Instituto Tecnolgico Superior de

Macuspana
Ingeniera en Gestin Empresarial
Divisin en Gestin Empresarial
Plan de negocio
Panadera Gourmet
Presenta
Olga Kristel Oramas Estrada
Semestre Agosto Diciembre
1.1.1 Planteamiento del problema

Podemos observar que dada la cantidad de pastelera, panadera y cafeteras
tradicionales que se han instalado emprica no atienden las necesidades, ya que
solo se enfocan en la venta de un solo producto, sin tener servicios de poder
consumir los productos dentro de las instalaciones y no tienen autoservicio para
aquellos clientes que no tienen el tiempo para pasar a comprar con tranquilidad
sus productos por la agitada vida, as como tampoco ofrecen paquetes para el
consumo rpido y nutritivo.
Es comn salir tarde de las clases o del trabajo y buscar sitios con una msica
tenue donde pasar un buen rato con los amigos y disfrutar de una pequea pero
agradable tarde, donde se pueda conversar amenamente sin la estruendosa
msica de un bar o consumir y no poderlo disfrutar de una manera agradable. No
obstante, tambin es comn tener que recorrer ms de un lugar, puesto que en
muchos sitios no hay lo que buscamos o lo que buscamos lo encontramos en
diferentes lugares. Un problema muy grande que tienen las panaderas es que no
tienen un servicio de estacionamiento y es muy difcil encontrar lugar donde
estacionarse. La carencia de panaderas que ofrezcan servicio a toda hora y
paquetes para esas reuniones inesperadas, y que sean de exquisitos postres,
dulces y pasteles originales.
Por otro lado a menudo ocurre tener que ir a reuniones en casa de amigos,
cumpleaos, fiestas navideas y dems celebraciones de das especiales y no
saber que obsequiar o no disponer de tiempo para la bsqueda o de un gran
presupuesto para comprar un regalo.

1.1.2 Objetivos
1.1.2.1 Objetivo General
Determinar la factibilidad de establecer la panadera Gourmet en el Municipio de
Macuspana Tabasco.

1.2.1.1 Objetivos Especficos
Reconocer los competidores directos e indirectos para el negocio
Identificar las estrategias y la entrada al mercado
Conocer el perfil y las preferencias del consumidor objetivo
Determinar la localizacin ptima, las instalaciones adecuadas.

1.1.3 Diseo de la investigacin

La siguiente encuesta se realiza para determinar la factibilidad de apertura una
panadera gourmet, le agradecera conteste sinceramente. Gracias.
1. Estara dispuesto a acudir a un establecimiento de panadera gourmet?
Estara dispuesto tal vez no estara dispuesto
2. Cuantas veces por semana consume usted pan y bocadillos?
1 vez por semana
2 veces por semana
3 veces por semana
4 o ms veces por semana
3. Del producto de lnea de pan. Cul consume ms?
Pan dulce pan de sal
4. De las bebidas calientes cuales prefiere?
Caf Chocolate T Infusiones

5. Qu tipo de caf es de su preferencia?

Capuchino Caf con leche Descafeinado Americano
6. De los siguientes productos derivados del caf es de su preferencia
Caf de Grano Caf de olla Caf molido
7. Cunto estara dispuesto en pagar por las bebidas calientes?
$40 - $45 $45 - $50 $50 - $55
8. Cunto estara dispuesto en pagar por las piezas de pan?
$3 - $5 $5 - $8 $8 - $10 $10 - $12
9. Cul de los siguientes colores le gustara para la panadera gourmet?
Caf/beige Caf/naranja Verde/Caf
10. De los siguientes servicios cual le gustara tener?
Pagos por evento Cablevisin Msica en vivo

1.3.2 Tcnicas de investigacin
Diseo de la encuesta que tipo de investigacin descriptiva
1.3.3 Anlisis de datos
Graficas con su respectivo anlisis y 3 entrevistas (5)
1.2 Estudio de mercado
















1.2.1.1 Seleccin de la idea

Producto o servicio Caracterstica Necesidad o Problema
que satisface
Panadera y cafetera
gourmet
Productos nuevos e
innovadores, con alta
calidad y con servicios
excelentes.
El que las personas
tengan una amplia
variedad de bebidas y
bocadillos, postres y pan
gourmet.
Salas de fiesta Estaran cmodamente
acondicionadas para
cualquier tipo de evento.
Una solucin muy rpida
de buscar lugares para
eventos y sillas, sonido
etc.
Mesa de postres Mesas hermosamente
decoradas con el tema
del evento, con detalles,
postres.
Una manera de darle
alce a los eventos y
donde se incluya todo en
uno.
Renta de barista El servicio de barista
para reuniones y
cualquier tipo de bebidas
fras y calientes.
El caf de alta calidad,
que trabaja creando
nuevas y diferentes
bebidas basadas en l,
usando varios tipos de
leches, esencias y
licores.

Paquetes para evento Tener diferentes
paquetes para eventos
que proporcionen
beneficios al cliente.
Una manera fcil,
econmica, y factible
para el cliente en el cual
se satisface sus
necesidades con forme a
lo econmico y nutricin.

1.2.1.2 nombre de la empresa y nombre del producto




1.2.2 descripcin del mercado

1.2.2.1 Segmentacin del mercado
Nuestro mercado meta definido es las mujeres de 24-50 aos donde hay 1299
mujeres. Donde el factor de casadas y solteras lo tomamos como un dato de
investigacin nada ms para ver si habra alguna diferencia pero realmente
haciendo unas preguntas a los vendedores nos comentan que no existe esa
diferencia para la compra del pan. Lo que si influira sera que si las casadas
tienen hijos podra aumentar la cantidad de consumo del pan.
Perspectiva del mercado
Esperamos que el mercado de consumo potencial (mujeres) nos ayude a
mantener el consumo del producto en los niveles indicados, lo que nos permitir
mantener nuestros precios y mantener la calidad en nuestro producto tratando
siempre de incrementar la demanda. En nuestro estado es constante el consumo
del pan, sin embargo siempre hay que considerar que existe an hoy en da una
tradicin muy fuerte que nos representara un obstculo considerable, a esto nos
Nombre o
atributo
Descriptivo Original Atractivo Claro y
simple
Significativo Agradable Total
La panadera
que llena de
color tu dia
3 3 2 4 2 1 15
Tutyfray 2 1 3 2 2 3 13
La casa del
caf y pan
3 2 2 2 2 2 13
Delicious
Gourmet
4 5 5 4 4 3 25
El buen sabor 3 3 3 4 2 3 18
referimos con el consumo de la tortilla por la gente, sin embargo, debido a este
estudio que se ha realizado esperamos llegar a la mente de las mujeres (amas de
casa) en especfico, ya que aunque no manejamos una diferenciacin en base a
sexo, es ms probable que las mujeres nos compren, porque ya sea por influencia
del esposo o los hijos o por ellas mismas, hay ms probabilidad porque
generalmente en nuestro estado las mujeres son las que realizan la compra de
consumo de alimentos en el hogar.

1.2.2.2 Identificacin y anlisis de la competencia
En los ltimos aos se ha producido un fenmeno de desaparicin de la panadera
tradicional de carcter familiar y produccin artesanal, sustituida por nuevos
sistemas de produccin y comercializacin que han proliferado gracias al uso de
las nuevas tecnologas pan pre cocido y masa congelada.
Por este motivo a la hora de analizar la competencia de un negocio de venta de
pan situado en un entorno urbano, es preciso tener en cuenta no slo los canales
tradicionales de venta (obradores, despachos de pan), sino muy especialmente
aquellos otros ms recientes y de fuerte implantacin tales como supermercados,
hipermercados y los denominados puntos calientes, adems de otros puntos de
venta tales como gasolineras, tiendas de chucheras, etc.
El sector de venta de pan a travs de puntos calientes est concentrado en varias
empresas que disponen de mltiples establecimientos de venta en amplias reas
geogrficas de la regin y obtienen de esta manera una importante masa crtica de
negocio y capacidad de negociacin con los proveedores de masa congelada.
Los competidores son las otras panaderas que hay en el municipio y tambin las
que existen en los supermercados como son Chedraui, Aurrera, etc. Los
competidores potenciales son las panaderas que se abrirn en el futuro en el
municipio de Macuspana. De acuerdo a la tecnologa y a los productos que
ofrezca la panadera va a ser el impacto que se tendr en el mercado y son los
factores determinantes del xito para la empresa. Los factores determinantes de la
competencia sern la tecnologa avanzada, la calidad tanto en sus productos
como en sus servicios.

