UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

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PROYECTO DEL TRABAJO DE GRADUACIN


Fecha: 6 de junio de 2013


1. DESCRIPCIN DEL TRABAJO DE GRADUACIN.

IDENTIFICACIN: Gabriela Alexandra Goyes Tern

Ttulo: REINGENIERA DEL PROCESO DE CLARIFICACIN DEL JUGO DE CAA EN EL INGENIO
AZUCARERO DEL NORTE IANCEM.

Cdigo:


CLASIFICACIN:

rea: Industria Azucarera

Sub-rea: Clarificacin del jugo de caa


IMPLEMENTACIN:

Unidad Ejecutora: Facultad de Ingeniera Qumica

Proponente: Gabriela Alexandra Goyes Tern

Tiempo de duracin: 7 meses

Fecha estimada de iniciacin: Julio 2013

Lugar de ejecucin: Ingenio Azucarero del Norte IANCEM


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2. ANLISIS DEL PROBLEMA
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ANTECEDENTES
Las fbricas de azcar tienen como objetivo principal la mxima recuperacin posible de sacarosa en
forma de cristal de azcar, a partir del jugo de caa que ingresa. Para lograr este objetivo se requieren
mtodos de purificacin de jugos que permitan mejorar los materiales de proceso y garantizar la
obtencin de azcar con excelentes estndares de calidad.
El jugo de caa contiene muchas impurezas las cuales deben ser removidas en la mayor cantidad
posible. Estas impurezas estn presentes en forma de compuestos solubles, coloidales e insolubles o en
suspensin. Cuando se eliminan stas, se aumenta la pureza del jugo y se optimiza el proceso en fbrica.
Si la pureza es alta, mayor es la cantidad de sacarosa y mejor su calidad, lo que conlleva a obtener
ganancias econmicas mayores para la empresa azucarera.
Los ingenios Azucareros de la Repblica del Ecuador, siguen utilizando la sulfitacin en caliente del jugo
de caa, pero buscan nuevas tcnicas que les ayuden a solucionar los problemas que conlleva este
proceso. En consecuencia, la investigacin que se propone para evaluar los productos PROQUAT SC970
Y PROFLOC DI como agentes removedores de color del jugo de caa utilizado en el proceso de
elaboracin de azcar, como mtodo alternativo a la sulfitacin en caliente se justifica plenamente.


PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La produccin de azcar con coloraciones fuera de los lmites establecidos puede ocasionar grandes
prdidas econmicas para la industria azucarera, para eliminar o reducir dicho problema en el Ingenio
Azucarero del Norte, se emplea normalmente la sulfitacin en caliente de jugo de caa, que consiste en
bombear el jugo en contracorriente con dixido de azufre (SO
2
). Aunque los resultados son positivos
para el producto en proceso, la sulfitacin en caliente, representa un costo adicional debido a la
formacin de incrustaciones en calentadores y evaporadores, mayor contenido de cenizas y sulfitos en
el azcar, mayor consumo de qumicos, entre otros.
Teniendo en cuenta los anteriores aspectos, han surgido productos alternativos con el fin de encontrar
solucin a los problemas tan reconocidos en la industria azucarera como resultado de la sulfitacin en
caliente, el uso de un producto qumico como mtodo alterno para la optimizacin del proceso de
remocin de color del jugo de caa, se traduce en mayor produccin de azcar, y consecuentemente en
una mayor ganancia econmica.


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3. INVESTIGACIN BIBLIOGRFICA

