Mezclar
5. Fermentacin
6. Amasado
7. Moldear
8. Relleno
9. Embolar
10. Hornear
11. comercializar

La mano de obra esta en proceso de calificacin, sin embargo cuenta con las competencias
requeridas desde las normas para la manipulacin de alimentos perecedero, fruto de los
conocimientos adquiridos en la formacin tcnica de la institucin.

4.5.6 Seleccin y especificacin de equipos. Equipo: es el conjunto de maquinaria, utensilios,
recipientes, tuberas, bajillas y dems accesorios que se emplean en la fabricacin, procesamiento,
preparacin, envase, fraccionamiento, almacenamiento, distribucin, transporte y expendio de
alimentos y sus materias primas.

Utensilios: deben estar diseados, construidos, instalados y mantenidos de manera que se evite la
contaminacin del alimento, facilite la limpieza y desinfeccin de sus superficies y permitan
desempear adecuadamente el uso previsto.

Equipos:
Estufa
Horno
Gramera

Utensilios:
Ollas
Caldero
Cuchara
Cuchillos
Tabla
Rodillo
Jarro
Bandeja
Nevera de icopor

4.5.7 Distribucin En Planta

4.5.8 Plan de compras. Basado en el plan de produccin se presenta la relacin y requerimiento de
la empresa TRADICION LTDA en cuanto al control en el plan de compras.

Tabla 8. Tabla de Compras
N
Proveedor
Producto
Cantidad
Frecuencia de compra
Ubicacin Gachet centro
1
Mercatodo
Arroz
3 lbs
Mensual
Calle 6 5-26
2
Mercatodo
Harina de trigo
6 lbs
Mensual
Calle 6 5-26
3
Mercatodo
Aceite
1 frasco
Mensual
Calle 6 5-26
4
Mercatodo
Mantequilla
1 lb
Mensual
Calle 6 5-26
5
Mercatodo
Huevos
23 unds
Mensual
Calle 6 5-26
6
Mercatodo
Color
1 paquete
Cada 3 meses
Calle 6 5-26
7
Mercatodo
Sal
lb
Semestral
Calle 6 5-26
8
Mercatodo
Azcar
lb
Semestral
Calle 6 5-26
9
Mercatodo
Servilletas
1 paquete
Cada 3 meses
Calle 6 5-26
10
Mercatodo
Papel aluminio
1 tuvo
Trimestral
Calle 6 5-26
11
Mercatodo
Bolsas aluminio
1 paquete
Trimestral
Calle 6 5-26
12
Plaza
Arveja
1 lb
Mensual
Calle 6-6
13
Plaza
Especias
=0=
Mensual
Calle 6-6
14
Plaza
Aj
1 paquete
Semestral
Calle 6-6
15
Panadera Todo Rico
Levadura
lb
Mensual
Calle 6 5-26
16
Pollos Alejo
pechuga
4 lbs
mensual
Calle 6 5-26

v Pedidos
La empresa no realiza pedidos al por mayor

4.5.9 Proceso de control
Productos mas econmicos
Opciones de crdito
Mejor manipulacin de los artculos
Los productos ofrecidos se encuentran en condiciones aptas para los procesos productivos
Buena atencin al cliente
Condiciones optimas de almacenamiento

4.5.10 Relacin producto insumo
Cantidad y porcentaje de desperdicio por produccin

En el proceso productivo se genera algunos desperdicios como:
Cascara de huevo 5%
Cascara de arveja 10%
Hoja de cebolla 3%
Corteza de tomate 2%
Huesos de pollo 1%

Esto, se produce en pequeas cantidades posteriormente se someten a un manejo adecuado.
Otros desechos como bolsas plsticas y papel, se clasifican y depositan en las canecas segn
norma de bioseguridad.

