UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS


CURSO: Alimentacin y Nutricin
DOCENTE: Msc. Ing. Ferradas Horna, Ana Cecilia
ALUMNA: Alvarado Narro, Alexandra
TEMA: Fibra Alimentaria
CICLO: VI


2014
INDICE
Introduccin ............................................................................................................ 1
Fibra Alimentaria ..................................................................................................... 2
1.- Definicin ............................................................................................................ 2
2.- Composicin de la fibra diettica ....................................................................... 4
2.1 Celulosa ......................................................................................................... 4
2.2 Hemicelulosa ................................................................................................. 5
2.3 Pectinas ......................................................................................................... 5
2.4 Lignina ........................................................................................................... 6
2.5 Carragenato .................................................................................................. 6
2.6 Alginatos ....................................................................................................... 6
2.7 Gomas ........................................................................................................... 6
2.8 Rafinosa ......................................................................................................... 7
2.9 Estafinosa ...................................................................................................... 7
2.10 Mucilagos .................................................................................................... 7
3.- Clasificacin de la fibra ....................................................................................... 7
3.1 Segn su composicin ................................................................................... 7
3.1.1 Fibra verdadera o vegetal ..................................................................... 7
3.1.2 Fibra diettica total ............................................................................... 8
3.1.3 Fibra bruta o cruda ................................................................................ 8
3.2 Segn su capacidad de disolverse en agua ................................................... 8
3.2.1 Fibra diettica soluble ........................................................................... 8
3.2.2 Fibra diettica insoluble ........................................................................ 8
4.- Fuentes naturales y sintticas de la fibra ........................................................... 9
4.1 Fuentes naturales ......................................................................................... 9
4.2 Fuentes sintticas ......................................................................................... 9
5.- Digestin de la fibra............................................................................................ 9
6.- Utilidad fisiolgica .............................................................................................. 10
6.1 Efectos beneficiosos ..................................................................................... 10
6.1.1 Regulador de la adsorcin de la glucosa ............................................... 10
6.1.2 Efecto hipocolesterolemico .................................................................. 11
a) Reduccin de la adsorcin de colesterol y grasa en el intestino .......... 11
b) Cambios endocrinos .............................................................................. 11
c) Efectos de los metabolitos producidos en el colon ............................... 11
d) Incremento de las necesidades de produccin biliar ........................... 12
e) Efecto de los componentes de la fibra diettica ................................... 12
6.1.3 Efecto preventivo frente al cncer de colon ......................................... 12
a) Rpido transito de la masa fecal ........................................................... 12
b) Efecto diluyente .................................................................................... 12
c) Acidificacin del contenido clico ......................................................... 12
d) Mejor nutricin de las clulas clicas ................................................... 13
e) Retencin de cidos biliares .................................................................. 13
f) Consumo de alimentos de origen vegetal ............................................. 13
6.1.4 Incremento del volumen fecal .............................................................. 13
6.1.5 Efecto de saciedad ................................................................................ 13
6.1.6 Disminucin del riesgo de formacin de clculos biliares .................... 14
6.1.7 Papel de la fibra en la obesidad ............................................................ 14
6.2 Efectos perjudiciales ..................................................................................... 14
6.2.1 Disminucin de la biodisponibilidad mineral ........................................ 15
7.- Requerimientos diarios ...................................................................................... 16
8.- Alimentos de alto contenido en fibra ................................................................. 16
8.1 Cereales ......................................................................................................... 17
8.2 Panes y pastas ............................................................................................... 17
8.3 Legumbres ..................................................................................................... 17
8.4 Frutos secos ................................................................................................. 17
8.5 Fruta .............................................................................................................. 18
8.6 Verduras ........................................................................................................ 18
8.7 Especias ......................................................................................................... 18
9.- Conclusin .......................................................................................................... 18
10.- Bibliografa ........................................................................................................ 19
TABLA DE EFECTOS SALUDABLES DE LA FIBRA ........................................................ 20
TABLA DE DIETA POBRE EN FIBRA ........................................................................... 21









INTRODUCCION

Los carbohidratos son compuestos orgnicos constituidos por carbono,
hidrogeno y oxigeno, y pueden ser molcu5las simples y complejas.
Histricamente, el trmino carbohidrato se ha usado para clasificar a todos los
compuestos con la formula general C
n
(H
2
O)
n
como los hidratos de carbono.
Los polisacridos son azucares complejos que contienen hasta varios miles de
unidades unidas para formar una molcula.
La celulosa y hemicelulosa son abundantes en el reino de las plantas y son
principalmente estructuras de soporte en los tejidos vegetales. Son insolubles
en agua y no pueden ser digeridos por el hombre, y as no son una fuente de
energa para el cuerpo.
Desde que Hipsley aplic en 1953 el trmino fibra diettica como una forma
sencilla de referirse a los constituyentes no digeribles que forman la pared
celular vegetal, el concepto de fibra diettica ha ido evolucionando de forma
continuada hasta el presente. Desde que Hipsley aplic en 1953 el trmino
fibra diettica como una forma sencilla de referirse a los constituyentes no
digeribles que forman la pared celular vegetal.