ESTADO ACTUAL DEL CONOCIMIENTO
La industrializacin de la caa de azcar se divide en tres grandes procesos: la obtencin del jugo, el
tratamiento del jugo y la obtencin del azcar. La materia prima utilizada en la elaboracin de azcar, es
la caa de azcar, la cual debe reunir tres condiciones bsicas de calidad: madurez, sazonado y
contenido de sacarosa, estos atributos son determinados en diferentes condiciones, periodos de
crecimiento y conforme al tipo de variedades que se tengan sembradas en los campos que abastecen a
los ingenios.
En el jugo de caa, el color es resultado de una mezcla altamente compleja de componentes que, por su
origen, son similares en su estructura fsica y qumica. El color influye directamente en el proceso
industrial cuando se quiere producir azcares blancos o crudos de bajo tenor en este parmetro, ya que
su eliminacin ocasiona costos adicionales.
Para la remocin de color del jugo de caa, actualmente el Ingenio Azucarero del Norte usa el proceso
de sulfitacin en caliente que es realizado en las llamadas columnas de sulfitacin, equipos que trabajan
en contracorriente, ingresando el jugo de caa por la parte superior y alimentando anhdrido sulfuroso
por la parte inferior. El anhdrido sulfuroso es obtenido mediante combustin de piedras de azufre. Al
entrar en contacto el anhdrido sulfuroso con el jugo, hay una reduccin de las sales frricas presentes,
a sales ferrosas, realizndose por tanto una accin de blanqueo del jugo. Durante esta etapa del proceso
se produce un incremento en la acidez del jugo tratado.
En el Ingenio Azucarero RIOPAILA ubicado en Colombia, se realiz un estudio y se evalu los productos
qumicos PROQUAT SC970 Y PROFLOC DI, cmo un mtodo alternativo a la sulfitacin en caliente,
donde se logr reducciones de color de hasta un 26% en el jugo diluido, as como tambin
mejoramiento en la turbidez y ahorro en el consumo de azufre en un 92.86%, cuando se compararon
con el proceso normal de sulfitacin. Igualmente se increment la pureza del jugo de proceso y se
redujeron tiempos de lavado de evaporadores.
En vista de la efectividad de los productos PROQUAT SC970 Y PROFLOC DI como agentes decolorantes
del jugo de caa, es necesario evaluar la posibilidad de uso en el Ingenio Azucarero del Norte bajo sus
condiciones operacionales, obteniendo as un mtodo alternativo al proceso normal de sulfitacin






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REVISIN BIBLIOGRFICA.

-Segn MEADE George, SPENCER Emma, Manual del Azcar de Caa, Ed. Montaner y Simn S.A.
Novena Edicin, Barcelona 1967.
Los colores de los constituyentes de la caa de azcar, se derivan de pequeas cantidades de pigmentos
naturales tales como clorofilas, carotenoides y antocianinas, que se encuentran generalmente en la
planta. En gran parte el color tambin resulta del material coloreado formado por degradacin de los
azcares, por reacciones polifenol hierro, por reacciones entre los azcares reductores y los aminocidos,
y por otras reacciones similares que tienen lugar durante el proceso de fabricacin.
Dichos componentes coloreados se encuentran formando parte de muchas combinaciones, desde un
punto de vista prctico estos constituyentes no pueden ser separados, debindose considerar que el color
es una propiedad particular del azcar.
En el proceso de elaboracin de azcar, al clarificar el jugo crudo de la caa, el calor y la cal incrementan
el color debido a que descomponen los azcares reductores.

-Segn ALAVS Mario, Principios de Sulfitacin, Revista Green Solution Sociedad Annima, Colombia,
2012.
Durante aos, la industria azucarera ha utilizado como materia prima para lograr el proceso de
sulfitacin, al azufre.
El proceso de sulfitacin tradicional, consiste en hacer pasar los gases de la tostacin de azufre
elemental, en contracorriente con el jugo de la caa de azcar, y en algunos casos tambin en la
meladura, en una torre de contacto (Torre de Sulfitacion), con el objetivo de generar SO
2
que en contacto
con el jugo y o la meladura, generara el radical SO
3
, que ser el responsable de reaccionar con las
protenas y los aminocidos para bloquear por medio de las reacciones de Millard, la formacin de
compuestos que le den color al material de proceso.

