INFORME N 3

TEMA: ELABORACIN DE LECHE SABORIZADA

GRUPO N 3

INTEGRANTES:
MARITZA CHICAIZA
ANDREA MORALES
TANIA TACURI
RONALD GARCA
LISETHE VAZQUEZ

FECHA DE REALIZACIN: 13-04-2009
FECHA DE ENTREGA: 20 04- 2009


ING.MARA GUTIERREZ


TEMA: ELABORACIN DE LECHE SABORIZADA
INTRODUCCIN:
LECHE SABORIZADA



















































OBJETIVO GENERAL:
Elaborar leche sabor a fresa, mediante la adicin de escencia de fresa y
saborizantes para prolongar el tiempo de vida til del producto.
OBJETIVOS ESPECFICOS:
Obtener una leche sabor a fresa aplicando nuestra tecnologa que tenga similitud
de caractersticas organolpticas a la de un patrn.
Realizar los anlisis de control de calidad utilizando el lactodensmetro para
saber si es apta en la utilizacin del proceso industrial de la leche.
Aprender a elaborar leche saborizada por medio de formulaciones establecidas
para as tener un producto en condiciones favorables.

MATERIALES:
Ollas
Cedazos
Litrero
Paleta
Vaso de precipitacin.
Balanza analtica.
DATOS:
INGREDIENTES SABOR A FRESA
Leche 91%
Azcar 9%
Carragenina 0.03%
Fresa 20 ml


PROCEDIMIENTO:
Recepcin de la leche.
Control de calidad.
Filtracin.
Mezcla de componentes slidos.
Calentamiento de la leche a 40 C.
Adicin de los componentes slidos( mezcla).
Pasteurizacin a 85C por 5 minutos.
Envasado en envases previamente esterilizados.
Enfriado.
Almacenado a temperatura de refrigeracin.
DIAGRAMA DE FLUJO:


























DESCRIPCIN DEL DIAGRAMA DE FLUJO:


























GRFICOS:








CLCULOS Y RESULTADOS:
CONTROL DE CALIDAD DE LA LECHE:
Ph= 6.54
T= 16 C
Densidad= 1.033gr/ml
Correccin de la densidad
T= 20C 16C
T= 4 x 0.2= 0.8
33x 0.8 = 32.22
Densidad corregida= 1.0322gr/ml
CLCULOS DE PESOS:
Leche:
91 Kg leche 100 lts leche saborizada
6 Kg leche X
X= 6.59 Kg leche saborizada(fresa)
91 Kg leche 100 lts leche saborizada
X leche 6.59 Kg
X= 6 Kg leche
Azcar:

9 Kg leche 100 lts leche saborizada
X 6.59 Kg
X= 0.59 Kg Azcar
Carragenina:

0.03 Kg leche 100 lts leche saborizada
X 6.59 Kg

X= 1.977 x 10
3
Kg

Escencia de frutilla
20 ml =0.02 lt= 0.02Kg

CLCULOS DE PRECIOS:
Leche:
1 Kg leche $0.40
6 Kg leche X
X= $ 2.40
Azcar:

0.45Kg azcar $0.35
0.59 Kg Azcar X
X= $ 0.46
Escencia de frutilla
20 ml =0.02 lt= 0.02Kg
50ml $ 1.20
20 ml X
X=$ 0.48
BALANCE DE MATERIA:

Ingredientes Cantidad (kg)
Leche 6 Kg
Azcar 0.59Kg
Carragenina
1.977 x 10
3
Kg
Escencia de fresa 0.02Kg
TOTAL 6.612Kg

BALANCE DE COSTOS:

Ingredientes Cantidad (kg) Costos $
Leche 6 Kg $ 2.40
Azcar 0.59Kg $0.46
Carragenina
1.977 x 10
3
Kg
$0.00
Esencia de fresa 0.02Kg $0.48
TOTAL 6.612Kg COSTO A $3.34

BALANCE DE COSTOS ADICIONALES:

Costos $
Utilidad 30% ($ 3.34) $1.002
Mano de obra 10%($ 3.34) $0.334
Energa 10%($ 3.34) $0.334
Depreciacin de
maquinaria
5%($ 3.34) $0.167
COSTO B $ 1.84

BALANCE DE COSTO TOTAL:

COSTO TOTAL= COSTO A + COSTO B
COSTO TOTAL=$3.34 + $ 1.84
COSTO TOTAL=$5.18

PRECIO UNTARIO POR LITRO DE LECHE SABORIZADO:

LITROS OBTENIDOS= 6.59 lts de leche saborizada
Precio unitario= Costo total/N de lts de leche saborizada
Precio unitario= $5.18/ 6.59

Precio unitario= $ 0.79ctvs (por cada litro)


RENDIMIENTO DEL PRODUCTO:

91 Kg leche 100 lts leche saborizada
6 Kg leche X
X= 6.59 Kg leche saborizada(fresa)
91 Kg leche 100 lts leche saborizada
X leche 6.59 Kg
X= 6 Kg leche

% 047 . 91 100
(fresa) saborizada leche Kg 6.59
leche Kg 6
X


CONCLUSIONES:
Se aprendi a elaborar leche saborizada de fresa por medio de formulaciones
establecidas, para as tener un producto en condiciones favorables.
Se aplic sistema de calentamiento en la leche mediante la pasteurizacin,
eliminando los posibles microorganismos patgenos.
Se obtuvo una leche saborizada de fresa aplicando nuestra tecnologa, teniendo
similitud de caractersticas organolpticas del patrn.
Se realiz los anlisis de control de calidad utilizando el lactodensmetro para
saber si la leche es apta o no para la utilizacin en el proceso industrial.




RECOMENDACIONES:
La tecnologa adecuada para la elaboracin de leche saborizada de fresa exige
una correcta manipulacin de la materia prima y trabajando con los pesos
exactos de cada uno de ellos.
Es importante que la leche e ingredientes estn en buenas condiciones y cumpla
los requisitos para elaborar leche saborizada de fresa.
Se debe respetar los rangos de pasteurizacin, adems se debe trabajar con la
mayor asepsia posible.
Luego de haber obtenido la leche saborizada es necesario mantenerla en
refrigeracin hasta que se vaya a consumir.
Remover constantemente la leche durante su coccin para evitar que se asiente
en el fondo del recipiente.



BIBLIOGRAFA: