3.

18 Clculo del tiempo de enfriamiento

El clculo de este tiempo lleva consigo dificultades considerables, pero haciendo ciertas
modificaciones se puede hacer un clculo aproximado de exactitud suficiente con fines
tcnicos, suponiendo que la forma de los productos a enfriar es la forma geomtrica definida
(esferas, cilindros y prismas)
Para formas irregulares:
1 = 0,047
3
G
1 : dimensin buscada (m)
G : peso (kg)
Desde el punto de vista matemtico, el clculo del tiempo de enfriamiento es un problema de
transmicin estacionaria de calor en el caso de un flujo trmico polidimensional, cuya solucin
conduce a series infinitas que no son de uso corriente en la prctica
BAEHR ha demostrado que es posible limitarse al primer trmino de la serie infinita y ha
preparado tablas y diagramas que permiten un calculo rpido del tiempo de enfriamiento para
las siguientes figuras geomtricas:
Esfera: en el caso de flujo de calor unidimensional
Cilindro: en el caso de flujo de calor bidimensional
Prisma: en el caso de flujo de calor tridimensional


&
x
, &
y
, &
z
: ndices de transporte del. calor en la superficie del producto

La siguiente ecuacin es vlida para flujo unidimensional de calor:

en que:


Para el cilindro de longitud infinita funcin de Bessel de primera especie y
orden cero.
- Para superficie infinita f = cos (m x/X)

Las magnitudes de y C resultan de la condicin de transporte trmico en la superficie.,


Si en el tiempo Zk la diferencia de temperatura es 0ken el centro del cuerpo (x = 0), de la
ecuacin (1) se obtiene:

y resolviendo para Zk



Y de la Tabla 4 se obtienen los valores de
TABLA 4

ndices
x/ o y Y/l
o z Z/
lmina

para cilindro
esfera
0.00 0 0 0
0.01 0.0100 0.0199 0.0200
0.02 0.0199 0.0400 0.0586
0.05 0.0493 0.0986 0.148
0.07 0.0683 0.140 0.215
0.10 0.0967 0.195 0.294
0.15 0.142 0.291 0.463
0.20 0.187 0.881 0.576
0.30 0.273 0.558 0.842
0.50 0.426 0.885 1.36
0.70 0.563 1.18 1.83
1.0 0.741 1.58 2.47
1.5 0.977 2.16 3.36
2.0 1.164 3.19 4.12
3.0 1.42 3.96 5.23
5.0 1.73 4.39 6.60
7.0 1.89 4.75 7.03
10 2.04 5.10 8.04
15 2.17 5.24 8.60
20 2.24 5.89 8.91
30 2.31 5.56 9.20
50 2.86 5.78 9.48
00 2.47 . 9.87

hay que tener presente las siguientes limitantes para los cuerpos geomtricos.

Flujo trmico polidimensional

La solucin de 1a eco ecuacin de transporte se obtiene como producto de las soluciones
unidimensionales

y para :

Nota: el * corresponde a un por (x)
El tiempo de enfriamiento Zk, hasta alcanzar en la mitad del cuerpo (x =0,y =0,z =0) la
temperatura qkes:

las ecuaciones (2) y (3) no son aplicables a casos extremos.

Ejemplo:
Refrigeracin de barriles de manteca.
Naturalmente, se debe elegir aqu la forma del cilindro de longitud finita
Supongamos que el dimetro de los barriles es de 360mm (X = 0,18 m), y su alturas 600 mm
(Y = 0,3 m) y que los barriles entren a la temperatura ta = 22 C, siendo la temperatura interna
final tk = 3`C, y que el aire de la cmara est a = 1C.



Se calcular los tiempos de enfriamiento para los casos:
a) Se supondr que los ndices de transporto de calor son iguales en tocas las superficies, y
tiene un valor

Con estos valores se leen de la Figura
Con esto:- valores se obtiene de la Tabla 4 en el cilindro y en la lmina

suponiendo que los barriles se apilan uno sobre otro
Luego, hay flujo unidimensional de calor
y se aplica la ecuacin (2 )


Refrigeracin de una pierna de vacuno
La forma geomtrica es muy irregular
Tamm hizo clculos usando forma esfrica, obteniendo valores muy pequeos (27 hrs), que
eran 3 veces menores que los experimentales.
Baehr us forma prismtica y obtuvo valores ms reales.
X= 0,15 (m),
Y = 0,3 (m),
Z = 0,5 (m)