LOS ALIMENTOS EN NUESTRA CULTURA

El ser humano, a diferencia de los animales que viven en la naturalea, come sin ham!re
cuando es la hora de comer, a las dos de la tarde, aunque ten"a el est#ma"o lleno$ Come
cuando est% a!urrido, con ansiedad o in"iere alimentos cuando nota una vac&o en la
!oca del est#ma"o de!ido a 'ro!lemas 'sicol#"icos$ Las 'ersonas, qui%s en esos
momentos no comen, tra"an, llenan el est#ma"o en un intento de esca'ar a sus
'reocu'aciones o frustraciones$ (arece que las 'enas con 'an son menos$
En 'ala!ras de )u*+Claude ,ur"er, en su li!ro -La "uerre du Cru- .La "uerra del
Crudo/0
-Se"1n 2reud .que inici# el (sicoan%lisis/, el ma*or traumatismo de la e3istencia se
'roduce en la 'rimera infancia cuando el ni4o de!e re'rimir las 'resiones amorosas que
e3'erimenta con res'ecto a sus 'adres$ En efecto, el ni4o es'era amor * reci!e so'a *
'atatas$ Esto no le llena el cora#n, sino el estoma"o, que est% 5usto un 'oco m%s a!a5o$
Los alimentos que se le dan se vuelven entonces los s&m!olos del amor de sus 'adres$
M%s tarde, cuando ten"a una dificultad, una de'resi#n, una 'ena, se volver% a en"anchar
a los alimentos que re'resentan a1n el amor de su madre en su inconsciente$ A la ve es
un s&m!olo * un sustituto$ Sustituto 'orque 'roduce una "ratificaci#n cercana a la del
amor$ Se dice que el amor 'asa 'or el est#ma"o-$
6e acuerdo con 7l 'ensamos que la comida es un sustituto del amor en muchas 'ersonas
carentes de cari4o, carencia real o 'orque as& lo viven a 'esar de tenerlo$ Cuando nos
falta cari4o echamos mano a la comida, a la !e!ida, al ta!aco$$$ Satisfacci#n 'ara la
!oca .satisfacci#n oral/, re"resi#n de la 'arte de ni4o o ni4a que ha* en nosotros, 'ara
llenar ese vac&o$
Al contrario, cuando los 'ro!lemas 's&quicos 'rovocan el !loqueo del diafra"ma * un
mal funcionamiento del 'le3o solar, sentimos un 8nudo9 en la !oca del est#ma"o, * una
disminuci#n del a'etito * una sensaci#n de 8cierre9 di"estivo$
El hom!re come sin ham!re * la mu5er tam!i7n, * a los ni4os se les o!li"a a comer,
aunque con frecuencia cuando sufren una crisis0 catarro, an"inas, fie!re$$$ se les quita las
"anas de comer$ En ese momento el or"anismo necesita eliminar las sustancias de
desecho * t#3icas acumuladas, e i"ualmente 'recisa re'arar las onas enfermas$ No
quiere "astar ener"&a en la di"esti#n * asimilaci#n de los alimentos$ (ero casi siem're la
mente domina al cuer'o, lo re'rime, aunque 'roteste, * a veces la 'rotesta del
or"anismo es clara en forma de nauseas * v#mitos$
:a* un momento 'ara cada cosa, momentos 'ara comer * momentos 'ara no comer,
momentos 'ara alimentarse * momentos 'ara a*unar$ Entre estos dos momentos
'odemos mantener un equili!rio$
6es"raciadamente "ran 'arte de la humanidad no tiene qu7 comer, mientras que la otra
'arte no sa!e de5ar de comer$ S#lo con de5ar de comer de ve en cuando, adem%s de una
disminuci#n de la cantidad in"erida, 'odemos equili!rar esta !alana$ Con la cuaresma
de los cat#licos, .la de antes/ el ramad%n de los musulmanes, los a*unos de 'urificaci#n
en la ma*or&a de las civiliaciones * reli"iones del mundo, adem%s de una
interioriaci#n es'iritual se !usca una harmoniaci#n con la in"esta e3cesiva del tiem'o
normal$ (ero 'ara 8 de5ar9 de comer ha* que estar un 'oco sano mentalmente o
mantenerse en lo 'osi!le en un estado de tranquilidad$
El ni4o 'eque4o llora no s#lo cuando tiene ham!re, sino tam!i7n cuando tiene fr&o,
cuando le irrita el culito 'or la orina o las cacas, cuando se siente a!andonado, o nota
que su madre est% nerviosa o con "anas de 'e"arle una torta 'orque se siente con
necesidad de descar"ar su tensi#n 'sicol#"ica$ (ero la actuaci#n de la madre,
considerada como la normal, es la de darle el 'echo, el !i!er#n, o la 'a'illa, llen%ndole
!ien el est#ma"o$ Con frecuencia no se 'lantea el 'or qu7 de su lloro, sino que le
8cu!rir%9 la an"ustia con la comida$
;ui%s sea 7ste uno de los mecanismos m%s im'ortantes * re'etidos a lo lar"o de