-Segn PROTCNICA INGENIERA S.A., Ficha Tcnica PROQUAT SC 970, Colombia 2012.
PROQUAT SC 970 es un potente agente reductor utilizado ampliamente en la industria azucarera.
Es ideal para ser usado en procesos de decoloracin de jugos de caa y meladura, ya que al solubilizarse
reemplaza la quema de azufre.
Destruye sustancias cromforas que generan color como los polifenoles, amino compuestos,
compuestos nitro aromticos aldehdos y cetonas entre otros. Cumple la norma FDA 21 CFR 182.3862,

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182.3739, 182.3798 para su uso en alimentos.
Entre los beneficios de su uso se pueden citar:
No genera alteraciones del pH en el proceso de clarificacin, reduciendo el consumo de cal para
neutralizar.
Minimizar las posibles prdidas de sacarosa y evita la destruccin de la glucosa e inversiones posteriores.
Genera sinergia con los floculantes utilizados en este proceso lo que mejora la formacin del floculo y
ayuda a la sedimentacin.
Reduce la turbidez en el jugo de caa y en la meladura.

-Segn PROTCNICA INGENIERA S.A., PROFLOC DI, Colombia 2012.
Normalmente con el uso del PROFLOC DI se han alcanzado remociones de insolubles entre un 10% y un
20 % en forma de turbiedad, con lo cual las necesidades de floculante, que son proporcionales al
contenido de insolubles en el jugo, puede bajar entre 1 y 3 ppm, adems que se produce un aumento
relativo de la capacidad del rea de filtracin de cachaza al no tener que procesar esa cantidad de
lodos.

HIPTESIS
Con el uso de los productos qumicos PROQUAT SC970 Y PROFLOC DI como agentes de remocin de
color del jugo de caa, se lograr reducir el color de tal manera que reemplazara la quema de azufre.


4. OBJETIVOS Y METAS

OBJETIVO GENERAL:
- Clarificar el jugo de caa utilizado en el proceso de elaboracin de azcar en el Ingenio Azucarero del
Norte IANCEM usando los productos PROQUAT SC970 Y PROFLOC DI como agentes removedores de
color.

OBJETIVOS ESPECFICOS:
1) Caracterizar el jugo de caa.
2) Encontrar las dosificaciones ptimas de productos, que debern ser aadidas.
2) Establecer las variables operacionales escenciales para la remocin del color.
3) Obtener la curva del comportamiento de los productos qumicos a evaluar.
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4) Caracterizar el jugo decolorado.
5) Realizar el anlisis estadstico de los datos obtenidos.

METAS INMEDIATAS

1) Caracterizar fsica y qumicamente el jugo de caa a tratar con ensayos de medicin de pH, color,
turbidez,
o
Brix y azcares reductores.
2) Encontrar la dosificacin ptima de productos que debern ser aadidos, trabajando con diferentes
tiempos de residencia y variando el ajuste de pH con lechada de cal, para obtener una remocin de
color de aproximadamente el 30%.
3) Obtener la curva del comportamiento de los productos qumicos a evaluar, dosificacin de productos
en funcin color del jugo diluido.
4) Caracterizar fsica y qumicamente el jugo decolorado con ensayos de medicin de pH, color, turbidez
o
Brix y azcares reductores.
5) Realizar el anlisis estadstico de los datos obtenidos mediante el anlisis de la varianza ANOVA.

METAS MEDIATAS

Evaluar la posibilidad de uso de los productos PROQUAT SC970 Y PROFLOC DI a escala industrial
mediante la orientacin que generen los resultados de las pruebas de laboratorio.



5. METODOLOGA CIENTFICA Y/O TECNOLGICA DEL TRABAJO DE GRADUACIN.

-Realizar una ampliacin bibliogrfica en diferentes fuentes de informacin, tales como: libros,
revistas, trabajos de graduacin, investigaciones desarrolladas por otras instituciones.
-Conocer la accin de los productos PROQUAT SC970 Y PROFLOC DI en contacto con el jugo de
caa.





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- Adquisicin del conocimiento de los ensayos que se realizan al jugo de caa antes y despus de la
remocin de color.
- Realizar pruebas en laboratorio de los productos PROQUAT SC970 Y PROFLOC DI como agentes
removedores de color del jugo de caa.
- Determinar dosificaciones ptimas de los productos.
- Procesar los datos obtenidos en la experimentacin y analizarlos
- Discutir los resultados obtenidos y concluir.
- Elaboracin de la memoria del Trabajo de Grado.
- Revisin de la memoria
- Preparacin para el grado oral

El diseo experimental se lo llevar a cabo usando la siguiente metodologa:

Definicin de Variables:

D: Dosificacin de productos
t: Tiempo de residencia
pH: pH del jugo encalado
R: Rplica

Se trabajar con tres rplicas por cada experimentacin.








