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NTE INEN 0008 (2012) (Spanish): Aceite de

ajonjol. Requisitos


INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIN

Quito - Ecuador





NORMA TCNICA ECUATORIANA NTE INEN 8:2012
Primera revisin















ACEITE DE AJONJOL. REQUISITOS.


Primera Edicin


SESAME OIL. REQUIREMENTS .




First Edition











DESCRIPTORES: Tecnologa de los alimentos, aceites y grasas comestibles, grasas y aceites animales y vegetales, aceite de
ajonjol, requisitos.
AL 02.07-403
CDU: 665.33
CIIU: 3115
ICS: 67.200.10





CDU: 665.33 CIIU: 3115
ICS: 67.200.10 AL 02.07-403
2012-198 -1-



Norma Tcnica
Ecuatoriana
Obligatoria


ACEITE DE AJONJOL.
REQUISITOS.

NTE INEN
8:2012
Primera revisin
2012-04

1. OBJETO

1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el aceite de ajonjol o ssamo.


2. ALCANCE

2.1 Esta norma se aplica al aceite de ajonjol crudo y al aceite de ajonjol comestible.


3. DEFINICIONES

3.1 Para los efectos de esta norma se adoptan las definiciones contempladas en la NTE INEN 7 y la que
a continuacin se detalla:

3.1.1 Aceite de ajonjol. Es el aceite extrado de las semillas de ajonjol (Sesamun indicum L. y
Sesamun orientale).


4. CLASIFICACIN

4.1 De acuerdo con su estado de procesamiento, el aceite de ajonjol se clasifica de la manera
siguiente:

4.1.1 Aceite crudo de ajonjol. Es aquel que no ha sido sometido a un proceso de refinacin.

4.1.2 Aceite comestible de ajonjol. Es aquel que, luego de ser sometido a un adecuado proceso de
refinacin, es apto para consumo humano.


5. DISPOSICIONES GENERALES

5.1 El aceite crudo de ajonjol no podr destinarse a consumo humano directo.

5.2 El producto regulado por las disposiciones de la presente norma se debe preparar y manipular de
acuerdo a las Buenas Prcticas de Manufactura.


6. REQUISITOS

6.1 Requisitos especficos

6.1.1 El aceite de ajonjol debe ser extrado de semillas sanas, limpias y en buen estado de
conservacin, y debe tener el olor y sabor caractersticos de este aceite.

6.1.2 El aceite crudo de ajonjol, ensayado de acuerdo con las normas ecuatorianas correspondientes,
debe cumplir con las especificaciones establecidas en la tabla 1, con excepcin de: prdida por
calentamiento, que podr alcanzar un mximo de 0,50 %, y acidez (como cido oleico) que podr
alcanzar un mximo de 1,5 % (ver 8.2).

6.1.3 El aceite comestible de ajonjol debe ser refinado, presentar aspecto lmpido, color amarillento, y
no debe contener materias extraas, sustancias que modifiquen su aroma o color, o residuos de las
sustancias empleadas para su refinacin. Ensayado de acuerdo con las normas ecuatorianas
correspondientes, deber cumplir con las especificaciones establecidas en la tabla 1.


(Contina)
DESCRIPTORES: Tecnologa de los alimentos, aceites y grasas comestibles, grasas y aceites animales y vegetales, aceite de
arroz, requisitos.


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NTE INEN 8 2012-04
2012-198 -2-




TABLA 1. Especificaciones del aceite de ajonjol

REQUISITO UNIDAD Mn. Mx. MTODO DE
ENSAYO
Densidad relativa, 25/25C - 0,916 0,921 NTE INEN 3 5
ndice de yodo cg/g 103 120 NTE INEN 37
Acidez libre (como cido oleico) % - 0,20 NTE INEN 38
Prdida por calentamiento % - 0,05 NTE INEN 39
ndice de refraccin, 25C - 1,4700 1,4744 NTE INEN 42
ndice de perxido meqO
2
/kg - 10,00 NTE INEN 277


6.1.4 La reaccin de Villavecchia, efectuada de acuerdo con la NTE INEN 44 sobre el aceite crudo o
comestible de ajonjol, debe dar resultado positivo.