Porcentaje de materias primas por unidad de producto:
Harina
Arveja
Huevos
Pechuga
Arroz
Mantequilla
Levadura
Aceite
Sal
Azcar
especias
10%
6%
15%
17%
25%
75
5%
4%
2%
1%
8%
TOTAL
100%
Cuadro12. Porcentaje de Materias Primas

La cantidad estimada de materia prima por unidad de producto hace relacin a un producto
terminado de peso: 1000g.

Desperdicios de materias primas por periodo fiscal:
La empresa TRADICION LTDA genera pocos desperdicios en materias primas durante el proceso, su
manejo se describe en el numeral Relacin Producto Insumo.

4.5.11 Parmetros tcnicos especiales

El producto puede ser almacenado a temperatura ambiente por un periodo no superior a 24
horas.
No se puede refrigerar por que altera sus propiedades organolpticas y adquiere riesgo.
Debe estar alejado de sustancias extraas que generen contaminacin cruzada.

4.6 COSTOS DE PRODUCCIN

Tabla 9. Presupuesto De Compras

PRODUCTO:EMPANADAS
REFERENCIA: 003

P.V.P: $1000
CANTIDAD: 97

FECHA. 26-05-2009

COSTO U.: 367
MATERIA PRIMA
CANTIDAD UTILIZADA
COSTO UNITARIO
COSTO TOTAL
Arroz
1500 g
=0=
3750
Harina de trigo
3000 g
=0=
8400
Huevos
22 H.
=0=
5500
Arveja
1 lb.
=0=
1500
Pechuga de pollo
2 unidades
=0=
9700
Especias
=0=
=0=
1950
Azcar
=0=
=0=
=0=
Color
=0=
=0=
=0=
Sal
=0=
=0=
=0=
Aj
1/2 paquete
=0=
400
Levadura fresca
=0=
=0=
600
Aceite
1 frasco
=0=
2000
Mantequilla
205 g
=0=
1900
TOTAL COSTOS DIRECTOS
=0=
35700
Bolsas papel aluminio
=0=
=0=
250
Gas
2 lb
=0=
1000
Servilletas
=0=
=0=
500
Papel aluminio
=0=
=0=
200
TOTAL DE COSTOS INDIRECTOS
1950
TOTAL DE COSTOS VARIABLES
37650

Tabla 10. Presupuesto De Venta Unitario
UNID.PRODUCIDA
COSTO UNITARIO
P.V.P.
UTILIDAD
1
388
1000
612

Tabla 11. Presupuesto De Venta Total
UNID.PRODUCIDA
COSTO UNITARIO
VENTA TOTAL
UTILIDAD
97
37650
97000
59350

4.7 INFRAESTRUCTURA

Tabla 12. Infraestructura

EQUIPOS
UNIDADES
COSTOS
Estufa
2
$700.000
Horno
1
$1`200.000
Gramera
1
$50.000
UTENCILIOS
Ollas
2
$50.000
Caldero
1
$70.000
Cuchara
2
$8.000
Tabla de tefln
3
$30.000
Rodillo
2
$50.000
Jarro
2
$20.000
Bandeja
1
$15.000
Cuchillos
3
$30.000
Nevera de icopor
1
$25.000
TOTAL
$ 2`248.000

La muestra el costo de los materiales y equipos utilizados en el proceso productivo.

5. MDULO ORGANIZACIONAL

El objetivo de este mdulo es que los participantes, conozcan desarrollen y profundicen
conocimientos y habilidades para conducir los procesos de direccin de personas aplicando, las
nuevas tendencias, en el contexto local e internacional.
Los actuales desafos de direccin y la organizacin de personas exigen que se trabaje en un
modelo de competencias, el cual implica un nuevo esquema de trabajo en los diferentes procesos
de recursos humanos.
La persona en la organizacin busca analizar y comprender el comportamiento individual y de
grupo como elemento clave en el desarrollo de la organizacin, mediante la confrontacin de las
experiencias individuales de los participantes en los hallazgos tericos de la teora organizacional.