nuestra vida$ Me siento a!andonado, 8que no me quieren9, 8que no me salen las cosas
como *o quiero9 o ten"o miedo de lo que 'uede ocurrir< * descar"o o ta'o mi ansiedad
con la in"esti#n de alimentos, * con frecuencia no como sino tra"o, lleno el est#ma"o$
Este acto, re'etido muchas veces * sin descanso, se "ra!a en el inconsciente * es al"o
que sur"e mu* f%cilmente a la menor contrariedad$ En esos momentos no hacemos m%s
que 'asear una * otra ve hacia el fri"or&fico o a la 8des'ensa9$ El ni4o 'eque4o cuando
se siente con ansiedad, necesita sentirse querido o 'rote"ido, se 'e"a a la madre * mama
de su 'echo$ El adulto se 'e"a a la comida 'ara 8llenarse9, cu!riendo as& el vac&o
emocional que sur"e en la !oca del est#ma"o$
La 'ala!ra "rie"a dieta serv&a 'ara denominar el r7"imen "eneral de vida, no solo la
comida o la !e!ida$ Se"1n las ense4anas hi'ocr%ticas la 8diaita9 .dieta/ a!arca la
alimentaci#n .comidas * !e!idas/, los e5ercicios ."imnasia, 'aseos, descanso, !a4os/, la
actividad 'rofesional .* 'or ello el "ru'o social/ las caracter&sticas del 'a&s donde vive
la 'ersona .situaci#n "eo"r%fica, clima/ * la vida social * 'ol&tica$ Cuando en nuestra
vida no ha* equili!rio en el movimiento .e5ercicio, descanso$$$$/, en el tra!a5o, en las
relaciones sentimentales * sociales, cuando esta 'arte de nuestra vida no marcha !ien,
descar"amos nuestra ansiedad en el comer$ La alimentaci#n o dieta correcta tiene que ir
a la 'ar de otras 8dietas9 se"1n el conce'to anti"uo$ Sinceramente no creemos que se
'ueda comer sanamente si no llevamos una vida emocional, 'sicol#"ica * social m%s o
menos sana, * al menos ha* que intentarlo$
En el acto de comer no s#lo in"erimos comida sino que tam!i7n la de"ustamos$
Sentimos el "usto de los alimentos * ser&a m%s e3actamente as& si no comi7ramos tan
r%'ido, viendo las 8malas noticias9 de la televisi#n que te a"rian hasta los 5u"os
intestinales mas suaves$ Muchas veces no somos conscientes de que estamos comiendo
'orque estamos 'ensando en cualquier otro asunto o 'reocu'aci#n$ = como al"uien
dec&a, 8all% donde est% tu mente est%s t19$ Aunque tu cuer'o coma, si tu mente est%, en
un 8vuelo sin motor9 a cien >il#metros de distancia, 'ensando en otras cosas, t1 *a no te
das cuenta del "usto de los alimentos$
La nuestra es una cultura del derroche * del consumo * en la comida no 'od&a ocurrir
mas que lo mismo, comemos hasta que no 'odemos m%s * encima a la ansiedad * a la
falta del verdadero 'lacer vital que nos hace comer de m%s, le llamamos 8tener a'etito9,
* a mantener la 8curva de la felicidad9 en la tri'a que son cuatro d&as$ Lo confundimos
todo$ Unos tienen la tri'a 'or comer demasiado * a otros, en los 'a&ses que sufren
8carencia9, les crece la tri'a 'or no tener que comer$
Comemos 'ara llenar el est#ma"o m%s que 'or "usto * sa!emos que cuando comemos
en e3ceso, * "ran 'arte de la ener"&a * la san"re del cuer'o se centralian en el
est#ma"o, 'ensamos menos, le damos menos vueltas a la ca!ea$ No ha* tanta ener"&a
'ara el funcionamiento mental$ Una "ran comilona nos da sensaci#n de sue4o$
Las costum!res de nuestra familia, los alimentos in"eridos en la infancia, nos marcan
hacia una a'etencia, con frecuencia insana$ La comodidad de enviar a los ni4os con los
8donuts9 con a"u5ero * las chucher&as que te hacen el a"u5ero en el interior, de toda la
'orquer&a que entra en el cuer'o, es una insana costum!re$ El ni4o a'rende a
8estimular9 al cuer'o .adici#n/ con esas sustancias * lue"o la madre se que5a diciendo0
8es que este ni4o no me come9, sin darse cuenta .?/ de lo que influ*en los h%!itos
alimentarios en la !uena salud f&sica * 's&quica del ni4o$ Cuer'o * mente unidos$
El "usto * el olor de los alimentos nos traen recuerdos, im%"enes del 'asado, de nuestra
ni4e, a veces a"rada!les * otras desa"rada!les$
Se"1n la cultura * los h%!itos alimenticios del "ru'o 7tnico o social al que
'ertenecemos, nos atrae un ti'o de alimento u otro$ Alimentos que en al"unas culturas