6.1.5 La reaccin de Halphen-gastaldi y las determinaciones de aceite de pescado, de aceites
minerales y de sustancias colorantes, efectuadas de acuerdo con la NTE INEN 44 sobre el aceite
crudo o comestible de ajonjol, deben dar resultados negativos.

6.1.6 El ensayo de rancidez (reaccin de Kreis), efectuado de acuerdo con la NTE INEN 45 sobre el
aceite comestible de ajonjol, debe dar resultado negativo.

6.1.7 El lmite mximo de contaminantes permitidos en aceite de ajonjol, son los establecidos en la
tabla 2

TABLA 2. Limites mximo para contaminantes












6.1.8 Los residuos de plaguicidas, pesticidas y sus metabolitos, no podrn superar los lmites
establecidos por el Codex Alimentario en su ltima edicin CAC/MLR 1.

6.1.9 Aditivos (antioxidantes y sinergistas). Se permite la utilizacin de los aditivos indicados en la
NTE INEN 2074.


7. REQUISITOS COMPLEMENTARIOS

7.1 El transporte, distribucin, comercializacin y el almacenamiento del producto debe realizarse en
condiciones que no modifiquen sus caractersticas fsico qumicas y organolpticas.


8. INSPECCIN

8.1 Muestreo. El muestreo debe realizarse de acuerdo con la NTE INEN 5.

8.2 Aceptacin y rechazo

8.2.1 Se acepta el lote si cumple con los requisitos establecidos en esta norma, caso contrario se
rechaza.


PARMETRO Lmite mximo MTODO DE
ENSAYO
Hierro 1,5 mg/kg NTE INEN 2182
Cobre 0,1 mg/kg NTE INEN 2182

Plomo 0,1 mg/kg NTE INEN 2183

Arsnico 0,1 mg/kg AOAC 986.15
15a. Edicin



NTE INEN 8 2012-04
2012-198 -3-




8.2.2 Si el aceite crudo de ajonjol no cumple con uno o ms de los siguientes requisitos: prdida por
calentamiento y acidez, se considerar que no cumple con la norma pero que no est afectada su
genuinidad, quedando su aceptacin sujeta a convenio previo entre las partes interesadas.


9. ENVASADO Y EMBALADO

9.1 El producto debe expenderse en envases de material grado alimentario, hermticamente cerrado,
que asegure la adecuada conservacin y calidad del producto, sea resistente a su accin y no altere
las caractersticas organolpticas sensoriales del mismo


10. ROTULADO

10.1 El producto debe envasarse y rotularse de acuerdo con el RTE INEN 022.

10.2 La etiqueta no debe contener ninguna leyenda de significado ambiguo, ilustraciones o adornos que
induzcan a confusin o engao al consumidor, ni descripciones de caractersticas del producto que no se
pueda comprobar.














































NTE INEN 8 2012-04
2012-198 -4-



APNDICE Z
Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR

Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 5 Grasas y aceites comestibles. Muestreo.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 7 Productos grasos comestibles. Definiciones y
clasificacin
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 35 Grasas y aceites comestibles. Determinacin de
la densidad relativa.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 37 Grasas y aceites comestibles. Determinacin del
ndice de yodo.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 38 Grasas y aceites comestibles. Determinacin de
la acidez.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 39 Grasas y aceites comestibles. Determinacin de
prdida por calentamiento.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 42 Grasas y aceites comestibles. Determinacin del
ndice de refraccin.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 44 Grasas y aceites comestibles. Determinacin de
adulteraciones.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 45 Grasas y aceites comestibles. Ensayo de
rancidez.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 277 Grasas y aceites. Determinacin del ndice de
perxido
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 2074 Aditivos alimentarios permitidos para consumo
humano. Listas positivas. Requisito.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 2182 Aceites y grasas vegetales y animales.
Determinacin del contenido de cobre, hierro y
nquel. Mtodo de absorcin atmica en horno de
grafito
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 2183 Aceites y grasas vegetales y animales.
Determinacin del contenido de plomo. Mtodo de
absorcin atmica en horno de grafito
Reglamento Tcnico Ecuatoriana RTE INEN 022 Rotulado de productos alimenticios procesados,
envasados y empaquetados
AOAC 986.15, 15ava. Edicin. Determinacin del contenido de arsnico


