REALIZACION DE AUDITORIAS E INTERVENTORIAS AMBIENTALES

IDENTIFICACION DE LA EMPRESA





MANUEL JOSE NARVAEZ NARVAEZ
CODIGO: 1018445413





TUTOR:
ING. JUAN FELIPE MARIN





UNIVERSIDAD NACIONAL Y A DISTANCIA UNAD
BOGOTA
SEPTIEMBRE 22 2014







INTRODUCCION

Muchas organizaciones han emprendido revisiones o auditorias ambientales
para evaluar su desempeo ambiental. Sin embargo, esas revisiones o auditorias
por si mismas pueden no ser suficientes para proporcionar a una organizacin la
seguridad de que su desempeo no solo cumple, sino que continuar cumpliendo
los requisitos legales y de su poltica. Para ser eficaces, necesitan estar
desarrolladas dentro de un sistema de gestin que est integrado en la
organizacin.

Las normas para la gestin ambiental integral ayuda a las organizaciones a mejorar
su sistema de gestin ambiental esto para ayudar a lograr metas ambientales de la
mano de las econmicas en pocas palabras un desarrollo sostenible. La importancia
de las auditorias va en relacin al inters que la empresa desea tener sobre la
situacin ambiental.


































Paso 1. El estudiante deber escoger una empresa o proceso constructivo, en el
cual se pueda llevar a cabo una auditora ambiental. Tenga en cuenta que con la
empresa seleccionada deber desarrollar los trabajos colaborativo 1 y 2 y ser
insumo del trabajo prctico.

MARCO REFERENCIAL
Razn Social: Gaseosas Postobn S.A
Nit: 890.903.939-5
Direccin: Calle 52 No. 47 42
Sitio Web: www.postobon.com
E Mail: cmazo@postobon.com.co
Actividad Econmica: Fabricacin, embotellado y Comercializacin de refrescos.
ARP: LIBERTY ARP

Pas 2. Investigar y recopilar la misin y visin de la empresa, sus actividades,
productos y servicios, ubicacin, caractersticas, materias primas, y toda aquella
informacin general que encuentre sobre la misma.

Postobon S.A
Postobon S.A. es la Compaa lder del negocio de bebidas no alcohlicas en
Colombia, liderando la innovacin y el desarrollo con las marcas y el portafolio mejor
desarrollado en nuestro pas.
Con 109 aos de permanencia y tradicin en Colombia, participamos activamente
en el desarrollo econmico y social del pas, generando valor compartido para
nuestros grupos de inters.
Hemos desarrollado marcas poderosas con un amplio portafolio de productos
propios y de franquicia. Participamos en seis categoras de bebidas: bebidas
gaseosas; agua envasada; bebidas de frutas; bebidas hidratantes; bebidas a base
de t y bebidas energizantes.
Contamos con ms de 12.000 colaboradores en 21 plantas productoras instaladas
en las principales ciudades y 46 centros de distribucin situados en todo el territorio
nacional.
Para la distribucin y comercializacin de los productos disponemos de una amplia
red de transporte con ms de tres mil vehculos de reparto, distribucin y transporte
liviano, como respaldo a una estructurada fuerza de ventas y de servicio al cliente,
que permite llegar a todos los consumidores en los lugares ms remotos del pas.
Nuestros productos estn presentes en pases como Estados Unidos, Reino Unido,
Aruba, Australia, Chile, Inglaterra, Espaa, Holanda, Curazao, Panam e Italia.
MISION
Fortalecer el liderazgo en el desarrollo, produccin, mercadeo y ventas de bebidas
refrescantes no alcohlicas, para satisfacer los gustos y necesidades de los
consumidores, superando sus expectativas mediante la innovacin, la calidad y la
excelencia en el servicio. Generamos oportunidades de desarrollo profesional y
personal apoyndonos en el talento humano organizado en equipos alrededor de
los procesos. Trabajamos con los proveedores para convertirlos en nuestros socios
comerciales. Contribuimos decisivamente al crecimiento econmico de la
Organizacin Ardila Llle y del Pas, actuando con responsabilidad frente al medio
ambiente y la sociedad.
VISION
Ser una Compaa Multilatina, con operaciones propias en el continente, reconocida
por su dinamismo en innovar, desarrollar y ofrecer bebidas no alcohlicas de
calidad, penetrando otros mercados e incursionando en otras categoras de
producto.
PRINCIPIOS Y VALORES
- El respeto es una obligacin de todos. Exigimos y demandamos respeto.
- Tenemos el liderazgo para transformar nuestra visin en realidad
- La Innovacin es una tarea de todos
- Nos debemos al cliente y hacemos lo mejor por l.
- Trabajamos con gusto y por conviccin
- Creemos en lo que hacemos y estamos comprometidos con la Compaa
- Actuamos con honestidad y tica