5.1 ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL

5.1.1 Anlisis DOFA
Cuadro 13. Anlisis DOFA

DAl iniciar la propuesta se detecta falta de trabajo en equipo afectando participacin, coherencia,
puntualidad e inters.
En algunas ocasiones falta de organizacin del tiempo.
Falta de compromiso en el rea de personal

o
Es un producto elaborado con insumos tpicos.
Hay poca competencia.
Es un alimento muy apetecido por la comunidad.
Producto nutritivo y bajo en grasa.
Posicin del mercado.
Buenas ganancias segn los estudios de costos.

FOfrecer productos de calidad, utilizando BPM.
Manejo de decretos.
Uso adecuado de equipos segn normas.
Conocimientos tcnicos y empresariales.
Innovacin en el producto.
Poltica ambiental.
Publicidad efectiva.
Comercializacin en la institucin y reconocimiento del sector.

ATiempo requerido insuficiente para cumplir con lo exigido.
Elevados costos en los insumos crnicos.
Mal funcionamiento de equipos.
Contaminacin cruzada.
Ingredientes incompletos en la formulacin.
Mal estado de materia prima.
Presupuestos que reporten perdidas afectando la empresa.

5.1.2 Organismos de apoyo. La empresa TRADICION LTDA no cuenta con el apoyo de otras
entidades privadas u oficiales para su operacin.

5.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Las actividades necesarias para la ejecucin y operacin del proyecto son programadas,
coordinadas y controladas, desde los elementos de una estructura organizacional que ante todo
muestra el trabajo en equipo para alcanzar los objetivos empresariales generando acciones de
liderazgo.

5.2.1 Organigrama

GERENCIA GENERAL
Junta de socios

DEPARTAMENTO
DE MERCADEO
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN
DEPARTAMENTO
DE FINANZAS

5.2.2 Manual de funciones

DEPARTAMENTO FINANCIERO
Elaborar presupuestos.
Controlar y manejar dinero o capital.
Cobrar cuentas.
Analizar costos.
Presentar informes
Consigue fuentes de financiacin

DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN
Compra de materia prima.
Diseo del producto.
Elaborar producto.
Controla produccin.
Manejo de inventarios.

DEPARTAMENTO DE MERCADEO Y VENTAS
Investiga el mercado.
Vende el producto.
Planea el mercado.
Disea polticas de venta.
Hace publicidad.
Exhibe el producto.

5.3 REGLAMENTO DE LA EMPRESA

5.3.1 Reglamento interno de trabajo. La empresa TRADICIN LTDA es regida por las siguientes
reglas:

Puntualidad en las producciones y reuniones de socios.
Socio que no participa en la produccin no recibir utilidad.
Participar en la elaboracin del plan de negocios.
Estar al tanto del capital disponible.
Realizar encuentro de socios cada vez que se requiera comprar materia prima.
Socio que realice ventas a crdito efectuara los cobros correspondientes.
Hacer publicidad en equipo para obtener mejores resultados.
Respetar los tiempos requeridos en el proceso productivo.
Colaboracin mutua en cualquier actividad.
Trabajo equitativo.
Aportar igual capital semilla.
Cumplir con la dotacin de produccin.
Cumplir con el reglamento de laboratorio.
Obedecer rdenes.
Aceptar sugerencias.

5.3.2 Reglamento de seguridad industrial

No deben haber sustancias que puedan contaminar los alimentos.
Certificado medico para la manipulacin de los alimentos.
Aplicar las Buenas Prcticas de Manufactura.
No mezclar los alimentos crudos con los cocidos.
Mantener las mnimas condiciones de limpieza e higiene.
Asegurar que el agua e ingredientes que se utilizan son inocuos.
Cocinar bien los alimentos.
Mantener el producto a temperatura adecuada.
Prohibir la entrada de las personas que no manipulan los alimentos en zonas donde se preparan.
Supervisar a cualquier persona que tenga una razn legitima para encontrarse en estas zonas
para cerciorarse que no toque los alimentos.
Utilizar la vestidura reglamentaria.
Manejar los equipos adecuadamente.

5.4 ASPECTOS LEGALES

5.4.1 Constitucin de la empresa y aspectos legales. De acuerdo a lo estipulado en el Cdigo de
Comercio la empresa es de carcter Limitada porque:

Esta es una sociedad mixta de la que se deriva la sociedad de responsabilidad limitada en la cual
los socios pueden ser mnimo dos personas y mximo veinticinco segn lo estipulado en el articulo
356 del Cdigo de Comercio, adems el capital aportado esta dividido en cuotas de igual valor por
esto la razn social de la empresa esta seguida de la palabra limitada o de su abreviatura Ltda.

5.5 ASPECTO JURDICO

A continuacin se realiza la descripcin de los hechos que llevan a la constitucin legal de
empresa.
TESORERA: Es el rea de una empresa en la que se gestionan las acciones realizadas con las
operaciones de flujos monetarios. Incluye la ejecucin de cobros, la gestin de loa caja y las
diversas gestiones bancarias.
El objetivo es aglutinar el dinero de sus diferentes filiales con el objeto de poder hacer mayores
inversiones tanto financieras como de mercado.

NOTARA: Es donde el notario ejerce la funcin de dar fe publica, all se conservan los archivos
quedando a la disposicin de las personas; estos archivos son denominados protocolos.

CMARA DE COMERCIO: Asociacin o institucin que a nivel local, nacional o internacional agrupa
a los comerciantes con el objeto de proteger sus intereses, mejorar sus actividades comerciales
sobre la base de la mutua cooperacin y promover su prosperidad, as como tambin la de la
comunidad en la cual se halla asentada.

5.6 ESCRITURA PBLICA

1. Tipo de sociedad de comn y habiendo analizado los diferentes tipos de sociedades se opto por
la sociedad limitada.

2. Nombre y domicilio de los socios
Jazmn Roco Bejarano Rodrguez
T.I: 93010911832 Bogot D.C
Nacionalidad Colombiana
C.C:1074416535 Gachet

Daicy Janeth Garzn Rey
C.C: 1074414957 Gachet

3. Razn Social de la empresa
Por acuerdo de socios se decidi que en adelante la empresa se llamara TRADICIN LTDA.

4. Tipo de sociedad
Sociedad de Responsabilidad Limitada (Art. 366 Cdigo de Comercio)

5. Domicilio de la sociedad
La empresa TRADICION LTDA tendr como domicilio principal la casa de la seorita Dennis Julieth
Jimnez Vergara ubicada en la Vereda de Tual Cuarto el Carmen municipio de Gachet. Cel.:
3112021325.

6. Objeto social
Produccin venta y distribucin de Empanadas de pollo en el municipio de Gachet.

7. Capital Social
De acuerdo entre socios se establece un monto de capital para la iniciacin de actividades en
$30.000 moneda corriente, donde cada socio debe aportar la suma de $ 10.000; los cuales harn
parte del capital social de la empresa.

8. Forma de administrar la sociedad
La representacin de la empresa estar a cargo de la seorita Jazmn Roci Bejarano Rodrguez,
quien ser la responsable en la direccin de la empresa, con las siguientes funciones:

Realizar reunin de socios cada mes.
Asignar a cada empleado su funcin.
Comunicar a los empleados las reglas a cumplir
Dar a conocer los objetivos y metas de la empresa.
Motivacin del personal para alcanzar los propsitos de la empresa.
Capacitar a los trabajadores dependiendo el cargo.

Departamento de finanzas
Estar a cargo de la seorita Jazmn Roco Bejarano Rodrguez quien tendr las siguientes
funciones:

Elaboracin de presupuestos.
Control y mane4jo del capital de la empresa.
Informes contables.
Llevar el libro de caja.
Manejo de inventarios.