1.2.2.3 Ventaja competitiva

1.2.3 Estrategia de promocin
Para dar a conocer el producto se contrataran degustadoras, las cuales ofrecern
las bondades del pan, as como se dejaran muestras gratis a los diferentes
establecimientos, las primeras ventas se darn a travs de dejar el producto en los
diferentes establecimientos y si es que son vendidos sern pagados de caso
contrario sern devueltos (a consignacin), para as no comprometer a las tiendas
y nuestro producto tenga mayor entrada a los establecimientos.
Para estimular a los clientes, se tendrn obsequios en das especiales como
cumpleaos y, se ofrecern degustaciones como cortesa de la casa, mientras
esperan que su pedido sea servido.
La campaa de publicidad sern folletos con el logo y lema de la panadera. Se
realizara por campaa de inauguracin deliciosas degustaciones. Para los
primeros quince das de produccin se dar un precio de introduccin, por unidad
para animar al consumidor a probar nuestro producto ya que el objetivo es que
aprecie la calidad de nuestro producto.

1.2.4 Estrategia de precio
El precio del pan que se le proporcionara al pblico ser dependiendo el tipo de
producto, variando notablemente una diferencia entre el costo de los pan y el de
los caf, ya que son productos muy diferentes, entonces el precio ser asignado a
cada producto debido de su caracterstica, textura, tamao, etc.

1.2.5 Estrategia de producto o servicio
Las familias, los amigos, carecen de un lugar diferente donde reunirse y
encuentren un ambiente que refuerce la vida en familia; panadera Gourmet
satisfar dichas necesidades en un mismo ambiente.
Los servicios que prestara la panadera gourmet van desde pan tradicional,
bocadillos hasta pasteles, postres, bebidas calientes y fras, orientado a la calidad
en el servicio.
Como es de esperarse, las ventas de los primeros aos de vida de la panadera
gourmet sern pequeas, pero a medida que el servicio se va posicionando, es
previsible que estas vayan en aumento, debido al crecimiento del sector.

1.2.6 Estrategia de plaza o canales de distribucin

1.3 Matriz FODA


Nombre o logo de la empresa
DELICIOUS GOURMET
Oportunidades
El lugar donde implementaremos
la panadera Gourmet, es un lugar
cntrico, traficado vialmente y
estratgico logrando llamar la
atencin.
Amenazas
Por los productos que
venderemos nos a afectara
los cambios de clima o no
satisfacer los gustos del
cliente.
Fuerza
Lo que nos da fuerza es que ya
tenemos el conocimiento sobre la
empresa, implementando nuevas
ideas y el de tomar en cuenta los
comentarios y sugerencias, aparte
que sera un nuevo servicio y
produccin.
Estrategias F-O
Como estrategia, implementar
nuevos productos y servicios que
satisfagan las necesidades del
cliente. Implementar la
mercadotecnia y con calidad,
seguridad e higiene en todos los
productos.
Estrategias F-A
Utilizar la experiencia para
buscar soluciones e ideas en
la produccin para encontrar la
excelencia, y manejar de
manera fructfera cada
situacin y produccin para
cada temporada de la
empresa.
Debilidades
No tener recursos necesarios en los
tiempos de temporada baja y tener
prdidas que pongan en riesgo la
empresa.
Estrategias D-O
Buscar formas de mantener
ingresos permanentes y materia
prima reservada, para no gastar en
tal manera no necesaria.
Estrategia D-A
No hacer mucha produccin,
solo lo necesario para la
satisfaccin al cliente o
dependiendo como este la
demanda, el implementar
tcnicas o innovacin de
productos atractivos.