Noroeste de Francia

Nord Pas-de-Calais :
La cocina flamenca ofrece sopas, como la de pescado del Touquet. Entre los entrantes,
el Potjevleesch (terrina de ternera, cerdo, conejo y pollo), la flamiche aux
maroilles (tarta de puerros), la andouille (un embutido). Y entre los platos principales, el
conejo con ciruelas, el hochepot (potaje de ternera, cordero, tocino y verduras),
la ficelle picarda (crpe de jamn, bechamel y championes) y platos tpicos de conejo,
pato, anguila y lucio.
Los quesos regionales son de sabor fuerte como gruyere, el Grix de Lilleo , el
mairollies, la minollete, y el saint paulin.
Tierra de cerveza, nord pas de calais se convierte en una de las dos grandes
regiones francesas de produccin especialmente artesanal con gran variedad de
especiales como son el angelus cuve des jonquilles choulette o la famosa
chti. Tampoco hay que olvidar la produccin de ginebra con una larga tradicion
Picardie:
Tierra de trigo y meseta agrcola, cuenta con una gastronoma tradicional y sencilla. Para
convencerse de ello basta citar las sabrosas verduras y frutas regionales: la zanahoria, el
berro, la endivia, el salicor y la manzana, que se cultiva tanto para sidra como para
postre.
Platos: Las rissoles de sires de coucy son pequeas croquetas rellenas de pescado
o de carne frita que se preparan en las celebraciones.
La Caghuse, especialidad de Vermandois, es un plato elaborado a base de rodajas
de cerdo con cebollas.
Quesos: El Dauphin es un queso elaborado apartir de marroilles fresco cuando
todava esta en proceso de afinado, mesclado con estragon y cebollino.
Vinos: El Folie Douce, un vino afortunado, es un aperitivo realizado a base de frutas
que se deja fermental de maner natural.
Champagne Ardenne:
El andouillette de Troyes, el jamn de las Ardennes y los bizcochos de Reimms
(mojados en champagne). Adems, elchampagne, la bebida que ha hecho famosa a esta
zona, as como tambin las trufas, conejo, sambayo, salsa holands. Postre : beignet,
capeado manzas, peras.
Vinos de champagne: Pinot noir, Pinot meunier, chardonay.
Alsace (alsasia)
Platos: tarta flambee, pan de especias, carne de cerdo, carpa frita, cerveza regional
bretzel, biscochos, pan con miel, licores y especias. El baeekeoffe plato de tres carnes
marinadas (buey, cerdo y cordero) y papas.
Zona conocida por especialidad de vino blanco de tres sepas.
Lorraine:
Sus platos caractersticos proceden de una tradicin de grandes banquetes y festines,
con una gastronoma muy diversificada que toma como ejemplo los choucroute (col,
patatas y bacon) y la Quiche Lorraine (tarta de queso, bacon y jamn). Entre los platos
dulces destacan las tartas, sobre todo de manzana, ciruela y arndanos,
la Brioche alsaciana y el Kougelhopf, un bizcocho de Alsacia con forma de corona.
Ofrece sabores para todos los gustos: vinos y cerveza para acompaar carnes fritas y los
quesos, aguas minerales y licor de Mirabelle para la digestin.
Consumen queso munster, vinos blancos no espumosos y abundante caf.
Normande:
La gastronoma Normanda esta formada por: manzana, ganado, lcteos, calvados,
brandy o destilado de manzana, benedictine.
Normanda es el mayor productor de sidra de Francia. Tambin produce sidra de pera,
pero en cantidades menos importantes, y hay poca produccin de vinos. La variedad de
aguardiente de manzana emblemtica de Normanda es el calvados. El Pommeau es un
aperitivo producido mediante la mezcla de zumo de manzana sin fermentar con calvados.
Las manzanas se emplean con frecuencia en la cocina, sustituyendo a las patatas y
sirviendo de guarnicin en muchos platos. Por ej Moules a la normande son mejillones
cocinados con manzanas y crema fresca, bourdelots son manzanas horneadas en
bizcochuelo.
Los quesos son mundialmente conocidos, entre los que se encuentran: el Camembert
(regin baja Normanda) Livarot y el Pont l eveque. La manteca o mantequilla de
Normanda es muy apreciada, al igual que la nata (crema) fresca, ambas muy usadas en
especialidades.