Sostenibilidad
Somos una empresa 100% colombiana, con ms de 109 aos de historia, que ha
participado activamente en el desarrollo econmico y social del pas. Desde el
momento en que nacimos hemos mantenido un esfuerzo constante, buscando
crecer, producir y vender cada vez ms, generando empleo, Trabajando a diario
para que nuestros clientes nos prefieran, para que las comunidades nos consideren
buenos vecinos, para que nuestros empleados crezcan a nivel personal y familiar,
minimizando el impacto ambiental, todo esto enmarcado en un modelo de valor
compartido.
Todo el tiempo nos estamos replanteando cual puede ser nuestro aporte a la
sociedad, en los ltimos tres aos, hemos avanzado en los temas de sostenibilidad,
consolidando un modelo que integra los asuntos que nos permiten generar valor
social, ambiental y econmico, apoyados en los lineamientos del estndar ms
importante en este tema, el GRI.
Hemos definido cinco ejes estratgicos, cada uno con un compromiso que busca
responder a las expectativas de los grupos de inters de manera oportuna,
sostenible, generando valor compartido
Gestin humana
Buscamos el desarrollo integral de nuestros colaboradores. Fortalecemos el
compromiso ofreciendo mejores condiciones de vida y optimizando la gestin del
recurso humano al interior de la organizacin.
Medio ambiente
Contamos con una serie de directrices, lineamientos y polticas para reducir al
mximo el impacto ambiental de nuestras operaciones, ganar competitividad y
eficiencia. Cumplimos con la normatividad ambiental vigente e invertimos recursos
para mejorar el desempeo ambiental de nuestros procesos.
Cadena productiva sostenible
Aspiramos a producir cada vez ms con el menor impacto ambiental posible.
Buscamos construir slidas relaciones con nuestros socios comerciales y extender
criterios de sostenibilidad a toda nuestra cadena de valor.
Nutricin, salud y bienestar
Contamos con una poltica de calidad y servicio que busca que nuestros productos
sean seguros, de calidad, que conserven siempre las mismas caractersticas y que
garanticen la satisfaccin de nuestros clientes. Promovemos el deporte y los estilos
de vida saludables.
Relaciones sostenibles con la comunidad
Somos conscientes de la influencia que ejercemos en las comunidades. Aspiramos
a que nos reconozcan como una empresa confiable, trasparente y responsable, y a
que nos perciban como buenos vecinos.


POLTICA DE CALIDAD
Asegurar la calidad en todos los aspectos del producto, servicio al cliente y ambiente
de trabajo.
La Direccin General y los Gerentes de la empresa la orientarn, apoyarn y
evaluarn. Todos los colaboradores participaran activamente en su ejecucin.
La educacin, el entrenamiento, la capacitacin y una comunicacin permanente,
directa, clara y de compromiso con los consumidores, proveedores,
comercializadores y trabajadores son primordiales.
A travs de la oferta de productos y servicios que cumplan con los requisitos
establecidos mantendrn su liderazgo como protagonistas del desarrollo Nacional.

POLTICA DE NORMALIZACIN
La normalizacin de Empresa busca aportar soluciones adecuadas en el momento
oportuno, con el fin de evitar la proliferacin de mtodos, procesos y servicios, y la
toma de decisiones incoherentes o complejas.
La normalizacin de empresa garantiza que los productos y/o servicios respondan
exactamente a las especificaciones requeridas por los clientes internos y externos.
La normalizacin de empresa garantiza que no se efectuarn cambios a los
procesos, productos y servicios hasta cuando stos sean rentables para la
Compaa.
Las normas Postobn s.a. sern elaboradas por cada una de las reas involucradas
en ellas, bajo la responsabilidad y aprobacin del Vicepresidente o Director de
Divisin Nacional respectivo y la revisin normativa de la Jefatura Nacional
Aseguramiento de la Calidad.
Las normas Postobn S.A. son de aplicacin obligatoria en todas las reas de la
Empresa. Tienen rango superior frente a cualquier forma de instruccin, de orden o
manual.

Grfico 1. Organigrama planta Postobn Jugos



Fuente. Manual de Sistema de gestin de calidad No BE1-03-100
Paso 3:
PROCESOS EMPRESA JUGOS POSTOBON
En este balance de materia se tomara en cuenta los procesos de preparacin de
jugos empresa Postobn
Materia prima utilizada
Pulpa de frutas, la empresa Postobn realizo convenios con agricultores para que
las frutas que ellos cultivan sirvan de materia prima para la produccin de sus jugos.

DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION
Este proceso se divide en 3 fases: tratamiento del agua, preparacin de la bebida y
el proceso de llenado.
Tratamiento del agua.
Se divide en 4 procesos:
Floculacin, filtracin, purificacin, pulimento
FLOCULACION
Esta agua es tomada de pozos subterrneos o acueductos, luego es llevada a un
tanque donde se le agrega cloro gaseoso, oxido ferroso y cal.
Esto para que las partes gruesas del agua o partculas se junten y queden en el
fondo del tanque, luego se toma el agua de la superficie.
FILTRACION
Se utiliza arena fina, el agua pasa por tanques que se les denomina filtros de arena
y estos atrapan las partculas que el floculador no sedimento.
PURIFICACIN
Para poder obtener agua potable es trasladada a filtros de carbn los que son
indispensables para eliminar el cloro, los olores y sabores que no son propios del
agua.
PULIMENTO
En este se pule la calidad del agua. El procedimiento es filtrar el agua hasta que ya
no contenga ninguna partcula en suspensin que afecte la salud de los
consumidores y las caractersticas del producto


Preparacin de la bebida
Se divide en 5 sistemas
Sistema A= vaciado de pulpa, sistema B= reconstitucin de pulpa, sistema C=
preparacin de jarabe simple, sistema D= sistema de mezcla, sistema E= sistema
de pasteurizacin.
Recepcin de materias primas
Todas las materias primas que llegan son analizadas antes de ser ingresadas al
proceso. Las pulpas son sometidas a anlisis Microbiolgicos y Fisicoqumicos, para
garantizar que se encuentren dentro de la norma establecida por La Divisin
Nacional de Control de Calidad, despus de lo cual se autoriza su utilizacin en
produccin.
Sistema A: Vaciado de pulpa
En esta etapa la pulpa es llevada por un montacargas hacia el elevador de tambores
y luego a la tolva de alimentacin, donde se encuentra un raspador de hielo que se
encarga de fragmentarla, para ser empujada por un tornillo sin fin hacia el
intercambiador de calor que se encarga de llevarla a la temperatura ambiente. Si la
pulpa es asptica no pasa por el raspador de hilo si no que pasa por el pitillo y el
diafragma, mquina que absorbe la pulpa y la transporta hacia el sistema B para la
reconstitucin de la pulpa.
Sistema B: Reconstitucin de pulpa
Este sistema consta de dos tanques. En esta etapa, a la pulpa se le adiciona
agua con el fin de homogeneizarla, luego es pasada por un molino de coloides,
el cual reduce el tamao de las partculas.
Sistema C: Preparacin de jarabe simple
All se realiza el proceso de dilucin de azcar mediante la adicin de agua
tratada a una temperatura que oscila entre 30 y 35C con el fin de facilitar la
mezcla.
Sistema D: Sistema de mezcla
Consiste en mezclar el jugo del sistema B y el jarabe del sistema C; aqu se
adicionan los ingredientes menores que son acidulzantes, colorantes y
saborizantes, los cuales unifican las propiedades fisicoqumicas del producto.
En esta etapa es donde se realizan los ajustes para lograr que el producto
terminado cumpla con las especificaciones de calidad establecidas por la compaa.


Sistema E: Sistema de pasteurizacin
El jugo se somete a altas temperaturas que oscilan alrededor de 91 y 94 C con el
fin de destruir los microorganismos sin afectarlo organolpticamente.
Proceso de envasado
Alimentacin de envase a lnea
El envase que llega del mercado es seleccionado e inspeccionado y se ingresa
a lnea de produccin para luego pasar al proceso de lavado.
Lavado de envase
El envase que llega del mercado entra a un estricto proceso de lavado, desinfeccin
y clasificacin. Las botellas son pasadas por tanques con soluciones acuosas de
soda custica para destruir microorganismos, a medida que aumenta el nmero
del tanque, disminuye la concentracin de soda y aumenta la temperatura, el ltimo
tanque es slo agua para realizar un enjuague final. Ver Figura 1

