ASIGNATURA: TECNOLOGIA POST-COSECHA

TRABAJO : PRACTICA N 4 FACTORES PRECOSECHA Y PUNTO DE

COSECHA


ESCUELA : AGROINDUSTRIA

CICLO : VI

DOCENTE : DR. Manuel F. Coronado Jorge

ALUMNO : DANHELO BRICK RIOS DEL AGUILA

FECHA DE PRESENTACIN: 01-10-14

FACTORES PRECOSECHA Y PUNTO DE COSECHA
INTRODUCCION:

EN LA REGION SAN MARTIN, Los factores de precosecha influyen en el comportamiento
del producto. Ya que de acuerdo a la actividad que se realiza para sembrar y manejar el
material del suelo se vern los resultados a futuro, en la postcosecha Existen muchos
factores que influyen y los podemos clasificar en:

Aspectos Genticos (Especie y Cultivar)

Prcticas Culturales (Sistemas de Riego, Fertilizacin, rotacin de cultivos, la poda,
densidad de la plantacin, prctica de riego)

Aspectos Ambientales (Temperatura, Luz, Humedad Relativa, Textura del Suelo, Viento,
Altitud y Lluvia).

Estos factores afectan la calidad de los productos hortcola, la cosecha sin embargo es
imposible determinar el efecto exacto de cada uno de ellos sobre esta variable. En esta
prctica de lo posibl e se mencionara l as ms importantes fallas que se tiene
y que se puede hacer para corregir y obtener un producto deseado.




OBJETIVOS:


EVALUAR LAS CARACTERSTICAS EXTERNAS DEL PUNTO DE
COSECHA
SEALAR EL EQUIPO ADECUADO PARA LA DETERMINACION DEL
PUNTO DE COSECHA
REVISION BIBLIOGRAFICA:
En las sociedades con un elevado nivel econmico la calidad de los productos
agroalimentarios se convierte en el principal factor de preferencia del consumidor. En
estas economas de abundancia el aumento de la renta provoca cambios en el consumo y
su incremento en la demanda de productos de calidad superior.
En el pasado, la evolucin de la calidad se circunscriba generalmente al producto, y se
consideraba escasamente el punto de vista del consumidor. Sin embargo, en la actualidad
este concepto dual ha quedado obsoleto, ya que en realidad es difcil separar ambos
aspectos.
Por ello es necesario considerar por un lado la calidad del producto en s mismo, pero
considerando de forma relevante que quien tiene la ltima palabra es el consumidor, ya
que de l depende la aceptacin final. Esta nueva situacin determina que el criterio de
calidad de una fruta y hortaliza en concreto debe estar en consonancia con el concepto de
calidad que de l tiene el consumidor.
De los diferentes atributos que engloban la calidad han adquirido una especial relevancia
los relacionados con los aspectos sensoriales y nutricionales, por ser sobre los que han
dirigidos sus exigencias los consumidores.
Tanto la calidad organolptica como la nutritiva son reflejo de la composicin qumica del
fruto, ya que determina las caractersticas sensoriales que evala directamente el
consumidor con sus sentidos, color, aroma, sabor y textura y el valor nutritivo al
proporcionar los nutrientes esenciales para la salud del mismo, protenas, hidratos de
carbono, vitaminas, minerales, etc.
Para la obtencin de producciones de calidad se requiere un adecuado crecimiento de la
planta y desarrollo del fruto durante el periodo precosecha.
Los diferentes factores que controlan estos complejos procesos determinan la calidad del
producto en el momento de la recoleccin e igualmente su comportamiento y vida
comercial til durante la postcosecha.
Los factores precosecha que influyen sobre la calidad son muy diversos y estn
interrelacionados entre s. Unos dependen intrnsecamente de la propia planta y son la
integracin del flujo de energa, agua y nutrientes y otros son de tipo gentico, ambiental y
de cultivo.
El inters cientfico y las repercusiones econmicas sobre el sector agroalimentario han
motivado que se dedicara una especial atencin al estudio de los factores precosecha que
afectan a la calidad y su repercusin sobre la conservacin de frutas y hortalizas.
Sin embargo a pesar de la amplia bibliografa que se dispone, son numerosos los
resultados contradictorios, tal vez debido a la complejidad y a los mltiples factores que
inciden sobre la composicin qumica del fruto.
Es precisamente esta la que determina la calidad sensorial y nutricional y el
comportamiento del fruto durante la pos recoleccin. Tambin regula el desarrollo de
desrdenes fisiolgicos durante la conservacin frigorfica que afectan a la calidad, y a la
vida comercial til.
Aspectos Genticos: Especie y Cultivar
La tendencia es utilizar especies y cultivares hbridos con:
Altos contenidos de carotenos y vitamina A( tomates, zanahorias, y cebollas)
Vida de postcosecha larga (tomates y cebollas)
Alto contenido de azucares (melones)
Alto contenido de cido ascrbico (pia)
-En el futuro. La biotecnologa nos permitir introducir resistencia a desordenes
fisiolgicos o a los patgenos asociados con la reduccin de la calidad
PRACTICAS CULTURALES
Fertilizacin:
El calcio est relacionado con largos periodos de vida
Alto contenido de nitrgeno est relacionado con menor vida de postcosecha
debido a que provoca alta susceptibilidad a dao mecnico, desordenes
fisiolgicos y pudricin
Varios desordenes fisiolgicos estn relacionados con deficiencias nutricionales
Dosis altas de fsforo en ctricos reducen los niveles de acidez y cido ascrbico
de los frutos el efecto contrario se observa con dosis altas de potasio
Riego:
El estrs hdrico (de severo a moderado) est relacionado con maduracin
irregular de los frutos, tamao reducido de los frutos, incremento de los contenidos
de slidos solubles totales y de la acidez
El exceso de agua incrementa la susceptibilidad al dao fsico en algunos
productos
La suspensin del riego al final del cultivo favorece la maduracin y curado de los
bulbos de cebolla y ajo
Riegos durante la cosecha de ctricos puede incrementar los problemas de
oleocelosis (rompimiento de glndulas de aceite y manchado de la cscara)
Reguladores de crecimiento:
En manzanas el Alar, tiene efectos en el fruto, desarrollo del rbol y en la floracin.
Tambin previene la cada del fruto antes de la cosecha y mejora su firmeza.
Tambin se utiliza Ethepon para inducir la formacin de yemas florales en el rbol,
acelerar la absorcin del fruto y tener una madurez uniforme en variedades de
color rojo se aplica dos a tres semanas antes de la cosecha
En durazno el Alar se utiliza para mejorar el color y adelantar la madurez de tal
forma que la cosecha se lleva a cabo en un tiempo ms corto.
En uva de mesa el cido giberilico (GA) se utiliza para producir la elongacin del
racimo, para raleo qumico y aumento de tamao del fruto.
CARACTERSTICAS DEL AMBIENTE:
Temperatura:
Entre ms alta la temperatura del medio durante el desarrollo del
fruto ms temprana es su cosecha. Un ejemplo son las uvas que se
cosechan antes en regiones ms clidas que en otras regiones.
La temperatura afecta el contenido de cido ascrbico, caroteno,
tiamina riboflavina y flavonoides especialmente en ctricos
El metabolismo y la composicin del fruto son tambin afectados por
la temperatura. Los tomates cultivados a 20C Bde temperatura
nocturna tienen mayor velocidad de respiracin que aquellos
cultivados entre 11.1 y 16.6C.
Cuanta ms alta sea la temperatura en el verano menor contenido de
slidos solubles de los tomates

Luz:

La duracin, intensidad y calidad de la luz, afecta la calidad de los productos a la
cosecha
En tomate el color est influenciado por la exposicin del tomate a la luz, los
tomates escondidos en el follaje tienen un color ms intenso que los expuestos a
la luz directamente.
En los ctricos la exposicin a la luz de los frutos afecta el peso, mayores slidos
solubles totales y menor acidez que los frutos sombreados
En uvas se requiere mucha exposicin a la luz para la obtencin de buen color de
mesa.
En plantaciones de gran densidad y poco acceso a la luz de muchas plantas se
produce frutos con menor azcar y hortalizas con hojas ms largas y delgadas.
Humedad:
o El incremento de cido ascrbico est relacionado con altos niveles de humedad
relativa del ambiente
o La incidencia de infecciones latentes como antracnosis en mango y pltano se
agrava en condiciones de alta humedad relativa durante el desarrollo y
maduracin de los frutos. Los ambientes hmedos aumentan la ocurrencia de
oleocelosis en ctricos
o La humedad excesiva produce grandes prdidas en papa cosechada despus de
un largo periodo fro y hmedo, aunque sean curadas rpidamente.
o El exceso de humedad en uvas reduce los slidos solubles totales en uva de mesa
retrasando su cosecha. Esta condicin favorece el desarrollo de enfermedades.
Otros factores:
El tipo de suelo tiene un efecto directo en la fecha de cosecha, los frutos maduran
un poco ms temprano en suelos arenosos que en suelos arcillosos o pesados
El viento puede ocasionar dao a las hojas de las hortalizas o quemaduras de
frutos, vientos moderados pueden producir cicatrices en ctricos cuando el fruto
roza las ramas del rbol. Lo mismo sucede en uvas de mesa en regiones
desrticas.
La lluvia afecta la disponibilidad de agua y la susceptibilidad de los rganos de la
planta al dao mecanizado y pudricin.
PRODUCTO: CARACTERISTICAS FISIOLOGICAS
La respiracin, transpiracin y balance hormonal tienen profundo efecto en la postcosecha
del producto:
Respiracin genera calor que incrementa deterioro de frutas, hortalizas y flores,
acortando su vida de almacn y sus reservas de energa
Transpiracin implica la perdida de agua en productos hortcolas reduciendo su
calidad y generando problemas con el manejo y comercializacin de los mismos.
Actividad hormonal, en lo que respecta al etileno, clasifica a las especies en
climatricas (producen mucho etileno) y no climatricas (producen poco etileno) y
sus requerimientos de manejo son diferentes. El etileno es la principal hormona
que regula en mayor grado los procesos de maduracin y senescencia.
Fernando torres [on line] ( file:///C:/Users/Usuario/Downloads/7339607-Postcosecha-
Capitulo-II-Factores-de-Precosecha.pdf)

Calidad frutcola:

A medida que pasa el tiempo, los consumidores son cada vez ms exigentes y lo mismo
sucede con los mercados en los aspectos de calidad.
El concepto de calidad vara mucho, dependiendo del agente que lo maneje. Por ejemplo,
para el productor el concepto de calidad ser diferente al del consumidor y ste al del
industrial o procesador.

Calidad Comercial:
Se refiere a la presentacin externa del producto como: Color, tamao,
forma, ausencia de daos mecnicos y daos causados por plagas y
enfermedades.

Este factor es el que se tiene en cuenta para la elaboracin de las normas de
calidad. El grado de madurez es un factor de gran importancia en la calidad
comercial.

Calidad Sensorial
(Organolptica):
Se refiere a aquellas propiedades que afectan los sentidos del
consumidor y que hacen que le fruto sea o no consumido.
Ejemplo: Con el sentido del gusto, determinamos: dulce, cido, slido,
amargo, astringente (marroso).
Con el sentido de la vista, determinamos: Color, forma, tamao,
apariencia.
Con el sentido del olfato, determinamos: Aromas.
Con el sentido del tacto, determinamos:
Consistencia (firma, blanda).


Calidad Higinica:
Esta calidad representa la sanidad del producto. Se trata de las
sustancias que estn presentes sobre los frutos y que pueden ser
perjudiciales para la salud.
Estos agentes perjudiciales pueden ser microorganismos como
bacterias, hongos, virus o la contaminacin que puede provenir del
suelo, las aguas, las excretas tanto humanas como animales, los
operarios y los equipos que se utilicen.


PRACTICAS DE CULTIVO:
Las prcticas inadecuadas tambin afectan la calidad de las frutas:
de variedades no aptas para la regin.
inadecuado reduce el tamao delos frutos y el rendimiento por
rea sembrada.
lizacin mal manejada reduce la calidad interna de los frutos.
ierbas actan sobre el tamao y calidad de los frutos.
a planta influye en el tamao y calidad del fruto.
a (recoleccin) en tanto se retrase se origina una disminucin del
rendimiento y en cuanto a calidad posterior de los frutos y si se adelanta la poca de
recoleccin pueden obtenerse productos con caractersticas organolpticas pobres.


MADURACION:
La maduracin es un proceso fisiolgico que ocurre en un
perodo de tiempo como parte del crecimiento y desarrollo
de una fruta.
produce sin que haya en muchos casos, un
crecimiento en tamao; es una transformacin interna de la
fruta.
fruto se transforma totalmente, pasando de ser
simple, sin atractivo, no comestible a uno atractivo, de un
alto sabor y aroma, deseable para ser consumido.

COSECHA:
Tcnicamente, la cosecha es la operacin de desprender o
recolectar de la planta los frutos (o las partes comestibles
en el caso de las hortalizas)
Aunque en la prctica la recoleccin de los productos
parece una actividad muy sencilla, para que esta sea
eficiente, es necesario reunir algunos requisitos entre ellos
tenemos:
Destreza y conocimiento por parte de los operarios: los
trabajadores deben estar capacitados en los referente a las labores especficas que van a
desarrollar, por ejemplo la forma para desprender la fruta, higiene, recipientes a utilizar y
criterios para clasificar la fruta entre otros.
JOSE TORRES[ON LINE](file:///C:/Users/Usuario/Downloads/joguitopar-postcosecha-
131016195900-phpapp01.pdf)


MATERIALES Y METODOS:
La practica se llevo a cabo en las instalaciones del laboratorio de investigacion y en las
afueras de la facultad de ingenieria agroindustrial. De las cuales se utilizaron los
siguiente:
Frutas: papaya,palta, pia, platano ceda, carambola, coco, mango, maracuya
Sierra
Fertilizante
Palana

RESULTADOS Y DISCUCIONES:
La palta: La piel se mantiene verde, se oscurece levemente, es sensible a la presin.










La pia: Cuando se adquiere, la fruta debe tener una consistencia firme, hojas verdes,
largas y con aspecto fresco. El color amarillo indica que la fruta ha llegado a un grado ms
avanzado de maduracin y que tiene un mayor contenido en azcar. La fruta no debe
tener un aspecto viejo, la hoja caf o presentar moretones y manchas.










El platano: Esta debe cosecharse verde, en el punto de madurez fisiolgica ideal, para
que llegue al mercado de color verde, fresco y de buena calidad. Esto se consigue
efectuando una adecuada programacin del encinte y embolse para determinar la edad
de cosecha mediante cintas de colores de acuerdo con la semana de embolse y futura
corta.
La determinacin de la cosecha se realiza tomando en cuenta el grado de corta, edad
fisiolgica y poca del ao. Para efectos de exportacin de la fruta se requiere que la
planta tenga como mnimo 4 hojas sanas en promedio








La carambola: Durante el proceso de maduracin el nivel de firmeza disminuye,
resultado del adelgazamiento de las paredes celulares y la degradacin de productos de
reserva.
La maduracin de los frutos tambin suele coincidir con un cambio de color y el desarrollo
del aroma y sabor caracterstico del fruto, producto de la sntesis y desenmascaramiento
de carotenoides y la manifestacin de los compuestos voltiles. En carambola el fruto
durante el desarrollo cambia de un tono amarillo-verde a un tono pardo-naranja por su
parte, la semilla y el arilo varan de blanco a caf y de transparente a naranja translcido
respectivamente.








El coco: La cosecha es escalonada a lo largo de todo el ao. Vara de acuerdo a una
serie de factores, entre los cuales se puede citar: utilizacin del fruto, variedad,
condiciones de clima y suelo de la zona y estado de la plantacin.
El periodo entre la fecundacin de las flores y la madurez de los cocos es de 11 a 13
meses. Cuando se desea cosechar nueces completamente maduras, se espera que se
desprendan de la planta (en variedades altas), para recolectar del suelo y ser
transportados a las bodegas. Este trabajo debe ser diario.
Cuando se requiere cosechar antes que el coco caiga al suelo, se emplean peones
especializados que suben a la palmera y cortan los racimos o frutos que tengan las
caractersticas deseadas





La papaya: El color de la cscara es la caracterstica ms utilizada para evaluar el estado
de maduracin de los frutos de papaya. Las recomendaciones para la cosecha se basan
en el cambio del color verde oscuro a verde claro y la aparicin de tonos amarillos en el
extremo distal (Kader, 2004). La comercializacin se realiza desde el estado de
rompimiento del color verde a ;, y de madurez, mientras que el consumo se
recomienda cuando la cscara de los frutos presenta 75% o ms de color amarillo.









El mango: Normalmente el mango es cosechado en etapa semi-madura a madura (Mitra,
1997). Estudios preliminares han demostrado que para mango destinado a procesamiento
mnimo (pelado y cortado), la etapa semi-madura no es recomendable dado que se
retrasa el proceso normal de maduracin y no se alcanzan las caractersticas adecuadas
de color, sabor y contenido de compuestos bioactivos.










La maracuya: La madurez del maracuy se aprecia visualmente por su color externo.
Estudios muestran que el cambio de coloracin del fruto se puede emplear como ndice
prctico de madurez para la cosecha, pues su variacin se correlaciona con un cambio
en la composicin qumica interna del fruto.
Los cultivadores de maracuy han implementado otras formas prcticas para identificar la
madurez comercial del fruto, como prdida de firmeza de la corteza del fruto, prdida de
brillo, desprendimiento fcil al presionar el pednculo, o el tiempo transcurrido entre la
polinizacin y fruto en punto de cosecha que puede oscilar entre 8 -10 semanas





















La poda: El momento ptimo de corte ser durante el periodo vegetativo, en primavera,
verano y otoo, nunca en invierno. Dependiendo de la especie y tamao de la palmera las
podaremos con mayor o menor frecuencia, para saberlo solo tendremos que estar atentos
al estado y color de las hojas y as sabremos cundo cortarlas. Si estn verdes y
saludables significa que tienen clorofila y realizan la funcin fotosinttica perfectamente:
recogen los nutrientes de la tierra y los convierten en hidratos de carbono. As que las
tendremos que cortar cuando empiezan a amarillear, no conviene esperar a que las hojas
estn completamente secas. Tambin, si las hubiera, hay que quitar las hojas
enfermas atacadas por hongos, as evitaremos que se propaguen las esporas a hojas
sanas.


Fertilizante: Un fertilizante es un tipo de sustancia o denominados nutrientes, en formas
qumicas saludables y asimilables por las races de las plantas, para mantener o
incrementar el contenido de estos elementos en el suelo. Las plantas no necesitan
compuestos complejos, del tipo de las vitaminas o los aminocidos, esenciales en
la nutricin humana, pues sintetizan todo lo que precisan. Solo exigen una docena de
elementos qumicos, que deben presentarse en una forma que la planta pueda absorber.
Dentro de esta limitacin, el nitrgeno, por ejemplo, puede administrarse con igual eficacia
en forma de urea, nitratos, compuestos de amonio o amonaco puro











CONCLUSION
A fin de obtener buenas cosechas es necesario tomarlas siguientes recomendaciones
para la precosecha: -Sembrar variedades adaptadas a las condiciones de clima y suelos
de la zona, capaces de producir altos rendimientos, resistentes a las enfermedades
comunes a las condiciones de trasporte y de la calidad que requiere el consumidor.
-Efectuar en su debido momento las prcticas agronmicas apropiadas como riego
eficiente, suministro adecuado de fertilizantes, control eficaz de plagas y enfermedades

-Realizar el diseo del campo de una manera que los rboles o cultivos estn protegidos
del viento, excesiva humedad y luz apropiados.



Fertilizando el suelo
del tronco de palta de
coco, en forma de
media luna y para
culminar se hecho
agua
BIBLIOGRAFIA:
file:///C:/Users/Usuario/Downloads/201005271621520.0907%20Chiesa_Trabaj
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file:///C:/Users/Usuario/Downloads/joguitopar-postcosecha-131016195900-
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http://es.wikipedia.org/wiki/Fertilizante
http://www.ginerymira.com/blog/cuando-y-como-hay-que-podar-las-
palmeras/
http://www.agrolalibertad.gob.pe/sites/default/files/MANUAL%20DEL%20CUL
TIVO%20DE%20MARACUYA_0.pdf
http://www.horticom.com/pd/imagenes/66/149/66149.pdf
http://www.avocadosource.com/papers/Chile_Papers_A-Z/A-B-
C/CaroNelson1998.pdf
http://www.horticom.com/pd/imagenes/65/906/65906.pdf
http://es.slideshare.net/BrIcKrIoS/savedfiles?s_title=joguitopar-
postcosecha&user_login=joguitopar
http://es.scribd.com/doc/7339607/Postcosecha-Capitulo-II-Factores-de-
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