FIBRA ALIMENTARIA
1.- DEFINICION
En el concepto actual, la fibra alimentaria representa fundamentalmente un
concepto nutricional, que incluye aspectos botnicos (pared celular de las
plantas), fisicoqumicos (matriz) y fisiolgicos (resistencia a la digestin en el
intestino delgado) SCHWEIZER, 1991
All por el ao 1800, el trmino de fibra se usaba en relacin con el forraje
animal. Puesto que este material era totalmente indigerible y de ninguna
utilidad para los humanos, en las tablas de nutricin apenas aparece
consignada y si existe algn dato es con el fin de determinar la porcin de
forraje totalmente indigerible y de ninguna utilidad para los humanos, en las
tablas de nutricin apenas aparece consignada y si existe algn dato es con el
fin de determinar la porcin de forraje totalmente indigerible. PROSKY Y DE
VRIES, 1992.
Hispley 1953 empleo el trmino fibra para definir el conjunto de celulosa,
hemicelulosa y lignina de la dieta.
Inicialmente se hablaba de fibra bruta, como residuo grosero que quedaba tras
la extraccin e acido diluido y lcali diluido WILLIANS Y OLMSTEAD 1935,
pero este concepto est totalmente superado porque da una valoracin muy
pobre del contenido real.
Una aproximacin ms racional a la definicin de fibra fue considerada como
una mezcla qumica de polisacridos y lignina. Posteriormente, se indicaba que
tambin deberan ser incluidas otras sustancias tales como protenas, acido
flico, cutina, etc., aunque su contribucin real a la fibra constituye menos de
un 5% del total, su presencia puede ser de gran importancia en las
propiedades fisiolgicas y funcionales AMAN Y WESTERLUND 1994
El concepto ms generalizado de fibra alimentaria es que se refiere al conjunto
de polisacridos y lisina que no son digeridos por las secreciones endgenas
del tracto digestivo humano, concepto que nutricionalmente est basado en su
digestibilidad en el intestino delgado y definicin que es tambin analticamente
solida. No obstante, hay que tener en cuenta que parte de la fibra puede ser
degradada en el colon por fermentacin bacteriana, especialmente gomas y
sustancias ppticas, que pueden llegar a ser totalmente digeridas.
En todo caso, esta definicin significa que las paredes celulares de frutos,
vegetales, legumbres y cereales constituyen la casi totalidad de la fibra de los
alimentos. SELVENDRAN Y ROBERSTON
En la 93 Reunin Anual de la "Association Official Analytical Chemists"
(AOAC) se hizo un loable intento de estandarizar una definicin y metodologa
de la fibra alimentaria, anunciando su intencin de solicitar a los expertos en el
tema de una definicin y un mtodo de medida para analizar la fibra
alimentaria. En la 95 Reunin de este organismo se comunico que se haban
recibido ms de cien respuestas. La definicin predominante fue la ya citada
por Trowell: fibra diettica consiste en restos de las clulas de las plantas
resistentes a la hidrlisis por las enzimas alimentarias del hombre", cuyos
componentes principales son hemicelulosa, celulosa, lignina, oligosacaridos,
pectinas, gomas y ceras. No obstante, se han seguido aportando definiciones
alternativas para el concepto de fibra.
MONGEAU 1999, indica que para que un material sea considerado como fibra
alimentaria se ha de cumplir tres condiciones: a) que provengan de pared
celular de tejidos comestibles en la dieta humana tradicional; b) que mantengan
intacta su estructura botnica, y c) que pueda medirse por mtodos usuales de
fibra alimentaria.
La definicin de fibra se enfrenta tambin con numerosos problemas, en orden
a establecer si se considera como tal el almidn resistente a la lignina: pero
tambin existen otros puntos de controversia. Por ejemplo, algunos mtodos
mas usuales de determinacin de fibra parten del residuo del alimento
previamente tratado con alcohol etlico, con el fin de separar los polisacridos
propios de la fibra de aquellos otros que no son tenidos como tales, por tener
bajo peso molecular; pero, de hecho, esta delimitacin es arbitraria

2.- COMPOSICION DE LA FIBRA DIETETICA
Son numerosos los componentes de la fibra diettica, destacando: lignina,
celulosa, hemicelulosa, Alginatos, carragenato, pectinas, xantanos, gomas,
xiloglucanos, gomas de exudacin, dextratos, inulina y 1,3 B-D.glucanos. Y se
incluyen tanto los que estn presentes en los alimentos como los adicionados
como aditivos. (Rafael Moreno R. 2000)
Existen otros componentes de la fraccin de fibra diettica que no estaran
incluidas dentro de la definicin y cuyo significado biolgico puede ser muy
importante, como es el caso de las protenas de la pared celular, poli fenoles de
alto peso molculas, cutinas, acido fitico, esteres de acido actico, minerales y
almidn resistente. (Rafael Moreno R. 2000)
2.1 Celulosa:
Es polisacrido estructural componente de las paredes celulares
vegetales y constituye la molcula mas abundante de la naturaleza, Es
un polmero lineal no ramificado de D(+) glucosa que posee enlaces (1-
4) glucosdicos. Por su hidrlisis completa con cidos concentrados se
obtiene D-glucosa, per la hidrlisis parcial genera el disacrido
celobiosa, formado por un enlace entre las unidades de glucosa tipo (1-
4). (Rafael Moreno R. 2000)
El tracto digestivo de los mamferos no posee enzimas capaces de
degradar la celulosa, ya que no es hidrolizada ni por la a-amilasa, ni por
la - amilasa. Presenta una elevada afinidad por el agua, aunque es
insoluble a ella. Se encuentra fundamentalmente en hortalizas, frutas y
cereales. (Rafael Moreno R. 2000)
Polmero de glucosa que se encuentra en la cubierta de los cereales y
las verduras, por ejemplo, alcachofas, espinacas y judas verdes. (Duran
Ramrez, R.)



2.2 Hemicelulosa:
No esta relacionada estructuralmente con la celulosa: esta firmada por
polmeros de pentosas, sobre todo D-xilanos con enlace (1-4) y
poseen cadenas laterales de arabinosa y otros azucares (acido
glucoronico y galactosa), lo que confiere distintas propiedades qumicas.
(Rafael Moreno R. 2000)
Se encuentran en los mismos alimentos que la celulosa, No se digieren
en el intestino delgado humano, aunque si se desdoblan parcialmente
en el colon por accin de la fibra microbiana. (Duran Ramrez, R).
2.3 Pectinas
Es un polmero de unidades de metil D-galacturano unidas por enlaces
glicosidicos (1-4). La cadena principal posee segmentos de L-
raminosa, y en menor cantidad se encuentran tambin presentes D-
galactanos y R-arabinanos, unidos al glacturonato. Los grupos
carboxlicos de restos galacturonicos estn esterificados en diferentes
proporciones con metanol y los grupos OH pueden estar acetilados en
pequea cantidad. (Rafael Moreno R. 2000)
Una propiedad fsica de las pectinas es la de formar geles
termorreversibles a pH 3, que en presencia de calcio y otros cationes
divalentes los hace insolubles en agua, siendo su capacidad de formar
geles directamente proporcional a su peso molecular e inverso al grado
de esterificacin. El contenido de pectinas es mayor en frutas y menor
en hortalizas y cereales. (Rafael Moreno R. 2000)
Son sustancias que se encuentran en tejidos blandos de las frutas.
Tienen la propiedad de formar gelatinas en presencia de azucares, calor
y un medio acido dbil. Se utilizan para espesar algunas mermeladas y
otras conservas. (Duran Ramirez, R)





2.4 Lignina
Es una sustancia cementante intracelular propia de los vegetales de
estructura y naturaleza amorfa y compleja. Contiene componentes
fenolicos, polisacridos, cidos urnicos y protenas. Representa la
parte hidrofobica de la fibra diettica. El contenido medio de lignina en
cereales, hortalizas crudas y frutas es de 7.3 y 17% respectivamente,
siendo especialmente alto en semillas de frutas y vegetales maduros.
(Rafael Moreno R. 2000)
Forma la estructura de la parte ms dura o leosa de los vegetales
como acelgas, lechuga, el tegumento de los cereales, etc. No es un
polisacrido sino un polmero de cadenas de fenilpropano. Es
totalmente indigerible. (Duran Ramrez, R)
2.5 Carragenatos
Son galactanos extrados de algas rojas, cuyos monmeros son D-
galactosa y 3,6-anhidro-D-galactosa. Tienen capacidad de formar geles
cuando estn asociados a determinados iones y son solubles en agua.
(Rafael Moreno R. 2000)
2.6 Alginatos
Son polisacridos constituyentes de la pared celular de las algas
pardas, cuyos monmeros son el acido D-manuronico y L-guluronico
unidos por enlaces (1-4), Son solubles en agua en forma de sal con
metales alcalinos, magnesio, amonio y aminas; la presencia de cationes
polivalentes incrementa la viscosidad de las diluciones de alginatos.
(Rafael Moreno R. 2000)
2.7 Gomas
Son molculas de alto peso molecular, constituidas por polmeros
hidroflicos de unidades monosacridos y derivada, unidos por enlaces
glucosdicos formando largas cadenas, pudiendo estar constituidos por
un solo tipo de monosacridos o por distintos tipos. Las gomas
naturales se encuentran asociadas a las paredes celulares de las
plantas y microorganismos y a los exudados de las plantas. En los
alimentos pueden aparecer como constituyentes naturales o como
aditivo, ya que son utilizados en la industria alimentaria como
gelificantes y estabilizantes. (Rafael Moreno R. 2000)
Las gomas son polisacridos complejos que forman sustancias viscosas
y que son segregadas por algunos vegetales como respuesta a las
agresiones. Su estructura esta constituida por largas cadenas de acido
uronico, xilosa, manosa o arabinosa. Son solubles. (Duran Ramrez, R)
2.8 Rafinosa
Es un trisacrido, soluble y no se puede hidrolizar en el intestino por
ausencia de las enzimas correspondientes. Su presencia en la
alimentacin es rara y se puede encontrar en la soya, aunque en
cantidad escasa. (Duran Ramrez, R)
2.9 Estafinosa
Es un tetra sacrido y tiene similares caractersticas con la Rafinosa
(Duran Ramrez, R)
2.10 Mucilagos
Los pentosanos, los hexosanos , el acido uronico, etc. Son elementos
que cuando estn en contacto con el agua forman disoluciones viscosas
o tambin, debido a su gran capacidad para retener agua, pueden
hincharse para formar una pseudo disolucin gelatinosa. Son solubles y
en realidad son hemicelulosas neutras. (Duran Ramrez, R)
3.- CLASIFICACION DE LA FIBRA
3.1 Segn su composicin:
3.1.1 Fibra verdadera o vegetal:
La cual est integrada por los componentes de la pared celular de las
plantas, como sol la celulosa, la hemicelulosa y la lignina. (Duran
Ramrez, R)
3.1.2 Fibra diettica total:
Este tipo de fibra incluye a la totalidad de todos los compuestos, fibrosos
o no, que no son digeribles por las enzimas del intestino humano. (Duran
Ramrez, R)
3.1.3 Fibra bruta o cruda
Es el residuo libre de cenizas que resulta del tratamiento en caliente con
cidos y bases fuertes. Constituyen el 20-50% de la fibra diettica total.
Es un concepto ms qumico que biolgico. (Duran Ramrez, R)
3.2 Segn su capacidad de disolverse en agua
3.2.1 Fibra diettica soluble
Incluye pectinas, gomas, mucilagos, ciertos tipos de hemicelulosa
solubles y polisacridos de reserva de la planta. Esta fraccin aunque
variable, suele ser muy abundante en frutas, vegetales foliceos
hortalizas y legumbres (25-40% respecto al total de fibra diettica)
(Rafael Moreno R. 2000)
La fibra diettica soluble sufre un proceso de fermentacin en el colon
con produccin de hidrogeno, metano, dixido de carbono y cidos
grasos de cadena corta que son absorbidos y metabolizados. (Rafael
Moreno R. 2000)
Son el componente de la fibra que mayor accin tienen sobre el
colesterol plasmtico, absorcin de glucosa y por tanto, sobre la
diabetes. (Rafael Moreno R. 2000)
3.2.2 Fibra diettica insoluble
Incluye la celulosa, lignina y algunas fracciones de hemicelulosa.
Predomina en las hortalizas, verduras, leguminosas frescas y en los
granos de cereal. (Rafael Moreno R. 2000)
Este componente de la fibra apenas sufre procesos fermentativos y est
ms relacionada con la regulacin de trnsito intestinal. (Rafael Moreno
R. 2000)

4.- FUENTES NATURALES Y SINTTICAS DE FIBRA
4.1 De forma natural
Se encuentra fibra diettica en alimentos de origen vegetal, como frutas,
verduras, cereales, legumbres y frutos secos. La localizacin mayoritaria
la encontramos en la pared celular de los vegetales (FAO/WHO Expert
Consultation, 1998), pero tambin en el material atrapado en las redes
formadas por las mismas paredes celulares de las plantas o incluso otro
material, que de esta forma no es absorbido y por tanto es capaz de
alcanzar el colon de forma intacta (Ha, 2000).
4.2 De forma Sintticas
Tambin llamadas fibras dietticas no derivadas de la pared celular
vegetal, que incluyen las gomas, muclagos, alginatos y carragenatos, el
almidn resistente, los oligosacridos no digeribles y nuevas formas de
fibra como la olestra que han demostrado poseer un efecto similar a la
fibra en el colon (Freston, 1997).
5.- DIGESTION DE LA FIBRA
En el intestino delgado humano la fibra diettica no sufre ninguna
transformacin, pero sus componentes son metabolizados
anaerbicamente por la micro flora del colon. Las bacterias extraen la
energa necesaria para vivir de los enlaces de la estructura qumica de
los componentes de la fibra, proceso al que se denomina seudo
digestin. El grado aproximado de este tipo de digestin para cada
componente de la fibra es lignina 0%, celulosa 40-60%, hemicelulosa
60-80%micelulosa 60-80%, mucilagos y gomas 80-90% y pectinas 90-
100%. (Duran Ramrez, R)
Segn los grados de digestin descritos se puede deducir que:

La celulosa y hemicelulosa, al no digerirse en cantidad considerable,
actan arrastrando agua e incrementando la masa fecal, por lo que
poseen un efecto beneficioso sobre el estreimiento. (Duran Ramrez,
R)
La lignina no aporta ningn beneficio al organismo. (Duran Ramrez,
R)
Los mucilagos, las gomas y las pectinas poseen un doble efecto. Por
su viscosidad ponen lenta la absorcin de ciertos nutrientes y, por su
grado de digestin, promueven el correcto funcionamiento de las
bacterias del colon, que proporcionan una disminucin de la
inflamacin del mismo y estimula la regeneracin de mucosa en el
duodeno, yeyuno e ileon. Suplementando la nutricin con pectina se
facilita la adaptacin intestinal y la produccin de mucosa en los
muchos casos de reseccin. (Duran Ramrez, R)
6.- UTILIDAD FISIOLOGICA
Metablicamente hablando, la fibra no es necesaria para que se
desarrolle la actividad orgnica del individuo. No obstante, se ha
comprobado que la ingestin regula de cantidades significativas de fibra
resulta beneficiosa para el organismo, y por tanto, es conveniente su
ingestin. (Rafael Moreno R. 2000)
Actualmente es objeto de un considerable inters y de extensos trabajos
publicados, pero debido a que el incremento del consumo de fibra de la
dieta est asociado a cambios en otros constituyentes es difcil
establecer la verdadera relacin de estos fenmenos con la fibra
exclusivamente. (Rafael Moreno R. 2000)
6.1 Efectos Beneficiosos
6.1.1 Regulador de la absorcin de la glucosa
La fibra diettica produce un retraso de la absorcin de la glucosa de la
dieta en el intestino. Esta propiedad esta fundamentalmente asociada a
la fraccin soluble, y ms concretamente, a su capacidad para formar
geles coloidales que disminuyen el contacto del quimo gelificando con la
mucosa intestinal y por tanto, la tasa de digestin enzimtica. (Rafael
Moreno R. 2000)
Este efecto resulta de gran inters, ya que los picos de glucemia se
atenan y por tanto, la incidencia insulinica no tiene por que ser tan
brusca, con lo que mejora la eficacia insulinica en diabticos. (Rafael
Moreno R. 2000)
6.1.2 Efecto hipocolesterolemico
Se citan como responsables de este efecto algunos componentes de la
fibra soluble, como son las pectinas y gomas fundamentalmente y los
carragenatos. Aunque parece clara la relacin entre estos componentes
y un descenso de la colesteromia, no est totalmente esclarecido el
mecanismo basndose varias hiptesis: (Rafael Moreno R. 2000)

a) Reduccin de la absorcin de colesterol y grasa en el intestino: En
este sentido se apunta que la gelificacin del quimo puede dificultar
la absorcin de grasa por inhibicin de la formacin de la micela por
el secuestro de sales biliares. Tambin se apunta como fenmeno
concidente una menor absorcin por acelerar el trnsito intestinal.
(Rafael Moreno R. 2000)

b) Cambios endocrinos: Al parecer podra producir un cambio en
relacin HDL / LDL, lo cual puede deberse a unos niveles de
glucemia ms bajos, con lo que la produccin de insulina disminuir
y por tanto, la sntesis de colesterol plasmtico que deriva de ella.
(Rafael Moreno R. 2000)

c) Efectos de los metabolitos producidos en el colon: Los cidos grasos
de cadena corta (fundamentalmente el propionato) producidos en el
colon a partir de la fibra diettica soluble, parecen tener un efecto
depresor de la sntesis de colesterol heptico. (Rafael Moreno R.
2000)

d) Incremento de las necesidades de produccin biliar: La fibra produce
un fenmeno de adsorcin y posterior excrecin de cidos biliares
que al no readsorberse han de ser de nuevo elaborados a partir del
colesterol, por lo que pueden descender os niveles orgnicos.
(Rafael Moreno R. 2000)

e) Efecto de los componentes de la fibra diettica: Fundamentalmente
en cereales (salvado de arroz y soya), existen compuestos como el
cicloartenol o tocotrienoles que al parecer inhiben la sntesis de
colesterol. (Rafael Moreno R. 2000)
6.1.3 Efecto preventivo frente al cncer de colon
El consumo de dietas rica en alimentos vegetales (y por ello fibra y
carbohidratos complejos) esta inversamente relacionado con cncer de
colon. En cambio, el consumo de altas cantidades de grasas y protenas
parecen favorecer la proliferacin de dicho cncer. (Rafael Moreno R.
2000)
Entre los posibles causantes de esta enfermedad se incluye algunos
derivados de los cidos biliares y concretamente el acido litolico. Los
mecanismos que se especulan por los que la fibra pueden tener un
efecto protector frente al cncer de colon son variados: (Rafael Moreno
R. 2000)
a) Rpido transito de la masa fecal: Al disminuir el tiempo de
contacto de las sustancias carcinogenas con la mucosa clica. (Rafael
Moreno R. 2000)
b) Efecto diluyente: El mayor volumen fecal crea un efecto de
dilucin de las sustancias carcingenas. (Rafael Moreno R. 2000)
c) Acidificacin del contenido clico: La fermentacin de la fibra,
produce cidos grasos de cadena corta, y la acidificacin producida
parece inactivar la enzima microbiana 7-a-dehidrolasa que
transforma los cidos biliares de primarios a secundarios. Al mismo
tiempo la acidificacin dificulta la absorcin de calcio, el cual parece
ser otro factor protector al dificultar la absorcin de cidos biliares
(Rafael Moreno R. 2000).
d) Mejor nutricin de las clulas clicas: Los cidos grasos de cadena
corta son nutrientes especialmente adecuados para las clulas
clicas en decrecimiento de las tumorales, teniendo un efecto
proactivo en la rplica del ADN. (Rafael Moreno R. 2000)
e) Retencin de cidos biliares: Como comentamos, la fibra produce
una inmovilizacin de los cidos biliares que no pueden ser
utilizados por la flora intestinal para su transformacin en
secundarios. (Rafael Moreno R. 2000)
f) Consumo de alimentos de origen vegetal: Algunos autores indican
que realmente el efecto no lo produce la fibra sino el mero hecho de
consumir mayor proporcin de alimentos de origen vegetal a los de
origen animal. (Rafael Moreno R. 2000)
6.1.4 Incrementos del volumen fecal y disminucin del tiempo de trnsito
intestinal
La fibra diettica, sobre todo la insoluble, debido a su carcter
higroscpico, retiene gran cantidad de agua, por lo que las heces
producidas son blandas, de mayor volumen y, por supuesto, mayor
contenido hdrico, siendo su trnsito intestinal ms rpido, por lo que
alivia el estreimiento. (Rafael Moreno R. 2000)
D estas propiedades la principal responsable es la celulosa, si bien las
pectinas y gomas producen un paso por el intestino delgado ms rpido,
y aunque su capacidad de retencin de agua es mayor, esta se pierde al
ser fermentadas, por lo que el volumen fecal no se ve sensiblemente
modificado. (Rafael Moreno R. 2000)
6.1.5 Efecto de saciedad
Las dietas ricas en fibras provocan una mayor sensacin de saciedad
(ideal para dietas hipocalricas de regmenes adelgazantes) (Rafael
Moreno R. 2000)
Este efecto de saciedad es debido a que los alimentos ricos en fibras
presentan un contenido calrico bajo para la actividad masticatoria que
requiere y el volumen que ocupan. Adems las pectinas y las gomas por
su accin osmtica captadora de agua y por su propiedad de forma
coloides tipo gel, retrasan el proceso fisiolgico del vaciado del
estomago (retrasa la sensacin de hambre) (Rafael Moreno R. 2000)
6.1.6 Disminucin del riesgo de formacin de clculos biliares
Tambin se investiga actualmente una posible accin de disminucin
del riesgo de formacin de clculos biliares, al poseer el citado efecto
de adsorcin sobre los cidos biliares. (Rafael Moreno R. 2000)
6.1.7 Papel de la fibra en la obesidad
Existen diversas evidencias epidemiolgicas que ligan el consumo de
fibra a la regulacin del peso corporal. La obesidad es muy poco
frecuente en pases en vas de desarrollo que ingieren gran cantidad
de fibra. En cambio, en los pases desarrollados, en los que la
prevalencia de obesidad aumenta de manera alarmante, se tiende a
ingerir cada vez menos hidratos de carbono complejos y fibra
(Kromhout, 2001; Howarth, 2001; Miller, 1994; Nelson, 1996).
6.2 Efectos perjudiciales
Entre las principales contradicciones se encuentra la de producir
irritacin del tracto gastrointestinal en ciertas enteropatas. (Rafael
Moreno R. 2000)
Aunque la fibra diettica tiene numerosos efectos beneficiosos, una
elevacin indiscriminada de su consumo entraa tambin riesgos,
pues aumenta la excrecin de nitrgeno, por lo que puede entorpecer
la digestin y la absorcin de algunos minerales, razn por la cual, se
recomienda cautela en el incremento del contenido de fibra en la
dieta por encima de las necesidades optimas. Por otra parte, la
fermentacin bacteriana de la fibra en el colon, con formacin de
gases (meteorismo) origina molestias a algunas personas. (Duran
Ramirez, R).
6.2.1 Disminucin de la biodisponibilidad mineral
Esta ha sido una de las principales limitaciones que se ha esgrimido
contra la fibra diettica a la cual se achacaba un grado de retencin
mineral muy elevado (sobre todo cationes divalentes Fe, Cu, Zn, Ca
y Mg). Sin embargo, hoy en da se sabe que realmente no es as, y
que dicho efecto es variable dependiendo del componente de la fibra
de que se trate. (Rafael Moreno R. 2000)
La fibra soluble parece tener un mayor efecto en la retencin mineral,
pero al ser fermentada en el colon libera los minerales que pueden
ser absorbidos. Estudios realizados in vivo demuestran que la
celulosa no afecta la absorcin de Fe, Ca, Mg, Cu o Zn. (Rafael
Moreno R. 2000)
La hemicelulosa solo afecta ligeramente a la absorcin de Fe, pero
no a los dems. Las pectinas parecen variar su grado de quelacion
con el pH final del quimo, aunque al ser fermentadas en efecto total
in vivo es de una modificacin inapreciable de la biodisponibilidad
mineral. (Rafael Moreno R. 2000)
La lignina parece ser la que mas afectara a la bioseguridad de Fe,
Cu, y Zn, aunque en presencia de Ca y/o Mg, esta accin disminuye,
si bien no conocemos resultados de estudios in vivo. Las sustancias
que parecen tener mayor efecto sobre la biodisponibilidad mineral
son los fitatos y oxalatos, los cuales estn habitualmente presentes
(aunque no en grandes cantidades) en los alimentos de origen
vegetal y se relacionan con la fibra diettica. (Rafael Moreno R.
2000)
Como conclusin, podramos indicar que el consumo de fibra
diettica en las cantidades que habitualmente se consumen en las
sociedades desarrolladas no supone un factor decisivo sobre la
biodisponibilidad mineral, acostumbrndose el organismo en una seis
semanas. (Rafael Moreno R. 2000)




