MI COTOXI NAS EN

GRANOS Y PRODUCTOS
ALMACENADOS
METABOLITOS PRIMARIOS
METABOLI TOS SECUNDARI OS
MI COTOXI NAS
MI COTOXI NAS
HONGOS
HONGOS
Son metabolitos txicos producidos por diversos
hongos que crecen en los granos de los cereales,
leguminosas y en alimentos que se han formulado
en base de los mismos. Las micotoxinas pueden
causar daos a la salud del hombre cuando son
ingeridas en forma gradual y constante en
pequeas dosis.
MI COTOXI NAS
INVESTIGACIN CON MICOTOXINAS
Hongo de Almacenamiento :
Aspergillus flavus , Aspergillus fumigatus, Asperillus
versicolor, Penicillum citrinum,
Asperillus es capaz de sintetizar :
Aflatoxinas, B1, B2,G1, G2.
Aflatoxina B1 , Aflatoxina M1.
Penicillium:
Citrinina, que puede crecer en arroz y derivados.
HONGOS PRODUCTORES DE MI COTOXI NAS
Hongos de Campo :
Fusarium graminearum, Fusarium versicolor,
Fusarium oxysporum y equiseti
Fusarium es capaz de sintetizar :
Vomitoxina. (DON )
Zearalenona. ( ZEN )
Fumonisina. ( FB1 )
Tricotecenos. (T-2 )
HONGOS PRODUCTORES DE MI COTOXI NAS
TI POS DE AFLATOXI NAS
Micotoxinas por Almacenamiento :
Aflatoxinas (AFB1)
Ocratoxina B ( Aspergillus Ochraceus )
Micotoxinas por problemas Agronmicos
Vomitoxina (DON )
Fumonisina (FB1)
Zearalenona (ZEN)
Toxina T-2 ( Tox-T2)
MI COTOXI NAS MAS I NVESTI GADAS
AGRONOMIC/BIOTIC FACTORS FOR
FUSARIUM sp
Bird Damage
Insect Damage:
*Ostrinia Nubilalis
*Frankliniella Occidentalis
Ascospores
Organic Debri - Inoculum
Soil Borne
Fusasium sp
= Systemic
Root Infection
*Acidic soils
*Compacted Soils
*Loss of Competive
Exclusion
High Soil = (NH
3
)
more fusarium
infection
Hybrids + Plant Nutrient
Difficiencies
(Kernel splitting)
= more stress
= less resistence
Macroconidia
Appropriate
Moisture &
Temperature
Cultivos afectados : Cereales y leguminosas.
Tipo de hongos : Aspergillus flavus y parasiticus
Seres sensibles: Humanos, Aves (pollos, ponedoras, patos,
pavos), Cerdos, Conejos, Bovinos , Equinos.
Efectos: Inmunosupresin, prdida del apetito, hepatoxicidad,
nefrotoxicidad, cncer, alteracin en el metabolismo de
proteinas, carbohidratos y glcidos.
Clima : Clido-Temperatura (>23C) y clima seco.
AFLATOXI NA
Alimentos para humanos 20 ppb
Alimento iniciador de animales
domsticos.
20 ppb
Alimento terminador en aves, y
engorde de cerdos
100 ppb
Concentrado para Cerdos adulto. 200 ppb
Alimento concentrado para bovinos. 300 ppb
Leche 0.5 ppb
REGULACI N FAO PARA AFLATOXI NA
Hepatotoxicidad .
Carcinognesis (tumores hepticos diversos).|
Edema, congestin y erosin de la vellosidad
intestinal.
Hiperplasia del conducto Biliar.
CONGESTI ON DEL HI GADO CON FOCO
I NFLAMATORI O
EFECTOS HI STOPATOLOGI COS
CAUSADOS POR LA AFLATOXI NA
Cultivos afectados : Trigo, Cebada, Maz, Avena.
Tipo de hongos :
Fusarium graminearum.
Fusarium graminearum.
Seres sensibles : Humanos, Bovinos, Cerdos,
Pollos, Perros, Gatos.
Efectos : Vmito, rehusan ingerir alimentos,
diarrea.
Clima : Fro - Temperatura (<23C) y templados.
VOMI TOXI NA (DON)
VOMI TOXI NA (DON)
Humanos 1 ppm
Trigo, Productos
terminados a base de
cebada.
Bovinos 10 ppm
Todos los productos
derivados de cereales.
Pollos 5 ppm
Todos los productos
derivados de cereales.
Cerdos 5 ppm
<20% de la dieta
Todos los granos.
Otros animales 5 ppm
<40% de la dieta
Todos los granos.
REGULACI N FAO PARA VOMI TOXI NA
Cultivos afectados : Maz.
Tipo de Hongos:
Fusarium
Fusarium
moniliforme
moniliforme
/
/
proliferatum
proliferatum
Seres sensibles: Caballos, Cerdos, Humanos.
Efectos: Cncer esofgico, edema pulmonar porcino (PPE),
ELEM (Equino leucoencefalomalacia), muerte.
Clima : Clido Temperatura ( >23C).
Nivel de regulacin : < 5 ppm.
FUMONI SI NA B1
Cncer esofgico, cncer en humanos.
Edema pulmonar porcino.
Equino leucoencefalomalacia (ELEM).
FUMONI SI NA PATOLOG A / CARACTER STI CAS
Prdida de peso en aves de corral.
Alta termo-estabilidad.
Alta prevalencia en maices.
Transtornos gastrointestinales.
Cultivos afectados: Maz, Trigo, Cebada.
Tipo de Hongo:
Fusarium graminearum
Fusarium graminearum
Seres sensibles : Humanos, Cerdos, Pollos, Ponedoras,
Pavos,Bovinosde carne y Leche.