Departamento de mercadeo y ventas
Estar a cargo de la seorita Dennis Julieth Jimnez Vergara quien dar a conocer la empresa por
medio de la publicidad, y estar al tanto de los clientes, tendr las siguientes funciones:

Competencia del producto y sus proveedores.
Analizar el mercado.
Realizar campaas publicitarias.
Atender las quejas y reclamos de los clientes.
Determinar el precio del producto acomodndolo con el bolcillo del cliente.
Desarrollar tcnicas de mercadeo y ventas.

Departamento de produccin
Estar a cargo de la seorita Daicy Yaneth Garzn Rey quien tendr las siguientes funciones:

Diseo y presentacin del producto.
Planeacin de la produccin.
Elaboracin del producto.
Inocuidad del producto
Departamento del personal
Estar a cargo de la seorit5a Dennis Julieth Jimnez Vergara quien tendr las siguientes
funciones:

Direccin del personal.
Atender las necesidades de los clientes.
Motivacin del personal.
Asignacin de trabajo.
La buena comunicacin.

9. Duracin de la sociedad
La sociedad tendr una duracin acadmica de un ao lectivo de Enero a Diciembre.

10. Fechas de inventarios
Los inventarios y reportes de la empresa se realizan cada mes, para as evitar inconvenientes y
perdidas en la empresa.
Las utilidades que dar la empresa sern utilizadas para las salidas pedaggicas o cualquier otro
destino importante.

11. Formas de liquidar la empresa
Segn el acuerdo entre socios se ha dicho que el capital ser distribuido en partes iguales para
cada socio. Tambin se acord que esto se realizara de acuerdo con el trabajo de cada socio.
12. Domicilio de los socios
Jazmn Roco Bejarano Rodrguez
Residente en la Vereda de Hatogrande; Gachet

Residente en la Vereda Tual Cuarto el Carmen; Gachet

Daicy Yaneth Garzn Rey
Residente en la Vereda Zaque San Pedro; Gachet

13. Facultades del revisor fiscal
Por aceptacin de la empresa se acord que la seorita Daicy Yaneth Garzn Rey estuviese a cargo
de las siguientes funciones:

Verificar que la produccin se realice con los mejores estndares de calidad.
Estar al con los escritos de control y vigilancia del capital de la empresa.

REPRESENTANTE LEGAL NOTARA PBLICA

TESTIGOS:

6. MDULO FINANCIERO

El adecuado funcionamiento y desarrollo de una empresa se logra con el control llevado en este
mdulo, el cual refleja la organizacin del potencial y estado de las actividades realizadas como
son: presupuesto de compras y ventas, balance general, puno de equilibrio y estado de prdidas y
ganancias.

6.1 INGRESOS

Formacin e incremento neto de capital. La inversin de un determinado periodo de tiempo viene
dada por la diferencia entre el capital existente al final y al comienzo de dicho periodo, la inversin
constituye y reconstit5uye el capital.

Toda inversin econmica o financiera, contemplada la inversin desde la ptima del agente
econmico que la realiza, es tambin una inversin en el sentido jurdico, pero no viceversa.

6.1.1 Fuentes de financiacin. El capital semilla de los emprendedores corresponde a un total de $
30.000.

6.1.2 Aporte de los empresarios

Tabla 13. Aportes de los Empresarios
Nombre
Bien o servicio
Detalle
Valor
Clular
Servicio
Marca Nokia 3220,a color
$ 120.000
Cadena
Bien
Cadena de oro 18 kilates
$ 200.000
T.V
Servicio
Marca Lg de 15 pul. Color gris
$ 20.000
Total

$740.000

Tabla 14. Recursos de Capital
Nombre
Capital semilla
Destinacin
Jazmn Bejarano
$ 10.000
Se destino para compra de materia prima, compra de materiales y publicidad.
Janeth Garzn
$ 10.000
Dennis Jimnez
$ 10.000
TOTAL
$ 30.000

6.1.2.1 Capital propio. Cada socio aporto un capital inicial o presupuesto de arranque para la
empresa ya que desde la perspectiva legal se requiere para:

Compra de materia prima.
Publicidad.
Compra de materiales.
6.2 INVERSIONES

Cantidad de dinero destinado hacia una actividad econmica en el mercado para recibir utilidad o
ganancia, como resultado de la productividad ejercida sobre dicho capital.