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Figura 1. Diseo experimental, Dosificacin 1
R
1

pH
1

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2

R
3

R
1

pH
2

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1

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3

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2

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t
1

D
1

Jugo
de
Caa
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1

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2

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2

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2

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t
3





Jugo de Caa
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1

R
2

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3

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1

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R
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2

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1

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2

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6. ACTIVIDADES DEL TRABAJO DE GRADUACIN.

PRE-EJECUCIN
-Revisin y estudio bibliogrfico
- Realizar gestiones para obtener permisos del ingreso y ocupacin de los laboratorios del Ingenio
Azucarero del Norte IANCEM.
- Familiarizacin con los ensayos de laboratorio que se realizan al jugo de caa antes y despus de
la remocin de color.

EJECUCIN:
- Aprobacin del proyecto de trabajo de grado
- Estudio y anlisis de las variables operacionales con las cuales se trabaja en el Ingenio Azucarero
del Norte.
- Desarrollar un procedimiento para la evaluacin de los productos PROQUAT SC970 Y PROFLOC DI.
- Realizacin de ensayos de laboratorio
- Procesamiento de datos
- Anlisis de los resultados y conclusiones.
- Presentacin del primer borrador.
- Revisin de los borradores.

POST-EJECUCIN:
-Elaboracin de informes tcnicos de la investigacin.
-Presentacin y Defensa del Trabajo de Grado.










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8. CONTENIDO DELA MEMORIA DEL TRABAJO DE GRADUACIN

El trabajo de grado comprender las siguientes partes:

1. PRELIMINARES:
a. Tapa o pasta
b. Guardas
c. Cubierta
d. Portada
e. Pgina de aceptacin
f. Pgina de dedicatoria
g. Pgina de agradecimientos
h. Contenido
i. Listas especiales (tablas, figuras, anexos)
j. Glosario
k. Resumen y palabras claves
2. CUERPO DEL DOCUMENTO:
a. Introduccin
b. Captulos del trabajo de grado
c. Metodologa
d. Matrices de Informacin
e. Clculos y Resultados
f. Discusin
g. Conclusiones
h. Recomendaciones
i. Citas bibliogrficas
3. ELEMENTOS COMPLEMENTARIOS:
a. Bibliografa
b. Anexos




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INFORME DE LOS REVISORES
TTULO: REINGENIERA DEL PROCESO DE CLARIFICACIN DEL JUGO DE CAA EN EL INGENIO
AZUCARERO DEL NORTE IANCEM.
PROPONENTE: Gabriela Alexandra Goyes Tern

Quito, 2013-06-06
Seor Ingeniero
LUIS CALLE GUADALUPE
DECANO DE LA FACULTAD DE INGENIERA QUMICA

Presente.-

Seor Decano:

Hemos analizado y estudiado, conjuntamente con la Srta. GABRIELA ALEXANDRA GOYES TERN, la
propuesta de Trabajo de Grado denominada REINGENIERA DEL PROCESO DE CLARIFICACIN DEL
JUGO DE CAA EN EL INGENIO AZUCARERO DEL NORTE IANCEM. Sobre el particular
informamos lo siguiente:
1. El tema propuesto tiene mritos acadmicos para ser considerado como tema de Trabajo de
Graduacin.
2. El objetivo general se ha sugerido cambiar por: Clarificar el jugo de caa utilizado en el proceso de
elaboracin de azcar en el Ingenio Azucarero del Norte IANCEM usando los productos PROQUAT
SC970 Y PROFLOC DI como agentes removedores de color.
3. La interesada ha incorporado en la propuesta presentada, las sugerencias que se le hicieron durante
la reunin de trabajo.
Por lo expuesto, sugerimos que contine con los trmites para la ejecucin del Trabajo de Grado.

Atentamente,


Ing. Mario Calle Ing. Ana Machado
Profesor Profesora

TUTOR SUGERIDO:
Este Subdecanato sugiere como tutor del Trabajo de Grado a


J.A.Medina.C
Subdecano