Efectos : Problemas de reproduccin, desorden
estrognico.
Clima: Fro ,Temperatura (<23C) y templados.
Nivel de regulacin: <500 ppb.
ZEARALENONA
Aborto.
Atrofia de los ovarios, alargamiento de las glndulas
mamarias.
Atrofia de los testculos.
Efectos estrognicos: Edema de la vulva, Prolapso
vaginal, Alargamiento del tero.
PATOLOG A Y EFECTOS DE LA ZEARALENONA
Cultivos afectados : Trigo, Cebada, Maz, Avena.
Tipo de Hongo:
Fusarium
Fusarium
ssp
ssp
Seres sensibles : Humanos, Cerdos, Pollos, Cabras.
Efectos: Dermotxico, hemorragias, inmunosupresin,
muerte.
Clima : Fro temperatura (<23C) y templado.
Nivel de regulacin : <500 ppb.
TOXI NA T-2
Disminucin del consumo de alimento.
Lesiones orales y en el rumen.
Muerte.
Hemorragias.
Dermonecrosis.
Alteracin de la funcin motora.
Depresin en la rata de crecimiento.
PATOLOG A Y EFECTOS DE LA TOXI NA T-2
Cultivos afectados : Cereales, Millo, Cebada.
Tipo de hongo :
Aspergillus
Aspergillus
ochraceus
ochraceus
Seres sensibles : Aves, Cerdos.
Efectos : Nefrotoxicidad, Cncer, Inmunosupresin.
Clima : Temperatura (15-32C) y seco.
Nivel de regulacin : <20 ppb.
OCRATOXI NA
Disminucin de resistencia a enfermedades.
Cncer diseminado.
Inhibe la actividad de la enzima Fenilalanina-ARNt.
Reduce la codificacin de la enzyma FEPK (PEPCK)
Oxalacetato a Fosfoenolpiruvato.
PATOLOG A Y EFECTOS DE LA OCRATOXI NA
T2 VOMITOXINA ZEARALENONA
IMMUNOSUPRESION
VOMITOXINA
OVARIOS CISTICOS
AFLATOXINA M1 - VOMITOXINA - T2
CONTAMINACION DE LECHE Y/O DISMINUCION
PRODUCTIVA Y/O AUMENTO DEL CONTEO DE
CELULAS SOMATICAS
ZEARALENONA
VULVOVAGINITIS
PROLAPSO
MORTALIDAD DE
EMBRIONES
T2
GASTROENTERITIS
HEMORRAGIA INTESTINAL
T2 VOMITOXINA
RECHAZO DE ALIMENTO
VOMITOS, DIARREA
AFL
T2
AFL
OCR
AFL
OCR
ZEA
UBICACIN GEOGRAFICA
T2
ERG
MAYOR CONCENTRACI N DE MI COTOXI NAS ASOCI ADAS CON
LOS CAMPOS DE SI EMBRA EN AREAS GEOGRAFI CAS DE USA
CROMATOGRAFIA DE CAPA FINA
DIAGNSTICO
CROMATOGRAFIA DE GASES
ACOPLADO A DETECTOR DE MASAS
DIAGNSTICO
DIAGNSTICO
CROMATOGRAFO LIQUIDO DE ALTA RESOLUCION
ACOPLADO A UV-VIS Y FLD
DIAGNSTICO
CROMATOGRAFIA LQUIDA DE ALTA
RESOLUCION ( CLAR O HPLC )
Insecticides
Picos Identificacin:
1 . Aflatoxina B1
2 . Aflatoxina G1
3 . Aflatoxina B2
4 . Aflatoxina G2
DIAGNSTICO
CROMATOGRAFIA LQUIDA DE ALTA
RESOLUCION ( CLAR O HPLC )
ENSAYO IMUNOLGICO LIGADO A ENZIMA
(ELISA Enzime Linked Sorbent Assay )
DIAGNSTICO
REGULACION
PREVENCION
PREVENCION
Fac t or es I nvol uc r ados en l a
Cont ami nac i n por Mi c ot ox i nas
Biolgicos.
Ambientales.
Cosechas.
Almacenaje.
Proceso y distribucin.
Ingestin.
FAO : estima que el 25% de la produccin anual de
los alimentos provenientes de cereales estan
afectados por micotoxinas.
Disminuye el valor nutricional de los concentrados.
Incrementa los costos en los procesos de
depuracin.
Aumenta la susceptibilidad a las enfermedades.
I MPACTO ECONMI CO DE LAS MI COTOXI NAS
Secar el grano a 12-13% de contenido de humedad antes de almacenarlo.
Limpiar cuidadosamente todo el granero quitando restos de grano, paja,
insectos, polvo, etc., antes de poner el nuevo grano.
Mantener el grano fresco y protegido de cambios importantes de la
temperatura exterior; esto se puede obtener construyendo el granero con
materiales aislantes y erigiendo la construccin en un lugar sombreado y
pintndola de blanco.
Usar insecticidas protectores del grano para mantener los granos libres de
insectos.
Hacer los graneros a prueba de roedores, por ejemplo sobre postes y
protegindolos con conos de metal para que aquellos no puedan trepar.
El granero debe ser impermeable; se debe construir con materiales repelentes
del agua, sobre todo para los casos de abun-dantes lluvias y en los que el agua
no filtre; tambin se debe colocar en lugares altos, a salvo de inundaciones.
Hacer pruebas de monitoreo cada vez que adquirimos materia prima nueva.
Evitar el almacenamiento prolongado de los granos post-cosecha.
Aplicar principios del ARPCC para el control de micotoxinas.
SOLUCI ONES PARA LA I NDUSTRI A ALI MENTI CI A
GRACI AS