6.2.1 Inversiones de materia prima

Tabla 15. Inversiones de materia Prima
Materia prima
Unidades de medida
Cantidad
Costo unitario
Costo total
Harina de trigo
Gramos
6.000 gr.
$ 1.000
$ 6.000
Arroz
Libras
3 lbs.
$ 1.300
$ 3.900
Huevos
Unidades
23 unid.
$ 250
$ 5.750
Arveja
Libra
2 Lbs.
$ 1.500
$ 3.000
Pechuga de pollo
Libra
3 lbs.
$ 5.567
$ 16.700
Azcar
Libra
lb
$ 900
$ 900
Sal
Libra
lb
$ 400
$ 400
Color
Gramos
=0=
$ 800
$ 800
Mantequilla
Gramos
100 grs
$ 3.800
$ 3.800
Aceite
Mililitros
=0=
$ 2.600
$ 2.600
Especies
Gramos
500 grs
$ 3.400
$ 3.400
Levadura
gramos
240 grs
$ 1.250
$ 1.250
Total
$ 48.500

6.3 COSTOS

Gasto o sacrificio en que se incurre en la produccin de un bien o a la prestacin de un servicio.
Hace referencia al coste total.

El costo total de un producto viene dado por la suma de los valores monetarios de todos los
impuestos consumidos o utilizados en su proceso de produccin.

6.3.1 Costos de mano de obra directa. La tabla presenta los valores de remuneracin mensual y
anual

Tabla 16. Costos de mano de obra directa
Cargo
Remuneracin mensual
Remuneracin anual
Operario 1
$ 12.414
$ 99.312
Operario 2
4 12.414
$ 99.312
Operario 3
$ 12.414
$ 99.312
TOTAL

$ 297.936

6.3.2 Costos de materiales. La tabla muestra la relacin de costos para los materiales requeridos.

Tabla 17. Costos de Materiales
Materiales
Unidad de medida
Cantidad
Costo unitario
Costo total
Servilletas
Paquete
1 paquete
$ 1.300
$ 1.300
Bolsa de aluminio
Paquete
1 paquete
$ 2.300
$ 2.300
Papel aluminio
Tubos
1 tubo
$ 2.500
$ 2.500
Nevera de icopor
Unidad
1
$ 8.000
$ 8.000
Total

$ 14.100

6.3.3 Costos de Servicios. La tabla muestra la relacin de costos para los servicios requeridos en el
proceso.

Tabla 18. Costos de Servicios
Servicio
Unidad de medida
Cantidad
Costo unitario
Costo total
Gas
Libras
1 lb
$ 1.000
$ 1.000
Luz
Voltios
5 voltios
$ 500
4 2.500
Agua
Metros
1 mtr
$ 500
$ 500
TOTAL

$ 4.000

6.4 GASTOS

Flujo negativo de la cuenta de explotacin, salida de dinero o incremento de la posicin deudora
de la empresa.

Existen varios tipos de gastos:

Gastos del ejercicio.
Gasto del dficit.
Gasto diferido.
Gasto directo.
Gasto gubernamental.
Gasto nacional bruto.
Gasto pblico en infraestructura.
Gasto acumulado.
Gasto administrativo.
Gasto de acuacin.
Gasto de capital.
Gasto de constitucin.
Gasto de desarrollo.
Gasto de explotacin.
Gasto de mantenimie4nto.
Gasto de organizacin.
Gasto de promocin.
Gasto financiero.
Gasto de produccin fijos.
Gasto variable.
Gasto total.