Z.2 BASES DE ESTUDIO

- Reglamento sanitario de los alimentos dto. N 9 77/96 (D.OF. 13.05.97), Repblica de Chile,
Ministerio de Salud, abril 2009.

- Cdigo alimentario Argentino - Captulo VII, Alimentos grasos aceites alimenticios, Ley 18.284,
Decreto 2126/71, Modificacin: 16/10/2008.

- Norma del Codex para grasas y aceites comestibles no regulados por normas individuales Codex
Stan 19-1981 (Rev. 2-1999).


INFORMACIN COMPLEMENTARIA

Documento:
NTE INEN 8
Primera revisin
TTULO: ACEITE DE AJONJOL. REQUISITOS. Cdigo:
AL 02.07-403
ORIGINAL:
Fecha de iniciacin del estudio:


REVISIN:
Fecha de aprobacin anterior del Consejo Directivo 1973-11-01
Oficializacin con el Carcter de OBLIGATORIA
por Acuerdo Ministerial No. 975 de 1973-11-22
publicado en el Registro Oficial No. 455 de 1973-12-18

Fecha de iniciacin del estudio:


Fechas de consulta pblica: de a

Subcomit Tcnico:
Fecha de iniciacin: 2011-03-24 Fecha de aprobacin: 2011-03-24
Integrantes del Subcomit Tcnico:

NOMBRES:

Dra. Iralda Tituaa (Presidenta)
Dra. Ana Luca Vinueza
Dra. Mirella Urdiales
Ing. Reyna Alarcn
Ing. Cristbal Arias
Dra. Ana Mara Hidalgo
Dr. David Villegas
Dra. Maritza Fierro
Dra. Miriam Paredes
Ing. Fausto Lara (Secretario Tcnico)



INSTITUCIN REPRESENTADA:

INDUSTRIAL DANEC S.A
UNILEVER ANDINA-ECUADOR
LA FABRIL
LA FABRIL
INDUSTRIAS ALES C.A.
LABORATORIO OSP-UCE
MIPRO
INSTUTUTO NAC. DE HIGIENE-GUAYAS
BUSTAMANTE Y BUSTAMANTE
INEN







Otros trmites: Esta NTE INEN 8:2012 (Primera Revisin), reemplaza a la NTE INEN 8:1973

La Subsecretara de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprob este proyecto de norma

Oficializada como: Obligatoria Por Resolucin No. 11 392 de 2011-12-29
Registro Oficial No. 682 de 2012-04-13



















































Instituto Ecuatoriano de NormaIizacin, INEN Instituto Ecuatoriano de NormaIizacin, INEN Instituto Ecuatoriano de NormaIizacin, INEN Instituto Ecuatoriano de NormaIizacin, INEN - -- - Baquerizo Moreno E8 Baquerizo Moreno E8 Baquerizo Moreno E8 Baquerizo Moreno E8- -- -29 y Av. 6 de Diciembre 29 y Av. 6 de Diciembre 29 y Av. 6 de Diciembre 29 y Av. 6 de Diciembre
CasiIIa 17 CasiIIa 17 CasiIIa 17 CasiIIa 17- -- -01 01 01 01- -- -3999 3999 3999 3999 - -- - TeIfs: (593 TeIfs: (593 TeIfs: (593 TeIfs: (593 2)2 501885 aI 2 501891 2)2 501885 aI 2 501891 2)2 501885 aI 2 501891 2)2 501885 aI 2 501891 - -- - Fax: (593 2) 2 567815 Fax: (593 2) 2 567815 Fax: (593 2) 2 567815 Fax: (593 2) 2 567815
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