7.- Requerimientos diarios
Se ingiere actualmente de 10 a 15 gramos de fibra diariamente. La
recomendacin para los nios mayores, adolescentes y adultos es de 20
a 35 gramos por da, mientras que para los nios menores, que no
pueden ingerir las caloras suficientes para alcanzar esta cifra, se
recomienda la inclusin de granos integrales, frutas frescas y otros
alimentos ricos en fibra en la dieta. Para asegurara una ingesta
adecuada de fibra, se debe consumir una variedad de alimentos que
incluyan mas frutas, verduras, granos integrales, cereales y
leguminosas. Asimismo, se debe agregar fibra gradualmente en un
periodo de unas pocas semanas para evitar la molestia abdominal. El
agua ayuda al paso de la fibra a travs del sistema digestivo, razn por
la cual se deben consumir lquidos de forma abundante: 2-3 litros diarios
agregados al agua natural que contienen los alimentos, se recomiendan
caldos o infusiones. Pelar los alimentos puede reducir la cantidad de
fibra y la coccin puede aumentar realmente la ingesta de estos, debido
a la disminucin del volumen de los alimentos preparados; por lo tanto
consumir alimentos crudos o cocidos que contengan fibra es saludable.
(Gabriela Gonzales. 2003)
8.- Alimentos de alto contenido en fibra
Actualmente, se habla mucho y ms a menudo de los alimentos de alto
contenido en fibra diettica. La razn es que muchas personas estn
comiendo muchos alimentos procesados y no toman bastante fibra en su
dieta , lo cual puede causar serios problemas en el canal digestivo y con
las evacuaciones intestinales. Es importante que la gente se d cuenta
de que los alimentos de alto contenido en fibra diettica ayudan a que
sus cuerpo sigan funcionando bien y de manera eficiente. Estos
alimentos adems saben tan bien como los alimentos procesados y son
mucho mejores para el cuerpo. (Duran Ramrez, R).


8.1 Cereales

Los cereales contienen almidn, que es el componente principal de los
alimentos humanos. Su semilla est envuelta por una cscara formada
sobre todo por celulosa, que es el componente fundamental de la fibra
diettica. Este alimento puede llegar a proporcionar un promedio de 45
gramos de fibra por cada 100. Las palomitas de maz contienen unos 15
gramos de fibra por cada 100.

8.2 Panes y pastas

Los panes de harinas poco refinadas son los que aportan una mayor
cantidad de fibra a la dieta humana. La ingesta de 100 gramos de
galletas nos proporcionar unos 9,2 gramos de fibra. La pasta elaborada
con trigo integral 3,7 y el arroz 2 gramos.