6.4.1 Gastos administrativos. La tabla muestra la relacin de gastos administrativos.

Tabla 19. Gastos Administrativos
Detalle
Cantidad
Costo unitario
Costo total
Carpeta
1
$ 300
$ 300
Cuaderno
1
$ 800
$ 800
Esfero
2
$ 500
$ 1.000
TOTAL

$ 2.100

6.4.2 Gastos de arranque. Los gastos por concepto de arranque de la empresa estn cuantificados
en $30.000, el 3% se invirti en publicidad, el 5% en compra de materia prima, el 2%en materiales.

6.4.3 Gastos de personal. Por conceptos de salarios y gastos totales de personal el monto
correspondiente mensual es de $ 12.420 el total anual es de $ 111.780.

6.4.4 Gastos De Venta. La tabla muestra los gastos requeridos por la empresa

Tabla 20. Gastos de Venta
Detalle
Observaciones
Valor mensual
Valor anual
Publicidad
Volantes, carteleras, ondas radiales, afiches
$2000
$15000
Materiales
Ganchos adhesivos, pintura, cartulina, marcadores
$10900
$10900
Total
$12900
$25900

6.5 PRESUPUESTO DE VENTA TOTAL

La tabla muestra el presupuesto total de cada mes.

Tabla 21. Presupuesto de Venta Total
Mes
Cantidad
Costo unitario
Costo total
Marzo 29 de 2009
76
$393
$29.850
Abril 28 de 2009
71
$510
$36.250
Mayo 26 de 2009
97
$367.5
$35.050
Julio 28 de 2009
91
$577
$53.500
Agosto 25 de 2009
90
$484
$45.450
Septiembre 29 de 2009
90
$494
$44.500
Total
515
$2825.5
$245200

6.6 ESTADO FINANCIERO

6.6.1 Balance general

TRADICIN LTDA
AL 31 DE DICIEMBRE
ACTIVO
Caja 220.000
Bancos =0=
Clientes =0=
TOTAL ACTIVO 220.000

PASIVO
Proveedores =0=
TOTAL PASIVO =0=

PATRIMONIO
Aportes sociales 30.000
Ganancia por periodo 190.000
TOTAL PATRIMONIO 220.000

6.6.2 Estado De Prdidas Y Ganancias

TRADICIN LTDA

A 31 DE DICIEMBRE

Ventas brutas 395.600
Devoluciones de venta =0=
Costo de venta 200.700
UTILIDAD BRUTA 194.900
Gastos operacionales 14100
Utilidad operacional 180.800

7. MDULO IMPACTO DEL PROYECTO

Este modulo presenta la descripcin de procesos y tcnicas empleadas por parte de la empresa en
su impacto social, ambiental y econmico con el fin de alcanzar un desarrollo viable y un
reconocimiento en el mercado mediante el marketing.

7.1 MDULO ECONMICO

Como resultado la empresa obtuvo un impacto econmico satisfactorio para los socios, ya que el
producto genero gran rentabilidad y tambin se beneficiaron los proveedores de materia prima
quienes tambin entraran a la red de ganancias.

7.2 IMPACTO SOCIAL

La empresa obtuvo buena aceptacin por parte de los clientes ya que consideran que la idea es
viable por ser un producto inocuo, tpico, sano y llamativo que genera alta rentabilidad.

7.3 IMPACTO AMBIENTAL

La empresa TRADICIN LTDA no genero contaminacin directa, ya que la empresa realizo
campaas ambientales con el fin de concientizar a la poblacin en el reciclaje de los materiales
orgnicos e inorgnicos.