Figura 1. Interior de la maquina Lavadora

Fuente. Lavado de envase retornable No. BE1-04-1


Filtc o inspector electrnico
El envase pasa por inspectores que tienen como objetivo detectar presencia de
cuerpos extraos o envases de otras marcas. El filtc es automatizado y cada 20
minutos se le realiza una inspeccin con botellas de prueba las cuales son botellas
defectuosas que estn marcadas.
Precalentamiento del envase
El envase es precalentado en un horno para evitar que se presente un choque
trmico al momento de envasar el jugo (90 C)
Llenado de la botella
Consiste en una maquina con 64 mangueras, las cuales se encargan de inyectar el
jugo dentro de la botella a temperatura de pasteurizacin. La velocidad de
embotellado se ingresa de acuerdo a la presentacin que se est embazando.
Sellado de la botella
Terminado el proceso de llenado, el producto a envasar pasa a la mquina
coronadora (Retornables) o White Cap (No Retornables), la cual se encarga de
colocar la tapa.
Proceso de enfriamiento
Como etapa final, el producto llega al tnel de enfriamiento(Cooler), el cual se
encarga de bajar la temperatura del jugo gradualmente, empezando con duchas
de agua a 65C hasta llegar a 45C aproximadamente, dando fin al proceso de
pasteurizacin.
Empaque de producto terminado
El producto embotellado es empacado en sus respectivas cajas mediante una
mquina empacadora para luego ser almacenado en bodega.


DIAGRAMA DE FLUJO PROCESO DE PRODUCCION.

ECOBALANCES
En el ecobalance localizamos los puntos crticos donde se genera residuos y altos
vertimientos de agua residual datos que se recogen para reportar las entradas y las
salidas del proceso de produccin de jugos Postobon.
Produccin
ENTRADAS mes
(materias primas, insumos)
SALIDAS mes
(Residuos)
Pulpa de fruta 1175284.771 kg Emisiones 109.96 mg/ m
3

Combustible 1537559 m
3
gas natural Ruido impactos al ser humano
Electricidad 554.41kw/h Residuos descarga promedio 6407.51
m
3
con aguas residuales industriales,
equivalentes a 230.152 m
3

Agua 9017.75 m
3
Residuos slidos 2000000 kg







Envases
ENTRADAS ton/mes
(Materias primas,
insumos)
SALIDAS ton/mes
(Residuos)
DIFERENCIAS ton/mes
(Producto)
Botellas 12.480 ton Botellas 177 ton Botellas envasado
12,313 ton
Tapas 120.12 ton Imperfectos en las tapas
o.12 ton
Tapas utilizadas 120 ton
Etiquetas 7,2 ton Imperfectos 0.072 ton
Etiquetas de lavado
8,334 ton
Etiquetas pegadas 7,12
ton
TOTALES: 126073.32
ton
185,4612 ton 12440,12 ton

Balance hdrico
Proceso Entrada Salida Residual % de consumo
Produccin 30.000 m
3
12500
3
17500m
3
45.14
Envase 26.000 m
3
0m
3
26.000m
3
39.12
agua 10221.25
m
3
10137.75 83.5 15.38
Edificio
administrativo
240m
3
220m
3
20m
3
0.36

Consumo mensual agua

Consumo mensual de energa



Residuos y desechos


Vertimientos


Emisiones a la atmosfera

Esquema empresa Postobon s.a


Fuente. Postobn S.A. 2014



CONCLUSIONES

Las auditoras ambientales son muy importantes para regular y controlar los
procesos de produccin de cada empresa esto para mejorar el uso de las
entradas y salidas de los procesos de produccin puesto que el manejo
ambiental es muy importante y para no presentar sanciones a las empresas
en este caso empresa Postobon S.A.
Evaluar y manejar todos los aspectos de la interaccin Industria - Medio
Ambiente con el propsito de minimizar los impactos de los desechos
generados por empresas productivas, aplicar tecnologas limpias hasta
donde ello sea posible, minimizar los desechos no recuperables en todo el
ciclo de vida, lograr producciones lo ms ecolgicamente favorables,
incluyendo la comercializacin de los productos y servicios.



















BIBLIOGRAFIA
Empresa POSTOBON S. A planta Dosquebradas. Pereira, 2006. En Internet:
www.postobon.com
BARRANTES M, Gerardo. Et al. Identificacin y uso de variables e
indicadores: Conceptos bsicos. Costa Rica, 2006, 22p. Tesis. Instituto de
Polticas para la Sostenibilidad.
COLOMBIA. DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO DE LA FUNCIN
PBLICA. Gua, diseo, manejo, Interpretacin y seguimiento de indicadores
de gestin. Bogot, 2009, 48p.
Robert Andrs Sarmiento - John David Ramirez. Departamento de empaque
y producto. Informacin Primaria Empresa POSTOBON S.A. Mayo-Junio
2008.