8.3 Legumbres

Los hidratos de carbono complejos que contienen las legumbres, como
la celulosa, hacen que sean una rica fuente de fibra diettica. Poseen
entre un 11 y un 25% de fibra, siendo junto con los cereales, la principal
fuente de esta. Las lentejas, guisantes y habas ayudan a luchar contra el
colesterol.

8.4 Frutos secos

Su alto contenido en fibra y su ingesta produce un trnsito rpido de
alimentos por el tracto intestinal. Est demostrado que una dieta rica en
frutos secos previene el estreimiento y las enfermedades intestinales.
La fibra tiene como misin retrasar la absorcin de azcar, lo que
permite disponer de la energa progresivamente y durante ms tiempo
sin que sea convertida en grasa. Los ms recomendados son las
almendras (12% de fibra), seguidas de las nueces (9%).

8.5 Fruta

Aproximadamente, el 2% de la fruta es fibra diettica. Los componentes
de la fibra vegetal que nos podemos encontrar en ellas son
principalmente pectinas y hemicelulosa. La piel de la fruta es la que
posee mayor concentracin de fibra, pero tambin es donde nos
podemos encontrar con algunos contaminantes como restos de
insecticidas, que son difciles de eliminar si no es con el pelado de la
fruta. El coco posee un 10% de fibra, las frambuesas un 6,1% y los higos
entre un ocho y un diez por ciento.

8.6 Verduras

Las verduras se encuentran en el segundo nivel fundamental de la
pirmide de los alimentos. Adems de aportar micronutrientes, aportan
hidratos de carbono de absorcin lenta y fibra diettica. Deben ingerirse
de cinco a seis porciones de verdura al da. Los aguacates o las
alcachofas tienen entre un cinco y un seis por ciento de fibra, mientras
que el tomate un 3%.

8.7 Especias

Son bsicas para mantener una dieta equilibrada, adems de servir
como potenciadores de sabor. La canela contiene un 53% de fibra y el
romero y el organo un 43%.
9.- Conclusin
Se ha demostrado mediante estudios y anlisis nutricionales que las
fibras dietticas alimentarias vistos como un factor nutricional no es un
nutriente, sin embargo se debe recalcar que es de suma importancia su
ingestin debido a una serie de beneficios que brinda a nuestro
organismo, como una fuente energtica, retrasando el vaciamiento
gstrico, reduccin del trnsito intestinal, disminuyendo la absorcin del
colesterol, entro otros grandes beneficios, pero tan solo no hay
beneficios en la ingestin de fibras; debido a que si no se ingiere de una
forma gradual es capaz de producir ciertas disfunciones en nuestro
organismo.
10.- Bibliografa
Vaclavik Vicki, Jaime M 2002 Fundamento de la ciencia de los alimentos. Editorial
Acribia Espaa.
Felipe Duran Ramrez. Ciencia Tecnologa e industria de los alimentos. Grupo Latino
Editores 1 Edicin Grupo Latino Editores.
Rafael Moreno Rojas.2000. Nutricin y Diettica para Tecnlogos de Alimentos.
Editorial Diaz de Santos SA. Madrid- Espaa.
Rodriguez M, Simon E. 2008 Bases de la Alimentacin Humana Editorial Netbiblo
Espaa
Gonzales G, 2003 Diario Medico
Hernandez Rodrigues M, 1999 Tratado de Nutricin Ediciones Dias de Santos Espaa
Prosky Y DeVries, 1992 Fibra Total en la Dieta. Espaa
Aman y Westerlund 1994. Fibra Alimentaria. Consejo Superior de Investigaciones
Cientificas. Espaa.







TABLA DE EFECTOS SALUDABLES DE LA FIBRA DIETETICA




















Fuente (Rafel B. 2007)

DIETA POBRE EN FIBRA

ALIMENTOS
PERMITIDOS
DIETA POBRE EN FIBRA NO FERMENTABLE
Lcteos Leche y derivados (excepto si hay dficit de lactasa)
Cereales Refinados: arroz blanco, smola, pasta italiana, pan
blanco, tostadas, cereales de desayuno, galletas
tipo Mara
Hortalizas y tubrculos Bien cocinadas o enlatadas, sin semillas: patata
hervida, zanahoria, puntas de esprragos,
remolacha, calabaza, calabacn, tomate tamizado.
Caldo vegetal colado.
Legumbres Ninguna permitida
Fruta fresca y confitada Manzana cocida, pltano maduro, melocotn y pera
en almbar. Mermelada de melocotn y albaricoque.
Membrillo. Jalea. Zumos licuados.
Frutos secos Ninguno permitido
Carnes, pescados y
huevos
Carnes, pescados, huevos
Grasas Margarina, mantequilla, aceite, mayonesa
Miscelnea Sal, azcar, especias, vinagre

Fuente (Salas y Mejia. 2008(