8. CRONOGRAMA

Cuadro 14. Cronograma

Plan de accin
Cronograma de trabajo
Periodo
Accin
En
Feb.
Mar
Abr.
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
1
Elementos conceptuales

xxxx

Acciones preliminares

Xx

Consideracin metodolgica

xx

Resumen ejecutivo

x

Mdulo de mercado

xx
x

2
Mdulo de operacin

xxx

Mdulo de organizacin

xxx

3
Mdulo financiero

xxx

Mdulo plan operativo

xxx

Mdulo impacto de proyecto recomendacin y bibliografa, anexos.

x

4
Ensamblaje del proyecto

xx

Preparacin ensayo y ajustes.

xxx

Exposicin y presentacin del documento

x

10. CONCLUSIONES

Se conocieron bases fundamentales para la elaboracin de planes empresariales.
Se logro proyectar una empresa lder que elabora empanadas horneadas en el municipio de
Gacheta.
La institucin gracias a su nfasis y en convenio con el SENA brindan aros estudiantes la
oportunidad de iniciar empresa.
Se conocieron las distintas ventajas que tiene el lanzamiento de productos innovadores al
mercado.
Para el xito de cualquier empresa es fundamental trabajar en equipo.
Fue posible alcanzar un nivel ptimo de conocimientos tcnicos tiles en la vida laboral.
La institucin proporciona orientacin tanto acadmica como moral til para proyectar un
proyecto de vida.
Se lograron satisfacer necesidades y expectativas de los clientes en cuanto a alimentos tpicos
con la elaboracin de empanadas bajas en grasa.
El liderazgo y emprenderismo ayudan en la formacin de ideas empresariales exitosas.

9. RECOMENDACIONES

Ms integracin por parte de los socios para el mejor desarrollo de la empresa.
Elaborar productos de buena calidad para obtener un mayor nmero de clientes.
Desinfectar equipos y utensilios antes de tener contacto con materias primas sin procesar para
que estas no se contaminen
Usar empaques apropiadas para la higiene e inocuidad del producto.
El producto ya procesado no debe tener contacto con materias primas sin procesar por que
afectan la vida til del producto.
La presentacin del producto y del personal son factores fundam3ntales para ganar credibilidad.
Se recomienda la amabilidad como poltica empresarial.
La persona que manipula el producto debe utilizar la dotacin completa y adecuada segn
norma.
Se recomienda que el producto terminado presen te un color dorado brillante para atraer la
atencin del cliente.
En el proceso productivo se debe tener muy en cuenta que la masa logre un punto de tela para
facilitar el moldeo de la empanada.

BIBLIOGRFIA

ADMINISTRACIN MICROEMPRESARIAL, fundacin Carvajal, Programa de microempresas, Bogot
Colombia 2007, 350 pg.

BENNIS Warren y Nanos Buit, Lideres, Estados Unidos Norma 1992, 162 pg.

BIRNAN Enrique Metodologa de la investigacin y trabajo cientfico. 10 edicin, Editorial UNAD,
Bogot Colombia, 2005.

CESPEDES SAENZ, Alberto, Principios de mercadeo, Bogot 2002, 450 pg.

CAMARA DE COMERCIO, Plan de negocios, Bogot 2008. 2-7 pg.

GUDIO DAVILIA, Emma lucia, contabilidad 2000 mo grow Hill 2001, 234 pg.

HERRERA David y DAVIS George, Investigacin de mercados, Mxico Mc GRAW Hill, 1995, 715 pg.

MENDEZ A, CARLOS, Metodologa, Bogot Quinta Lida 1998, 168 pg.

MORALES Pedro. Haga progresar su negocio, Bogot Educar Cultural y Recreativa 2000, 303 pg.

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE, SENA, Plan de negocios emprendimiento y empresarismo,
Bogot, SENA 2006, 9 pg.

ANEXO A
DESCRIPCIN DEL PROCESO

Recepcin de materia prima

Adecuacin de la materia prima

Balance y formulacion

Amasado

Fermentacion

Bolear

Moldear

Hornear

Comercializar

ANEXO B
RECURSOS DIDACTICOS

volantes

Afiche

Cartelera ambiental

Proyecto

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