son ace'tados * mu* estimados0 carne de ser'iente, 'erro, ciertos insectos, nos
'roducen un "ran rechao en nuestra sociedad$ = al contrario alimentos como la leche,
tan im'ortante en nuestra cultura, 'roduce re'u"nancia en otras culturas$
:a* que tener en cuenta tam!i7n que a lo lar"o de los si"los se han dado verdaderas
transformaciones en los h%!itos alimenticios, no olvidemos que "ran 'arte de los
alimentos ve"etales que comemos .tres quintas 'artes se"1n R$ L$ ,eals * :$ :oi5er/
'rovienen de 'lantas desconocidas en Euro'a antes de la lle"ada de Col#n * los su*os a
Am7rica0 la 'atata, el ma&, las 5ud&as o alu!ias, el tomate, cacahuete, "irasol, 'imiento,
cala!aa, !oniato$$$
En la ona mediterr%nea de Euro'a 'redomina!a en aquel entonces el cereal .tri"o *
ce!ada/ la vi4a * el olivo, * en la ona norte 'redomina!a la recolecci#n de frutos
es'ont%neos, el 'astoreo, la caa * la 'esca, * al"o de cereal$ La influencia del sur se
'ro'a"a hacia el norte * con ello el cereal, la vi4a, el olivo * la influencia del norte
hacia el sur, intercam!iando los h%!itos alimenticios$ :o* en d&a los medios de
trans'orte * conservaci#n de los alimentos 'erecederos han dado lu"ar a una unificaci#n
de los h%!itos alimentarios$ I"ualmente los h%!itos de la llamada comida r%'ida *
conocida a veces como -comida !asura-0 la ham!ur"uesa, el 'errito caliente con la
coca+cola * los 'latos con"elados han sido el se"undo mecanismo de unificaci#n,
des"raciadamente$ 6e la misma manera se ha unificado el consumo de cereales, cuando
anti"uamente cada continente consum&a es'ecialmente uno0 en Euro'a * Asia occidental
el tri"o * la ce!ada, en Asia oriental el arro, en Am7rica el ma& * en Afrecha el mi5o$
El cereal, siem're fue * si"ue siendo, mu* utiliado 'or su f%cil almacenamiento$
=a los anti"uos dietistas dec&an que los alimentos eran ca'aces de modificar la
constituci#n cor'oral .los humores/ * que las sustancias al meclarse, 'ermit&an el !uen
o mal funcionamiento del or"anismo$ La alimentaci#n correcta * equili!rada es una de
las 'iedras an"ulares de la !uena salud$ Al"1n d&a se ace'tar% oficialmente que el
alimento act1a so!re los 'sicol#"ico * no ha* mas que ver que una comilona e3cesiva
em!ota el cere!ro, la ca!ea no 'uede 'ensar * da "anas de dormir$ La in"esta e3cesiva
trae como consecuencia el continuo em!otamiento de muchos de nuestros cere!ros, que
lue"o, entre otras cosas, necesitan caf7 * estimulantes 'ara 'oder funcionar .mal+
funcionar/$
En nuestra cultura, al i"ual que en las que nos han 'recedido, la comida es si"no de
'oder, de 'osici#n social * de com'etencia con el vecino$ La arro"ancia humana hace
que com'itamos 'ara que en nuestra !oda o en la de nuestros hi5os se sirvan los me5ores
man5ares * vinos$
En los 1ltimos a4os, hemos convertido las comidas de las 8'rimeras comuniones9 de
nuestros hi5os en un si"no de 'osici#n social, en verdaderos !anquetes donde lo que
menos im'orta es el acto o el ni4o, * donde tenemos sumo cuidado de que el vecino
vea nuestra 8'osici#n econ#mica9$ @Todo es a'arienciaA Lo que si ocurre ciertamente es
que tras estas cele!raciones aumentan los trastornos di"estivos * el consumo de
!icar!onato * anti%cidos$ Las comidas de ne"ocios son otras de las ocasiones es'eciales
que se feste5an comiendo, cuando el comensal tiene la tri'a llena * la ca!ea -li"era-
'or el alcohol es un 8!uen momento9 'ara hacer tratos$
= no ha!lemos del alcohol$$$ 'orque ha* m%s de uno que cree, o le conviene creer, que
el vino a*uda a la di"esti#n de los alimentos, la "ine!ra calma los dolores de est#ma"o
* el Bhis>* dilata las arterias del cora#n$ @:a* discul'as 'ara todoA
)randes acontecimientos de nuestra vida nos re1nen alrededor de la mesa * eso es
!ueno$ El 'ro!lema comiena con los e3cesos, es'ecialmente frecuentes en los 1ltimos
a4os, *a que las 'anta"ru7licas cenas que antes se hac&an durante la Navidad, ahora
'ueden ser i"ualadas * su'eradas, cualquier d&a * en cualquier momento$
6r$ Carmelo ,i>arra
Centro de Salud Cital Duhai'e